i

DAFTAR ISI

LEMBAR PENILAIAN DOSEN i

DAFTAR ISI v
DAFTAR TABEL viii
DAFTAR GAMBAR x
BAB I PENDAHULUAN 2
BAB II ASPEK PASAR 3
2.1 Business Review 3
2.1.1 Change 3
2.1.2 Customer 5
2.1.3 Competitor 5
2.1.4 Company 7
2.2 Segmentation, Targeting and Positioning (STP) 9
2.2.1 Segmentation 9
2.2.2 Targeting 9
2.2.3 Positioning 10
2.3 Potensi Pasar, Pangsa Pasar, dan Pertumbuhan Pasar 10
2.3.1 Potensi Pasar 10
2.3.2 Pangsa Pasar 13
2.3.3 Pertumbuhan Pasar 13
2.3.4 Proyeksi Penjualan 13
2.4 TOWS Analysis 17
2.4.1 Matriks EFE 17
2.4.2 Matriks IFE 18
2.4.3 Matriks IE 19
2.5 Marketing Mix Strategy (4P) 19
2.5.1 Product 19
2.5.2 Price 19

i
 2.5.3 Place 20
2.5.4 Promotion 20
2.5.5 People 20
2.5.6 Process 20
2.5.7 Phsycal Evidence 20
2.6 Marketing Mix Program 21
2.6.1 Product 21
2.6.2 Price 22
2.6.3 Place 23
2.6.4 Promotion 23
2.6.5 People 25
2.6.6 Process 26
2.6.7 Phsycal Evidence 26
2.7 Marketing Budget 27
BAB III ASPEK SDM DAN ORGANISASI 33
3.1 Aspek Organisasi 33
3.1.1 Jenis dan Badan Hukum 33
3.1.2 Visi, Misi dan Core Values 34
3.1.3 Penetapan Desain Organisasi 35
3.1.4 Bagan Organisasi 36
3.1.5 Formalization 36
3.1.6 Proses Pengambilan Keputusan 38
3.2 Aspek MSDM 39
3.2.1 Rencana Kebutuhan dan Pemberdayaan SDM 39
3.2.2 Job Description, Job Spesification, and Job Performance Standard
40
3.2.3 Sistem Kompensasi 49
3.2.4 Sistem Penilaian Kerja 52
BAB IV ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGI 55
4.1 Perencanaan Produksi & Channel Jasa 55
4.2.1 Deskripsi Produk/Jasa 55

ii
 4.2.2 Deskripsi Komunikasi Value Produk/Jasa ke Segmen yang Dituju
55
4.2 Perencanaan Desain Produk/Jasa 57
4.2.1 Desain Produk Jasa 57
4.2.2 Desain Packaging 57
4.3 Perencanaan Lokasi 58
4.3.1 Analisis Lokasi 58
4.3.2 Alternatif Lokasi 59
4.3.3 Desain Tata Letak (Layout) 62
4.3.4 Denah Lokasi 62
4.4 Desain Tata Letak (Layout) 63
4.4.1 Penilaian Produksi 63
4.5 Perencanaan Kapasitas dan Jumlah Produksi 63
4.5.1 Jumlah Maksimum Produksi 64
4.5.2 Kapasitas Produksi 65
4.6 Proses Operasional 65
4.6.1 Channel of Distribution 66
4.6.2 Flowchart Pendapatan 66
4.6.3 Flowchart Pengeluaran 68
4.6.4 Flowchart Pengadaan/Pembelian 71
4.6.5 Flowchart Shopping 73
4.6.6 Inventory Control 75
4.6.7 Quality Control 75
4.7 Key Resources 76
4.7.1 Gedung Bangunan 76
4.7.2 Peralatan 76
4.7.3 Perlengkapan 79
4.7.4 Persediaan/Material 82
4.7.5 Transportasi 83
4.8 Perencanaan Teknologi 84
4.9 Perijinan 85

iii
 4.10 Key Partnership 88
4.11 Penjadwalan Pra Operasional 89
4.12 Biaya Pokok Produksi 90
4.13 Budget Operasional 92
BAB V ASPEK KEUANGAN 97
5.1 Tabel Asumsi 97
5.2 Penggunaan Dana Investasi 99
5.3 Rincian Penggunaan Dana Investasi 100
5.3.1 Perlengkapan 100
5.3.2 Persediaan 101
5.3.3 Peralatan Operasional 101
5.3.4 Bangunan 102
5.3.5 Kendaraan 102
5.3.6 Teknologi 103
5.3.7 Tenaga Kerja 103
5.3.8 Perijinan 104
5.3.9 Proyeksi Lapangan 104
5.4 CVP Analysis 119
5.5 Struktur Pendanaan/Modal Kerja 120
5.6 Financial Ratio Analysis 121
5.7 Investment Analysis 122
5.7.1 Cost of Capital 122
5.7.2 Payback Period 136
5.7.3 IRR 137
5.7.4 NPV 138
5.7.5 Sensitivity Analysis 140
5.7.6 Scenario Analysis 143
5.7.7 Economic Analysis 144

LAMPIRAN 147

iv
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.3.1.1 Proyeksi Jumlah Penduduk Surabaya Tahun 2014-2018 10

Tabel 2.3.1.2 Proyeksi Penduduk Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin
2018 11
Tabel 2.3.1.3 Presentase Penduduk Menurut Golongan Pengeluaran Perkapita
Sebulan Kota Surabaya 2016 12
Tabel 2.3.3.1 Pertumbuhan Proyeksi Penduduk Kota Surabaya berdasarkan
Kelompok Usia Tahun 2014-2018 14
Tabel 2.3.3.2 Pertumbuhan Pasar Kota Surabaya Tahun 2014-2018 14
Tabel 2.6.2 Harga Setiap Jenis Sabun EXQ Body Care 19
Tabel 2.7 Marketing Budget 25
Tabel 3.1.2 Core Values 27
Tabel 3.2.1.1.1 Jumlah Tenaga Kerja EXQ Body Care 31
Tabel 3.2.2 Job Description, Job Spesification, and Job Performance Standard
32
Tabel 3.2.3 Gaji Pokok EXQ Body Care 37
Tabel 3.2.4 Format Penilai Kinerja 37
Tabel 4.3.1 Jumlah barang produksi EXQ Body Care 41
Tabel 4.4.1 Bangunan dan Tanah 49
Tabel 4.4.2 Peralatan yang digunakan untuk produksi 49
Tabel 4.4.3 Perlengkapan yang digunakan untuk produksi (bulan) 52
Tabel 4.4.4 Perlengkapan yang digunakan untuk packaging 54
Tabel 4.4.5 Transportasi yang digunakan untuk outlet 55
Tabel 4.4.6 Biaya utilitas untuk pabrik dan kantor (bulan57
Tabel 4.6.1 Daftar Biaya Investasi (Tahun) 58
Tabel 4.6.2 Daftar Biaya Operasional (Rutin) 58
Tabel 4.6.3 Daftar Biaya Operasional (Tidak Rutin) 59
Tabel 5.1 Sumber Pendanaan 60
Tabel 5.2 Neraca Awal EXQ Body Care 61

v
Tabel 5.2.1 Perlengkapan EXQ Body Care 62
Tabel 5.2.2 Peralatan Operasional EXQ Body Care 62
Tabel 5.2.3 Biaya Bahan Baku (sebulan) 63
Tabel 5.2.4 Bangunan, Tanah, dan Kendaraan 63
Tabel 5.2.5 Laporan Laba Rugi EXQ Body Care 64
Tabel 5.2.5.1 Neraca EXQ Body Care 65
Tabel 5.3 Pendapatan EXQ Body Care 66
Tabel 5.4 Biaya Pengeluaran (Per tahun) 67
Tabel 5.4.1 Biaya Gaji Pegawai (Per Bulan) 67
Tabel 5.4.2 Biaya Utilitas (Per Bulan) 67
Tabel 5.4.3 Biaya Penyusutan (Per Tahun) 68
Tabel 5.4.4 Biaya Pengeluaran (Per Bulan) 69

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Jenis Produk AQILA Handmade Soap 5

Gambar 2.2 Jenis Produk Sabun Kendedes Soap 6
Gambar 2.3 Bentuk Sabun Kendedes Soap 6
Gambar 2.4 Rumah EXQ Body Care 7
Gambar 2.5.1 Lima Jenis Produk EXQ Body Care 17
Gambar 2.6.3.1 Lokasi EXQ Body Care 21
Gambar 2.6.3.2 Tampilan depan rumah EXQ Body Care 21
Gambar 2.6.4.1 Pemasaran lewat Tokopedia 22
Gambar 2.6.4.2 Pemasaran lewat Yooying 22
Gambar 2.6.4.3 Pemasaran lewat Facebook23
Gambar 2.6.4.4 Pemasaran lewat Instagram 23
Gambar 2.6.4.5 Pemasaran lewat Shopee 24
Gambar 2.6.4.6 Pemasaran lewat Whatsapp Messenger 24
Gambar 3.1.4 Struktur Organisasi EXQ Body Care 28
Gambar 4.1.1 Lokasi EXQ Body Care 38
Gambar 4.1.2 Tampilan depan rumah EXQ Body Care 39
Gambar 4.3.2 Proses Pembelian 42
Gambar 4.3.3 Proses Penjualan 44
Gambar 4.3.4 Proses Produksi 47

vii
 BAB I

PENDAHULUAN

Dewasa ini, bisnis kuliner menjadi salah satu bentuk bisnis yang menjanjikan.
Berbagai macam jenis makanan bermunculan dengan ragam kreatifitas yang menarik.
Makanan biasa dikreasikan menjadi makanan yang memiliki cita rasa dan nilai jual
tinggi. Salah satu makanan biasa yang sering kita temui adalah sayuran dengan
kandungan gizi yang tinggi. Namun, masyarakat mulai jenuh dengan bentuk dan rasa
sayur yang biasa-biasa saja san kurang adanya inovasi. Untuk itu, diperlukan inovasi baru
dalam mengolah sayuran tersebut sehingga penyajian makanan tidak monoton. Kami
mencoba mengkreasikan sayuran tersebut dengan mengolah sayuran menjadi wrap salad
yang sehat, bergizi, serta bentuk yang mampu mengundang selera. Kelebihan wrap salad
yang kami buat adalah rasa yang bervariasi dan isi yang berkualitas terdiri dari empat
rasa yaitu, grilled chicken, cheese, rainbow dan rasa egg yang unik dikemas dalam
bentuk kotak serta memberikan sebuah kertas kecil yang berisikan quotes tentang hidup
sehat.

Kejadian dalam industri ini juga menunjukkan bahwa industri ini ditopang oleh
peningkatan belanja konsumen, yang didorong oleh pendapatan yang lebih tinggi dan
kepercayaan yang lebih besar terhadap perekonomian. Permintaan salad telah meningkat
pada tingkat yang lebih cepat daripada sebagian besar segmen sektor layanan makanan
karena konsumen semakin mencari kesehatan dengan harga yang terjangkau.

Dalam kebutuhan sehari – hari banyak sekali aktivitas yang dijalani oleh setiap
orang. Dengan aktivitas yang semakin padat, membuat banyak orang membutuhkan
asupan makanan tambahan yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Makanan – makanan
yang tersedia dipasaran saat ini memang sudah beragam, tetapi umumnya makanan
tersebut bukanlah makanan khas Indonesia, serta harga yang ditawarkan juga kebanyakan
terlalu mahal.

Masyarakat saat ini berusaha mengkonsumsi makanan sehat harus menajdi

kebiasaan agar kesehatan badan terjaga. Hal itu dilakukan dengan memilih makanan
alami dan kondisi segar, tanpa bahan pengawet. Salah satu makanan sehat aman
dikonsumsi adalah salad, baik salad sayuran maupun salad buahan. Salad sayur adalah
makanan yang terdiri dari berbagai macam sayuran yang dicampuri dengan mayonnaise.
Makanan yang menyehatkan, banyak serat, kaya nutrisi, rendah kalori yang baik untuk
tubuh. Salad sayuran terkenal di kalangan orang – orang vegetarian.

