CRITICAL JOURNAL REPORT CRITICAL JOURNAL REVIEW

“KESEHATAN DAN RESIKONYA” MK. BIOLOGI UMUM

PRODI S1 PEND. FISIKA

DOSEN PENGAMPU : Dra. Masdiana Sinambela, M.Si. MK

Skor Nilai:
Drs. Lazuardi, M.Pd.

DISUSUN OLEH:

Nama : Jessika Tania Butar-butar

NIM : 4202421027

Kelas : Pendidikan Fisika B 2020

Mata Kuliah : Biologi Umum

PROGRAM STUDI (S1) PENDIDIKAN FISIKA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2021
 DAFTAR ISI

KATAPENGANTAR ......................................................................................................... i
DAFTAR ISI ...................................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................. 1
1.1 Rasionalisasi Pentingnya CBR ................................................................................. 1
1.2 Tujuan Penulisan CBR ..............................................................................................1
1.3 Manfaat Penulisan CBR ........................................................................................... 1
BAB II IDENTITAS JURNAL ........................................................................................ 2
2.1 Informasi Identitas Jurnal Pertama ............................................................................2
2.2 Informasi Identitas Jurnal Kedua ...............................................................................2
BAB III RINGKASAN JURNAL .....................................................................................3
3.1 Abstrak Jurnal Pertama ..............................................................................................3
3.2.Abstrak Jurnal Kedua .................................................................................................3
3.3 Review Jurnal.............................................................................................................4
3.3.1 Jurnal Pertama .....................................................................................................4
3.3.2 Jurnal Kedua .......................................................................................................6
BAB IV PENUTUP ............................................................................................................8
3.1 Kesimpulan ............................................................................................................. 8
3.2 Saran ........................................................................................................................ 8
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... iii
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan
rahmat-Nya yang memberikan kesehatan dan hikmat kepada penulis sehingga Tugas CJR
ini dapat diselesaikan dengan baik dan tepat waktu. Penulis berharap semoga tugas CJR
ini dapat menambah pengetahuan dan wawasan bagi para pembaca yang ingin
mendalami materi yang terdapat dalam tugas ini.
Penulis telah berupaya dengan semaksimal mungkin dalam menyelesaikan tugas
ini. Namun, penulis menyadari masih banyak kelemahan yang terdapat dalam makalah
ini. Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari
pembaca untuk Tugas CJR ini.

Medan, 18 Maret 2021

Penulis
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Rasionalisasi Pentingnya CJR

Critical Journal Review (CJR) sangat penting buat kalangan pendidikan terutama buat
mahasiswa maupun mahasiswi karena dengan mengkritik suatu jurnal maka mahasiswa-
i ataupun si pengkritik dapat membandingkan dua jurnal dengan tema yang sama, dapat
melihat mana jurnal yang perlu diperbaiki dan mana jurnal yang sudah baik untuk
digunakan berdasarkan dari penelitian yang telah dilakukan oleh penulis jurnal tersebut,
setelah dapat mengkritik jurnal maka diharapkan mahasiswa-i dapat membuat suatu
jurnal karena sudah mengetahui bagaimana kriteria jurnal yang baik dan benar untuk
digunakan dan sudah mengerti bagaimana cara menulis atau langkah-langkah apa saja
yang diperlukan dalam penulisan jurnal tersebut.
Dalam dunia pendidikan banyak fenomena-fenomena dari suatu masalah yang
kompleks dan mengaitkan suatu masalah yang perlu dipecahkan dalam suatu penelitian..
Dalam perkembangan ilmu pengetahuan yang minim di karenakan rendahnya minat baca
masyarakat pada saat ini. Mengkritik jurnal salah satu cara yang dilakukan untuk
menaikkan keterkaitan minat baca seseorang terhadap suatu pokok bahasan. Mengkritik
jurnal atau (CRITICAL JOURNAL REVIEW) adalah hasil kritik atau bandingan tentang
suatu topik materi yang pada umumnya. Setiap buku atau Jurnal yang di review oleh
penulis tentunya mempunyai kekurangan dan kelebihannya masing-masing yang akan
menjadi bahan pertimbangan atau ulasan tentang sebuah buku yang akan di review.
Dengan mengkritik buku kita dapat menguraikan isi pokok pemikiran pengarang dari
buku yang bersangkutan diikuti dengan pendapat isi buku.

1.2 Tujuan Penulisan CJR

Critical journal Review ini dibuat bertujuan untuk belajar melalui pemenuhan tugas
mata kuliah Fisika Umum Jurusan Fisika Universitas Negeri Medan untuk membuat
Critical Journal Review (CJR) sehingga dapat menambah pengetahuan untuk melihat atau
membandingkan dua atau beberapa jurnal yang baik dan yang benar.
Setelah dapat membandingkan maka akan dapat membuat suatu jurnal karena
sudah dapat membandingkan mana jurnal yang sudah baik dan mana jurnal yang masih
perlu diperbaiki dan juga karena sudah mengerti langkah-langkah dari pembuatan suatu
jurnal.
1.3 Manfaat Penulisan CJR
Manfaat penulisan Critical Journal Review ( CJR), yaitu
1. Dapat meningkatkan analisis kita terhadap suatu jurnal
2. Supaya kita dapat mengetahui teknik-teknik penulisan CJR yang benar
3. Supaya kita dapat menulis bagaimana jurnal yang baik dan benar
4. Menambah pengetahuan kita tentang isi-isi dari jurnal-jurnal penelitian.
 BAB I
IDENTITAS JURNAL

2.1 Informasi Identitas Jurnal Pertama

Persepsi Tentang Pangan Sehat, Alasan Pemilihan Pangan dan

Judul
Kebiasaan Makan Sehat Pada Mahasiswa.

Jurnal Jurnal Gizi Pangan

Download https://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan/article/view/9089

Volume dan Halaman Volume 9,Nomor 4,Halaman 211-218

P-ISSN : 1978-1059
ISSN
E-ISSN : -

Tahun 2014

Penulis Rekyan Hanung Puspadewi dan Dodik Briawan

Reviewer Jessika Tania Butar-Butar

Tanggal 18 Maret 2021

2.2 Informasi Identitas Jurnal Kedua

Judul Pola makan dan indikator lemak tubuh pada remaja

Jurnal Jurnal Gizi Indonesia

Download https://ejournal.undip.ac.id/index.php/jgi/article/download/19889/14466
Volume dan Volume 7,Nomor 1,Halaman 15-21
Halaman
P-ISSN : 1858-4942
ISSN
E-ISSN : 2338-3119

Tahun 2018

Penulis Adhila Fayasari, Madarina Julia, Emy Huriyati3

Reviewer Jessika Tania Butar-Butar

Tanggal 18 Maret 2021
 BAB III

RNGKASAN JURNAL

3.1 Abstrak Jurnal Pertama

Tujuan penelitian adalah mengkaji persepsi tentang pangan sehat, alasan pemilihan
pangan dan kebiasaan makan sehat pada mahasiswa. Desain penelitian menggunakan
cross sectional dengan subjek mahasiswa Program Studi Sarjana Ilmu Gizi tahun ajaran
2013/2014 Institut Pertanian Bogor yang berjumlah 120 orang, yang terdiri atas 103
perempuan dan 17 laki-laki. Persepsi tentang pangan sehat berhubungan dengan alasan
kesehatan, suasana hati, kandungan alami dalam pangan, harga, familiaritas, dan masalah
etika dalam pemilihan pangan (p<0,05). Terdapat hubungan antara alasan kesehatan,
suasana hati, kandungan alami dalam pangan, pengendalian berat badan, dan masalah
etika dalam pemilihan pangan, dengan skor kebiasaan makan sehat (p<0,05). Mahasiswa
dengan status gizi lebih memiliki persepsi dan kebiasaan makan yang lebih sehat
dibandingkan dengan yang berstatus gizi normal.
Kata kunci: mahasiswa, makan sehat, pemilihan pangan, persepsi

3.2 Abstrak Jurnal Kedua

Masalah Beberapa penelitian terdahulu banyak yang berfokus pada asupan zat gizi
individu dan atau makanan atau kelompok makanan dengan efek terhadap kesehatan,
namun penelitian mengenai efek dari pola diet dan makanan pilihan untuk
indikator kelebihan berat badan/obesitas seperti IMT/U, persentase lemak, lingkar
pinggang dan rasio pinggang tinggi masih belum jelas serta kelompok makanan yang
memiliki efek tertinggi pada indikator obesitas. Kegemukan dan obesitas sebesar 13,41%
dan 5,43%. Dalam analisis regresi linier, kacang-kacangan, makanan sepinggan, snack
dan minuman manis berhubungan negatif dengan IMT/U, lingkar pinggang, rasio
pinggang tinggi dan persentase lemak (p <0,05). Analisis tiap bahan makanan, kacang-
kacangan, snack dan minuman manis dikaitkan dengan peningkatan lingkar pinggang
dan persentase lemak, sedangkan susu dan minuman manis sebagai faktor protektif
terhadap peningkatan persentase lemak (-1,70 (-2,40; - 1,00); -1,68 (-2,78; -0,58)).
Peningkatan IMT/U dan lingkar pinggang dipengaruhi oleh asupan frekuensi tinggi dari
makronutrien, sedangkan peningkatan persentase lemak dikaitkan dengan konsumsi
minuman manis.
Kata Kunci: Pola makan, lemak tubuh, lingkar pinggang.
3.3 Review Jurnal

