PENGARUH pH TERHADAP PERTUMBUHAN MIKROBA

Widia Tri Ayulia Putri

Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Sunan Gunung Djati Bandung, Jl. A.H. Nasution
No. 105, Cipadung, Cibiru Kota Bandung, Jawa Barat 40614
Email: widiataputri@gmail.com

Abstract: Pertumbuhan adalah suatu proses bertambahnya substansi atau ukuran atau massa zat pada
suatu organisme. Seperti makhluk hidup pada umumnya, pertumbuhan mikroba tentunya tidak lepas
dari pengaruh lingkungan termasuk pH. Derajat keasaman atau pH tersebut mempengaruhi
pertumbuhan mikroba. Apabila pH dalam suatu medium atau lingkungan tidak optimal maka akan
mengganggu pertumbuhan mikroba itu sendiri. Oleh karena itu, setiap mikroba memiliki kebutuhan pH
yang berbeda. Pada umumnya pH yang disukai oleh suatu mikroba adalah pH sekitar netral yakni pH
4,6-7,0. Tetapi tidak semua mikroba mampu tumbuh optimum pada pH netral, beberapa mikroba
tumbuh pada pH 6, namun terdapat pula mikroba tumbuh pada antara pH 4 hingga pH 5. Sedangkan
kapang dan khamir tumbuh pada pH yang lebih rendah. Setiap mikroba memiliki pH optimum yang
berbeda di mana pertumbuhan mikroba tersebut akan jauh lebih baik ketika berada pada media dengan
pH optimum.

