Pilihan Makanan:

Penentu Pilihan Makanan

CHS 345

Dosen: Ohoud Almusiened

 Tujuan Kuliah ini
Untuk memahami seluruh konsep pilihan
makanan.
Hasil belajar:
Pada akhir kuliah ini, mahasiswa akan dapat:

• Memahami pengertian pemilihan makanan.

• Memahami faktor penentu utama pilihan
makanan.

Dosen: Ohoud Almusiened

 Definisi Pilihan Makanan
Apa yang dimaksud dengan istilah 'pilihan makanan'?

Seperti yang dibahas oleh Murcott, ada berbagai interpretasi

dan arti dari frasa ini (Murcott 1998)
Memang, bahkan 'pilihan' memiliki beberapa arti yang berbeda seperti
Murcott menyoroti, termasuk yang berikut:
• Tindakan memilih; determinisme preferensial antara
hal-hal yang diusulkan; pemilihan, pemilihan
• Kelimpahan dan variasi untuk dipilih; lingkup atau bidang
untuk pilihan
• Orang atau benda yang dipilih atau dipilih
• Sebuah alternatif

Dosen: Ohoud Almusiened

 Definisi Pilihan Makanan

Pilihan makanan didefinisikan sebagai;

'itu pilihan makanan untuk dikonsumsi, yang

dihasilkan dari pengaruh persaingan, penguatan
dan interaksi dari berbagai faktor. Ini berkisar
darisensorik, fisiologis dan psikologis tanggapan
konsumen individu terhadap interaksi antara
sosial, lingkungan dan ekonomi pengaruh, dan
termasuk variasi makanan tersedia dan kegiatan
industri makanan untuk mempromosikan
mereka'...

Dosen: Ohoud Almusiened

 Penentu Utama Pilihan Makanan
1. Sikap, Keyakinan dan Pengetahuan dan bias Optimis
Secara umum, pemahaman yang lebih baik tentang bagaimana persepsi publik
diet mereka akan membantu dalam desain dan
implementasi inisiatif makan sehat.
BesarSurvei Eropa menemukan bahwa lima besar pengaruh pada
pilihan makanan di 15 negara anggota Eropa adalah:
• 'kualitas/kesegaran' (74%),
• 'harga' (43%),
• 'rasa' (38%),
• 'mencoba makan sehat' (32%),
• 'apa yang keluarga saya ingin makan' (29%).
Di ituAmerika Serikaturutan faktor berikut yang mempengaruhi pilihan makanan:
telah dilaporkan: masalah rasa, biaya, nutrisi, kenyamanan
dan berat badan….

Dosen: Ohoud Almusiened

 Dalam studi Eropa ini;
• Wanita, lebih tua mata pelajaran, dan lebih terpelajar mata pelajaran dianggap 'aspek
kesehatan' menjadi sangat penting.
• Laki-laki lebih sering dipilih 'rasa' dan 'kebiasaan' sebagai penentu utama pilihan
makanan mereka.
• 'Harga' tampaknya paling penting dalam important penganggur dan pensiunan mata pelajaran.
• Perempuan cenderung melaporkan sesuai dengan sehat pedoman makan lebih banyak daripada pria.

• Perempuan kemungkinan besar vegetarian, laki-laki adalah daging pemakan.

• Meskipun perempuan menjadi penyedia makanan, laki-laki dan anak-anak preferensi

mendikte.
• Orang yang lebih tua makan lebih tradisional pola makan, bicarakan lebih banyak tentang Masakan
rumah dan banyak lagi tahan terhadap makanan baru.

• Orang yang lebih muda camilan semakin makanan takeaway.

• Pasangan menikah memiliki pola makan yang lebih berkualitas dari lajang.

Jadi, intervensi yang ditargetkan pada kelompok-kelompok ini harus mempertimbangkan persepsi mereka
penentu pilihan makanan.