3.3.1 Jurnal Utama

Review Isi Kebiasaan makan yang buruk menjadi salah satu faktor yang
Jurnal meningkatkan risiko kesehatan pada remaja menjadi lebih
tinggi. Terdapat dua faktor utama yang memengaruhi
kebiasaan makan, yaitu faktor ekstrinsik dan intrinsik. Faktor
ekstrinsik meliputi lingkungan alam, sosial, budaya, ekonomi,
dan agama. Faktor instrinsik meliputi motivasi, persepsi,
sikap, dan preferensi yang masuk ke dalam faktor psikologis.
Faktor psikologis berhubungan dengan pengolahan informasi
secara internal dalam diri seseorang yang berhubungan
dengan pemilihan pangan (food selection). Gizi yang baik
diperoleh dari pangan sehat. Pangan yang sehat adalah
pangan yang mengandung zat-zat yang diperlukan oleh tubuh
seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral, dan vitamin,
serta bebas dari kuman, bahan berbahaya, bahan cemaran dan
bahan tambahan makanan yang tidak diperbolehkan seperti
formalin, boraks, dan lain-lain. Persepsi remaja terhadap
pangan sehat diduga akan berpengaruh terhadap pemilihan
pangan yang akan dikonsumsi, sehingga akan menentukan
kebiasaan makan sehatnya. Remaja dengan status gizi
berbeda memiliki persepsi dan pemilihan pangan sehat yang
berbeda sehingga kebiasaan makannya pun berbeda antara
masing-masing kelompok status gizi
Subjek Subjek dalam penelitian ini adalah populasi mahasiswa
Penelitian Program Studi Sarjana Ilmu Gizi tahun ajaran 2013/2014
dengan penerapan kriteria inklusi subjek tidak sedang dalam
keadaan sakit. Jumlah subjek 120 orang yang terdiri atas 103
perempuan dan 17 laki-laki.
Metode Penelitian ini menggunakan desain cross sectional, berlokasi
Penelitian di Asrama Tingkat Persiapan Bersama (TPB), Institut
Pertanian Bogor (IPB). Data status gizi (BB dan TB)
diperoleh melalui pengukuran langsung menggunakan
timbangan berat badan digital dan alat pengukur tinggi badan
(staturemeter). Pengukuran persepsi tentang pangan sehat
menggunakan kuesioner berisi 20 pernyataan mengenai
pangan sehat yang terbagi menjadi empat sub utama yaitu
keanekaragaman pangan, keamanan pangan, kandungan zat
gizi pangan, serta konsumsi cairan dan suplemen yang
mengacu pada Pedoman Gizi Seimbang
Hasil Berdasarkan Tabel 1, tidak terdapat subjek yang memiliki
Penelitian persepsi negatif tentang pangan sehat yaitu sikap yang
cenderung ke arah ketidaksetujuan pada kategori pangan
sehat yang harus beragam, aman, terdapat kandungan zat gizi
 dalam pangan, dan memperhatikan konsumsi cairan serta
suplemen. Hal tersebut dapat disebabkan karena latar
pendidikan subjek yang seluruhnya merupakan mahasiswa
Program Studi Sarjana Ilmu Gizi, sehingga pencarian ataupun
penerimaan informasi mengenai pangan sehat lebih banyak.
Pada studi ini persepsi tentang pangan sehat yang netral
memiliki persentase tertinggi untuk masing-masing kategori
status gizi. Contohnya sebagian besar subjek cenderung ragu-
ragu sampai setuju bahwa baik bagi kesehatan jika dalam
sehari mengonsumsi makanan pokok 3-4 porsi; buah 2-3
porsi; sayur 3-4 porsi; 2-4 porsi pangan hewani dan/atau
pangan nabati; serta pembatasan minyak, gula dan garam.
Persepsi yang positif menunjukkan bahwa respon subjek
cenderung sangat setuju pada kriteria pangan sehat itu sendiri.
Contohnya subjek sangat setuju bahwa setelah makan
sebaiknya minum air putih, bukan minum minuman berkalori
atau bersoda.
Kekuatan 1. Identitas jurnal sangat lengkap.
Penelitian 2. Sistematika jurnal disusun sangat lengkap dan baik
mulai dari abstrak, pendahuluan, metode penelitian,
hasil dan pembahasan, kesimpulan serta daftar pustaka.
3. Penggunaan kata dan bahasa pada jurnal mudah
dimengerti dan dipahami, serta sopan sehingga
pembaca dapat memahami dan mengerti pemaparan
pada jurnal.
4. Ditinjau dari segi isi sangat membantu pembaca
menambah wawasan dan pengetahuan tentang motivasi
belajar.
5. Jurnal dilengkapi dengan sumber-sumber yang akurat
dan relevan.
6. Jurnal dilengkapi dengan tabel pendukung
memudahkan pembaca memahami hasil penelitian
pada jurnal tersebut
Kelemahan 1. Jurnal tidak dilengkapi dengan saran
Penelitian 2. Masih ditemukan kesalahan pengetikan (typo) pada
jurnal.
3. Masih terdapat kesalahan penggunaan tanda baca
seperti titik dan koma.
4. Jurnal tidak memiliki no ISSN elektronik.
5. Jurnal terlihat monoton karena tampilan jurnal hitam
putih dan tidak dilengkapi dengan gambar berwarna
sebagai pendukung jurnal.
3.3.2 Jurnal Pembanding
Review Isi Kegemukan (overweight) dan obesitas telah menjadi masalah
Jurnal secara global dan keadaan tersebut jika terjadi pada remaja
akan menetap hingga dewasa dan berisiko terhadap penyakit
kardiovaskular. Faktor - faktor lingkungan yang
mempengaruhi berkembangnya overweight pada masa remaja
antara lain semakin mudahnya akses makanan, maraknya
produk makanan padat energi dan rendahnya aktivitas fisik
anak, yang dikenal dengan nutrition transition. Pola makan
snack yang tinggi mempunyai hubungan yang negatif
terhadap obesitas, lingkar pinggang dan rasio lingkar
pinggang-tinggi badan. Namun hal ini tidak menyatakan
secara umum bahwa snack mempunyai energi tinggi.
Penelitian yang menghubungkan antara pola makan dengan
indikator obesitas lainnya seperti lingkar pinggang, dan
persentase lemak belum ada. Distribusi lemak merupakan
salah satu faktor yang signifikan berhubungan dengan
morbiditas dan mortalitas, begitu pula dengan lingkar
pinggang yang berhubungan dengan penyakit kardiovaskular,
stroke dan hipertensi.
Subjek Seluruh siswa SMA Negeri Kota Yogyakarta kelas X dan XI.
Penelitian Sejumlah 738 siswa diambil dari 29 kelas (2-4 kelas tiap
sekolah) melalui cluster sampling.
Metode Tinggi dan lingkar pinggang diukur dengan microtoise dan
Penelitian metline. Berat badan dan persentase lemak diukur dengan
hand-to-foot BIA. IMT/U dikonversi menggunakan software
WHO Antroplus. Pola makan ditentukan oleh kuesioner semi
quantitative food frequency yang terdiri dari 91 item
makanan. Data dianalisis dengan t-test, dan regresi linier dan
regresi berganda.
Hasil Kegemukan dan obesitas sebesar 13,41% dan 5,43%. Dalam
Penelitian analisis regresi linier, kacang-kacangan, makanan sepinggan,
snack dan minuman manis berhubungan negatif dengan
IMT/U, lingkar pinggang, rasio pinggang tinggi dan
persentase lemak (p <0,05). Analisis tiap bahan makanan,
kacang-kacangan, snack dan minuman manis dikaitkan
dengan peningkatan lingkar pinggang dan persentase lemak,
sedangkan susu dan minuman manis sebagai faktor protektif
terhadap peningkatan persentase lemak (-1,70 (-2,40; - 1,00);
-1,68 (-2,78; -0,58)). Pada penelitian ini didapatkan hubungan
negatif antara asupan minuman manis berenergi dengan
indikator lemak tubuh, yaitu variasi asupan minuman
manis/berenergi yang rendah mempengaruhi terhadap
indikator lemak tubuh. Hubungan yang negatif pada asupan
makan dengan komposisi lemak terkait dengan faktor
 pelaporan atau kebiasaan. Hasil penelitian ini dapat
dipengaruhi oleh penurunan diet pada saat penelitian maupun
pelaporan kurang dari asupan sebenarnya (underreporting),
terutama pada remaja yang overweight dan obese, namun
dalam penelitian ini tidak memasukkan data tersebut,
sehingga dalam pengambilan kesimpulan nantinya dengan
beberapa catatan. 6 Remaja dengan berat badan lebih
mempunyai kecenderungan melaporkan makanan yang
dikonsumsi lebih sedikit daripada yang sebenarnya, terutama
pada makanan mengandung energi dan lemak yang tinggi. 26
Jeroan, susu dan softdrink dikenal dalam masyarakat
memiliki kandungan energi dan lemak lebih tinggi daripada
item makanan FFQ lainnya. Asupan dairy food berhubungan
dengan odds ratio 0,51 terhadap obesitas.
Kekuatan 1. Identitas jurnal sangat lengkap.
Penelitian 2. Sistematika jurnal disusun dengan lengkap dan baik
mulai dari abstrak, pendahuluan, metode penelitian,
hasil dan pembahasan, penutup serta daftar pustaka.
3. Penggunaan kata dan bahasa pada jurnal mudah
dimengerti dan dipahami, serta sopan sehingga
pembaca dapat memahami dan mengerti pemaparan
pada jurnal.
4. Ditinjau dari segi isi sangat membantu pembaca
menambah wawasan dan pengetahuan tentang motivasi
belajar.
5. Jurnal dilengkapi dengan sumber-sumber yang akurat
dan relevan.
6. Jurnal dilengkapi dengan tabel pendukung
memudahkan pembaca memahami hasil penelitian
pada jurnal tersebut
Kelemahan 1. Jurnal tidak dilengkapi dengan saran.
Penelitian 2. Masih terdapat kesalahan penggunaan tanda baca
seperti titik dan koma.
3. Masih ditemukan kesalahan pengetikan (typo) pada
jurnal.
4. Jurnal terlihat monoton karena tampilan jurnal hitam
putih dan tidak dilengkapi dengan gambar berwarna
sebagai pendukung jurnal
 BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Dapat disimpulkan bahwa jurnal pertama dan jurnal kedua dapat dijadikan acuan
untuk dimengerti dan dipahami oleh kita semua yang memberikan informasi tentang
Kesehatan dan Resikonya, kedua jurnal ini saling melengkapi. Jurnal pertama sangat
banyak menjelaskan tentang pangan yang sehat, pemilihan pangan yang sehat serta
kebiasaan makan yang baik sedangkan jurnal kedua tidak hanya menjelaskan tentang
pola makan tetapi juga lebih memfokuskan pada indikator lemak serta resikonya.

4.2 Saran

Dari segi keseluruhan isi jurnal, kedua jurnal ini memiliki aspek-aspek penting yang
terkait langsung dengan kondisi lapangan yang sering terjadi dalam ruang lingkup
kesehatan dan resikonya.

Saran untuk diri sendiri dan para pembaca yang berkeinginan menjadi seorang
pendidik maka hendaknya kita memahami Kesehatan dan Resikonya secara luas dan
dalam, karena materi dari Kesehatan dan Resikonya ini sangat penting untuk dipahami
dan dimengerti tidak hanya untuk pembaca tetapi juga dapat diketahui oleh kita semua.
 DAFTAR PUSTAKA

Reykan, dkk. 2014. Persepsi Tentang Pangan Sehat, Alasan Pemilihan Pangan dan Kebiasaan
Makan Sehat Pada Mahasiswa. Jurnal Gizi Pangan. Vol.9 (no.4), hal 211-218

Adhila, dkk. 2018. Pola makan dan indikator lemak tubuh pada remaja. Jurnal Gizi Indonesia.
Vol. 7 (no.1), hal 15-21.
 ISSN 1978-1059
J. Gizi Pangan, November 2014, 9(3):211-218

PERSEPSI TENTANG PANGAN SEHAT, ALASAN PEMILIHAN PANGAN

DAN KEBIASAAN MAKAN SEHAT PADA MAHASISWA
(Perception of healthy food, motives food choice and healthy eating of
undergraduate students)

Rekyan Hanung Puspadewi1* dan Dodik Briawan1

1
Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680

ABSTRACT

The study aimed to determine perception of healthy food, motives of food choices and healthy eating
in undergraduate students. The design of this study was a cross sectional study with the total subjects
were 120 freshman undergraduate students in nutrition sciences batch 2013/2014 in Bogor Agricultural
University, consisted of 103 females and 17 males. The motives food choice was assessed by Food
Choice Questionnaire (FCQ) and the healthy eating was assessed by Adolescent Food Habits Checklist
(AFHC). The results showed that nutritional status of subjects was categorized as normal (81.7%),
overweight (13.3%) and underweight (5.0%). The most category in the food perception of healthy food
was neutral (77.5%), and this perception was at the level doubt to agree on criteria for healthy food.
The main reasons of the subjects in choosing foods were on the aspects of natural content, health
and price. Most of subjects were categorized in a good healthy eating (54.2%), they concerned about
consumption of fruits and vegetables, as`well as intake of fat and sugar. The perception about healthy
food was correlated with the reason in choosing foods (health, mood, natural content, price, familiarity,
and ethics concern) (p<0.05). There was a correlation between the reason in choosing foods (health,
mood, natural content, weight control, ethics concern) with the score of healthy eating (p<0.05). The
overweight and obese adolescent has a healthier perception of food and eating compared than the
normal subjects.

Keywords: food choice, healthy eating, perception, under graduate students

ABSTRAK

Tujuan penelitian adalah mengkaji persepsi tentang pangan sehat, alasan pemilihan pangan dan kebiasaan
makan sehat pada mahasiswa. Desain penelitian menggunakan cross sectional dengan subjek mahasiswa
Program Studi Sarjana Ilmu Gizi tahun ajaran 2013/2014 Institut Pertanian Bogor yang berjumlah
120 orang, yang terdiri atas 103 perempuan dan 17 laki-laki. Alasan pemilihan pangan dinilai dengan
Food Choice Questionnaire (FCQ) dan kebiasaan makan sehat dinilai dengan Adolescent Food Habits
Checklist (AFHC). Hasil studi menunjukkan bahwa status gizi subjek normal (81,7%), lebih (13,3%),
dan kurang (5,0%). Persepsi tentang pangan sehat subjek sebagian besar berada pada kategori netral
(77,5%), yaitu sikap yang berada pada tingkatan ragu-ragu sampai setuju pada kriteria pangan sehat.
Alasan dalam pemilihan pangan subjek yang utama adalah kandungan alami dalam pangan, kesehatan,
dan harga. Sebagian besar kebiasaan makan sehat subjek baik (57,5%), yaitu memperhatikan konsumsi
buah dan sayur serta asupan lemak dan gula. Persepsi tentang pangan sehat berhubungan dengan alasan
kesehatan, suasana hati, kandungan alami dalam pangan, harga, familiaritas, dan masalah etika dalam
pemilihan pangan (p<0,05). Terdapat hubungan antara alasan kesehatan, suasana hati, kandungan alami
dalam pangan, pengendalian berat badan, dan masalah etika dalam pemilihan pangan, dengan skor
kebiasaan makan sehat (p<0,05). Mahasiswa dengan status gizi lebih memiliki persepsi dan kebiasaan
makan yang lebih sehat dibandingkan dengan yang berstatus gizi normal.

