KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL VARIABEL

(DOV)

Kerangka konsep

Perencanaan menu

Kualitas menu

Pola menu Porsi makanan yang Cita Rasa

disajikan

Ketersediaan energi dan zat

gizi (protein, lemak,
karbohidrat, kalsium, vit. C)

Keterangan :

: variabel yang tidak diteliti

: variabel yang diteliti

Penjelasan :

Pada penyelenggaraan makanan suatu institusi (Panti Jompo) perlu diperhatikan

perencanaan menu yang baik. Salah satu contohnya adalah kualitas menu, yang
termasuk didalamnya adalah pola menu, porsi makanan, warna, tekstur, suhu.
Porsi penyajian harus diperhatikan agar nantinya kecukupan energi dan gizi
penghuni panti dapat terpenuhi. Selain itu perlu diperhatikan pola menu yang
disajikan untuk mengetahui variasi bahan makanan yang disajikan. Dengan
terpenuhinya kesesuaian porsi makanan dan pola menu yang disajikan maka
kecukupan energi, lemak dan protein, karbohidrat, kalsium, vitamin C penghuni
panti juga akan terpenuhi.

3.2 Definisi Operasional Variabel

Variabel Definisi Alat ukur Cara Hasil ukur Skala
ukur ukur
Porsi Standar berat Form Observasi Sesuai (sesuai Ordinal
makanan bersih (gram) Porsi & dengan standar
yang dan URT makanan Penimba- porsi makanan
disajikan. (ukuran rumah lansia ngan untuk lansia*)
tangga) dari
berbagai macam Timbangan Tidak sesuai
hidangan yang makanan (tidak sesuai
disajikan untuk dengan standar
lansia di panti porsi makanan
Wredha untuk lansia*)
Pangesti.
Pola menu Macam Form pola Observasi Seimbang Ordinal
(susunan) menu (terdiri dari
makanan yang makanan minimal 5
dihidangkan lansia komponen
untuk lansia makanan*)
terdiri dari nasi,
lauk hewani, Tidak
lauk nabati, seimbang
sayur, dan buah (kurang dari 5
pada setiap kali komponen
makan. makanan*)
 Variabel Definisi Alat ukur Cara Hasil ukur Skala
ukur ukur
Ketersediaan Persentase Form Observasi Lebih ≥120% Ordinal
energi dan energi dan zat ketersediaan AKG
zat gizi gizi yang energi dan
(protein, zat gizi Baik
disajikan kepada
lemak (karbohidrat, 90-119% AKG
karbohidrat, lansia pada lemak,
Kalsium, menu makan protein) Defisit tingkat
Vit.C) pagi, siang, sore, ringan
serta makanan Tabel AKG 80-89% AKG
selingan
dibandingkan Defisit tingkat
sedang
AKG.
70-79% AKG

Defisit tingkat
. berat :
< 70%
(Depkes
RI,2000)

*) PORSI LANSIA =
LAKI-LAKI = 2000 kalori
WANITA = 1600 kalori

*) KOMPONEN MAKANAN =
KELOMPOK Standar Porsi Porsi Laki-laki Porsi Wanita
MAKANAN (gram)
Nasi 100 g 3 2
Lauk Hewani 50 g 1,5 2
Lauk Nabati 50 g 5 4
Sayur 100 g 1,5 1,5
Buah 100 g 2 2
Susu 200 cc 1 1