11/23/2020 Serba-Serbi Kopi Honey Process - Gordi.

id

Gordi For Events Kont

PA N D U A N BLOG MASU

S e r b a - S e r b i H o n ey P r o c e s s

by Arief Said

Lho, maksudnya kopi-nya pakai madu?

Pertanyaan itu sering kami dengar ketika menjelaskan tentang honey process kepada para klien, teman, d
saudara. Penamaan Honey Process memang membingungungkan, yang terlintas di kepala banyak orang
pertama kali denger istilah itu mungkin melibatkan kopi yang direndam di dalam semacam ramuan madu
kopi yang ada sentuhan rasa madunya.

Tapi realitanya, tidak ada hubungannya sama madu yang dibuat oleh lebah ataupun rasa yang dihasilkan.

Lalu Kenapa Disebut Honey?

Honey Process adalah salah satu dari tiga proses pasca-panen yang umum dipakai di seluruh dunia: 1) Na

ebircsbuS
proses kering, 2) Washed atau proses basah, dan 3) Honey atau proses madu atau sering disebut juga pul
natural. Ketiga metode ini mempunyai keunikan masing-masing. Sebelum menjelaskan ketiga metode ini,
resapi gambar cherry kopi di bawah.

  Hubungi kami

https://www.gordi.id/blogs/updates/serba-serbi-honey-process 1/7
11/23/2020 Serba-Serbi Kopi Honey Process - Gordi.id

Ketika cherry kopi dikupas, kamu bakal melihat lapisan transparan yang menyelimuti biji kopi yang
bernama mucilage. Mucilage ini adalah bagian yang terpenting untuk proses honey.

Natural process adalah proses pengeringan kopi langsung dengan buahnya. Intinya, buahnya dipetik dari
langsung dikeringkan di bawah sinar matahari. Dalam proses basah, air digunakan untuk mengupas buah
sampai ke bagian mucilagenya, sehingga hanya tersisa biji kopinya saja sebelum kopi tersebut dikeringka
untuk honey process, buah kopi dikupas dan dikeringkan dengan lapisan mucilage yang masih menyelim
tersebut. Lalu saat proses pengeringan, lapisan ini masih menyerap kelembapan dari udara sehingga mem
semakin lengket yang mirip tekstur madu.

Proses ini banyak dipakai di Amerika tengah, dan mereka menyebutnya dengan kata miel, yang artinya ma
dari situlah muncul nama honey process.

Apa pentingnya proses madu?

ebircsbuS
Honey process cukup sulit untuk dilakukan, tapi kopi yang dihasilkan pastinya sepadan dengan e ort yang
dikeluarkan. Yang pertama-tama dilakukan adalah, sang petani akan memetik buah cherry yang paling ba
kematangannya. Lalu, seperti yang kita jelaskan sebelumnya, lapisan luar dari cherry tersebut akan dikupa
sehingga yang tersisa hanya lapisan mucilage beserta biji kopinya. Selanjutnya, kopi tersebut akan dikerin
bawah sinar matahari seperti natural process.

Nah, lapisan mucilage ini menjadi kunci utama dari honey process, karena mucilage menyimpan kandung

& acidity yang semakin terkonsentrasi ketika kopi tersebut dikeringkan. Karena semakin terkonsentrasi, ka
gulanya akan menembus ke dalam biji kopi tersebut. Maka dari itu, rasa yang biasa ditemukan di dalam ho
process adalah sweetness yang sangat tinggi dengan balanced acidity, serta rasa yang lebih jelas dan ter
apabila dibandingkan dengan kopi yang menggunakan natural process.

Apa Bedanya Red,Yellow, & Black Honey?

Warna di sini merepresentasikan warna kopi setelah proses penjemuran. Warna yang berbeda-beda ini bi
karena lapisan mucilage yang nempel di kopi saat penjemuran mempunyai ketebalan yang berbeda-beda
tipis lapisan mucilagenya, semakin cepat kopinya kering. Ini adalah perbedaan ketiganya:

Hubungi kami

https://www.gordi.id/blogs/updates/serba-serbi-honey-process 2/7
11/23/2020 Serba-Serbi Kopi Honey Process - Gordi.id

Image source: Brewing is for Everyone

Yellow Honey
Dalam proses ini, hanya 25% lapisan mucilage yang tersisa. Proses pengeringan biasanya dilakukan di tem
tidak terlalu teduh supaya lebih cepat. Lama pengerjaan sekitar 8 hari.

Red Honey

ebircsbuS
Untuk Red Honey, terdapat 50% lapisan mucilage yang tersisa. Pengeringan dilakukan di cuaca mendung
tempat yang lumayan teduh. Proses ini selesai dalam waktu kurang lebih 12 hari.

Black Honey
Proses ini adalah yang paling lama dan paling beresiko dibandingkan yang lainnya. 100%
lapisan mucilage menempel pada biji dan dikeringkan selama kurang lebih 30 hari di bawah shelter untuk
maksimal.

Proses Yang Tidak Sederhana

Dibandingkan ketiganya, Black Honey mempunyai kompleksitas rasa yang lebih tinggi dibandingkan pros
Ini karena waktu yang lama membuat konten gula pada mucilage semakin terkonsentrasi dan semakin ba
teresap ke dalam biji kopi tersebut. Tapi, Black Honey jauh lebih sulit dalam pengerjaannya, terutama kare
yang dibutuhkan. Dalam jangka waktu tersebut, semakin tinggi resiko kopinya menjadi defect / rusak kare
dan jamur. Selain itu, kopinya harus lebih sering dibolak-balik dibandingkan red maupun yellow.

