PENGARUH RASIO MALTODEKSTRIN DAN GUM ARAB TERHADAP

AKTIVITAS ANTIMIKROBA MIKROKAPSUL MINYAK ATSIRI JAHE EMPRIT

(ZINGIBER OFFICNALE ROSC) PADA BAKTERI ESCHERICHIA COLI DAN
STAPHYLOCOCCUS AUREUS

The Effect of Maltodextrin and Gum Arab Ratio to Antimicrobial

Activity of Ginger Essential Oil Microcapsule on Escherichia coli
and Staphylococcus aureus
1 2)
Tita Rialita1, Indira Lanti Kayaputri , Subhan Aristiadi
Departemen Teknologi Industri Pangan Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran

1Dosen Fakultas Teknologi Industri Pertanian Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas
Padjadjaran Jatinangor
2Mahasiswa Fakultas Teknologi Industri Pertanian Departemen Teknologi Industri Pangan Universitas
Padjadjaran Jatinangor

ABSTRAK

Mikroenkapsulasi dengan penyalut tertentu dapat mempertahankan komponen volatil yang

terkandung dalam bahan inti. Minyak atsiri jahe memiliki komponen yang bersifat antimikroba dan
volatil diantaranya α-Zingiberene, α-Curcumene dan β-Sesquiphellandrene. Penelitian ini bertujuan
untuk menentukan rasio penyalut maltodekstrin dan gum arab yang paling efektif mempertahankan
komponen volatil minyak atsiri jahe untuk menghambat bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus
aureus. Metode penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok
Pola Faktorial, dengan faktor pertama yaitu rasio penyalut maltodekstrin:gum arab (1:1, 2:3 dan 3:2) dan
faktor kedua yaitu jenis bakteri uji (E.coli dan S.aureus). Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat
interaksi antara rasio penyalut maltodekstrin:gum arab dan jenis bakteri uji. Rasio penyalut
maltodekstrin:gum arab 1:1 memiliki diameter zona hambat tertinggi 12,83 mm (kategori efektivitas
tinggi). Hasil Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) menunjukkan minyak atsiri jahe
emprit mengandung α-Pinene, Camphene, Sulcatone, Eucalyptol, β-Citral, α-Citral, α-Curcumene, α-
Zingiberene, β.-Bisabolene, dan β-Sesquiphellandrene.

Kata Kunci: antimikroba, gum arab, maltodekstrin, mikroenkapsulasi, minyak atsiri jahe emprit

ABSTRACT

Microencapsulation by using certain enapsulant can protect the volatile components which is
contained in core substance. Ginger essential oil has antimicrobial attribute as well as volatile
compounds such as α-Zingiberene, α-Curcumene dan β-Sesquiphellandrene. The aim of this study
is to determine the most effective ratio of encapsulant maltodextrin and gum arab which could
protect volatile components of ginger essential oil which has potential to halt Escherichia coli
and Staphylococcus aureus. This research was used experimentally with Randomized Block
Design Factorial Pattern with two factors, the first factor was ratio of encapsulant
maltodextrin:gum arab (1:1, 2:3 and 3:2) and the second factor was the type of tested bacteria
(E.coli and S.aureus). The result showed that these are no interaction between ratio of
encapsulant maltodextrin:gum arab and type of tested bacteria. The ratio of maltodextrin:gum
arab 1:1 has the highest inhibition zone, it’s about 12,83 mm (categorized as highly effective
antimicrobial). The result of Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) showed that
ginger oil essential contained α-Pinene, Camphene, Sulcatone, Eucalyptol, β-Citral, α-Citral, α-
Curcumene, α-Zingiberene, β.-Bisabolene, and β-Sesquiphellandrene

Keyword: antimicrobial, ginger essential oil, gum arab, maltodextrin, microencapsulation