Alasan kami menawarkan produk ini adalah karena saat ini semakin banyak
masyarakat yang menderita kolesterol, kolesterol merupakan salah satu penyebab
kematian terbesar saat ini. Oleh karena itu masyarakat beralih pada makanan yang
rendah kolesterol seperti sayuran. Namun masyarakat memandang sayuran itu sebagai
makanan yang tidak menarik dari rasa maupun bentuknya. Padahal, begitu banyak
manfaat yang dikandung oleh sayuran seperti menghambat proses penuaan dini,
mengandung protein nabati, dan mencegah kanker payudara. Disini kami membantu
masyarakat untuk mencegah maupun menimalisir resiko penyakit kolesterol.
 BAB II

ASPEK PRODUKSI

2.1. Perencanaan Produksi & Channel Produk/Jasa

2.1.1. Deskripsi Produk/Jasa
Konsep Healthly Cafe berasal dari pemikiran lima mahasiswa UBAYA yang ingin
menciptakan sesuatu yang baru pada makanan salad. Produk Healthly Cafe yaitu
makanan salad dengan jenis wrap salad di mana wrap salad adalah makanan sayur yang
dibaluti dengan kulit tortilla kemudian diberikan isi-isi sayuran bisa juga daging dan lain-
lain dari pesanan customer kemudian dibentuk dan dipotong lalu dipangang di oven
kemudian dapat dihidangkan. Selain itu, produk kami juga memberikan inovasi terhadap
packagingnya yang diberi penjelasan kalori dari makanannya, serta memberikan kertas
quotes tentang kesehatan.
Kami juga melihat saat ini semakin banyak masyarakat yang menderita kolesterol,
kolesterol merupakan salah satu penyebab kematian terbesar saat ini. Dan juga anak
remaja yang ingin memiliki tubuh yang bagus melakukan diet yang menyiksa, maka dari
itu kami membuat produk salad ini agar remaja yang lagi diet bisa dilakukan secara sehat
dan tidak menyiksa serta dapat membantu mengurikan penyakit seperti kolestrol pada
masyarakat.

2.2. Deskripsi Komunikasi Value Produk/Jasa ke Segmen yang Dituju

Healthly Cafe untuk memperlancar bisnisnya, membutuhkan saluran (Channel)
agar aktivitas bisnisnya dapat berjalan dengan baik
 Communication Channel
Healthly Cafe dalam menyampaikan atau menyalurkan komunikasi tentang value
produknya, menggunakan media sosial berupa instagram, sehingga pada saat orang
membuka instagram Healthly Cafe, Healthly Cafe dapat menyampaikan kepada
konsumen mengenai produk apa saja yang dijual, deskripsinya dan manfaat dari
 produk yang dijualnya, sehingga orang-orang dapat tertarik untuk membeli produk
dari Healthly Cafe ini.
E-mail : healthlycafe@gmail.com
Website : http://www.healthlycafe.co.id
Instagram : @Healthly_Cafe
Facebook : www.facebook.com/healthlycafe
Whatsapp : 085251853332
Line : @healthlycafe

 Distribution Channel
Cara yang digunakan oleh Healthly Cafe untuk mendistribusikan produknya
adalah dengan cara mengirim ke alamat konsumen melalui ekspedisi. Jadi, Healthly
Cafe menerima pesanan dan bersedia mengantarkan produk tersebut ke alamat
konsumen dan bisa juga membeli langsung di outletnya di Jalan Sukolilo Mulia VI
No 49.
 Sales Channel
Sebagai Sales Channel-nya Healthly Cafe menggunakan menggunakan media
sosial, berupa Facebook dan Instagram. Dan Healthly Cafe juga berjualan di Jalan
Sukolilo Mulia VI No 49 yang berada di Perumahan Dian Regency 2 yang sekaligus
sebagai tempat produksinya.
 Post-purchase Customer Support
Healthly Cafe menyediakan wadah untuk menerima kritik, saran, dan complaint
dari pelanggan melalui Whatsapp, Line, dan chat pada aplikasi instagram, website,
dan facebook. Dengan adanya wadah tersebut, pelanggan dapat menyampaikan
complaint ataupun feedback kepada Healthly Cafe sehingga akan memperbaiki
hubungan jangka panjang dengan pelanggan dan membuat pelanggan merasa dihargai
dan menjadi loyal.
2.3. Perencanaan Desain Produk/Jasa

2.3.1. Jenis Wrap Salad Healthly Cafe

2.3.2. Packaging Wrap Salad Healthly Cafe
 2.3.3. Kandungan dan Qoutes Wrap Salad Healthly Cafe

Kurang lebih desain yang di tawarkan adalah seperti Gambar di atas. Ukuran
kemasan produk di atas ada yang berukuran 17 cm x 11,5 cm x 6,5 cm dan 21 cm x 17
cm x 7 cm.

2.4. Perencanaan Kapasitas dan Jumlah Produksi

Aktivitas operasional Healthly Cafe dimulai dari hari Senin hingga hari Minggu dengan
jam operasional dari pukul 09.00 – 21.00 WIB. Proses produksi Healthly Cafe dilakukan
sebaik mungkin sehingga proses produksi dapat beroperasi dengan efisien dalam waktu
12 jam operasional. Berikut adalah tabel jumlah maksimum output yang diproduksi
Healthly Cafe dengan asumsi bahwa Healthly Cafe beroperasi selama tujuh hari dalam
seminggu dan satu bulan terdiri dari empat minggu.

2.4.1. Jumlah Maksimum Produksi

Jenis
Kapasitas/ Kapasitas/ Kapasitas/ Kapasitas/
Wrap Kondisi
Hari Minggu Bulan Tahun
Salad
Grillde
30 210 840 10080
chcken
Cheese Normal 28 196 784 9408
Rainbow 22 154 616 7392
Egg 20 140 560 6720
 Jenis Wrap
Kondisi 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Salad
Grillde
10080 11290 12644 14162 15861 17764
chcken
Cheese Normal 9408 10537 11801 13218 14804 16580
Rainbow 7392 8279 9273 10385 11631 13027
Egg 6720 7526 8430 9441 10574 11843

2.4.2. Kapasitas Produksi

Sumber Daya Kapasitas
Tempat Produksi 2800 Unit
Tenaga Kerja 1 Unit/orang
Bahan Baku 2800 Unit
Ruangan 2800 Unit

2.5. Proses Operasional

Healthly Cafe memproduksi sabun herbal dengan beragam jenisnya yaitu Carrot
Light dengan bahan dasar wortel, Skin Soft dengan bahan dasar susu dan scrub, Queen
Honey dari bahan dasar madu, Avocado Oil dari bahan dasar alpukat, dan King Coconut
dengan bahan dasar kelapa. Kelima jenis produk sabun herbal ini merupakan produk yang
standar dijual, Healthly Cafe menyediakan customize dengan bahan yang sudah tersedia.
Karena berbahan dasar alami maka aman digunakan untuk bayi hingga orangtua
sekaligus sabun ini sangat nyaman digunakan dan memiliki penampilan yang menarik
dan kemasan yang unik pula.
Produk Healthly Cafe ini perharinya diproduksi 30/unit karena proses pembekuan
sabun ini selama 2-3 minggu sehingga untuk pemesanan yang customize harus dilakukan
jauh hari. Pemasarannya dilakukan secara offline dan online, sehingga konsumen dapat
memesannya dengan datang secara langsung ke Healthly Cafe atau bisa juga memesan
lewat Gojek dan Grab Healthly Cafe. Dengan adanya cara ini, Healthly Cafe dapat
memberi kepuasan kepada pelanggan karena pelanggan dapat mengkonsumsi makanan
salad yang sehat dan berkuliatas apalagi bagi orang yang sangat sibuk ataupun ingin diet
sehat.

2.5.1. Channels of Distribution

 Paket produk dapat distribusikan melalui outletnya yang berlokasi di
Surabaya Timur, tepatnya di Jalan Sukolilo Mulia VI No.49.

2.5.2. Proses Pendapatan

Proses penjualan dimulai ketika konsumen melakukan pemesanan secara
online yang kemudian dijawab oleh admin dari Healthly Cafe terkait produk yang
ingin dipesan, bila pesanan tidak jadi dilakukan maka kegiatan penjualan selesai
sampai disitu. Dan bila konsumen akhirnya melakukan pemesanan produk, maka
admin akan memverifikasikannya dan segera membuat Sales Order nya menjadi 3
bagian, yakni untuk costumer sebagai bukti pemesanan barang, bagian produksi
untuk segera memproses pesanan yang kemudian barang tersebut diserahkan ke
bagian packaging untuk dibungkus barangnya dan dikirimkan ke konsumen, dan
yang terakhir untuk admin untuk di arsip dan dilanjutkan dengan proses
pembuatan invoice untuk ditagihkan ke konsumen dan kemudian konsumen
tersebut langsung melakukan transfer disertai dengan bukti transfer. Siklus
penjualan berakhir ketika konsumen telah menerima barang pesanannya.

2.5.3. Proses Pengeluaran

Proses produksi sendiri membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit. Pertama
panaskan panggangan sampai sedang-tinggi. Campurkan jus lemon, minyak,
mayones, bawang putih dan merica dalam mangkuk besar. Beri minyak pada rak
panggangan. Taburi ayam atau keju, wortel, mentimun, alpukat, dan telur (sesuai
varian pesanan) dengan garam. Potong selada menjadi setengah memanjang,
biarkan ujung akar utuh. Bila pilihan ayama maka panggang ayam sampai dengan
ukuran 165 ° F, sekitar 4 hingga 6 menit per sisi. Dua menit sebelum ayam
matang, letakkan selada di atas rak dan panggangan, putar sekali atau dua kali,
sampai sedikit hangus dan mulai layu, total 2 hingga 3 menit. Potong ayam
menjadi potongan-potongan kecil. Potong ujung akar dari selada, lalu potong
daunnya. Tambahkan ayam, selada dan parmesan ke mangkuk dengan saus; aduk
sampai tercampur rata. Isi setiap bungkus tortilla dengan sekitar 1 ½ cangkir salad
dan gulung tertutup. Baringkan tortilla di atas permukaan yang rata. Letakkan
 daun selada di atas tortilla. Oleskan telur di bagian bawah tortilla. Lipat sisi
tortilla dan gulung. Potong setengah sebelum dan dioven kemudian disajikan.
Beri minyak pada rak panggangan sebelum memanggangnya agar makanan
tidak lengket. Berikan sedikit mangkuk minyak ke panggangan yang sudah
dipanaskan bersama dengan tisu lipat dan sepasang penjepit. Olesi handuk kertas,
pegang dengan penjepit dan gosokkan ke rak.

2.5.4. Proses Pengadaan/Pembelian

Proses pengadaan bahan baku dimulai dari supervisor yang melakukan
pengecekan bahan baku secara rutinitas. Bila bahan baku untuk membuat pesanan
masih cukup maka selesai sampai situ. Bila ternyata bahan baku tidak cukup
untuk dilakukannya produksi msaka supervisor segera mencatat dan membuatkan
pre-requisition agar segera melakukan order ke supplier, kemudian supplier
membuatkan invoice terkait harga barang yang perlu dibayar dan mengirimkan ke
supervisor yang kemudian dibayarkan ke supplier sesuai dengan ketentuan yang
berlaku. Setelah supplier mengirimkan barang, diterima oleh supervisor dan
supervisor segera melakukan restock barang di gudang dan memberikan ke
bagian produksi secukupnya untuk membuat pesanan konsumen.

