PERENCANAAN USAHA PENGOLAHAN

RENDANG SAPI KHAS JAWA MENUJU PASAR

NASIONAL

DISUSUN OLEH:

ANISHA RACHMA SARY

XI MIPA 8 /07
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Rendang sendiri merupakan sebuah masakan yang khas berasal dari padang yang lebih
tepatnya kawasan Sumatra barat. Rendang dibuat menggunakan bahan utama daging sapi
yang kemudian dibumbui dengan perpaduan bumbu rempah pilihan sehingga mampu
menghasilkan cita rasa yang cukup nikmat. Rendang sapi khas pada ini memiliki ciri khas
dengan bumbu rempahnya yang kental sehingga membuat penampilannya semakin
menggoda. Olahan rendang sapi ini biasanya sering dijumpai di berbagai rumah makan dan di
restoran. Rendang sapi ini juga menjadi salah satu kudapan yang banyak disukai oleh
berbagai kalangan, mulai dari kalangan anak – anak hingga orang dewasa. Dalam
penyajiannya rendang sapi disajikan bersama dengan nasi yang masih hangat. Sebenarnya
olahan rendang sapi sudah ada sejak jaman dahulu meski demikian namun masakan rendang
sapi hingga saat ini masih saja tetap populer dimasyarakat. Sehingga tak heran bila banyak
masyarakat yang memanfaatkan olahan rendang sapi sebagai kesempatan bisnis untuk
menambah penghasilan tambahan. Dalam proses pengolahan rendang sapi sendiri memang
terbilang sangat mudah, namun prosesnya terlalu memakan banyak waktu yang lama hingga
tak heran bila cita rasa rendang semakin bertambah nikmat. Untuk bahan baku yang
digunakan dalam mengolah rendang pun juga mudah didapatkan dipasaran dengan harga
yang terjangkau. Apalagi saat ini melihat banyak sekali masyarakat yang menggemari olahan
rendang hingga membuat potensi bisnis rendang sapi kini dapat dimanfaatkan sebagai ladang
bisnis yang cukup menjanjikan. Bisnis rendang sapi memiliki potensi yang  bagus sehingga
mampu mendatangkan laba yang cukup menggiurkan. Peluang bisnis rendang sapi kini juga
masih terbuka sangat luas bagi Anda yang ingin menggeluti kegiatan usaha ini. Peminat
rendang sapi yang semakin banyak sehingga membuat potensi bisnis rendang sapi semakin
sangat menjanjikan. Bisnis rendang sapi juga bisa dijalankan dengan cara yang sangat mudah
dan tidak perlu mengeluarkan modal yang besar sehingga Anda bisa mengawali bisnis
rendang sapi dalam skala kecil . Meskipun bisnis dalam skala kecil namun keuntungannya
sangat menakjubkan.

B. Ruang Lingkup Usaha

Usaha Rendang Sapi ini merupakan usaha pengolahan makanan rendang dengan skala
nasional. Dalam menjalankan usaha ini sasaran pembeli kami yaitu mencakup semua
kalangan masyarakat, baik kalangan bawah, kalangan menengah dan kalangan atas. Dari
semua kalangan tersebut sebagian besar mampu untuk membeli produk yang kami tawarkan,
karena harga yang kami berikanpun cukup terjangkau untuk semua kalangan. Dari rencana
usaha yang kami rencanakan, kami menganalisis bahwa yang menjadi target pasar kami yaitu
masyarakat sekitar dan masyarakat pengguna jalan tempat usaha kami berdiri. Cukup banyak
pesaing dari usaha ini, produk dari pesaing pun sudah sangat meluas, akan tetapi di sinilah
kreatifitas kami dibangun bagaimana cara kami menarik konsumen agar dapat membeli
produk kami sehingga mereka pun menjadi loyal. 
C. Visi dan Misi Perusahaan

 Visi
“Menjadikan usaha rendang sapi sebagai makanan kuliner yang paling diminati oleh
semua kalangan masyarakat di Indonesia.”
 Misi
1. Mengembangkan produk dengan harga yang dapat dijangkau oleh semua kalangan
masyarakat.
2. Inovatif dan kreatif dalam membuat makanan rendang sapi.
3. Menggunakan bahan dasar pilihan yang bermutu dan bergizi tinggi.
4. Mengutamakan kebersihan dan kesehatan sehingga aman dan sehat untuk
dikonsumsi.
5. Mengutamakan pelayanan yang memuaskan untuk konsumen.

