MAKALAH

“KARBOHIDRAT DALAM PERSPEKTIF ISLAM”

Dosen Pengampu:
Dr.Sufiati Bintanah, SKM, M.Si

Disusun Oleh :
Aiko Yudhintha Isfandari (G0B020034)
Listyana Risma Dewi (G0B020035)
Isna Duria Halwa (G0B020017)
Wahyu Dewi Nur Azizah (G0B020029)

Program Studi D3 Gizi

Fakultas Ilmu Keperawatan Dan Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Semarang
2020
 KATA PENGANTAR

Assalamualaikum warrahmatullahi wabarakatuh,puji syukur kami panjatkan kepada Allah SWT

karna telah memberikan kesempatan serta kesehatan sehimgga kami dapat menyusun dan
menyelesaikan makalah ini.Atas rahmat dan hidayahnya kami dapat menyelesaikan makalah ini yang
berjudul “KARBOHIDRAT DALAM PERSPEKTIF ISLAM”dengan tepat waktu.Makalah ini
kami susun guna memenuhi tugas dari ibu Dr.Sufiati Bintanah,SKM,M.Si pada program studi D3
Gizi pada mata kuliah Diskusi Ilmu Gizi Dasar di Universitas Muhammadiyah Semarang.Selain itu
penulis juga berharap makalah ini dapat menambah wawasan bagi pembaca tentang Karbohidrat
dalam perspektif islam.
Kami mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada ibu Dr.Sufiati
Bintanah,SKM,M.Siselaku dosen mata kuliah Diskusi Ilmu Gizi Dasar. Tugas yang telah diberikan
ini dapat menambah pengetahuan dan wawasan terkait bidang yang ditekuni kami.Kami juga
mengucapkan terima kasih pada semua pihak yang telah membantu proses penyusunan makalah ini.

Kami menyadari makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran
yang membangun akan penulis terima demi kesempurnaan makalah ini.

Semarang,3 Oktober 2020

Penulis

i
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar...........................................................................................................i

Daftar isi.....................................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN..........................................................................................1

A. Latar Belakang......................................................................................................1

B.Rumusan Masalah..................................................................................................1

C. Tujuan Pembahasan...............................................................................................1

BAB II PEMBAHASAN...........................................................................................2

A.Ayat yang berhubungan dengan karbohidrat.........................................................2

B.Ciri kimiawi karbohidrat........................................................................................4

C.Klasifikasi karbohidrat...........................................................................................7

D.Fungsi karbohidrat..................................................................................................12

BAB III PENUTUP....................................................................................................13

A.Kesimpulan.............................................................................................................13

B.Saran.......................................................................................................................13

Daftar Pustaka............................................................................................................14

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Karbohidrat adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di
bumi.Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang memiliki fungsi sebagai
penghasil energi.Karbohidrat terdiri dari karbon,hidrogen dan oksigen.Karbohidrat
memiliki fungsi dalam tubuh makhluk hidup,misalnya sebagai bahan bakar,cadangan
makanan,serta materi pembangun.Pada proses fotosintesis,tumbuhan hijau mengubah
karbondioksida menjadi karbohidrat.Karbohidrat dibagi menjadi dua,yaitu karbohidrat
sederhana dan karbohidrat kompleks.
Secara biokimia,karbohidrat adalah pollihidroksil-aldehida atau polihidroksil-
keton,atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila
dihidrolis.Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil sebagai aldehida/keton
yang banyak gugus hidroksil.Pada awalnya istilah mempunyai rumus (CH 2O).Namun
terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus demikian dan ada pula yang
mengandung nitrogen,fosforus,sulfur.
Bentuk molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula
sederhana yang disebut monosakarida,misalnya glukosa,galaktosa,dan
fruktosa.Banyak karbohidrat merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula
yang terangkai menjadi rantai yang panjang serta dapat pula bercabang-
cabang,disebut polisakarida,misalnya patin,kitin,dan selulosa.Selain monosakarida
dan polisakarida,terdapat pula disakarida sukrosa terbuat dari rangkaian dua
monosakarida dan oligosakarida yaitu rangkaian beberapa monosakarida.