2.5.5. Proses Shipping

Siklus pengiriman dimulai dari pengecekan pesanan produk yang telah
dibuat berdasarkan orderan. Setelah di cek, dan tidak ada kecacatan dalam
pesanan tersebut, maka produk kemudian dikirim ke pihak Gojek atau Grab atau
bisa juga delivery dari kami untuk mengantarkan pesanan ke alamat yang dituju
sesuai dengan orderan. Dan pihak Grab atau Gojek kemudian memberikan
invoice ke supervisor untuk melakukan pembayaran biaya pemesanan yang
dilakukannya. Setelah itu bagian Grab atau Gojek menuju tempat pesanan dan
mengantar kealamat pelanggan. Pada saat mengantarkan pesanan, bagian delivery
akan memberikan mengechat atau mengabari pelanggan agar pelanggan dapat
 mengecek jumlah pesanan tersebut apakah sesuai dengan yang dipesan dan
diterimanya. Kemudian ketika selesai maka pihak Gojek dan Grab akan
memberikan nota pesanan ke pelanggan.

2.6. Biaya Pokok Produksi

DM per 2800 Unit Biaya Total Biaya
Lemon Rp60.000  
Alpukat Rp87.500  
Mayones Rp173.600  
Bawang putih Rp280.000  
Lada Rp120.000  
Ayam Rp300.000  
Olive oil Rp540.000  
Keju permesan Rp550.000  
Bayam Rp75.000  
Garam Rp20.000  
Selada Rp100.000  
Saus Tomat Rp50.000  
Tortilla isi 20 Rp280.000  
Mentimun Rp32.000  
Wortel Rp50.000  
Kubis Rp64.000  
Paprika merah Rp128.000  
Paprika kuning Rp108.000  
Paprika hijau Rp80.000  
Saus cabai Rp210.000  
Krim keju Rp850.000  
Bubuk chaat masala Rp230.000  
Bubuk jinten Rp187.000  
Cuka anggur putih Rp400.000  
Bawang merah Rp450.000  
Seledri Rp25.000  
Hummus Rp225.000  
Telur Rp180.000  
Jeruk nipis Rp36.000  
Ranch salad Rp950.000  
     
Total DM   Rp6.841.100
DL per 2800 Unit   Rp28.800.000
 OH :    
VOH   Rp8.564.000
Total COGS untuk 2800 Unit   Rp44.205.100
Total COGS untuk 1 Unit   Rp15.788

Total Harga Pokok Perolehan / Cost of Good Sold (COGS) untuk 2800 unit
adalah sebesar Rp 44.205.100. Perhitungan Harga Pokok Penjualan per 1 unit
diperoleh dari yaitu sebesar Rp 15.788.
 BAB III

ASPEK KEUANGAN

3.1. Penggunaan Dana Investasi

Sumber pendanaan modal awal Healthly berasal dari dana sendiri juga melakukan pinjaman
ke bank sekitar ratusan juta. Besarnya modal yang digunakan saat mendirikan cafe ini sebesar Rp
300.000.000,00. Sumber dana berasal dari 5 yaitu Natalie Winter, Sarah Barqiah, Bila, Ninda
Adnyasuari, dan Amanda.

3.2. Rincian Penggunaan Dana Investasi

3.2.1. Perlengkapan
Berikut ini adalah daftar biaya perlengkapan awal mula pada Healthly :

No. Nama Barang Kuantitas Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Satuan

1 Sarung Tangan 10 Rp 7.000 Rp 70.000 Unit
2 Tisu lipat 1000 gram 30 Rp 39.000 Rp 1.170.000 Unit
3 Kertas HVS 6 Rp 61.500 Rp 369.000 Pack
4 Plastik wraping 30 Rp 27.500 Rp 825.000 Pack
5 Kertas makanan (100 lembar) 30 Rp 13.500 Rp 405.000 Pack
6 Air Galon 2 Rp 18.000 Rp 36.000 Unit
7 Semprotan memasak 2 Rp 18.500 Rp 37.000 Unit
8 Tempat makanan 450 ml isi 25 12 Rp 40.000 Rp 480.000 Unit
Total Rp3.392.000
Tabel 3.2.1.1 Perlengkapan yang digunakan

No. Nama Barang Kuantitas Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Satuan

1 Buku pembukuan 2 Rp 10.000 Rp 20.000 Unit
2 Nota/bon 10 Rp 2.500 Rp 25.000 Unit
3 Pulpen 1 Rp 28.000 Rp 28.000 Pack
4 Spidol kecil 2 Rp 3.000 Rp 6.000 Unit
5 Pensil 2 Rp 3.500 Rp 7.000 Unit
6 Penghapus 2 Rp 2.000 Rp 4.000 Unit
 7 Tinta printer 4 Rp 35.000 Rp 140.000 Unit
8 Kertas bill 10 Rp 32.000 Rp 320.000 Unit
8 Selotip kecil 4 Rp 500 Rp 2.000 Unit
9 Isolasi besar 2 Rp 8.500 Rp 17.000 Unit
Total Rp569.000
Tabel 3.2.1.2. Perlengkapan yang digunakan

Biaya perlengkapan ini akan dilakukan pembelian sebulan sekali dengan catatan
bahwa perlengkapan yang dipakai pada bulan itu hampir habis atau sudah habis.

3.2.2. Persediaan
Berikut ini adalah daftar biaya persediaan awal pada Healthly :

No. Nama Barang Kuantitas Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Satuan

1 Lemon 4 Rp 15.000 Rp 60.000 Kg
2 Alpukat 5 Rp 17.500 Rp 87.500 Kg
3 Mayones 8 Rp 21.700 Rp 173.600 Botol
4 Bawang putih 10 Rp 28.000 Rp 280.000 Unit
5 Lada 8 Rp 15.000 Rp 120.000 Botol
6 Ayam 10 Rp 30.000 Rp 300.000 Unit
7 Olive oil 12 Rp 45.000 Rp 540.000 Botol
8 Keju permesan 10 Rp 55.000 Rp 550.000 Unit
9 Bayam 5 Rp 15.000 Rp 75.000 Kg
10 Garam 4 Rp 5.000 Rp 20.000 Kg
11 Selada 10 Rp 10.000 Rp 100.000 Kg
12 Saus Tomat 10 Rp 5.000 Rp 50.000 Botol
13 Tortilla isi 20 10 Rp 28.000 Rp 280.000 Lembar
14 Mentimun 4 Rp 8.000 Rp 32.000 Kg
15 Wortel 5 Rp 10.000 Rp 50.000 Kg
16 Kubis 8 Rp 8.000 Rp 64.000 Kg
17 Paprika merah 4 Rp 32.000 Rp 128.000 Kg
18 Paprika kuning 4 Rp 27.000 Rp 108.000 Kg
19 Paprika hijau 4 Rp 20.000 Rp 80.000 Kg
20 Saus cabai 10 Rp 21.000 Rp 210.000 Botol
21 Krim keju 10 Rp 85.000 Rp 850.000 Botol
Bubuk chaat
22 10 Rp 23.000 Rp 230.000 Unit
masala
23 Bubuk jinten 10 Rp 18.700 Rp 187.000 Kg
 24 Cuka anggur putih 5 Rp 80.000 Rp 400.000 Botol
25 Bawang merah 10 Rp 45.000 Rp 450.000 Kg
26 Seledri 10 Rp 2.500 Rp 25.000 Kg
27 Hummus 5 Rp 45.000 Rp 225.000 Unit
28 Telur 10 Rp 18.000 Rp 180.000 Kg
29 Jeruk nipis 2 Rp 18.000 Rp 36.000 Kg
30 Ranch salad 10 Rp 95.000 Rp 950.000 Unit
Total Rp6.841.100
Tabel 3.2.2 Persediaan yang digunakan untuk produksi (bulan)

3.2.3. Peralatan Operasional

Berikut ini adalah daftar biaya peralatan awal mula pada Heatlhly:

No. Nama Barang Kuantitas Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Satuan

1 Oven listrik 1 Rp 6.379.000 Rp 6.379.000 Unit

2 Spatula 2 Rp 45.000 Rp 90.000 Unit
3 Timbangan digital 1 Rp 125.000 Rp 125.000 Unit
4 Wajan 2 Rp 85.000 Rp 170.000 Unit
5 Kompor listrik 1 Rp 6.500.000 Rp 6.500.000 Unit
6 Pisau 2 Rp 16.000 Rp 32.000 Unit
7 Kuas 2 Rp 16.000 Rp 32.000 Unit
8 Talenan 2 Rp 65.000 Rp 130.000 Unit
9 Rak panggangan 2 Rp 335.000 Rp 670.000 Unit
10 Gunting 2 Rp 5.000 Rp 10.000 Unit
11 Sendok 2 Rp 9.000 Rp 18.000 Unit
12 Alat peeler 1 Rp 7.500 Rp 7.500 Unit
13 Loyang 5 Rp 20.000 Rp 100.000 Unit
14 Penjepit 1 Rp 140.000 Rp 140.000 Unit
Total Rp14.403.500
3.2.3.1. Tabel Peralatan Operasional

No Nama Barang Kuantitas Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Satuan

1 Printer 1 Rp 600.000 Rp 600.000 Unit

2 Laptop Asus 1 Rp 8.599.000 Rp 8.599.000 Unit

3 Hp Samsung Note 4 1 Rp 7.650.000 Rp 7.650.000 Unit

4 Mesin kasir 1 Rp 3.550.000 Rp 3.550.000 Unit
Total Rp20.399.000
3.2.3.2. Tabel Peralatan Operasional

3.2.4. Bangunan dan Kendaraan

Berikut ini adalah daftar harga bangunan yang dimiliki Healthly :

Nama Barang Kuantitas Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Satuan

Tanah 1 6.900.000 6.900.000 Lahan

200.000.00
Bangunan 1 200.000.000 Unit
0
Total Rp206.900.000

Nama Transportasi Kuantitas Satuan (Rp) Jumlah (Rp) Satuan

285.000.00
Kijang Inova 2019 1 285.000.000 Unit
0
Total 285.000.000

Nama Barang Masa Pakai (tahun) Harga Biaya Penyusutan

Mobil 25 Rp285.000.000 Rp11.400.000

3.2.5. Tenaga Kerja

Berikut ini adalah daftar gaji tenaga kerja yang dimiliki Healthly :