Kata kunci: mahasiswa, makan sehat, pemilihan pangan, persepsi

*
Korespondensi: Telp: +6285693224511, Surel: nadewireikyan@gmail.com

J. Gizi Pangan, Volume 9, Nomor 3, November 2014 211

Puspadewi & Briawan
PENDAHULUAN
Kebiasaan makan yang buruk menjadi
salah satu faktor yang meningkatkan risiko kese-
hatan pada remaja menjadi lebih tinggi. Terdapat
dua faktor utama yang memengaruhi kebiasaan
makan, yaitu faktor ekstrinsik dan intrinsik. Fak-
tor ekstrinsik meliputi lingkungan alam, sosial,
budaya, ekonomi, dan agama. Faktor instrinsik
meliputi motivasi, persepsi, sikap, dan preferensi
yang masuk ke dalam faktor psikologis. Faktor
psikologis berhubungan dengan pengolahan in-
formasi secara internal dalam diri seseorang yang
berhubungan dengan pemilihan pangan (food se-
lection) (Notoatmodjo 2010).
Paulus et al. (2001) dalam penelitiannya
menunjukkan bahwa sekitar 50% remaja memi-
liki kebiasaan tidak makan buah dan sayur setiap
hari, sering mengonsumsi coklat dan french fries.
Hal tersebut juga didukung dengan asupan asam
lemak jenuh >35% dari total asupan energi dan
karbohidrat kompleks kurang dari setengah dari
total asupan. Kebiasaan makan yang tidak sehat
pada masa remaja dapat meningkatkan risiko pe-
nyakit ataupun gangguan kesehatan di saat de-
wasa maupun usia tua.
Penelitian Ree et al. (2008) menunjukkan
sekitar 70% remaja melakukan pemilihan pangan
tanpa memperhatikan masalah kesehatan, dengan
manajemen berat badan sebagai perhatian utama.
Pemilihan pangan yang kurang sehat akan me-
nyebabkan kebiasaan makan yang kurang baik
(Sjoberg et al. 2003). Aspek motif dalam pemi-
lihan pangan berpengaruh pada kebiasan makan
seseorang (Sun 2008). Motif adalah suatu dorong-
an dari dalam diri seseorang yang menyebabkan
orang tersebut melakukan kegiatan tertentu untuk
mencapai suatu tujuan. Motif tidak dapat diamati,
yang dapat diamati adalah kegiatan atau alasan-
alasan tindakan tersebut (Notoatmodjo 2010).
Gizi yang baik diperoleh dari pangan se-
hat. Pangan yang sehat adalah pangan yang
mengandung zat-zat yang diperlukan oleh tubuh
seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral, dan
vitamin, serta bebas dari kuman, bahan berbaha-
ya, bahan cemaran dan bahan tambahan makanan
yang tidak diperbolehkan seperti formalin, bo-
raks, dan lain-lain. Menurut Notoatmodjo (2010)
persepsi seseorang akan memengaruhi sikap dan
perilakunya, seperti dalam penelitian Lake et
al. (2007) bahwa persepsi berhubungan secara
bermakna dengan kebiasaan perilaku. Persepsi
remaja terhadap pangan sehat diduga akan ber-
pengaruh terhadap pemilihan pangan yang akan
dikonsumsi, sehingga akan menentukan kebi-
asaan makan sehatnya. Remaja dengan status gizi
212
berbeda memiliki persepsi dan pemilihan pangan
sehat yang berbeda sehingga kebiasaan makan-
nya pun berbeda antara masing-masing kelom-
pok status gizi (Lake et al. 2007). Berdasarkan
permasalahan tersebut, penulis tertarik melaku-
kan penelitian mengenai persepsi tentang pangan
sehat, pemilihan pangan dan kebiasaan makan
sehat pada mahasiswa.
METODE
Desain, tempat, dan waktu
Penelitian ini menggunakan desain cross-
sectional, berlokasi di Asrama Tingkat Persiapan
Bersama (TPB), Institut Pertanian Bogor (IPB).
Lokasi penelitian ditentukan secara purposive.
Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari
sampai April 2014.
Jumlah dan cara pengambilan subjek
Subjek dalam penelitian ini adalah populasi
mahasiswa Program Studi Sarjana Ilmu Gizi
tahun ajaran 2013/2014 dengan penerapan kriteria
inklusi subjek tidak sedang dalam keadaan sakit.
Jumlah subjek 120 orang yang terdiri atas 103
perempuan dan 17 laki-laki.
Jenis dan cara pengumpulan data
Jenis data yang diambil data primer melipu-
ti karakteristik subjek (jenis kelamin, uang saku,
status gizi (berat badan/BB dan tinggi badan/TB);
persepsi tentang pangan sehat; alasan pemilihan
pangan; dan kebiasaan makan sehat. Informasi
tersebut diperoleh melalui kuesioner yang diisi
sendiri oleh subjek dengan pendampingan dan
penjelasan terlebih dahulu. Data status gizi (BB
dan TB) diperoleh melalui pengukuran langsung
menggunakan timbangan berat badan digital dan
alat pengukur tinggi badan (staturemeter).
Pengukuran persepsi tentang pangan se-
hat menggunakan kuesioner berisi 20 pernyataan
mengenai pangan sehat yang terbagi menjadi
empat sub utama yaitu keanekaragaman pangan,
keamanan pangan, kandungan zat gizi pangan,
serta konsumsi cairan dan suplemen yang meng-
acu pada Pedoman Gizi Seimbang (Kemenkes
2014). Pernyataan mengenai pangan sehat memi-
liki pilihan jawaban berupa sangat setuju (SS),
setuju (S), ragu-ragu (RR), tidak setuju (TS), atau
sangat tidak setuju (STS) sesuai dengan skala
Likert.
Terdapat 36 pernyataan yang mengiden-
tifikasi aspek alasan dalam pemilihan pangan
menggunakan FCQ (Food Choice Questionnaire)
yang dikembangkan oleh Steptoe dan Pollard
(1995), serta telah disesuaikan oleh Sun (2008).
J. Gizi Pangan, Volume 9, Nomor 3, November 2014
 Pangan sehat, pemilihan pangan, dan kebiasaan makan sehat
Pilihan jawaban pernyataan berupa tujuh skala
Likert yaitu sangat tidak penting (STP), tidak
penting (TP), agak tidak penting (ATP), ragu-
ragu (RR), agak penting (AP), penting (P), dan
sangat penting (SP) untuk menilai subjek dalam
pengambilan keputusan yang berhubungan de-
ngan pemilihan pangan.
Data kebiasaan makan subjek diolah se-
suai kuesioner AFHC (Adolescent Food Habits
Checklist) yang dikembangkan oleh Johnson et
al. (2002). Terdiri atas 23 pernyataan yang diran-
cang untuk mengukur kebiasaan makan sehat
pada remaja, dengan pilihan jawaban ‘ya’ atau
‘tidak’. Terdapat sembilan buah pernyataan yang
memiliki pilihan jawaban tambahan ‘tidak ber-
laku pada saya’. Subjek akan menerima satu poin
jika dianggap memiliki respon kebiasaan makan
yang sehat. Skor akhir harus disesuaikan dengan
respon yang menyatakan ‘tidak berlaku pada
saya’ dan pernyataan yang tidak diisi dengan
menggunakan rumus:
Skor AFHC = Jumlah respon kebiasaan makan yang
dianggap sehat x (23/jumlah item yang dapat disele-
saikan)
Pengolahan dan analisis data
Data uang saku per bulan dibedakan men-
jadi tiga kategori, yaitu <Rp 600.000, Rp 600.000-
999.999, dan ≥ Rp 1.000.000. Data alokasi uang
saku disajikan dalam bentuk persentase penge-
luaran untuk pangan (makanan, minuman, suple-
men) dan non pangan terhadap jumlah uang saku
per bulan. Data besar keluarga dikelompokkan
menjadi tiga yaitu, keluarga kecil (≤4 orang), ke-
luarga sedang (5–6 orang) dan keluarga besar (≥7
orang). Data pendidikan orangtua untuk ayah dan
ibu masing-masing dikategorikan menjadi dela-
pan kelompok yaitu tidak sekolah, tidak tamat
SD, tamat SD, tidak tamat SMP, tamat SMP,
tidak tamat SMA, tamat SMA, dan perguruan
tinggi (Diploma, S1, dan S2/S3).
Subjek dengan usia ≤19 tahun diukur status
gizinya menggunakan indeks massa tubuh ber-
dasarkan umur (IMT/U) dan remaja dengan usia
lebih dari 19 tahun menggunakan indeks massa
tubuh (IMT). Pengkategorian status gizi berdasar-
kan IMT/U menurut menurut WHO (2000), yaitu
sangat kurus (<-3SD); kurus (-3SD≤Z≤-2SD);
normal (-2SD≤Z≤+1SD); kelebihan berat badan
(+1SD≤Z≤+2SD); gemuk (+2SD≤Z≤+3SD); dan
sangat gemuk (>+3SD).
Pengkategorian status gizi berdasarkan
IMT menurut Kepmenkes RI (2010), yaitu kurus
(<18,5 kg/m2); normal (18,5-22,99 kg/m2); kege-
mukan (23,00-24,99 kg/m2); obes I (25,00-29,99
kg/m2); dan obes II (≥ 30,00 kg/m2). Untuk anali-
J. Gizi Pangan, Volume 9, Nomor 3, November 2014
sis lebih lanjut digunakan pengkategorian status
gizi berdasarkan gabungan antara IMT/U dan
IMT, yaitu klasifikasi untuk kurus (IMT<18,5
kg/m2 atau Z<-2SD), normal (IMT 18,5-22,9
kg/m2 atau -2SD≤Z<+1SD), kegemukan (IMT
23,0-24,9 kg/m2 atau +1SD≤ Z<+2SD), dan obes
(IMT≥25,0 kg/m2 atau Z≥+2 SD).
Skoring data persepsi tentang pangan se-
hat berupa pernyataan yang terbagi menjadi dua
pilihan yaitu skor untuk pernyataan favorable:
sangat setuju=5, setuju=4, ragu-ragu=3, tidak
setuju=2, atau sangat tidak setuju=1; dan skor
untuk pernyataan unfavorable yang sebaliknya.
Skor total persepsi dikategorikan menjadi negatif
(<60), netral (60-80) dan positif (>80).
Pengolahan FCQ untuk mengidentifikasi
alasan pemilihan pangan dengan menjumlahkan
nilai pada masing-masing pernyataan menurut
kategori dalam aspek alasan pemilihan pangan
yaitu kesehatan, suasana hati, kenyamanan, sen-
sorik, kandungan alami dalam pangan, harga,
pengendalian berat badan, familiaritas, dan
masalah etika. Hasil skor untuk masing-masing
alasan akan diurutkan dari yang tertinggi sampai
terendah, tiga alasan pemilihan pangan dengan
skor tertinggilah yang menjadi alasan penting
bagi subjek dalam melakukan pemilihan pangan.
Penilaian AFHC berdasarkan skor yang dikatego-
rikan menjadi kebiasaan makan sehat yang baik
(skor≥mean) dan kurang baik (skor<mean).
Analisis yang digunakan berupa uji beda
proporsi Kruskal Wallis untuk variabel persepsi
tentang pangan sehat dan alasan pemilihan pa-
ngan; serta uji beda One Way ANOVA pada varia-
bel kebiasaan makan sehat. Uji beda dilakukan
untuk melihat perbedaan variabel pada kategori
status gizi kurang, normal dan lebih. Uji kore-
lasi Spearman dilakukan pada variabel persepsi
tentang pangan sehat dengan alasan pemilihan
pangan; dan alasan pemilihan pangan dengan ke-
biasaan makan sehat.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik subjek
Sebagian besar subjek berjenis kelamin
perempuan (85,8%) dan sisanya berjenis kelamin
laki-laki (14,2%). Sebagian besar subjek memi-
liki status gizi normal (81,7%), baik pada subjek
laki-laki (76,5%) maupun perempuan (82,5%).
Subjek laki-laki lebih banyak yang memiliki sta-
tus gizi kurus dan obesitas dibandingkan dengan
perempuan. Hal tersebut sejalan dengan hasil pe-
nelitian Johnson et al. (2002), bahwa sebanyak
15,4% remaja memiliki status gizi kurus, 9,8%
kegemukan dan 2,4% obes dengan status gizi
213
Puspadewi & Briawan
yang lebih sehat pada laki-laki daripada perem-
puan.
Uang saku adalah jumlah uang yang di-
terima dalam sebulan oleh subjek kecuali biaya
kuliah dan asrama, yang diperoleh dari orangtua,
beasiswa ataupun dari sumber lainnya. Maha-
siswa dengan status gizi kurang, normal atau le-
bih sebagian besar memiliki uang saku pada ren-
tang Rp 600.000-1.000.000 dengan persentase
secara berurutan 70,0%, 71,4%, dan 81,3%. Me-
dian uang saku subjek dengan status gizi normal
(Rp 1.000.000) lebih besar dibandingkan dengan
kelompok status gizi kurang (Rp 850.000) dan
lebih (Rp 750.000).
Alokasi uang saku subjek untuk pangan dan
suplemen menurut kategori status gizi, dari yang
paling besar secara berurutan adalah kategori sta-
tus gizi lebih (82,9%), kurang (75,0%), dan nor-
mal (73,7%). Rata-rata (74,8%) uang saku subjek
digunakan untuk kebutuhan pangan dan suple-
men, dan sisanya (25,2%) digunakan untuk ke-
butuhan non pangan. Rata-rata alokasi uang saku
subjek untuk makanan (Rp 539.133±148.587),
minuman (Rp 125.375±83.390), suplemen (Rp
16.542±42.777), dan non pangan (Rp 269.950±
252.459).
Besar keluarga adalah banyaknya anggota
keluarga yaitu ibu, ayah, dan anak-anaknya serta
orang lain yang tinggal bersama maupun terpi-
sah dan biasanya hidupnya menjadi tanggungan
kepala keluarga. Pada kategori status gizi lebih
sebagian besar subjek memiliki besar keluarga
dalam kategori kecil (56,3%). Jumlah anggota
keluarga yang semakin banyak memungkinkan
pengaturan untuk pangan sehari-hari akan lebih
sulit dan menyebabkan kualitas dan kuanti-
tas konsumsi pangan anggotanya tidak dapat
memenuhi kebutuhan. Sebagian besar subjek
(50,8%) memiliki besar keluarga dalam kategori
sedang, dengan persentase besar keluarga kate-
gori besar paling tinggi pada kategori status gizi
kurang (33,3%).
Persentase tertinggi pendidikan ayah sub-
jek adalah tingkat perguruan tinggi (51,7%),
tamat SMA (34,2%), tamat SMP (8,3%), dan
tamat SD (5,8%). Persentase pendidikan ibu
dari yang tertinggi sampai yang terendah adalah
Tabel 1. Sebaran subjek berdasarkan persepsi tentang pangan sehat dan status gizi
Kategori status gizi
Persepsi tentang pangan sehat Kurang
n %
Negatif 0 0,0
Netral 5 83,3
Positif 1 16,7
214
tingkat perguruan tinggi (45,0%), tamat SMA
(32,5%), tamat SMP (11,7%), tamat SD (10,0%),
dan tidak tamat SD (0,8%). Tingkat pendidikan
orangtua tergolong tinggi karena sebagian besar
lulus pada jenjang perguruan tinggi atau SMA.
Persepsi tentang pangan sehat
Persepsi merupakan bagian dari sikap dan
proses akhir dari pengamatan. Pangan yang sehat
adalah makanan dan minuman yang seimbang
kandungan zat gizinya serta memperhatikan fak-
tor kesehatan. Berdasarkan Tabel 1, tidak terda-
pat subjek yang memiliki persepsi negatif ten-
tang pangan sehat yaitu sikap yang cenderung ke
arah ketidaksetujuan pada kategori pangan sehat
yang harus beragam, aman, terdapat kandungan
zat gizi dalam pangan, dan memperhatikan kon-
sumsi cairan serta suplemen. Hal tersebut dapat
disebabkan karena latar pendidikan subjek yang
seluruhnya merupakan mahasiswa Program Studi
Sarjana Ilmu Gizi, sehingga pencarian ataupun
penerimaan informasi mengenai pangan sehat
lebih banyak.
Pangan yang segar atau belum diolah
dan kandungan lemaknya menjadi karakter-
istik penting dalam mengevaluasi pangan se-
hat pada subjek di Amerika Serikat (Oakes &
Slotterback 2002). Sementara itu kandungan so-
dium, protein, vitamin atau mineral bukan men-
jadi hal yang penting. Hasil penelitian Lake et
al. (2007) menunjukkan bahwa 54,0% individu
memiliki persepsi tentang makanan sehat berupa
makanan yang mengandung komponen pangan
yang seimbang. Makanan sehat didefinisikan
sebagai makanan seimbang dengan jumlah ma-
kanan berlemak dan produk olahan susu pada
tingkat sedang dan jumlah buah dan sayur yang
banyak.
Penelitian Lake et al. (2007) menunjukkan
bahwa subjek memiliki penekanan jika makanan
yang sehat adalah makanan yang dibuat sendiri
dan bebas dari bahan pengawet. Individu meng-
gambarkan bahwa jenis lemak yang tidak baik
dalam makanan adalah asam lemak jenuh dan ko-
lesterol. Individu memiliki persepsi bahwa ma-
kanan yang sehat adalah makanan yang rendah
lemak, segar, dan diolah sendiri, serta memasuk-
Total
Normal Lebih p
n % n % n %
0 0,0 0 0,0 0 0,0
79 80,6 9 56,2 93 77,5 0,467
19 19,4 7 43,8 27 22,5
J. Gizi Pangan, Volume 9, Nomor 3, November 2014
 Pangan sehat, pemilihan pangan, dan kebiasaan makan sehat