Dosen: Ohoud Almusiened

Bias optimis;
Ada sebuah tingkat kebutuhan yang dirasakan rendah antara Eropa
populasi untuk mengubah kebiasaan makan mereka untuk
alasan kesehatan, 71% yang disurvei percaya bahwa pola
makan mereka sudah cukup sehat.
Tingkat kepuasan yang tinggi dengan diet saat ini telah
dilaporkan di Australia, Amerika dan Inggris
populasi.
Kurangnya kebutuhan untuk melakukan perubahan pola makan, sarankan yang tinggi
tingkat bias optimis, yang merupakan fenomena di mana
orang percaya bahwa mereka berisiko lebih kecil dari bahaya
dibandingkan dengan orang lain.
Optimisme palsu ini juga tercermin dalam penelitian yang menunjukkan bagaimana
orang meremehkan kemungkinan mereka memiliki diet tinggi lemak
dibandingkan dengan orang lain dan bagaimana beberapa konsumen
dengan asupan buah dan sayuran rendah menganggap diri mereka sebagai
'konsumen tinggi'.
Dosen: Ohoud Almusiened
2. Pengaruh Keterampilan dan Kemampuan Terhadap Pilihan Makanan

• Keterampilan memasak dan menyiapkan makanan;

• Efikasi Diri;
Kemampuan untuk menyediakan diri sendiri dan orang lain dengan diet seimbang

3. Kebutuhan Energi dan Nutrisi Individu

Jumlah energi, karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral
dibutuhkan berbeda antara kelompok usia yang berbeda dan antara pria dan
wanita.
Sebagai contoh: wanita usia subur harus mengonsumsi lebih banyak
folat selama awal kehamilan untuk mengurangi risiko cacat tabung saraf
janin (spina bifida)
4. Masalah Kesehatan
Diet yang mengecualikan banyak makanan karena masalah kesehatan seseorang atau untuk
alasan medis perlu direncanakan dengan hati-hati.
Sebagai contoh: orang yang tidak toleran laktosa tidak bisa makan susu
produk jadi harus memastikan bahwa mereka makan makanan lain yang merupakan sumber
kalsium yang baik, misalnya Salmon

Dosen: Ohoud Almusiened

5. Penentu Biologis Pilihan Makanan
• Rasa lapar dan kenyang; Kebutuhan fisiologis kita memberikan
penentu dasar pilihan makanan. Manusia membutuhkan energi
dan nutrisi untuk bertahan hidup dan akan merespon rasa lapar
dan kenyang.
Kepadatan energi dari diet telah terbukti memberikan efek yang kuat
efek pada rasa kenyang; diet kepadatan energi rendah menghasilkan rasa kenyang
yang lebih besar daripada diet kepadatan energi tinggi. Kepadatan energi yang tinggi
dari makanan tinggi lemak dan/atau tinggi gula juga dapat menyebabkan 'konsumsi
berlebihan secara pasif'.

Sinyal kenyang yang penting mungkin ukuran porsi yang dikonsumsi.

Banyak orang tidak menyadari apa yang merupakan ukuran porsi yang tepat
dan dengan demikian secara tidak sengaja mengkonsumsi energi berlebih.

Dosen: Ohoud Almusiened

5. Penentu Biologis Pilihan Makanan
• Aspek sensorik; “Preferensi makanan”rasa, bau,
penampilan dan tekstur makanan.
Rasa secara konsisten dilaporkan sebagai pengaruh utama pada perilaku
makanan.
• Palatabilitas; Palatabilitas sebanding dengan kesenangan
yang dialami seseorang saat memakan makanan tertentu.
Hal ini tergantung pada sifat sensorik makanan seperti rasa,
bau, tekstur dan penampilan.
Makanan manis dan tinggi lemak memiliki daya tarik sensorik yang tak
terbantahkan. Maka tidak mengherankan jika makanan tidak hanya
dianggap sebagai sumber makanan tetapi sering dikonsumsi untuk nilai
kesenangan yang diberikannya.

