LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

MODIFIKASI RESEP PANGSIT WORTEL KENTANG UNTUK PENDERITA TYPHOID
DI RUMAH SAKIT VITA INSANI PEMATANG SIANTAR

DISUSUN OLEH :
GLORIA SEPRIANDI SARAGIH
P01031120094

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
2023

i
 HALAMAN PERSETUJUAN

Judul : Laporan Praktik Kerja Lapangan Manajemen Sistem Penyelenggaraan

Makanan Institusi Modifikasi Resep Pangsit Wortel Kentang Pada Penyakit
Typhoid di Rumah Sakit Vita Insani Pematang Siantar

Nama Mahasiswa : Gloria Sepriandi Saragih

Nim : P01031120076

Program Studi : Diploma III

Jurusan : Gizi

Telah diperiksa pada tanggal

Medan, Februari 2023

Dosen Pembimbing Pembimbing Lapangan (CI)

Rohani R Simanjuntak S.Gz,M.Gz Rostinelly Purba, Amd. Gz

198103072008122001

Mengetahui,
Kepala Instalasi Gizi

Rostinelly Purba, Amd. Gz

i
 DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................................................................................... i

DAFTAR ISI ................................................................................................................................................................. ii

BAB I ............................................................................................................................................................................. 1

PENDAHULUAN ......................................................................................................................................................... 1

A. Latar Belakang ................................................................................................................................................... 1

B. Tujuan Kegiatan ................................................................................................................................................. 2

C. Manfaat Kegiatan ............................................................................................................................................... 2

BAB II ........................................................................................................................................................................... 3

TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................................................................................ 3

A. Fisiologi Penyakit............................................................................................................................................... 3

1. Pengertian Penyakit Typhoid ......................................................................................................................... 3

2. Penyebab ........................................................................................................................................................ 3

B. Penatalaksana Diet ............................................................................................................................................. 4

a. Tujuan Diet .................................................................................................................................................... 4

b. Syarat Diet ..................................................................................................................................................... 4

c. Makanan yang Dianjurkan ............................................................................................................................. 5

d. Makanan yang Tidak Dianjurkan ................................................................................................................... 5

C. Keunggulan Bahan ............................................................................................................................................. 6

BAB III .......................................................................................................................................................................... 7

METODE....................................................................................................................................................................... 7

A. Resep Lama ........................................................................................................................................................ 7

B. Resep Baru ......................................................................................................................................................... 8

BAB III........................................................................................................................................................................... 10

BAB IV ........................................................................................................................................................................ 13

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................................................................................. 14

ii
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis mengucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat
nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan laporan Praktek Kerja Lapangan ini dengan tepat
waktu.

Adapun judul dari laporan ini adalah “Laporan Praktik Kerja Lapangan Manajemen Sistem
Penyelenggaraan Makanan Institusi Modifikasi Resep Pangsit Wortel Kentang Pada Penyakit
Typhoid di Rumah Sakit Vita Insani Pematang Siantar”

Dalam penyusunan laporan ini penulis banyak mendapatkan bantuan dan dukungan dari
berbagai pihak. Untuk itu, pada kesempatan ini dengan ketulusan hati maka penulis menyampaikan
terimakasih yang sebesar- besarnya kepada :

1. Rumah Sakit Vita Insani yang telah memberi izin untuk kami melakukan praktek kerja
lapangan.
2. Rohani R Simanjuntak S.Gz, M.Gz selaku dosen pembimbing Kegiatan Praktek Kerja
Lapangan Manajemen Sistem Penyelenggaran Makanan Institusi Di Rumah Sakit Vita Insani.
3. Rostinelly Purba Amd.Gz selaku Kepala instalasi untuk Praktek Kerja Lapangan Manajemen
Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi yang telah banyak memberikan bimbingan, saran
serta dukungan selama melakukan Praktek Kerja Lapangan di Rostinelly Purba Amd.Gz.
4. Kedua orangtua saya yang selalu senantiasa memberikan dukungan dan kasih iiiapaya serta
doa–doa yang telah diberikan.
5. Seluruh Staff Pegawai di Rumah Sakit Vita Insani Pematang Siantar
6. Rekan–rekan satu tim PKL atas kerja samanya, terimakasih atas dukungan dan motivasinya.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan ini masih belum sempurna, untuk itu penulis
mengharapkan saran dari semua pihak untuk penyempurnaan laporan ini. Semoga apa yang telah ditulis
dapat menambah pengetahuan bagi kita semua.

