Berat Dapat Dimakan atau yang biasa disebut dengan BDD adalah persentase dari bahan makanan yang

mampu dimakan manusia, sedangkan sisanya adalah bagian tidak dapat dimakan manusia yang akan
diolah kembali atau dibuang. BDD dalam ilmu gizi digunakan untuk menaksir bahan makanan dalam
gram karena jumlah nilai gizi yang tertera di KEMENKES adalah data kandungan per 100 gram.

Untuk mencari BDD pada unggas, bagian dapat dimakan harus dipisahkan dari karkas terlebih dahulu.
Karkas pada unggas sendiri adalah bagian tubuh tanpa bulu, kepala, kaki, dan organ dalam. Jadi, karkas
adalah bagian yang terdiri dari otot, tulang, lemak, dan kulit. [ CITATION Pro15 \l 1033 ]

Pada hasil pengamatan, terdapat data bahwa karkas ayam ras lebih berat dari karkas ayam kampung.
Hal ini disebabkan karena ayam kampung atau ayam lokal adalah ayam belum dimuliakan seperti ayam
ras. Ayam ras atau yang sering disebut broiler adalah ayam pedaging yang kualitasnya unggul. Di
Indonesia sendiri, ayam broiler akan dipotong saat berat badannya masih rendah, hal ini disebabkan
karena orang-orang Indonesia cenderung membeli karkas yang tidak terlalu besar.[ CITATION Pro15 \l
1033 ]

Berat dapat dimakan ayam broiler seluruhnya lebih besar dari ayam kampung. BDD sayap ayam ras
adalah 92,4% sementara sayap ayam kampung adalah 89,7%. BDD dada ayam ras adalah 80% sementara
BDD ayam kampung adalah 61,2%. BDD paha bawah ayam ras adalah 47,6% sementara BDD paha
bawah ayam kampung adalah 71,4%.

Seperti gang telah disebutkan, ayam broiler atau ras adalah ayam pedaging unggul yang dimuliakan
sehingga umumnya memiliki bentuk, warna, dan ukuran yang seragam karena dibesarkan di kondisi
lingkungan yang relatif sama atau tetap. Lingkungan ini menyebabkan penimbunan lemak abdominal
pada ayang broiler sebagai hasil penghamburan energy ransum karena kurangnya ruang gerak dan
cuaca yang panas, khususnya wilayah Indonesia. Energi ini disimpan karena usaha panting ayam broiler
demi membuat tubuhnya tetap nyaman. [ CITATION SSa13 \l 1033 ]
Works Cited
Prof.Dr.Ir.Tien Muchtadi, M., Dr.Ir.Sugiyono, M., & Fitriyono Ayustaninwarno, S. M. (2015). Ilmu
Pengetahuan Bahan Pangan. Bandung: ALFABETA, CV.

Salam, S., Fatahilah, A., Sunarti, D., & Isroli. (2013). Berat Karkas dan Lemak Abdominal Ayam Broiler
yang diberi Tepung Jintan Hitam (Nigella sativa) dalam Ransum selama Musim Panas .
Semarang: Syahfiisalam, Sains Pertenakan Universitas Diponegoro.

Penimbunan lemak abdominal pada ayam broiler dianggap sebagai hasil ikutan dan penghamburan
energi ransum, juga menyebabkan menurunnya berat karkas yang dapat dikonsumsi.