Kelompok 2:

1. Theodora Linggaryati Gotama 20/466589/PN/04616

2. Muhammad Yaafi’ Al-Hammam 17/412911/PN/15233

Kitosan Oligosaccharides

1. Aspek fisik dan kimia

a. Struktur kimia
b. Sifat fisikokimia: kelarutan, viskositas, berat molekul, derajat deasetilasi,dan derajat
polimerisasi
c. Reactive functional groups pad struktur kimia kitosan oligosaccharides
2. Sumber
Deasitilasi dan Hidrolisis kitin atau kitosan yang berasal dari limbah cangkang udang dan
kepiting.
3. Proses produksi (kimia, enzimatis) -> kelebihan dan kekurangan masing masing metode
a. Kimia: deasitilasi dan hidrolisis asam dari kitin atau kitosan
b. Enzimatis: hidrolisis enzimatis menggunakan enzim kitinolitik (chitinase,chitosanase,
papin, lysozyme)
4. Sifat fungsional
a. Antitumor activity
b. Antimicrobial activity (antibacterial & antifungal)
c. Antioxidant activity
d. Anti-obesity & hypocholesterolemic effect
e. Antidiabetic activity
5. Aplikasi
a. Industri pangan & pangan fungsional: pengawet makanan, prebiotics, susu
kesehatan (hypocholesterolemic) dan meningkatkan kualitas daging ternak
(suplemen pakan untuk ayam pedaging, babi dan bebek)
b. Biomedical: permen karet untuk kesehatan mulut