D. Jadwal Kegiatan

No. Kegiatan Bulan Ke-

1 2 3 4 5
1 Persiapan
lokasi
2 Persiapan
peralatan
3 Persiapan
bahan baku
4 Produksi
5 Pengemasan
6 Pemasaran
 7 Promosi
8 Evaluasi
9 Penyusunan
laporan
akhir

BAB II

TINJAUAN UMUM

A. Aspek Manajemen Usaha

1. Nama Perusahaan: Rendang Bu Ica
2. Lokasi Usaha: di depan Masjid At Taqwa, Desa Tempeh Lor, Kecamatan Tempeh,
Kabupaten Lumajang
3. Struktur Organisasi:

PEMILIK
BAGIAN
(Anisha Rachma
Sary) PEMASARAN

BAGIAN BAGIAN
KEUANGAN PRODUKSI

KARYAWAN KARYAWAN KARYAWAN KARYAWAN KARYAWAN

4. Bentuk Badan Usaha:

Jenis usaha kami berupa usaha rumahan yang menjual rendang sapi yang lezat dan
bergizi dan disajikan dengan varian yang akan membuat para konsumen ketagihan.
Yang mana bentuk badan usaha kami berupa badan perseorangan.
B. Aspek Produksi
1. Nama Produk: Rendang Sapi Khas Jawa
2. Bahan Produk
 Berikut adalah bahan-bahan yang digunakan untuk membuat rending sapi.

No Bahan No Bahan
. .
1 Daging sapi 7 Bawang merah
2 Daun kunyit 8 Bawang putih
3 Daun jeruk 9 Cabai merah keriting
4 Daun salam 10 Jahe
5 Santan 11 Laos
6 Garam 12 Serai

3. Peralatan
Peralatan yang digunakan dalam memproduksi rendang sapi antara lain adalah sebagai
berikut.
 Pisau untuk memotong daging,
 Talenen sebagai alas untuk memotong daging,
 Parutan untuk mengolah kelapa,
 Ulekan/blender untuk menghaluskan bumbu,
 Kompor untuk memasak,
 Penggorengan sebagai wadah untuk memasak,
 Gelas ukur, digunakan untuk mengukur volume santan.

4. Proses Produksi:
Adapun cara membuat rendang adalah sebagai berikut.
1. Siapkan daging pilihan dan masak hingga empuk
2. Gunakan daging paha agar tak gampang hancur, lantaran masakan ini
membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Rebus dulu sampai empuk atau baluri
daging dengan nanas sehingga asamnya membuat daging lebih empuk. Selain
dengan nanas, daging juga bisa lebih empuk dengan cara dibaluri dengan daun
pepaya.
3. Gunakan bumbu segar
4. Hindari bumbu yang instan dan pakai bumbu yang masih segar, dari cabai,
rempah-rempah, bawang, dan kelapa.
5. Pilih kelapa yang tepat untuk santan
6. Santan adalah komponen penting dalam memasak masakan ini, sehingga untuk
memasaknya harus mencari kelapa yang tepat . Ambil dari kelapa yang sudah tua,
sehingga menghasilkan santan kental. Parut kelapa dan peras untuk ambil
santannya.
7. Pergunakan kayu bakar
8. Untuk hasil yang lebih mantap, sebaiknya rendang dimasak dengan kayu bakar
atau arang dari batok kelapa. Hasilnya lebih gurih dan aromanya lebih harum.
9. Gunakan api sedang
10. Hindari menggunakan api yang besar, karena dapat menyebabkan bumbu jadi
hangus. Cukup pakai api sedang saja. Selain itu, pakai kuali besi
untuk menghasilkan daging yang lebih mantap. Masakan terasa lebih nikmat
dibandingkan memasak menggunakan kuali dari alumunium.
 11. Aduk pelan-pelan tanpa berhenti
12. Daging biasanya dimasak sampai 4-6 jam. Karena itulah, selama memasak, kita
harus mengaduknya pelan-pelan. Hal ini juga bisa membuat santan dan bumbu
menyerap ke daging. Terus aduk perlahan agar santannya tidak pecah.