Jahe (Zingiber officinale) merupakan
PENDAHULUAN
salah satu rempah-rempah yang termasuk
komoditas pertanian yang dihasilkan hampir
di seluruh wilayah Indonesia. Bagian dari jahe
yang banyak dimanfaatkan khususnya pada
bidang pangan yaitu rimpang jahe. Banyak
hasil penelitian yang membuktikan berbagai
macam khasiat rimpang jahe, di antaranya
memiliki aktivitas antidiare, antimikroba,
antioksidan, antihepatotoksik, dan antipiretik
(Wresdiyati dkk., 2003; Norajit dkk., 2007;
Daswani dkk., 2010).
Pemanfaatan rimpang jahe salah
satunya dengan cara diambil minyak atsiri dan
ekstrak oleoresin. Rimpang jahe mengandung
minyak atsiri 1-3% dan oleoresin sekitar 2-4%
(Koeswara, 1995). Minyak atsiri merupakan
senyawa mudah menguap yang berasal dari
tanaman dan tidak larut dalam air. Minyak
atsiri dapat dipisahkan dari jaringan tanaman
jahe melalui proses distilasi uap (Ketaren,
1985).
Jahe merupakan salah satu jenis rempah-
rempah yang memiliki potensi untuk menjadi
antimikroba. Beberapa penelitian mengenai
ekstrak maupun minyak atsiri jahe
menunjukkan aktivitas antimikroba yang
cukup tinggi (Singh et al., 2008). Ketersediaan
yang tinggi di Indonesia, berdasarkan data
statistik produksi jahe pada tahun 2012
mencapai 114.537,65 ton per tahun sehingga
jahe dapat menjadi sumber minyak atsiri yang
potensial sebagai bahan antimikroba (BPS,
2012).
Jahe emprit merupakan salah satu jenis jahe
yang banyak dimanfaatkan sebagai bahan
baku obat-obatan. Hal ini dikarenakan
rimpang jahe emprit berserat lebih lembut
dibanding jenis jahe lain. Selain itu jahe
emprit beraroma tajam dan berasa pedas
meskipun ukuran rimpang kecil.
Minyak atsiri jahe diketahui lebih
efektif menghambat mikroba dibandingkan
dengan oleoresinnya, dengan menunjukkan
aktivitas antimikroba yang cukup tinggi.
Minyak atsiri jahe dapat menghasilkan nilai
zona penghambatan sebesar 8 – 22 mm
terhadap beberapa bakteri uji (Natta et al.
2008 dan Singh et al. 2008). Namun, sifat
yang mudah menguap menyebabkan kesulitan
dalam penyimpanan sehingga dapat
mempengaruhi umur dan mutu dari minyak
atsiri tersebut (Wawensyah, 2006). Selain itu,
minyak atsiri memiliki kelemahan di
antaranya sukar dalam penanganan terutama
pada saat penimbangan dan pencampuran
(masalah pada ekstrak cair), dan hilangnya
komponen volatil pada suhu tinggi
(Djubaedah, 1986). Oleh karena itu,
diperlukan suatu teknik untuk memperbaiki
mutu, memudahkan penanganan dan
mempertahankan komponen volatil aktif
tersebut, salah satunya adalah
mikroenkapsulasi.
Proses mikroenkapsulasi dilakukan
menggunakan suatu metode
mikroenkapsulasi. Menurut Desai dan Park
(2005), metode yang paling banyak
digunakan sebagai teknik mikroenkapsulasi
dalam industri pangan adalah spray drying.
Spray drying merupakan metode yang paling
mudah dan sederhana, karena dibandingkan
jenis alat pengering lainnya, alat spray dryer
memiliki kelebihan di antaranya: (1) produk
akan menjadi kering tanpa bersentuhan
dengan permukaan logam panas, (2) suhu
produk rendah meskipun suhu udara
pengering yang digunakan cukup tinggi, (3)
penguapan air terjadi pada permukaan yang
sangat luas sehingga waktu yang dibutuhkan
untuk pengering cukup singkat, dan (4)
produk akhir berbentuk bubuk yang stabil.
Pengoperasian spray dryer juga
mudah, untuk mengkapsulasi suatu material
menggunakan pengering semprot karena
larutan suspensi yang akan
dimikroenkapsulasi cukup dimasukkan ke
pengering semprot mikrokapsul sebagai
produk (Spicer, 1974).
 Mikroenkapsulasi didasarkan pada
teknik enkapsulasi. Menurut Risch (1995),
enkapsulasi adalah suatu proses
pembungkusan bahan atau campuran
beberapa bahan dengan bahan lain. Bahan
yang dibungkus biasanya berupa cairan,
walaupun ada juga yang berbentuk partikel
padat atau gas, yang disebut bahan inti atau
bahan aktif, sedangkan bahan yang berfungsi
sebagai pembungkus disebut sebagai dinding
atau membran. Enkapsulasi pada umumnya
bertujuan untuk mempertahankan komponen
kimia atau bahan aktif yang terdapat pada
suatu bahan atau material. Mikroenkapsulasi
secara sederhana dapat diartikan sebagai
enkapsulasi dengan ukuran mikro.
Berdasarkan ukuran bahan aktifnya,
mikroenkapsulasi mempunyai ukuran partikel
antara 0,2 sampai 5000 µm (King, 1995
dikutip Nasrulloh, 2010).
Menurut Wawensyah (2006),
mikroenkapsulasi minyak atsiri jahe dapat
mengurangi penyusutan minyak jahe dan
mempertahankan lebih banyak komponen
volatil aktif. Pengemulsian penyalut dengan
minyak jahe adalah hal yang sangat
mempengaruhi keberhasilan mikro-
enkapsulasi minyak jahe. Pengemulsian yang
merata akan dapat mempertahankan lebih
banyak komponen volatil aktif pada minyak
jahe, sedangkan pengemulsian yang tidak
merata menyebabkan kehilangan komponen
volatil aktif pada minyak jahe.
Minyak atsiri jahe diolah menjadi
bubuk mikrokapsul minyak atsiri dengan
menggunakan bahan penyalut. Proses mikro-
enkapsulasi dengan bahan penyalut khusus
dirancang untuk melindungi zat aktif dari
panas selama proses pemanasan yang dapat
menurunkan kualitas bahan, sehingga minyak
atsiri yang terenkapsulasi memiliki daya
tahan simpan yang lebih baik. Bahan penyalut
juga digunakan untuk menghasilkan sifat
reologis
bubuk dari minyak atsiri yang baik, untuk
melapisi komponen inti, meningkatkan
jumlah total padatan dan mempercepat proses
pengeringan. Fungsi bahan penyalut adalah
untuk memperbesar volume dan
meningkatkan jumlah total padatan serta
dapat mencegah kerusakan bahan oleh panas
karena waktu kontak yang singkat (Masters,
1979 dikutip Chandrayani, 2002).
Salah satu bahan penyalut yang umum
digunakan adalah maltodekstrin. Penelitian
terdahulu telah banyak menggunakan
maltodekstrin sebagai bahan penyalut pada
berbagai bahan pangan, di antaranya
penyalutan oleoresin kayu manis, oleoresin
pala, asam askorbat, minyak elemi dan
papermint. Maltodekstrin dapat melindungi
bahan yang disalut dari oksidasi selama
penyimpanan (Westing dan Rennecius, 1988).
Maltodekstrin memiliki keuntungan yang
lain, yaitu mampu menurunkan viskositas
emulsi dan memiliki ketahanan oksidasi yang
tinggi (Fasikhatun, 2010).
Penggunaan maltodekstrin sebagai
bahan penyalut perlu diimbangi oleh bahan
pengemulsi karena sifat maltodekstrin yang
tidak dapat menjadi emulsifier. Salah satu
emulsifier yang mudah didapatkan adalah
gum arab. Gum dapat berfungsi sebagai
emulsifier (Glicksman, 1983), selain itu gum
arab dapat mempertahankan flavor karena
gum arab dapat membentuk lapisan yang
dapat melapisi partikel flavor, sehingga
terlindung dari oksidasi, absorpsi dan
evaporasi air dari udara terutama untuk
produk yang higroskopis (Glicksman dan
Schachat, 1959, dikutip Lastriningsih, 1997).
Kandungan fitokimia yang
terkandung di dalam minyak atsiri jahe yang
terenkapsulasi dapat dimanfaatkan sebagai
antimikroba yang lebih stabil, khususnya
untuk menghambat bakteri patogen. E.coli
dan
 S.aureus adalah jenis bakteri patogen
yang dalam konsentrasi tertentu dapat
menyebabkan penyakit bagi manusia.
S.aureus termasuk ke dalam jenis bakteri
gram positif, yang menghasilkan pigmen
kuning, bersifat aerob fakultatif, dan
merupakan mikroflora normal manusia.
E.coli merupakan bakteri gram negatif yang
berbentuk batang, dan biasa hidup di dalam
usus besar manusia yang berfungsi
membusukkan sisa-sisa makanan tetapi bila
bakteri ini terdapat di produk pangan dapat
menyebabkan pembusukan dan merusak
makanan tersebut (Sundararaj dan Guo, 2006
dikutip Fathia, 2011).
Berdasarkan uraian di atas maka
perlu dilakukan penelitian mengenai aktivitas
antimikroba mikrokapsul minyak atsiri jahe
emprit terhadap bakteri E.coli dan S.aureus.
Selama ini, pemanfaatan minyak atsiri jahe
sebagai antimikroba sebagian besar hanya
diaplikasikan secara langsung terhadap
mikroba atau model pangan. Penelitian ini
diharapkan dapat memberi informasi
mengenai pemanfaatan minyak atsiri dalam
bentuk terenkapsulasi sebagai antimikroba
terhadap bakteri patogen, contohnya E.coli
dan S.aureus.
METODE PENELITIAN
Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam
penelitian ini dikelompokkan menjadi dua
bagian yaitu: (1) bahan untuk produksi: jahe
emprit (Zingiber officinale Rosc) diperoleh
dari Balai Penelitian Tanaman Aromatik dan
Obat (Balitro) Bogor berumur 7 bulan, air
bersih, pisau, Maltodekstrin dengan nilai
Dextrose Equivalent (DE) 9, dan Gum arab;
(2) bahan untuk analisis: kultur murni
S.aureus dan E.coli, akuades, spiritus, media
NA (Nutrient Agar), media NB (Nutrient
Broth), toluene, dietil eter, asam asetat
glasial, kloroform, amilum 1%, HCl, KI,
Na2S2O3, dan H2SO4.
Peralatan yang digunakan dalam
penelitan dikelompokkan menjadi dua bagian
yaitu: (1) alat untuk produksi: rangkaian alat
distilasi, labu erlenmeyer, gelas ukur, corong
pemisah, pisau, rotary vacuum evaporator,
hot plate, kertas saring Whatman No.4,
homogenizer, dan spray dryer Eyela SD-17;
(2) alat untuk analisis: tabung reaksi, fin tip,
kapas, kassa, ose, spatula, ball pipet, corong,
cawan petri, mikropipet, pipet ukur, bunsen,
spatula, kompor, panci, beaker glass, vortex
mixer, autoclave, inkubator, alumunium foil,
clingwrap, piknometer, neraca analitik, dan
refraktometer.
Metode Penelitian
Metode penelitian yang digunakan
dibagi menjadi dua, yaitu Metode Eksperimen
dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK)
pola faktorial dan Metode Eksperimen yang
dilanjutkan dengan analisis deskriptif.
1) Metode Eksperimen dengan RAK Pola
Faktorial
Metode ini digunakan untuk uji antimikroba.
Total perlakuan ada 6 dan ulangan (r)
dilakukan sebanyak 4 kali. Perlakuan terdiri
dari dua faktor yaitu :
a. Faktor pertama adalah jenis perlakuan (A)
rasio bahan penyalut mikrokapsul yang
diteteskan pada sumuran dibagi dalam 3 taraf,
yaitu:
 a1 = perbandingan maltodekstrin:gum arab
1:1
 a2 = perbandingan maltodekstrin:gum arab
2:3
 a3 = perbandingan maltodekstrin:gum arab
3:2
b. Faktor kedua adalah jenis bakteri yang
digunakan (B) untuk uji antimikroba yang
terdiri dari 2 taraf:
 b1 = Escherichia coli
 b2 = Staphylococcus aureus
2) Metode Eksperimen dengan Analisis
Deskriptif
Metode ini digunakan untuk
pengamatan pada minyak atsiri dan
pengamatan pada mikrokapsul minyak atsiri.
Pengamatan pada mikrokapsul dilakukan
pada tiga perlakuan dengan dua kali ulangan.
Perlakuan yang digunakan yaitu:
 perbandingan maltodekstrin:gum arab 1:1
 perbandingan maltodekstrin:gum arab 2:3
 perbandingan maltodekstrin:gum arab 3:2
Kemudian dibuat tabel matrikulasi
data, untuk hasil pengamatan pada minyak
atsiri disajikan pada tabel yang
membandingkan minyak atsiri jahe emprit
hasil penelitian dengan standar minyak jahe
yaitu SNI 06-1312-1998 sedangkan untuk
hasil pengamatan pada mikrokapsul disajikan
pada tabel yang menunjukkan perbedaan hasil
pengujian fisik dan kimia mikrokapsul pada
masing-masing perlakuan.
Pelaksanaan Percobaan
Tahapan yang akan dilakukan pada
percobaan utama dibagi menjadi tiga, yaitu
(1) Mendapatkan minyak atsiri jahe emprit
dengan metode distilasi air, (2)
Mikroenkapsulasi minyak atsiri jahe
menggunakan metode spray drying, dan (3)
Uji efektivitas antimikroba mikrokapsul
minyak atsiri jahe emprit dengan penyalut
maltodekstrin dan gum arab terhadap bakteri
E. coli dan S. aureus.
A. Pengambilan Minyak Atsiri Jahe
Emprit dengan Metode Penyulingan
Prosedur pelaksanaan sebagai berikut:
1) Mencuci jahe emprit hingga bersih
2) Mengiris-iris rimpang jahe yang telah
bersih sekitar 2 – 4 mm
3) Memasukkan irisan jahe yang telah
diiris ke dalam air suling
4) Memanaskan campuran di dalam unit
distilasi air vertikal pada suhu 100 0C
dan ditahan selama 24 jam.
5) Memisahkan minyak jahe yang
diperoleh dari uap terkondensasi melalui
corong pemisah air.
Gambar 1. Diagram Alir Distilasi Minyak
Atsiri Jahe Emprit (Modifikasi Sanguanpuag,
2011)
B. Mikroenkapsulasi Minyak Atsiri Jahe
Menggunakan Metode Spray Drying
Prosedur pelaksanaan sebagai berikut:
1. Mempersiapkan maltodekstrin DE-9 dan
gum arab dengan perbandingan yang
telah ditentukan, yaitu 1:1, 2:3, dan 3:2.
2. Mencampurkan maltodekstrin DE-9 dan
gum arab yang sudah dirasiokan dengan
akuades sebanyak 80%. Terbentuk
larutan suspensi maltodekstrin dan gum
arab.
3. Mencampurkan minyak atsiri jahe
sebanyak 16,67% dengan larutan
suspensi maltodekstrin dan gum arab,
kemudian dilakukan homogenisasi
dengan kecepatan 2000 rpm selama 60
menit.
4. Melakukan pengeringan menggunakan
spray dryer. Pengeringan dilakukan
dengan cara mengatur laju alir umpan
150 ml/jam, suhu inlet 100-120 0C.
Selama ±60 detik. Emulsi dihisap melalui
selang, kemudian dilewatkan melalui
 lubang kecil (nozzle) dan disemprotkan 4) Mengambil 1 ose dari kultur murni E.coli
ke dalam ruang pengering. dan S.aureus ke dalam media NB.
5) Menginkubasi inokulum dengan suhu 37
0
C, selama 24 jam.

