261-Teknik Penanganan Pasca Panen

2019
SMK/MAK
jilid 1
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
bidang keahlian Kemaritiman Agribisnis Perikanan Air Tawar

program keahlian perikanan
Nur Addini
Bagus Pirmansyah
Fahrul Rozi
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
REDAKSIONAL
Pengarah:
Direktur Pembinaan SMK
Kepala Sub Direktorat Kurikulum
Kepala Seksi Penilaian
Kepala Seksi Pembelajaran
Penulis:
Nur Addini
Bagus Pirmansyah
Fahrul Rozi
Pengendali Mutu:
Winih Wicaksono
Penyunting:
Rais Setiawan
Erna Fauziah
Editor:
Nur Aini Farida
Desain Sampul
Sonny Rasdianto
Layout/Editing:
Apfi Anna Krismonita
Rifda Ayu Satriana
Indah Mustika Ar Ruum
AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

TAWAR
iii
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
KATA PENGANTAR KATA PENGANTAR
Dalam menyediakan referensi materi pembelajaran bagi guru dan peserta didik
di SMK, Direktorat Pembinaan SMK berupaya menyediakan bahan ajar kejuruan
yang sesuai dengan kebutuhan pembelajaran di SMK pada mata pelajaran C2 dan
CJ dari 142 kompetensi keahlian yang ada pada Perdirjen Dikdasmen
Nomor 06/D.DS/KK/2018 tanggal 7 Juni 2018 tentang Spektrum Keahlian SMK/
MAK dan Struktur Kurikulum 2013 sesuai Perdirjen Dikdasmen Nomor 07/D.
DS/KK/2018 tanggal 7 Juni 2018 ten tang Struktur Kurikulum SMK/MAK.
Bah an ajar yang disusun pad a tahun anggaran 2019 diharapkan
dapat rnenumbuhkan motivasi belajar bagi peserta didik maupun guru kejuruan
di SMK. Karena bahan ajar yang telah disusun ini selain menyajikan materi secara
tertulis, juga dilengkapi dengan beberapa materi yang bersifat interaktifdengan
penggunaan tautan pencarian yang dapat mernperluas pernahaman individu yang
menggunakannya.
Bahan ajar kejuruan yang disusun pada tahun 2019 ini disusun oleh para
guru kejuruan di SMK yang telah berpengalalaman menyelenggarakan proses
pembelajaran sesuai dengan kompetensi keahlian masing-rnasing. Oleh karena itu,
diharapkan dapat menjadi referensi bagi guru yang mengarnpu m a t a pelajaran yang
sama pada program keahlian sejenis di SMK seluruh Indonesia.
Kepada para guru penyusun bahan ajar kejuruan yang telah mendedikasikan
waktu, kompetensi, clan perhatiannya, Direktorat Pembinaan SMK menyampaikan
ucapan terimakasih. Diharapkan karya ini bukan merupakan karya terakhir, namun
seterusnya akan dilanjutkan dengan karya-karya berikutnya, sehingga SMK
rnempunyai guru-guru yang procluktif dan kreatif dalam menyumbangkan
pemikiran, potensi dan kornpetensinya bagi pengembangan pernbelajaran di SMK.
SMK Bisa! SMK Hebat!

iv TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PRAKATA
PRAKATA
Buku Teknik Penanganan Pascapanen (TPPP), merupakan buku yang membantu

dalam penentuan teknik penanganan Pascapanen yang tepat, buku ini disusun
berdasarkan peta konsep sesuai dengan KI/KD yang ada, dengan berbagai literatur
pendukung di dalamnya.
Buku teks ini merupakan salah satu upaya yang dapat dimanfaatkan untuk
kegiatan belajar mengajar di Sekolah Menengah Kejuruan dengan cara menjadikan
buku ini sebagai pegangan siswa, sehingga membuka pikiran untuk mempelajari dan
menambah wawasan di bidang teknik penanganan pascapanen.
Dalam buku ini dibahas tentang bagaimana estimasi hasil produksi, persiapan
alat, bahan, dan wadah panen, sortasi dan grading, menghitung hasil produksi, teknik
pemanenan ikan, pengendalian mutu hasil panen, pengemasan, teknik pengangkutan,
serta analisis untung rugi kegiatan budi daya perikanan.
Kritik yang membangun dan saran yang konstruktif akan selalu kami nantikan
dengan senang hati, demi peningkatan kualitas yang lebih baik lagi. Demikian penulis
ucapkan, terima kasih.
Perhentian Raja-Riau, 30 Desember 2019
Nur Addini
Bagus Pirmansyah
Fahrul Rozi

TAWAR
v
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...................................................................................................................... iv
PRAKATA........................................................................................................................................v
DAFTAR ISI.................................................................................................................................. vi
DAFTAR GAMBAR..................................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL............................................................................................................................ xi
PETUNJUK PENGGUNAAN BUKU............................................................................................ xii
PETA KONSEP BUKU................................................................................................................. xiii
APERSEPSI................................................................................................................................. xiv
BAB I ESTIMASI HASIL PRODUKSI............................................................................................ 1

A. Pengertian Estimasi Hasil Produksi........................................................................... 4
B. Teknik Menghitung Hasil Produksi............................................................................. 6
BAB II PERSIAPAN ALAT, WADAH, DAN BAHAN PEMANENAN IKAN................................23

A. Alat dan Bahan untuk Pemanenan Ikan..................................................................29
B. Memilih Alat, Bahan, dan Wadah yang Tepat dalam Pemanenan Ikan.............37
BAB III SORTASI DAN GRADING..............................................................................................52

A. Pengertian Sortasi dan Grading................................................................................54
B. Teknik Sampling...........................................................................................................62
C. Keuntungan Melakukan Sortasi dan Grading........................................................73
BAB IV MENGHITUNG HASIL PRODUKSI IKAN.....................................................................80

A. Menghitung Jumlah Pakan yang Digunakan Selama Budi Daya.......................83
B. Mortalitas Ikan..............................................................................................................86
C. Laju Pertumbuhan Harian Ikan..................................................................................89
BAB V TEKNIK PEMANENAN IKAN....................................................................................... 106

A. Prinsip-prinsip Pemanenan ................................................................................... 107
B. Penentuan Waktu Panen ........................................................................................ 108
C. Teknik Pemanenan Ikan Konsumsi........................................................................ 115
D. Teknik Penyortiran Ikan untuk di Panen.............................................................. 120
E. Perhitungan Tingkat Sintasan/Kelulushidupan Ikan......................................... 121
PENILAIAN AKHIR SEMSETER GASAL................................................................................. 128
BAB VI PENGENDALIAN MUTU HASIL PANEN IKAN......................................................... 136

A. Prinsip-Prinsip Pengendalian Mutu ..................................................................... 138
B. Persyaratan Mutu Hasil Perikanan ....................................................................... 139
C. Penanganan Hasil Panen Ikan................................................................................ 141
D. Teknik Rantai Dingin................................................................................................ 146
E. Penanganan Higienis................................................................................................ 150
F. Persyaratan Kualitas Ikan/Produk Perikanan....................................................... 151

vi TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
DAFTAR ISI
BAB VII PENGEMASAN/PACKING......................................................................................... 161

A. Definisi Packing/Pengemasan ............................................................................... 164
B. Uji Kualitas Produk Setelah Dikemas................................................................... 166
C. Jenis Bahan Pembiusan Ikan ................................................................................. 167
D. Teknik Packing/Pengemasan Ikan......................................................................... 170
E. Packing Berdasarkan Waktu Pengangkutan........................................................ 175
BAB VIII TEKNIK PENGANGKUTAN/TRANSPORTASI IKAN.............................................. 183

A. Prinsip-prinsip Pengangkutan/Transportasi Ikan.............................................. 186
B. Sistem Pengangkutan/Transportasi...................................................................... 186
C. Teknik Pengangkutan/Transportasi...................................................................... 188
BAB IX ANALISIS UNTUNG DAN RUGI KEGIATAN BUDI DAYA PERIKANAN................. 204
A. Studi Kelayakan Usaha............................................................................................. 206
B. Perencanaan Biaya Operasional Produksi........................................................... 212
C. Pengendalian yang Berkaitan dengan Kegiatan Usaha Budi Daya Ikan....... 215
D. Usaha Budi Daya Ikan Dilihat dari Aspek Finansial (Biaya)............................. 218
E. Kriteria Analisis Kelayakan Usaha......................................................................... 218
F. Perhitungan Jumlah Hasil Panen dan Mortalitas Usaha................................... 221
G. Aplikasi Analisa Usaha............................................................................................. 224
H. Klasifikasi, Morfologi, dan Varietas Gurami........................................................ 225
PENILAIAN AKHIR SEMSETER GENAP................................................................................. 237
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................................. 244

GLOSARIUM............................................................................................................................. 246
BIODATA PENULIS.................................................................................................................. 248

TAWAR
vii
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
DAFTAR GAMBAR DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Ikan Lele Hasil Panen.......................................................................................... 2