Penulis

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Demam tifoid (typhus abdominalis) merupakam penyakit infeksi akut pada usu halus
yang disebabkan oleh Salmonella typhosa dan hanya terdapat pada manusia (Marni, 2016).
Demam thypoid (eteric fever) adalah penyakit infeksi akut yang biasanya mengenai saluran
pencernaan dengan gejala demam yang lebih dari satu minggu, gangguan pada pencernaan,
dan gangguan kesadaran(Amaliah et al., 2021)
Menurut WHO demam typoid adalah penyakit demam akut yang mengancam jiwa. Tanpa
pengobatan, kasus fatalitas tipus demam 10-30%, turun menjadi 1-4% jika sesuai terapi. Anak-anak
kecil berada pada resiko terbesar dengan gejala umum demam, menggigil, dan rasa sakit diperut.
Diperkirakan 11-21 juta kasus demam tifoid dan sekitar 128.000-161.000 kematian setiap tahun(World
Health Organization, 2018).
Berdasarkan data Departemen Kesehatan RI tahun 2018, Pravalensi Demam Tifoid di 1,60%,
tertinggi terjadi pada kelompok Usia 5-14 tahun, Karena Pada usia tersebut anak kurang memperhatikan
kebersihan diri serta kebiasaan jajan sembarangan yng dapat menyebabkan penularan penyakit demam
tifoid. Prevalensi menurut tempat tinggal paling banyak di pedesaan dibandingkan perkotaan, dengan
1apaya11e1 rendah dan dengan jumlah pengeluaran rumah tangga rendah (Amaliah et al., 2021)
Wortel terkenal karena kandungan tinggi vitamin A di dalamnya. Selain vitamin A, wortel juga
memiliki kandungan vitamin lain seperti vitamin B dan E. Wortel mengandung vitamin A membantu
menjaga kesejahteraan mata. Bahan utama lainnya dari wortel adalah Beta-karoten, setelah Anda
mengonsumsi wortel, beta-karoten yang masuk kedalam pencernaan kita akan dikonversi menjadi
vitamin A(Lidiyawati et al., 2013).
Kentang banyak mengandung karbohidrat, vitamin B, vitamin C dan sedikit vitamin A, serta
sumber mineral (fosfor, besi, dan kalium) yang bermanfaat untuk tubuh. Kentang juga berguna untuk
menghindari dan mengurangi rasa sakit seperti menjaga hati, membersihkan isi perut, mengatasi
peradangan dan mata, serta meringankan rasa nyeri pada persendian dan tulang(Hafriana & Lutfi, 2020)
Pangsit merupakan makanan ringan yang sering dijumpai pada makanan mi ayam atau
bakso. Pangsit terdiri dari kulit pangsit dan isian. Pada umumnya pangsit atau Wonton dapat
diisi dengan campuran daging dan sayuran.Beberapa yang memengaruhi kualitas kulit pangsit
adalah kandungan protein dalam tepung terigu, garam, jenis pati, kondisi proses penggorengan dan
pembekuan(Sondak & Santoso, 2022)

1
B. Tujuan Kegiatan
1. Tujuan Umum
Memodifikasi menu yang sudah ada sehingga lebih bervariasi
2. Tujuan Khusus
a. Melakukan modifikasi resep
b. Menganalisis kandungan zat gizi resep awal dan modifikasi resep
c. Mengetahui uji organoleptik yang meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa
modifikasi

C. Manfaat Kegiatan
1. Bagi Pasien
a. Menambah nafsu makan pasien
b. Menambah variasi menu makanan pasien
c. Menambah daya tarik pasien untuk mengonsumsi makanan
2. Bagi Mahasiswa
a. Menambah pengetahuan dan keterampilan mahasiswa
b. Menambah pengalaman mahasiswa dalam penyelenggaraan makanan
c. Menambah kemampuan mahasiswa dalam menciptakan resep modifikasi makanan
3. Bagi Instalasi Gizi
a. Meningkatkan variasi menu instalasi gizi
b. Meningkatkan penampilan sajian makanan