Dosen: Ohoud Almusiened

6. Penentu Ekonomi dan Fisik dari Pilihan Makanan
• Biaya;
Itu biaya makanan merupakan penentu penting dari makanan
pilihan.
Kelompok berpenghasilan rendah memiliki kecenderungan yang lebih besar untuk mengkonsumsi

diet yang tidak seimbang dan khususnya memiliki asupan buah dan
sayuran yang rendah.
Dalam pengaturan berpenghasilan rendah, orang menghabiskan setengah dari pendapatan mereka untuk

makanan; di AS rata-rata hanya sekitar 10%, tetapi sampai

sekitar 30% untuk orang miskin.
Toko-toko di daerah perkotaan yang miskin tidak banyak menjual buah-buahan berkualitas

dan sayuran KETIMPANGAN EKONOMI

Dosen: Ohoud Almusiened

6. Penentu Ekonomi dan Fisik dari Pilihan
Makanan
• Biaya;

Namun, akses ke lebih banyak uang tidak secara otomatis

dikaitkan dengan kualitas makanan yang lebih baik,
tetapi kisaran makanan yang dapat dipilih seseorang
harus meningkat.
Selama orang mampu membeli kalori yang cukup, semakin
miskin mereka, semakin buruk pola makan mereka dan
semakin gemuk mereka.

Dosen: Ohoud Almusiened

6. Penentu Ekonomi dan Fisik dari Pilihan Makanan

• Kendala waktu;
Kurangnya waktu sering disebut-sebut karena tidak mengikuti nutrisi
nasihat, terutama oleh kaum muda dan terpelajar.
Banyak orang mengatakan mereka tidak punya cukup waktu untuk membeli, mempersiapkan dan
makan makanan sehat.

Orang yang tinggal sendiri atau memasak untuk satu orang mencari makanan yang praktis
daripada memasak dari bahan dasar.
Kebutuhan ini telah dipenuhi dengan pergeseran pasar buah dan sayuran
dari produk yang longgar hingga yang sudah dikemas, disiapkan, dan siap dimasak.
Produk-produk ini lebih mahal daripada produk longgar tetapi orang
bersedia membayar biaya tambahan karena kenyamanan yang mereka
bawa.
Mengembangkan lebih banyak pilihan makanan enak dan nyaman dengan makanan enak
profil nutrisi menawarkan rute untuk meningkatkan kualitas diet kelompok-
kelompok ini.

Dosen: Ohoud Almusiened

6. Penentu Ekonomi dan Fisik dari Pilihan Makanan
• Aksesibilitas;
Aksesibilitas ke toko merupakan faktor fisik penting yang
mempengaruhi pilihan makanan, yang bergantung pada
sumber daya seperti transportasi dan lokasi geografis.
Makanan sehat cenderung lebih mahal jika tersedia di
dalam kota dan kota dibandingkan dengan supermarket
di pinggiran. Namun, meningkatkan akses saja tidak
meningkatkan pembelian buah tambahan dan
Sayuran.
Di rumah: buah dan sayuran yang dicuci, dipotong dan siap
untuk dimakan lebih mudah diakses.

Dosen: Ohoud Almusiened

6. Penentu Ekonomi dan Fisik dari Pilihan
Makanan
• Ketersediaan toko di dekat rumah;
Ketersediaan buah-buahan seperti: stroberi atau sayuran
beku sepanjang tahun, memungkinkan untuk dikonsumsi
pada musim apa pun. Namun, ketersediaannya saja
belum tentu dapat meningkatkan konsumsi buah dan
sayur.
Camilan dan junk food seharusnya tidak tersedia atau dibatasi
(anak-anak menerima argumen ekonomi lebih baik
daripada argumen kesehatan).

Dosen: Ohoud Almusiened

 Memfasilitasi tindakan

Apakah ada cara untuk meningkatkan ketersediaan

atau aksesibilitas makanan sehat?

  Mempromosikan pasar petani, koperasi pangan,

berkebun di rumah dan berkebun di sekolah.
  Tawarkan makanan bergizi sesering mungkin dalam lingkungan sosial

yang positif.