Uji Antimikroba dengan Metode Difusi

Sumuran
Tujuannya adalah untuk melihat
efektivitas masing-masing perlakuan rasio
mikrokapsul minyak atsiri jahe terhadap
E.coli dan S.aureus melalui diameter areal
bening yang dihasilkan.
1) Pembuatan media NA (Nutrient Agar)
2) Memasukkan masing-masing media ke
dalam tabung reaksi besar sebanyak ±20
mL.
3) Sterilisasi autoclave dengan suhu 1210C
selama 15 menit
4) Menambahkan 20 µL (v/v) kultur cair
E.coli dan S.aureus masing-masing ke
Gambar 13. Diagram Alir Mikroenkapsulasi
Minyak Atsiri Jahe Emprit
dalam tabung reaksi berisi media NA
(Modifikasi Yuliani, 2007) steril yang berbeda dan masih dalam
keadaan cair, campuran selanjutnya
C. Uji Efektivitas Antimikroba Mikrokapsul dihomogenkan dengan vortex.
Minyak Atsiri Jahe Emprit terhadap 5) Menuangkan media yang telah diisi
Bakteri E. coli dan S. aureus. suspensi ke dalam cawan petri.
Uji efektivitas antimikroba dilakukan 6) Membiarkan media hingga memadat.
dengan dua tahap yaitu persiapan kultur cair 7) Membuat sumuran pada agar tersebut
bakteri uji dan tahap uji antimikroba dengan dengan diameter ±5mm.
metode difusi sumuran. 8) Menyiapkan mikrokapsul minyak atsiri
Persiapan Kultur Cair Bakteri Uji jahe (3 gram) untuk dilarutkan ke dalam
Tujuannya adalah menumbuhkan tabung reaksi yang berisi etanol 96%
bakteri uji dalam media cair agar dapat sebanyak 7 mL (konsentrasi
dicampur dengan media yang akan digunakan mikrokapsul 30%) lalu dilakukan
untuk uji antimikroba. homogenisasi dengan vortex mixer.
Tahapan persiapan kultur cair bakteri uji 9) Meneteskan masing-masing larutan
yaitu: mikrokapsul (rasio 1:1, 2:3, dan 3:2
1) Pembuatan medium cair NB (Nutrient dengan konsentrasi 30%) dan kontrol
Broth). minyak atsiri jahe ke dalam masing-
2) Sterilisasi media dengan autoclave selama masing sumuran sebanyak 40 µL.
15 menit dengan suhu 1210C. 10) Penyimpanan dalam suhu refrigrasi (t =
3) Memasukkan masing-masing 10 mL ±15 menit)
media cair ke dalam tabung reaksi steril.
 11) Menginkubasi pada suhu 370C selama
24 jam Kriteria Pengamatan
12) Melakukan pengamatan dan 1. Dengan analisis deskriptif :
menghitung diameter zona hambat yang a. Pengamatan pada minyak atsiri
terbentuk di sekitar sumuran. 1) Rendemen (AOAC, 1999).
2) Kadar air dengan metode Bidwell-
Sterling (Ketaren, 1985).