Gambar 1.2 Ilustrasi Biaya Produksi ...................................................................................... 4
Gambar 1.3 Kurva Pertumbuhan Ikan.................................................................................... 8
Gambar 1.4 Teknik Kawin Silang Pada Ikan Betta Sp........................................................10
Gambar 2.1 Panen Ikan Nila (Oreochromis Niloticus).......................................................24
Gambar 2.2 Ikan Mas (Cyprinus Carpio)...............................................................................25
Gambar 2.3 Ikan Lele (Clarias sp.)..........................................................................................26
Gambar 2.4 Ikan Patin (Pangasius sp.).................................................................................27
Gambar 2.5 Ikan Nila (Oreochromis Niloticus)....................................................................27
Gambar 2.6 Ikan Gurami (O. gouramy).................................................................................28
Gambar 2.7 Larva Ikan ............................................................................................................29
Gambar 2.8 Jaring Happa........................................................................................................30
Gambar 2.9 Baskom.................................................................................................................30
Gambar 2.10 Aerator...............................................................................................................31
Gambar 2.11 Selang Sifon......................................................................................................31
Gambar 2.12 Serokan/Tangguk.............................................................................................32
Gambar 2.13 Oksigen dan Tabung Oksigen........................................................................32
Gambar 2.14 Obat Anti Stres.................................................................................................33
Gambar 2.15 Benih Ikan Nila Merah.....................................................................................34
Gambar 2.16 Pelet Ikan Konsumsi........................................................................................36
Gambar 2.17 Serokan untuk Ikan Ukuran Konsumsi........................................................37
Gambar 2.18 Ember.................................................................................................................38
Gambar 2.19 Baskom Grading..................................................................................................39
Gambar 2.20 Jerigen Pengangkut Ikan................................................................................39
Gambar 2.21 Seser Halus .......................................................................................................40
Gambar 2.22 Seser Kasar........................................................................................................40
Gambar 2.23 Selang Air..........................................................................................................41
Gambar 2.24 Pompa Air..........................................................................................................41
Gambar 2.25 Happa.................................................................................................................42
Gambar 2.26 Jaring..................................................................................................................42
Gambar 2.27 Timbangan.........................................................................................................43
Gambar 2.28 Keranjang...........................................................................................................43
Gambar 2.29 Styrofoam untuk Mengangkut Ikan..............................................................44
Gambar 2.30 Jerigen Pengangkut Hasil Panen..................................................................44
Gambar 2.31 Proses Panen pada Keramba Jaring Apung................................................46
Gambar 2.32 Belut yang Telah Dicuci..................................................................................46
Gambar 2.33 Belut Siap untuk Diangkut/Transportasikan..............................................47
Gambar 2.34 Sekop untuk Mengangkat Lumpur...............................................................47
Gambar 2.35 Sayur Kangkung Sistem Budikamper..........................................................50
Gambar 3.1 Grading Benih Ikan Nila untuk Pendederan.................................................53
Gambar 3.2 Sortir Ikan Lele....................................................................................................54
Gambar 3.3 Sortir Ikan Lele ...................................................................................................55
Gambar 3.4 Udang Windu.......................................................................................................57
Gambar 3.5 Sampling Ikan Selais..........................................................................................62

viii TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.6 Sampling Benur..................................................................................................66

Gambar 3.7 Sampling Anco....................................................................................................67
Gambar 3.8 Samlping Jala......................................................................................................67
Gambar 3.9 Mesin Grading........................................................................................................77
Gambar 4.1 Pakan Buatan Skala Kecil..................................................................................81
Gambar 4.2 Fase Larva dan Benih.........................................................................................87
Gambar 4.3 Benih Ikan Black Ghost Mati.............................................................................88
Gambar 4.4 Ikan Mati Massal.................................................................................................88
Gambar 4.5 Pertumbuhan Ikan .............................................................................................89
Gambar 4.6 Benih Siap Jual....................................................................................................90
Gambar 4.7 Benih Gurami.......................................................................................................91
Gambar 4.8 Benih Nila Gift.....................................................................................................91
Gambar 4.9 Benih Ikan Patin..................................................................................................92
Gambar 4.10 Kebutuhan Patin Dunia................................................................................ 101
Gambar 5.1 Proses Panen Ikan Secara Sederhana dalam Skala Kecil........................ 107
Gambar 5.2 Panen Berdasarkan Umur Ikan dan Target Pemasaran Ikan
Berdasarkan Umur Ikan.................................................................................. 109
Gambar 5.3 Corong Penetasan Ikan.................................................................................. 110
Gambar 5.4 Prosedur Panen Larva Ikan Patin (Pangasius sp.)..................................... 111
Gambar 5.5 Benih Nila yang Dipelihara pada Bak Fiber............................................... 112
Gambar 5.6 Benih Ikan Mas................................................................................................. 113
Gambar 5.7 Keramba Jaring Apung untuk Pembesaran Nila (O.niloticus) di Danau
Toba, Sumatera Utara..................................................................................... 116
Gambar 5.8 Ikan Lele Siap untuk Dipasarkan.................................................................. 118
Gambar 5.9 Panen Ikan Lele................................................................................................ 118
Gambar 5.10 Panen Ikan Bawal.......................................................................................... 120
Gambar 5.11 Sortir Ikan Saat Panen.................................................................................. 121
Gambar 6.1 Pengolahan Hasil Perikanan PT. Finfish Batam-Kepulauan Riau.......... 137
Gambar 6.2 Ilustrasi Mengetahui Mutu Hasil Pangan................................................... 139
Gambar 6.3 Petugas Pengendali Mutu Perikanan Uji Kelayakan................................ 141
Gambar 6.4 Mencuci Ikan Nila Sebelum Diolah............................................................. 143
Gambar 6.5 Proses Membersihkan Ikan........................................................................... 144
Gambar 6.6 Prosedur Pengolahana Rantai Dingin dari Lokasi Budi Daya Hingga
ke Konsumen.................................................................................................... 146
Gambar 6.7 Ikan yang Dilapisi Es (Glazing)..................................................................... 149
Gambar 6.8 A. Insang Ikan Segar, B. Insang Tidak Segar .............................................. 152
Gambar 6.9 A. Daging Ikan Segar, B. Daging Ikan Tidak Segar.................................... 152
Gambar 6.10 A. Mata Ikan Segar, B. Mata Tidak Ikan Segar.......................................... 153
Gambar 6.11 Udang Galah Segar....................................................................................... 153
Gambar 6.12 Grow Fish Anywhere........................................................................................ 158
Gambar 7.1 Proses Pengemasan Ikan Sistem Terbuka.................................................. 162
Gambar 7.2 Anastesi Ikan Tilapia....................................................................................... 163
Gambar 7.3 Pengemasan styrofoam.................................................................................... 167
Gambar 7.4 Larutan Minyak Sereh..................................................................................... 168

TAWAR
ix
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
DAFTAR GAMBAR
Gambar 7.5 Minyak Cengkeh.............................................................................................. 169

Gambar 7.6 Daun Ruku-Ruku.............................................................................................. 169
Gambar 7.7 Packing/Pengemasan Sistem Terbuka........................................................ 171
Gambar 7.8 Proses Pemackingan dengan Menambahkan Oksigen Murni............... 172
Gambar 7.9 Tabung Oksigen............................................................................................... 172
Gambar 7.10 Pemanenan Benih Ikan Black Ghost......................................................... 173
Gambar 7.11 Benih Ikan Patin............................................................................................ 173
Gambar 7.12 Ikan Betta sp...................................................................................................... 174
Gambar 7.13 Kemasana Ikan Cupang................................................................................ 179
Gambar 7.14 Screenshoot Jelajah Internet...................................................................... 180
Gambar 8.1 Pengangkutan Ikan Hias dengan Sepeda Motor di Pasar Ikan Hias
Jatinegara, Jawa Barat.................................................................................... 184
Gambar 8.2 Proses Persiapan Pengangkutan Darat....................................................... 184
Gambar 8.3 Teknik Pengangkutan Ikan Tertutup............................................................ 188
Gambar 8.4 Transportasi Ikan dengan Pesawat Terbang.............................................. 188
Gambar 8.5 Transportasi Benih Lele................................................................................. 192
Gambar 8.6 Transportasi Ikan Sistem Terbuka ............................................................... 192
Gambar 8.7 Kepadatan Ikan dalam Wadah Harus Diperhatikan................................. 193
Gambar 8.8 Ilustrasi Pengangkutan Ikan pada Malam Hari......................................... 194
Gambar 8.9 Pemberokan Ikan dalam Akuarium............................................................. 195
Gambar 8.10 Keterangan: A) Alat Grading/Seleksi Ikan, B) Penyeleksian Ikan....... 195
Gambar 8.11 Kalium Permanganat (PK)........................................................................... 196
Gambar 8.12 Screenshoot Pemingsanan Ikan dan Transportasi Ikan Hidup........... 200
Gambar 9.1 Ilustrasi.............................................................................................................. 205
Gambar 9.2 Legalitas Usaha................................................................................................ 207
Gambar 9.3 Ilustrasi Tenaga Kerja..................................................................................... 214
Gambar 9.4 Usaha Budi Daya Ikan Gurami Secara Ekstesif......................................... 227
Gambar 9.5 Cara Mudah Menghitung Kebutuhan Pakan Ikan..................................... 234

x TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
DAFTAR TABEL
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Ikan Segar dan Ikan Mulai Busuk.........................................................................59

Tabel 3.2 Penilaian Kondisi Ikan............................................................................................60
Tabel 5.1 Jenis-jenis Ikan Konsumsi Air Tawar dan Umur Panen................................ 114
Tabel 6.1 Standar Mutu Air Untuk Pengolahan Hasil Perikanan................................. 142
Tabel 6.2 Extended Shelf Life Komoditas Perikanan....................................................... 147
Tabel 6.3 Jumlah Standar Ukuran Udang HL (Head less)............................................... 154
Tabel 7.1 Jenis-jenis Plastik untuk Packing/Pengemasan............................................ 165
Tabel 7.2 Kepadatan Benih Nila Hitam (Ekor/Liter Air) pada Transportasi Darat
Berdasarkan Ukuran Benih dan Lama Pengangkutan.................................. 166
Tabel 8.1 Hubungan Jumlah Ikan dan Kapasitas Plastik............................................... 190
Tabel 9.1 Sasaran Produksi Lima komoditas Ikan Konsumsi Air Tawar .................... 226
Tabel 9.2 Pengeluaran.......................................................................................................... 228
Tabel 9.3 Pemeliharaan Usaha Budi Daya........................................................................ 229
Tabel 9.4 Pengeluaran Usaha Budi Daya.......................................................................... 230