B. Rumusan Masalah
1. Apa definisi karbohidrat
2. Apa ciri kimiawi karbohidrat
3. Mengetahui karbohidrat dalam perspektif islam

C. Tujuan Pembahasan
1. Untuk mengetahui definisi karbohidrat
2. Untuk mengetahui ciri kimiawi karbohidrat
3. Untuk mengetahui karbohidrat dalam prespektif islam

1
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Ayat yang berhubungan dengan karbohidrat

1. Qs.Al-maidah (5):88
َ‫ى أَنتُم بِِۦه ُم ْؤ ِمنُون‬ ۟ ُ‫وا ِم َّما َر َزقَ ُك ُم ٱهَّلل ُ َح ٰلَاًل طَيِّبًا ۚ َوٱتَّق‬
ٓ ‫وا ٱهَّلل َ ٱلَّ ِذ‬ ۟ ُ‫َو ُكل‬

Dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang Allah telah rezekikan
kepadamu, dan bertakwalah kepada Allah yang kamu beriman kepada-Nya.
2. Qs.Al-Anbiyaa’ (21):8
۟ ُ‫َوما َج َع ْل ٰنَهُ ْم َج َسدًا اَّل يَأْ ُكلُونَ ٱلطَّ َعام َوما َكان‬
َ‫وا ٰ َخلِ ِدين‬ َ َ َ
Dan tidaklah Kami jadikan mereka tubuh-tubuh yang tiada memakan makanan,
dan tidak (pula) mereka itu orang-orang yang kekal.
3. Qs.’Abasa (80):24
َ ‫فَ ْليَنظُ ِر ٱإْل ِ ن ٰ َسنُ إِلَ ٰى‬
‫ط َعا ِم ِٓهۦ‬
Maka hendaklah manusia itu memperhatikan makanannya.
4. Qs.Quraisy (106):4
ٍ ۭ ْ‫ُوع َو َءا َمنَهُم ِّم ْن َخو‬
‫ف‬ ْ َ‫ى أ‬
ٍ ‫ط َع َمهُم ِّمن ج‬ ٓ ‫ٱلَّ ِذ‬
Yang telah memberi makanan kepada mereka untuk menghilangkan lapar dan
mengamankan mereka dari ketakutan.
5. Qs.Al-Baqarah (2):168
ٌ ِ‫ت ٱل َّش ْي ٰطَ ِن ۚ إِنَّهۥُ لَ ُك ْم َعد ٌُّو ُّمب‬
‫ين‬ ِ ‫ُوا ُخطُ ٰ َو‬ ِ َ ‫ض َح ٰلَاًل‬
۟ ‫طيِّبًا َواَل تَتَّبع‬ ۟ ٓ
ِ ْ‫ٰيَأَيُّهَا ٱلنَّاسُ ُكلُوا ِم َّما فِى ٱأْل َر‬
Hai sekalian manusia, makanlah yang halal lagi baik dari apa yang terdapat di
bumi, dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syaitan; karena
sesungguhnya syaitan itu adalah musuh yang nyata bagimu.
6. Qs.Al-Baqarah (2):172
۟ ‫ت ما َر َز ْق ٰنَ ُك ْم َوٱ ْش ُكر‬ ۟ ۟ ٓ
َ‫ُوا هَّلِل ِ إِن ُكنتُ ْم ِإيَّاهُ تَ ْعبُ ُدون‬ َ ِ َ‫ٰيَأَيُّهَا ٱلَّ ِذينَ َءا َمنُوا ُكلُوا ِمن طَيِّ ٰب‬
Hai orang-orang yang beriman, makanlah di antara rezeki yang baik-baik yang
Kami berikan kepadamu dan bersyukurlah kepada Allah, jika benar-benar
kepada-Nya kamu menyembah.
7. Qs.An Nahl (16):69
ِ َّ‫ف أَ ْل ٰ َونُهۥُ فِي ِه ِشفَٓا ٌء لِّلن‬
ۗ ‫اس‬ ِ ‫ثُ َّم ُكلِى ِمن ُكلِّ ٱلثَّ َم ٰ َر‬
ٌ ِ‫ت فَٱ ْسلُ ِكى ُسب َُل َرب ِِّك ُذلُاًل ۚ يَ ْخ ُر ُج ِم ۢن بُطُونِهَا َش َرابٌ ُّم ْختَل‬
َ‫إِ َّن فِى ٰ َذلِكَ َل َءايَةً لِّقَوْ ٍم يَتَفَ َّكرُون‬
Kemudian makanlah dari tiap-tiap (macam) buah-buahan dan tempuhlah jalan
Tuhanmu yang telah dimudahkan (bagimu). Dari perut lebah itu ke luar minuman

2
 (madu) yang bermacam-macam warnanya, di dalamnya terdapat obat yang
menyembuhkan bagi manusia. Sesungguhnya pada yang demikian itu benar-
benar terdapat tanda (kebesaran Tuhan) bagi orang-orang yang memikirkan.
8. Qs.An-Nahl (16):114
۟ ‫وا ِم َّما َر َزقَ ُك ُم ٱهَّلل ُ َح ٰلَاًل طَيِّبًا َوٱ ْش ُكر‬
َ‫ُوا نِ ْع َمتَ ٱهَّلل ِ إِن ُكنتُ ْم ِإيَّاهُ تَ ْعبُ ُدون‬ ۟ ُ‫فَ ُكل‬

Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah diberikan Allah
kepadamu; dan syukurilah nikmat Allah, jika kamu hanya kepada-Nya saja
menyembah.
9. Qs.Thaha (20):81
َ ‫َط َغوْ ۟ا فِي ِه فَيَ ِح َّل َعلَ ْي ُك ْم َغ‬
َ ‫ضبِى ۖ َو َمن يَحْ لِلْ َعلَ ْي ِه غ‬
‫َضبِى فَقَ ْد ه ََو ٰى‬ ْ ‫ت َما َر َز ْق ٰنَ ُك ْم َواَل ت‬ ۟ ُ‫ُكل‬
ِ َ‫وا ِمن طَيِّ ٰب‬
Makanlah di antara rezeki yang baik yang telah Kami berikan kepadamu, dan
janganlah melampaui batas padanya, yang menyebabkan kemurkaan-Ku
menimpamu. Dan barangsiapa ditimpa oleh kemurkaan-Ku, maka sesungguhnya
binasalah ia.
10. Qs.Al-Mu’minun (23):19
َ‫يرةٌ َو ِم ْنهَا تَأْ ُكلُون‬ ٰ
ٍ َ‫ت ِّمن نَّ ِخي ٍل َوأَ ْع ٰن‬
َ ِ‫ب لَّ ُك ْم فِيهَا فَ ٰ َو ِكهُ َكث‬ ٍ َّ‫فَأَن َشأْنَا لَ ُكم بِ ِهۦ َجن‬
Lalu dengan air itu, Kami tumbuhkan untuk kamu kebun-kebun kurma dan
anggur; di dalam kebun-kebun itu kamu peroleh buah-buahan yang banyak dan
sebahagian dari buah-buahan itu kamu makan,
11. Qs.Al-Mu’minun (23):21
َ‫يرةٌ َو ِم ْنهَا تَأْ ُكلُون‬
َ ِ‫َوإِ َّن لَ ُك ْم فِى ٱأْل َ ْن ٰ َع ِم لَ ِعب َْرةً ۖ نُّ ْسقِي ُكم ِّم َّما فِى بُطُونِهَا َولَ ُك ْم فِيهَا َم ٰنَفِ ُع َكث‬
Dan sesungguhnya pada binatang-binatang ternak, benar-benar terdapat pelajaran
yang penting bagi kamu, Kami memberi minum kamu dari air susu yang ada
dalam perutnya, dan (juga) pada binatang-binatang ternak itu terdapat faedah
yang banyak untuk kamu, dan sebagian daripadanya kamu makan,
12. Qs.Asy-Syu’ara (26):79
ْ ‫َوٱلَّ ِذى هُ َو ي‬
ِ ِ‫ُط ِع ُمنِى َويَ ْسق‬
‫ين‬
Dan Tuhanku, Yang Dia memberi makan dan minum kepadaku,
13. Qs.Al-A’raf (7):31
۟ ‫ُوا َواَل تُس‬
۟ ‫وا َوٱ ْش َرب‬
۟ ُ‫ْج ٍد َو ُكل‬ ۟ ‫ٰيَبَنِ ٓى َءا َدم ُخ ُذ‬
ِ ‫ْرفُ ٓوا ۚ ِإنَّهۥُ اَل يُ ِحبُّ ْٱل ُمس‬
َ‫ْرفِين‬ ِ ِ ‫وا ِزينَتَ ُك ْم ِعن َد ُكلِّ َمس‬ َ
Hai anak Adam, pakailah pakaianmu yang indah di setiap (memasuki) mesjid,
makan dan minumlah, dan janganlah berlebih-lebihan. Sesungguhnya Allah tidak
menyukai orang-orang yang berlebih-lebihan.