Medium NA
3) Bobot jenis (SNI 06-1312-1998).
4) Indeks bias minyak atsiri (SNI 06-
Pemasukkan 10 mL ke 1312-1998).
dalam tabung reaksi steril b. Pengamatan pada mikrokapsul minyak
atsiri
Sterilisasi dengan autoclave 1) Kadar air (AOAC, 1999).
Kultur T= ±121 0C, t = 15 menit 2) Kelarutan (Nuraini, 2001).
cair
bakteri 3) Stabilitas oksidasi mikrokapsul
uji
Homogenisasi (Vortex) dengan metode bilangan peroksida
(AOCS, 1984).
Penuangan ke dalam 2. Tanpa uji statistik:
cawan petri Profil kimiawi minyak atsiri jahe
emprit menggunakan Gas
Di diamkan hingga Chromatography – Mass Spectrometry
memadat
(GC-MS) (Modifikasi Whestine et al.,
2003).
Pembuatan sumuran
3. Dengan uji statistik:
Larutan mikrokapsul Pengujian perhitungan diameter zona
minyak atsiri jahe hambat antimikroba mikrokapsul
emprit rasio 1:1. 2:3,
dan 3:2, minyak atsiri jahe emprit yang
D = ±5mm diujikan pada E.coli dan S.aureus
V ekstrak = 40 µl
dengan menggunakan metode difusi
sumuran (Modifikasi Rostinawati,
2009).
Penyimpanan dalam
refrigerasi t = 15 menit HASIL DAN PEMBAHASAN
Rendemen, Kadar Air, Bobot Jenis, dan
Inkubasi T= 37 0C, t = 24 Indeks Bias Minyak Atsiri Jahe Emprit
jam
Tabel 1. Karakteristik Fisik dan Kimia
Pengamatan zona hambat Minyak Atsiri Jahe Emprit
Minyak SNI
Karakteristi
Gambar 15. Diagram Proses Uji Atsiri Jahe Minyak
k
Antimikroba Mikrokapsul Minyak Atsiri Emprit Jahe*
Jahe Emprit Pada Bakteri Patogen Rendemen 1,2
(Modifikasi Rostinawati, 2009) -
(%)
Kadar Air (%) 4 3,05 – 3,48
 Bobot Jenis 0,8720 – air, sehingga komponen minyak atsiri
0,873
pada 25o/25oC 0,8890 berkurang dan kadar air meningkat
Indeks Bias 1,4853 – (Damjanovic, 2003 dikutip Supardan, 2009).
1,4915
pada 25oC 1,4920 Penggunaan air suling yang cukup banyak
juga dapat memengaruhi kadar air minyak
Berdasarkan hasil pengamatan pada
atsiri. Penyulingan yang baik dapat
Tabel 1, minyak atsiri jahe emprit telah cukup
mengekstrak minyak atsiri dan menguapkan
memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI)
komponen air, sehingga minyak atsiri jahe
minyak jahe (SNI 06-1312-1998). SNI
yang dihasilkan memiliki kadar air yang
minyak
rendah sesuai dengan standar yang ditetapkan.
Perbedaan perlakuan terhadap
rimpang jahe sebelum disuling juga dapat
memengaruhi
jahe tidak menetapkan standar untuk
rendemen, namun hasil rendemen pada
pengamatan tergolong lebih tinggi
dibandingkan hasil penelitian penyulingan
jahe emprit yang dilakukan oleh Wulandari
rendemen dan kadar air minyak atsiri jahe.
(2009) yang menghasilkan rendemen minyak
Rimpang jahe yang diiris memiliki glandula
atsiri jahe emprit sebesar 0,174% dan Hikmah
yang tidak sobek secara sempurna. Apabila
(2007) sebesar 0,248%. Oleh karena itu,
rimpang jahe yang diiris tersebut disuling
rendemen minyak atsiri jahe emprit pada
menggunakan metode distilasi uap, beberapa
penelitian ini tergolong cukup tinggi.
bagian minyak terangkut oleh uap. Hal ini
Rendemen pada minyak atsiri dipengaruhi
disebabkan jahe tersusun sebagian besar oleh
beberapa faktor. Bahan baku merupakan
pati, sehingga ketika diberikan tekanan uap
faktor terbesar yang memengaruhi rendemen
panas dapat menyebabkan jahe emprit
(Ketaren, 1985). Mulai dari pemilihan bibit,
teraglutinasi sehingga menghalangi uap
kondisi dimana bibit tumbuh, perlakuan
masuk ke glandula minyak yang ada pada
bahan sebelum disuling. Pada saat
rimpang jahe sehingga transportasi minyak
penyulingan, perbedaan metode distilasi juga
pada uap kurang sempurna (Martsiano, 2015).
dapat memengaruhi banyak sedikitnya
Oleh karena itu metode distilasi yang
rendemen. Perbedaan rendemen yang
digunakan pada penelitian ini yaitu metode
diperoleh dari masing – masing metode
distilasi air.
distilasi dipengaruhi oleh persebaran uap dan
Sifat-sifat khas dan mutu minyak
transportasi uap pada ketel bahan. Dalam
dapat berubah mulai dari minyak yang masih
proses penyulingan, persebaran uap dan
berada dalam bahan yang mengandung
ukuran bahan mempunyai satu korelasi cukup
minyak, selama proses ekstraksi,
erat. Untuk material dengan ukuran luas
penyimmpanan dan pemasaran. Oleh karena
permukaan bahan besar tidak optimum
itu diperlukan suatu analisa karakteristik
disuling dengan metode uap, karena
fisiko-kimia dari minyak atsiri untuk
kepadatan material membuat persebaran uap
mengetahui mutu dari minyak atsiri tersebut.
tidak merata di dalam ketel (Martsiano,
Mutu minyak atsiri didasarkan atas kriteria
2015).
atau batasan yang dituangkan di dalam
Kadar air minyak atsiri jahe emprit
standar mutu. Secara umum, mutu minyak
yang sedikit di atas SNI dapat disebabkan ada
atsiri dipengaruhi oleh mutu bahan olah dan
kemungkinan hilangnya komponen-
cara pengolahan serta penanganan minyak
komponen minyak atsiri karena larut dalam
atsiri yang dihasilkan. Namun, faktor
terpenting yang berpengaruh langsung
terhadap mutu minyak atsiri adalah faktor
pengolahan dan penanganan minyak atsiri
setelah diekstraksi.
Bobot jenis merupakan salah satu
kriteria penting dalam menentukan mutu dan
kemurnian minyak atsiri. Nilai bobot jenis
minyak atsiri didefinisikan sebagai
perbandingan antara bobot minyak dengan
bobot air pada volume air yang sama dengan
volume minyak. Bobot jenis sering
dihubungkan dengan fraksi bobot komponen-
komponen yang terkandung di dalamnya.
Semakin besar fraksi bobot yang terkandung
dalam minyak, maka semakin besar pula nilai
densitasnya. Besarnya bobot jenis pada
minyak
atsiri sangat dipengaruhi dari ukuran bahan
dan lama penyulingan yang dilakukan.
Mengacu pada standar SNI, bobot jenis
minyak atsiri jahe berada pada kisaran 0,8720
– 0,8890. Hasil pengujian bobot jenis minyak
atsiri jahe emprit yaitu 0,873 sehingga nilai
bobot jenis minyak atsiri jahe emprit sesuai
dengan persyaratan standar SNI.
Indeks bias merupakan perbandingan
antara kecepatan cahaya di dalam udara
dengan kecepatan cahaya di dalam zat
tersebut pada suhu tertentu. Indeks bias
minyak atsiri berhubungan erat dengan
komponen-komponen yang tersusun dalam
minyak atsiri yang dihasilkan. Sama halnya
dengan bobot jenis di mana komponen
penyusun minyak atsiri dapat memengaruhi
nilai indeks biasnya. Semakin banyak
komponen berantai panjang seperti
sesquiterpen atau komponen bergugus
oksigen ikut tersuling, maka kerapatan
medium minyak atsiri akan bertambah
sehingga cahaya yang dating akan lebih sukar
untuk dibiaskan. Hal ini menyebabkan indeks
bias minyak lebih besar. Menurut Guenther
(1987), nilai indeks juga dipengaruhi salah
satunya dengan adanya air dalam kandungan
minyak nilam tersebut. Semakin banyak
kandungan airnya, maka semakin kecil nilai
indeks biasnya. Hal ini disebabkan sifat dari
air yang mudah membiaskan cahaya yang
datang. Mengacu pada SNI, indeks bias
minyak atsiri jahe berada pada kisaran 1,4853
– 1,4920. Hasil pengujian indeks bias minyak
atsiri jahe emprit yaitu 1,4915 sehingga nilai
indeks bias minyak atsiri jahe emprit sesuai
dengan persyaratan SNI.
Berdasarkan keseluruhan hasil
pengamatan karakteristik fisik dan kimia
minyak atsiri jahe emprit tersebut, dapat
dilihat bahwa minyak atsiri jahe emprit yang
dihasilkan pada penelitian ini sudah
memenuhi persyaratan standar SNI untuk
minyak atsiri jahe. Jumlah dan jenis senyawa
yang terlarut dalam minyak atsiri jahe emprit
akan
berpengaruh pada pengujian efektivitas
antimikroba dari masing-masing rasio
mikrokapsul minyak atsiri jahe emprit.
Komponen Fitokimia Minyak Atsiri Jahe
Emprit
Minyak atsiri jahe emprit diduga
memiliki komponen fitokimia yang
menyebabkan minyak atsiri jahe emprit ini
memiliki potensi sebagai antimikroba.
Komponen fitokimia minyak atsiri jahe
emprit dapat dianalisis secara kuantitatif
kandungan komponen aktifnya menggunakan
GC-MS (Gas Chromatography-Mass Spectrometry).
Hasil analisis GC-MS minyak atsiri jahe
emprit menghasilkan 95 senyawa yang
berhasil diidentifikasi dari 108 senyawa yang
terdeteksi, dengan komponen mayor yaitu α-
zingiberene, α-curcumene, β-bisabolene, β-
sesquiphellandrene dan camphene serta
komponen minor lainnya dengan konsentrasi
masing-masing kurang dari 7%. (Gambar 16).
Komponen minyak atsiri jahe emprit yang
dihasilkan didominasi oleh kelompok
monoterpen (hidrokarbon, teroksidasi),
seskuiterpen, (hidrokarbon, teroksidasi) komponen minyak atsiri jahe emprit pada
alkohol, aldehida, asam dan lainnya. penelitian kali ini hampir sama dengan
komponen minyak atsiri pada umumnya.
Tabel 2. Hasil Analisis GC-MS Minyak
Atsiri Jahe Emprit Kadar Air Mikrokapsul Minyak Atsiri
RT SI Area Jahe Emprit
Nama Senyawa
(menit) (%) (%) Berdasarkan hasil penelitian, kadar air
α-Pinene 4.6625 96 1.83
mikrokapsul minyak atsiri jahe emprit pada
Camphene 4.9902 97 7.37
Sulcatone 5.7464 96 1.60 berbagai rasio penyalut menunjukkan hasil
Eucalyptol 6.9689 96 3.75 yang lebih rendah dibanding kadar air minyak
β-Citral 13.4973 95 2.03 atsiri jahe emprit, 4%. Hasil ini menunjukkan
α-Citral 14.1778 96 3.36 bahwa mikroenkapsulasi dengan metode
17.8831; spray-drying dapat menurunkan kadar air
α-Curcumene 99 14.97
19.9248 minyak atsiri jahe emprit. Kadar air
α-Zingiberene 18.0722 99 12.72
mikrokapsul minyak atsiri jahe emprit dengan
18.1856;
18.236; rasio penyalut maltodekstrin: gum arab 3:2
β.-Bisabolene 19.2316;
98 11.39 menunjukkan kadar air yang terendah yaitu
19.5971 1,7387%, kemudian diikuti dengan
β- mikrokapsul rasio 1:1 yaitu 2,3751% dan
18.4629 96 7.99
Sesquiphellandrene
mikrokapsul rasio 2:3 dengan kadar air yang