TAWAR
xi
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PETUNJUK PETUNJUK PENGGUNAAN BUKU

PENGGUNAAN BUKU
Puji Syukur kami panjatkan kepada Tuhan YME yang telah melimpahkan
rahmatnya sehingga dapat menyelesaian buku ini.
Buku dengan judul Teknik Penanganan Pasca Panen ini diharapkan dapat menjadi
panduan, memperkaya dan meningkatkan penguasaan pengetahuan dan keterampilan
bagi peserta didik. Mengingat pentingnya buku ini, disarankan mmemperhatikan hal-
hal sebagai berikut.
1. Bacalah Tujuan pembelajaran terlebih dahulu untuk mengetahui apa yang akan
kamu capai dalam bab ini serta lihatlah peta konsep untuk megetahui pemetaan
materi.
2. Bacalah buku ini dengan teliti dan seksama, serta bila ada yang kurang jelas bisa
ditanyakan kepada guru.
3. Lakukan kegiatan literasi pada bagian cakrawala dan jelajah internet untuk
memperluas wawasanmu.
4. Pada bagian akhir bab terdapat tes kompetensi yang dapat kalian gunakan untuk
mengetahui apakah sudah menguasai materi dalam bab ini.
Untuk membantu anda dalam menguasai kemampuan di atas, materi dalam
buku ini dapat kamu cermati tahap demi tahap. Jangan memaksakan diri sebelum
benar-benar menguasai bagian demi bagian dalam modul ini, karena masing-masing
saling berkaitan. Pada akhir bab dilegkapi dengan Penilaian Akhir Bab. Jika anda
belum menguasai 75% dari setiap kegiatan, maka anda dapat mengulangi untuk
mempelajari materi yang tersedia dalam buku ini. Apabila anda masih mengalami
kesulitan memahami materi yang ada dalam bab ini, silahkan diskusikan dengan
teman atau guru anda.
Buku ini terdapat bagian-bagian untuk memperkaya dan menguji pengetahuan
dan keterampilanmu. Adapun bagian-bagian tersebuut adalah:
Lembar acuan yang digunakan untuk melatih keterampilan
Lembar Praktikum
peserta didik sesuai kompetensi keahlianya.
Digunakan untuk memberikan gambaran soal yang akan
Contoh Soal
ditanyakan dan cara menyelesaikannya.
Berisi tentang wawasan dan pengetahuan yang berkaitan
Cakrawala
dengan ilmu yang sedang dipelajari.
Fitur yang dapat digunakan peserta didik untuk menambah
Jelajah Internet sumber belajar dan wawasan. Menampilkan link dan QR code
sumber belajar.
Rangkuman Berisi ringkasan pokok materi dalam satu bab.
Kegiatan yang bertujuan untuk melatih peserta didik dalam
Tugas Mandiri memahami suatu materi dan dikerjakan secara individu maupun
kelompok (diskusi).
Digunakan untuk mengetahui sejauh mana kompetensi yang
Penilaian Akhir Bab
sudah dicapai peserta didik setelah mempelajari satu bab.
Kegiatan yang dapat dilakukan oleh peserta didik maupun
Refleksi guru di akhir kegiatan pembelajaran guna mengevaluasi dan
memberikan umpan balik kegiatan belajar mengajar.
Digunakan untuk mengevaluasi kompetensi peserta didik
Penilaian Akhir Semester
setelah mempelajari materi dalam satu semester.

xii TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PETA KONSEP BUKU PETA KONSEP

BUKU
Teknik Penanganan Pasca Panen
Semester Gasal Semester Genap
BAB VI
BAB I PENGENDALIAN MUTU
ESTIMASI HASIL PRODUKSI HASIL PANEN IKAN
BAB II
BAB VII
PERSIAPAN ALAT, WADAH,
PENGEMASAN/PACKING
DAN BAHAN PEMANENAN
IKAN
BAB VIII
TEKNIK PENGANGKUTAN/
BAB III
TRANSPORTASI IKAN
SORTASI DAN GRADING
BAB IX
BAB IV ANALISIS UNTUNG DAN
MENGHITUNG HASIL RUGI KEGIATAN BUDI
PRODUKSI IKAN DAYA PERIKANAN
BAB V
TEKNIK PEMANENAN IKAN

TAWAR
xiii
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
APERSEPSI APERSEPSI
Program Keahlian Perikanan masuk pada bidang keahlian Kemaritiman. Mata

pelajaran Teknik Penanganan Pascapanen (TPPP) masuk kategori Muatan Peminatan
Kejuruan (C) jadi mata pelajaran ini dikenal dengan istilah C3. Mata pelajaran ini
diwajibkan untuk kompetensi keahlian Agribisnis Perikanan Air Tawar. Mapel ini
memiliki bobot 280 Jam Pelajaran, diajarkan 4 jam per minggu selama satu tahun di
kelas XI.
Berdasarkan daftar Kompetensi Inti (KI) dan Kompetensi Dasar (KD) SMK/
MAK, mata pelajaran Teknik Penanganan Pascapanen memiliki 18 KD, dan untuk
pembelajaran di kelas XI dipelajari sebanyak 9 KD. Berdasarkan telaah penulis, maka
dikembangkan 9 KD ini dalam topik estimasi hasil produksi, persiapan alat, bahan, dan
wadah panen, sortasi dan grading, menghitung hasil produksi, teknik pemanenan ikan,
pengendalian mutu hasil panen, pengemasan, teknik pengangkutan, serta analisis
untung rugi kegiatan budi daya perikanan.
Buku ini disusun dengan berbasis aktivitas siswa, yakni dorongan pada siswa
untuk aktif, mau memperkaya wawasan, aktif berdiskusi dan presentasi, serta mencoba
untuk berinovasi. Fitur-fitur seperti cakrwala, jelajah internet, lembar praktikum, tugas
mandiri, rangkuman, dan refleksi diharapkan mampu menuntun pada arah penguasaan
kompetensi. Selamat beraktifitas dengan ikhlas dan menyenangkan. Semoga Allah
SWT senantiasa menunjukkan jalan kebenaran demi kemaslahatan umat manusia dan
alam sekitarnya selama kita di dunia dan saat kita di akhirat kelak.

xiv TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BAB
ESTIMASI HASIL PRODUKSI
I
BAB I ESTIMASI HASIL PRODUKSI
TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan pembelajaran pada bab ini adalah siswa diharapkan dapat memahami
hubungan antara total biaya dengan faktor-faktor yang mampu mempengaruhi
perubahan biaya (cost driver). Menghitung estimasi hasil produksi, sehingga
dapat digunakan untuk memprediksi biaya dalam rangka perencanaan kegiatan
dan penyusunan anggaran.
PETA KONSEP
ESTIMASI HASIL PRODUKSI
Pengertian Teknik
Estimasi Hasil Menghitung Hasil
Produksi Produksi
1. Perhitungan
Pertumbuhan Ikan
2. Menghitung Nilai
Kelangsungan Hidup
KATA KUNCI
Estimasi, Produksi, Perikanan, Pertumbuhan, Sintasan, Hasil,

TAWAR
1
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Gambar 1.1 Ikan Lele Hasil Panen

Sumber: Dokumentasi Pribadi
Budi daya perikanan memiliki peran penting sebagai salah satu sektor pemenuhan
kebutuhan pangan nasional, hal ini seiring dengan meningkatnya jumlah pertumbuhan
penduduk dari tahun ke tahun. Di sisi lain budi daya perikanan memiliki tantangan
besar ke depan karena permasalahan yang terkait dengan perubahan iklim maupun
lingkungan global, serta kondisi perekonomian global dan pertumbuhan penduduk
yang semakin pesat. Oleh karenanya, untuk menjawab tantangan tersebut peran
generasi muda khususnya lulusan perikanan sangat dibutuhkan dalam memberikan
solusinya.
Pertumbuhan ekonomi diartikan sebagai perkembangan aktivitas ekonomi,
sehingga menyebabkan peningkatan pada produksi barang dan jasa dalam masyarakat
serta mampu meningkatkan kemakmuran masyarakat. Dalam skala nasional
pertumbuhan ekonomi menjadi bentuk kenaikan pendapatan nasional karena adanya
peningkatan produksi di suatu daerah. Pertumbuhan ekonomi juga menjadi salah
satu indikasi keberhasilan pembangunan ekonomi. Pertumbuhan ekonomi dapat juga
merupakan peningkatan hasil dari output masyarakat karena adanya peningkatan
dalam hal jumlah faktor produksi selama digunakan dalam proses produksi masyarakat
(Sukirno 2000). Todaro (2000) menambahkan pertumbuhan ekonomi secara umum
diartikan sebagai peningkatan PDRB suatu negara.
Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di dunia dengan jumlah
pulau sebanyak 17.508 buah dan luas wilayah sebesar 1.904.569 km2. Indonesia
menjadi bagian dari Asia Tenggara yang terletak di garis khatulistiwa dengan diapit
oleh dua benua, yaitu benua Asia dan Australia serta dua samudera, yaitu Pasifik dan

2 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Hindia. Oleh karenanya, Indonesia disebut sebagai Nusantara (Kepulauan Antara).