an buah dan sayuran ke dalam menu makannya. yang dilakukan subjek adalah kandungan alami
Secara keseluruhan persepsi tentang makanan se- dalam pangan (skor 6,25±0,69), kesehatan (skor
hat dikatakan telah sejalan dengan rekomendasi 6,15±0,68), dan harga (skor 5,79±1,03) (Tabel
yang dianjurkan saat ini. Makanan yang sehat 2). Hasil tersebut sedikit berbeda dengan peneli-
dipersepsikan harus dikurangi kandungan garam- tian Sun (2008) bahwa aspek alasan utama dalam
nya, pangan olahannya, pangan cepat saji, dan pemilihan pangan dengan rata-rata usia 21 tahun
pangan tinggi lemaknya. adalah harga (skor 5,62±1,08), sensorik (skor
Pada studi ini persepsi tentang pangan se- 5,59±0,88), dan suasana hati (skor 5,47±0,88).
hat yang netral memiliki persentase tertinggi un- Alasan kesehatan memiliki skor 5,45±0,94 dan
tuk masing-masing kategori status gizi. Persepsi alasan kandungan alami dalam pangan memi-
yang netral adalah sikap yang berada pada ting- liki skor sebesar 5,15±0,99, dengan skor te-
katan ragu-ragu sampai setuju pada kriteria pa- rendah berupa alasan pengendalian berat badan
ngan sehat itu sendiri. Contohnya sebagian besar (5,09±1,23).
subjek cenderung ragu-ragu sampai setuju bahwa Pada kategori status gizi normal alasan
baik bagi kesehatan jika dalam sehari mengon- utama dalam pemilihan pangannya adalah kan-
sumsi makanan pokok 3-4 porsi; buah 2-3 porsi; dungan alami dalam pangan, kesehatan, dan
sayur 3-4 porsi; 2-4 porsi pangan hewani dan/ harga. Pada kategori status gizi lebih dan kurang
atau pangan nabati; serta pembatasan minyak, alasan utama dalam pemilihan pangannya adalah
gula dan garam. kesehatan, kandungan alami dalam pangan, dan
Persepsi yang positif paling tinggi persenta- sensorik. Terlihat bahwa pada subjek dengan ka-
senya pada kategori status gizi lebih (43,8%), di- tegori status gizi lebih dan kurang, alasan sensorik
lanjutkan dengan kelompok kategori status gizi atau tampilan dari pangan merupakan hal yang
kurang (25,0%), dan normal (17,9%). Persepsi penting dalam pemilihan pangan. Penelitian Ree
yang positif menunjukkan bahwa respon subjek et al. (2008) menunjukkan bahwa sekitar 70%
cenderung sangat setuju pada kriteria pangan se- remaja tidak memperhatikan masalah kesehatan
hat itu sendiri. Contohnya subjek sangat setuju dalam pemilihan pangan, dengan alasan pengen-
bahwa setelah makan sebaiknya minum air putih, dalian berat badan sebagai perhatian utama.
bukan minum minuman berkalori atau bersoda. Jika dilihat dari semua kelompok usia,
Hal tersebut dapat terjadi karena subjek dengan maka 45% laki-laki dan 65% perempuan melaku-
status gizi normal memiliki sikap bahwa semua kan pemilihan pangan karena alasan kesehatan.
pangan sehat tidak harus memenuhi kriteria sehat Berdasarkan penelitian Steptoe dan Pollard
yang sebenarnya karena subjek telah berada pada (1995) alasan sensorik, harga dan kesehatan
bentuk tubuh dan status gizi yang normal atau di- menjadi alasan utama dalam pemilihan pangan
anggap sehat. pada usia 17-89 tahun. Terdapat perbedaan alasan
pengendalian berat badan dan suasana hati dalam
Alasan pemilihan pangan pemilihan pangan antar kategori status gizi ber-
Mengidentifikasi aspek alasan dibalik beda berdasarkan hasil uji beda Kruskal Wallis
pemilihan pangan dapat dilakukan dengan me- (p<0,05).
lihat motif dalam pemilihan pangan mengguna- Perbedaan signifikan alasan pengendalian
kan FCQ. Alasan utama dalam pemilihan pangan berat badan dan suasana hati dalam pemilihan
Tabel 2. Rata-rata skor alasan dalam pemilihan pangan dan status gizi
Kategori status gizi
Total
Alasan pemilihan pangan Kurang Normal Lebih p
mean±SD mean±SD mean±SD mean±SD
Kesehatan 6,11±0,63 6,12±0,71 6,43±0,47 6,15±0,68 0,254
Suasana hati 4,56±1,17 5,33±0,89 5,85±0,80 5,36±0,93 0,019
Kenyamanan 5,23±0,86 5,20±0,93 5,33±0,99 5,22±0,93 0,934
Sensorik 5,83±0,56 5,58±0,71 6,00±0,97 5,65±0,76 0,055
Kandungan alami dalam pangan 6,28±0,65 6,24±0,66 6,25±0,90 6,25±0,69 0,851
Harga 5,11±1,09 5,82±0,92 5,90±1,56 5,79±1,03 0,070
Pengendalian berat badan 3,94±1,29 5,03±1,20 5,71±1,18 5,06±1,24 0,011
Familiaritas 4,89±0,72 4,85±0,95 4,83±1,29 4,85±0,99 0,998
Masalah etika 5,33±1,07 4,96±1,21 5,33±1,26 5,03±1,21 0,603

