Petunjuk Umum

1. Bacalah teks di bawah ini dengan teliti!

2. Bacalah pertanyaan yang diberikan di bawahnya!
3. Diskusikan dan jawablah pertanyaan tersebut dengan anggota
kelompok yang lain, tanpa mencari referensi lain, selain teks, dan teks
materi 1 serta pemahaman yang sudah anda punya. Diskusi dilakukan
pada forum diskusi yang telah disediakan di ilearn
4. Hasil diskusi ini diupload sekretaris dalam bentuk PDF ke assignment 1
setelah jam kuliah berakhir, selambatnya 23.59 di hari yang sama.
5. Konfirmasi kebenaran jawaban pertanyaan anda dengan bantuan
referensi lain.
6. Hasil konfirmasi ini diupload sekretaris dalam bentuk PDF ke assignment
2 selambatnya H-1 kuliah berikutnya.

Mikrobiologi Umum untuk THP – Purnama Dini Hari 13

 Appert’s

Tahun 1790, merupakan awal revolusi Perancis. Kesulitan terbesar saat itu adalah
keterbatasan makanan. Bahan pangan mentah sering rusak selama perjalanan jauh,
sementara teknik pengawetan makanan terbatas. Hanya ada dua tipe pengawetan
makanan: (1) Pengeringan dan (2) Penambahan bahan lain seperti cuka, gula, dan
garam.

Pengeringan merusak aroma dan merubah rasa serta kekerasan jaringan.

Penambahan gula menutupi sebagian rasa khas makanan. Penambahan garam
membuat makanan pedas, daging hewan mengeras. Jika garamnya dibilas, yang
tertinggal hanya serat. Penambahan cuka hanya bisa dilakukan pada bahan tertentu
yang digunakan sebagai kondimen.

Nicolas Appert menginginkan teknik pengawetan yang dapat mempertahankan

aroma dan rasa makanan. Tak hanya bereksperimen secara kimia, Appert juga
memanfaatkan prinsip fisika : panas. Menurutnya, panasnya api akan menghancurkan,
atau setidaknya menetralkan apapun yang dapat menyebabkan kerusakan pada
tanaman dan hewan. Menurutnya, teknik yang didapatkan nantinya harus bisa

Mikrobiologi Umum untuk THP – Purnama Dini Hari 14

diterapkan dalam skala besar.

Pertanyaan
1. Teori-teori apakah yang dapat menjadi dasar penemuan Appert nantinya? Dan
jelaskan kenapa?
2. Faktor-faktor apa sajakah yang harus Appert pertimbangkan untuk membuat
desain proses pengawetan yang ia inginkan? Dan jelaskan kenapa anda
memilih faktor tersebut?
3. Apakah hal-hal yang harus Appert teliti terlebih dahulu, agar tekniknya dapat
diterapkan di lapangan, dan teknik ini dapat dilakukan dalam skala besar?
4. Dari teks di atas, rumuskan pertanyaan yang muncul di pikiran anda, yang
relevan dengan mikrobiologi dan penerapannya pada makanan, minimal 2
buah!
5. Jawablah pertanyaan yang telah anda rumuskan bersama tersebut!

Ö--- Spoon feeding in the long run teaches us nothing but the shape of the spoon.---Ö

Mikrobiologi Umum untuk THP – Purnama Dini Hari 15