Jumlah
Jabatan Gaji Pokok
Karyawan
Supervisor 1 orang Rp6.600.000
Petugas Produksi 1 orang Rp4.860.000
Staff Desain 1 orang Rp5.520.000
Petugas
1 orang Rp3.600.000
Kebersihan
Kasir 1 orang Rp4.080.000
Pelayan 1 orang Rp4.140.000
Total   Rp28.800.000
Tabel 3.2.5 Biaya Tenaga Kerja
3.2.6. Proyeksi Laporan Keuangan
Masa Pakai
No. Nama Barang Harga Biaya Penyusutan
(tahun)
1 Oven listrik 5 Rp 6.379.000 Rp 1.275.800
2 Spatula 2 Rp 90.000 Rp 45.000
Timbangan
3 5 Rp 125.000 Rp 25.000
digital
4 Wajan 3 Rp 170.000 Rp 56.667
5 Kompor listrik 5 Rp 6.500.000 Rp 1.300.000
6 Pisau 3 Rp 32.000 Rp 10.667
7 Kuas 2 Rp 32.000 Rp 16.000
8 Talenan 4 Rp 130.000 Rp 32.500
Rak
9 5 Rp 670.000 Rp 134.000
panggangan
10 Gunting 2 Rp 10.000 Rp 5.000
11 Sendok 3 Rp 18.000 Rp 6.000
12 Alat peeler 3 Rp 7.500 Rp 2.500
13 Loyang 3 Rp 100.000 Rp 33.333
14 Penjepit 2 Rp 140.000 Rp 70.000
15 Printer 5 Rp 600.000 Rp 120.000
16 Laptop 5 Rp 8.599.000 Rp 1.719.800
17 Handphone 5 Rp 7.650.000 Rp 1.530.000
16 Mesin kasir 5 Rp 3.550.000 Rp 710.000
Total Biaya Penyusutan Rp 7.092.267
Tabel 3.2.6.1. Penyusutan Peralatan
3.2.6.2. Laporan Keuangan Kondisi Normal
Healthly
Statement of comprehensive income (NORMAL)
Untuk tahun berakhir pada 31 Desember 2019, 2020, 2021, 2022, 2023, 2024
2019 2020 2021 2022 2023 2024
Sales Rp1.747.200.000 Rp1.956.864.000 Rp2.191.687.680 Rp2.454.690.202 Rp2.749.253.026 Rp3.079.163.389
(COGS) -Rp530.461.200 -Rp583.507.320 -Rp700.208.784 -Rp770.229.662 -Rp924.275.595 -Rp1.016.703.154
Gross Profit Rp1.216.738.800 Rp1.373.356.680 Rp1.491.478.896 Rp1.684.460.539 Rp1.824.977.431 Rp2.062.460.235
Expenses :
Internet Expense Rp2.280.000 Rp2.520.000 Rp2.460.000 Rp2.580.000 Rp2.700.000 Rp3.120.000
Depreciation Expense - Equipment Rp7.092.267 Rp7.801.493 Rp8.581.643 Rp9.439.807 Rp10.383.788 Rp11.422.166
Utility Expense Rp2.160.000 Rp2.160.000 Rp2.160.000 Rp2.160.000 Rp2.160.000 Rp2.160.000
Transportation Expense Rp11.400.000 Rp11.970.000 Rp12.568.500 Rp13.196.925 Rp13.856.771 Rp14.549.610
Salary Expense Rp345.600.000 Rp380.160.000 Rp399.168.000 Rp419.126.400 Rp440.082.720 Rp462.086.856
Total Beban operasioanal -Rp368.532.267 -Rp404.611.493 -Rp424.938.143 -Rp446.503.132 -Rp469.183.279 -Rp493.338.632
Laba Bersih Sebelum Pajak Rp848.206.533 Rp968.745.187 Rp1.066.540.753 Rp1.237.957.407 Rp1.355.794.152 Rp1.569.121.602
Beban Pajak -Rp212.051.633 -Rp242.186.297 -Rp266.635.188 -Rp309.489.352 -Rp338.948.538 -Rp392.280.401
Laba Bersih Setelah Pajak Rp636.154.900 Rp726.558.890 Rp799.905.565 Rp928.468.055 Rp1.016.845.614 Rp1.176.841.202

Tabel 3.2.6.2. Laporan Laba Rugi Healthly Kondisi Normal

3.2.6.3. Laporan Posisi Keuangan Kondisi Normal
Healthly
Laporan Posisi Keuangan - Kondisi Normal
Untuk tahun berakhir pada 31 Desember 2019, 2020, 2021, 2022, 2023 2024

Beginning 2019 2020 2021 2022 2023 2024

ASET :
ASET LANCAR :
KAS Rp200.000.000 Rp811.508.900 Rp1.514.096.403 Rp2.223.250.387 Rp3.087.629.864 Rp3.961.822.331 Rp5.022.317.570
PERLENGKAPAN Rp3.961.000 Rp21.924.000 Rp27.405.000 Rp34.256.250 Rp42.820.313 Rp53.525.391 Rp66.906.738
PERSEDIAAN Rp6.841.100 Rp38.800.560 Rp48.500.700 Rp60.625.875 Rp75.782.344 Rp94.727.930 Rp118.409.912
TOTAL ASET LANCAR Rp210.802.100 Rp872.233.460 Rp1.590.002.103 Rp2.318.132.512 Rp3.206.232.520 Rp4.110.075.652 Rp5.207.634.221

ASET TETAP
PERALATAN Rp34.802.500 Rp34.802.500 Rp43.503.125 Rp54.378.906 Rp67.973.633 Rp84.967.041 Rp106.208.801
KENDARAAN Rp285.000.000 Rp4.000.000 Rp4.000.000 Rp4.000.000 Rp4.000.000 Rp4.000.000 Rp4.000.000
TOTAL ASET TETAP Rp319.802.500 Rp38.802.500 Rp47.503.125 Rp58.378.906 Rp71.973.633 Rp88.967.041 Rp110.208.801
TOTAL ASET Rp530.604.600 Rp911.035.960 Rp1.637.505.228 Rp2.376.511.418 Rp3.278.206.153 Rp4.199.042.693 Rp5.317.843.022
KEWAJIBAN
KEWAJIBAN JANGKA PENDEK : Rp0 Rp150.000.000 Rp50.000.000 Rp100.000.000 Rp50.000.000 Rp200.000.000 Rp50.000.000
KEWAJIBAN JANGKA PANJANG : Rp230.604.600 Rp0 Rp0 Rp0 Rp0 Rp0 Rp0
TOTAL KEWAJIBAN Rp230.604.600 Rp150.000.000 Rp50.000.000 Rp100.000.000 Rp50.000.000 Rp200.000.000 Rp50.000.000
EKUITAS
EKUITAS Rp300.000.000 Rp761.035.960 Rp1.587.505.228 Rp2.276.511.418 Rp3.228.206.153 Rp3.999.042.693 Rp5.267.843.022
TOTAL KEWAJIBAN DAN EKUITAS Rp530.604.600 Rp911.035.960 Rp1.637.505.228 Rp2.376.511.418 Rp3.278.206.153 Rp4.199.042.693 Rp5.317.843.022

Tabel 3.2.6.3. Laporan Posisi Keuangan Healthly Kondisi Normal

Kondisi Tahun Arus Kas PP Payback Period NPV Present Value IRR
Normal Initial Investment -Rp300.000.000 0,52842 7 Bulan 1hari Rp3.668.370.751,97 224,917%
2019 Rp636.154.900 Rp589.250.556
2020 Rp726.558.890 Rp623.368.811
2021 Rp799.905.565 Rp635.696.896
2022 Rp928.468.055 Rp683.463.715
2023 Rp1.016.845.614 Rp693.331.035
2024 Rp1.176.841.202 Rp743.259.741

Tabel 3.2.6.4. NPV, IRR, PP Healthly Kondisi Normal

Payback Period menggambarkan jangka waktu yang dibutuhkan perusahaan untuk
mengembalikan modal yang sudah dikeluarkan atau menutup pengeluaran investasi awal
atau (initial investment). Semakin cepat waktu pengembalian modal akan sangat baik bagi
perusahaan. IRR atau Internal Rate of Return yaitu indikator tingkat efisiensi dari suatu
investasi. Dalam kondisi ini, proyek akan diterima jika tingkat IRR lebih tinggi
dibandingkan dengan bunga deposito, reksadana, dan lain – lain. Net present value atau
NPV adalah selisih antara pengeluaran (initial investment) dengan pemasukan (cash in
flows) yang nilainya telah didiskontokan. Perhitungan NPV dengan CAPM 7,92 %
ditujukan untuk mengetahui apakah suatu proyek tersebut layak dilaksanakan atau tidak
dengan.
Dari hasil tabel menunjukkan bahwa Healthy Cafe dapat mengembalikan modal dalam
jangka waktu 7 bulan 1 hari, memiliki tingkat return sebesar 224,917% dan NPV layak
dijalankan sehingga bisnis bisa dijalankan untuk ke depannya.

27
 BAB IV

ASPEK PASAR

4.1. Business Review

4.1.1. Change
a. Lingkungan Sosial-Budaya
Kesehatan menjadi pola hidup yang paling berpengaruh terhadap diri
masyarakat. Untuk memperoleh hidup yang sehat dapat dilakukan dengan menjaga
asupan makanan, olahraga, pola makan, tidur teratur, dan menjaga kebersihan
lingkungan sekitar dan diri kita sendiri seperti melakukan perawatan pada tubuh.
Perawatan ini tidak hanya dilakukan pada kulit tubuh dan wajah tetapi dari dalam
dalam tubuh juga. Supaya memiliki bentuk tubuh yang sehat perlu mengkonsumsi
makanan yang bergizi tetapi juga enak, dengan mengkonsumsi makanan berupa
salad tidak hanya kenyang saja namun memberikan vitamin dan perbaikan nutrisi
tubuh. Sehingga makanan salad diperuntukkan bagi masyarakat yang memiliki pola
hidup yang tidak teratur seperti sulit melakukan menjaga asupan gizi tubuh.
b. Lingkungan Ekonomi
Pertumbuhan ekonomi di Indonesia mengalami kenaikan. Dapat dilihat dari
data Badan Pusat Statistik (BPS) pada kuartal I tahun 2019 persentase indeks
tendensi konsumen (ITK) sebesar 104,35 hal ini menunujukkan secara umum
konsumen merasakan peningkatan kondisi ekonomi pada triwulan I-2019 dan
diperkirakan pada triwulan II-2019 menjadi 120,90 yang menunjukkan kondisi
ekonomi konsumen akan meningkat dengan optimisme yang lebih tinggi lagi. Ini
menjadi peluang bahwa semakin tinggi jumlah konsumsi masyarakat akan
berdampak terhadap pembelian makanan-makanan, terutama bagi mereka yang
peduli akan kesehatan dan orang-orang yang sibuk. Oleh karena itu, dengan adanya
penjualan makanan salad akan sangat sesuai dengan gaya hidup masyarakat yang
sibuk dan mengutamakan diet ataupun mulai berubah ke arah pola hidup sehat.

28
 c. Lingkungan Teknologi
Teknologi di masa sekarang ini seringkali ditemukan dalam kegiatan
berbisnis. Hal ini disebabkan karena teknologi sangat memudahkan terjadinya
komunikasi dan jangkauan di berbagai wilayah. Contohnya dengan jaringan
internet, Indonesia bagian wilayah jawa menjadi pengguna internet yang paling
banyak yaitu 57,70 persen sehingga dapat disimpulkan bahwa hampir seluruh
wilayah jawa khususnya di Kota Surabaya telah dijangkau oleh internet. Healthly
Cafe pun mengikuti era perkembangan digital sehingga dalam usaha bisnisnya juga
menggunakan internet agar dapat menjangkau seluruh masyarakat di Indonesia.
d. Lingkungan Peraturan Pemerintah
Untuk menjalankan sebuah bisnis, Healthly Cafe harus memenuhi peraturan
yang dikeluarkan pemerintah Indonesia agar bisnis dapat berjalan dengan lancar.
Berikut peraturan yang harus dipatuhi :
 Memiliki surat izin untuk mendirikan usaha industri pada peraturan pemerintah
nomor 13 tahun 1987 bab kedua pasal 2 ayat pertama.
 Mentaati perpajakan yang berlaku sesuai dengan UU No. 36 Tahun 2008.
 Izin mendirikan bangunan (IMB) yang tertera pada Kepgub Pasal 2 76/2000.
 Surat izin usaha perdagangan (SIUP) menurut Pasal 4 ayat (1) huruf C
Permendag 46/2009.
 Memiliki nomor pokok wajib pajak (NPWP).

4.1.2. Customer
Healthly Cafe menjual makanan salad dengan jenis wrap salad secara langsung ke
customer tanpa pihak ketiga, sehingga dikategorikan dalam B2C (Business to
Customer). Artinya, customer dari Healthly Cafe merupakan customer akhir yang
langsung mengonsumsi atau menggunakan produk tersebut.

4.1.3. Competitor
Kuliner adalah salah satu daya tarik yang ditawarkan oleh Kota Surabaya. Beragam
jenis makanan dari mulai jajanan tradisional hingga makan khas luar negeri pun
tersedia. Industri kuliner di Kota Surabaya memiliki perkembangan yang cukup baik.

29
 Seiring dengan perkembangan industri kuliner di Kota Surabaya, persaingan yang
terjadi di dalamnya semakin ketat. Banyak pelaku bisnis yang masuk ke dunia bisnis
kuliner karena dianggap bisnis yang menjanjikan. Ketatnya persaingan bisnis kuliner
ini mengharuskan pihak pelaku bisnis untuk menyusun strategi yang tepat untuk dapat
bersaing dengan pesaing lainnya. Penerapan suatu strategi didalam suatu bisnis
sangatlah penting khususnya strategi pemasaran agar dapat mempertahankan
bisnisnya. Karena usaha kami bergerak dibidang makanan atau cafe, maka ada
beberapa kompetitor yang juga bergerak dibidang cafe, kompetitor itu diantaranya :
Greenly merupakan cafe yang terletak di daerah Dharmahusada Indah Mulyorejo
No. 411 dan juga ada terletak di mall-mall yang lebih banyak menyediakan varian menu
makanan sayuran dan berdirinya lebih awal dibandingkan usaha kami.
Satu lagi kompetitor yang kami anggap cukup berpengaruh bagi cafe kami, karena
kesamaan cafe ataupun restoran yang mengandalkan makanan vegetarian, cafe atau
restoran ini kami anggap ancaman karena kesamaan makanan dan lokasi yang lebih
dekat ataupun letak mereka yang strategis yang berada di mall-mall.