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Fisiologi Penyakit
1. Pengertian Penyakit Typhoid
Demam tifoid adalah penyakit infeksi bakteri yang menyerang 3apaya pencernaan manusia
yang disebabkan oleh Salmonella typhi dengan gejala demam satu minggu atau lebih disertai gangguan
pada saluran pencernaan dan dengan atau tanpa gangguan kesadaran (Ulfa & Handayani, 2018)
Penyakit demam tifoid biasanya ditularkan dari makanan serta minuman yang terkontaminasi
bakteri Salmonella typhi1 . Bakteri Salmonella typhi mempunyai sifat 3apaya33 yang dapat
menginfeksi manusia maupun hewan. Salmonella typhi dapat bertahan hidup di alam bebas seperti di
dalam air, tanah atau bahkan pada makanan. Iklim tropis adalah salah satu iklim yang sangat disenangi
oleh bakteri tersebut, oleh karena itu penyakit demam tifoid menjadi bersifat 3apaya3 di Indonesia(Rosa
Nian Shakila, 2020).

2. Penyebab

Penyebab demam tifoid adalah bakteri Salmonella typhi atau Salmonella paratyphi. Bakteri
Salmonella typhi merupakan bakteri basil gram ananerob fakultatif. Bakteri Salmonella akan masuk
kedalam tubuh melalui oral dengan makanan atau minuman yang terkontaminasi. Sebagian bakteri akan
dimusnahkan dalam lambung oleh asam lambung. Sebagian bakteri Salmonella yang lolos akan segera
menuju ke usus halus tepatnya di ileum dan jejunum untuk berkembang biak. Bila 3apaya imun humoral
mukosa (IgA) tidak lagi baik dalam merespon, maka bakteri akan menginvasi kedalam sel epitel usus
halus (terutama sel M) dan ke lamina propia. Di lamina propia bakteri akan difagositosis oleh makrofag.
Bakteri yang lolos dapat berkembang biak didalam makrofag dan masuk ke sirkulasi darah (bakterimia
I).

Bakterimia I dianggap sebagai masa inkubasi yang dapat terjadi selama 7-14 hari Bakteri
Salmonella juga dapat menginvasi bagian usus yang apaya plak payer. Setelah menginvasi plak payer,
bakteri dapat melakukan translokasi ke dalam folikel limfoid dan aliran limfe mesenterika dan beberapa
bakteri melewati retikuloendotelial di hati dan limpa. Pada fase ini bakteri juga melewati organ hati dan
limpa. Di hati dan limpa, bakteri meninggalkan makrofag yang selanjutnya berkembang biak di sinusoid
hati. Setelah dari hati, bakteri akan masuk ke sirkulasi darah untuk kedua kalinya (bakterimia II).

Saat bakteremia II, makrofag mengalami hiperaktivasi dan saat makrofag memfagositosis
bakteri, maka terjadi pelepasan mediator inflamasi salah satunya adalah sitokin. Pelepasan sitokin ini
yang menyebabkan munculnya demam, malaise, myalgia, sakit kepala, dan gejala toksemia. Plak payer
dapat mengalami hyperplasia pada minggu pertama dan dapat terus berlanjut hingga terjadi nekrosis di
minggu kedua. Lama kelamaan dapat timbul ulserasi yang pada akhirnya dapat terbentuk ulkus

3
diminggu ketiga. Terbentuknya ulkus ini dapat menyebabkan perdarahan dan perforasi. Hal ini
merupakan salah satu komplikasi yang cukup berbahaya dari demam tifoid(Levani & Prastya, 2020)
pada penderita Typhoid antara lain :
• Badan tidak terasa nyaman
• Peningkatan suhu tubuh
• Pusing kepala
• Perut sakit
• Terjadi diare atau konstipasi
• Nafsu makan turun
• Nadi terasa lemah