Berdasarkan tabel 2 terdapat 10

senyawa yang terdeteksi memiliki persentase
tertinggi yaitu 2,8383% (Tabel 3).
area terbesar, dan tersusun berdasarkan urutan
waktu retensi yang paling cepat. Senyawa
Tabel 3. Kadar Air Mikrokapsul Minyak
yang memiliki persen area tertinggi adalah
Atsiri Jahe Emprit
senyawa α-Curcumene (14,97%), diikuti α- Kadar Air
Zingiberene (12,72%), dan β-Bisabolene Rasio Penyalut
(dry basis,
Maltodekstrin:Gum Arab
(11,39%). Ketiga senyawa tersebut %)
merupakan jenis seskuiterpen, senyawa Rasio 1:1 2,37
hidrokarbon yang umumnya terdapat Rasio 2:3 2,84
tumbuhan, terutama terkandung pada getah Rasio 3:2 1,74
dan vakuola selnya. Persen area didapatkan
berdasarkan luas area puncak yang Proses mikroenkapsulasi pada minyak
menyatakan banyaknya jumlah suatu senyawa atsiri jahe emprit dilakukan dengan berbagai
dalam sampel yang diujikan. tujuan, salah satunya untuk memperpanjang
Komponen kimia minyak atsiri jahe masa simpan minyak atsiri jahe emprit. Kadar
dipengaruhi oleh varietas tanaman, tanah dan air merupakan parameter penting yang
iklim pertumbuhan, cara budidaya serta umur berhubungan dengan stabilitas produk selama
rimpang (Sivasothy et al. 2011). Komponen penyimpanan. Produk hasil mikroenkapsulasi
minyak atsiri jahe pada umumnya didominasi dapat mengendalikan kadar air produk akhir,
oleh komponen seskuiterpen hidrokarbon sehingga produk tidak mudah rusak pada saat
yaitu: α-zingiberene, α-curcumene, β- penyimpanan (Yuliani et al. 2007).
bisabolene, dan β-sesquiphellandrene (Singh Kadar air mikrokapsul minyak atsiri
et al. 2008; Natta et al. 2008), sehingga dapat dipengaruhi oleh penambahan
emulsifier. Mikrokapsul dengan rasio 3:2
menghasilkan kadar air yang lebih kecil
dibandingkan mikrokapsul perlakuan lain.
Hal ini dapat disebabkan gum arab sebagai
emulsifier dapat mengikat air dengan baik
terutama menurut Winarno (1997) disebutkan
oleh bentuk molekulnya yang dapat terikat
baik pada minyak maupun air. Kemampuan
gum arab ini didukung oleh maltodekstrin
yang memiliki kemampuan mengikat air
(water holding capacity) dan berat molekul
yang relatif rendah (Kennedy et al., 1995
dikutip Desmawarni (2007). Kombinasi
penyalut maltodekstrin:gum arab dengan
rasio 3:2 diharapkan dapat memperpanjang
umur simpan mikrokapsul minyak atsiri jahe
emprit.
Kadar air mikrokapsul minyak atsiri
jahe emprit berada pada kisaran 1,74 - 2,84%.
Kadar air ini tergolong baik karena menurut
Reineccius (2004) dikutip Yuliani et al.
(2007) tipikal kadar air produk yang
dihasilkan dari
pengering semprot adalah 2 – 6%. Nilai kadar
air ini juga lebih rendah dari penelitian
Pambudi (2016) yaitu mikrokapsul minyak
atsiri daun kayu manis dengan penyalut
maltodekstrin dan whey protein isolate
dengan rasio 3:1 memiliki nilai kadar air
4,650%. Nilai kadar air yang dihasilkan
dipengaruhi oleh viskositas dari emulsi, di
mana penggunaan bahan penyalut yang
memiliki kemampuan sebagai emulsifier yang
baik dapat meningkatkan viskositas dari
emulsi (Masters, 1984). Berdasarkan hasil
kadar air, mikrokapsul minyak atsiri jahe
emprit ini dapat disimpan pada suhu ruang
sehingga penyimpanannya akan lebih mudah
dibanding minyak atsirinya yang rentan
menguap terhadap suhu ruang atau lebih
tinggi.
Kombinasi penyalut
maltodekstrin:gum arab 2:3 menghasilkan
kadar air yang lebih besar dibandingkan
dengan mikrokapsul perlakuan lain.
Meskipun maltodekstrin memiliki
kemampuan mengikat air yang baik dan
didukung gum arab sebagai emulsifier,
ternyata kombinasi maltodekstrin:gum arab
2:3 justru kurang optimal menurunan kadar
air jahe emprit. Hal ini dapat disebabkan
jumlah maltodekstrin yang lebih sedikit
dibanding gum arab menyebabkan jaringan
matriks yang terbentuk oleh maltodekstrin
kurang dapat membentuk sistem dinding yang
baik bersama gum arab sehingga retensi
minyak atsiri jahe empit cenderung menurun
(Fasikhatun, 2010).
Kelarutan Mikrokapsul Minyak Atsiri
Jahe Emprit
Kelarutan pada mikrokapsul
merupakan parameter yang berhubungan
dengan kecepatan dan pelepasan bahan aktif
dengan aplikasi mikrokapsul. Kelarutan ini
terutama bergantung pada komposisi bahan
kimia produk bubuk dan karakteristik fisiknya
(Onwulata, 2005 dikutip Fajri, 2013). Hasil
pengamatan kelarutan mikrokapsul minyak
atsiri jahe emprit disajikan pada tabel 4.
Tabel 4. Kelarutan pada Mikrokapsul
Minyak Atsiri Jahe Emprit
Rasio Penyalut
Maltodekstrin:Gum Kelarutan (%)
Arab
Rasio 1:1 78,81
Rasio 2:3 93,68
Rasio 3:2 91,26
Berdasarkan hasil pengamatan, mikrokapsul
minyak atsiri jahe emprit menghasilkan nilai
kelarutan antara 78,81 – 93,65% yang dapat
dikatakan cukup baik. Aplikasi mikrokapsul
sebagai antimikroba menghendaki kelarutan
dalam air yang tinggi. Suatu mikrokapsul
dapat dikatakan memiliki kelarutan yang
tinggi apabilai nilai kelarutan di atas 90%.
Kelarutan mikroenkapsulat jahe yang disalut
dengan maltodekstrin dan natrium kaseinat
mencapai 94% (Yuliani, 2007).
 Mikrokapsul minyak atsiri jahe emprit
dengan rasio penyalut maltodekstrin:gum
arab 2:3 menghasilkan kelarutan yang paling
besar, diikuti oleh mikrokapsul rasio 3:2 dan
mikrokapsul rasio 1:1 menghasilkan kelarutan
yang paling kecil. Kelarutan mikrokapsul 2:3
dipengaruhi oleh komposisi maltodekstrin
dan gum arab yang tepat, di mana jumlah
gum arab yang lebih besar (konsentrasi
tinggi) dapat memberikan kestabilan emulsi
sehingga protein mampu menyelimuti droplet
minyak secara sempurna, sifat gum arab
tersebut menunjang maltodekstrin yang
mempunyai kelarutan tinggi sehingga
memberikan kelarutan yang tinggi pada
mikroenkapsulat. Kombinasi penyalut
maltodekstrin:gum arab dengan rasio 2:3
diharapkan dapat melepaskan zat aktif di
dalam mikrokapsul secara optimal.
Kelarutan mikrokapsul banyak
dipengaruhi oleh maltodekstrin. Menurut
Kuntz (1996) dikutip Badarudin (2006)
menyatakan bahwa maltodekstrin memiliki
beberapa sifat penting antara lain mengalami
proses dispersi yang cepat, memiliki daya
larut yang tinggi, mampu membentuk film,
memiliki
sifat higroskopis yang rendah, dan mampu
menghambat kristalisasi.
Sifat maltodekstrin yang sangat
mudah larut dalam air kemungkinan
dikarenakan maltodekstrin merupakan produk
hidrolisis pati dengan panjang rantai rata-rata
5-10 unit/molekul glukosa. Monomer
maltodekstrin berupa glukosa memiliki
banyak gugus hidroksi (OH) bebas sehingga
akan mudah membentuk hidrogen antara
maltodekstrin dan air. Seperti yang
dikemukakan Lehninger (1993) gugus
hidroksil (gula dan alkohol) serta gugus
karbonil (aldehid dan keton) cenderung
membentuk ikatan hidrogen dengan air.
Meskipun maltodekstrin berperan
dalam meningkatkan kelarutan, diperlukan
penambahan gum arab untuk memberikan
kestabilan emulsi sehingga mikrokapsul tidak
mengalami flokulasi dan pengelompokkan.
Penambahan gum arab dengan konsentrasi
tinggi (>12%) dapat memberikan kestabilan
emulsi dengan ukuran droplet kecil yang
seragam karena adanya protein yang
membentuk komplek dengan arabinogalaktan
dalam gum arab. Pada konsentrasi rendah,
protein tidak mampu menyelaputi droplet
minyak secara sempurna, sehingga
mengakibatkan terjadinya flokulasi dan
pengelompokkan. Menurut Setyaningsih et
al. (2007) menunjukkan bahwa tingginya
kelarutan maltodekstrin akan meningkatkan
kelarutan mikroenkapsulat. Berdasarkan
penjelasan tersebut maka jika jumlah gum
arab yang ditambahkan sedikit, akan
terbentuk droplet minyak yang tidak seragam
serta flokulasi yang dapat mengganggu
kelarutan. Oleh karena itu, mikrokapsul rasio
1:1 memiliki kelarutan yang kecil karena
jumlah gum arab yang lebih kecil daripada
mikrokapsul rasio 2:3 dan rasio 3:2.
Stabilitas Oksidasi Mikrokapsul Minyak
Atsiri Jahe Emprit
Stabilitas Oksidasi Mikrokapsul
diamati menggunakan metode bilangan
peroksida. Stabilitas mikrokapsul ditandai
dengan kemampuan bahan penyalut untuk
melindungi bahan inti dari pengaruh
lingkungan yang tidak diinginkan seperti
cahaya, udara (oksigen), suhu dan lain-lain.
Untuk menguji tingkat kestabilan
mikrokapsul, dilakukan pengujian stabilitas
oksidatif guna melihat laju oksidasi.
Pengujian stabilitas oksidasi
mikrokapsul minyak atsiri jahe emprit
dilakukan berdasarkan metode pengujian
yang dilakukan oleh Montesqrit dan Ovianti
(2013) yang menguji stabilitas oksidasi
mikrokapsul minyak ikan menggunakan
bilangan peroksida. Stabilitas mikrokapsul
dapat dipengaruhi oleh suhu dan lama
penyimpanan. Suhu penyimpanan
mikrokapsul yang digunakan yaitu suhu
ruang untuk menguji apakah pada suhu ruang
mikrokapsul ini dapat menahan komponen
volatil di dalamnya. Lama penyimpanan yang
diujikan yaitu dari 0 sampai 30 hari karena
menurut Andersen (1995) suatu mikrokapsul
yang baik umumnya dapat bertahan sekitar 1
bulan.
Berdasarkan hasil pengamatan
bilangan oksidasi, mikrokapsul minyak atsiri
jahe emprit dengan rasio 3:2 memiliki nilai
bilangan oksidasi yang paling kecil
dibanding nilai bilangan oksidasi
mikrokapsul rasio lainnya (Gambar 17).
Bilangan peroksida dapat memengaruhi daya
simpan suatu produk, di mana bilangan
peroksida yang tinggi maka produk tersebut
tidak tahan disimpan lama sebaliknya jika
bilangan peroksida rendah maka daya
simpan akan lebih lama (Budijanto et al.
2001).
Hasil pengamatan bilangan peroksida
mikrokapsul yang berada di antara 0,87 –
1,28 mEq/kg menunjukkan mikrokapsul
minyak atsiri jahe emprit memiliki
ketahanan terhadap oksidasi yang baik
(Gambar 17). Terdapat beberapa faktor yang
memengaruhi bilangan oksidasi dari
mikrokapsul, di antara suhu dan lama
penyimpanan. Pengujian bilangan oksidasi