J. Gizi Pangan, Volume 9, Nomor 3, November 2014 215

Puspadewi & Briawan
pangan antara subjek dengan status gizi lebih,
normal dan kurang menunjukkan bahwa terda-
pat perbedaan tingkat kepentingan kedua alasan
tersebut bagi subjek dengan status gizi berbeda.
Berdasarkan Tabel 2 dapat dilihat bahwa aspek
alasan pengendalian berat badan dan suasana hati
menjadi aspek yang sangat penting dalam pemi-
lihan pangan dibandingkan dengan yang bersta-
tus gizi normal, dan cenderung kurang penting
bagi subjek dengan status gizi kurang.
Kebiasaan makan
Kebiasaan makan adalah pola perilaku
konsumsi pangan yang terjadi secara berulang.
Salah satu metode pengukuran kebiasaan makan
khusus pada usia remaja adalah dengan menggu-
nakan kuesioner AFHC. Hasil pengukuran kebi-
asaan makan dengan metode AFHC menghasilkan
skor seperti pada Tabel 3. Sebagian besar subjek
memiliki kebiasaan makan yang baik (57,5%),
yaitu subjek memperhatikan konsumsi buah dan
sayur serta asupan lemak dan gulanya. Hal terse-
but sejalan dengan hasil penelitian Thamrin et al.
(2008) yang menunjukkan bahwa 63,3% remaja
memiliki kebiasaan makan yang baik.
Kebiasaan makan remaja SMA (Sekolah
Menengah Atas) usia 14-17 tahun yang dinilai
dari skor gabungan frekuensi makan, komposisi
makan, frekuensi komposisi makan sehat, peng-
gunaan produk pelangsing, dan makanan pan-
tangan menunjukkan 63,3% subjek memiliki ke-
biasaan makan yang baik (Thamrin et al. 2008).
Berdasarkan Tabel 3 terlihat bahwa subjek
dengan kategori status gizi lebih memiliki ke-
biasaan makan yang lebih sehat dibandingkan
dengan kelompok status gizi normal ataupun
kurang. Hal tersebut dapat dilihat dari rata-rata
skor kebiasaan makan pada masing-masing ke-
lompok.
Hasil penelitian ini sesuai dengan peneli-
tian Sabiston dan Crocker (2008) yang menun-
jukkan bahwa remaja dengan IMT yang lebih
besar memiliki kebiasaan makan yang lebih se-
hat dibandingkan dengan kelompok IMT normal
atau kurang. Upaya mencapai bentuk tubuh ideal
atau mengubah ukuran tubuh dilakukan dalam
bentuk respon berupa kebiasaan makan yang
lebih sehat.
Tabel 3. Sebaran subjek berdasarkan kebiasaan makan sehat dan status gizi
Kategori status gizi
Kebiasaan makan Kurang
n %
Baik 3 50,0
Kurang baik 3 50,0
Skor AFHC (mean±SD) 11,9±4,6
216
Sebesar 42,5% subjek memiliki kebi-
asaan makan yang kurang baik, artinya subjek
cenderung tidak terbiasa mengonsumsi buah
dan sayur, memiliki kebiasaan konsumsi pangan
sumber lemak tinggi, dan makanan atau minum-
an dengan kadar gula tinggi.
Hasil uji beda (One Way ANOVA) menun-
jukkan bahwa tidak terdapat perbedaan skor
kebiasaan makan sehat pada kelompok status
gizi kurang, normal ataupun lebih (p>0,05). Se-
bagian besar subjek pada kelompok status gizi
lebih (62,5%) memiliki kebiasaan makan baik,
yaitu memperhatikan konsumsi buah dan sayur
serta asupan lemak dan gulanya. Kebiasaan ma-
kan yang kurang baik sebagian besar dimiliki
oleh subjek dengan kelompok status gizi kurang
(50,0%) dan normal (42,9%).
Hasil penelitian Sabiston dan Crocker
(2008) mengungkapkan bahwa kelompok remaja
dengan IMT normal atau kurang cenderung tidak
mengikuti kebiasaan makan yang sehat karena
merasa bentuk atau ukuran tubuh mereka tidak
perlu diubah. Hal tersebut membuat asumsi bah-
wa mengonsumsi makanan kurang bergizi dapat
meningkatkan atau mempertahankan ukuran tu-
buh. Hasil penelitian Suryaputra dan Nadhiroh
(2012) menunjukkan bahwa terdapat perbedaan
yang bermakna pada kebiasaan makan remaja
Sekolah Menengah Atas (SMA) usia 15-17 ta-
hun dilihat dari frekuensi makan, pola konsumsi
makanan cepat saji, pola konsumsi kudapan atau
makanan ringan, serta tingkat konsumsi energi
dan zat gizi antara kelompok obes dan kelompok
non obes.
Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan
bahwa terdapat hubungan antara persepsi tentang
pangan sehat dengan alasan kesehatan, suasana
hati, kandungan alami dalam pangan, harga, fa-
miliaritas, dan masalah etika dalam pemilihan
pangan (p<0,05). Semakin positif persepsi ten-
tang pangan sehatnya maka semakin penting
keenam aspek alasan tersebut dalam melakukan
pemilihan pangan. Hal tersebut sesuai dengan
penelitian Sun (2008) yang menunjukkan bahwa
sikap berhubungan dengan aspek alasan kesehat-
an, pengendalian berat badan, kandungan alami
dalam pangan, dan masalah etika dalam pemilih-
an pangan.
Total
Normal Lebih p
n % n % n %
56 57,1 10 62,5 69 57,5
42 42,9 6 37,5 51 42,5 0,680
12,0±3,6 13,0±3,8 12,2±3,7
J. Gizi Pangan, Volume 9, Nomor 3, November 2014
 Pangan sehat, pemilihan pangan, dan kebiasaan makan sehat
Hasil uji korelasi Spearman menunjukkan
bahwa terdapat hubungan antara alasan kesehat-
an, suasana hati, kandungan alami dalam pangan,
pengendalian berat badan, dan masalah etika da-
lam pemilihan pangan dengan kebiasaan makan
sehat (p<0,05). Hal tersebut menunjukkan bahwa
semakin pentingnya kelima alasan tersebut dalam
pemilihan pangan maka kebiasaan makan akan
lebih sehat. Hal tersebut tidak jauh berbeda de-
ngan hasil penelitian Sun (2008) yang menunjuk-
kan bahwa aspek alasan kesehatan, harga, kan-
dungan alami dalam pangan, dan masalah etika
berhubungan dengan kebiasaan makan sehat.
KESIMPULAN
Persepsi tentang pangan sehat pada subjek
cenderung netral pada ketiga kategori status gizi.
Persepsi positif paling tinggi persentasenya pada
kategori status gizi lebih, kemudian kurang dan
normal. Alasan pemilihan pangan utama pada
subjek dengan kategori status gizi normal berupa
kandungan alami dalam pangan, kesehatan dan
harga. Pada kategori status gizi lebih dan kurang,
alasan utama dalam pemilihan pangannya ada-
lah kesehatan, kandungan alami, dan sensorik.
Kebiasaan makan sehat cenderung baik pada ka-
tegori status gizi lebih, namun kurang baik pada
kategori status gizi kurang dan normal. Terdapat
perbedaan pada alasan pengendalian berat badan
dalam pemilihan pangan antar kategori status gizi
berbeda. Terdapat pula perbedaan alasan suasana
hati dalam pemilihan pangan antara kategori sta-
tus gizi normal-lebih dan kurang-lebih.
Terdapat hubungan antara persepsi tentang
pangan sehat dengan alasan pemilihan pangan
berupa kesehatan, suasana hati, kandungan alami
dalam pangan, harga, familiaritas, dan masalah
etika. Terdapat hubungan antara alasan pemilihan
pangan berupa kesehatan, suasana hati, kandung-
an alami dalam pangan, pengendalian berat ba-
dan, dan masalah etika dengan kebiasaan makan.
Saran untuk penelitian selanjutnya adalah
meneliti kebiasaan makan pada remaja yang ting-
gal bersama orangtua (tidak tinggal di asrama)
dengan status gizi berbeda, serta menggunakan
perbandingan jumlah subjek yang sama pada
masing-masing kategori status gizinya.
DAFTAR PUSTAKA
Johnson F, Wardle J, Griffith J. 2002. The
adolescent food habits checklist: reliability
and validity of a measure of healthy eating
behaviour in adolescent. Eur J Clin Nutr
56(1):644-649.
J. Gizi Pangan, Volume 9, Nomor 3, November 2014
[Kemenkes RI] Kementrian Kesehatan Republik
Indonesia. 2014. Pedoman Gizi Seimbang.
Jakarta: Direktorat Jenderal Bina Gizi dan
Kesehatan Ibu dan Anak.
[Kepmenkes RI] Keputusan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia. 2010. Standar
Antropometri Penilaian Status Gizi Anak.
Jakarta: Kemenkes RI.
Lake AA, Hyland RM, Rugg-Gunn AJ, Wood
CE, Mathers JC, Adamson AJ. 2007.
Healthy eating: perceptions and practice
(the ASH30 study). Science Direct 48:176-
182.
Notoatmodjo S. 2010. Ilmu Perilaku Kesehatan.
Jakarta: Rineka Cipta.
Oakes ME, Slotterback CS. 2002. The good, the
bad, and the ugly: Characteristics used by
young, middle-aged, and older men and
women, dieters and non-dieters to judge
healthfulness of foods. Appetite 38:91-97.
Paulus D, Saint-Remy A, Jeanjean M. 2001.
Dietary habits during adolescence-results
of the belgian adolux study. Eur J Clin
Nutr 55(1):130-136.
Ree M, Riedger N, Moghadasian MH. 2008.
Factors affecting food selection in Canadian
Population. Eur J Clin Nutr 62(1):1255-
1262.
Sabiston CM, Crocker PRE. 2008. Examining
an integrative model of physical activity
and healthy eating self-perception and
behaviors among adolescents. J Adolescent
Health 42(1):64-72.
Sjoberg A, Hallberg L, Hoglund D, Hulthen L.
2003. Meal pattern, food choice, nutrient
intake and lifestyle factors in the Goteborg
adolescence study. Eur J Clin Nutr
57(1):1569-1578.
Steptoe A, Pollard TM. 1995. Development
of a measure of the motives underlying
the selection of food: the food choice
questionnaire. London Academic Press
Limited 25:267-284.
Sun YC. 2008. Health concern, food choice
motives, and atitudes toward healthy
eating: the mediating role of food choice
motives. Science Direct 51(1):42-49.
Suryaputra K, Nadhiroh SR. 2012. Perbedaan
pola makan dan aktivitas fisik antara
remaja obesitas dengan non obesitas.
Makara Kesehatan 16(1):45-50.
Thamrin MH, Kusharto CM, Setiawan B. 2008.
Kebiasaan makan dan pengetahuan re-
produksi remaja putri peserta pusat infor-
masi dan konseling kesehatan reproduk-
si remaja (PIK-KRR). J Gizi Pangan
217
Puspadewi & Briawan

3(3):124-131.
[WHO] World Health Organization. 2000. The
Asia-Pacific Perspective: Redefining Obe-
sity and it’s Treatment. WHO Western Pa-
cific Region.