Kata kunci: pertumbuhan, mikroba, pH, optimum

PENDAHULUAN gambaran yang memperlihatkan peningkatan

Pertumbuhan adalah suatu proses
bertambahnya substansi atau ukuran atau massa
zat pada suatu organisme, misalnya manusia
dikatakan manusia mengalami pertumbuhan
ketika manusia bertambah tinggi, besar atau
berat. Pada organisme yang bersel satu
pertumbuhannya lebih diartikan sebagai
pertumbuhan koloni, yakni artinya
pertambahan jumlah koloni, ukurannya yang
semakin membesar atau substansi atau massa
mikroba dalam koloni tersebut bertambah,
pertumbuhan pada mikroba dapat diartikan
sebagai pertambahan jumlah sel mikroba
tersebut (Waluyo, 2005)
Dalam pertumbuhannya setiap
mahkluk hidup membutuhkan nutrisi yang
cukup dan lingkungan yang mendukung proses
pertumbuhan tersebut. Dapat dikatakan
terdapat beberapa faktor yang memengaruhi
proses pertumbuhan mikroba khususnya
mikroba pada makanan antara lain terdapat
faktor intrisik, ekstrinsik, dan implisit.
Pengaruh dari faktor tersebut akan memberikan
jumlah sel yang cukup berbeda hingga pada
akhirnya memberikan suatu gambaran pula
terhadap kurva pertumbuhannya (Waluyo,
2005).
Kemampuan mikroorganisme untuk
tumbuh dan tetap hidup merupakan suatu hal
yang penting untuk diketahui. Pengetahuan
tentang faktor-faktor yang mempengaruhi
pertumbuhan mikroba sangat penting untuk
mengendalikan pertumbuhan mikroba. Seperti
makhluk hidup pada umumnya, pertumbuhan
mikroba tentunya tidak lepas dari pengaruh
lingkungan. Faktor-faktor yang mempengaruhi
itu dapat berupa faktor fisika, faktor kimia,
maupun faktor biologi. Namun, pertumbuhan
mikroba ini tidak hanya dipengaruhi faktor
lingkungan, tetapi juga mempengaruhi keadaan
lingkungan. Akibat ukurannya yang sangat
mikroskopis, pertumbuhan mikroba sangat
tergantung pada keadaan sekelilingnya (Pelczar
dan Chan, 2006).
 Beberapa faktor abiotik yang dapat
mempengaruhi pertumbuhan bakteri, antara
lain suhu, kelembaban, cahaya, pH, air dan
nutrisi. Apabila faktor-faktor abiotik tersebut
memenuhi syarat, sehingga optimum untuk
pertumbuhan bakteri, maka bakteri dapat
tumbuh dan berkembang biak (Haastuti, 2008).
Medium harus mempunyai pH yang
tepat, yaitu tidak terlalu asam atau basa.
Kebanyakan bakteri tidak tumbuh dalam
kondisi terlalu basa, dengan pengecualian basil
kolera (Vibrio cholerae). Pada dasarnya tak
satupun yang dapat tumbuh baik pada pH lebih
dari 8. Kebanyakan patogen, tumbuh paling
baik pada pH netral (pH7) atau pH yang sedikit
basa (pH 7,4). Beberapa bakteri tumbuh pada
pH 6, tidak jarang dijumpai organisme yang
tumbuh baik pada pH 4 atau 5. Sangat jarang
suatu organisme dapat bertahan dengan baik
pada pH 4; bakteri autotrof tertentu merupakan
pengecualian. Karena banyak bakteri
menghasilkan produk metabolisme yang
bersifat asam atau basa (Hafsah, 2009)
Setiap organisme memiliki pH hidup
yang berbeda-beda. Kebanyakan organisme
dapat tumbuh pada kisaran pH 5-8.
Berdasarkan pH yang ada, mikroba dibagi
menjadi tiga kelompok mikroba yaitu asidofil,
neutrofil, dan alkalifil. Asidofil adalah mikroba
yang dapat tumbuh dengan kisaran pH 2-5.
Neutrofil adalah bakteri yang hidup pada pH
5,5-8,0. Sementara alkalifil dapat tumbuh pada
kisaran pH 8,4-9,5. Bakteri memiliki pH
minimum, optimum dan maksimum. pH
optimum bakteri adalah kisaran 6,5-7,5 atau pH
netral, sedangkan jamur memiliki kisaran pH
yang lebih luas (Suriawiria, 2006).
Pengaruh pH pada pertumbuhan
mikroba berkesinambungan dengan aktivitas
enzim. Enzim diperlukan mikroba untuk
mengkatalis beberapa reaksi yang berhubungan
dengan pertumbuhan mikroba tersebut. Ketika
pH pada suatu medium tidak optimal maka
akan mempengaruhi pertumbuhan mikroba
tersebut. Apabila pH menurun atau meningkat
pada mediumnya maka sifat gugus asam amino
akan berubah, sehingga menyebabkan mikroba
tidak dapat tumbuh secara optimal dan akan
memengaruhi produk metabolisme yang akan
dihasilkan oleh mikroba tersebut (Pelezar,
2005).
Berdasarkan uraian tersebut, maka
dilakukan pengamatan pada bakteri E. Coli dan
B. Subtilis menggunakan media dengan pH 3,7,
dan 9 untuk mengetahui sarana fisik pH
lingkungan terhadap mikroorganisme dan
memahami pengaruh faktor lingkungan
terhadap mikroorganisme.
METODE
Alat dan bahan
Alat yang digunakan yaitu pembakar
bunsen, jarum inokulasi, rak tabung reaksi dan
label. Adapun bahan yang dibutuhkan yaitu
kultur bakteri E. Coli dan B. Subtilis, 6 tabung
reaksi yang berisi media NB dan diatur pH nya
