Sop Kambing Kuah Susu Khas Betawi

Bahan :

 500 gr daging kambing muda

 1,5 liter Air
 1 liter Susu Full Cream
 4 Lembar Daun Jeruk Purut dan Daun Salam
 2 Batang Sereh
 5cm Langkuas
 secukupnya Merica
 Secukupnya Bawang Goreng
 secukupnya Garam
 1 buah Jeruk Limau
 Secukupnya Daun Bawang dan Daun Seledri
 Beberapa Tomat
 secukupnya Emping Goreng
 2 sendok makan Minyak Sayur untuk menumis

Bahan atau Bumbu Yang Dihaluskan:

     6 Siung Bawang Putih

     6 Siung Bawang Merah
     4 cm Kayu Manis
     3 butir Cengkih
     3 butir Kemiri
     3 cm Jahe
     3 Butir Kapulaga
     1 sdm Merica
     1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat Sop Kambing Betawi :

1. Potong daging kambing kecil kecil.

2. Masak 1 liter air dan setelah mendidih masukan daging.
3. Kira-kira 15 menit, buang rebusan air untuk menghilangkan bau bandot dan
juga lemak.
4. Rebus kembali daging dengan 1,5 lt air sampai daging cukup empuk.
Biasanya akan memakan waktu sampai 1 s/d 1,5 jam, kalau menggunakan
panci biasa.
5. Ambil 1 lt air rebusan kuah kambing dan campurkan susu full cream.
6. Masukkan daun salam dan daun jeruk.
7. Masukan sereh dan langkuas yang sudah dikeprek
8. Bahan bumbu yang sudah dihaluskan silahkan tumis dengan minyak sayur
sampai matang dan harum.
9. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan dan campuran susu tadi. Aduk
sampai rata.

Rasanya masakan ini sudah selesai, silahkan sajikan

1. potong-potong daging yang sudah masak itu secara kecil-kecil dan masukan
ke mangkok.
2. Potong tomat dengan ukuran kecil-kecil.
3. Beri MSG, merica, kecap manis dan garam.
4. Tuangkan Kuah Sop Kambing sampai memenuhi mangkok.
5. Tambahkan bawang goreng, daun bawang dan seledri.
6. Taburkan emping.
7. potong 1 buah Jeruk Limau dan peraskan diatas mangkok.
8. Berikan 1/2 sendok makan Minyak Samin biar lebih gurih dan menambah
aroma sedap.
 Sop Kaki Kambing Kuah Susu

Bahan-bahan memasak Sop Kaki Kambing Kuah Susu

1. Sediakan 2 buah kepala 15. Sediakan 5 buah Sereh.
kambing. 16. Siapkan Bumbu Halus.
2. Siapkan 8 potong kaki kambing. 17. Sediakan 15 siung bawang
3. Siapkan 200 gr minyak samin. merah.
4. Sediakan 300 gr Susu full cream. 18. Siapkan 8 siung bawang putih.
5. Siapkan 2 buah sereh d geprek. 19. Siapkan 6 buah kemiri.
6. Bunda butuh Seruas Jahe 20. Kamu butuh Seruas jahe.
digeprek. 21. Sediakan Seruas lengkuas.
7. Anda butuh Seruas Lengkuas 22. Anda butuh Rempah2
digeprek. cemplung.
8. Sediakan 4 lembar Daun jeruk. 23. Siapkan 1 buah biji pala.
9. Sediakan 2 lembar Daun salam. 24. Sediakan Secukupnya kayu
10. Sediakan Bahan perebus manis.
penghilang prengus. 25. Siapkan Secukupnya Kapulaga.
11. Siapkan 3 ruas Lengkuas. 26. Sediakan Secukupnya Kembang
12. Siapkan 3 ruas Jahe. Lawang.
13. Siapkan 4 lembar Daun Salam. 27. Bunda butuh Secukupnya
14. Sediakan 7 lembar Daun jeruk. Cengkeh.

Langkah-langkah membuat Sop Kaki Kambing Kuah

Susu
1. Rebus sebentar kepala dengan bahan perebus agar mudah saat dibelah.
2. Rebus kembali daging kepala yang sudah dipotong-potong dengan bahan
perebus, supaya daging empuk dan bau prengus hilang, kalau ada panci presto
bisa lebih cepat.
3. Biasanya saya dua kali rebus bila dirasa masih bau prengus.
4. Tumis bumbu halus masukan daun salam, daun jeruk, sereh, jahe, lengkuas
lalu masukan kedalam panci berisi kaldu daging kambing.
 5. Lalu tambahkan susu fullcream dan rempah2 kedalam panci dan koreksi rasa,
tambahkan garam, merica, penyedap rasa.
6. Nikmati sop kaki kambing dengan pelengkap lainnya seperti minyak samin,
emping, acar, sambel, dll.