Kopi Termahal Di Indonesia

Di Indonesia, kopi Arabika yang ditanam di Gunung Patuha, Ciwidey, Jawa Barat dianggap sebagai kopi pa
di Indonesia setelah melewati pelelangan pada Oktober 2017 senilai Rp2.050.000 per kilogram. Seperti ya
dalam Tempo.co, kopi tersebut berhasil menggeser sekitar 60 kopi yang berasal dari berbagai daerah pad
melalui proses kurasi.

Kopi tersebut dibeli oleh Presiden Direktur 70 Fahrenheit Ko e Bali, Suryadi Suryadharma dari Lucy Tedja
Suryadi menjelaskan bahwa peserta lelang hanya memberi angka maksimal Rp 1 juta. Karena, harga lelan
dari level Rp115.000 per kilogram. Kualitas kopi yang dilelang oleh Lucy proses penjemurannya dilakukan
dilakukan selama 31 hari untuk mendapatkan hasil yang optimal.

Hubungi kami

https://www.gordi.id/blogs/updates/serba-serbi-honey-process 3/7
11/23/2020 Serba-Serbi Kopi Honey Process - Gordi.id

Ingin mencoba kopi-kopi dengan Honey Process? klik disini untuk melihat pilhan kopi-kopi di Shop kami y
diproses dengan cara tersebut.

Share:   

Sponsored

Many failed before. Will you complete the Trial?

Hero Wars

These Wedding Moments Are Unforgettable For All The Wrong Reasons
Gadgetheory

After Her Weight Loss, Celine Dion Confirm What we Knew All along
Rest Wow

Actresses Who Look Really Different From Their On-Screen Characters

Dailyforest

Penguat Wifi Baru Mengakhiri Internet Mahal di Indonesia

WiFi Booster

Man Finds Wierd Cave In Bojong Rawalumbu, Enters And Drops To His Knees
Interesticle

ebircsbuS
Old Camera Found In The Deep Ocean Reveals Horrifying Titanic Photos

2 Comments gordi.id 🔒 Disqus' Privacy Policy 

1 Login

 Recommend 3 t Tweet f Share Sort by Best

Join the discussion…

LOG IN WITH
OR SIGN UP WITH DISQUS ?

Name

Garoet Koffie • 5 months ago

Benar sekali memang, proses yang ribet ini menghasilkan cita rasa yang sepadan, kami
di garut merasakannya langsung.
kopi garut honey kami akui jadi salahsatu yang terbaik, namun juga yang tersulit
△ ▽ • Reply • Share ›

Putri Santoso • a year ago

halo kak, terimakasih ulasannya
lengkap banget. sebagian saya izin salin untuk saya share yaaaa

salam
lilpjourney.com
△ ▽ • Reply • Share ›

✉S d ⚠ S

Hubungi kami

https://www.gordi.id/blogs/updates/serba-serbi-honey-process 4/7
11/23/2020 Serba-Serbi Kopi Honey Process - Gordi.id

Sponsored

Many failed before. Will you complete the Trial?

Hero Wars

These Wedding Moments Are Unforgettable For All The Wrong Reasons
Gadgetheory

After Her Weight Loss, Celine Dion Confirm What we Knew All along
Rest Wow

Penguat Wifi Baru Mengakhiri Internet Mahal di Indonesia

WiFi Booster

Man Finds Wierd Cave In Bojong Rawalumbu, Enters And Drops To His Knees
Interesticle

Old Camera Found In The Deep Ocean Reveals Horrifying Titanic Photos
Horizontimes

A L S O I N G O R D I B LO G

ebircsbuS

Mengapa Ketinggian Menghasilkan Rasa Kopi Berbeda?

Cita rasa kopi di setiap biji kopi yang dihasilkan dari tanaman kopi yang berbeda akan menghasilkan rasa yang berbeda. Mi
satu rasa kopi yang sering muncul adalah rasa berries. Tentunya dalam hal...

Hubungi kami

https://www.gordi.id/blogs/updates/serba-serbi-honey-process 5/7
11/23/2020 Serba-Serbi Kopi Honey Process - Gordi.id

5 Kopi Daerah Yang Harus Anda Coba Ketika Traveling

Menikmati sajian kopi tidak hanya bicara soal kopi spesialti saja. Sebagian masyarakat masih menikmati dan mempertahan
eksistensi dan cita rasa kopi olahan tradisional yang diracik menggunakan bahan tambahan lainnya. Uniknya, di setiap wil

ebircsbuS

Cara Menikmati Kopi Saat Mudik

Saatnya mempersiapkan diri untuk mudik lebaran! Pakaian, transportasi, uang, dan kopi! Kopi adalah elemen yang tidak b
oleh penikmat kopi di mana pun berada. Ada beberapa cara untuk menikmati secangkir kopi hitam saat...

Hubungi kami

https://www.gordi.id/blogs/updates/serba-serbi-honey-process 6/7
11/23/2020 Serba-Serbi Kopi Honey Process - Gordi.id

Daftar dan dapatkan berita tentang kopi baru, acara BUTUH BANTUAN?
dan lainnya
Anda dapat menghubungi kami
Masukan email DAFTAR dari hari Senin s/d Jumat pada
pukul 09.00 - 18.00 melalui
tombol "Hubungi kami".



ebircsbuS

Hubungi kami

https://www.gordi.id/blogs/updates/serba-serbi-honey-process 7/7