menjadi 3, 7 dan 9. Pengaturan pH dilakukan
dengan NaOH 1N dan HCL 1N.
Prosedur kerja
Sebelum praktikum dimulai meja kerja
disterilkan dengan alcohol 70%. Kemudian api
bunsen dinyalakan dan semua alat serta bahan
diatur agar memudahkan dari jangkauan saat
bekerja. Selanjutnya, kultur bakteri E. Coli
diinokulasikan dengan cara pinggiran cawan
petri disterilkan dan jarum ose dipijarkan
hingga berwarna merah di atas api bunsen.
Setelah itu jarum ose didinginkan, metode
pendinginan juga dapat dilakukan dengan cara
menempelkan jarum pada agar yang kosong di
dalam cawan petri. Sebelum bakteri diambil
pastikan jarum ose sudah dingin, lalu bakteri
diambil secukupnya dan pinggiran cawan petri
disterilkan kembali. Selanjutnya mulut tabung
media NB dengan pH 3 yang sudah diberi label
disterilkan dan bakteri yang sudah menempel di
jarum ose diinokulasikan pada media.
Kemudian jarum ose dan tabung media NB
dipijarkan kembali sebelum ditutup.
 Langkah yang sama dilakukan pada
media NB dengan pH 7 dan 9. Untuk bakteri B.
Subtilis diinokulasikan dengan cara yang sama
seperti inokulasi kultur bakteri E. Coli pada
media NB dengan pH 3, 7 dan 9. Tabung yang
sudah diinokulasi selanjutnya diinkubasi di
dalam incubator selama 48 jam dengan suhu
37O C. Setelah selesai, meja kerja disterilkan
kembali dengan alcohol 70%.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Seperti makhluk hidup pada umumnya,
pertumbuhan mikroba tentunya tidak lepas dari
pengaruh lingkungan. Faktor-faktor yang
mempengaruhi itu dapat berupa faktor fisika,
faktor kimia, maupun faktor biologi. Beberapa
faktor abiotik yang dapat mempengaruhi
pertumbuhan bakteri, antara lain suhu,
kelembaban, cahaya, pH, air dan nutrisi.
Apabila faktor-faktor abiotik tersebut
memenuhi syarat, sehingga optimum untuk
pertumbuhan bakteri, maka bakteri dapat
tumbuh dan berkembang biak
Dalam menentukan pertumbuhan
bakteri di dalam media dapat dilakukan dengan
2 cara yaitu secara kuantitatif dan secara
kualitatif. Menentukan secara kuantitatif dapat
dilakukan dengan menggunakan bantuan
spektrofotometer, sedangkan menentukan
secara kualitatif dapat dilakukan dengan
melihat tingkat kekeruhan atau turbiditas pada
media.
Hasil Inkubasi Bakteri E. Coli dan B. Subtilis
dengan pH 3, 7 dan 9
Source: (Youtube Ismi Farah, 2021)
Setelah bakteri diinkubasi selama 48
jam dengan suhu 37O C, pada gambar diatas
dapat dilihat bahwa hasil menunjukan
pertumbuhan koloni dari bakteri E. Coli dan B.
Subtilis. Tanda positif (+) pada gambar
menunjukkan tingkat kekeruhan, dimana
semakin keruh media mengindikasikan
semakin banyak koloni yang tumbuh pada
media tersebut. Dilihat secara kualitatif pada
tabung reaksi yang berisi bakteri E. Coli
berlabel pH 7 ditandai positif (+++) berwarna
lebih keruh dibandingkan dengan pH 9 (++) dan
3 (+) yang berarti bakteri tersebut mampu
tumbuh dengan baik atau optimum pada pH
netral dan dapat sedikit tumbuh dengan optimal
pada pH basa.
Sedangkan pada media berisi bakteri B.
Subtilis terlihat tabung reaksi yang berlabel pH
7 dan pH 9 memiliki tingkat kekeruhan yang
sama ditandai dengan positif (+++) yang berarti
bakteri tersebut mampu tumbuh dengan baik
atau optimum pada kondisi pH netral dan basa.
Namun bakteri E. Coli dan B. Subtilis masih
dapat tumbuh dalam keadaan asam yakni pada
pH 3, karena tabung reaksi yang berisi kedua
bakteri tersebut mengalami perubahan warna
menjadi sedikit lebih keruh daripada sebelum
diinkubasi.
Pada praktikum ini media yang
digunakan adalah media NB dengan pH 3,7,
dan 9. Medium harus mempunyai pH yang
tepat, yaitu tidak terlalu asam atau basa. Pada
hasil praktikum didapatkan kedua bakteri
tersebut cenderung tidak tumbuh dengan baik
pada pH 3 atau pada kondisi asam. Asam kuat
seperti HCl memiliki pKa yang sangat rendah
sehingga pada pH diantara 3-6 (pH makanan
yang normal) asam kuat akan terdisosiasi
sempurna. Penghambatan oleh pH rendah ini
dapat disebabkan oleh asam kuat maupun asam
lemah, dan akibat dari penghambatan ini dapat
berupa penurunan kecepatan pertumbuhan dan
memperpanjang fase lag bakteri (fase adaptasi)
(Kusumaningrum, 2011).
 Berdasarkan pH yang ada, mikroba
dibagi menjadi tiga kelompok mikroba yaitu
asidofil, neutrofil, dan alkalifil.
Source: (Youtube Ismi Farah, 2021)
Pada gambar tersebut terdapat media
yang berisi bakteri Lactobacillus. Hasil pada
gambar secara kualitatif menunjukkan bahwa
bakteri Lactobacillus dapat tumbuh secara