3
B. Ciri kimiawi karbohidrat
Semua jenis karbohidrat terdiri atas unsur karbon,hydrogen,dan
oksigen.Perbandingan antara hydrogen an oksigen umumnya 2:1 seperti halnya
didalam air.Oleh karna itu diberi nama karbohidrat.Dalam bentuk
sederhana,formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn.Karbohidrat dibagi
menjadi dua,yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks.
Karbohidrat sederhana meliputi :
1. Monosakarida
2. Disakarida
3. Olgosakarida
 Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang mudah di serap melalui usu halus ke
dalam darah kemudian menuju hati, dan tidak di pecahkan dalam proses
pencernaan. Monosakarida ini tidak dapat lagi dihidrolisis oleh larutan asam dalam
air karena telah  menjadi karbohidrat yang sederhana,monosakarida juga dikenal
sebagai heksosa,ada tiga jenis heksosa yang penting dalam ilmu gizi yaitu
glukosa,fruktosa dang galaktosa.
•    Glukosa.
Glukosa dinamakan juga dekrosa atau gula anggur,karna terdapat luas di alam
dalam jumlah sedkit yaitu di dalam sayur,buah,sirup jagung,sari pohon dan
bersama dengan fruktosa dalam madu.Glukosa memegang peran amat penting
dalam ilmu gizi.Glukosa merupakan hasil hasil akhir pencernaan pati,sukrosa,malt-
Tosa dan laktosa.Pada saat metabolism glukosa merupakan bentuk karbohidrat
yang beredar dalam tubuh dan didalam sel merupakan energi.Glukosa
dimanfaatkan untuk diet.
•    Fruktosa
Fruktosa di namakan juga levulosa atau gula buah,adalah gula paling manis,gula
ini terutama terdapat dalam madu bersama glukosa,dalam buah dan juga didalam
sayur
•    Galaktosa
Galaktosa tidak dapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa,karna
hanya terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan.
2.    Disakarida
    Disakarida yaitu terdiri dari 2 sakarida atau monosakarida yang salah satunya
berbentuk glukosa. Disakarida juga dibagi 4 jenis yaitu sukrosa,maltosa,laktosa

4
dan trehalosa.
•    Sukrosa
    Sukrosa di namakan juga gula tebu bit karna secara komersial gula yang banyak
di gunakan diindonesia dibuat dari tebu.
•    Maltosa
    Maltosa( gula malt) tidak dapat bebas di alam.Karena maltosa terbentuk pada
setiap pemecahan pati,seperti yang terjadi pada tumbuh-tumbuhan bila benih atau
bijian berkecambah sedangkan pada usus manusia terjadi pencernaan pati.
•    Laktosa
    Laktosa ( gula susu ) hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satua unit
glukosa dan satu unit galaktosa.kadar galaktosa pada susu sapi adalah 6,8 garam
per 100 ml,sedangkan pada susu ibu ( ASI ) 4,8 gram per 100 ml.Banyak
orang,terutama yang kulit berwarna ( termasuk orang Indonesia ) tidak tahan
terhadap susu sapi,karena kekurangan enzim lactase,kekurangan lactase ini
menyebabkan ketidaktahanan terhadap laktosa. Hal ini mempengaruhi jenis
mikroorganisme yang tumbuh,yang menyebabkan gejala kembung,kejang
perut,dan diare.
•    Trehalosa
    Trehalosa sama juga seperti maltose,terdiri dari 2 molekul glukosa dan dikenal
sebagai gula jamur,akan tetapi trehalosa ini terdiri dari jamur yang kering sebanyak
15%.
3.    Oligosakarida
    Oligosakrida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida,sebetulnya
disakarida termasuk dalam oligosakrida,akan tetapi karena peranannya dalam ilmu
gizi sangat penting maka dibahas secara terpisah.
Rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa adalah oligosakarida yang terdiri atas unit-
unit glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga jenis oligosakarida ini terdapat di
dalam biji tumbuh-tumbuhan dan kacang-kacangan serta tidak dapat dipecah oleh
enzim-enzim perncernaan.
Karbohidrat kompleks meliputi :
1. Polisakarida
2. Serat yang dinamakan juga polisakarida non pati
1. Polisakarida
      Karbohidrat ini dapat mengandung sampai tiga ribu gula sederhana yang

