RULES

KARAKTERISTIK, PENANGANAN DAN

PENGELOLAAN AIR SUSU

RENNY FATMYAH UTAMY

27 DAN 28 OKTOBER 2021
¡ A. Karakteristik Air Susu
¡ B. Penanganan Air Susu
¡ C. Bentuk Pemasaran Air Susu
¡ D. Pengolahan Susu

OUTLINE PENGAJARAN
 A. Karakterisitik Air Susu

PENGERTIAN AIR SUSU

Susu Murni adalah cairan yang berasal dari abing sapi sehat yang diperoleh dengan cara
pemerahan yang benar tanpa mengurangi atau menambah sesuatu komponen atau
bahan lain (Hidayat dkk, 2002).
KRITERIA AIR SUSU YANG BAIK

Bebas dari Mikroba

Bebas dari logam berat

Tidak tercemar dari debu dan feses

Memiliki rasa yang normal, khas susu (manis

dan segar)

Tidak menambah dan mengurangi bahan

SIFAT FISIK AIR SUSU

3. Berat Jenis
1. warna

4. Keasaman (pH)
2. Bau dan Rasa
B. Penanganan Air Susu
Air susu harus
bebas dari
penyakit
menular
Seperti
Tuberculosis
(TBC),
Brucellosisi,
Dan Mastitis
Petugas Kebersihan Harus Bersih dan Sehat
Lingkungan Peternakan yang bersih
Peralatan yang digunakan bersih dan higienis
Ruangan Pengolahan Air Susu Harus Terpisah
Tersedia Alat Pendingin dan Cara Pengolahan Yang Tepat
Pasteurisasi Air Susu
Sterilisasi Air Susu
 C. BENTUK PEMASARAN AIR SUSU

1. Susu Segar
2. Susu pasteurisasi
3. Whole milk
4. Susu skim
 D. PENGOLAHAN SUSU

1. Ice cream
2. Cream
3. Mentega
4. Keju
5. Yoghurt
6. DLL
 TUGAS KELOMPOK

Kelompok 1 & 6 Kelompok 2 & 7 Kelompok 3 & 8 Kelompok 4 & 9 Kelompok 5 & 10

PELUANG DAN PELUANG DAN

TEKNOLOGI PELUANG DAN PELUANG DAN
PENGEMBANGAN PENGEMBANGAN
PENANGANAN PENGEMBANGAN PENGEMBANGAN
SUSU FORTIFIED MILK
AIR SUSU YOGHURT DANGKE
PASTEURISASI