Surimi adalah produk olahan, hasil perikanan setengah jadi berupa

hancuran daging ikan beku yang telah mengalami proses, pelumeran

(leaching), pengepresan, penambahan bahan tambahan, pengepakan. Dari
produk daging lumat seperti bakso, sosis, siomay dan sebagainya. Kali ini
kita akan coba membahas cara pembuatan Surimi Ikan.

Bahan Baku dan Bumbu

1. Ikan

Umumnya jenis ikan yang digunakan untuk surimi dari jenis yang kurang
ekonomis / kurang dimanfaatkan dan dari jenis ikan yang berdaging putih,
karena ikan yang berdaging putih mempunyai elastisitas yang tinggi. Jenis
ikan yang berdaging putih antara lain ikan cunang-cunang, manyung,
pisang-pisang, ekor kuning, kurisi dan gumlah.

2. Bumbu

 Garam 0,2 – 0,3 %

 Gula pasir 3 %
 Poliphospat 0,2 %

B. Proses Pengolahan

1. Penyiangan dan Pencucian

 Ikan segar disiangi dengan cara membuang kepala dan isi perut,
kemudian dicuci bersih
 Sayatlah kan memanjang pada bagian punggung lalu lakukan
pengambilan daging dengan cara menyerok dengan menggunakan
sendok.

2. Leaching

Proses leaching meliputi : pencucian daging ikan yang dilumatkan dengan air

es ( air dingin ) dan diberi sedikit garam ( 0,2 – 0,3 %).

Perbandingan ikan dengan air dingin 1 : 4 dan perendaman dilakukan

selama 15 menit sambil di aduk-aduk. Proses leaching tersebut, sebaiknya
dilakukan 2 – 3 kali ulangan perendaman. Dengan perlakuan leaching akan
dapat memperbaiki warna daging.

3. Pengepresan dan Penggilingan

  Ikan yang telah di leaching di pres dengan cara memerasnya
dengan menggunakan kain biasa.
 Haluskan / lumatkan daging ikan tersebut dengan menggunakan
gilingan atau blender hingga di dapat daging lumat halus menyerupai
bentuk pasta. Pada saat pelumatan ini tambahankan gula 3 % dan
poliposphate 0,2 %.

 4. Pembekuan

Surimi telah selesai diproses kemudian dikemas dalam kemasan plastik

dan bekukan dalam freezer.