218 J. Gizi Pangan, Volume 9, Nomor 3, November 2014

 Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition)
Jurnal Gizi Indonesia Vol. 7, No. 1, Desember 2018 (15-21)
Submitted: 9 Agustus 2018, Accepted: 29 Oktober 2018
Tersedia Online di https://ejournal.undip.ac.id/index.php/jgi/

Pola makan dan indikator lemak tubuh pada remaja

Adhila Fayasari1*, Madarina Julia2, Emy Huriyati3

ABSTRACT

Background : Previous studies has focused on intakes of individual nutrients and/or foods or food groups to specific effect on
health, but there were still not clear about the effect of dieting pattern and food choice to overweight/obesity indicators like BMI-
for Age, fat percentage, waist circumference and waist to height ratio and which food group has the most effect to obesity
indicators.
Objective: This study examined the association of meal pattern to BMI-for Age, fat percentage, waist circumference and waist
to height ratio.
Methods: This cross sectional study involved 738 individuals aged 15-18 years old adolescents in public school in Kota
Yogyakarta. Height and waist circumference were measured by microtoise and metline. Weight and fat percentage were
measured by hand-to-foot BIA. BMI-for–age were determined by WHO Antroplus. Dieting pattern was determined by self-
reported questionnaire food frequency questionaire which consisted of 91-food item. Data were analyzed by t-test, and linier
regression and multiple regression.
Results: Overweight and obese were present in 13.41% and 5.43% subjects. In linear regression analysis, legumes, one dish
meal, snacks, and sweetened beverages were negatively associated to BMI for age, waist circumference, waist to height ratio
and fat pecentage (p<0.05). While in food items analysis, legumes, snacks and sweetened beverages were associated with the
increase of waist circumference and fat percentage, while milk and soft drink as protective factor to the increase of fat percentage
(-1.70 (-2.40;-1.00); -1.68 (-2.78;-0.58)).
Conclusion: In a conclusion, increase in BMI for age and waist circumference are more affected by the intake of high frequency
of macronutrients, while increase in fat percentage were associated with sweetened beverages consumption.

Keywords : dietary pattern, body fat, waist circumference

ABSTRAK

Latar Belakang : Beberapa penelitian terdahulu banyak yang berfokus pada asupan zat gizi individu dan atau makanan atau
kelompok makanan dengan efek terhadap kesehatan, namun penelitian mengenai efek dari pola diet dan makanan pilihan untuk
indikator kelebihan berat badan/obesitas seperti IMT/U, persentase lemak, lingkar pinggang dan rasio pinggang tinggi masih
belum jelas serta kelompok makanan yang memiliki efek teryinggi pada indikator obesitas.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan pola makan dengan IMT/U, persentase lemak, lingkar pinggang
dan rasio pinggang tinggi.
Metode : Penelitian cross sectional ini melibatkan 738 remaja yang berusia 15-18 tahun di SMA Negeri Kota Yogyakarta. Tinggi
dan lingkar pinggang diukur dengan microtoise dan metline. Berat badan dan persentase lemak diukur dengan hand-to-foot
BIA. IMT/U dikonversi menggunakan software WHO Antroplus. Pola makan ditentukan oleh kuesioner semi quantitative food
frequency yang terdiri dari 91 item makanan. Data dianalisis dengan t-test, dan regresi linier dan regresi berganda.
Hasil :Kegemukan dan obesitas sebesar 13,41% dan 5,43%. Dalam analisis regresi linier, kacang-kacangan, makanan
sepinggan, snack dan minuman manis berhubungan negatif dengan IMT/U, lingkar pinggang, rasio pinggang tinggi dan
persentase lemak (p <0,05). Analisis tiap bahan makanan, kacang-kacangan, snack dan minuman manis dikaitkan dengan
peningkatan lingkar pinggang dan persentase lemak, sedangkan susu dan minuman manis sebagai faktor protektif terhadap
peningkatan persentase lemak (-1,70 (-2,40; - 1,00); -1,68 (-2,78; -0,58)).
Kesimpulan : Peningkatan IMT/U dan lingkar pinggang dipengaruhi oleh asupan frekuensi tinggi dari makronutrien, sedangkan
peningkatan persentase lemak dikaitkan dengan konsumsi minuman manis.

Kata Kunci: Pola makan, lemak tubuh, lingkar pinggang.

PENDAHULUAN berisiko terhadap penyakit kardiovaskular.1

Berdasarkan hasil survei nasional tahun 2013, prevalensi
Kegemukan (overweight) dan obesitas telah overweight dan obesitas pada remaja 16-18 tahun sebesar
menjadi masalah secara global dan keadaan tersebut jika 7,2% dan 2,6%.2 Faktor - faktor lingkungan yang
terjadi pada remaja akan menetap hingga dewasa dan mempengaruhi berkembangnya overweight pada masa
1
Program Studi S1 Ilmu Gizi STIKes Binawan, Jl. Kalibata Raya No. 25-30, Kramat Jati, Jakarta Timur, Indonesia 13630.
2
Sub.Bag, Endokrinologi Anak, Bagian Ilmu Kesehatan Anak, Fakultas Kedokteran Universitas Gadjah Mada/ RSUP Dr.Sardjito Yogyakarta, Indonesia.
Email : madarinajulia@ugm.ac.id
3
Program Studi S1 Gizi Kesehatan, Fakultas Kedokteran, Universitas Gadjah Mada, Indonesia, Yogyakarta, Indonesia. Email : emy_huriyati@yahoo.com
*
Korespondensi: Email: fayasari@gmail.com

Copyright © 2018; Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 7 (1), 2018 15
e-ISSN : 2338-3119, p-ISSN: 1858-4942
Adhila Fayasari, Madarina Julia, Emy Huriyati
remaja antara lain semakin mudahnya akses makanan,
maraknya produk makanan padat energi dan rendahnya
aktivitas fisik anak, yang dikenal dengan nutrition
transition.3,4,5
Pola makan (dietary patterns) telah diteliti
mempunyai hubungan dengan komposisi tubuh yang
dalam analisis ini merupakan hasil analisis total dari diet
yang diukur secara keseluruhan maupun kombinasi
beberapa kelompok makanan ke dalam fokus kelompok
makanan atau zat gizi. Selain itu, penelitian terdahulu
pada hubungan diet dengan kesehatan hanya berfokus
pada asupan zat gizi tertentu. Walaupun begitu, diet
merupakan hal yang kompleks dan asupan zat gizi
tertentu tidak berdiri sendiri, melainkan berkorelasi
dengan zat gizi lain.6 Pola makan snack yang tinggi
mempunyai hubungan yang negatif terhadap obesitas,
lingkar pinggang dan rasio lingkar pinggang-tinggi
badan.7,8,9 Namun hal ini tidak menyatakan secara umum
bahwa snack mempunyai energi tinggi.10
Asupan makanan spesifik berhubungan positif
dengan peningkatan IMT pada dewasa muda. Fraser et al
(2012) mendapatkan hasil bahwa konsumsi fast food
pada usia 13 tahun meningkatkan risiko 1,23 kali untuk
menjadi obes pada usia 15 tahun (meningkatkan IMT
0,08 kg/m2).11 Konsumsi sugar-sweetened dan softdrink
regular meningkatkan IMT z-score sebesar 0,07 dan 0,1,
pada remaja putri, namun tidak ada korelasi pada anak
laki-laki.12 Asupan fast food pada usia 13 tahun
berhubungan dengan persentase lemak yang lebih besar
pada usia 15 tahun (95%CI, 1,33-2,79). Penelitian di
Australia menemukan hubungan konsumsi softdrink
dengan peningkatan 4,5% persentase lemak pada usia 17
tahun dibandingkan dengan individu yang jarang
mengonsumsi softdrink.13
Penelitian serupa di Indonesia masih jarang
dilakukan, hanya terbatas pada data kategorik, belum
menggabungkan analisis dengan data rasio. Penelitian
Wulandari (2015) di daerah Tabanan menunjukkan
adanya hubungan yang signifikan antara asupan energi
anak sekolah dasar dengan gizi lebih di daerah
perdesaan, asupan energi anak overweight lebih besar
daripada anak yang mempunyai status gizi normal
(p<0,05; r=0,4).14 Rata-rata asupan asupan sugar-
sweetened beverages sebesar 311,1 kkal/hari pada anak
obesitas (anjuran 200 kkal).15
Penelitian-penelitian terkait dengan diet dan
komposisi lemak tubuh di Indonesia lebih memfokuskan
pada asupan energi dan gizi makro secara keseluruhan,
seperti pada penelitian di Makasar dan Jayapura
mengidentifikasikan frekuensi makan yang dihubungkan
dengan risiko penyakit tertentu dan obesitas.16,17,18
Penelitian yang menghubungkan antara pola makan
dengan indikator obesitas lainnya seperti lingkar
pinggang, dan persentase lemak belum ada. Distribusi
lemak merupakan salah satu faktor yang signifikan
berhubungan dengan morbiditas dan mortalitas, begitu
16 Copyright © 2018; Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 7 (1), 2018
pula dengan lingkar pinggang yang berhubungan dengan
penyakit kardiovaskular, stroke dan hipertensi.19,20 Oleh
karena itu, penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk
mengidentifikasi hubungan pola makan dengan indikator
komposisi tubuh yaitu IMT/U, persentase lemak, lingkar
pinggang dan rasio lingkar pinggang-tinggi badan dan
indikator yang lebih baik dalam mengidentifikasikan
perubahan terhadap pola makan pada remaja.
BAHAN DAN METODE
Penelitian ini menggunakan desain cross sectional
dengan populasi seluruh siswa SMA Negeri Kota
Yogyakarta kelas X dan XI. Sejumlah 738 siswa diambil
dari 29 kelas (2-4 kelas tiap sekolah) melalui cluster
sampling. Hasil randomisasi menggunakan software
randomizer. Penelitian ini telah mendapatkan ethical
clearence oleh Komite etik Fakultas Kedokteran
Universitas Gadjah Mada dengan nomor
KE/FK/530/EC.
Seluruh subjek dilakukan pengukuran
antropometri yang meliputi ukuran berat badan, tinggi
badan, dan lingkar pinggang. Pengukuran dilakukan oleh
lulusan S1 Gizi. Tinggi badan dan lingkar pinggang
diukur dengan ketelitian 0,1 cm dengan microtoise dan
metline. Tinggi badan diukur dengan responden berdiri
tegak menempel pada dinding, pada pengukuran lingkar
pinggang, responden diukur pada bagian di antara rusuk
dan iliac crest dari depan. Berat badan dan persentase
lemak diukur menggunakan hand-to-foot BIA dengan
ketelitian 0,1 kg dan kapasitas 135 kg. Dua buah BIA
divalidasi untuk pengukuran berat badannya, didapatkan
hasil dengan korelasi 99,52%. Persentase lemak diukur
dengan memperhatikan beberapa kondisi antara lain
minimal 2-3 jam setelah konsumsi makanan/minuman,
suhu dan kondisi medis.16 IMT/U dikonversi dengan
menggunakan WHO-anthroplus. Persentase lemak
didapatkan langsung dari hand-to-foot BIA.
Pola makan diukur dengan menggunakan food
frequency dengan periode 3 bulan terakhir yang terdiri
dari 91 item yang telah divalidasi dan frekuensi terdiri
dari 7 tingkat (tidak pernah, 1x/bulan, 1x/minggu, 4-5
x/minggu, 2-3x/minggu, 1x/hari dan > 1 x/hari). Analisis
dilakukan dengan menggunakan t-test, dan regresi linear.
HASIL
Penelitian dilakukan dari bulan April hingga Mei
2014. Dari 11 sekolah negeri, hanya 10 yang bersedia
untuk dijadikan sampel penelitian. Total 882 siswa,
hanya 748 siswa yang ikut dalam pengukuran
antropometri, dan 10 anak dieksklusi karena berusia
kurang dari 15 tahun.
e-ISSN : 2338-3119, p-ISSN: 1858-4942
 Pola makan dan indikator lemak tubuh pada remaja

Tabel 1. Rata-rata Indikator Lemak Tubuh

Mean ± SD
Mean difference
Variabel Laki-laki Perempuan p
(95% CI)
(n = 297) (n = 441)
IMT/U -0,22 ± 1,36 -0,01 ± 1,18 -0,21 (-0,39 – (-0,02)) 0,01
Lingkar pinggang (cm) 72,54 ± 10,01 68,46 ± 8,07 4,08 (2,77 – 5,40) <0,001
Rasio lingkar pinggang-tinggi badan 0,44 ± 0,21 0,44 ± 0,05 0,00 (-0,02 ; 0,03) 0,62
Persentase lemak (%) 14,26 ± 6,21 25,56 ± 4,17 -11,30 (-12,05– (-10,55)) <0,001