Dosen: Ohoud Almusiened

6. Penentu Ekonomi dan Fisik dari Pilihan Makanan
• Pendidikan dan Pengetahuan;
Tingkat pendidikan dapat mempengaruhi perilaku diet selama
dewasa. Sebaliknya, pengetahuan gizi dan kebiasaan makan yang baik
tidak berkorelasi kuat. Hal ini karena pengetahuan tentang kesehatan
tidak mengarah pada tindakan langsung ketika individu tidak yakin
bagaimana menerapkan pengetahuannya.
Selanjutnya, informasi nutrisi berasal dari ketidakjelasan, a
berbagai sumber dan dipandang sebagai konflik, yang menghambat
motivasi untuk berubah. Oleh karena itu, penting untuk
menyampaikan pesan yang akurat dan konsisten melalui berbagai
media, pada paket makanan dan melalui tenaga kesehatan.

Dosen: Ohoud Almusiened

7. Penentu Sosial Pilihan Makanan
• Pengaruh budaya dan agama; Pengaruh budaya
menyebabkan perbedaan kebiasaan konsumsi
makanan tertentu dan dalam kasus tertentu dapat
menyebabkan pembatasan seperti pengecualian
daging dari makanan. Tidak seperti pengaruh
agama, pengaruh budaya dapat diubah: ketika
pindah ke negara baru, individu sering mengadopsi
kebiasaan makanan tertentu dari budaya lokal.

Dosen: Ohoud Almusiened

7. Penentu Sosial Pilihan Makanan
• Konteks sosial; Pengaruh yang dimiliki orang terhadap perilaku makan
orang lain adalah langsung (membeli makanan) atau tidak langsung
(belajar dari perilaku teman sebaya). Bahkan ketika makan sendiri, pilihan
makanan dipengaruhi oleh faktor sosial karena sikap dan kebiasaan
berkembang melalui interaksi dengan orang lain.
Itu keluarga secara luas diakui sebagai penting dalam keputusan
makanan. Penelitian menunjukkan pembentukan pilihan makanan
terjadi di rumah. Karena keluarga dan teman dapat menjadi sumber
dorongan dalam membuat dan mempertahankan perubahan pola
makan dan mengadopsi strategi pola makan.

Dosen: Ohoud Almusiened

7. Penentu Sosial Pilihan Makanan
• Pengaturan sosial; Meskipun sebagian besar makanan
dimakan di rumah, proporsi yang meningkat dimakan di luar
rumah, misalnya di sekolah, di tempat kerja dan di restoran.
Tempat di mana makanan dimakan dapat mempengaruhi pilihan makanan,
terutama dalam hal makanan apa yang ditawarkan.
Ketersediaan makanan sehat di rumah dan 'jauh dari
rumah' meningkatkan konsumsi makanan tersebut.
Namun, akses ke pilihan makanan sehat terbatas di
banyak lingkungan kerja/sekolah. Hal ini terutama berlaku bagi
mereka yang memiliki jam kerja tidak teratur atau dengan
persyaratan tertentu, misalnya vegetarian

“Makan bersama keluarga biasanya lebih sehat”

Dosen: Ohoud Almusiened

 4 "A"
• Ketersediaan; berkaitan dengan penyediaan ritel
lokal di dalam rumah.

• Aksesibilitas; tempat tinggal, kepemilikan

mobil, dan fasilitas perbelanjaan.

• keterjangkauan; tingkat pendapatan, keterampilan memasak,

pemasaran makanan.

• Penerimaan; lingkungan budaya

dan sosial.

Dosen: Ohoud Almusiened

8. Faktor Psikologis
• Menekankan;
Pengaruh stres pada pilihan makanan sangat kompleks
karena berbagai jenis stres yang dapat dialami seseorang.
Pengaruh stres pada asupan makanan tergantung pada individu, stresor
dan keadaan. Pada umumnya, ada orang yang makan lebih banyak
dan ada juga yang makan lebih sedikit dari biasanya saat mengalami
stres.
• Suasana hati;

Hari ini diakui bahwa suasana hati memiliki pengaruh yang kuat terhadap
pilihan makanan kita dan makanan itu mempengaruhi suasana hati kita.