mikrokapsul minyak atsiri jahe emprit
dilakukan pada suhu ruang bertujuan untuk
mengetahui apakah mikrokapsul yang
dihasilkan dapat mempertahankan senyawa
volatil minyak atsiri jahe emprit pada suhu
ruang. Lama penyimpanan juga
memengaruhi bilangan oksidasi
mikrokapsul, disebabkan terbentuknya reaksi
kimia antara minyak dengan oksigen
sehingga akan membentuk persenyawaan
peroksida yang dapat membantu terjadinya
Gambar 1. Grafik Bilangan Peroksida
Mikrokapsul Minyak Atsiri Jahe Emprit
Selama Penyimpanan
proses oksidasi minyak, selain itu disebabkan
oksigen bebas di bawah pengaruh sinar
ultraviolet atau katalis logam. Bertambahnya
ikatan rangkap pada rantai molekul akan
mengakibatkan senyawa hidrokarbon pada
minyak atsiri bersifat semakin reaktif
terhadap oksigen (Ketaren, 1985).
Mikrokapsul dengan rasio 3:2
memiliki nilai bilangan peroksida terkecil
sehingga memiliki ketahanan terhadap
oksidasi yang lebih baik dari mikrokapsul
dengan rasio 1:1 dan 2:3. Bilangan peroksida
yang rendah dipengaruhi oleh kontak
terhadap oksigen yang kecil. Penyalut yang
baik pada mikrokapsul akan dapat
meminimalkan kontak terhadap oksigen.
Mikrokapsul dengan rasio 3:2 memiliki
komposisi penyalut maltodekstrin yang
paling banyak yang sehingga menghasilkan
lapisan film yang baik sehingga kontak
terhadap oksigen menjadi kecil, oleh karena
itu mikrokapsul dengan rasio 3:2 memiliki
stabilitas yang terbaik. Menurut Kuntz (1996)
dikutip Badarudin (2006) maltodekstrin
mampu membentuk lapisan film yang baik.
Sementara itu, fungsi gum arab berhubungan
erat dengan laju transmisi uap air, di mana
gum arab dapat memperkuat lapisan film
sehingga dengan tebalnya lapisan film maka
laju transmisi uap air semakin rendah (Litaay
dan Santoso, 2013). Menurut Montesqrit dan
Ovianti (2013) suatu mikrokapsul yang baik
memiliki ketahanan terhadap oksidasi
dengan nilai bilangan peroksida kurang dari
7 mEq/kg.
Efektivitas Antimikroba Mikrokapsul
Minyak Atsiri Jahe Emprit Terhadap
E.coli dan S.aureus.
Berdasarkan analisis statistik, tidak
terdapat interaksi antara rasio penyalut
mikrokapsul yang digunakan dan jenis
bakteri patogen yang diujikan terhadap
diameter zona hambat. Hasil uji antimikroba
terhadap bakteri E.coli dan S.aureus dapat
dilihat pada tabel 5.
Tabel 5. Hasil Uji Antimikroba Terhadap
Bakteri E.coli dan S.aureus
Rasio penyalut Diameter zona hambat
(maltodekstrin terhadap bakteri uji
: (mm)
gum arab) E.coli S.aureus
1:1 9,375 9,875
2:3 7,75 8,375
3:2 7,375 8,375
Setelah dilakukan uji statistik,
pengolahan data menunjukkan tidak terdapat
interaksi antar perlakuan, sehingga perlu
dilakukan uji lanjutan Duncan efek mandiri.
Hasil uji lanjutan Duncan efek mandiri
disajikan pada tabel 6.
Tabel 6. Pengaruh Rasio Penyalut
Mikrokapsul dan Jenis Bakteri Terhadap
Zona Hambat yang Dihasilkan.
Perlakuan
Minyak Atsiri Jahe
Rata-rata
Emprit Pada
Areal Bening
Berbagai Rasio Penyalut
(mm)
Mikrokapsul
(maltodekstrin:gum arab)
a1 : Rasio 1:1 12,83 a
a2 : Rasio 2:3 10,75 b
a3 : Rasio 3:2 10,5 c
Bakteri Uji yang  
Digunakan
b1 : Escherichia coli 16.33 b
b2 : Staphylococcus aureus 17.75 a
Keterangan : Rata-rata perlakuan yang
ditandai dengan huruf kecil
yang sama tidak
berbeda nyata pada taraf 5%
menurut Uji Duncan.
Perlakuan rasio penyalut mikrokapsul
terhadap zona hambat menunjukkan hasil
yang berbeda nyata dapat disebabkan
komposisi penyalut maltodekstrin dan gum
arab dengan rasio 1:1 dapat membentuk
mikrokapsul yang dapat mempertahankan
komponen senyawa antimikroba dari minyak
atsiri jahe emprit dalam jumlah yang lebih
banyak dibanding mikrokapsul dengan rasio
2:3 dan 3:2. Kombinasi maltodekstrin dan
gum arab yang optimal menurut Fasikhatun
(2010) dapat membentuk lapisan film yang
baik, menciptakan struktur dinding yang kuat
sehingga dapat mempertahankan senyawa
yang terkandung di dalam bahan inti
sehingga dapat menghasilkan total senyawa
bahan inti dalam jumlah banyak.
Mikrokapsul dengan komposisi penyalut
maltodekstrin:gum arab 1:1 memiliki
senyawa antimikroba yang terenkapsulasi
dalam jumlah yang paling banyak dibanding
komposisi penyalut 2:3 dan 3:2 sehingga
mikrokapsul dengan komposisi penyalut
yang paling optimal dalam mempertahankan
senyawa antimikroba adalah mikrokapsul
dengan komposisi penyalut
maltodekstrin:gum arab 1:1.
Perlakuan jenis bakteri uji terhadap
zona hambat menunjukan hasil yang berbeda
nyata dapat disebabkan bakteri Gram positif
(S.aureus) lebih mudah untuk dihambat
dibanding bakteri Gram negatif (E.coli). Hal
ini dikarenakan pada bakteri Gram positif
memiliki lapisan peptidoglikan yang bersifat
hidrofobik sehingga lebih mudah ditembus.
Menurut Fardiaz (1992), struktur dinding sel
bakteri Gram positif memiliki satu lapisan
tebal peptidoglikan. Sedangkan bakteri Gram
negatif relatif lebih kompleks dengan tiga
lapisan yaitu, lapisan luar berupa lipoprotein,
lapisan tengah yaitu lipopolisakarida, dan
lapisan dalam berupa peptidoglikan yang
lebih tipis. Perbedaan lapisan peptidoglikan
tersebut yang memengaruhi pengambatan
terhadap bakteri uji.
Minyak atsiri jahe emprit yang
digunakan sebagai kontrol atau pembanding
antimikroba menunjukan bahwa minyak
atsiri jahe emprit dapat menghambat bakteri
E.coli maupun bakteri S.aureus. Hal ini tidak
sesuai dengan Natta et al. (2008) yang
melaporkan minyak atsiri jahe sama sekali
tidak dapat menghambat E.coli begitu juga
Singh et al. (2008) yang melaporkan pada
pengujian menggunakan metode sumur
difusi maka bakteri E.coli bersifat resisten.
Penelitian
Natta dan Singh melakukan pengujian
antimikroba minyak atsiri jahe dengan
pelarut dimetilsulfoksida (DMSO). DMSO
merupakan salah satu pelarut yang dapat
melarutkan hampir semua senyawa baik
polar maupun nonpolar, selain itu DMSO
tidak memberikan daya hambat terhadap
bakteri (Handayani dkk., 2012). Oleh karena
itu pada penelitian Natta dan Singh, minyak
atsiri jahe memiliki daya penghambatan
bakteri yang lebih rendah dibandingkan
antimikroba yang menggunakan pelarut lain,
diantaranya etanol 96%. Etanol merupakan
pelarut universal yang banyak digunakan
sebagai pelarut zat atau bahan antimikroba.
Ekstrak etanol khususnya pada minyak atsiri
jahe mengandung zat antimikroba di
antaranya senyawa flavonoid, fenol dan
terpenoid (Indah, dkk., 2013). Menurut Yasni
(2013), senyawa fenolik dapat melignifikasi
dinding sel bakteri, sehingga keberadaan
senyawa fenolik dapat menghambat
pertumbuhan bakteri. Mekanisme kerja
antimikroba dari senyawa fenolik di
antaranya dapat bereaksi dengan senyawa
fosfolipid dari membran sel.
Salah satu senyawa antibakteri yang
terkandung di dalam minyak atsiri jahe
emprit adalah senyawa camphene. Senyawa
camphene merupakan senyawa monoterpen
teroksidasi yang diduga bersifat antibakteri
yang kuat. Hal ini didukung oleh hasil
penelitian Sasidharan dan Menon (2010)
yang melaporkan komponen monoterpen
lebih aktif menghambat bakteri B.subtilis dan
P.aeruginosa dibandingkan dengan
hidrokarbon seskuiterpen.
Selain senyawa camphene, senyawa
minor dari minyak atsiri jahe emprit yaitu di
antaranya turunan senyawa terpenoid seperti
geranial, neral, geraniol, 1,8-cineole, beta-
caryophyllene, α-pinene dan camphor diduga
terlibat pada berbagai mekanisme kerusakan
membran sitoplasma bakteri, mengkoagulasi
komponen sel dan mengganggu Proton
Motive Force (PMF). PMF adalah gaya
gerak proton, di mana ion hidrogen (proton)
mengkonversikan energi dalam pembentukan
ATP (Adenosine Triphosphate). Senyawa
antibakteri minyak atsiri seperti thymol,
eugenol, dan carvacrol dapat menyebabkan
kerusakan membrane seluler, melepaskan
ATP intraseluler dan komponen lain dari
mikroba (Rialita, 2014). Komponen-
komponen minor dapat berperan sebagai
faktor kritis atau penentu terhadap daya
aktivitas antimikroba, karena dimungkinkan
adanya efek sinergis di antara berbagai
komponen pembentuk minyak atsiri
(Mayachiew dan Devahastin, 2007).
Matriks Perlakuan Terbaik Hasil uji antimikroba yang paling baik adalah
Penentuan perlakuan terbaik mikrokapsul yang menghasilkan diameter
dilakukan berdasarkan pengamatan kadar air, daya hambat yang paling besar. Perlakuan
kelarutan, stabilitas oksidasi dan uji 1:1 merupakan perlakuan terbaik karena
efektivitas antimikroba pada masing-masing memiliki total skor terbesar dibanding
perlakuan. Pada setiap kriteria pengamatan perlakuan lainnya.
diberikan bobot penilaian yang berbeda.
Pengamatan kadar air, kelarutan dan KESIMPULAN
stabilitas oksidasi diberi bobot nilai 1,
1) Tidak terdapat interaksi antara rasio
sedangkan pengamatan uji efektivitas
penyalut mikrokapsul(maltodekstrin:
antimikroba diberi bobot nilai 5. Matriks
gum arab) dan jenis bakteri uji (E.coli
perlakuan terbaik disajikan pada tabel 7.
dan S.aureus) terhadap diameter daya
hambat. Rasio penyalut mikrokapsul
Tabel 12. Matriks Perlakuan Terbaik
Bobot
1:1 menghasilkan rata-rata diameter
Kriteria Perlakuan
Penila zona hambat terhadap bakteri E.coli
Pengamatan ian 1:1 2:3 3:2
dan S.aureus yang tertinggi yaitu 12,83
Kadar Air (%) 1 2,3751 2,8383 1,7387
Kelarutan (%) 1 78,81 93,68 91,26 mm (tergolong efektivitas antimikroba
0 1 tinggi).
Stabilitas 1,15 1,22 0,87
hari* 2) Hasil analisis GC-MS minyak atsiri
Oksidasi
15 1 jahe emprit mengandung senyawa
(Bilangan 1,17 1,25 0,87
hari*
Peroksida mayor di antaranya α-curcumene
30 1
, mEq) 1,24 1,28 0,92 (14,97%), α-zingiberene (12,72%), β-
hari*
Uji Antimikroba 5
12,83 10,75 10,5
bisabolene (11,39%), β-
(mm) sesquiphellandrene (7,99%), dan
Total skor 5 1 4 camphene (7,37%).
*nilai bilangan peroksida selama penyimpanan

