ENZIM ?

• ENZIM ADALAH KATALIS ALAMI (BIOKATALIS) YANG BERUPA PROTEIN

• “BIOKATALIS”, DIPRODUKSI OLEH ORGANISME HIDUP UNTUK MENINGKATKAN LAJU REAKSI-
REAKSI KIMIA YANG DIPERLUKAN DALAM KEHIDUPAN
• ENZIM : “BIOKATALIS YANG MENINGKATKAN LAJU REAKSI KIMIA TANPA MENGALAMI
PERUBAHAN DALAM PROSES-NYA”
SIFAT ENZIM
• SIFAT KATALITIK
• SPECIFICITY
• REVERSIBILITY
• SENSITIF
SIFAT KATALITIK
• MENURUNKAN NILAI ENERGI
AKTIVASI SUATU REAKSI KIMIA
• DALAM REAKSI ENZIMATIS, ASAM AMINO
KATALITIK/SITUS PENGIKATAN DALAM MOLEKUL
ENZIM MENGIKAT SUBSTRAT MEMBENTUK
KOMPLEKS INTERMEDIET
• ENERGI PEMBENTUKAN KOMPLEKS INTERMEDIET
(ES) LEBIH RENDAH DIBANDINGKAN ENERGY
PEMBENTUKAN SENYAWA INTERMEDIET TANPA
ENZIM/KATALIS
1. PENGIKATAN SUBSTAT PADA SITUS AKTIF
2. PEMBENTUKAN KOMPLEK ENZIM-SUBSTRAT
3. REAKSI PEMBENTUKAN PRODUK
STRUKTUR ENZIM
PRIMER
STRUKTUR ENZIM SEKUNDER
STRUKTUR ENZIM TERSIER
• NOTE :
“KOMPOSISI ASAM AMINO
PENYUSUN MOLEKUL ENZIM
MEMPENGARUHI SIFAT
SENSITIFITAS ENZIM TERSEBUT
(PH, SUHU, DLL)”
Asam amino penyusun protein bersifat amfoter (dapat bersifat asam
maupun basa). Perubahan derajat keasaman (pH) lingkungan protein,
mempengaruhi perubahan muatan asam amino penyusunnya hingga
aktivitas protein tersebut
AMILASE SALIVA (PDB 1SMD) PEPSIN (PDB 1PSO)
(analyzed using protparam) (analyzed using protparam)
 SISI AKTIF
• Muatan asam amino pada sisi aktif
sangat penting untuk interaksi
enzim-substrat
https://www.youtube.com/watch?v=IoDEjeRZ0xE
PERUBAHAN INTERAKSI ANTAR ASAM AMINO
OLEH PERUBAHAN PH LINGKUNGAN
PH OPTIMUM
PRAKTIKUM : PENGARUH PH
LARUTAN PH 1 PH 5 PH 7 PH 9
HCl √
Asam asetat √
Akuades √
Na-karbonat √
Kanji √ √ √ √
Saliva √ √ √ √
 • Inkubasi pada suhu 37 C (suhu optimum amilase) 15 menit

IDENTIFIKASI AKTIVITAS AMILASE

• Uji Iodium

• Uji Benedict
 PRAKTIKUM : HIDROLISIS PATI
UJI YODIUM
Tambahkan saliva
kocok

Tiap 5 menit, teteskan hasil

A B Inkubasi pada suhu 37 C
A B reaksi tiap tabung pada
selama 40 menit larutan yodium di plat tetes,
• Tabung A : pati mentah amati perubahan warna
• Tabung B : pati matang
UJI BENEDICT
PENGARUH PH
pH Uji Gambar
Benedict Iod Benedict Iod

+/- +/- FOTO FOTO

1

7
 HIDROLISIS PATI
Waktu (menit)
Jenis Pati
0 5 10 15 20 25 30 35 40

Pati Matang :

Iod +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/-

Benedict +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/-

Pati Mentah :

Iod +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/-

Benedict +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/- +/-
TERIMA KASIH…