Contoh Soal Tata Boga
Contoh Soal Tata Boga
Penerimaan Barang
7. Menu yang disediakan di kamar tamu yang menggantung dipegangan pintu kamar tamu disebut :
a. Ala charte menu
b. Table dhote menu
c. Special menu
d. Doorknob menu
e. Kids menu
8. Daftar makanan yang memiliki masing-masing harga dengan harga yang pas disebut :
a. Ala charte menu
b. Table d`hote menu
c. Russian menu
d. Children menu
e. Special menu
9. Pilihlah menu dibawah ini yang sesuai dengan syarat penyusunan menu !
a. Onion soup, spring roll, beff stroganoff, fress fruit
b. Mixed salad, beef steak, calamari, chocolate pudding
c. Calamari, mixed salad, beef steak, chocolate pudding
d. Beef stroganoff, spring roll, onion soup, fresh fruit
e. Mixed salad, beef steak, fresh fruit
10. Analisalah menu dibawah ini dan tentukan menu yang sesuai dengan criteria penyusunan menu
a. Nasi, ikan rica-rica, tahu balado, gulai kacang panjang
b. Nasi, pepes ikan mas, botok tempe, sayur bacem
c. Nasi, kalio daging, kalio telur, gulai buncis
d. Nasi, sambel goreng ikan, telur balado, sayur kare
e. Nasi, ayam bakar bumbu kecap, tempe goreng, sayur asem
a. Meet grinder
b. Chopper
c. Sink
d. Bain marie
e. Refrigerator
16. Peralatan dapur kecil yang berfungsi untuk mengangkat busa pada saat simmering
a. Ladle
b. Skimmer
c. Spatula
d. Cleaver
e. Grater
17. Saringan yang berbentuk kerucut dan digunakan untuk menyaring kaldu disebut ....
a. Tammy cloth
b. Sieve
c. Conical strainer
d. Stock pot
e. Marmit
18. Food processor adalah alat Bantu masak yang berfungsi untuk…..
a. Menghaluskan / menggiling bahan makanan kering
b. Memarut dan memeras santan kelapa
c. Mengiris dan menggiling bahan makanan
d. Memarut, mengiling, mencincang, bahan makanan
e. Menghaluskan bumbu dan memotong bumbu
19. Alat yang digunakan untuk mengupas buah-buahan dan sayuran disebut….
a. Bonning knife
b. Carving fork
c. Peeler
d. Vegetable knife
e. Bread knife
20. Alat yang digunakan untuk alas memotong bahan makanan disebut….
a. Vegetable knife
b. Parisine cutter
c. Cutting board
d. Choping knife
e. Cleaver
21. Penggnaan Blender Machine dalam proses pembuatan Soup, termasuk peralatan…
a. Persiapan
b. Pengolahan
c. Penyajian
d. Bantu
e. Penghalus
23. Alat masak yang dilengkapi alat pengontrol untuk mempercepat proses boiling atau simmering di
a. Tilting kettle
b. Stock pot
c. Deep frying
d. Steam convection oven
e. Food processor
24. Alat hidang yang dipergunakan untuk menyajikan sup jagung adalah….
a. Dinner plate
b. Dessert plate
c. Soup cup
d. B & B plate
e. Show plate
28. Pernyataan berikut yang tidak termasuk Mise En Place juru masak adalah….
a. tangan di cuci bersih sesering mungkin
b. kuku di potong pendek dan tidak di cat
c. tidak menggunakan perhiasan tangan
d. menggunakan topi supaya rambut tidak jatuh ke makanan
e. menggunakan alas kaki yang bersih dan bertumit rendah
40. Mengapa kentang harus direndam dengan air garam/cuka setelah dikupas?
a. Supaya rasanya lebih gurih
b. Untuk menetralkan getahnya
c. Supaya renyah kalau digoreng
d. Untuk mengawetkan kentang
e. Supaya tidak berwarna coklat
41. Mengapa daging untuk steak harus dimarinir terlebih dahulu sebelum dimasak?
a. Agar aromanya lebih harum
b. Agar teksturnya lebih lembut
c. Agar rasanya lebih enak
d. Agar penampilannya lebih bagus
e. Agar lebih cepat empuk
45. Penyimpanan bahan makanan hewani untuk jangka waktu lamadilakukan pada suhu….
a. 18o C
b. 10o C
c. 5o C
d. – 5o C
e. – 18o C
46. Fresh meat and fish disimpan pada suhu 0 – 3o C pada alat….
a. Freezer
b. Chiller
