KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,

RISET DAN TEKNOLOGI

UNIVERISTAS SYIAH KUALA
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
Jln. Teungku Hasan Krueng Kalee No. 4, Kopelma Darussalam, Banda Aceh, Kode Pos
23111 Laman : http://fkh.umsyiah.ac.id, Surel : fkh@unsyiah.ac.id
SUPERVISI PEMERIKSAAN DAN PENYEMBELIHAN HEWAN QURBAN
HARI RAYA IDUL ADHA 1442 H/ 2021 M
No Kuesioner

Desa/gampong

Alamat

Nama Pemeriksa No.Hp:

A. SARANA DAN FASILITAS SERTA HIGIENE SAAT PEMOTONGAN HEWAN

QURBAN
No. Pertanyaan

1. Dimana lokasi anda melakukan monitoring hewan kurban?

2.
Apakah di lokasi tersebut tersedia fasilitas mencuci tangan dan sabun?

a. Iya

b. Tidak
3. Apakah ada petunjuk tentang penerapan protokol kesehatan di lokasi tersebut (seperti banner,
spanduk, dll)?

a. Iya

b. Tidak

4.
Apakah di lokasi tersebut tersedia masker dan hand sanitiser bagi masyarakat?

a. Iya, sebutkan apa yang tersedia.........

b. Tidak
5.
Apakahpendistribusiandagingkurbandilakukandengantetapmelaksanakanprotokolkesehatan?

a. Iya

b. Tidak
Apakahandamenggunakan masker saat monitoring hewankurban?
6.

Form Penilaian Higiene dan Sanitasi Tempat Pemotongan Hewan Kurban 1442 H/ 2021 M
 KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN,
RISET DAN TEKNOLOGI
UNIVERISTAS SYIAH KUALA
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN
Jln. Teungku Hasan Krueng Kalee No. 4, Kopelma Darussalam, Banda Aceh, Kode Pos
23111 Laman : http://fkh.umsyiah.ac.id, Surel : fkh@unsyiah.ac.id

a. Iya

b. Tidak

7.
Apakah anda menjaga jarak (minimal 1 m) dari orang lain dan menghindari kerumunan?

a. Iya

b. Tidak
8.
Apakahanda mencuci tangan dengan sabun?

a. Iya

b. Tidak
9.
Apakah anda menggunakan hand sanitizer?

a. Iya

b. Tidak
10.
Apakah orang di sekitarandamenggunakan masker saat monitoring hewankurban?

a. Iya

b. Tidak
11. Apakah orang di sekitar anda menjaga jarak (minimal 1 m) dari orang lain atau menghidari
kerumunan?

a. Iya

b. Tidak

12.
Apakah orang di sekitaranda mencuci tangan dengan sabun?

a. Iya

b. Tidak
13.
Apakah orang di sekitar anda menggunakan hand sanitizer?

a. Iya

b. Tidak

B. TEMPAT PENAMPUNGAN DAN PENYEMBELIHAN HEWAN QURBAN

No. Pertanyaan Jawaban Ceklis Ket
1. Apakah tersedia tempat penampungan Ya
khusus untuk hewan kurban (apabila Tidak
jawaban “tidak”, langsung ke No 9)

Form Penilaian Higiene dan Sanitasi Tempat Pemotongan Hewan Kurban 1442 H/ 2021 M
2. Bila tersedia, apakah tempat Ya
penampungan terpisah cukup jauh,dan Tidak
tidak terlihat dari tempat penyembelihan
3. Bagaimana tempat penampungan hewan Dilengkapi tenda
qurban yang ada Pada kandang khusus
Dibawah pohon
Pada patok ditempat terbuka
4. Berapa lama hewan berada ditempat 1-2 hari
penampungan 3-6 hari
1-2 minggu
>2 minggu
5. Lokasi tempat penampungan dan Halaman mesjid
penyembelihan hewan kurban Halaman kantor
Halamansekolah,madrasah/pesantren
Halaman rumah
Lapangan umum
6. Fasilitas yang tersedia ditempat Air
penampungan (jawaban dapat lebih dari Pakan ternak
1) lain-lain, sebutkan