5
tersusun dalam bentuk rantai panjang atau bercabang.Gula sederhana ini terutama
adalah glukosa. Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah
pati,dekstrin dan glikogn.
•    Pati
    Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan merupakan
karbohidrat utana yang di makan di seluru dunia. Pati terutama terdapat dalam
padi-padian,biji-bijian dan umbi-umbian. Beras,jagung dan gandum mengandung
70-80% pati,kacang-kacangan kering seperti kacang kedelai,kacang merah dan
kacang hijau mengandung 30-60%,sedangkan ubi,talas,kentang,dan singkong 20-
30 %.
•    Dekstrin
    Dekstrin merupakan produk antara pada pencernaan pati atau dibentuk melalui
hidrolisis,karena molekulnya lebih besar dari sukrosa dan glukosa,dekstrin
mempunyai pengaruh osmolar lebih kecil sehingga tidak mudah menimbulkan
diare.
•    Glikogen
    Glokogen dinamakan juga pati hewan karena merupakan bentuk simpanang
karbohidrat dari hewan yang terutama terdapat dihati dan otot,glikogen tidak
merupakan sumber karbohidrat yang penting dalam bahan makanan,karena hanya
terdapat didalam makanan berasal dari hewani dalam jumlah terbatas.
2.    Polisakarida nonpati/serat
    Serat akhir-akhir ini banyak mendapat perhatian karena peranannya dalam
berbagai macam penyakit, definisi terakhir untuk serat adalah sebagai dinding sel.
Ada dua golongan yang terdapat dalam serat yaitu tidak dapat larut dalam air dan
yang dapat larut dalam air.
•    Serat yang larut dalam air,dibagi menjadi 3 yaitu
1.    Pektin
2.    Gum
3.    Mukilase
1.    Pektin
    Pektin terdapat di dalam sayuran dan buah terutama jenis apel,jambu biji,anggur
dan wortel,senyawa pectin berfungsi sebagai bahan perekat antara dinding sel.
2.    Gum
    Gum adalah polisakarida larut air terdiri atas 10.000-30.000 unit yang terutama

6
 terdiri atas glukosa, galaktosa.Gum di ekstrksi secara komersial dan digunakan
dalam industry pangan sebagai pengental.
3.    Mukilase
    Mukilase merupakan stuktur kompleks yang mempunyai cirri khas yaitu
memiliki komponen asam,Mukilase terdapat didalam biji-bijian dan akar yang
fungsinya diduga mencegah pengeringan.
•    Serat yang tidak larut dalam air dibagi menjadi 3 yaitu
1.    Selulosa
2.    Hemiselulosa
3.    Lignin
1.    Selulosa
    Selulosa merupakan bagian utama dinding sel tumbuh-tumbuhan dan sebagai
struktur kristal  yang sangat stabil.Selulosa yang berasal dari makanan nabati akan
melawati saluran cerna secara utuh.Selulosa membantu gerakan peristaltic usus.
2.    Hemiselulosa
    Hemiselulosa merupakan bagian utama serat serealia yang terdiri polimer
bercabang.
3.    Lignin
    Lignin memberika kekuatan pada struktur tumbuh-tumbuhan,oleh karena itu
merupakan bagian keras dari tumbuh-tumbuhan sehingga jarang dimakan.Ligni
Terdapat didalan tangkai sayuran, bagian inti  di dalam wortel dan biji jambu
biji.Lignin sesungguhnya bukan karbohidrat dan seharus tidak dimasukkan dalam
serat makanan.( Garrow dan James,1993).
  
C. Klasifikasi Karbohidrat
a. Karbohidrat Sederhana
1. MONOSAKARIDA
Monosakarida (dari Bahasa Yunani mono: satu, sacchar: gula) adalah
senyawa karbohidrat dalam bentuk gula yang paling sederhana. Dalam arti
molekulnya hanya terdiri atas beberapa atom karbon saja dan tidak dapat
diuraikan dengan cara hidrolisis dalam keadaan lunak menjadi karbohidrat
lain. Beberapa monosakarida mempunyai rasa manis. Sifat umum dari
monosakarida adalah larut air, tidak berwarna, dan berbentuk padat kristal.
Beberapa monosakarida yang penting, yaitu :

