POIN PEMBAHASAN

ACARA III
PENGECILAN UKURAN

Format pengerjaan : Tabel – Bahas

Pengumpulan : Senin, 15 November 2021 Max 23.59 WIB ke email pj
kelompok masing masing

1. Apa yang dimaksud pengecilan ukuran dan pengayakan?

2. Apa yang dimaksud dengan massa jenis (bulk density) ?
3. Bahas tabel 3.1 dan bandingkan dengan referensi jurnal !
4. Apa yang dimaksud dengan fineness modulus ?
5. Bahas tabel 3.2 dan bandingkan dengan referensi jurnal ! Dan sampel mana
yang menghasilkan butiran lebih halus?
6. Apa yang dimaksud dengan indeks keseragaman?
7. Bahas tabel 3.3 dan bandingkan dengan referensi jurnal !
8. Apa yang dimaksud dengan luaas permukaan partikel? Dan jelaskan fungsi
mengetahui luas permukaan partikel !
9. Bahas tabel 3.4 dan bandingkan dengan referensi jurnal !
10. Sebut dan jelaskan aplikasi pengecilan ukuran dalam bidang pangan !
Tabel 3.1 Hasil Percobaan Pengecilan Ukuran Tepung Beras

Ukuran Berat Berat %

Kel
Sampel Ayakan Tertahan Lolos Tertahan
20 346 154 234,675
Beras 30 79 75 105,333
Kering 50 36 39 91,308
1-5
(500 60 9 30 30
gr) 80 10 20 50
Pan 3 17 17,647
Beras 20 157 343 45,773
direnda 30 137 206 66,505
m3 50 63 143 45,056
6-10
jam 60 58 85 68,235
(500 80 6 79 7,595
gr) Pan 0 79 0
Sumber : Data Sekunder
 Tabel 3.2 Penentuan Fineness Modulus (FM)
%
Ukuran D rata-
Kel Sampel Tertahan F.Pengali (b) a.b FM
ayakan rata
(a)
20 224,675 5 1123,375
Beras 30 105,333 4 421,332
kering 50 92,308 3 276,924 19,31
1-4 2675,958
(500 60 30 2 60 6
gram) 100 50 1 50
Pan 17,647 0 0
20 45,773 5 228,865
Beras 30 66,50 4 266,02
6- rendaman 50 44,056 3 132,168
7,711 0,859
10 3 jam (500 60 68,235 2 136,47
gram) 100 7,599 1 7,595
Pan 0 0 0
Sumber : Data Sekunder
Tabel 3.3 Indeks Keseragaman Pada Tiap-tiap Jenis Ukuran

Kel Sampel Ukuran % Tertahan Total/10 Pembulatan Indeks

Ayakan keseragaman
20 224, 675 22,4675 22
30 105,333
Beras 50 92,308 22,7641 23
1-5 kering 22:23:7
(500 gr) 60 30
100 50
6,7647 8
pan 17,647
20 45,772 4,577 5
30 66,505
Beras
50 44,056 17,880 18
direndam
6-10 60 68,235 5:18:1
3 jam
100 7,595
(500 gr)
pan 0 0,760 1
pan 0
Sumber : Data sekunder
Tabel 3.4 Luas Permukaan Pada Tiap Jenis Ayakan
Kelompok Sampel Ukuran Ayakan A (m2)
20 3,659
30 1,404
Beras Kering (500 50 1,213
1-5
gram) 60 0,320
100 0,600
Pan 0,075
20 3,659
30 0,690
Beras Direndam 3 50 0,506
6-10
jam (500 gram) 60 0,212
100 0,300
Pan 0,390
Sumber : Data Sekunder