5. Biaya Produksi

Peralatan  Harga 
 Etalase/gerobak  Rp. 1,243,000
 Pisau  Rp. 36,000
 Telenan  Rp. 46,000
 Wadah  Rp. 90,000
 Cobek  Rp. 50,000
 Ulek  Rp. 26,000
 Timba  Rp. 43,000
 Tempat sampah  Rp. 36,000
 Wajan  Rp. 130,000
 Spatula  Rp. 70,000
 Kompor dan tabung gas  Rp. 255,000
 Piring  Rp. 121,000
 Sendok  Rp. 90,000
 Garpu  Rp. 87,000
 Meja  Rp. 107,000
 Kursi  Rp. 92,000
 Nampan  Rp. 38,000
 Serbet  Rp. 25,600
 Peralatan tambahan lain  Rp. 61,500
 Jumlah Investasi  Rp. 2,647,100

Biaya Operasional per Bulan

 Biaya Tetap  Nilai
 Penyusutan etalase/gerobak 1/54 x Rp. 1,243,000  Rp. 23,019
 Penyusutan pisau 1/36 x Rp. 36,000  Rp. 1,000
 Penyusutan wadah 1/42 x Rp. 90,000  Rp. 2,143
 Penyusutan cobek 1/42 x Rp. 50,000  Rp. 1,190
 Penyusutan ulek 1/42 x Rp. 26,000  Rp. 619
 Penyusutan timba 1/36 x Rp. 43,000  Rp. 1,194
 Penyusutan tempat sampah 1/36 x Rp. 36,000  Rp. 1,000
 Penyusutan wajan 1/48 x Rp. 130,000  Rp. 2,708
 Penyusutan spatula 1/48 x Rp. 70,000  Rp. 1,458
 Penyusutan kompor dan tabung gas 1/48 x Rp.
 Rp. 5,313
255,000
 Penyusutan piring 1/42 x Rp. 121,000  Rp. 2,881
 Penyusutan sendok 1/42 x Rp. 90,000  Rp. 2,143
 Penyusutan garpu 1/42 x Rp. 87,000  Rp. 2,071
 Penyusutan meja 1/48 x Rp. 107,000  Rp. 2,229
 Penyusutan kursi 1/48 x Rp. 92,000  Rp. 1,917
 Penyusutan nampan 1/42 x Rp. 38,000  Rp. 905
 Penyusutan serbet 1/42 x Rp. 25,600  Rp. 610
 Penyusutan peralatan tambahan lain 1/36 x Rp. Rp. 1,708
 61,500
 Gaji karyawan  Rp. 800,000
 Total Biaya Tetap  Rp. 854,108

Biaya Variabel
 Daun jeruk  Rp. 1,500  x 30  =  Rp. 45,000
 Asam kandis  Rp. 1,500  x 30  =  Rp. 45,000
 Daging sapi  Rp. 50,000  x 30  =  Rp. 1,500,000
 Santan kelapa  Rp. 15,000  x 30  =  Rp. 450,000
 Daun kunyit  Rp. 1,500  x 30  =  Rp. 45,000
 Serai  Rp. 1,500  x 30  =  Rp. 45,000
 Kemiri  Rp. 5,000  x 30  =  Rp. 150,000
 Laos  Rp. 1,500  x 30  =  Rp. 45,000
 Jahe  Rp. 1,000  x 30  =  Rp. 30,000
 Cabai merah  Rp. 6,500  x 30  =  Rp. 195,000
 Bawang merah  Rp. 6,000  x 30  =  Rp. 180,000
 Bawang putih  Rp. 6,000  x 30  =  Rp. 180,000
 Biaya sewa tempat  Rp. 13,500  x 30  =  Rp. 405,000
 Biaya air dan listrik  Rp. 12,500  x 30  =  Rp. 375,000
 Total Biaya Variabel  Rp. 3,690,000
Setelah dilakukannya penghitungan, total biaya produksi rendang sapi ini adalah Rp.
4,490,000,00.

6. Lokasi Produksi
Proses produksi rendang sapi ini dilakukan di tempat usaha rendang sapi tersebut.
C. Aspek Permodalan
1. Sumber Modal
Untuk usaha ini saya memakai dua sumber modal yaitu dari modal sendiri dan modal
luar. Saya mempunyai modal sendiri sebesar 2.000.000,-. Saya juga meminjam modal
dari Bank Mandiri Syariah sebanyak Rp. 4.000.000,-. Setelah usaha ini berjalan, maka
sumber pembiayaan dapat diperoleh dari hasil penjualan.