B. Penatalaksana Diet
a. Tujuan Diet
Untuk memberikan makanan sesuai kebutuhan gizi yang sedikit mungkin
meninggalkan sisasehingga dapat membatasi 4apaya feses, dan tidak merangsang
saluran cerna
b. Syarat Diet
1. Energi cukup sesuai dengan umur, jenis kelamin dan aktivitas
2. Protein cukup, yaitu 10-15% dari kebutuhan energi total
3. Lemak sedang, yaitu 10-25% dari kebutuhan energi total
4. Karbohidrat cukup, yaitu sisa kebutuhan energi total
5. Menghindari makanan berserat tinggi dan sedang sehingga asupan serat maksimal
8 gr/hari.
6. Pembatasan ini disesuaikan dengan toleransi perorangan
7. Menghindari susu, produk susu, daging berserat kasar (liat) sesuai dengan
toleransi perorangan.
8. Menghindari makanan yang terlalu berlemak, terlalu manis, terlalu asam dan
berbumbu tajam.
9. Makanan dimasak hingga lunak dan dihidangkan pada suhu tidak terlalu panas
dan dingin
10. Makanan sering diberikan dalam porsi kecil
11. Bila diberikan untuk jangka waktu lama atau dalam keadaan khusus, diet perlu
disertai suplemen vitamin dan mineral, makanan formula, atau makanan
parenteral.

4
 c. Makanan yang Dianjurkan
Bubur,nasi tim,crackers,kentang rebus,roti putih bakar
Karbohidrat

Protein Hewani Telur, ayam, daging, ikan,

Protein Nabati Tahu,tempe susu kedelai-
Margarin, mentega, dan minyak dalam jumlah terbatas
Lemak
untuk menumis atau mengoles.
Sayuran berserat rendah dan sedang seperti
Sayuran kacang,kentang, buncis muda, labu siam, tomat masak,
wortel direbus, dikukus, ditumis
Semua sari buah; buah segar yang matang (tanpa kulit dan
Buah-buahan biji) dan tidak banyak menimbulkan gas seperti papaya ,
pisang, jeruk, alpukat.

d. Makanan yang Tidak Dianjurkan

Karbohidrat Beras ketan,beras tumbuk,ubi singkong,talas-
Kacang kacangan dan hasil olahnya, seperti tempe dan
Protein Hewani
tahu, ikan asin
Kacang-kacangan dan hasil olahannya, seperti tempe dan
Protein Nabati
tahu
Kelapa, santan, minyak kelapa,biasa dan lemak
Lemak
hewani
Sayuran tinggi serat seperti daun singkong,daun
Sayuran
katuk,oyong dan pare
Buah-buahan Apel,jambu biji ,pir ,durian dan nangka

5
 C. Keunggulan Bahan
Wortel terkenal dengan kandungan Beta Karoten yang sangat tinggi pada buahnya disertai
dnegan kandungan vitamin lain yaitu B dan E. vitamin A yang terdapat pada wartel dapat sebagai
antioksidan Adapun jumlah beta karoten yang terdapat pada wortel mentah sebesar
34,94%(Fitrianingsih et al., 2020).
Wortel bermanfaat bagi penderita typhoid karena wortel mengandung Protein diperlukan
tubuh untuk proses metabolik terutama pertumbuhan, perkembangan, merawat jaringan tubuh yang
rusak serta wortel mengandung tinggi vitamin A yang dimana sangat di perlukakan bagi penderita
typhoid dan vitamin A mendukung pertumbuhan dan metabolisme sel-sel tubuh.
Kentang (Solanum tuberosum, L.) merupakan salah satu umbi - umbian yang banyak digunakan
sebagai sumber karbohidrat atau makanan pokok bagi masyarakat dunia setelah gandum, jagung dan
beras. Sebagai umbi - umbian, kentang cukup menonjol dalam kandungan zat gizinya (Niederhauser,
1993 dalam Anonim, 2013). Umbi kentang mengandung sedikit lemak dan kolesterol, namun
mengandung karbohidrat, sodium, rendah serat, protein, vitamin C, kalsium, zat besi dan vitamin B6
yang cukup tinggi (Saputro et al., 2019)
Kentang sangat bermanfaat bagi penderita typhoid karena ketang mengandung berbagai
vitamin yang diperlukan untuk meningkat daya tahan tubuh dan mengandung nutrisi yang meliputi
karbohidrat dan protein Sehingga, makanan ini menjadi efektif untuk mengoptimalkan proses
penyembuhan penyakit typhus. Selain itu, zat-zat yang terkandung di dalam kentang dapat memberikan
asupan energi bagi tubuh, serta melindungi sistem pencernaan dari infeksi lebih lanjut.
,

