Bakteri amilolitik adalah jenis bakteri yang dapat memproduksi enzim amilase

dan mampu memecah pati (Turker & Ozcan, 2015). Bakteri ini menghasilkan enzim

amilase, yang merupakan produk metabolisme primer dari bakteri tersebut, yang

digunakan untuk memecah amilum (Sa’id, 1987).

Pati dapat dipecah menjadi unit-unit yang lebih kecil yaitu dengan memotong

ikatan-ikatan glikosidiknya. Salah satu enzim yang dapat memotong ikatan tersebut

adalah enzim amilase (Koswara, 2009). Amilase dapat diperoleh dari beberapa sumber,

seperti tumbuhan, hewan, bakteri, dan jamur (Saranraj & Naidu, 2013). Amilase

merupakan salah satu enzim hidrolitik yang memiliki kemampuan untuk memutus

ikatan glikosidik molekul pati baik pada amilosa maupun pada amilopektin (Haryani et

al., 2014). Mekanisme kerja enzim amilase dalam menghidrolisis pati yaitu degradasi

amilosa terurai menjadi saltosa dan maltotriosa. Pada tahap selanjutnya maltotriosa

terurai kembali menjadi maltosa dan glukosa (Fogarty, 1983). Kerja α - amilase pada

amilopektin akan menghasilkan glukosa, maltosa dan berbagai jenis α - limit dekstrin,

yaitu oligosakarida (Winarno, 1983). Hasil hidrolisis akhir berupa molekul-molekul

yang lebih kecil seperti glukosa, maltosa, maltotriosa dan dekstrin (Susilawati et al.,

2015).

Enzim amilase mampu mendegradasi bahan organik pada tambak sehingga

tidak berbahaya bagi kehidupan udang. Komponen penyusun pakan udang salah

satunya adalah karbohidrat. Karbohidrat yang terdapat dalam air memicu tumbuhnya

bakteri amilolitik (Marzuqi, 2015). Genus bakteri amilolitik adalah Bacillus, Bacteriods,
Lactobacillus, Clostridium, Micrococcus, Thermus, dan Actinomycetes (Silaban &

Simamora, 2018).

DAPUS

Winarno. (1983), Buku Seri Teknologi Pangan, Direktorat Pengembangan Penelitian dan Pengabdian
pada Masyarakat Institut Pertanian Bogor.

Fogarty, William M. 1983. Microbial Enzyme and Biotechnology. New York : Applied Science Publisher.

Said, E. G. 1987. Teknologi Fermentasi. Jakarta : CV Rajawali.