Sop kambing kuah susu

Mutmainah_imut(azka's kitchen)

Bahan-bahan
 7orang

1. 1 kg daging kambing yg bertulang 17. Bawang goreng seckupnya

2. 1 liter air untuk merebus daging 18. iris Daun bawang
3. 250 ml susu kambing/susu full 19. Emping
cream(sy pakai susu ultra plain) 20. Tomat
4. 1 scht susu dancow bubuk full cream 21. Kentang rebus yg sudah digoreng
5. 4 sendok minyak samin 22. Acar
6. Bumbu halus 23. Sambal
7. 10 siung bawang merah 24. Bahan acar
8. 2 siung bawang putih 25. iris Bawang merah
9. 1 ruas jahe 26. 1 buah wortel potong dadu
10. Lada 27. 1 buah timun potong dadu buang
11. Bahan rempah bijinya
12. 10 butir cengkeh 28. 10 buah cabai rawit hijau
13. 3 cm kayu manis 29. Cuka
14. 4 buah kapulaga 30. Garam
15. 1 buah biji pala memarkan 31. Gula
16. Bahan pelengkap 32. Air hangat

Langkah

1. Rebus daging kambing sampai empuk,kurang lebih 1 jam,lalu buang rebusan

air.sisihkan

2. Rebus air 500ml,ketika mendidih masukan susu bubuk dan susu cair kecilkan
api,jgn sampai pecah.masukan bumbu halus,masukan bumbu rempah dan minyak
samin.
3. Ambil daging yg tadi sudah direbus,taruh dimangkuk lalu siram kuah susu tadi
berulang sampai 3x,tambahkan garam,sasa(opsion)kecap,lada serta bahan
pelengkap lainya.lalu baru siram kembali dengan kuah susu

4. Tambahkan acar,serta sambal dan siap disajikan.

Sop Kaki Kambing Kuah Susu

Bahan-bahan Bumbu Halus

1. 15 siung bawang merah
 10 porsi 2. 8 siung bawang putih
3. 1 Buah bawang bombai
1. 2 buah kepala kambing 4. 6 buah kemiri
2. 8 potong kaki kambing 5. Seruas jahe
3. 200 gr minyak samin 6. Seruas lengkuas
4. 300 gr Susu full cream Dancow.seduh
dgn air hangat sblm dimasukn Rempah2 cemplung
5. 2 Liter susu segar
6. 2 buah sereh d geprek 1. 1 buah biji pala
7. Seruas Jahe digeprek 2. Secukupnya kayu manis
8. Seruas Lengkuas digeprek 3. Secukupnya Kapulaga dibelah ambil
9. 4 lembar Daun jeruk bijinya saja
10. 2 lembar Daun salam 4. Secukupnya Kembang Lawang
11. Secukupnya merica 5. Secukupnya Cengkeh

Bahan perebus penghilang prengus Toping untuk penyajian

1. 3 ruas Lengkuas digeprek 1. Daun bawang

2. 3 ruas Jahe digeprek 2. Bawang goreng
3. 4 lembar Daun Salam 3. Jeruk nipis
4. 7 lembar Daun jeruk 4. Tomat merah
5. 5 buah Sereh digeprek 5. Acar timun
6. Dikasih lada 1 sdk makan 6. Emping
7. Kecap Manis
8. Sambal cabe rawit
Langkah

1. Bersihkan bulu di kepala dan kaki kambing dengan dipanggang

2. Lepaskan kulit kepala kambing lalu potong dan buang bagian yang tidak terpakai

3. Rebus sebentar kepala dengan bahan perebus

4. Untuk otak kambing dibungkus pakai daun pisang dikasih irisan jahe agar tidak amis
lalu dikukus sampe matang;

5. Lalu sisihkan

6. Tumis bumbu halus bisa ditambahkan butter masukan daun salam, daun jeruk, cengkeh,
kayu manis, biji pala, sereh, jahe, lengkuas lalu masukan kedalam panci presto berisi air
secukupnya tambahkan bawang bombai, garam dan royco lalu masak/presto selama 10
menit setelah itu tunggu sampe uap prestonyo habis/dingin;

7. Ambil kepala/kaki kambing lalu sisihkan, rempah-rempahnya diangkat supaya kuah

kaldunya bersih tidak ada sampahnya;

8. Lalu tambahkan susu cair dan fullcream secukupnya dan koreksi rasa, tambahkan
garam, merica, penyedap rasa dan minyak samin dipanaskan tapi jangan sampai mendidih.
Minyak samin sebaiknya dimasukkan saat disajikan.

9. Nikmati sop kaki kambing dengan pelengkap lainnya seperti minyak samin, emping,
acar, sambel, tomat, dll.

10. Setelah kuah mendidih dituang ke mangkok, sendok yang buat makan sekaligus
disendokin minyak samin lalu segera diletakan ke mangkok. Kuah harus mendidih, kalau
kuah kurang panas, minyak saminnya susah mencair

Tambahan membuat sambal cabe nya :

1. Goreng cabe rawit orange (cabe suetan) dan bawang putih secukupnya
lalu diblender dan beri cuka 0,5 sdk teh.
2. Buat acar berisi wortel, timun, bawang merah dan cabe rawit hijau
dikasih garam secukupnya, dikasih gula secukupnya dan cuka makan 1,5 sendok makan
lalu di aduk rata diamkan minimal 30 menit. Tip tambahan untuk mengaduk semua yang
menggunakan cuka makan sebaiknya di mangkok kaca atau plastik jangan berbahan
alumunium atau sejenisnya.