7. Sumber air Air PAM

Air sumur
Sungai
lain-lain, sebutkan
Ketersediaan air selama penampungan Cukup
8.
dan proses penyembelihan Tidak cukup
9. Lantai/alas tempat penyembelihan Semen
Rumput
Tanah
Ubin/keramik
10. Apakah lokasi penyembelihan diberi Ya
pembatas dan tertutup bagi yang tidak Tidak
berkepentingan
pelatihan tentang proses penyembelihan hewan Tidak
11. Apakah
yang baiktersedia tempat penurunan Ya
15. hewan
Apakahkurban. Khususnya
ketajaman untukdijaga
pisau selalu hewanoleh Tidak Ya
besar (sapi atau kerbau)
petugas penyembelih Tidak
12. Asal hewan kurban
16. Tempat pembuangan darah Dari desa setempat
Lubang khusus yang
digali kemudian
Dari kecamatan lain dittup
kembali
Dari kabupaten lain
Selokan,parit/sungai
Dari provinsi lain
C. PROSES PENYEMBELIHAN HEWAN QURBAN Langsung diatas tanah
17. Tempat pembuangan isi perut dan usus Lubang khusus yang
No. Pertanyaan Jawabandittup
digali kemudian Ceklis Ket
13. Jumlah panitia qurban (tulis berapa jumlahnya di Jumlah kembali pantia keseluruhan
kolom keterangan) Selokan,parit/sungai
Jumlah penyembelih
Langsung
hewan diatas tanah
14. Pengerjaan
18. Apakah jurukarkas
sembelih pernah
setelah mengikuti
dipotong Ya
Digantung
Tidak digantung,
langsung diatas tanah
Tidak digantung, diatas
alas
19. Apakah penyembelih dilakukan secara sempurna Ya
(pembuluh darah, saluran Tidak
pencernaan,pernapasan) terpotong semua
Form Penilaian Higiene dan Sanitasi Tempat Pemotongan Hewan Kurban 1442 H/ 2021 M
20. Apakah hewan telah dipastikan mati sebelum Ya
ditangani lebih lanjut Tidak
 D.PEMOTONGAN KARKAS/DAGING QURBAN
No. Pertanyaan Jawaban Ceklis Ket
21. Perbandingan jumlah petugas pemotongan Sesuai
daging dengan jumlah hewan kurban serta
Tidak sesuai
tuliskan berapa orang
22. Pelaksanaan pemotongan daging Dilakukan dimeja khusus
Diatas tanah beralas
plastik
Diatas tanah beralas daun
23. Pengetahuan petugas pemotong daging tentang Baik
pemotongan daging dan tulang (deboning) dilihat Tidak baik
menurut tata cara pemotongan
24. Apakah ketajaman pisau pada proses deboning Ya
selalu diperhatikan Tidak
25. Apakah petugas pemotong daging Ya
memperhatikan keberhasilan pemotongan karkas Tidak
26. Apakah jeroan yang telah dibersihkan ditangani Ya
ditempat yang sama dengan tempat pemotongan Tidak
daging (dicampur)
27. Bagaimana pengemasan daging dan jeroan yang
Dilakukan dalam satu
siap dibagikan kemasan
Dilakukan dalam kemasan
terpisah
PEMERIKSAAN ANTEMORTEM & POSTMORTEM HEWAN QURBAN

Jenis hewan qurban :sapi/kambing/domba/kerbau

Jenis Kelamin :
Umur :
Perkiraan Bobot Badan :
Warna Bulu :

Form Penilaian Higiene dan Sanitasi Tempat Pemotongan Hewan Kurban 1442 H/ 2021 M
 A. PEMERIKSAAN ANTEMORTEM
KEADAAN HEWAN HEWAN YANG KURANG SEHAT CEKLIS HEWAN SEHAT CEKLI
Nafsu makan Tidak Nafsu makan/ nafsu makan Baik dan teratur S
berkurang
Cara berdiri dan Berdiri bergantian antara ke empat Berdiri tegak dan
berjalan kakinya, pincang berjalan sempurna
pada ke empat kaki
Tidak dapat berdiri tegak/
sempoyongan

Cara bernafas Nafas tidak teratur Nafas teratur

Nafas cepat, tersengak
Kulit dan Bulu Terdapat luka/ keropeng pada kulit, Kulit mulus, tidak
terlihat tampak berminyak berlebih ada luka, bulu
Bulu kusam tampak kering bersih, mengkilat

Dihinggapi parasit kulit (caplak,

tungau, kutu, dll)

Lingkup area mata Kotoran mata berlebih sehingga mata Bola mata bersih,
tertutup, kelopak mata bengkak bening, cerah dan
Bola mata tidak bening, kelopak mata kelopak mata tidak
merah bengkak
Bewarna kemerahan
(pink), tidak ada
kotoran mata
Lingkup area hidung Area hidung kotor, bersisik, keropeng berlebih
Area hidung tampak
Pencet bagian hidung, apabila keluar luar agak lembab
cairan berarti terjadi peradangan pada cenderung basah.
hidung Tidak ada luka,
kotoran, leleran atau
sumbatan
Lingkup area bibir Keropeng bagian bibir, air liur Area mulut dan bibir
dan mulut berlebih, terdapat luka pada area bibir bersih, mulus dan
bagian luar atau bibir bagian dalam agak lembab, selaput
ataupun pada bagian lidah lendir rongga mulut
dan lidah bewarna
kemerahan (pink)
dan tidak ada luka,
Lidah dapat
bergerak bebas, air
liur cukup
membasahi rongga
Lingkup area anus Kotor dan terdapat luka pada anus mulutanus bersih,
Area
Tampak keluar darah tidak ada luka, dan

tidak ada darah

Konsistensi kotoran Cair, tidak berampas, berbau amis Padat, berbau khas
(feses) Lembek, berbau amis
B. PEMERIKSAAN POSTMORTEM
Pemeriksaan Objek yang diperiksa Keteranga
n
Dagin Lambung/U Hati Limpa Jantun Paru Ginjal
g sus g
Inspeksi /

Form Penilaian Higiene dan Sanitasi Tempat Pemotongan Hewan Kurban 1442 H/ 2021 M
Palpasi

Insisi

Jika tidak ada kelainan, maka daging / jeroan boleh dikonsumsi.,

Jika ada kelainan pada daging / jeroan yang terlokalisir, maka pada bagian tersebut harus di-
triming / dibuang, sesudah itu bagian yang lain boleh dikonsumsi setelah dimasak dengan matang.

Mengetahui,
Ketua Panitia Qurban

Keputusan : ceklis

Form Penilaian Higiene dan Sanitasi Tempat Pemotongan Hewan Kurban 1442 H/ 2021 M