LAPORAN MANDIRI

MODIFIKASI MAKANAN UNTUK DIET GINJAL

“ROLLADE SAWI PUTIH ISI TELUR”
DI RS ADVENT MEDAN

RAPPITA LESTARI SITANGGANG

P01031118109

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI

PROGRAM STUDI DIPLOMA III

2021
 HALAMAN PERSETUJUAN

LAPORAN MANDIRI
MODIFIKASI MAKANAN UNTUK DIET GINJAL
“ROLLADE SAWI PUTIH ISI TELUR”
DI RS ADVENT MEDAN

DISUSUN OLEH

RAPPITA LESTARI SITANGGANG

P01031118109

Telah diperiksa dan disetujui pada tanggal :

Medan, Maret 2018

Dosen Pembimbing, Ka. Instalasi Gizi RS Advent Medan

(Tiar Lince
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
B. Tujuan
1. Tujuan Umum
2. Tujuan Khusus
C. Manfaat
1. Bagi Pasien
2. Bagi Mahasiswa
3. Bagi Instalasi Gizi Rumah Sakit

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Penyakit Ginjal
B. Bahan Makanan yang Diunggulkan
C. Diet Penyakit Ginjal
D. Syarat Diet
E. Makanan yang Dianjurkan
F. Makanan yang Tidak Dianjurkan
G. Resep Awal
H. Resep Modifikasi

BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil
1. Jumlah Porsi
2. Daya Terima Panelis Modifikasi “Rollade Sawi Putih
Isi Telur”
B. Pembahasan

BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
B. Saran

DAFTAR PUSTAKA
Nama : Rappita Lestari Sitanggang
Nim : P01031118109

A. MENU AWAL
Nama resep : Rolade isi ayam
Bahan luar :
- 3 buah telur ayam ras
- 50 gr Tepung terigu
- ½ sdt garam
- Minyak untuk menggoreng
- 1 batang seledri
Bahan isi :
- 100 gr daging ayam
- 30 gr Tepung terigu
- ½ sdt garam
- 5 Bawang merah
- 250 Wortel (diparut)
- 1 buah telur
Cara membuat :
1. Campurkan bahan luar yaitu, 2 telur ayam kemudian tambahkan
tepung terigu, irisan seledri dan garam secukupnya, kocok
sampai tidak ada lagi tepung yang menggumpal.
2. Untuk bahan isian, daging ayam dihaluskan, kemudian
pindahkan ke wadah.
3. Blender bawang merah kemudian tumis
4. Campurkan daging ayam, parutan wortel, 1 buah telur, dan
tumisan bawang merah.
5. Buat dadar di teflon. Olesi teflon dengan minyak sedikit saja.
Tuangkan 1-2 sendok sayur. Lakukan sampai habis.
 6. Ambil 1 lembar dadar, tambahkan isian, ratakan. Gulung.
Bungkus dengan daun pisang. Lakukan sampai habis.
7. Kukus selama kurang lebih 30 menit
8. Kemudian buka bungkusan baru potong-potong.

UNTUK 5 PORSI

ANGGARAN BIAYA
C. MENU BARU

Nama Resep : Rolade Sawi Putih Isi telur

Bahan untuk 5 porsi

- 100 gr sawi putih
- 3 buah telur ayam ras
- 150 gr wortel (diparut)
- 60 Tepung terigu
- 1 batang seledri
- 10 gr Bawang merah
- Garam secukupnya
Cara membuat :
1) Rebus atau kukus sawi putih perhelai (jangan dipotong) sampai
lunak
2) Iris bawang merah kemudian goreng
3) Potong kecil kecil buncis
4) Pecahkan 3 telur kemudian tambahkan bawang goreng,wortel
parut,tepung terigu,potongan seledri, jangan lupa tambahkan
garam secukupnya.
5) Buat dadar di teflon. Olesi teflon dengan minyak sedikit saja.
Tuangkan 1-2 sendok sayur. Lakukan sampai habis.
6) Ambil sawi putih yang sudah dikukus sebagai pembalutnya
(rollade)
7) Kemudian gulung telur yang sudah masak, kemudian digulung
kembali dengan sawi putih
8) Setelah tergulung, goreng kembali. Rolade sawi putih isi telur
siap disajikan
 Untuk 5 porsi

Energi per porsi = 185,58 kkal/porsi

Anggaran biaya
Harga per porsi = Rp 2520/porsi