6
 BAB III
METODE

A. Resep Lama Sup sayur kentang wortel

a. Bahan
• 50 gr buah wortel ukuran sedang, kupas dan iris
• 50 kentang, kupas dan potong dadu
• 10 g bawang merah
• 5 gr bawang putih
• 1 ruas jahe, geprek
• 1 batang daun seledri, potong
• Garam dan lada secukupnya
• bawang goreng untuk taburan

b. Cara Mengolah
• Rajang tipis bawang putih dan bawang merah.
• Tumis bawang merah, bawang putih
• Tambah kan air secukupnya.
• Kemudia Masukkan wortel dan kentang sekitar 3 menit.
• Tambahkan garam dan Koreksi rasa.
• Masak hingga semua bahan matang dan empuk. Tambahkan daun
seledri. Matikan api.
• Sajikan sayur sop dengan taburan bawang goreng.

c. Porsi
Bahan tersebut untuk 1porsi

d. Biaya
Tabel 3. Bahan Makanan
No Bahan makanan Bahan Bahan Harga satuan Harga jumlah
kotor ( gr ) bersih ( gr) (Rp) ( Rp)
1 wortel 50 50 8000 400
2 Kentang 50 50 15.000 750
3 Bawang merah 15 15 30000 450
4 Bawang putih 15 15 28000 420
Jumlah 2.020
Harga per porsi 2.020

7
 e. Zat Gizi
Tabel 4. Zat Gizi Resep Lama
Zat Gizi Resep Lama
Bahan Makanan Berat Energy Protein Lemak Karbohidrat
Wortel 50 20 0,46 0,12 4,79
Kentang 50 66,3 1,6 0,1 15,4
Bawang putih 15 13,2 0,4 0,1 3,1
Bawang merah 15 6,6 0,2 - 1,5

B. Resep Baru
a. Bahan
Tabel 5. Resep Modifikasi
No Resep Awal Berat
1 Wortel 20 gr
2 Kentang 20 gr
3 Kulit Pangsit 8 gr
4 Jagung Hawai 20 gr
5 Telur 55 gr
6 Garam ½ sdt

b. Alat
Tabel 6. Nama Alat
No Nama alat Jumlah
1 Mangkuk 1 buah
2 Pengukus 1 buah
3 wajan 10 buah
4 Baskom 1 buah
5 Sendok 1 buah
6 Pengaduk 1 buah

f. Cara Mengolah

• Potong wortel,kentang dan jagung dengan tipis

• Setelah di potong bahan kemudian di campur dengan menggunakan
telur
• aduk semua bahan hingga rata benar.

8
 • Bahan yang sudah di aduk kemudian di tumis
• Isi tiap lembar kulit pangsit dengan 1 adonan isi.
• Lipat diagonal sambil pilih kelilingnya.
• Taruh dalam wadah tahan panas yang sudah diolesi minyak.
• Kukus dalam kukusan panas hingga matang.
• Angkat. Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Pembuatan sop
• Rebus air dengan menambahkan ayam untuk membuat kaldu
• Kemudian rajang bawang putih dan merah hingga halus
• Lalu serai dan lengkuas di geprek
• Setelah itu bahan tersebut dimasukkan kedalam rebusan air yang
sudah ditambahkan ayam
• Kemudian angkat dan dicampurkan dengan pangsit