30
4.1.4. Company

LOGO
Motto : Outside-Inside Stay Healthy

Healthly Cafe merupakan sebuah cafe yang baru saja didirikan pada pertengahan
September 2019 ini. Healthly adalah cafe yang menjual berbagai jenis wrap salad dan
masih belum banyak dikenal masyarakat. Healtly berlokasi di Jl. Sukolilo Mulia VI
No.49.
Bisnis jenis salad ini sudah lumayan banyak tersebar di area Surabaya dan umumnya
sudah terkenal di kalangan masyarakat. Namun, Healthly Cafe yakin dapat memberikan
diferesiasi dengan menawarkan suatu keunikan dalam produk yang dijualnya. Keunikan
dari salad Healthly Cafe yaitu bentuknya yang unik dan cantik, packagingnya unik seperti

31
memberikan kalori sesuai pesanan, bahan baku alami dan berkualitas, serta di cafe ini
memberikan kertas quotes tetap hidup sehat bagi konsumen.
Dalam proses produksi, Healthly Cafe menggunakan bahan baku alami dan berkualitas
seperti ayam, telur, keju, alpukat, wortel, dan masih banyak lagi sehingga wrap salad dapat
bertahan 1-2 hari tanpa pengawet namun bila simpan dikulkas bertahan sampai seminggu
saja. Karena Healthly Cafe melayani permintaan customer akan menjadi nilai tambah bagi
usaha sehingga diharapkan customer menjadi puas dan dapat menikmati hidangan kami
dan akan melakukan pembelian kembali untuk wrap salad di Healthly Cafe. Selain itu
Healthly Cafe menyediakan jasa delivery product gratis dengan minimal pembelian Rp
1.000.000 ke atas untuk daerah Surabaya dan terkadang pada event-event tertentu akan
memberikan diskon atau promo-promo serta memberikan voucher makanan gratis.

1. Alamat : Jalan Sukolilo Mulia VI No. 49, Surabaya.

2. Handphone : 085251853332.
3. Bentuk Badan Usaha : -
4. Jumlah Lantai : 1 Lantai.
5. Jam Operasional : 09.00 – 21.00 hari Senin – Minggu.
6. Email : healthlycafe@gmail.com
7. Instagram : @Healthly_Cafe
8. Website : htpp://www.healthlycafe.co.id

Visi :
Menjadi bisnis usaha terdepan dan mewujudkan masyarakat hidup sehat yang
terpercaya di Indonesia dengan menjamin kualitas dan nilai tambah dalam keamanan
makanan.
Misi :
1. Memproduksi wrap salad dengan bahan alami dan berkualitas.
2. Meningkatkan kepercayaan masyarakat terhadap produk makanan wrap salad yang
aman dan terjamin.
3. Memperbanyak rasa varian wrap salad.
4. Melakukan inovasi pada wrap salad.

32
5. Memperluas jaringan pemasaran melalui media sosial serta menambah outlet.

4.2. Segmentation, Targeting, and Positioning (STP)

4.2.1. Segmentasi Pasar
a. Segmentasi berdasarkan faktor geografis
Segmentasi geografis Healthly Cafe berdasarkan pada pembagian
seluruh wilayah Indonesia dengan pengolompokan wilayah khusunya di
Surabaya meliputi Surabaya Timur, Barat, Selatan, Utara, dan Pusat.
b. Segmentasi berdasarkan faktor demografi
Pada segmentasi faktor demografi Healthly Cafe berfokus pada
masyarakat yang terbagi berdasarkan usia dan tingkat pengeluaran.
b. Segmentasi berdasarkan faktor psikografi
Kesehatan menjadi pola hidup yang paling berpengaruh terhadap diri
masyarakat seperti melakukan perawatan pada tubuh atau diet sehat. Sehingga
wrap salad diperuntukkan bagi masyarakat yang memiliki pola hidup yang
tidak teratur seperti sulit mengonusmsi makanan yang bergizi maupun pada
masyarakat yang peduli akan kesehatan atau menjaga bentuk tubuh.

4.2.2. Targeting
Target customer utama dari Healthly Cafe adalah customer wilayah Surabaya bagian
Pusat, Timur, Selatan,Utara, dan Barat. Masyarakat di sini merupakan masyarakat yang
memiliki gaya hidup sehat dengan mengutamakan perawatan diri dan masyarakat yang
sibuk sehingga tidak punya waktu untuk melakukan perawatan diri.
Berdasarksn dari segi rentang usia, yang menjadi target utama customer Healthly Cafe
yaitu berada pada rentang usia 15 tahun hingga 69 tahun. Customer yang menjadi target
utama dari Healthly Cafe itu sendiri adalah masyarakat yang dengan pengeluaran di atas
Rp 1.000.000 per bulan karena harga per unitnya memiliki harga yang lumayan terjangkau
dan tergantung juga dari permintaan customer.

33
 4.2.3. Positioning

“Outside-Inside Stay Healthy !” adalah tagline dari usaha bisnis Healthly Cafe. Di
mana tagline tersebut Healthly Cafe ingin mengajak masyarakat untuk melakukan
perawatan terhadap dirinya walapun di tengah kesibukan aktivitas ataupun bagi customer
yang sedang menjalankan diet sehat. Maka dari itu, Healthly Cafe akan menawarkan
keunikan dari wrap salad ini yaitu mengutamakan bahan baku alami dan berkualitas dalam
produknya serta bentuk dan kemasan dipercantik. Walapun bentuk dan kemasan terlihat
cantik dan unik, pada kemasan akan diberikan banyaknya kalori dari wrap salad tersebut
serta memberikan quotes agar lebih menarik bagi customer. Healthly Cafe melayani
pembelian secara online seperti lewat Gojek ataupun Grab dan bisa membeli langsung di
situsnya dengan jasa delivery product gratis dengan minimal pembelian Rp 1.000.000 ke
atas untuk daerah Surabaya atau datang datang langsung ke outletnya.

4.3. Proyeksi Penjualan

Proyeksi Penjualan pada Kondisi Normal

Kondisi normal menggambarkan penjualan Healthly Cafe pada saat berada di

kondisi ekonomi yang stabil, dimana daya beli masyarakat masih cukup tinggi.

Tabel 2.3. Proyeksi Penjualan pada Kondisi Normal

* Perkiraan kenaikan penjualan tiap tahun sebesar 12%. Harga jual hanya
Jenis Wrap Harga Jual 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Grillde chicken Rp 60.000 Rp604.800.000 Rp677.376.000 Rp758.661.120 Rp849.700.454 Rp951.664.509 Rp1.065.864.250
Cheese Rp 50.000 Rp470.400.000 Rp526.848.000 Rp590.069.760 Rp660.878.131 Rp740.183.507 Rp829.005.528
Rainbow Rp 50.000 Rp369.600.000 Rp413.952.000 Rp463.626.240 Rp519.261.389 Rp581.572.755 Rp651.361.486
Egg Rp 45.000 Rp302.400.000 Rp338.688.000 Rp379.330.560 Rp424.850.227 Rp475.832.254 Rp532.932.125
Total Rp1.747.200.000 Rp1.956.864.000 Rp2.191.687.680 Rp2.454.690.202 Rp2.749.253.026 Rp3.079.163.389

dinaikkan sebesar 5% tiap tahunnya karna adanya persaingan yang semakin ketat.

4.4. SWOT Analysis

SWOT ANALYSIS
STRENGTH
WEAKNESS

34
S1 - Lokasi pemasaran yang cukup W1 - Minimnya pengalaman usaha.
strategis. W2 - Termasuk usaha baru, sehingga
S2 - Menu bervariatif. masyarakat belum familiar
S3 - Tanpa bahan pengawet sehingga W3 - Produk makanan mudah ditiru.
aman dikonsumsi jangka panjang.
S4 - Bahan makanan yang fresh dan
higienis.
S5 - Inovasi rasa yang berbeda dengan
produk lainya.

OPPORTUNITY THREAT

O1 - Kompetitor usaha yang sejenis T1 - Kreativitas produk-produk harus terus

masih sedikit bahkan tidak ada di
sekitar jalan Sukolilo.
O2 - Jumlah permintaan pasar yang
cukup tinggi akan olahan makanan
vegetarian.
O3 - Meningkatnya kesadaran
masyarakat mengenai pentingnya
oalahan vegetarian bagi kesehatan.
baru baik dari cita rasa ataupun dari
penampilan makananya.
T2 - Persaingan yang kuat dengan restoran
cepat saji lainnya yang sudah dikenal
masyarakat.
T3 - Harga bahan baku yang tidak stabil.

4.5. STRATEGI BERSAING

STRATEGI S-O STRATEGI W-O

STARTEGI W-T
STRATEGI S-T

35
4.6. Marketing Mix Strategy (5P)
4.6.1. Product
Penerapan strategi yang dilakukan Healthly Cafe untuk produknya adalah
differentiation product strategy. Di mana strategi adalah membedakan produk yang
dimiliki badan usaha dengan produk yang lainnya baik dari sisi rasa, bentuk, maupun yang
lain. Produk Healthly Cafe yaitu makanan salad dengan jenis wrap salad di mana wrap
salad adalah makanan sayur yang dibaluti dengan kulit tortilla kemudian diberikan isi-isi
sayuran bisa juga daging dan lain-lain tergantung dari pesanan customer kemudian
dibentuk dan dipotong lalu dipangang di oven kemudian dapat dihidangkan. Selain itu,
produk kami juga memberikan inovasi terhadap packagingnya yang diberi penjelasan
kalori dari makanannya, serta memberikan kertas quotes tentang kesehatan.
4.6.2. Price
Penetapan harga yang diberikan oleh Healthly Cafe untuk setiap produknya
menggunakan cost-plus pricing karena metode ini terbilang lebih mudah diterapkan bagi
perusahaan yang baru saja berdiri. Dan juga menggunakan perceived value di mana
Healthly Cafe juga mempertimbangkan bahan baku dan kualitas dari wrap salad yang telah
dibuat untuk pelanggannya.
4.6.3. Place
Healthly Cafe berada di Jalan Sukolilo Mulia VI No. 49 Jawa Timur, kota Surabaya.
Direct distribution strategy merupakan strategi yang digunakan oleh Healthly Cafe di
mana badan usaha menggunakan jasa seperti media sosial Grab dan Gojek sebagai saluran
distribusi untuk produknya. Jadi saat konsumen ingin membeli wrap salad ini, bisa
membelinya secara online yang akan dikirim lewat Gojek atau Grab.
4.6.4. Promotion
Metode promosi yang digunakan oleh Healthly Cafe adalah word of mouth dan digital
marketing dengan menggunakan advertising, dan sales promotion. Pada word of mouth di
mana promosi dilakukan dari orang ke orang baik secara langsung, tertulis ataupun
pendapat konsumen setelah mengkonsumsi sabun tersebut. Advertising yaitu promosi yang
dilakukan dalam pembayaran non personal atau publik dengan menuangkan gagasan, ide,
dekripsi produk melalui media massa, radio, internet, televsisi, dan media lainnya.
Kemudian digital marketing di mana proses dalam memasarkan produknya melalui

36
pemasaran internet seperti email, sender score, SMS. Lalu ada sales promotion dimana
promosi dilakukan secara insentif jangka pendek seperti mencoba/taster dalam
mempromosikan ke konsumen (seperti sampel, kupon, dan premium), trade promotion
seperti iklan dan display produk, dan business sales promotion.