c. Refrigerator
d. Kulkas
e. Storag
48. Tanaman aromatik yang digunakan untuk bahan masakan yang berfungsi sebagai penyedap dan
a. penyedap d. sayuran
b. pewangi e.bahan makanan
c. bumbu dan rempah
56. Pada pembuatan bumbu dasar putih, bahan yang digunakan adalah………
a. bawang merah, bawang putih, jahe
b. bawang merah, bawang putih, ketumbar
c. Bawang merah, bawang putih, kencur
d. Bawang merah, bawang putih, kemiri
e. Bawang merah, bawang putih, lada
57. Pada pembuatan bumbu dasar orange, bahan yang digunakan adalah…..
a. Bawang merah, bawang putih, kunyit. kemiri
b. Bawang merah, bawang putih, jahe, cabe
c. Bawang merah ,bawang putih ,kencur ,kemiri
d. Bawang merah dan putih, cabe merah, kunyit
e. Bawang merah ,bawang putih, kunyit ,ketumbar
58. Bumbu Indonesia yang komposisinya terdiri dari cabe merah, bawang merah dan bawang putih a
a. merah
b. putih
c. kuning
d. orange
e. hijau
61. Hidangan yang diolah dengan menggunakan bumbu dasar kuning adalah….
a. acar kuning dan opor ayam Jawa
b. Soto Madura dan soto betawi
c. Pindang telur dan ayam goreng
d. Sate lilit dan botok tempe
e. Siomay bandung dan sate padang
65. Bahan alami yang dapat digunakan untuk mengempukkan daging adalah….
a. Nenas
b. Mangga
c. Pepaya
d. Belimbing wuluh
e. Jeruk nipis
66. Suatu proses penanganan bahan makanan mentah sampai matang dengan tujuan tertentu adala
a. Panas basah
b. Tehnik makanan
c. Tehnik pengolahan
d. Memasak makanan
e. Penanganan makanan
68. Memasukkan sayuran daalam waktu yang singkat paada air mendidih, disebut teknik pengolahan
a. Simmering
b. Boiling
c. Steaming
d. Blancing
e. Poacing
69. Yang termasuk dalam teknik pengolahan dangan moist heat adalah….
a. Roasting
b. Friying
c. Baking
d. Grilling
e. Steaming
77. Bahan makanan yang umum digunakan untuk teknik poaching adalah….
78. Bahan makanan yang cocok digunakan untuk teknik frying adalah…
a. Sayur
b. Buah
c. Kerupuk
d. Beras
e. Cabe
79. Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut …..
a. Dice
b. Brunoise
c. Macedoine
d. Jardinière
e. Chiffonade
a. Potatoes laratte
b. Potatoes chatonillard
c. Potatoes ducchass style
d. Potatoes chatteu style
e. Potatoes williame
a. duchess potato
b. printaniere
c. potatoes anna
d. pommes potatoes
e. spring potatoes
86. Gambar potongan sayuran berikut tepat untuk masakan ……..
a. butter French bean
b. carrot clamart
c. butter carrot
d. French potetos
e. coleslaw
a. Jardiniere
b. Savoy style
c. Fermiere
d. Macedoine
e. Boiled vegetable
a. nut potatoes
b. Parisan potatoes
c. potatoes berny
d. potatoes pomme
e. pomme berny
a. potatoes soufflé
b. pomme waffle
c. pomme soufflé
d. potatoes sain
e. pomme sain
92. Jeruk nipis adalah salah satu bahan garnish yang cocok untuk hidangan dari….
a. unggas d. ikan
b. daging
c. sayur e. ayam
93. Hiasan (garnish) pada hidangan penutup dingin seperti pudding adalah…………
a. Butter cream, daun mint, syrup
b. Coklat dekor, manisan buah
c. Astor, syrup, manisan buah
d. Bunga, daun, daun mint
e. Whipped cream, cherry, sauce
97. Syarat-syarat daun yang tepat untuk membuat lipatan daun yaitu:
a. Muda, bersih, baru dipetik dan segar
b. Tua, bersih, baru dipetik dan layu
c. Tua, bersih, dan dilayukan alami
d. Setengah tua, agak layu dan lembut
e. Setengah muda, segar dan getas
98. Jenis daun pisang yang tepat untuk membuat lipatan daun adalah….
a. Daun pisang putri
b. Daun pisang mas
c. Daun pisang lilin
d. Daun pisang tembatu
e. Daun pisang lampung
a. Sisik ikan
b. Kuku putri
c. Kuku macan
d. Leher kuda
e. Burung dara
SELAMAT BEKERJA