d. Porsi
Bahan tersebut untuk 1 porsi
e. Biaya
Tabel 7. Bahan Makanan
No Bahan makanan Bahan Harga satuan Harga jumlah
(Rp) ( Rp)
1 Wortel 20 gr 8000 160
2 Kentang 20 gr 15.000 300
3 Kulit pangsit 8 gr 10.000 125
4 Jagung hawai 20 gr 8000 160
5 Telur 15 gr 1.500 1500
6 Garam ½ sdt 3000 150
Jumlah 2.395
Harga per porsi 2395
f. Zat Gizi
Tabel 8. Zat Gizi Resep Baru
Zat Gizi Resep Baru
Bahan Berat Energy Protein Lemak Karbohidrat
Makanan
Wortel 20 gr 8 0,19 0,05 1,92
Kentang 20 gr 18,6 0,4 - 4,3
Jagung hawai 20 gr 21,6 0,7 0,3 5,0
Telur 55 gr 85,3 6,9 5,8 0,6

9
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Uji Panelis

Pengumpulan data yang sudah dikumpulkan kemudian diolah secara manual karena
iklasifikasi menjadi 5 kategori yaitu sangat enak, enak, biasa saja, kurang enak dan tidak
enak. Data diperoleh secara manual kemudian di imout ke dalam Microsoft excel dan
disajikan dalam bentuk diagram pie

Sangat Enak Biasa saja Kurang enak Tidak enak

enak
Warna 3 4 1 - -
Aroma 3 4 1 -
Tekstur 3 3 2 - -
Rasa 2 4 2 - -

B. Hasil Uji Panelis

1. Warna

Warna

13% Sangat Suka

37% Suka
Biasa Aja
Kurang Suka
50% Tidak Suka

Hasil uji organoleptik berdasarkan parameter warna diperoleh kategori sangat Suka 3
orang (37%), Suka 4 orang (50%), biasa saja 3 orang (13%)

10
2. Aroma

Aroma

13% Sangat Suka

37% Suka
Biasa Aja
Kurang Suka
50% Tidak Suka

Hasil uji organoleptik berdasarkan parameter warna diperoleh kategori sangat Suka 3
orang (37%), Suka 4 orang (50%), biasa saja 3 orang (13%)

3. Tekstur

Tekstur

Sangat Enak
25%
37% Enak
Biasa Aja
Kurang enak
Tidak enak
38%

Hasil uji organoleptik berdasarkan parameter tekstur diperoleh kategori sangat enak 3 orang
(37%), 4 orang enak (38%), biasa aja 3 orang ( 25%)

11
4. Rasa

Rasa

Sangat Enak
25% 25%
Enak
Biasa Aja
Kurang enak
Tidak enak
50%

Hasil uji organoleptik berdasarkan parameter rasa diperoleh kategori sangat enak 2
orang (25%), enak 5 orang (50%), biasa saja 3 orang ( 25%)

12
 BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Pangsit wortel kentang merupakan modifikasi resep dari Sop wortel dan
kentang yang diubah menjadi pangsit sayur karena wortel dan kentang sangat bagus
untuk dikonsumsi pasien penderita penyakit Typhoid .Karena berdasarkan hasil uji
organoleptik yang dilakukan maka dapat disimpulkan sebagian besar panelis menyukai
Pangsit sayur kentang wortel yang telah disajikan.. Selain itu terdapat juga keunggulan
baik dari segi kandungan zat gizinya serta baik di konsumsi juga dari setiap bahan yang
digunakan pada pasien penderita penyakit Typhoid

B. Saran
Harapannya semoga modifikasi resep makanan ini dapat digunakan sebagai
menu baru di Rumah Sakit Vita Insani terutama untuk pasien penderita penyakit
Typhoid. Berdasarkan hasil uji organoleptik makanan ini dapat diterima dari segi
warna, arosa, tekstur dan rasa serta cara pembuatannya yang mudah dan tidak
menghabiskan banyak waktu dalam pengolahannya, dilihat dari segi harga menu ini
terbilang ekonomis dan jika dilihat dari nilai zat gizi yang terkandung juga memiliki
nilai gizi yang memenuhi kebutuhan pasien penderita penyakit Typhoid.