4.7. Marketing Mix Program

4.7.1. Product
Healthly Cafe memiliki memiliki beberapa jenis makanan wrap salad dengan bahan
yang berkualitas. Produk wrap salad yang dimiliki antara lain Grilled chicken wrap salad
yang memiliki kandungan 16 g lemak; 5 g serat; 40 g karbohidrat; 33 g protein; 112 mcg
folat; 69 mg kolesterol; 3 g gula; 0 g gula tambahan; 6,882 IU vitamin A; 8 mg vitamin C;
125 mg kalsium; 2 mg zat besi; 688 mg natrium; 408 mg potassium dan nutrisi vitamin A
(nilai harian 138%), Folat (28% dv), kemudian cheese wrap salad yang memiliki
kandungan Fat 5.6 g; kolestrol 65.0 mg; karbohidrat 20.6 g; serat 9.3 g; gula 2.1 g; protein
30.9 g; vitamin A 44.0% vitamin B-6 1.4 %, vitamin C 1.7%; kalsium8.9 %; folat 2.5%;
Magnesium 0.8%. Rainbow wrap salad dengan kandungan lemak 7.6 g; gula 10.3 g;
protein 6 g; karbohidrat 9.1 g; vitamin A109.0 %; vitamin B-12 0.9 %; vitamin B-6 6.4 %;
vitamin 31.9%; vitamin E 5.8 %; calcium 4.2 %; folate 9.8 %; iron 3.3 %; magnesium 6.0
% serta egg wrap salad dengan kandungan 13 g lemak; 5 g serat; 25 g karbohidrat; 10 g
protein; 53 mcg folat; 189 mg kolesterol; 4 g gula; 1.009 IU vitamin A; 25 mg vitamin C;
128 mg kalsium; 2 mg zat besi; 476 mg natrium; 237 mg potasium dan nutrisi: vitamin C
(nilai harian 42%), vitamin A (20% dv). Alat yang digunakan untuk proses pembuatan
wrap salad ini yaitu oven listrik, kompor listrik, wajan, talenan, kuas, gunting, alat peeler,
penjepit, rak panggangan, sendok, loyang, spatula, timbangan digital, pisau. Bahan baku
seperti olive oil, selada, kulit tortilla, ayam, keju parmesan, telur, ranch salad, jeruk nipis,
lemon, hummus, jinten, chaat masala, cuka anggur putih, seledri, mentimun, bayam,
mayones, cream keju, bawang merah dan putih, paprika merah, kuning, hijau, saos tomat
dan cabai, lada, kubis, alupkat, wortel, garam.

37
 4.7.1.1. Jenis Wrap Salad Healthly Cafe

4.7.1.2. Packaging Wrap Salad Healthly Cafe

38
4.7.1.3. Kandungan dan Qoutes Wrap Salad Healthly Cafe

39
 Kurang lebih desain yang di tawarkan adalah seperti gambar di atas. Ukuran
kemasan produk di atas ada yang berukuran 17 cm x 11,5 cm x 6,5 cm dan 21 cm x 17 cm
x 7 cm.
4.7.2. Price
Penetapan harga yang diberikan Healthly Cafe kepada produk-produknya berada
dikisaran yaitu Rp 45.000 – Rp 60.000 sesuai dengan kualitas dan kandungan pada setiap
jenis wrap salad.
4.7.3. Place
Healthly Cafe berlokasi di Jalan Sukolilo Mulia VI No.49, Surabaya. Beroperasi hari
Senin hingga Minggu mulai jam 9 pagi hingga 9 malam.

4.7.4. Promotion
Healthly Cafe melakukan promosi dengan cara:
 Digital marketing
Promosi yang dilakukan Healthly Cafe dengan menuangkan gagasan, ide,
dekripsi produk melalui media massa seperti internet. Healthly Cafe dalam hal ini
melakukan promosi melalui Instagram, Facebook, kemudian bekerjasama dengan
gojek, grab dan website serta menggunakan LINE dan WA.

40
 LOGO

Healthly Cafe

L
O
G
O

41
 Health_Cafe
LO
GO Healthly Cafe

Wrap Salad

Jln Sukolilo Mulia VI No.49, Surabaya

www.healthlycafe@gmail.com

Healthly Cafe, Sukolilo

Healthly Cafe, Sukolilo salad

09.00-21.00

until-21:00 today

 Word of Mouth
Di mana promosi ini dilakukan dari orang ke orang baik secara langsung,
tertulis ataupun pendapat konsumen setelah mengkonsumsi wrap salad tersebut. Jadi

42
 setiap pembelian wrap salad yang lewat bisa offline dan online seperti Gojek, Grab,
maupun lewat situs website, konsumen yang puas dan suka biasanya memberikan
rating untuk produk wrap salad ini beserta ulasan mereka terhadap pelayanan yang
diberikan menyebabkan informasi mengenai usaha Healthly Cafe ini tersebar

4.8. Marketing Budget

Marketing Budget
4.9. Tabel marketing budget normal

Tahun 2019
No Jenis Keteranga Harga
Kuantitas Total
. Promosi n satuan
Digital
Marketin
1 g – Perbulan 12 bulan Rp180.000 Rp2.160.000
melalui
internet
Total Akhir Rp2.160.000
 
Tahun 2020
No Jenis Keteranga Harga
Kuantitas Total
. Promosi n satuan
Digital
Marketin
1 g – Perbulan 12 bulan Rp190.000 Rp2.280.000
melalui
internet
Total Akhir Rp2.280.000
 
Tahun 2021
No Jenis Keteranga Harga
Kuantitas Total
. Promosi n satuan
Digital
Marketin
1 g – Perbulan 12 bulan Rp205.000 Rp2.460.000
melalui
internet
Total Akhir Rp2.460.000

43
  
Tahun 2022
No Jenis Keteranga Harga
Kuantitas Total
. Promosi n satuan
Digital
Marketin
1 g– Perbulan 12 bulan Rp215.000 Rp2.580.000
melalui
internet
Total Akhir Rp2.580.000

Tahun 2023
No Jenis Harga
Keterangan Kuantitas Total
. Promosi satuan
Digital
Marketin
1 g – Perbulan 12 bulan Rp225.000 Rp2.700.000
melalui
internet
Total Akhir Rp2.700.000
 
Tahun 2024
No Jenis Keteranga Harga
Kuantitas Total
. Promosi n satuan
Digital
Marketin
1 g – Perbulan 12 bulan Rp240.000 Rp2.880.000
melalui
internet
Total Akhir Rp2.880.000
 
Marketing Budget untuk tahun 2019 hingga 2024
Rp15.060.000
dengan kondisi normal

44
 BAB V

ASPEK ORGANISASI DAN SDM

5.1. Aspek Organisasi

5.1.1. Jenis dan Badan Hukum
Heatlhly merupakan sebuah cafe yang baru saja didirikan pada pertengahan Januari
2019 oleh Sarah Barqiah. Healthly Cafe adalah cafe yang menjual berbagai jenis
makanan sehat yaitu serupa dengan wrap salad yang belum banyak dikenal
masyarakat. Healthly Cafe masih belum mendaftarkan usahanya dalam bentuk Usaha
Dagang (UD), sehingga Healthly Cafe belum memiliki badan usaha yang sah. Namun
saat ini Heathly Cafe masih dalam penyiapan data untuk proses pembuatan NPWP,
SIUP dan pendaftaran merk.

Nama Perusahaan : Healthly Cafe

Bentuk Badan Usaha :-
E-mail : healthlycafe@gmail.com
Instagram : @Healthly_Cafe
Lokasi : Jalan Sukolilo Mulia VI No. 49
Jumlah Karyawan : 7 Orang
Motto : Outide-Inside Stay Healthy
Jumlah Lantai : 1 Lantai
Handphone : 085251853332
Website : http://www.healthlycafe.co.id
Jam Operasional : 09.00 – 21.00 hari Senin – Minggu.

5.1.2. Visi, Misi, dan Core Values

Visi :
Menjadi bisnis usaha terdepan dan mewujudkan masyarakat hidup sehat yang
terpercaya di Indonesia dengan menjamin kualitas dan nilai tambah dalam keamanan
makanan.

45
 Misi :
1. Memproduksi wrap salad dengan bahan alami dan berkualitas.
2. Meningkatkan kepercayaan masyarakat terhadap produk makanan wrap salad yang aman
dan terjamin.
3. Memperbanyak rasa varian wrap salad.
4. Melakukan inovasi pada wrap salad.
5. Memperluas jaringan pemasaran melalui media sosial serta menambah outlet.
Motto : Outside-Inside Stay Healthy
Core Values
Tabel 3.1.2 Corev value

Core values Penjelasan

Disiplin Setiap karyawan di Healthly Cafe diwajibkan untuk disiplin agar para
pekerja dapat bekerja sesuai aturan dan kewajibannya masing- masing.

Kualitas Setiap karyawan harus mampu memberikan kualitas produk yang sesuai
dengan Healthly Cafe.

Kreatif Karyawan diharapkan untuk memiliki tingkat kreatif yang tinggi untuk
mendesain bentuk wrap salad dan varian rasa untuk menarik pengunjung
dan calon pembeli.
Setiap karyawan harus menjaga dan memastikan kebersihan di Healthly
Kebersihan Cafe.

Teliti Setiap karyawan harus membuat produk dengan bentuk yang sama dan
detail serta kandungan setiap wrap salad sama dan kemasan terbungkus
dengan rapi.
Bertanggung Mengupayakan produk yang dibuat sesuai dengan keinginan konsumen.
Jawab Serta mengantarkannya sesuai dengan yang disepakati (waktu dan
tempat).

5.1.3. Penetapan Desain Organisasi

Desain organisasi yang dimiliki oleh Healthly Cafe adalah Organic. Pada jenis
organisasi ini, terdapat ciri-ciri yaitu: spesialisasi individu di mana karyawan bekerja
secara berkelompok, bersifat desentralisasi, dan produk dibuat sesuai keinginan dari
konsumen, selain itu bukti lain yang menunjukkan bahwa Healthly Cafe menerapkan
desain organisasi organik adalah pekerjaan yang dilakukan bersifat fleksibel dan dapat
berubah sesuai kebutuhan.

46
5.1.4. Bagan Organisasi
Usaha Healthly Cafe menggunakan bagan organisasi Lini. Bagan organisasi lini
merupakan bentuk organisasi yang menghubungkan langsung secara vertical antara atasan
dengan bawahan, sejak dari pimpinan tertinggi sampai dengan jabatan- jabatan yang
terendah yang dihubungkan dengan garis wewenang atau komando. Ciri-ciri bagan
organisasi lini yaitu adanya hubungan langsung antara atasan dan bawahan (satu garis
wewenang), mempunyai masing-masing wewenang dan tanggung jawab pada setiap
jabatan, struktur sederhana dan organisasinya kecil.

Gambar 5.1.4 Struktur organisasi Healthly Cafe

Supervisor(1)
(1)

Petugas Petugas
Staff Desain(1) Pelayan (1) Kasir (1)
Produksi(1) Kebersihan(1)

5.1.5. Formalization
Formalization yang diterapkan dalam Healthly Cafe ada berlaku untuk seluruh
karyawan yang bekerja pada Healthly Cafe sebagai berikut :
 Rules
1. Pegawai harus masuk paling lambat pukul 09.00 WIB, toleransi keterlambatan
sebanyak 15 menit. Lebih dari 15 menit tanpa ada alasan dan bukti yang kuat
dianggap tidak masuk.
2. Dilarang menggunakan obat – obatan atau hal – hal lain untuk dalam
memproduksi sabun herbal yang tidak sesuai dengan takaran sabun herbal yang
telah di tetapkan oleh pimpinan.