Karakteristik kadar air pada

mikrokapsul yang terbaik adalah
3) Berdasarkan matriks perlakuan terbaik,
mikrokapsul yang memiliki kadar air
mikrokapsul minyak atsiri jahe emprit
terendah, sedangkan karakteristik kelarutan
dengan rasio maltodekstrin:gum arab
pada mikrokapsul yang terbaik adalah
1:1 ditetapkan sebagai perlakuan
mikrokapsul yang memiliki kelarutan tinggi.
terbaik karena memiliki total skor
Kadar air yang rendah dapat memperpanjang
tertinggi dibanding perlakuan lainnya.
masa simpan mikrokapsul dan kelarutan
Meskipun mikrokapsul dengan rasio
yang tinggi dapat mempercepat pelepasan
3:2 memiliki karakteristik fisik dan
zat aktif di dalam mikrokapsul sehingga
kimia yang baik, zat antimikroba yang
pemanfaatannya lebih optimal (Fajri, 2013).
terenkapsulasi di dalam mikrokapsul
Karakteristik mikrokapsul yang memiliki
tidak sebanyak mikrokapsul dengan
stabilitas oksidasi yang terbaik adalah
rasio 1:1.
mikrokapsul yang memiliki nilai bilangan
peroksida terkecil. Bilangan peroksida yang
kecil menandakan mikrokapsul memiliki DAFTAR PUSTAKA
stabilitas yang baik sehingga diharapkan
kualitasnya terjaga (Budijanto et al. 2001).
Andersen, S. 1995. Microencapsulated Chitosan Micorspheres Prepared by
omega-3 fatty acids from marine Spray-Drying. Journal of
sources. Lipid Technology 7:81-85. Microencapsulation 23(1): 91-103.

AOAC. 1999. Official Methods of Analysis Desmawarni. 2007. Pengaruh Komposisi

of The Association of Analytical Bahan Penyalut dan Kondisi Spray-
Chemists. Washington D.C Drying Terhadap Karakteristik
Mikrokapsul Oleoresin Jahe. Skripsi.
AOCS. 1989. Official Methods and Departemen Teknologi Industri
Recommended Practices of the Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
American Oil Chemistry Society. 4th. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Broadmaker Drive, Champaign,
Illinois. Djubaedah, E. 1986. Ekstraksi Oleoresin dari
Jahe. Balai Besar Penelitian dan
Badan Pusat Statistik. 2012. Data Statistik Pengembangan Industri Hasil
Pertanian, Bogor.
Produksi Jahe. BPS, Jakarta
Efendi, E. 2014. Mikroenkapsulasi Minyak
Badan Standarisasi Nasional. 1998. Minyak Atsiri Jahe dengan campuran Gum-
Jahe No. 06-1312-1998. BSN, Jakarta. arab-Maltodekstrin dan Variasi Suhu
Inlet Spray Dryer. Tesis. Program
Badarudin, T. 2006. Penggunaan Pascasarjana Teknologi Hasil
Maltodekstrin pada Yoghurt Bubuk Perkebunan, Fakultas Teknologi
Ditinjau dari Uji Kadar Air Keasaman, Pertanian Universitas Gadjah Mada,
pH, Rendemen, Reabsorpsi Uap Air, Yogyakarta.
Kemampuan Keterbasahan, dan Sifat
Kedispersian. Skripsi. Universitas Elgayyar M, Draughon FA, Golden DA dan
Brawijaya, Malang. Mount JR. 2001. Antimicrobial activity
of essential oils from plants against
Budijanto, S. 2011. Pengembang Rantai selected pathogenic and saprophytic
Nilai Serealia Lokal (Indegenous microorganisms. J Food Prot. 7: 1019-
Cereal) untuk Memperkokoh 1024.
Ketahanan Pangan Nasional. Laporan
Riset Strategi Kemenristek, Serpong.