Indonesia merupakan negara berpenduduk terbesar keempat di dunia dengan jumlah
populasinya sekitar 260 juta jiwa (berdasarkan data 2017). Dua per tiga dari wilayah
Indonesia merupakan lautan yaitu sebesar 5,8 juta km2 (indonesialibrary.com).
Indonesia adalah salah satu negara yang mempunyai potensi sumber daya alam
yang besar karena dikenal sebagai negara maritim yang memiliki potensi kekayaan
laut dan perikanan yang besar. Wilayah Indonesia yang sebagian besar dikelilingi oleh
laut, menjadikan negara yang memiliki kekayaan sumber daya alam di laut tidak kalah
besar dari kekayaan sumber daya alam di darat. Sektor perikanan mempunyai potensi
sebagai penggerak perekonomian baik secara makro maupun mikro. Secara makro
akan menjadi penyumbang devisa sebagai contoh adalah kegiatan ekspor. Secara
mikro, contohnya dapat memberi dampak tenaga kerja dan meningkatkan daya beli
masyarakat sejalan dengan peningkatan pendapatan dari para pelaku usaha di bidang
perikanan (Nugroho, 2013).
Menurut Daryanto (2007), sumber daya perikanan adalah salah satu sumber
daya yang sangat penting bagi masyarakat dan sangat berpotensi sebagai penggerak
utama ekonomi nasional. Potensi lahan perikanan secara nasional diperkirakan
mencapai 17,74 juta Ha, yang terbagi atas budi daya air tawar 2,23 juta Ha, air payau
2,96 juta Ha dan budi daya laut 12,55 juta Ha. Sedangkan pemanfaatannya hingga saat
ini masih terbilang sangat sedikit yaitu baru mencapai 16,62 % untuk air tawar, 50,06
% untuk budi daya air payau dan 2,09 % untuk budi daya laut (Kementrian Perikanan
dan Kelautan).
Menurut FAO (Food & Agriculture Organization) telah mengindikasikan, bahwa
ikan yang dikonsumsi sebanyak 43% berasal dari ikan yang di budi daya. Dengan
demikian, kedepannya budi daya perikanan ini dapat menjadi barometer utama dan
menjadi salah satu sumber daya alam yang sangat diandalkan dalam menunjang
kebutuhan pangan dan juga pemberdayaan ekonomi masyarakat secara global.
Berdasarkan data SUSENAS (Survai Sosial Ekonomi Nasional)-BPS menunjukkan
bahwa sebesar 57% masyarakat Indonesia cenderung mengkonsumsi protein hewani
yang berasal dari protein ikan. Hal ini terjadi karena adanya pergeseran konsumen
dalam hal konsumsi protein hewani yaitu dari produk berbasis daging merah ke daging
putih. Ini dikarenakan kandungan gizi pada ikan juga menunjang pada peningkatan
kecerdasan masyarakat Indonesia.
Menurut international trade center, ekspor perikanan meningkat 2% per tahun.
Hal tersebut menunjukkan bahwa perkembangan sektor perikanan semakin baik.
Selain itu perkembangan sektor perikanan ini juga meningkatkan PDB nasional.
Peningkatan ini mengindikasikan bahwa perikanan saat ini semakin maksimal melalui
program-program pemerintah yang mana telah mampu memberi kontribusi dalam hal
meningkatkan kesejahteraan dan pemberdayaan masyarakat.
Tahun 2016 sebanyak 218.017 ton merupakan total produksi perikanan laut,
sebanyak 14.873 ton perikanan umum, sebanyak 1.117.387 ton dan perikanan budi
daya. Menurut jenis lokasi budi dayanya, budi daya terbesar dilakukan di kolam
dengan jumlah produksinya mencapai 546.073 ton pada tahun 2016. Kemudian budi

TAWAR
3
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
daya tambak menghasilkan 333.795 ton dan budi daya di jaring apung menghasilkan
199.617 ton. Selain itu, budi daya sawah menghasilkan 33.454 ton, keramba sebanyak
2.930 ton dan budi daya laut sebanyak 1.518 ton. Pada tahun 2016, terdapat sejumlah
rumah tangga yang membudidaya ikan, yaitu sebanyak 378.056 rumah tanga. Dengan
rinciannya, yaitu tiga rumah tangga yang kegiatan budi daya perikanannya di kolam
sebanyak 254.386, di tambak sebanyak 41.198, dan di sawah 46.858. Sedangkan
yang melalukan penangkapan di perairan umum dan laut masing-masing 25.775 dan
11.620 rumah tangga.
Untuk itu, maka estimasi hasil produksi perikanan budi daya menjadi sangatlah
penting dipelajari guna menentukan keberlangsungan jenis usaha tersebut dijalankan.
MATERI PEMBELAJARAN
A. Pengertian Estimasi Hasil Produksi

Kemampuan manajemen sebagai pembudidaya ikan tidak hanya bisa
menguasai teknik diperikanan saja, namun terdapat faktor yang cukup berperan
dalam kesuksesan budi daya ikan. Salah satunya adalah keuntungan usaha. Hasil
akan memuaskan dengan melewati beberapa proses. Proses pertama yang harus
dilakukan adalah menganalisa perhitungan terkait keuntungan dan balik modal.
Hal tersebut dilakukan agar usaha budi daya ikan menjadi menguntungkan, maka
penghasilan dari usaha tersebut harus lebih besar dari biaya produksi. Dengan
demikian, estimasi hasil produksi menjadi penting untuk diperhatikan.
Estimasi merupakan keseluruhan proses yang menggunakan dan membutuh-
kan estimator untuk mendapatkan sebuah estimasi dari suatu parameter (Harinaldi,
2005). Sedangkan menurut Tockey (2004), estimasi merupakan suatu cara
pengukuran yang berdasarkan hasil kuantitatif atau tingkat akurasinya dapat
diukur dengan angka.
Gambar 1.2 Ilustrasi Biaya Produksi

Sumber: www.pelajaran.co.id

4 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Menurut kamus besar bahasa Indonesia (KBBI) estimasi adalah perkiraan,

penilaian, atau pendapat. Hal ini menunjukkan bahwa estimasi adalah istilah
yang digunakan secara umum untuk menyatakan suatu perkiraan, penilaian, atau
pendapat kita tentang sesuatu hal. Sebagai contoh, ketika kita melihat seorang
anak dengan tubuh gemuk yang ikut serta dalam lomba lari. Walaupun memiliki
tubuh gemuk, akan tetapi kaki anak tersebut tetap terlihat kokoh dan kuat. Dengan
demikian, kita dapat mengestimasi bahwa ia dapat bersaing dalam lomba lari
tersebut.
Secara umum kita kadang membuat estimasi dalam kehidupan sehari-hari
namun untuk sebagian orang istilah tersebut terdengar cukup “serius”. Kita pun
juga sering mendengar istilah estimasi ini saat orang menghitung nilai statistik
pada sensus penduduk atau membicarakan proyek. Sebagau contoh, estimasi
biaya dan waktu dalam menyelesaikan proyek pembuatan jembatan atau tentang
estimasi jumlah populasi penduduk di suatu wilayah dengan mengambil sampel.
Pada dasarnya, estimasi atau perkiraan ini cukup sering kita jumpai dalam
keseharian, seperti ketika menjelang bulan ramadan kita pasti akan selalu
memperkirakan bahwa harga bahan-bahan pokok atau makanan akan naik, sehingga
sebelum bulan ramadan kita akan memborong barang-barang yang tahan lama.
Contoh lainnya, ketika melihat langit mendung kita akan langsung memperkirakan
bahwa akan turun hujan dan kita pun segera mengangkat kain jemuran.
Estimasi yang baik sangat diperlukan dalam bidang-bidang yang memerlukan
ketelitian. Sebagai contoh, dalam sebuah proyek konstruksi bangunan, maka harus
dibuat estimasi yang baik yang terkait dengan besarnya dana yang akan dibutuhkan
dan lama waktu pengerjaan proyek tersebut. Pada proyek konstruksi bangunan,
maka akan membutuhkan dana yang sangat besar sehingga tanpa estimasi biaya
dan waktu yang baik maka akan menghambat jalannya proyek tersebut.
Apabila estimasi biaya jauh lebih kecil dari biaya yang sebenarnya tentu saja
akan berdampak merugikan pihak-pihak yang terlibat di dalamnya. Setiap pemilik
proyek pasti tidak akan siap jika kekurangan dana yang sangat besar dan pengerjaan
proyek juga terhambat karena kekurangan dana. Begitu pula jika estimasi waktu
pengerjaan proyek melenceng jauh dari yang seharusnya, sehingga proyek belum
juga selesai sesuai dengan estimasi yang telah diberikan. Padahal bisa jadi si
pemilik proyek juga telah memiliki rencana sendiri sesuai dengan waktu perkiraan
selesainya proyek tersebut.
Estimasi produksi memiliki pengertian sebagai suatu bentuk anggaran
penjualan yang sebelumnya telah disesuaikan dengan perubahan persediaan
barang. Estimasi hasil produksi bermanfaat untuk hal berikut.
1. Menjadwalkan pekerjaan.
2. Mendukung keputusan yang baik.
3. Menentukan lama suatu proyek yang akan dilakukan dan berapa besaran
biayanya.
4. Menentukan kebutuhan arus kas.
5. Menentukan apakah proyek layak dikerjakan.
6. Menentukan seberapa baik kemajuan suatu proyek.
7. Menentukan anggaran time phased dan menetapkan basis proyek.

