LAPORAN PRAKTIKUM

INSTRUMEN KONVERSI PANGAN DAN GIZI

Kelompok 9
Anggota:
1. Siti Nur Hasanah (I1401201012)
2. Reva Rahma Fitri (I1401201034)
3. Windy Prasela (I1401201070)
4. Elizabeth Berliana Pulina Sinaga (I1401201095)

4. DMM. Hitung kandungan energi, Protein, Lemak, Karbohidrat, dan Fosfor, dari pangan
matang/olahan berikut:

a. Ranginang Ketan Putih  60 g

Dalam DKBM, tidak ada ranginang ketan putih, yang ada; ketan putih
 Golongan 1, nomor 9
BDD: 100 %
Zat gizi ketan putih dalam 100 gram
- Energi: 362 kkal
- Protein: 6,7 g
- Lemak: 0,7 g
- Karbohidrat: 79,4 g
- Fosfor: 148 mg
Faktor konversi mentah masak: 0,4
Berat ketan putih:
BMj  Fj   BOj 
 0,4  60 g  24 g

KG energi ranginang ketan putih

 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 24   100 
   362   
 100   100 
= 86,88 kkal = 87 kkal

KG Protein ranginang ketan putih

 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 24   100 
   6,7   
 100   100 
= 1, 608 g = 1,6 g
 KG Lemak ranginang ketan putih
 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 24   100 
   0,7   
 100   100 
= 0,168 g = 0,2 g

KG Karbohidrat ranginang ketan putih

 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 24   100 
   79,4   
 100   100 
= 19,056 g = 19,1 g

KG Fosfor ranginang ketan putih

 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 24   100 
   148   
 100   100 
= 35,52 mg

b. Daging Sapi Haas Panggang  55 g

Dalam DKBM, tidak ada daging sapi haas panggang, yang ada; daging sapi
 Golongan 3, nomor 176
BDD: 100 %
Zat gizi daging sapi dalam 100 g
- Energi: 207 kkal
- Protein: 18,8 g
- Lemak: 14 g
- Karbohidrat: 0 g
- Fosfor: 170 mg
Faktor konversi mentah masak: 1,6
Berat daging sapi
BMj  Fj   BOj 
 1,6  55 g  88 g

KG energi daging sapi haas panggang

 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 88   100 
   207   
 100   100 
= 182,16 kkal = 182 kkal
 KG Protein daging sapi haas panggang
 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 88   100 
   18,8   
 100   100 
= 16,544 g = 16,5 g

KG Lemak daging sapi haas panggang

 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 88   100 
   14   
 100   100 
= 12,32 g = 12,3 g

KG Karbohidrat daging sapi haas panggang

 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 88   100 
 0 
 100   100 
=0g

KG Fosfor daging sapi haas panggang

 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 88   100 
   170   
 100   100 
= 149,60 mg

c. Kangkung Rebus Bersantan  75 g

Dalam DKBM, tidak ada kangkung rebus bersantan, yang ada; kangkung rebus
 Golongan 6, nomor 356
BDD: 100 %
Zat gizi kangkung rebus dalam 100 g
- Energi: 22 kkal
- Protein: 2,5 g
- Lemak: 0,6 g
- Karbohidrat: 3,1 g
- Fosfor: 51 mg
Faktor konversi mentah masak: 0,8
Berat kangkung rebus
BMj  Fj   BOj 
 0,8  75 g  60 g
KG energi kangkung rebus bersantan
 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 60   100 
   22   
 100   100 
= 13,2 kkal = 13 kkal

KG Protein kangkung rebus bersantan

 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 60   100 
   2,5   
 100   100 
= 1,5 g

KG Lemak kangkung rebus bersantan

 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 60   100 
   0,6   
 100   100 
= 0,36 g = 0,4 g
KG Karbohidrat kangkung rebus bersantan
 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 60   100 
   3,1   
 100   100 
= 1,86 g = 1,9 g

KG Fosfor kangkung rebus bersantan

 BMj   BDD 
   Gij   
 100   100 
 60   100 
   51   
 100   100 
= 30,60 mg

Keterangan rumus:
(1) BMj  Fj   BOj 
BMj = Berat bahan pangan j dalam bentuk mentah BDD (g)
Fj = Faktor konversi mentah-masak bahan makanan j
BOj = Berat makanan j dalam bentuk masak/olahan (g)
  BMj   BDD 
(2) KGij     Gij   
 100   100 
KGij = Kandungan energi/zat gizi i dalam 100 g BDD pangan j
Gij = Kandungan gizi i dalam 100 g BDD pangan j
BMj = Berat bahan pangan j dalam bentuk mentah BDD (g)
BDD = Persen pangan j yang dapat dimakan (% BDD)

Bahan Berat Zat Gizi

makanan Mentah Energi Protein Lemak Karbohidrat Fosfor
(g) (kkal) (g) (g) (g) (mg)
Rangginang
24 87 1,6 0,2 19,1 35,52
Ketan Putih
Daging Sapu
Haas 88 182 16,5 12,3 0 149,60
Panggang
Kangkung
Rebus 60 13 1,5 0,4 1,9 30,60
Bersantan