optimum pada pH 2-4 atau pada kondisi asam.
Sedangkan tidak tumbuh dengan baik pada pH
netral ataupun basa. Mikroba seperti ini yang
hanya mampu hidup pada kondisi asam disebut
juga dengan Acidophile.
Source: (Youtube Ismi Farah, 2021)
Pada gambar diatas menunjukkan
pertumbuhan kultur bakteri S.aureus yang
dapat tumbuh secara optimum pada pH yang
cenderung netral dan tidak tumbuh pada pH
asam maupun basa. Mikroba yang hanya
mampu hidup dalam kondisi netral disebut
sebagai mikroorganisme neutrophile.
Source: (Youtube Ismi Farah, 2021)
Sementara pada gambar diatas
meunujukkan pertumbuhan bakteri A.faecalis
yang tumbuh secara optimum pada pH 8-10
atau pH basa. Pada pH asam 2 dan 4 tidak
terlihat turbiditas dan cenderung terlihat sama
seperti control negative yang berarti bakteri
tidak tumbuh dengan baik dalam kondisi
tersebut. Mikroba yang tumbuh pada kondisi
basa disebut mikroorganisme Alkaliphile.
Setiap mikroba memiliki pH hidup
yang berbeda-beda. Derajat keasaman atau pH
tersebut mempengaruhi pertumbuhan mikroba.
Apabila pH dalam suatu medium atau
lingkungan tidak optimal maka akan
mengganggu laju pertumbuhan mikroba itu
sendiri. Oleh karena itu, setiap mikroba
memiliki kebutuhan pH yang berbeda. Terdapat
pH minimum, optimum, dan maksimum. Setiap
mikroba memiliki pH optimum di mana
pertumbuhan mikroba tersebut akan jauh lebih
baik ketika berada pada media dengan pH
optimum.
Pada umumnya pH yang disukai oleh
suatu mikroba adalah pH sekitar netral yakni
pH 4,6-7,0. Kondisi pH tersebut merupakan
tingkat keasaman yang optimum bagi
pertumbuhan mikroba. Tetapi tidak semua
mikroba mampu tumbuh optimum pada pH
netral, beberapa mikroba tumbuh pada pH 6,
namun terdapat pula mikroba tumbuh pada
antara pH 4 hingga pH 5. Mikroba sangat jarang
dapat tumbuh dengan baik pada pH 4 kecuali
mikroba autotroph tertentu karena mikroba
tersebut menghasilkan produk metabolisme
yang bersifat asam atau basa. Sedangkan
kapang dan khamir tumbuh pada pH yang lebih
rendah.
Pengaruh pH terhadap pertumbuhan
bakteri berkaitan dengan aktivitas enzim.
Enzim diperlukan bakteri untuk mengkatalis
reaksi-reaksi yang berhubungan dengan
pertumbuhan bakteri. Ketika pH dalam suatu
medium atau lingkungan tidak optimal maka
akan mengganggu pertumbuhan bakteri itu
sendiri. Apabila pH menurun atau meningkat
pada mediumnya maka sifat gugus asam amino
akan berubah, sehingga menyebabkan mikroba
tidak dapat tumbuh secara optimal dan akan
memengaruhi produk metabolisme yang akan
dihasilkan oleh mikroba tersebut.
KESIMPULAN
Seperti makhluk hidup pada umumnya,
pertumbuhan mikroba tidak lepas dari pengaruh
lingkungan termasuk pH. Setiap mikroba
memiliki pH hidup yang berbeda-beda. Derajat
keasaman atau pH tersebut mempengaruhi
pertumbuhan mikroba. Apabila pH dalam suatu
medium atau lingkungan tidak optimal maka
akan mengganggu pertumbuhan mikroba itu
sendiri. Oleh karena itu, setiap mikroba
memiliki kebutuhan pH yang berbeda. Terdapat
pH minimum, optimum, dan maksimum. Setiap
mikroba memiliki pH optimum di mana
pertumbuhan mikroba tersebut akan jauh lebih
baik ketika berada pada media dengan pH
optimum.
DAFTAR PUSTAKA
Haastuti, U. S. (2008). Petunjuk Praktikum
Mikrobiologi. Malang: Universitas
Negeri Malang.
Hafsah. (2009). Mikrobiologi Umum.
Makassar: UIN Alauddin Makassar.
Kusumaningrum, H. (2011). Effect of pH,
Acid, and Low Temperature on
Microbial Growth: Mecanism and
Application on Food Product.
Pelczar. (2005). Dasar-dasar Mikrobiologi
Jilid 1. Jakarta: UI Press.
Pelczar, MJ dan ECS. Chan. (2006). Dasar-
dasar Mikrobiologi. Jakarta: UI Press.
Suharjono. (2006). Mikrobiologi. Malang:
Universitas Brawijaya.
Suharni, T. T. (2008). Mikrobiologi Umum.
Yogyakarta: Universitas Atma Jaya.
Suriawiria, U. (2006). Mikrobiologi Air.
Bandung: P.T. Alumni.
Waluyo, J. (2005). Biologi Dasar. Jember:
Universitas Jember Press.

Berdasarkan pH yang ada,, mikroba

dibagi menjadi tiga kelompok mikroba yaitu
asidofil, neutrofil, dan alkalifil. Setelah
melakukan praktikum dapat disimpulkan juga
bahwa bakteri Escherichia coli termasuk
kedalam kelompok neutrophil yang dapat
tumbuh dengan baik pada kondisi medium
dengan pH 7 atau netral. Sementara bakteri
Bacillius subtilis termasuk kedalam kelompok
alkalifil yang dapat tumbuh dengan baik pada
kondisi media dengan pH 7 hingga pH 9 atau
basa. Kedua bakteri tersebut tidak dapat
tumbuh dengan baik pada kondisi pH asam.