47
 3. Mengambil atau menggunakan segala produk yang ada dalam toko untuk
digunakan dalam perawatan tanaman harus seijin pimpinan.
4. Diwajibkan untuk selalu menjaga kebersihan dan kenyamanan saat
memproduksi sabun herbal.
 Kebijakan
1. Hari kerja
Hari kerja pada perusahaan ini ditetapkan selama 7 hari dalam seminggu, yaitu
Senin – Minggu pukul 09.00 – 21.00 WIB.
2. Jam kerja
Jam kerja Natural Beauty Outside adalah 12 jam per hari atau 84 jam seminggu.
Saat hari libur atau perayaan besar tetap berproduksi. Pada hari biasa untuk
toleransi keterlambatan 15 menit bagi semua karyawan.
3. Tidak masuk kerja (sakit atau urusan lainnya)
Bagi pegawai yang tidak masuk kerja wajib menginfokan kepada pimpinan.
a) Jika pegawai sakit wajib memberikan surat keterangan dokter. Apabila tidak
masuk karena ada urusan penting lainnya yang tidak bersifat mendadak,
maka pegawai wajib memberikan informasi kepada perusahaan minimal H-
24 jam disertai dengan surat ijin tertulis. Jika tidak, maka gaji akan di
potong.
b) Jika ada urusan penting dan bersifat mendadak maka pegawai wajib untuk
memberitahukan kepada perusahaan disertai dengan alasan dan bukti yang
jujur dan kuat. Jika ditemukan bukti maupun alasan tidak kuat serta
perusahaan mengetahui alasan dan bukti tersebut fiktif maka akan langsung
di berikan Surat Peringatan I.
4. Pengambilan cuti sebanyak 12x dalam setahun dengan meminta ijin kepada
perusahaan langsung 1 minggu sebelum melakukan cuti.
5. Jika pegawai mengundurkan diri, maka wajib membuat dan memberikan Surat
Pengunduran Diri maksimal 1 bulan sebelumnya.
 Sanksi
Setiap pelanggaran atas ketentuan yang telah disebutkan di atas, akan
mendapatkan sanksi sesuai dengan tingkatan pelanggaran (berat atau ringan).

48
 Sanksi dapat berupa peringatan lisan yaitu teguran. Peringatan ini akan diberikan
oleh pimpinan jika pelanggaran yang dibuat tergolong pada tingkatan yang ringan
dan dapat di perbaiki.

5.1.6. Proses Pengambilan Keputusan

Pengambilan keputusan dalam Healthly Cafe ini merupakan sentralisasi di mana semua
keputusan yang diambil dalam Healthly Cafe ini berada ditangan pimpinan. Dalam
membuat keputusan yang benar dan akurat, pimpinan akan melihat kondisi pasar, trend
desain, dan aspek-aspek lainnya. Sehingga pimpinan dapat membuat keputusan yang
berkaitan dengan target dan desain yang sesuai dengan kondisi pasar dan trend saat ini.

5.2. ASPEK MSDM

5.2.1. Rencana Kebutuhan dan Pemberdayaan SDM
5.2.1.1. Jumlah SDM
Perincian jumlah tenaga kerja yang digunakan Healthly Cafe :
Table 5.2.1.1.1 Jumlah Tenaga Kerja Healthly Cafe

Jabatan Jumlah Karyawan

Supervisor 1 orang
Petugas Produksi 1 orang

Staff Desain 1 orang

Petugas Kebersihan 1 orang

Pelayan 1 orang

Kasair 1 orang

5.2.1.2. Kualifikasi
Kualifikasi tenaga kerja yang dibutuhkan Healthly Cafe dalam menjalankan
bisnisnya yaitu wanita dengan usia 15 - 40 tahun dengan tingkat Pendidikan
minimal Sarjana S1 untuk supervisor dan kasir, lalu jenjang SMP untuk petugas
produksi, staff desain, petugas kebersihan, dan pelayan yang memiliki sifat

49
 teliti, rajin, kreatif, mengerti teknologi informasi, jujur, bertanggung jawab,
pekerja keras, tidak buta huruf, dan sehat.

5.2.1.3. Cara Perolehan SDM

Cara perolehan Sumber Daya Manusia (SDM) Healthly Cafe adalah dengan
menawarkan ke teman-teman yang membutuhkan kerjaan dan juga
menawarkan kepada tetangga-tetangga terdekatnya dan akhirnya setelah
bertanya kepada teman-teman dan tetangganya Healthly Cafe mendapatkan
tujuh karyawan tetap yang sampai sekarang masih bekerja.

5.2.1.4. Proses Pemberdayaan Sumber Daya Manusia

Untuk calon karyawan petugas kebersihan, pelayan, kasir dan desainer
produk yang melamar di Healthly Cafe dan telah diterima maka akan
mendapatkan training atau pelatihan oleh pimpinan secara langsung untuk
mampu menjalankan proses dalam pembuatan produk, menghadapi
konsumen/pelayanan, keuangan ataupun membersihkan ruangan produksi.

5.2.2. Job Description, Job Spesification and Job Performance Standard

IDENTITAS JABATAN
Nama Jabatan Supervisor Unit Kerja Supervisor
Lapor kepada Direktur Menerima Petugas produksi,
Laporan deisgner,
pelayan, kasir,
petugas
kebersihan
Tujuan Jabatan
Untuk mengontrol kinerja keseluruhan karyawan baik dari produksi, desain
kemasan, hingga kebersihan tempat.
Ragam Tugas
Nama Tugas Penjelasan
1) Mengawasi perusahaan Apakah perusahaan sudah berjalan
2) Mengawasi karyawan sesuai visi dan misi sebelumnya.

50
3) Mengecek laporan
4) Melakukan pengembangan
strategi perusahaan
5) Mengambil keputusan jangka
panjang
Ragam Kewajiban
Nama Kewajiban Penjelasan
1) Wajib berada dikantor selama Seorang yang mengontrol jalannya
jam operasional berlangsung. aktivitas perusahaan harus berada di
2) Membuat anggaran perusahaan. dalam kantor, membuat anggaran,
3) Meneliti hasil laporan penjualan. mengecek laporan, dan menyeleksi
4) Wajib menyeleksi calon dalam merekrut karyawan baru.
karyawan.
Ragam Tanggung Jawab
1) Bertanggung jawab untuk ketepatan proses rekruitmen karyawan baru.
2) Bertanggung jawab atas keuangan perusahaan.
3) Bertanggung jawab atas kualitas produk dari perusahaan.
4) Bertanggung jawab atas keputusan yang diambil bagi perusahaan.
5) Memberikan desain inovasi terbaru.
Ragam Kompetensi
Variabel Jenis Kompetensi
Kemampuan Mampu menganalisis kondisi
persaingan, dan mampu membuat
keputusan jangka panajng maupun
pendek bagi perusahaan. Mampu
mengembangkan dan memajukan
perusahaan.
Keahlian Ahli dalam melihat peluang dalam
pasar dan mampu menggunakan
internet, serta terampil dalam
menyampaikan informasi kepada
bawahan.
Pengetahuan Memahami konsep rekruitmen,
mampu berpikir kritis, mampu

51
 melihat kualitas produk.
Sikap Rajin, disiplin, tegas, terampil,
bertanggung jawab, jujur, adil,
objektif.

Prasyarat Fisik
Tuntutan Fisik Penjelasan
Stamina Sehat baik secara jasmani maupun
secara rohani serta mampu untuk bekerja
di bawah tekanan.
Jenis Kelamin Pria atau Wanita.
Tubuh Tidak cacat.
Mata Tidak buta huruf dan tidak buta warna.
Pendidikan
Formal Informal
Minimal Sarjana manajemen -
Tempat dan Peralatan Kerja
Tempat Kerja Peralatan Kerja
Jalan Sukolilo Mulia VI No. 49 Alat tulis, bolpoin, buku, komputer, dan
printer.
Ragam Standar Kuantitatif
Jenis Standar Deskripsi
Kesalahan Kerja ketepatan pada pemenuhan target yang
direncanakan.
Ragam Standar Kualitatif
Jenis Standar Deskripsi
Perumusan strategi ketepatan dalam melaksanakan kegiatan
operasional managerial seperti
planning, controling, leading.

IDENTITAS JABATAN
Nama Jabatan Petugas Produksi Unit Kerja Petugas Produksi
Lapor kepada Staff Design Menerima Pelayan
Laporan
Tujuan Jabatan

52
 Membuat produk dengan kandungan yang sesuai SOP dan kreatif dalam
membuat bentuk sabun.
Ragam Tugas
Nama Tugas Penjelasan
Mendesain bentuk produk Setiap produk akan dibentuk sesuai
dengan jenis produk yang sudah ada
dan harus sesusai dengan SOP.
Menakar kandungan produk Setiap pembuatan produk akan
diberikan takaran yang sesuai untuk
setiap kandungan jenis produk yang
sudah ada dan harus sesusai dengan
SOP.
Ragam Kewajiban
Nama Kewajiban Penjelasan
Wajib menaatin dan menjalankan Seorang yang membuat produk sabun
peraturan yang berlaku di dalam harus menyesuaikan dengan SOP dan
perusahaan. menaati peraturan yang ada.
Ragam Tanggung Jawab
- Bertanggung jawab dalam proses pembuatan produk mulai dari
membentuk, menakar, hingga mengeringkan produk.
Ragam Kompetensi
Variabel Jenis Kompetensi
Kemampuan Kemampuan berpikir kreatif.
Keahlian Keahlian bisa membuat dan
membentuk sabun dengan rapi.
Pengetahuan Mengetahui cara penggunaan alat
cetakan.
Sikap Disiplin terhadap setiap peraturan,
ramah, rajin, teliti, dan jujur.

Prasyarat Fisik
Tuntutan Fisik Penjelasan
Stamina Bisa bekerja dalam kurun waktu yang
cukup lama.
Jenis Kelamin Wanita.
Tubuh Tidak cacat yang menganggu pekerjaan.

53
Mata Tidak buta huruf dan tidak buta warna.
Pendidikan
Formal Informal
Minimal lulusan SMP Mengetahui cara menggunakan alat
cetakan.
Tempat dan Peralatan Kerja
Tempat Kerja Peralatan Kerja
Jalan Sukolilo Mulia VI No. 49 Alat cetakan, kemasan, pisau, oven,
mixer.
Ragam Standar Kuantitatif
Jenis Standar Deskripsi
Perhitungan membuat kemasan dan ketepatan pada pemenuhan target
bentuk produk sabun herbal produksi atau pesanan.
Ragam Standar Kualitatif
Jenis Standar Deskripsi
Pembuatan kemasan sabun herbal kerapiaan dan kecepatan dalam kegiatan
produksi .

IDENTITAS JABATAN
Nama Jabatan Staff Desain Unit Kerja Staff Desain
Lapor kepada Pelayan Menerima Petugas Produksi
Laporan
Tujuan Jabatan
Membuat kemasan produk yang sesuai SOP, kreatif, memenuhi permintaan
konsumen.
Ragam Tugas
Nama Tugas Penjelasan
Mendesain bentuk produk Setiap kemasan produk akan dibentuk
sesuai dengan jenis produk yang
sudah ada dan harus sesusai dengan
SOP.
Ragam Kewajiban
Nama Kewajiban Penjelasan
Wajib menaati dan menjalankan Seorang yang mendesain produk bisa
peraturan yang berlaku di dalam membuat kemasan produk sabun

54
 perusahaan. yang sesuai dengan SOP dan menaati
peraturan yang ada.
Ragam Tanggung Jawab
- Bertanggung jawab dalam proses membuat kemasan dan mewarnai pada
produk serta sesuai dengan selera pelanggan.
Ragam Kompetensi
Variabel Jenis Kompetensi
Kemampuan Kemampuan berpikir kreatif
Keahlian Keahlian bisa membentuk kemasan
sabun dengan rapi dan mengemas
dengan capet.
Pengetahuan Mengetahui cara penggunaan printer
dan komputer.
Sikap Disiplin terhadap setiap peraturan,
ramah, rajin,dan jujur.