Tabel 2. Analisis Regresi Linear antara Pola Makan dengan Indikator Lemak Tubuh
Rasio Linggkar
IMT/U Lingkar pinggang Pinggang-Tinggi Persentase lemak
Variabel Badan
β 95%CI β 95%CI β 95%CI β 95%CI
Makanan pokok1 -0,13 0,31;0,06 -0,56 -1,88;0,76 -0,01 -0,01;-0,00 -0,31 -1,40;0,78
Lauk hewani1 -0,01 0,19;0,17 -0,41 -1,74;0,91 -0,01 -0,01;0,00 -0,44 -1,53;0,66
Lauk nabati1 0,01 0,18;0,19 0,91 -0,43;2,24 -0,00 -0,01;0,01 -1,05 -2,14;0,05
Snack manis1 -0,27* -0,45;-0,09 -1,77* -3,08;-0,46 -0,01* -0,02;-0,00 -0,47 -1,56;0,62
Snack asin1 -0,16 -0,34;0,02 -0,58 -1,90;0,74 -0,01 -0,01;0,00 -0,39 -1,48;0,70
Makanan sepinggan1 -0,24* -0,42;-0,06 -1,01 -2,33;0,32 -0,00* -0,02;-0,00 -1,76* -2,85;-0,68
Minuman manis1 -0,34** -0,52;-0,16 -1,12 -2,44;0,20 -0,01 ** -0,02;-0,01 -2,56 ** -3,64;-1,49
Keterangan: 1Dikategorikan berdasar cut off median; Frekuensi tinggi ( > cut off=1), rendah (<cut off=0)

Rata-rata umur siswa 16,17 ± 0,68 tahun.
Prevalensi overweight dan obes berturut-turut 13,41%
and 5,43%. Berdasarkan hasil analisis t-test variabel
indikator lemak tubuh dengan jenis kelamin (Tabel 1),
terdapat perbedaan rata-rata IMT/U, lingkar pinggang
dan persentase lemak. Namun, tidak terdapat perbedaan
yang signifikan antara jenis kelamin dengan rasio lingkar
pinggang tinggi badan (p>0,05).
Regresi linear dilakukan untuk melihat arah
hubungan variabel. Dalam penelitian ini, regresi linear
digunakan untuk melihat hubungan item makanan
dengan densitas energi dan lemak tinggi terhadap
indikator komposisi tubuh (Tabel 2). Kategori makanan
dibagi menjadi 2 yaitu sering dan jarang berdasarkan
median, karena gambaran terhadap kelompok tidak bisa
menggambarkan secara detail, maka dilakukan analisis
per item makanan (Tabel 3).
Berdasarkan Tabel 3, dapat diketahui bahwa
IMT/U dipengaruhi secara signifikan oleh asupan dari
item makanan pokok (nasi goreng), lauk hewani (daging
kambing, kepiting), snack manis (cupcake, martabak
manis), dan makanan sepinggang walaupun koefisien
regresi tidak terlalu besar, namun pada item minuman
manis, nilai koefisien bernilai negatif. Koefisien regresi
pada lingkar pinggang menunjukan angka lebih dari 1
dan positif pada lauk nabati, snack manis, snack asin dan
makanan sepinggan yang mengindikasikan bahwa
terdapat hubungan yang kuat serta dapat dikatakan
bahwa peningkatan asupan pada lauk nabati, snack
manis, asin dan makanan sepinggan dapat meningkatkan
ukuran lingkar pinggang. Persentase lemak dipengaruhi
oleh snack asin (snack ringan), dan minuman manis
(susu, kopi, jus buah dan softdrink).
PEMBAHASAN
Hasil analisis bivariat menunjukan perbedaan
rata-rata skor IMT/U, lingkar pinggang, rasio lingkar
pinggang-tinggi badan dan persentase lemak terhadap
jenis kelamin. Persentase lemak dan IMT/U lebih besar
pada kelompok perempuan dengan selisih -0,21 dan -
11.30 cm (p<0,05). Menurut Wu & O’Sullivan dalam
penelitiannya, perempuan memiliki proporsi lemak
tubuh lebih banyak karena remaja perempuan lebih
efisien dalam mengkonversi energi yang dikonsumsi dan
menyimpannya sebagai lemak terutama saat badan tidak
aktif bergera.21 Sebaliknya remaja laki-laki cenderung
untuk mengalami obesitas sentral, yang ditunjukan dari
lingkar pinggang yang lebih besar 4 cm (p<0,001)
daripada perempuan.
Kuesioner FFQ dalam penelitian ini dirancang
dengan mengumpulkan jenis-jenis makanan dari masing-
masing kelompok makanan yang memiliki kandungan
energi dan lemak tinggi. Hasil FFQ ini hanya
menyediakan informasi mengenai variasi jenis makanan
yang dimakan, namun tidak dengan jumlahnya. FFQ
dengan memfokuskan pada frekuensi digunakan untuk
penelitian dengan jumlah sampel yang besar. Semakin
tinggi skor untuk tiap kelompok makanan maka semakin
tinggi variasi jenis makanan yang dikonsumsi.22 Skor
untuk variabel asupan ini telah dikategorikan menjadi 2
kategori yaitu tinggi dan rendah berdasarkan cut off
median total skor tiap kelompok makanan.

Copyright © 2018; Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 7 (1), 2018 17
e-ISSN : 2338-3119, p-ISSN: 1858-4942
Adhila Fayasari, Madarina Julia, Emy Huriyati

Pada penelitian ini didapatkan hubungan negatif

antara asupan minuman manis berenergi dengan
indikator lemak tubuh, yaitu variasi asupan minuman
manis/berenergi yang rendah mempengaruhi terhadap
indikator lemak tubuh. Kekurangan dalam penelitian ini
adalah tidak adanya ukuran jumlah minuman yang
dikonsumsi, sehingga rendahnya frekuensi pilihan jenis
minuman manis/berenergi, tidak dapat disimpulkan
bahwa jumlah yang dikonsumsi juga rendah, melainkan
juga dapat diartikan bahwa ada kecenderungan remaja
yang mempunyai status gizi overweight untuk
mengkonsumsi jenis minuman manis/benergi yang sama
dalam jumlah banyak. Hasil yang sama ditunjukan pada
Tabel 2 bahwa kelompok makanan lauk nabati, snack,
makanan sepinggan dan minuman manis/berenergi
berhubungan secara negatif terhadap IMT/U, lingkar
pinggang, rasio lingkar pinggang-tinggi badan, dan
persentase lemak (p<0,05).
Hubungan negatif antara snack dengan komposisi
tubuh pada remaja yang menjalani diet tertentu,
dikarenakan pada remaja diet yang menurunkan asupan
sebagai konsekuensi social desirability. Namun, peneliti
hanya bisa menspekulasi hal ini, perlu dilakukan
penelitian kohort untuk membuktikan hal ini.6,23
Penelitian lain yang melihat hubungan antara pola makan
dengan obesitas pada anak yang diidentifikasikan
dengan Principal Component Analysis (PCA), gagal
mendapatkan hubungan yang signifikan selain ada
hubungan positif antara pola makan animal food dan
overweight pada pre-school.6,24 Pada penelitian yang
menggunakan analisis kluster tidak mendapatkan
hubungan signifikan antara pola makan dan IMT pada
anak-anak di Jerman.25
Hasil analisis frekuensi per item makanan dengan
indikator lemak tubuh (Tabel 2) menunjukkan hasil yang
berbeda dengan analisis skor kelompok makanan.
Frekuensi asupan kelompok makanan pokok, lauk nabati
dan hewani, serta beberapa snack memiliki hubungan
signifikan yang positif dengan IMT/U dan lingkar
pinggang, sedangkan pada frekuensi asupan seperti
jeroan, susu dan softdrink, cenderung memiliki
hubungan signifikan yang negatif dengan IMT/U,
lingkar pinggang dan persentase lemak.
Hubungan yang negatif pada asupan makan
dengan komposisi lemak terkait dengan faktor pelaporan
atau kebiasaan. Hubungan yang tidak konsisten antara
diet dengan IMT diakibatkan salah satunya oleh
pengambilan data yang hanya dilakukan pada satu
rentang waktu. Hasil penelitian ini dapat dipengaruhi
oleh penurunan diet pada saat penelitian maupun
pelaporan kurang dari asupan sebenarnya
(underreporting), terutama pada remaja yang overweight
dan obese, namun dalam penelitian ini tidak memasukan
data tersebut, sehingga dalam pengambilan kesimpulan
nantinya dengan beberapa catatan.6 Remaja dengan berat
badan lebih mempunyai kecenderungan melaporkan

18 Copyright © 2018; Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 7 (1), 2018
e-ISSN : 2338-3119, p-ISSN: 1858-4942