TAWAR
5
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Terdapat beberapa faktor yang dapat mempengaruhi kualitas estimasi. Faktor

tersebut sangat menentukan kelayakan estimasi yang di keluarkan dapat dijadikan
patokan atau tidak.
Hal yang diperlukan untuk memperoleh kualitas estimasi yang baik
1. Sikap tanggung jawab.
2. Menggunakan beberapa orang untuk menentukan estimasi.
3. Dalam kondisi normal.
4. Waktu.
5. ketidakberpihakan (independency)
6. Ketidakpastian (contingency).
7. Menambahkan kemungkinan risiko pada estimasi untuk membantu
menghindari kejutan dari stakeholder.
Secara umum estimasi dapat dibagi menjadi dua macam, yaitu estimasi
makro dan estimasi mikro. Metode estimasi makro (atas-bawah) biasanya dapat
diperoleh dengan menggunakan pengalaman dan/atau informasi tertentu untuk
dapat menentukan jumlah durasi dan total biaya proyek. Metode estimasi ini juga
dibagi menjadi beberapa metode di antaranya konsensus, rasio, distribusi merata,
function point, dan kurva pembelajaran.
B. Teknik Menghitung Hasil Produksi

1. Perhitungan Pertumbuhan Ikan
Laju Pertumbuhan Harian Pertumbuhan (LPH) atau Specifik Growth
rate (SGR) diartikan sebagai perubahan ikan dalam berat, ukuran, maupun
volume seiring dengan perubahan waktu. Pertumbuhan ikan dipengaruhi oleh
faktor internal dan eksternal. Cara menghitung laju pertumbuhan harian (LPH)
ikan budi daya dinyatakan dalam persen (%) sebagai berikut.
Keterangan:
LPH : Laju pertumbuhan harian
Bo : Bobot ikan rata-rata pada awal pemeliharaan
Bh : Bobot ikan rata-rata pada awal hari ke-h
H : Lama pemeliharaan
Indonesia adalah negara yang kaya dengan sumber daya perikanan
dan juga sangat potensial, baik wilayah perairan tawar, pantai, maupun pada
perairan laut. Sumber potensi di perairan tawar meliputi keanekaragaman
jenis atau plasma nutfah ikan dan lahan perikanan. Wilayah perairan Indonesia
memiliki luas yaitu 5,8 juta km2. Oleh karenanya, Indonesia memiliki potensi

6 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
perikanan yang sangat besar. Sektor perikanan pada umumnya dibagi menjadi
dua, yaitu perikanan tangkap dan perikanan budi daya. Potensi sektor
perikanan tangkap Indonesia diperkirakan mencapai 6,4 juta ton per tahunnya
dengan tingkat pemanfaatan yaitu sebesar 4,4 juta ton per tahun atau sebesar
70%. Sementara itu, potensi Indonesia di sektor perikanan budi daya sebesar
15,95 juta hektar (Fitrah, 2016).
Ikan adalah salah satu jenis hewan vertebrata yang bersifat poikilotermis,
yaitu memiliki ciri khas pada insang, tulang belakang, dan siripnya, serta
tergantung pada air sebagai medium untuk kehidupannya. Ikan memiliki
kemampuan bergerak dengan menggunakan siripnya untuk menjaga
keseimbangan tubuhnya, sehingga ikan tidak akan tergantung dengan arus
atau gerakan air yang disebabkan oleh arah angin. Dari keseluruhan vertebrata,
terdapat sekitar 50,000 jenis hewan, ikan merupakan kelompok terbanyak di
antara vertebrata lain. Hal tersebut karena ikan memiliki jenis atau spesies
yang terbesar yaitu sekitar 25,988 jenis yang terdiri dari 483 famili dan 57
ordo (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Dalam biologi perikanan, yang perlu diketahui dalam kaitan pengelolaan
sumber daya perikanan adalah terkait hubungan panjang-berat ikan yang
merupakan salah satu informasi pelengkap, misalnya dalam penentuan
selektifitas alat tangkap agar ikan-ikan yang tertangkap hanya yang berukuran
layak tangkap. Pengukuran panjang-berat ikan memiliki tujuan untuk
mengetahui variasi berat dan panjang tertentu dari ikan secara individual atau
kelompok-kelompok individu sebagai suatu petunjuk tentang kegemukan,
kesehatan, produktifitas, dan kondisi fisiologis termasuk perkembangan
gonad. Analisa hubungan panjang-berat juga dapat digunakan untuk estimasi
faktor kondisi atau sering disebut dengan index of plumpness, yang merupakan
salah satu hal penting dari pertumbuhan untuk membandingkan keadaan atau
kondisi kesehatan relatif populasi ikan atau individu tertentu (Mulfizar dkk.,
2012).
Pertumbuhan merupakan perubahan ukuran baik panjang, volume
maupun bobot dalam kurun waktu tertentu, atau dapat juga diartikan sebagai
pertambahan jaringan karena adanya pembelahan sel secara mitosis, yang
terjadi apabila ada kelebihan pasokan energi dan protein. Persiapan media air
merupakan hal yang sangat penting terutama dalam hal pemeliharaan ikan.
Hal ini dikarenakan air adalah tempat hidup ikan, sebaiknya dipersiapkan
sedemikian rupa agar dapat menjaga kualitas airnya (Emaliana, dkk., 2010).
Pada umumnya, jika pertumbuhan bersifat positif (misal adanya
penambahan berat tubuh ikan pada waktu tertentu), di mana menunjukkan
keseimbangan energi positif dalam metabolisme. Metabolisme merupakan
penjumlahan antara anabolisme ditambah katabolisme. Pada saat
pertumbuhan, laju anabolisme akan melebihi laju katabolisme. Pada dasarnya,
faktor-faktor yang mengkontrol proses anabolik adalah sekresi hormon
pertumbuhan oleh pituitary dan hormon steroid dari gonad. Sedangkan laju

TAWAR
7
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
pertumbuhan ikan sangat bervariasi karena sangat tergantung oleh berbagai

faktor. Faktor ini dapat dibedakan menjadi dua bagian yaitu faktor dalam dan
luar. Faktor-faktor tersebut ada yang dapat dikontrol dan ada yang tidak. Pada
umumnya faktor dalam adalah faktor yang sulit dikontrol, contohnya adalah
keturunan, seks, umur, parasit dan penyakit (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Ikan pada umumnya mengalami pertumbuhan secara terus menerus
sepanjang hidupnya. Pertumbuhan adalah salah satu aspek yang dipelajari
dalam dunia perikanan karena pertumbuhan merupakan indikator bagi
kesehatan individu dan populasi yang baik bagi ikan. Secara sederhana
pertumbuhan dirumuskan sebagai pertambahan ukuran panjang atau berat
dalam suatu waktu, sedangkan pertumbuhan bagi populasi adalah sebagai
pertambahan jumlah. Akan tetapi kalau ditinjau lebih lanjut, pada dasarnya
pertumbuhan itu merupakan proses biologis yang komplek di mana banyak
faktor yang mempengaruhinya (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Berikut ini adalah pertumbuhan yang digambarkan dalam bentuk kurva
yang mana menghubungkan antara ukuran panjang dengan waktu atau umur.
Bentuk kurva pertumbuhan ikan menyerupai huruf S sehingga dikatakan
sebagai kurva sigmoid.
Gambar 1.3 Kurva Pertumbuhan Ikan

Sumber: Gusrina, 2008
Kurva ini menggambarkan pertumbuhan ikan sejak menetas hingga

mencapai batas yang maksimal. Pada awalnya ikan tumbuh lambat, karena
pada saat itu masih dalam fase perkembangan hidup awal ketika pertumbuhan
lebih dipusatkan pada penyempurnaan organ-organ tubuh. Ketika organ tubuh
telah sempurna berkembang, maka pertumbuhan dalam panjang menjadi
pesat sampai terjadi kedewasaan. Selanjutnya jumlah energi yang masuk

8 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
dialihkan dari pertumbuhan jaringan somatik kepada pertumbuhan jaringan

gonad. Sebagai konsekuensinya laju pertumbuhan ikan dewasa lebih lambat
daripada ikan belum dewasa. Meskipun dikatakan pertumbuhan ikan bersifat
tanpa batas, namun laju pertumbuhan kian menurun, (Rahardjo, dkk., 2010).
Pemuasaan secara periodik mampu meningkatkan kecepatan
pertumbuhan ikan setara bahkan lebih tinggi jika dibandingkan dengan
tanpa pemuasaan. Pertumbuhan kompensatori (compensatory growth) adalah
pertumbuhan yang lebih cepat dibandingkan dengan pemberian pakan normal
yang terjadi setelah ikan melewati periode pembatasan pemberian pakan lalu
diberi pakan kembali sesuai dengan kebutuhannya. Beberapa penelitian, antara
lain, pada ikan nila merah yang dipelihara pada kondisi air laut dan ikan bawal
air tawar (Colossoma macropomum) menunjukkan pertumbuhan yang relatif
sama antara ikan yang dipuasakan dengan yang tidak dipuasakan dan adanya
penghematan pakan sebanyak 15-40% pada ikan yang dipuasakan (Mulyani,
dkk., 2014).
Pertumbuhan dapat didefinisikan sebagai perubahan ukuran (panjang,
berat) ikan pada waktu tertentu atau perubahanan kalori yang tersimpan
menjadi jaringan somatik dan reproduksi. Perubahan ini dapat diartikan
sebagai faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan ikan yaitu energi
dari makanan (I), yang terukur sebagai kalori, merupakan energi yang di
keluarkan untuk metabolisme (M) atau pertumbuhan (G) atau sebagai energy
yang terbuang (E). Hal ini dapat dituliskan dalam persamaan, I = M + G +
E pertumbuhan cepat terjadi pada ikan ketika berumur 3-5 tahun. Pada ikan
tua, walaupun pertumbuhan itu terus tetapi berjalan dengan lambat. Hal
ini disebabkan ikan yang sudah tua pada umumnya kekurangan makanan
untuk pertumbuhan, karena sebagian besar makanannya digunakan untuk
pemeliharaan tubuh dan pergerakan (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Kecenderungan pertumbuhan yang meningkat pesat pada umur antara
0-1 tahun. Pada umur 0-1 setelah fase pascalarva, pertumbuhan pada setiap
jenis ikan memasuki pertumbuhan somatik di mana energi yang diperoleh
dari makanan terdistribusi hanya untuk pertumbuhan panjang dan bobot ikan
serta metabolisme basal untuk proses pemeliharaan organ-organ dalam ikan.
Pertumbuhan somatik, mulai mengalami penurunan laju perkembangan ketika
ikan masuk ke fase dewasa. Karena pada fase dewasa energi yang diperoleh
dipergunakan untuk pertumbuhan somatik, gonadik, dan metabolisme basal
(Syahrir, 2011).

