Surimi, Produk Olahan Ikan

Setengah Jadi

Surimi adalah produk olahan, yakni hasil perikanan setengah jadi berupa hancuran daging
ikan beku yang telah mengalami proses, pelumeran (leaching), pengepresan, penambahan
bahan tambahan, pengepakan. Dari produk daging lumat seperti bakso, sosis, siomay dan
sebagainya.

Membuat Surimi
Bahan Baku dan Bumbu :
1. Ikan
Umumnya jenis ikan yang digunakan untuk surimi dari jenis yang kurang ekonomis atau
kurang dimanfaatkan dan dari jenis ikan yang berdaging putih, karena ikan yang
berdaging putih mempunyai elastisitas yang tinggi.
2. Bumbu
a. Garam
b. Gula
c. Poliphospat

Proses Pengolahan :

1. Penyiangan dan pencucian

Ikan segar disiangi dengan cara membuang kepala dan isi perut, kemudian dicuci bersih.
Sayatlah kan memanjang pada bagian punggung lalu lakukan pengambilan daging
dengan cara menyerok dengan menggunakan sendok.
2. Leaching
Proses leaching meliputi: pencucian daging ikan yang dilumatkan dengan air es (air
dingin) dan diberi sedikit garam (0,2-0,3 %). Perbandingan ikan dengan air dingin 1:4 dan
perendaman dilakukan selama 15 menit sambil di aduk-aduk. Proses leaching tersebut,
sebaiknya dilakukan 2-3 kali ulangan perendaman. Dengan perlakuan leaching akan
dapat memperbaiki warna daging.
3. Pengepresan dan Penggilingan
Ikan yang telah di leaching di pres dengan cara memerasnya dengan menggunakan kain.
Haluskan/lumatkan daging ikan tersebut dengan menggunakan gilingan atau blender
hingga di dapat daging lumat halus menyerupai bentuk pasta. Pada saat pelumatan ini
tambahankan gula 3 % dan poliposphate 0,2 %.
4. Pembekuan
Surimi telah selesai diproses kemudain dikemas dalam kemasan plastik dan bekukan
dalam freezer.