makanan yang dikonsumsi lebih sedikit daripada yang
sebenarnya, terutama pada makanan mengandung energi
dan lemak yang tinggi.26 Jeroan, susu dan softdrink
dikenal dalam masyarakat memiliki kandungan energi
dan lemak lebih tinggi daripada item makanan FFQ
lainnya. Asupan dairy food berhubungan dengan odds
ratio 0,51 terhadap obesitas.27
Under-reporting asupan energi berkisar antara
10% dan lebih besar pada anak gizi lebih/obese.28 Dalam
penelitian yang mengeksklusi anak laki-laki yang sedang
diet dan anak perempuan yang mempunyai persepsi
buruk terhadap peningkatan berat badan, terdapat
hubungan positif antara asupan dengan penumpukan
lemak.29 Hasil penelitian meta-analysis pada anak-anak
dan remaja, frekuensi makan yang lebih berhubungan
dengan status berat badan yang rendah.30
Hal lain yang dapat dilihat pada Tabel 2 adalah
peningkatan IMT/U dan lingkar pinggang dipengaruhi
oleh frekuensi asupan yang tinggi kandungan zat gizi
makro seperti makanan pokok snack manis, lauk hewani
dan nabati. Dalam penelitian longitudinal pada ras hitam
dan putih, menyebutkan bahwa frekuensi makan dan
snack yang rendah berkaitan dengan peningkatan IMT
dan lingkar pinggang yang lebih besar.29
Secara general berdasarkan hasil penelitian-
penelitian terdahulu, tidak ada hasil yang konsisten
antara pola makan dengan IMT. Pada penelitian yang
menggunakan analisis PCA pun tidak ditemukan
hubungan yang signifikan dengan IMT, kecuali pada
asupan rendah snack dan tinggi asupan fish and sauce
pada anak obese dan asupan makanan hewani pada anak
pre-school overweight di Korea.6,24
Pada penggunaan indikator obesitas, dalam
penelitian ini didapatkan terdapat hubungan positif dan
signifikan antara pola makan item snack manis, snack
asin dan minuman manis dengan lingkar pinggang
dengan perubahan antara 1,00 – 2,70 cm, sedangkan
pada indikator IMT/U cenderung dipengaruhi secara
positif oleh pola makan item makanan pokok, hewani
dan makanan sepinggan, namun peningkatannya hanya
0,01-0,03 SD. Hal ini sejalan dengan penelitian
longitudinal di Amerika, bahwa hubungan pola makan
lebih terlihat perubahan peningkatan pada lingkar
pinggang disbanding IMT walaupun dalam penelitian
tersebut lebih memfokuskan pada pola makan asupan
tinggi serat dan produk susu rendah lemak.31,32
Pola makan dalam penelitian ini lebih terlihat
hubungan dengan indikator obesitas abdominal. Dalam
sebuah penelitian yang menggunakan food diversity
index didapatkan hasil bahwa semakin tinggi nilai food
diversity maka semakin baik dan bervariasi asupannya.33
Hasil penelitian tersebut menunjukkan semakin tinggi
variasi makan maka semakin berhubungan risiko
obesitas abdominal yang menggunakan indikator rasio
lingkar pinggang-tinggi badan dan rasio android-gynoid.
Rasio lingkar pinggang-tinggi badan dipengaruhi oleh
Copyright © 2018; Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 7 (1), 2018
e-ISSN : 2338-3119, p-ISSN: 1858-4942
Pola makan dan indikator lemak tubuh pada remaja
snack manis, makanan sepinggan dan minuman manis
dengan hubungan negatif. Namun pada makanan per
item makanan, asupan makanan dengan nilai karbohidrat
dan gula tinggi mempunyai hubungan yang positif
terhadap peningkatan rasio lingkar pinggang-tinggi
badan (p<0,05).
Hal berbeda didapatkan pada persentase lemak
yang cenderung berhubungan negatif dengan pola makan
pada item snack manis, snack asin dan minuman manis.
Persentase lemak lebih fluktuatif terhadap perubahan
yang terjadi dalam metabolisme tubuh, dan tidak bisa
hanya diukur pada satu waktu atau dengan desain
snapshot seperti cross sectional. Hal ini dikarenakan
penyimpanan lemak berhubungan langsung dengan
keseimbangan energi dalam tubuh. Semakin tinggi
energi dari asupan melebihi energi ekspenditur, maka
semakin tinggi energi yang disimpan dalam bentuk
trigliserida dalam jaringan adipose.34
Dalam penelitian ini tidak dapat disimpulkan
secara mendetail mengenai persentase lemak dengan
minuman manis, karena hasil regresi bernilai negatif.
Namun, pada item jus buah, frekuensi asupan 1 porsi
dalam 2-6x/minggu ada peningkatan persentase lemak
secara positif 1,43%. Adapun peningkatan metabolisme
lemak akibat konsumsi gula dalam jangka waktu yang
panjang terutama fruktosa yang terdapat pada tanaman
dan buah. Selain itu, kandungan gula dalam jus buah,
tidak murni dari buah saja, pada beberapa produk sering
ditambahkan gula/sukrosa. Dalam review mengenai efek
fruktosa terhadap obesitas, didapatkan bahwa fruktosa
berhubungan dengan peningkatan trigliserida plasma dan
penurunan kolesterol-HDL, yang jika dikonsumsi
berkepanjangan dapat mengakibatkan dyslipidemia.35
Keterbatasan Penelitian
Keterbatasan pada penelitian ini antara lain
penggunaan desain studi cross sectional yang tidak dapat
menjelaskan antara sumber dan outcome karena
pengambilan data dilakukan pada satu rentang waktu.
Selain itu peningkatan dan perubahan pada indikator
obesitas dipengaruhi oleh faktor-faktor lain.
Pada beberapa penelitian lain mengenai pola
makan, sulit untuk digeneralisasikan karena pola makan
bervariasi tiap populasi. Penggunaan FFQ terbatas pada
frekuensi namun tidak pada asupan maupun porsi,
sehingga peran dari beberapa jenis makanan tidak dapat
dihubungkan dengan peningkatan asupan energi.
Sebagai konsekuensi, hubungan antara pola makan
dengan indikator obesitas hanya terbatas pada frekuensi
makan, bukan sebagai akibat dari tingginya asupan.
Penelitian yang menganalisis mengenai asupan antara
anak obes dengan normal tidak mendapatkan hasil yang
signifikan, karena pengambilan dilakukan secara cross
sectional (snapshot) sehingga perlu dilakukan penelitian
longitudinal lebih lanjut.
19
Adhila Fayasari, Madarina Julia, Emy Huriyati
SIMPULAN
Pada penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ada
hubungan positif dan signifikan antara pola makan snack
manis, snack asin dan minuman manis dengan lingkar
pinggang dan rasio lingkar pinggang-tinggi badan,
sedangkan pada persentase lemak cenderung
berhubungan negatif. Indikator IMT/U cenderung
dipengaruhi secara positif oleh pola makan item
makanan pokok, hewani dan makanan sepinggan.
Secara keseluruhan, hubungan antara pola makan
dengan indikator obesitas lebih berhubungan secara
spesifik dengan peningkatan obesitas abdominal
dibanding peningkatan jumlah lemak ataupun penurunan
massa otot yang dibuktikan adanya hubungan positif
antara pola makan pada lingkar pinggang dan rasio
lingkar pinggang-tinggi badan. Pada penelitian
selanjutnya, sebaiknya menyertakan informasi mengenai
diet dan underreporting dalam analisisnya. Selain itu,
akan lebih baik jika menggunakan desain longitudinal
sehingga dapat mengurangi bias informasi serta data
yang didapatkan akan lebih akurat dalam
menggambarkan efek pola makan terhadap
perkembangan peningkatan indikator obesitas.
UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada teman-
teman penelitian remaja SMA di Kota Yogyakarta,
Dinas Pendidikan Kota Yogyakarta, Kepala sekolah dan
guru-guru SMA Negeri Kota Yogyakarta yang telah
bersedia berpartisipasi dalam pelaksanaan penelitian ini.
DAFTAR PUSTAKA
1. Dietz W. Health consequences of obesity in youth:
childhood predictors of adult disease. Pediatrics.
1998. 101:518–525.
2. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Riset
Kesehatan Dasar 2013 dalam angka. Jakarta: Badan
Penelitian dan Pengembangan Kesehatan RI. 2013
3. Hoffman, D.J., Sawaya, A.L., Verreschi, I., Tucker,
K.L., Roberts, S.B.Why are nutritionally stunted
children at increased risk of obesity? Studies of
metabolic rate and fat oxidation in shantytown
childrenfrom São Paulo, Brazil. American Journal of
Clinical Nutrition. 2000. 72:702–7.
4. Sawaya AL, Grillo LP, Verreschi I, Carlos da Silva
A, Roberts SB. Mild stunting is associated with
higher susceptibility to the effects of high-fat diets:
studies in a shantytown population in São Paulo,
Brazil. Journal of Nutrittion. 1998. 128
(suppl):415S–20S.
5. Popkin, B.M., Adair, L.S., Ng, S.W. Global nutrition
transition and the pandemic of obesity in developing
countries. Nutrition Review. 2012.70(1):3-21
20 Copyright © 2018; Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 7 (1), 2018
6. Craig et al, Dietary patterns of school-age children
in Scotland: association with socio-economic
indicators, physical activity and obesity. Journal of
Nutritition. 2010. 103 : 319-334
7. McNaughton SA, Ball K, Mishra GD, et al. Dietary
patterns of adolescents and risk of obesity and
hypertension. J Nutr. 2008.138:364–370
8. Li SJ, Park HY & Joung H. Dietary patterns are
associated with sexual maturation in Korean
children. Br J Nutr.2006.95:817–823
9. Shin KO, Oh SY & Park HS. Empirically derived
major dietary patterns and their associations with
overweight in Korean preschool children. Br J Nutr.
2007. 98:416–421
10. Mikkila V, Rasanen L, Raitakari OT, et al.
Consistent dietary patterns identified from childhood
to adulthood: the cardiovascular risk in Young Finns
Study. Br J Nutr.2005. 93:923–931
11. Fraser LK, Clarke GP, Cade JE, Edwards KL. Fast
food and obesity: a spatial analysis in a large United
Kingdom population of children aged 13-15. Am J
Prev Med. 2012. 42(5):e77-85
12. Libuda L, Alexy U, SichertHellert SW, Stehle P,
Danckert NK, Buyken AE, Kersting M. Pattern of
beverage consumption and longterm association
with body weight status in German adolescents –
results from the DONALD study. Br J Nutr. 2008;
99(6):1370-1379
13. Gopinath B, Flood VM, Rochtchina E, Baur LA,
Chun Yu Louie J, Smith W, Mitchell P.
Carbohydrate Nutrition and Development of
Adiposity During Adolescence. Obesity.2013;
21(9):1884-1890.
14. Wulandari, NWM, Muniroh, L., Susila, T. Asupan
energi dan aktivitas fisik berhubungan dengan z-
score imt/u anak sekolah dasar di daerah perdesaan.
Media Gizi Indonesia.2015. 10(1):51-56
15. Position of American Dietetic Association: Nutrition
guidance for healthy children ages 2 to 11 years. J
Am Diet Assoc. 2008.
16. Kusuma. Gambaran Pola Makan dan Status Gizi
Mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin
Makassar. Skripsi Universitas Hasanuddin. 2014.
17. Rahayu, Asupan Energi, Pola Makan Dan
Overweight/ Obesitas Siswa SMA Suku Papua Dan
Suku Non Papua Di Distrik Abepura Kota Jayapura,
Tesis S1 Ilmu Kesehatan Masyarakat, UGM.2015.
18. Yolahumaroh, Faktor Sosial Determinan, Pola
Makan Dan Aktifitas Fisik Terhadap Kejadian
Obesitas Pada Anak Sekolah Dasar Kelas IV dan V
Di Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru. Tesis S1
Ilmu Kesehatan Masyarakat,UGM.2013.
19. Walker SP, Rimm EB, Ascherio A, Kawachi I,
Stampfer MJ, Willett WC.Body size and fat
e-ISSN : 2338-3119, p-ISSN: 1858-4942

distribution as predictors of stroke among US
men.Am J Epidemiol. 1996;144:1143–50.
20. Lakka HM, Lakka TA, Tuomilehto J, Salonen JT.
Abdominal obesityis associated with increased risk
of acute coronary events in men. Eur Heart J
.2002;23:706–13
21. Dehghan, M. & Merchant. A.T. Is bioelectrical
impedance accurate for use in large epidemiological
studies? Nutrition Journal. 2008;7:26
22. Wu, B.N., O’Sullivan, A.J. Sex differences in
energy metabolism nees to be considered with
lifestyle modification in human. Journal of Nutrition
and Metabolism.2011:1-6.
23. Willet, W. Nutritional Epidemiology: Food-
Frequency Methods chapter 6. Oxford
Scholarship.1998.
24. Utter J, Scragg R, Mhurchu CN, Schaaf D: What
effect do attempts to lose weight have on the
observed relationship between nutrition behaviours
and body mass index among adolescents? Int J
Behav Nutr Phy. 2007, 4:40.
25. Lehto R, Ray C, Lahti-Koski M: Health behaviors,
waist circumference and waist-to-height ratio in
children. Eur J Clin Nutr. 2011. 65:841–848.
26. Skidmore P, Cassidy A, Swaminathan R, Richards J,
Mangino M, Spector T, MacGregor A: An
obesogenic postnatal environment is more important
than the fetal environment for the development of
adult adiposity: a study of female twins. Am J Clin
Nutr. 2009, 90:401–406.
27. Lafay L, Mennen L, Basdevant A, Charles, M.A.,
Bprys, J.M., Eschwege E., Romonm M. Does energy
intake underreporting involve all kinds of food or
Copyright © 2018; Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 7 (1), 2018
e-ISSN : 2338-3119, p-ISSN: 1858-4942
Pola makan dan indikator lemak tubuh pada remaja
only specific food items? Results from the Fleurbaix
Laventie Ville Sante (FLVS) study. Int J Obes Relat
Metab Disord. 2000. 24:1500–6.
28. Crichton, G.E & Alkerwi, A. Whole-fat dairy food
intake is inversely associated with obesity
prevalence: findings from the Observation of
Cardiovascular Risk Factors in Luxembourg study.
Nutr Res. 2014. 34(11): 936-943.
29. Garriguet, D. Under-reporting of energy intake in the
Canadian Community Health Survey. Statistic
Canada, Catalogue no. 82-003-XPE, Health reports
2008: 19(4).
30. Ritchie. Less frequent eating predicts greater BMI
and waist circumference in female adolescents. Am
J Clin Nutr. 2012. 85:290-6.
31. Kaisari,P.,Yannakoulia,M,Panaqiotakos,DB. Eating
frequency and overweight and obesity in children
and adolescents: a meta-analysis. Pediatrics. 2013.
131(5): 958067.
32. Newby et al, Dietary patterns and changes in body
mass index and waist circumference in adults. Am J
Clin Nutr. 2003. 77:1417-25
33. Newby. Food patterns measured by factor analysis
and anthropometric changes in adults. Am J Clin
Nutr. 2004. 80:504–13
34. Valdiveloo. Dietary Variety Is Inversely Associated
with Body Adiposity among US Adults Using a
Novel Food Diversity Index. J nutrition. 2015.
145:555-63.
35. Schoenfeld, B.J., Aragon, A.A., Krieger, J.W.
Effects of meal frequency on weight loss and body
composition: a meta-analysis. Nutrition Reviews.
2015.73(2):69-82.
21