TAWAR
9
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan adalah sebagai berikut.

a. Faktor Internal
1) Gen/Keturunan
Gambar 1.4 Teknik Kawin Silang Pada Ikan Betta Sp.

Sumber: pontianakcupang.com
Faktor keturunan pada ikan yang dipelihara dalam kultur, mungkin

dapat dikontrol dengan mengadakan seleksi untuk mencari ikan yang
baik pertumbuhannya, namun di alam tidak ada kontrol yang dapat
diterapkan. Faktor seks tidak dapat dikontrol. Ikan betina kadang kala
pertumbuhannya lebih baik dari ikan jantan, namun ada pula spesies
ikan yang tidak mempunyai perbedaan pertumbuhan pada ikan betina
dan ikan jantan (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Tercapainya kematangan gonad untuk pertama kali dapat
mempengaruhi pertumbuhan yaitu kecepatan pertumbuhan menjadi
lambat. Hal ini dikarenakan sebagian dari makanan yang dimakan
tertuju kepada perkembangan gonad. Pembuatan sarang, pemijahan,
penjagaan keturunan membuat pertumbuhan tidak bertambah karena
pada waktu tersebut pada umumnya ikan tidak makan. Setelah periode
tersebut ikan mengembalikan lagi kondisinya dengan mengambil
makanan seperti sedia kala.Umur telah diketahui dengan jelas
berperanan terhadap pertumbuhan (Rahardjo, dkk., 2010).
2) Pembelahan Sel
Pada bagian tubuh yang dapat diperbaharui mempunyai sel-
sel dengan daya membelah secara mitosis sangat cepat. Walaupun

10 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
organisme sudah tua, daya membelah sel-sel pada bagian tubuh

yang dapat diperbaharui masih sama, sehingga jumlah sel yang dapat
diganti sama dengan jumlah sel yang dibentuk. Urat daging dan tulang
bertanggung jawab terhadap pertambahan massa ikan. Pertumbuhan
yang cepat menunjukkan ketersediaan makanan dan kondisi lingkungan
lainnya yang mendukung, sedangkan, pertumbuhan menunjukkan
kondisi yang sebaliknya (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Pertumbuhan dalam individu ialah pertumbuhan jaringan akibat
dari pembelahan sel secara litosis. Hal ini terjadi apabila ada kelebihan
input energi dan asam amino (protein) berasal dari makanan. Seperti
kita ketahui bahan berasal dari makanan akan digunakan oleh tubuh
untuk metabolisme dasar, pergerakan, produksi organ seksual,
perawatan bagian-bagian tubuh atau mengganti sel-sel yang sudah
tidak terpakai. Bahan-bahan tidak berguna akan di keluarkan dari
tubuh. Apabila terdapat bahan berlebih dari keperluan tersebut di
atas akan dibuat sel baru sebagai penambahan unit atau penggantian
sel dari bagian tubuh. Dari segi pertumbuhan, kelompok sel-sel suatu
jaringan dalam bagian tubuh dapat digolongkan menjadi bagian yang
dapat diperbaharui, bagian yang dapat berkembang dan bagian yang
statis(Emaliana, dkk., 2010).
3) Umur
Umur dan kematian merupakan prediksi yang sangat baik untuk
laju pertumbuhan relatif ikan, meskipun laju pertumbuhan absolut
sangat dipengaruhi oleh faktor-faktor lingkungan. Umumnya, ikan
mengalami pertumbuhan panjang yang sangat cepat pada beberapa
bulan atau tahun pertama dalam hidupnya, hingga maturasi.
Selanjutnya, penambahan energi digunakan untuk pertumbuhan
jaringan somatik dan gonadal, sehingga laju pertumbuhan ikan mature
lebih lambat dibandingkan ikan-ikan immature (Wahyuningsih dan
Barus, 2006).
Istilah penuaan mengacu pada proses perubahan negatif
yang mengiringi bertambahnya umur ikan. Proses ini ditandai oleh
melambatnya pertumbuhan, percepatan laju mortalitas, kapasitas
reproduksi yang menurun secara bertahap, dan meningkatnya
abnormalitas anakan. Kurun umur tua tipikal memperlihatkan
perlambatan aktivitas yang diikuti oleh perubahan dalam cara makan,
distribusi, dan tingkah laku lainnya (Rahardjo, dkk., 2010).
b. Faktor Eksternal
1) Suhu
Faktor luar yang utama mempengaruhi pertumbuhan, seperti,
suhu air, kandungan oksigen terlarut, amonia, salinitas, dan fotoperiod.
Faktor-faktor tersebut berinteraksi satu sama lain dan bersama-
sama dengan faktor-faktor lainnya, seperti, kompetisi, jumlah dan
kualitas makanan, umur, dan tingkat kematian mempengaruhi laju
pertumbuhan ikan. Salah satu faktor lingkungan yang sangat penting

TAWAR
11
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
dalam mempengaruhi laju pertumbuhan, yaitu suhu. Laju pertumbuhan

ikan Cyprinodon macularis meningkat pada suhu antara 30°C-35°C,
sedangkan laju pertumbuhan maksimal ikan salmon muda diperoleh
pada suhu sedang (15°C).
Adanya hubungan yang erat antara suhu dari pertumbuhan optimal
dengan preferensi perilaku. Di daerah yang bermusim 4, apabila suhu
perairan turun di bawah 10°C ikan perairan panas yang berada di daerah
tadi akan berhenti mengambil makanan atau mengambil makanan
hanya sedikit sekali untuk keperluan mempertahankan kondisi tubuh.
Jadi walaupun makanan berlebih pada waktu itu, pertumbuhan ikan
akan terhenti atau lambat sekali (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Suhu dapat mempengaruhi aktivitas penting ikan, seperti,
pernapasan, pertumbuhan, dan reproduksi. Suhu yang tinggi dapat
mengurangi oksigen terlarut dan selera makan ikan. Perbedaan
suhu air media dengan tubuh ikan akan menimbulkan gangguan
metabolisme. Kondisi ini dapat mengakibatkan sebagian besar energi
yang tersimpan dalam tubuh ikan digunakan untuk penyesuian diri
terhadap lingkungan yang kurang mendukung tersebut, sehingga
dapat merusak sistem metabolisme atau pertukaran zat. Hal ini dapat
mengganggu pertumbuhan ikan karena gangguan sistem percernaan
(Emaliana, dkk., 2010).
Pada suhu optimum, apabila ikan itu tidak mendapat
makanan tidak pula dapat tumbuh. Untuk daerah tropik suhu perairan
berada dalam batas kisar optimum untuk pertumbuhan. Oleh karena
itu, apabila ada ikan dapat mencapai ukuran 30 cm dengan berat 1 kg
dalam satu tahun di perairan tropik, maka ikan yang sama spesiesnya
di daerah bermusim empat ukuran tadi mungkin akan dicapai dalam
waktu dua atau tiga tahun. Setiap spesies ikan suhu optimum untuk
pertumbuhannya tidak sama, oleh karena itu dalam kultur ikan agar
tercapai tujuan suhu optimum dari perairan tadi ada kolam yang diberi
tanaman untuk memberi bayangan pada perairan dan ada pula yang
tidak (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
2) Pakan
Pakan adalah salah satu faktor yang sangat berpengaruh terhadap
pertumbuhan ikan karena pakan berfungsi sebagai pemasok energi
untuk meningkatkan pertumbuhan dan mempertahankan kelansungan
hidup. Ketersediaan pakan merupakan salah satu persyaratan mutlak
bagi berhasilnya usaha budi daya ikan. Pakan merupakan sumber
protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral yang penting bagi
ikan. Oleh karena itu, pemberian pakan dengan ransum harian yang
cukup dan berkualitas tinggi serta tidak berlebihan merupakan salah
satu faktor yang sangat menentukan tingkat keberhasilan usaha budi
daya ikan (Asma, dkk., 2016).

12 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Konversi pakan dipengaruhi oleh daya serap nutrisi pakan oleh

saluran pencernaan. Saluran pencernaan ikan mengandung mikro-
organisme yang membantu penyerapan nutrisi. Pemberian probiotik
dapat menjaga keseimbangan komposisi mikroorganisme dalam sistem
pencernaan, berakibat meningkatnya daya cerna bahan pakan dan
menjaga kesehatan. Berdasar penelitian sebelumnya pada ikan patin
dan pada ikan bandeng menunjukkan bahwa penambahan probiotik
berpengaruh terhadap pertumbuhan dari ikan tersebut (Ardita, dkk.,
2015).
3) Penyakit dan Parasit
Salah satu jenis penyakit ikan adalah penyakit yang diakibatkan
oleh infeksi parasit. Infeksi parasit dapat menjadi salah satu faktor
predisposisi bagi infeksi organisme patogen yang lebih berbahaya,
yaitu berupa kerusakan organ luar, pertumbuhan yang lambat,
penurunan nilai jual, dan peningkatan sensitivitas terhadap stresor.
Tingkat infeksi parasit yang tinggi dapat mengakibatkan mortalitas
tanpa menunjukkan gejala terlebih dahulu (Marlan dan Agustina,
2014).
Penyakit dan parasit juga mempengaruhi pertumbuhan terutama
kalau yang diserang itu alat pencernaan makanan atau organ lain yang
vital, sehingga efisiensi berkurang karena kekurangan makanan yang
berguna untuk pertumbuhan. Namun sebaliknya, dapat terjadi pada
ikan yang diserang oleh parasit tidak begitu hebat menyebabkan
pertumbuhan ikan itu lebih baik daripada ikan normal atau tidak
diserang parasit tadi. Hal ini terjadi karena ikan tersebut mengambil
makanan lebih banyak dari biasanya, sehingga terdapat kelebihan
makanan untuk pertumbuhan(Ardita, dkk., 2015)
4) Oksigen Terlarut
Kandungan oksigen terlarut mengukur reduksi laju pertumbuhan
juvenil Micropterus salmoides pada kandungan oksigen terlarut 5 mg/L
dengan suhu 26°C. Kondisi tersebut diperkirakan sebagai ambang
batas bagi pertumbuhan dan reproduksi juvenil M. Salmoides dan
beberapa ikan lain, seperti, Ictalurus punctatus, Mugil cephalus,
Orthodon microlepidotus yang dapat mempertahankan metabolisme
pada kondisi kandungan oksigen yang rendah. Selain itu, ikan-ikan ini
akan berenang ke tempat yang labih menguntungkan (Syahrir, 2013).
Oksigen terlarut merupakan oksigen dalam bentuk terlarut
dalam air karena ikan tidak dapat mengambil oksigen dalam perairan
secara difusi langsung dari udara. Pada umumnya ikan kecil akan
mengkonsumsi oksigen per berat badan lebih banyak dibandingkan
dengan ikan besar dari satu spesies. Nilai oksigen terlarut media
pemeliharaan selama pengamatan berlangsung berkisar 5,22-5,61