Prasyarat Fisik
Tuntutan Fisik Penjelasan
Stamina Bisa bekerja dalam kurun waktu yang
cukup lama.
Jenis Kelamin Wanita.
Tubuh Tidak cacat.
Mata Tidak buta huruf dan tidak buta warna.
Pendidikan
Formal Informal
Minimal lulusan SMP Mengetahui cara menggunakan alat
printer dan komputer.
Tempat dan Peralatan Kerja
Tempat Kerja Peralatan Kerja
Jalan Sukolilo Mulia VI No.49 Printer, komputer, plastik wrapping,
kertas.
Ragam Standar Kuantitatif
Jenis Standar Deskripsi
Perhitungan membuat kemasan dan ketepatan pada pemenuhan target
bentuk produk sabun herbal kemasan produk atau pesanan
Ragam Standar Kualitatif
Jenis Standar Deskripsi

55
Pembuatan kemasan sabun herbal kerapian dan kecepatan dalam kegiatan
pembuatan kemasan dan warna.

JOB DESCRIPTION
IDENTITAS JABATAN
Nama Jabatan Petugas Unit Kerja Petugas
Kebersihan Kebersihan
Lapor kepada - Menerima Pelayan
Laporan
Tujuan Jabatan
Menjaga kebersihan saat proses produksi berlangsung.
Ragam Tugas
Nama Tugas Penjelasan
Membersihkan sampah-sampah saat Membersihkan seluruh ruangan
memproduksi maupun setelah produksi saat proses berlangsung
memproduksi maupun hingga selesai memproduksi.
Ragam Kewajiban
Nama Kewajiban Penjelasan
Wajib menaati dan menjalankan Seorang petugas kebersihan harus
peraturan yang berlaku di dalam menjaga kebersihan saat proses
perusahaan. berlangsung hingga selesai dan
menaati peraturan yang ada.
Ragam Tanggung Jawab
Bertanggung jawab dalam membersihkan ruangan produksi supaya
lancar.
Ragam Kompetensi
Variabel Jenis Kompetensi
Kemampuan Kemampuan berkomunikasi dengan
sesama.
Keahlian Keahlian bisa membersihkan ruangan
dengan cepat dan rapi.
Pengetahuan Tidak pengetahuan spesial.
Sikap Disiplin terhadap setiap peraturan,
ramah, dan jujur.

56
 Prasyarat Fisik
Tuntutan Fisik Penjelasan
Stamina Bisa bekerja dalam kurun waktu yang
cukup lama.
Jenis Kelamin Wanita.
Tubuh Tidak cacat yang menganggu pekerjaan.
Mata Tidak buta huruf dan tidak buta warna.
Pendidikan
Formal Informal
Minimal lulusan SMP Mengetahui cara membersihkan.
Tempat dan Peralatan Kerja
Tempat Kerja Peralatan Kerja
Jalan Sukolilo Mulia VI No. 49 Sapu, pel lantai, kain lap, ember.
Ragam Standar Kuantitatif
Jenis Standar Deskripsi
Jumlah barang yang pecah atau jatuh ketepatan saat membersihkan ruangan
produksi.
Ragam Standar Kualitatif
Jenis Standar Deskripsi
Membersihkan ruangan kerapian dan kecepatan dalam kegiatan
membersihkan ruangan produksi.

JOB DESCRIPTION
IDENTITAS JABATAN
Nama Jabatan Pelayan Unit Kerja Pelayan
Lapor kepada Petugas Produksi, Menerima Staff Design
Petugas Laporan
Kebersihan, Kasir
Tujuan Jabatan
Mencatat pesanan dari pelanggan dan menyampaikannya ke petugas produksi
lalu memberikan hidangan sesuai dengan pesanan pelanggan.
Ragam Tugas
Nama Tugas Penjelasan
1) Mencatat pesanan dari 1) Mencatat setiap pesanan dari
pelanggan. pelanggan sekaligus memberitahu
2) Memastikan kembali pesanan pelanggan makanan yang best
pelanggan. seller.

57
 3) Mengantar pesanan pelanggan. 2) Memastikan kembali pesanan
pelanggan yang sudah
dipesannya.
3) Memberikan makanan pelanggan
yang sesuai dengan pesananan
yang dicatat.
Ragam Kewajiban
Nama Kewajiban Penjelasan
Wajib menaati dan menjalankan Seorang pelayan harus menjaga
peraturan yang berlaku di dalam penampilan saat proses berlangsung
perusahaan. hingga selesai dan menaati peraturan
yang ada.
Ragam Tanggung Jawab
Bertanggung jawab dalam memberikan pesanan yang sesuai dengan pesanan
pelanggan.
Ragam Kompetensi
Variabel Jenis Kompetensi
Kemampuan Kemampuan berkomunikasi dengan
pelanggan.
Keahlian Keahlian bisa menghadapi berbagai
tekanan dari pelanggan.
Pengetahuan Pengetahuan tentang menu makanan.
Sikap Disiplin terhadap setiap peraturan,
ramah, dan jujur.

Prasyarat Fisik
Tuntutan Fisik Penjelasan
Stamina Bisa bekerja dalam kurun waktu yang
cukup lama.
Jenis Kelamin Wanita dan pria.
Tubuh Tidak cacat yang menganggu pekerjaan.
Mata Tidak buta huruf dan tidak buta warna.
Pendidikan
Formal Informal
Minimal lulusan SMP Bisa berkomuniksi dengan lancar dan
cekatan.

58
 Tempat dan Peralatan Kerja
Tempat Kerja Peralatan Kerja
Jalan Sukolilo Mulia VI No. 49 Kertas, pulpen, menu,nampan.
Ragam Standar Kuantitatif
Jenis Standar Deskripsi
Jumlah pesanan yang salah atau tidaks Ketepatan saat mencatat pesanan dan
sesuai memberikan pesanan yang sesuai ke
pelanggan.
Ragam Standar Kualitatif
Jenis Standar Deskripsi
Mencatat dan Memberikan pesanan Kerapian dan kecepatan dalam kegiatan
proses pencatatan dan mengantar
pesanan pelanggan.

JOB DESCRIPTION
IDENTITAS JABATAN
Nama Jabatan Kasir Unit Kerja Kasir
Lapor kepada Supervisor Menerima Pelayan
Laporan
Tujuan Jabatan
Menerima pembayaran dari pelanggan yang sesuai dengan pesanan.
Ragam Tugas
Nama Tugas Penjelasan
Menerima pembayaran dari Memberikan bill ke pelanggan dan
pelanggan. menerima pembayaran sesuai dengan
pesanan pelanggan.
Ragam Kewajiban
Nama Kewajiban Penjelasan
Wajib menaati dan menjalankan Seorang kasir harus teliti saat proses
peraturan yang berlaku di dalam menerima pembayaran berlangsung
perusahaan. hingga selesai dan menaati peraturan
yang ada.
Ragam Tanggung Jawab
Bertanggung jawab dalam menerima pembayaran yang dilakukan pelanggan.
Ragam Kompetensi
Variabel Jenis Kompetensi
Kemampuan Kemampuan menghitung dan teliti.

59
 Keahlian Keahlian bisa menggunakan mesin
kasir.
Pengetahuan Memiliki pengetahuan tentang
penggunaan mesin kasir.
Sikap Disiplin terhadap setiap peraturan,
ramah, dan jujur.

Prasyarat Fisik
Tuntutan Fisik Penjelasan
Stamina Bisa bekerja dalam kurun waktu yang
cukup lama.
Jenis Kelamin Wanita.
Tubuh Tidak cacat yang menganggu pekerjaan.
Mata Tidak buta huruf dan tidak buta warna.
Pendidikan
Formal Informal
Minimal lulusan S1 Mengetahui cara menggunakan mesin
kasir dan menghitung.
Tempat dan Peralatan Kerja
Tempat Kerja Peralatan Kerja
Jalan Sukolilo Mulia VI No. 49 Mesin kasir, bill, pulpen, kertas.
Ragam Standar Kuantitatif
Jenis Standar Deskripsi
Jumlah bill yang hilang ketepatan saat melakukan dan
memberikan bill pada proses
pembayaran.
Ragam Standar Kualitatif
Jenis Standar Deskripsi
Transaksi pembayaran Cekatan dan ketelitan dalam kegiatan
proses pembayaran.

5.2.3. Sistem Kompensasi

Sistem kompensasi yang diterapkan oleh Healthly Cafe adalah Direct
Compensation. Direct Compensation yang diterapkan Healthly Cafe adalah
Gaji pokok yang diberikan pada karyawannya setiap 1 bulan sekali. Gaji

60
 ditetapkan berdasar tingkat kepentingan dan tingkat kinerja dari setiap jabatan.
Untuk menentukan Gaji Pokok ditentukan dengan Evaluasi Jabatan. Evaluasi
jabatan merupakan aktivitas yang dilakukan untuk menentukan nilai relative
atau nilai jabatan antara satu jabatan dengan jabatan yang lain. Evaluasi jabatan
dilakukan dengan mempertimbangkan compensable factors yang sesuai dengan
karakteristik organisasi.
Dalam melakukan evaluasi jabatan, Healthly Cafe menggunakan metode
point. Metode ini dilakukan dengan perhitungan matematis untuk menentukan
nilai berdasarkan compensable factor yang ditetapkan sesuai dengan
karakteristik jabatan yang dimiliki. Compensable factor untuk Healthly Cafe
adalah :
 Job Complexity 25%
 Human skills 35%
 Creativity 30%
 Effort 15%
 Experience 20%

Tabel 5.2.3.1. Compensable Factors untuk Masing – Masing Jabatan

Petugas Staff Petugas

  Supervisor Kasir Pelayan
Produksi Design Kebersihan
Job Complexity 4 3 4 2 2 3
Human skills 5 3 3 4 4 3
Creativity 5 2 4 2 2 2
Effort 2 5 5 3 2 4
Experience 4 3 3 2 3 4

Tabel 5.2.3.2. Presentase Tingkat Kepentingan Berdasarkan 5 Tingkatan

Ke 1 Ke 2 Ke 3 Ke 4 Ke 5 Bobot
Job Complexity 5 10 15 20 25 25
Human skills 7 14 21 28 35 35
Creativity 6 12 18 24 30 30

61
 Effort 3 6 9 12 15 15
Experience 4 8 12 16 20 20

Tabel 5.2.3.3. Tingkat Kepentingan menurut Tingkat dengan Memperhatikan

Nilai Jabatan Maksimal yang ditentukan

Ke 1 Ke 2 Ke 3 Ke 4 Ke 5 Bobot
Job Complexity 25 50 75 100 125 25
Human skills 35 70 105 140 175 35
Creativity 30 60 90 120 150 30
Effort 15 30 45 60 75 15
Experience 20 40 60 80 100 20
625 125

Tabel 5.2.3.4. Nilai Jabatan untuk Masing – Masing Jabatan

Petugas
Superviso Staff Petugas Pelaya
  Produks Kasir
r Design Kebersihan n
i
Job Complexity 4 = 100 3 = 75 4 = 100 2 = 50 2=50 3=75
Human skills 5 = 175 3 = 105 3 = 105 3 = 105 4=140 3=105
Creativity 5 = 150 3 = 90 4 = 120 2 = 60 2=60 2=60
Effort 3 = 45 5 = 75 5 = 75 3 = 45 2=30 3=45
Experience 4 = 80 3 = 60 3 = 60 2 = 40 3=60 3=60
Jumlah 550 405 460 300 340 345

Tabel 5.2.3.5. Gaji Pokok yang Diperoleh di Setiap Jabatan

Poin Nilai
Jabatan Konversi Konversi Gaji Pokok
Supervisor 550 Rp12.000 Rp6.600.000
Petugas Produksi 405 Rp12.000 Rp4.860.000
Staff Desain 460 Rp12.000 Rp5.520.000
Petugas
Kebersihan 300 Rp12.000 Rp3.600.000
Kasir 340 Rp12.000 Rp4.080.000
Pelayan 345 Rp12.000 Rp4.140.000
Rp28.800.00
Total 0

62
 BAB VI

KESIMPULAN

63
LAMPIRAN

64