7
 a)  Glukosa, adalah suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa (gula
anggur)  karena mempunyai sifat dapat memutar cahaya terpolarisasi kearah
kanan. Terdapat didalam sayur, buah, sirup jagung dan bersamaan dengan
fruktosa terdapat dalam madu. Tubuh hanya dapat menggunakan glukosa
dalam bentuk D. Glukosa murni yang ada di pasaran biasanya diperoleh dari
hasil olah pati. Glukosa memegang peranan sangat penting dalam ilmu gizi.
Glukosa merupakan hasil akhir pencernaan pati, sukrosa, maltosa dan laktosa
pada hewan dan manusia . dalam proses metabolisme glukosa merupakan
bentuk karbohidrat yang beredar dalam tubuh dan didalam sel merupakan
sumber energi. Dalam keaadaan normal sitem saraf pusat hanya dapat
menggunakan glukosa sebagai sumber energi. Glukosa dalam bentuk bebas
hanya terdapat dalam jumlah terbatan dalam bahan makanan. Glukosa dapat
dimanfaatkan untuk diet tinggi energi. Tingkat kemamisan glukosa hanya
separuh dari sukrosa sehingga dapat digunakan lebih banyak untuk tingkat
kemanisan yang sama.
b)      Fruktosa, suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar cahaya
terpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut juga levulosa (gula buah). Memiliki
tingkat kemanisan gula yang paling manis. Gula ini terutama terdapat dalam
madu bersama glukosa, dalam buah, nektar bunga, dan juga dalam sayur.
Fruktosa dapat diolah dari pati dan digunakan secara komersial sebagai
pemanis. Minuman ringan banyak menggunakan sirup jagung-tinggi-fruktosa
sebagai pemanis. Didalam tubuh, fruktosa merupakan hasil
pencernaan sakrosa.
c)      Galaktosa, merupakan monosakarida yang tidak terdapat bebas di alam
seperti halnya glukosa dan fruktosa., akan tetapi terdapat dalam tubuh sebagai
hasil pencernaan laktosa.
d)   Pentosa, merupakan aldopentosa dan tidak terdapat dalam keadaan bebas
di alam. Merupakan bagian sel-sel  semua bahan makanan alami. Jumlahnya
sangat kecil, sehingga tidak penting sebagai sumber energi. Ribosa dan
doksiribosa merupakan bagian asam nukleat dalam inti sel. Karena dapat
disintesis oleh semua hewan, ribosa dan deoksiribosa tidak merupakan zat gizi
esensial.
                                      
2. DISAKARIDA
Disakarida, merupakan suatu molekul yang dibentuk oleh dua molekul
monosakarida yang berikatan satu sama lain. Disakarida merupakan jenis
karbohidrat yang banyak dikonsumsi oleh manusia di dalam kehidupan sehari-
hari. Setiap molekul disakarida akan terbentuk dari gabungan 2 molekul

8
 monosakarida. Ada empat jenis disakarida, yaitu sukrosa atau sakarosa,
maltosa, laktosa dan trehalosa.

1.      Sukrosa, atau gula yang kita kenal sehari-hari, baik yang berasal dari

tebu maupun dari bit. Selain pada tebu dan bit, sukrosa terdapat pula pada
turnbuhan lain, rnisalnya dalarn buah nanas dan dalam wortel. Dengan
pencernaan atau hidrolisis sukrosa akan terpecah dan menghasilkan glukosa
dan fruktosa yang disebut gula invert.
2.      Maltosa, atau gula gandum tidak terdapat bebas dalam alam,
merupakan disakarida yang terbentuk dari dua unit glukosa yang bergabung.
3.      Laktosa, atau gula susu merupakan
bentuk disakarida dari karbohidrat yang dapat dipecah menjadi bentuk lebih
sederhana yaitu galaktosa dan glukosa. Laktosa ada di dalam kandungan susu,
dan merupakan 2-8 persen bobot susu keseluruhan. Laktosa adalah gula yang
rasanya paling tidak manis( 1/6 dari manis glukosa) dan lebih sukar larut
daripada disakarida lain.
4.      Trehalosa, seperti juga maltosa, terdiri atas dua mol glukosa dan dikenal
sebagai gula ja-mur. Sebanyak 15% bagian kering jamur terdiri atas trehelosa.
Trehelosa juga terdapat dalam serangga.

3. GULA ALKOHOL
Gula alkohol terdapat didalam alam dan dapat pula dibuat secara
sintesis. Gula alkohol atau poliol didefinisikan sebagai turunan sakarida yang
gugus keton atau   aldehidnya diganti dengan gugus hidroksil. Poliol adalah
pemanis bebas gula. Poliol adalah karbohidrat tetapi bukan gula. Tidak seperti
pemanis berpotensi tinggi seperti aspartame.
Secara kimia, poliol disebut alkohol polihidrat atau gula alkoholkarena
bagian dari struktur poliol menyerupai gula dan bagian ini mirip dengan
alkohol. Tetapi pemanis bebas gula ini bukan gula dan juga bukan alkohol.
Poliol diturunkan dari karbohidrat yang gugus karbonilnya (aldehid atau
keton, gula pereduksi) direduksi menjadi gugus hidroksi primer atau sekunder.
Poliol mempunyai rasa dan kemanisan hampir sama dengan gula tebu
(sukrosa), bahkan beberapa jenis lebih manis. Poliol diturunkan dari gula
tetapi tidak dimetabolisme seperti halnya metabolisme gula oleh tubuh.
Beberapa keuntungan penggunaan poliol yaitu:

1) Makanan yang ditambahkan poliol kalorinya lebih rendah dan bebas gula
daripadamakanan yang tidak ditambah poliol.
2) Rasa poliol seperti gula pada umumnya (gula tebu atau sukrosa)