TAWAR
13
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
5) Amonia
Amonia merupakan hasil ekskresi primer ikan, namun bila ada
dalam konsentrasi yang tinggi dapat menghambat laju pertumbuhan.
Sebagai contoh, pengukuran berat juvenil Ictalurus punctatus yang
ditempatkan pada akuarium dengan kondisi penambahan kandungan
amonia. Mekanisme penghambatan pertumbuhan olah amonia masih
belum diketahui. Pada umumnya, diketahui bahwa amonia un-ion
(NH3) di perairan lebih toksik dari pada bentuk ion amonia (NH4+)
pada konsentrasi yang sama. Proporsi dari kedua bentuk tersebut di
perairan sangat tergantung pada pH air. Pemantauan pH air merupakan
bagian yang esensial dari sistem kultur ikan air tawar. Walaupun amonia
merupakan komponen alami di perairan, pengaruhnya terhadap ikan
menjadikan amonia ini polutan yang khas dan dapat menurunkan laju
pertumbuhan (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Amonia yang tak terionisasi (NH3) di air memberikan efek racun
terhadap ikan daripada bentuk yang terionisasi (NH4+) pada konsentrasi
yang sama. Ketika konsentrasi amonia naik di dalam air, maka ekskresi
amonia oleh ikan menurun, sehingga konsentrasi amonia dalam darah
dan jaringan lainnya naik. Konsentrasi amonia yang tinggi dalam air
juga memengaruhi permeabilitas ikan terhadap air dan mereduksi
konsentrasi ion internal. Amonia juga meningkatkan konsumsi oksigen
oleh jaringan, merusak insang, dan mereduksi kemampuan darah
membawa oksigen. Perubahan histologic terjadi dalam ginjal, limpa,
tiroid dan darah ikan yang terkena konsentrasi subletal amonia.
Kenaikan amonia meningkatkan kerentanan terhadap penyakit dan
mereduksi pertumbuhan ikan (Rahardjo, dkk., 2010).
6) Salinitas
Salinitas sebagai salah satu parameter kualitas air berpengaruh
secara langsung terhadap metabolisme tubuh ikan, terutama proses
osmoregulasi. Dengan memberikan perlakuan salinitas diharapkan
mampu meningkatkan efisiensi penggunaan energi dalam proses
osmoregulasi pada benih gurami (O. gouramy), sehingga mampu
meningkatkan pertumbuhannya. Salah satu aspek fisiologi ikan yang
dipengaruhi oleh salinitas adalah tekanan osmotik dan konsentrasi
cairan tubuh serta kebutuhan oksigen (Yurisma, dkk., 2013).
Salinitas juga mempengaruhi laju pertumbuhan. Ikan-ikan
eurihalin menunjukkan laju pertumbuhan yang maksimum pada
salinitas 35 ppt dari pada salinitas yang lebih tinggi atau lebih
rendah. Fotoperiod (panjang hari) juga mempengaruhi fenomena
pertumbuhan secara musiman. Terdapat suatu hubungan yang erat
antara pertumbuhan ikan danau Coregonus clupeaformis dan fotoperiod
musiman (Asma, dkk., 2016).
7) Kompetisi
Anak ikan yang lemah dan tidak berhasil mendapatkan makanan
akan mati, sedangkan yang kuat terus mencari makanan dan

14 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
pertumbuhannya baik. Jumlah individu yang terlalu banyak dalam

perairan yang tidak sebanding dengan keadaan makanan akan terjadi
kompetisi terhadap makanan itu. Keberhasilan mendapatkan makanan
akan menentukan pertumbuhan. Oleh karena itu, akan didapatkan
ukuran yang bervariasi dalam satu keturunan (Rudiyanti dan Ekasari
(2015).
Tingkat padat tebar akan mempengaruhi keagresifan ikan. Ikan
yang dipelihara dalam kepadatan yang rendah akan lebih agresif,
sedang ikan yang dipelihara dalam kepadatan yang tinggi akan
lambat pertumbuhannya karena tingginya tingkat kompetisi dan
banyaknya sisa-sisa metabolisme yang terakumulasi dalam media air.
Predasi dapat di hindarkan dan kualitas air dapat di perbaiki melalui
pemeliharaan benih terkendali dalam ruangan (Waker, dkk., 2015).
c. Hubungan Panjang Berat
Panjang tubuh sangat berhubungan dengan berat tubuh. Hubungan
panjang dengan berat seperti hukum kubik yaitu bahwa berat sebagai
pangkat tiga dari panjangnya. Namun, hubungan yang terdapat pada ikan
sebenarnya tidak demikian karena bentuk dan panjang ikan bebeda-
beda. Panjang dan berat ikan dalam suatu bentuk rumus yang umum,
yaitu W = cLn, di mana W = berat L = panjang, c & n = konstanta. Rumus
umum tersebut bila ditranformasikan ke dalam logaritma, maka kita akan
mendapatkan persamaan: log W = log c + n log L, yaitu persamaan linier
atau persamaan garis lurus. Harga n ialah harga pangkat yang harus cocok
dari panjang ikan agar sesuai dengan berat ikan. Harga eksponen ini telah
diketahui dari 398 populasi ikan berkisar 1,2-4,0, namun kebanyakan dari
harga n tadi berkisar dari 2,4-3,5 (Syahrir, 2013).
Apabila harga n sama dengan 3 menunjukkan bahwa pertumbuhan
ikan tidak berubah bentuknya, yaitu pertambahan panjang ikan seimbang
dengan pertambahan beratnya. Pertumbuhan demikian seperti telah
dikemukakan ialah pertumbuhan isometrik. Apabila n lebih besar atau
lebih kecil dari 3 dinamakan pertumbuhan allometrik. Harga n yang
kurang dari 3 menunjukkan keadaan ikan yang kurus, yaitu pertambahan
panjangnya lebih cepat dari pertambahan beratnya, sedangkan harga n
lebih besar dari 3 menunjukkan ikan itu montok, pertambahan berat lebih
cepat dari pertambahan panjangnya. Cara yang dapat digunakan untuk
menghitung panjang berat ikan ialah dengan menggunakan regresi, yaitu
dengan menghitung dahulu logaritma dari tiap-tiap panjang dan berat
ikan (Setyohadi, 2013).
Kecepatan pertumbuhan mutlak/absolut ialah perubahan ukuran
baik berat atau panjang yang sebenarnya di antara dua umur atau dalam
waktu satu tahun. Umumnya kecepatan pertumbuhan mutlak menurun
apabila ikan makin bertambah. Kecepatan mutlak/absolute ini dapat
dibuat persamaan dengan melihat panjang atau berat (Y) dengan waktu
(T): (Y2-Y1)/(T2-T1) Kecepatan pertumbuhan nisbi/relatif dirumuskan
sebagai persentase pertumbuhan pada tiap interval waktu, atau dengan

TAWAR
15
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
kata lain ialah perbedaan ukuran pada waktu akhir interval dengan ukuran
pada waktu awal interval dibagi dengan ukuran pada waktu akhir interval.
Umumnya pertambahan dalam berat jauh lebih banyak digunakan karena
mempunyai nilai praktis dari pada panjang (Mulfizar, dkk., 2012).
d. Perhitungan Laju Pertumbuhan Ikan
Menurut Agustin (2014), perhitungan pertumbuhan bobot dan panjang
tubuh ikan adalah sebagai berikut.
Laju pertumbuhan bobot = (ln Wt-ln Wo/t) x 100%
Keterangan:
Wt = Bobot ikan di akhir pemeliharaan (g)
Wo = Bobot ikan di awal pemeliharaan (g)
Laju pertumbuhan panjang = (ln Lt-ln Lo/t) x 100%
Keterangan:
Lt = Panjang ikan di akhir pemeliharaan (cm)
Lo = Panjang ikan di awal pemeliharaan (cm)
Persentase kelangsungan hidup dihitung dengan rumus sebagai berikut.
SR = (Nt/No) x 100 %
Keterangan:
SR = Kelangsungan Hidup (%)
Nt = Jumlah ikan yang hidup pada akhir pemeliharaan (ekor)
No = Jumlah ikan pada awal pemeliharaan (ekor)
Menurut Rudiyanti dan Ekasari (2015), laju pertumbuhan spesifik (Specific

Growth rate) ditentukan dengan rumus berikut.
SGR = (lnWo-lnWt/t1-t0) x 100 %
Di mana:
SGR : Laju pertumbuhan berat spesifik (% perhari)
Wt : Bobot Biomassa pada akhir penelitian (gram)
Wo : Bobot Biomassa pada awal penelitian (gram)
t1 : Waktu akhir penelitian (hari)
t0 : Waktu awal penelitian (hari)