C. Rencana Tindak Lanjut(RTL)

Rencana tindak lanjut yang akan dilakukan yaitu menambahkan Pangsit sayur wortel
kentang kedalam salah satu menu makanan bagi penderita typhoid

13
 DAFTAR PUSTAKA

Amaliah, A., Syaiful, S., & Evamona, E. (2021). Pemenuhan Kebutuhan Nutrisi Pada Anak Dengan
Demam Tifoid Di Rumah Sakit Tk II Putri Hijau Medan Tahun 2021. Jurnal Keperawatan Flora,
14(2), 94–102.
Fitrianingsih, K, F. S., Utami, D. T., Elisma, & Yuliawat. (2020). Diversifikasi Wortel Menjadi
Permenjelly Sebagai Upaya Mengatasi Anak Sulit Mengkonsumsi Sayur. Jurnal MEDIC (Medical
Dedication), 3(2), 68–73.
Hafriana, D. U., & Lutfi. (2020). Analisis Kadar Glukosa Pada Kentang Rebus (Solanum Tuberosum)
Sebagai Pengganti Nasi Bagi Penderita Diabetes Melitus Dengan Menggunakan Spektrofotometri.
Jurnal Media Laboran, 10(1), 26–32.
Levani, Y., & Prastya, A. D. (2020). Demam Tifoid: Manifestasi Klinis, Pilihan Terapi Dan Pandangan
Dalam Islam. Al-Iqra Medical Journal : Jurnal Berkala Ilmiah Kedokteran, 3(1), 10–16.
https://doi.org/10.26618/aimj.v3i1.4038
Lidiyawati, R., Dwijayanti, F., S, N., & Pradigdo, S. (2013). Mentel (Permen Wortel) Sebagai Solusi
Penambah Vitamin A. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Diponegoro, 3(1), 96762. https://media.neliti.com/media/publications/96762-ID-mentel-permen-
wortel-sebagai-solusi-pena.pdf
Rosa Nian Shakila, R. R. R. (2020). a Faktor Risiko Yang Memengaruhi Kejadian Demam Tifoid Di
Wilayah Kerja Puskesmas Binakal Kabupaten Bondowoso. Medical Technology and Public
Health Journal, 4(2), 224–237. https://doi.org/10.33086/mtphj.v4i2.1689
Saputro, A. W., Rianto, H., & Suprapto, A. (2019). Hasil Tanaman Kentang (Solanum tuberosum, L.)
Var.Granola L. (G1) Pada Berbagai Konsentrasi Trichoderma sp. dan Media Tanam. VIGOR:
Jurnal Ilmu Pertanian Tropika Dan Subtropika, 4(1), 1–4.
Sondak, M. R., & Santoso, A. B. (2022). Pengujian organoleptik kulit pangsit dengan penambahan
bubuk tulang ayam dalam tiga konsentrasi berbeda. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan
Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(1), 84–92. https://doi.org/10.35891/tp.v13i1.2592
Ulfa, F., & Handayani, O. W. K. (2018). Kejadian Demam Tifoid di Wilayah Kerja Puskesmas
Pagiyanten. HIGEIA (Journal of Public Health Research and Development), 2(2), 227–238.
https://doi.org/10.15294/higeia.v2i2.17900
World Health Organization. (2018). Typhoid and other invasive salmonellosis. Online, 1–13.

14
http://www.who.int/immunization/monitoring_surveillance/burden/vpd/WHO_SurveillanceVacc
inePreventable_21_Typhoid_R2.pdf?ua=1

FORMULIR UJI PANELIS

Nama :
Tanggal :
Pendidikan :
Nama Masakan : Pancake Labu Kuning Untuk Penyakit Lambung

Beri tanda (√) pada wajah yang memperlihatkan perasaan anda tentang makanan sesuai
dengankesan anda setelah mencicipi

☺  
Warna

Sangat suka Biasa saja Kurang Tidak

suka suka suka

☺  
Aroma

Enak Kurang
Sangat Biasa saja Tidak
Enak
Enak Enak

☺  
Tekstur

Sangat suka Biasa saja Kurang Tidak

suka suka suka

☺  
Rasa

Enak Kurang
Sangat Biasa saja Tidak
Enak
Enak Enak

Rekomendasi/kesimpulan/saran:

……………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………

15