9
 3) Kalorinya lebih rendah daripada gula
4) Tidak menyebabkan kerusakan gigi
5) Menurunkan respon insulin

Beberapa karakteristik dari poliol yaitu kalori yang lebih sedikit, pemanis,
kemampuan untuk mempertahankan kadar air (humektan), sebagai bahan
pengisi dan penurun “freeze point”. Poliol adalah bahan serba guna yang
digunakan dalam berbagai aplikasi untuk memberikan nilai tambah

 Ada tiga jenis gula alkohol yaitu sorbitol, manitol,dulsitol, dan inosito:
a)       Sorbitol, terdapat dibeberapa jenis buah dan secara komersial dibuat
dari glukosa. Sorbitol banyak digunakan dalam minuman dan makanan
khususnya untuk pasien diabetes. Tingkat kemanisan sorbitol hanya 60% bila
dibandingkan dengan sukrosa, diabsorpsi lebih lambat dan diubah di dalam
hati menjadi glukosa. Pengaruhnya terhadap gula darah lebih kecil daripada
sukrosa. Sorbitol tidak mudah dimetabolisme oleh bakteri dalam mulut
sehingga tidak mudah menimbulkan karies gigi. Oleh karena itu banyak
digunakan dalam pembutan permen karet.
b)   Manitol dan dulsitol, merupakan alkohol yang dibuat dari monosakarida
manosa dan galaktosa. Manitol terdapat di dalam nanas, asparagus, ubi jalar
dan wortel. Secara komersial manitol diekstraksi dari rumput laut.
c)       Inositol, merupakan alkohol siklis yang meyerupai glukosa. Inositol
terdapat dalam banyak bahan makanan, terutama dalam serealia
(gandum,dkk).

4. OLIGOSAKARIDA
Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida yang
jumlahnya antara 2 sampai dengan 10 molekul monosakarida
(oligo bererti sedikit). Sehingga oligosakarida dapat berupa disakarida,
trisakarida dan lainnya. Oligosakarida secara eksperimen banyak dihasilkan
dari proses hidrolisa polisakarida dan hanya beberapa oligosakarida yang
secara alami terdapat di alam
a. Trisakarida, merupakan oligosakarida yang terdiri atas tiga molekul
monosakarida.Contoh dari trisakarida adalah rafinosa. Rafinos adalah suatu
trisakarida yang penting,terdiri atas 3 molekul monosakarida yang
berikatan,yaitu galaktosa-glukosa-fruktosa. Atom karbon 1 pada galtosa
berikatan dengan atom karbon 6 pada glukosa, selanjutnya aom karbon 1 pada
glukosa berikatan dengan atom karbon 2pada fluktosa.( Poedjiadi , 2006 )

10
b. Tetrasakarida, merupakan oligosakarida yang terbentuk dari empat molekul
monosakarida.Stakiosa adalah suatu tetra sakarida. Dengan jalan hidrolisis
sempurna, stakiosa menghasilkan 2 molekul galaktosa, 1 molekul glukosa dan
1 molekul fruktosa.Pada hidrolisis parsial dapat dihasilkan fruktosa dan
monotriosa suatu trisakarida.Stakiosa tidak mempunyai sifat
mereduksi. ( Poedjiadi , 2006 )
c. Rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa adalah oligosakarid, merupakan
oligosakarida yang terdiri atas unit-unit glukosa, fruktosa, dan galaktosa.
Ketiga jenis oligosakarida ini tidak dapat dipecah oleh enzim-enzim
pencernan. Seperti halnya pada polisakarida nonpati, oligosakarida ini didalam
usus besar mengalami fermentasi. Oligosakarida ini banyak terdapat di dalam
biji tumbuh-tumbuhan dan kacang-kacangan.
d. Fruktan, merupakan sekelompok oligosakarida dan polsisakarida yang terdiri
atas beberapa unit fruktosa yang terikat dengan satu molekol glukosa. Frukten
terdapat dlam serealia, bawang merah, bawang putih dan asparagus. Sebagian
besar fruktan juga difermentasi dalam usus besar.