Dosen: Ohoud Almusiened

9. Faktor Lingkungan
• media; Iklan makanan;
Majalah dan koran dibawa
informasi tentang makanan.

Iklan mendorong orang untuk memilih

makanan tertentu sering muncul di TV, radio,
poster, majalah, dan surat kabar.
• Keprihatinan lingkungan;
Intervensi ilmiah dalam rantai makanan juga dapat
menimbulkan kekhawatiran bagi sebagian orang.

“Dimodifikasi secara genetik (GM)- organik”

Dosen: Ohoud Almusiened

10. Faktor Lain yang Dapat Mempengaruhi Pilihan Makanan

Kesejahteraan manusia dan perdagangan yang adil, di mana petani grow

atau produsen di negara berkembang dibayar dengan harga

minimum yang baik untuk menutupi biaya mereka, dapat

menjadi perhatian yang tinggi bagi sebagian orang. Hal ini dapat

mempengaruhi pilihan antara ayam yang dikurung atau ayam

buras, atau tuna ramah lumba-lumba.

Dosen: Ohoud Almusiened

Baik faktor eksternal dan internal penting:
• Bagaimana perasaan kita (misalnya, sakit, memanjakan diri sendiri)
• Bagaimana kita berpikir itu akan membuat kita terlihat
• Keyakinan dan sikap kita
• Dengan siapa kita makan dan apa yang mereka makan
• Pengetahuan kita tentang manfaat dan risiko kesehatan
• Apakah kita dapat menemukan, membeli, dan menyiapkan apa yang kita
inginkan

• Derajat kemerdekaan kita

Dosen: Ohoud Almusiened
 Aktivitas fisik
Faktor Budaya yang Mempengaruhi Aktivitas Fisik di
antara Wanita Etnis Minoritas di Inggris
• Penerimaan ukuran tubuh besar
• Norma sosial untuk makan dalam porsi besar
• Aktivitas fisik tidak dihargai oleh masyarakat
• Kesulitan bahasa
• Tidak ada panutan yang aktif secara fisik
• Latihan dipandang sebagai sesuatu yang hanya putih

Dosen: Ohoud Almusiened

 Aktivitas fisik
Hambatan Umum Tambahan untuk Aktivitas Fisik Di
antara Wanita AS yang Beragam Etnis
• Merasa bersalah mendahulukan kesehatannya di atas
kebutuhan keluarga dan masyarakat
• Prihatin dengan masalah keamanan – keterbatasan pedesaan dan
perkotaan

• Kurangnya akses ke fasilitas/program aktivitas fisik

yang terjangkau dan aman
• Kesulitan menyeimbangkan pengasuhan anak, pekerjaan, dan
tanggung jawab keluarga

Dosen: Ohoud Almusiened

Pada akhirnya, Kompleksitas pilihan makanan
terlihat jelas.

Faktor pilihan makanan juga bervariasi sesuai dengan tahap

kehidupan dan kekuatan satu faktor akan bervariasi dari satu
individu atau kelompok orang ke yang berikutnya.
Dengan demikian, satu jenis intervensi untuk mengubah perilaku
pemilihan makanan tidak akan cocok untuk semua kelompok
populasi.

Sebaliknya, intervensi perlu diarahkan pada kelompok

populasi yang berbeda dengan mempertimbangkan
banyak faktor yang mempengaruhi keputusan mereka
tentang pilihan makanan.

Dosen: Ohoud Almusiened

 Referensi
• Barker M. (2010): Konsep Pilihan Makanan:
prinsip dan teori.[kuliah]. Southampton:
Universitas Southampton. Sekolah kedokteran.

• http://www.eufic.org/article/en/expid/review
- pilihan makanan/

• http://britishnutrition.org.uk/home.asp?siteId
=43§ionId=944&parentSection=301&whic h=3

Dosen: Ohoud Almusiened