Fajri, S. 2013. Produksi Oleoresin Jahe

Chandrayani. 2002. Mikroenkapsulasi (Zingiber officinale) Terenkapsulasi
Oleoresin Biji Pala dengan Dengan Maltodekstrin dan Lesitin
Menggunakan Sukrosa sebagai Bahan Kedelai Sebagai Penyalut. Skripsi.
Penyalut. Skripsi. Fakultas Teknologi Jurusan Teknologi Industri Pangan,
Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Fakultas Teknologi Industri Pertanian
Bogor. Universitas Padjadjaran.
Daswani, P.G., Brijesh, S. Tetali P., Antia,
N.H. dan Birdi, T.J. 2010. Fardiaz, S., 1987. Fisiologi Fermentasi. Pusat
Antidiarrhoeal activity of Zingiber Antar Universitas, Institut Pertanian
officinale (Rosc.). Current Science 98: Bogor, Bogor.
222-229.
_________. 1992. Mikrobiologi Pangan I.
Desai, K.G. dan H.J. Park. 2005. Effect of Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Manufacturing Parameters on The
Characteristic of Vitamin C Fathia, S. 2011. Aktivitas Antimikroba
Encapsulated Tripholyphosphate- Ekstrak Jahe (Zingiber officinale
 Roscoe) Terhadap Beberapa Bakteri
Patogen. Skripsi. Fateta IPB, Bogor.
Fasikhatun, T., 2010. Pengaruh Konsentrasi
Maltodekstrin dan Gum Arab
Terhadap Karakteristik
Mikroenkapsulat Minyak Sawit Merah
Dengan Metode Spray Drying. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor, Bogor
Gaspersz, V. 2006. Teknik Analisis dalam
Penelitian Percobaan – Jilid 1 dan 2.
Tarsito, Bandung.
Glicksman, M. 1983. Food Hydrocolloids
Volume II.. CRC Press, Inc., Boca
Raton, Florida.
Guenther, E. 1987. Minyak Atsiri Jilid I.
Penerbit Universitas Indonesia,
Jakarta.
Hikmah, N. 2007. Rendemen dan Kualitas
Minyak Atsiri Jahe (Zingiber
officinale Rosc.). Jurnal Hutan Tropis
Borneo Volume 08. 20: 8 – 16.
Indah, K.S.P., Periadnadi dan N. Nasir.
2013. Uji Antimikroba Ekstrak Segar
Jahe-jahean (Zingiberaceae) Terhadap
Staphylococcus aureus, Escherichia
coli dan Candida albicans. Jurnal
Biologi Universitas Andalas. 1:20-24.
Kennedy, J.F., Knill, C.J. dan Taylor, D.W.
1995. Maltodextrins. Di dalam:
Kearsley, M.W.J., dan Dziedzic, S.Z.,
(eds.) Handbook of Starch Hydrolysis
Product and Their Derivatives. Blackie
Academic & Professional, London.
Chapter 5. Pp. 129-154.
Ketaren, S. 1985. Pengantar Teknologi
Minyak Atsiri. UI-Press, Jakarta.
Koeswara, S. 1995. Jahe dan Hasil
Olahannya. Pustaka Sinar Harapan,
Jakarta
Lastriningsih. 1997. Mempelajari Pembuatan
Bubuk Konsentrat Kunyit (Curcuma
domestica Val) dengan menggunakan
Alat Pengering Semprot. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor, Bogor.
Lehninger, A.L. 1993. Dasar-dasar Biokimia
Jilid 1,2,3. (Alih Bahasa oleh M.
Thenawidjaja). Penerbit Erlangga,
Jakarta.
Litaay, C. dan J. Santoso. 2013. Pengaruh
Perbedaan Metode Perendaman dan
Lama Perendaman Terhadap
Karakteristik Fisiko-Kimia Tepung
Ikan Cakalang (Katsuwanus pelamis).
Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan
Tropis. 5 (1):85-92.
Martsiano. 2015. Minyak Atsiri Jahe.
Available at http://ano.web.id/ (di akses
tanggal 18 September 2016).
Masters, K. 1979. Spray drying Handbook.
John Willey and Sons, New York.
Mayachiew P. dan Devahastin, S. 2007.
Antimicrobial and Antioxidant
Activities of Indian Gooseberry and
Galangal Extracts. LWT – Food
Science and Technology. 41:1153-1159
Montesqrit dan R. Ovianti. 2013. Pengaruh
Suhu dan Lama Penyimpanan
Terhadap Stabilitas Minyak Ikan dan
Mikrokapsul Minyak Ikan. Jurnal
Peternakan Indonesia Vol. 15, 1:62-68.
Nasrulloh, F. 2010. Pengaruh Komposisi
Bahan Pengkapsul terhadap Kualitas
Mikrokapsul Oleoresin Lada Hitam
(Piper nigrum L.). Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor, Bogor.
Natta L., Orapin K., Krittika N., Pantip B.
2008. Essential Oil from five
zingiberaceae for anti food-borne
bacteria. Int Food Res J. 15(3): 337-
346.
Norajit, K. Laohakunjit, N. dan
Kerdchoechuen, O. 2007. Antibacterial
effect of five zingiberaceae essential
oils. Moleules 12: 2047-2060.
Nuraini. 2001. Mikroenkapsulasi Beta-
karoten dari Buah dan Tepung Labu
Kuning. Tesis. Pasca Sarjana,
Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Onwulata, C. 2005. Encapsulated and
Powdered Foods. Taylor and Francis
Group, New York.
Pambudi, I. 2016. Karakteristik Fisik
Mikrokapsul Minyak Atsiri Daun
Kayu Manis (Cinnamomum
burmannii) dengan Bahan Penyalut
Maltodekstrin dan Whey Protein
Isolate. Skripsi. Program Studi Ilmu
dan Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret,
Surakarta.
Reineccius, G.A. 1988. Flavour
Encapsulation. Washington, D.C.:
American Chemical Society.
Rialita, T. 2014. Efektivitas Antibakteri
Kombinasi Minyak Atsiri Zingiber
officinale var. Rubrum dan Alpina
purpurata K. Schum dan Aplikasinya
Pada Model Pangan. Disertasi. Sekolah
Pascasarjana Institut Pertanian Bogor,
Bogor.
Rialita, T., W.P. Rahayu, L. Nuraida dan B.
Nurtama. 2015. Aktivitas Antimikroba
Minyak Esensial Jahe Merah (Zingiber
officinale var. Rubrum) dan Lengkuas
Merah (Alpinia purpurata K. Schum)
Terhadap Bakteri Patogen dan Perusak
Pangan. Jurnal Agritech, Vol.35, No.1
hlm 44 - 52.
Risch, S.J. 1995. Encapsulation: Overview of
User and Techniques. In Encapsulation
and Controlled Release of Food
Ingredients, G.A. Reineccius. ACC
Symposium Series 590 American
Chemical Society. Washington D. C.
Rismunandar. 1988. Rempah-Rempah
Komoditi Ekspor Indonesia. Penerbit
Sinar Baru. Bandung.
Rosenberg M. and T. Y. Sheu. 1990.
Microencapsulation of Volatiles by
Spray Drying in Whey Protein-Based
Wall Systems. Int Dairy J, 1996;6:273–
84.
Rostinawati, T. 2009. Aktivitas Antibakteri
Ekstrak Etanol Bunga Rosella
(Hibiscus Sabdariffa L.) Terhadap
Escherichia coli, Salmonella typhi, dan
Staphylococcus aureus Dengan Metode
Difusi Agar, Penelitian Mandiri:
Fakultas Farmasi, Universitas
Padjadjaran.
Rukmana, R. 2000. Usaha Tani Jahe. PT.
Kanisius. Yogyakarta.
Santoso, B., dkk. 2013. Pemanfaatan
Karagenan dan Gum Arab Sebagai
Edible Film Berbasis Hidrokoloid.
Jurnal Agritech, Vol. 3, No. 2 hlm 140
– 145.
Sanganpuag, K., S. Kanlayanarat, V.
Srilaong, K. Tansprasert, and C.
Techavuthiporn. 2011. Ginger
(Zingiber officinale) Oil as an
Antimicrobial Agent for Minimally
Processed Produce: A Case Study in
Shredded Green Papaya.
Sashidaran, I. dan Menon, A.N. 2010.
Comparative chemical composition and
antimicrobial activity fresh and dry
ginger oils (Zingiber officinale
 Roscoe). Int J Curr Pharm Res. 2:40- Menggunakan Gelombang Ultrasonik.
43. Reaktor.12 (4): 239-244.

Setijawati, D., S. Wijana, dan I. Santosa. Supardi, I. dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi
2011. Viabilitas dan Struktur dalam Pengolahan dan Keamanan
Mikrokapsul Lactobacillus Pangan. Alumni, Bandung.
acidophilus dengan Bahan Penyalut
Karaginan Semi Murni Jenis Toledo, R.T. 2007. Fundamentals of Food
Eucheuma cottonii. Jurnal Teknologi Process Engineering (Third Edition).
Pangan, Vol 2 (1): 50-67. Springer Science and Business Media,
New York.
Setyaningrum H.D., dan C. Saparinto. 2013.
Jahe. Cetakan I. Penebar Swadaya, Warsa, U.C. 1994. Buku Ajar Mikrobiologi
Jakarta Kedokteran. Edisi Revisi. Binarupa
Aksara, Jakarta.
Setyaningsih, D., A. Apriyantono, dan M.P.
Sari. 2010. Analisis Sensori untuk Wawensyah, J.A 2006. Mikroenkapsulasi
Industri Pangan dan. Agro. IPB Press: Minyak Atsiri Jahe Merah Dengan
Bogor. Penyalut Kitosan. Skripsi. Departemen
Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu
Singh G., Kapoor IPS, Singh P, de Heluani Pengetahuan Alam, Institut Pertanian
CD, de Lampasona MP. 2008. Bogor, Bogor.
Chemistry, Antioxidant and
Antimicrobial Investigations on Westing, L.L dan Rennecius, F. 1988. Shelf
Essential Oil and Oleoresins of Life of Storage Oil: Effect of
Zingiber officinale, Food Chem Encapsulation by Spray drying,
Toxicol 46:3295-3302 Extrusion and Molecular Inclusion. In
Flavor Encapsulation: ACS
Sivasothy, Y. et. al. 2011. Essential Oils of Symposium Series 370; Risch, S.J,
Zingiber officinale var. rubrum Rennecius GA. (eds.) American
Theilade and Their Antibacterial Chemical. Society, Washington D.C.
Activities. Food Chem. 124:514-517.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi.
Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Wiratakusumah, M.A., D. Hermanianto, N.

Spicer, A. 1974. Advances in Andarwulan. 1989. Prinsip-prinsip
Preconcentration and Dehydration of Teknik Pangan. Bahan Pengajaran.
Food. Applied Science Publ. Ltd., Depdikbud. Direktorat Jendral
London. Pendidikan Tinggi. PAU Pangan dan
Gizi. Institut Pertanian Bogor.
Sugindro, Mardliyatin E., dan
Djadjadisastra, J., 2008. Pembuatan Wresdiyati T, Made A., I Ketut M.A. 2003.
dan Mikroenkapsulasi Ekstrak Etanol Pemanfaatan Ekstrak Jahe
Biji Jinten Pahit (Nigella Sativa Linn.), (Zingiber officinale) untuk Mengatasi
Majalah Ilmu Kefarmasian, 2, 5, 57 – Kelainan Antioksidan Intrasel pada
66, Departemen Farmasi FMIPA Jaringan Tikus Akibat Stres.
Universitas Indonesia, Depok. Laporan Penelitian Hibah Bersaing
–DIKTI. LPPM-IPB Darmaga –Bogor.
Supardan, M. Dani, Ruslan, Satriana dan N. Wulandari, Y.W. 2009. Karakteristik Minyak
Apri. 2009. Hidrodistilasi Minyak Jahe Atsiri beberapa Varietas Jahe (Zingiber
(Zingiber officinale Rosc.) officinale). Jurnal Kimia dan
 Teknologi, Fakultas Teknologi
Pertanian, Universitas Slamet Riyadi
Surakarta.
Yasni, S. 2013. Teknologi Pengolahan dan
Pemanfaatan Produk Ekstraktif
Rempah. IPB Press. Bogor.
Yovita., R.G. 2008. Kajian Aroma dan
Karakteristik Lain Bubuk Pandan
Wangi Hasil Penyalutan Maltodekstrin
dan Pengeringan Vakum. Skripsi.
Teknologi Industri Pangan Universitas
Padjadjaran. Jatinangor

Yuliani, S., Desmawarni, N. Harimurti, dan

S.S. Yuliani. 2007. Pengaruh Laju Alir
Umpan dan Suhu Inlet Spray Drying
pada Karakteristik Mikrokapsul
Oleoresin Jahe. Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen
Pertanian. J.Pascapanen 4(1) 2007: 18-
26.

Zuidam NJ dan Nedovic VA., 2010.

Encapsulation Technologies for Active
Food Ingredients and Food Processing.
London: Springer.