b. Karbohidrat Kompleks
Karbohidrat Kompleks terdiri atas :
1. POLISAKARIDA
Karbohidrat kompleks ini dapat mengandung sampai 3000 unit gula sederhana
yang tersusun dalam bentuk rantain panjang lurus atau bercabang. Gula
sederhana ini terutama glukosa.  Jenis polisisakarida yang penting dalam ilmu
gizi yaitu ; pati, dekstrin, dan glikogen
a)  Pati / amilum, merupakan bentuk simpanan karbohidrat dalam tumbuh-
tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dikonsumsi manusia
diseluruh dunia. Pati terutama terdapat dalam padi-padian, umbi-
umbian,serealia dan biji-bijian. Jagung, beras dan gandum kandungan
amilumnya lebih dari 70% pati,  pada kacang-kacangan sekitar 40%
sedangkan pada ubi, talas, kentang, dan singkong 20-30%. Amilum tidak larut
di dalam air dingin, tetapi larut di dalam air panas membentuk cairan yang
sangat pekat seperti pasta; peristiwa ini disebut "gelatinisasi" atau
mengembang.
b)   Dekstrin,  merupakan zat antara dalam pencernaan pati (pemecahan
amilum). Molekulnya lebih sederhana, Lebih mudah larut di dalam air.
Dekstrin maltosa, suatu produk hasil hidrolisis parsial pati, digunakan sebagai
makanan bayi karena tidak mudah mengalami fermentasi dan mudah dicerna.
c)    Glikogen, atau disebut pati hewan merupakan bentuk simpanan
karbohidrat didalam tubuh manusia dan hewan, terutama terdapat dalam hati

11
 dan otot. Glikogen dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan energi
di dalam otot tersebut, sedangkan glikogen dalam hati dapat digunakan
sebagai sumber energi untuk semua keperluan sel tubuh. Glikogen terdiri dari
unit- unit glukosa, yang lebih mudah di pecah. Tubuh memiliki kapasitas
terbatas untuk menyimpan glikogen yaitu hanya sebanyak 350 gram.
kelebihan glukosa dalam bentuk glikogen akan diubah menjadi lemak dan
disimpan dalam jaringan lemak. Glikogen ini hanya terdapat di dalam
makanan yang berasal dari hewan dalam jumlah terbatas.

D. Fungsi Karbohidrat

1) Sumber Energi Tubuh

Fungsi utama karbohidrat adalah sebagai pasokan utama energi bagi tubuh.
Setiap gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori.

2) Melancarkan Sistem Pencernaan

Makanan tinggi karbohidrat kaya akan serat yang berfungsi melancarkan

sistem pencernaan dan buang air besar. Serat pada makanan dapat membantu
mencegah kegemukan, kanker usus besar, diabetes mellitus, dan jantung
koroner yang berkaitan dengan kolesterol tinggi.

3) Mengoptimalkan Fungsi Protein

Ketika kebutuhan karbohidrat harian tidak terpenuhi, maka tumbuh akan

mengambil protein sebagai cadangan energi. Akibatnya fungsi protein sebagai
zat pembangun tidak optimal. Memenuhi kebutuhan karbohidrat akan
membuat protein melaksanakan tugas utamanya sebagai zat pembentuk tubuh.

4) Mengatur Metabolisme Lemak

Fungsi karbohidrat lainnya, yaitu sebagai pengatur metabolisme lemak dalam

tubuh dapat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna.

5) Karbohidrat Sebagai Pemanis Alami

Karbohidrat juga berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada makanan,

khususnya monosakarida dan disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis
yang sama, dan Fruktosa adalah jenis gula yang paling manis

12
 BAB III
PENUTUP

A. KESIMPULAN
Kesimpulan dari makalah ini yaitu karbohidrat memiliki fungsi utama yaitu
sebagai biokalori dalam bahan makanan, disamping itu juga sebagai bahan
pengental atau GMC pada teknologi makanan sebagai bahan penstabil, bahan
pemanis (sukrosa, glukosa,fruktosa) dan bahan bakar, misalnya pada glukosa dan
pati dan sebagai penyusun struktur sel, misalnya selulosa dan khitin.

B. SARAN
Dalam penulisan makalah ini kami menyadari bahwa penulisan masih jauh
dari kata sempurna, kedepannya kami akan lebih berhati-hati dalam menjelaskan
tentang makalah dengan sumber-sumber yang lebih banyak dan dapat lebih
dipertanggung jawabkan.

13
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.coursehero.com/file/39101292/KELEBIHAN-DAN-KEKURANGAN-
KARBOHIDRATdocx/

http://artikelkesmas.blogspot.com/2013/01/makalah-karbohidrat.html?m=1

https://hellosehat.com/hidup-sehat/nutrisi/sumber-karbohidrat-untuk-diet/

https://www.academia.edu/6745662/Pencernaan_Penyerapan_Transportasi_Utilisasi_
dan_Ekskresi_Lipid_Serta_Penyakit_Akibat_Kelebihan_Lemak

http://sariarilaha.blogspot.com/2013/11/definisiciri-kimiawi-dan-klasifikasi.html?m=1

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat

https://soalkimia.com/makalah-karbohidrat/

   

14