2. Proyeksi Sumber Modal

Modal sebesar 6.000.000,- direncanakan digunakan untuk pembelian aktiva
tetap sebesar 1.000.000,- diwujudkan dalam kas sebesar 3.000.000,-
NERACA AWAL
PER 1 JANUARI 2021

Aktifa                                                                                      Kewajiban dan Modal

Aktiva lancar Hutang
Kas 4.000.000 Hutank Bank 4.000.000
0
Aktiva Tetap Modal sendiri
Peralatan 1.000.000 Peenyertaan 1.000.000
 Jumlah 5.000.000 Jumlah 5.000.000
 Rencana Penjualan

Mengingat keterbatasan dana maka rencana penjualan usaha dalam 1 bulan pertama
direncanakan sebagai berikut:

Produksi :
Jumlah Harga
Jumlah
No Uraian Produksi Satuan
Produksi (Rp)
(Unit) (Rp)
1 Bulan 600 Rp. Rp.7.200.000
Februari 12.000
2 Bulan 600 Rp. Rp.7.200.000
Maret 12.000
3 Bulan 600 Rp. Rp.7.200.000
April 12.000
4 Bulan Mei 600 Rp. Rp.7.200.000
12.000
Bulan Juni 600 Rp. Rp.7.200.000
5
12.000
                                           Jumlah 3000
Jumlah                                               

Penjualan
Jumlah
Harga Jual Jumlah
No Uraian Produksi Laba (Rp)
(Rp) Penjualan (Rp)
(Unit)
1 Bulan 1 600 Rp. 15.000 Rp.  9.000.000 Rp. 1.800.000
2 Bulan 2 600 Rp. 15.000 Rp.  9.000.000 Rp. 1.800.000
3 Bulan 3 600 Rp. 15.000 Rp.  9.000.000 Rp. 1.800.000
4 Bulan 4 600 Rp. 15.000 Rp.  9.000.000 Rp. 1.800.000
5 Bulan 5 600 Rp. 15.000 Rp. 9.000.000 Rp. 1.800.000
Total 3000

3. Cash Flow

Uraian Bulan Jumlah

Januari Februari Maret April Mei Juni
Kas Awal 4.000.000 6.000.000 8.400.000 11.000.000 13.200.000
Penerimaan
Penyertaan 1.000.000 1.000.000
/iuran
Pinjaman 4.000.000 4.000.000
Bank
 Penjualan 9.000.000 9.000.000 9.000.000 9.000.000 9.000.000 45.000.000
Produk

Jumlah 5.000.000 13.000.000 15.000.000 17.400.000 20.000.000 22.200.000 50.000.000

Penerimaan

Pengeluaran
Beli Barang 7.200.000 7.200.000 7.200.000 7.200.000 7.200.000 36.000.000
Beli Peralatan 1.000.000
Upah Tenaga 800.000 800.000 800.000 800.000 800.000 4.000.000
Kerja
Angsuran 400.000 400.000 400.000 400.000 400.000 2.000.000
Bank
Bunga Bank 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 250.000
Transport 400.000 400.000 400.000 400.000 400.000 2.000.000

Jumlah 1.000.000 8.850.000 8.850.000 8.850.000 8.850.000 8.850.000 44.250.000

Pengeluaran

Bulan Saldo Akhir

Januari Rp. 4.000.000
Februari Rp. 4.150.000
Maret Rp. 4.150.000
April Rp. 4.150.000
Mei Rp. 4.150.000
Juni Rp. 4.150.000

D. Aspek Pemasaran
1. Lokasi Pemasaran
2. Strategi Pemasaran
Perkenalan Bisnis
Produk yang kami tawarkan merupakan makanan yang lezat, bergizi, dan harga yang
terjangkau dengan rasa yang bisa membuat masyarakat ketagihan, Produk ini bernama
“Rendang Sapi Khas Jawa” yaitu rending sapi yang disajikan dengan rasa yang
berbeda dengan yang lainnya.
Membangun jaringan dengan usaha lain yang dapat mendukung bisnis
Produk Rendang Sapi Khas Jawa ini tentu saja berbahan baku daging sapi. Oleh
karena itu, Rendang Sapi Khas Jawa berniat bekerja sama dengan
pemasok daging yang ada di pelelangan daging.
Menciptakan inovasi pada desain yang ditawarkan.
Produk Rendang Sapi Khas Jawa kali ini yang pertama yaitu Daging dengan rasa
pedas manis khas Jawa.
Meningkatkan kualitas pelayanan
 Menyediakan website untuk wadah para konsumen memberikan saran atas produk
yang dibuat oleh kami.

3. Media Pemasaran