3. DPM. Hitung kandungan energi, Protein, dan Kalsium dari pangan matang/olahan berikut:

a. Ubi Jalar Putih Goreng  60 g

Dalam DKBM, tidak ada ubi jalar putih goreng, yang ada; ubi jalar putih
 Golongan 1, nomor 73
BDD: 86%
Zat gizi ubi jalar putih dalam 100 g
- Energi: 123 kkal
- Protein: 1,8 g
- Kalsium: 30 mg
Fakt. penyerapan minyak ubi jalar goreng: 4,5
 DPM: ubi jalar goreng nomor 6
 DMM: ubi jalar putih goreng nomor 45: 1,3

Zat gizi minyak kelapa sawit dalam 100 gram  (Golongan 9 nomor 499)
BDD: 100%
Energi: 902 kkal
Protein: 0 g
Kalsium: 0 mg
Berat mentah = Faktor mentah masak  berat matang
= 1,3  60
= 78 g
( Mj )  ( BMj )
Miny. Terserap: BKj 
100
 4,5  78

100
= 3,51 g = 3,5 g

KG energi ubi jalar putih goreng

= Energi ubi jalar putih + Energi minyak kelapa sawit
 BMj   BDD   BKj   BDD 
=    Gij    +    Gij   
 100   100   100   100 
 78   100   3,5   100 
=    123    +    902   
 100   100   100   100 
= 95,9 + 31,6
= 127,5 kkal = 128 kkal

KG Protein ubi jalar putih goreng

= Protein ubi jalar putih + Protein minyak kelapa sawit
 BMj   BDD   BKj   BDD 
=    Gij    +    Gij   
 100   100   100   100 
 78   100   3,5   100 
=    1,8    +  0 
 100   100   100   100 
= 1,404 + 0
= 1,404 g = 1,4 g

KG Kalsium ubi jalar putih goreng

= Kalsium ubi jalar putih + Kalsium minyak kelapa sawit
 BMj   BDD   BKj   BDD 
=    Gij    +    Gij   
 100   100   100   100 
 78   100   3,5   100 
=    30    +  0 
 100   100   100   100 
= 23,4 + 0
= 23,40 mg

b. Hati Sapi Goreng  45 g

Dalam DKBM, tidak ada hati sapi goreng, yang ada; hati sapi
 Golongan 3, nomor 186
BDD: 100%
Zat gizi hati sapi dalam 100 gram
- Energi: 136 kkal
- Protein: 19,7 g
- Kalsium: 7 mg
Fakt. penyerapan minyak hati sapi goreng: 1,5
 DMM: sapi, hati goreng nomor 76
 DPM: sapi, hati goreng nomor 30: 6,4
Zat gizi minyak kelapa sawit dalam 100 gram  (Golongan 9 nomor 499)
BDD: 100%
Energi: 902 kkal
Protein: 0 g
Kalsium: 0 mg
Berat mentah = Faktor mentah masak  berat matang
= 1,5  45
= 67,5 g
( Mj )  ( BMj )
Miny. Terserap: BKj 
100
6,4  67,5

100
= 4,32 g = 4,3 g

KG energi hati sapi goreng

= Energi hati sapi + Energi minyak kelapa sawit
 BMj   BDD   BKj   BDD 
=    Gij    +    Gij   
 100   100   100   100 
 67,5   100   4,3   100 
=    136    +    902   
 100   100   100   100 
= 91,8 + 38,786
= 130,586 kkal = 131 kkal

KG Protein hati sapi goreng

= Protein hati sapi + Protein minyak kelapa sawit
 BMj   BDD   BKj   BDD 
=    Gij    +    Gij   
 100   100   100   100 
 67,5   100   4,3   100 
=    19,7    +  0 
 100   100   100   100 
= 13,2975 + 0
= 13,2975 g = 13,3 g

KG Kalsium hati sapi goreng

= Kalsium hati sapi + Kalsium minyak kelapa sawit
 BMj   BDD   BKj   BDD 
=    Gij    +    Gij   
 100   100   100   100 
 67,5   100   4,3   100 
=    7    +  0 
 100   100   100   100 
= 4,725 + 0
= 4,725 mg = 4,73 mg
 Bahan Berat Mentah Minyak Zat Gizi
makanan (g) Terserap (g) Energi Protein Kalsium
(kkal) (g) (mg)
Ubi Jalar
78 3,5 128 1,4 23,40
Putih Goreng
Hati Sapi
67,5 4,3 131 13,3 4,73
Goreng

Keterangan rumus:
( Mj )  ( BMj )
(1) BKj 
100
BKj = Minyak yang diserap bahan makanan j (gram)
Mj = Faktor konvrsi penyerapan minyak pada pangan j (100%)
BMj = Berat bahan pangan j dalam bentuk mentah BDD (g)

(2) KGijtot = KG pangan mentah + KG minyak yang terserap

 BMj   BDD   BKj   BDD 
    Gij    +    Gij   
 100   100   100   100 
KGijtot = Kandungan energi/zat gizi i total dalam 100 g BDD pangan j
BMj = Berat bahan pangan j dalam bentuk mentah BDD (g)
Gij = Kandungan gizi i dalam 100 g BDD pangan j
BKj = Minyak yang diserap bahan makanan j (gram)
BDD = Persen pangan j yang dapat dimakan (% BDD)