16 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
2. Perhitungan Tingkat Sintasan/Kelulushidupan

Kelulushidupan merupakan tingkat kehidupan dalam proses budi daya
ikan mulai awal tebar ikan/komoditi air tawar hingga diakhir pemeliharaan.
Dalam kegiatan budi daya ikan tingkat kelulushidupan (survival rate) sangat
mempengaruhi untung atau rugi kegiatan budi daya tersebut dan merupakan
faktor penentu keberhasilan. Semakin tinggi angka kelulushidupan, maka
benefit (keuntungan) juga akan semakin tinggi. Tingkat kelulushidupan itu
memiliki standar masing-masing, mulai dari kelulushidupan larva, benih dan
ikan ukuran konsumsi (pedaging). Masing masing kegiatan tersebut memiliki
persentase kelulushidupan yang berbeda beda, pada umumnya fase larva
merupakan tingkat kelulushidupan terendah dibandingkan kelulushidupan
benih dan ikan ukuran konsumsi. Semakin banyak tingkat hidup ikan, maka
akan semakin tinggi kelulushidupannya, semakin tinggi tingkat mortalita maka
semakin rendah tingkatkelulushidupannya.
Menurut Effendi (2000), tingkat kelulushidupan akan menentukan
produksi yang diperoleh dan erat kaitannya dengan ukuran ikan yang
dipeihara. Kelulushidupan/Survival rate (SR) dihitung dengan persentase yang
mana rumusnya sebagai berikut.
SR = (Nt/No) x 100 %
Keterangan:
SR : Kelulushidupan (%)
Nt : Jumlah ikan diakhir pemeliharaan
No : Jumlah ikan diawal pemeliharaan
Jika benih ikan lele (Clarias sp.) untuk pembesaran ikan ukuran konsumsi
dengan jumlah ikan yang di masukkan ke dalam kolam berjumlah 25.000 ekor
benih ukuran 5-7 cm, yang di pelihara selama 100 hari dengan ukuran ikan
5-12 ekor ikan per kilogram. Pada saat pemanenan jumlah ikan yang diperoleh
berjumlah 20.000 ekor ikan, maka nilai sintasan dari pemeliharaan ikan lele
ini yaitu 80%.
Pentingnya menghitung tingkat kelulushidupan ikan saat panen ialah,
agar mempermudah dalam memprediksi berapa persen keberhasilan dalam
budi daya ikan yang dilakukan. Selain itu, proses menghitung jumlah sintasan/
kelulushidupan ikan ini juga berkaitan dengan proses sortir yang dilakukan,
karena setelah melakukan kegiatan sortir maka akan diperoleh jumlah ikan
hidup dan jumlah ikan yang mati dalam pemeliharaan ikan.

TAWAR
17
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
Buatlah kelompok terdiri dari 5-6 orang, kemudian lakukan kegiatan berikut ini!
Praktikum Estimasi Hasil Perikanan

Jurusan Agribisnis Perikanan Air Tawar Kelas XI
Nama Lengkap :
Jurusan/Kelas :
Hari/Tanggal :
1. Observasi
a. Lakukan observasi kegiatan budi daya perikanan disekitarmu!
b. Amatilah pembudidaya ikan terdekat yang sedang melakukan proses
panen ikan!
c. Buatlah laporan estimasi hasil kegiatan tersebut!
No. Kegiatan Observasi Keterangan

Data personal pembudidaya (umur, tempat
1.
tanggal lahir, alamat, dan lain-lain)
Alasan memilih kegiatan usaha budi daya
2.
tersebut
3. Jenis ikan apa saja yang dibudidayakan
Kendala yang dihadapi selama melakukan
4.
kegiatan budi daya
Ketuntugan yang diperolah selama satu kali
5.
siklus produksi
6. Berapa padat tebarnya
7. Berapa total produksiya
8. ......
Faktor pra produksi, produksi dan pascaproduksi yang digunakan di.........

No. Nama Alat Fungsi dan Jumlah
1. Jenis kolam
2. Tenaga kerja
....
Bahan yang digunakan saat panen oleh petani ikan di.........

Fungsi dan Jumlah
No. Nama Bahan
1. Benih ikan
2. Pakan benih
....

18 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
2. Menanya
Diskusikan dengan tim kelompok saudara!
a. Jenis usaha apa yang digeluti (pembenihan, pendederan, pembesaran)?
b. Sudah berapa lama kegitan usaha tersebut dijalankan?
c. Mengapa memilih jenis usaha tersebut?
d. Bagaimana pangsa pasarnya?
e. Bagaimana kelebihan dan kekurangan usaha tersebut?
f. Berapa luas kolam?
g. Berapa padat tebarnya?
h. Berapa total produksiya dalam sekali panen?
3. Mencoba/mengumpulkan Informasi
a. Sarana dan prasarana apa saja yang perlu dipersiapkan untuk usaha
tersebut?
b. Berapa modal awal yang diperlukan untuk memulai usaha tersebut?
c. Pakan apa saja yang digunakan?
4. Mengasosiasi/Menatar
a. Coba analisis estimasi hasil produksi kegiatan usaha tesebut selama
satu kali siklus produksi!
b. Coba sebutkan biaya variabel yang di keluarkan!
c. Coba sebutkan biaya tetap yang di keluarkan!
5. Mengkomunikasikan
a. Buatlah hasil laporan hasil estimasi kegiatan usaha perikanan tersebut
beserta power pointnya, kemudian persentasikan di depan kelas
bersama tim satu kelompok!
b. Coba bandingkan beberapa analisis estimasi usaha ikan budi daya
dengan jenis yang berbeda!
CONTOH SOAL
Soal Latihan
Berikut ini, pilihlah dengan cara memberikan tanda (x) pada uraian yang menurut
saudara paling tepat!
1. Orang yang melakukan kegiatan budi daya ikan disebut dengan…
a. tengkulak
b. pedagang
c. nelayan
d. petani
e. pembudidaya

TAWAR
19
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CONTOH SOAL
2. Perubahan ukuran baik panjang, bobot, maupun volume dalam kurun waktu
tertentu disebut…
a. Pertumbuhan
b. Perubahan
c. pergolakan
d. perkumpulan
e. persatuan
3. Perkiraan, penilaian, atau pendapat kita tentang sesuatu disebut…

a. konsumen
b. kreatif
c. produksi
d. panen
e. estimasi
4. Tingkat kehidupan dalam proses budi daya ikan mulai awal tebar ikan/
komoditi air tawar hingga diakhir pemeliharaan disebut…
a. panen
b. mortalitas
c. motilitas
d. fekunditas
e. sintasan hidup/kelulushidupan
5. Jenis usaha yang tujuan utamaya untuk menghasilkan ikan konsumsi

disebut...
a. pemberokan
b. perdagangan
c. pendederan
d. pembenihan
e. pembesaran
Kunci Jawaban:
1. E
2. A
3. E
4. E
5. E

20 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CAKRAWALA
Program Kebijakan Pemerintah
1. Menteri Kelautan dan Perikanan Edhy Prabowo memaparkan lima program

kerja prioritas Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) selama lima
tahun mendatang. Program tersebut menjadi turunan dari program prioritas
Presiden RI Joko Widodo.
2. Dari lima program tersebut, pengembangan subsektor perikanan budi daya
dan memperbaiki komunikasi dua arah dengan stakeholder sektor kelautan
dan perikanan. Dua tugas tersebut diberikan langsung oleh presiden.
3. Tetapi, jika ingin fokus pada perikanan budi daya, maka KKP harus berupaya
untuk memberikan kepastian usaha budi daya ikan di Indonesia. Salah
satunya, melalui sinergi dengan peraturan daerah (Perda) tentang rencana
zonasi wilayah pesisir dan pulau-pulau kecil (RZWP3K).
4. Selain itu, KKP juga harus bisa menghilangkan disparitas pembangunan
fasilitas kelautan dan perikanan yang ada di pulau Jawa dan luar pulau
Jawa. Kenyataan tersebut, dinilai ikut menghambat pembangunan sektor
kelautan dan perikanan selama ini.
Sumber: Mongabay.co.id
JELAJAH INTERNET
Berikut ini turoial menghiung estimasi biaya produksi, dapat diakses

dengan cara klik link berikut https://youtu.be/zTpOEoFZdqY atau melakukan
scan pada barcode di bawah ini.

TAWAR
21
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
RANGKUMAN
1. Sumber daya perikanan merupakan salah satu sumber daya yang penting
bagi hajat hidup masyarakat dan memiliki potensi sebagai penggerak utama
ekonomi nasional.
2. Laju pertumbuhan harian pertumbuhan (LPH) atau Specifik Growth rate (SGR)
diartikan sebagai perubahan ikan dalam berat, ukuran, maupun volume
seiring dengan perubahan waktu. Pertumbuhan ikan dipengaruhi oleh faktor
internal dan eksternal.
3. Pertumbuhan dapat didefinisikan sebagai perubahan ukuran (panjang, berat)
ikan pada waktu tertentu atau perubahanan kalori yang tersimpan menjadi
jaringan somatik dan reproduksi.
4. Pembudiaya ikan adalah orang yang melakukan kegiatan usaha budi daya
perikanan baik dari faktor pra produksi, produksi, Pascapanen hingga
pemasaran produk hasil perikanan.
5. Pengertian estimasi adalah keseluruhan proses yang membutuhkan serta
menggunakan estimator untuk menghasilkan sebuah estimate dari suatu
parameter.
TUGAS MANDIRI
1. Siswa melakukan observasi mandiri ke lapangan untuk mengamati secara

langsung estimasi hasil produksi usaha budi daya perikanan.
2. Siswa mampu menulis sebuah rubrik untuk diupload ke jurnal atau pun ke
media online.
PENILAIAN AKHIR BAB
Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan baik dan benar!

1. Apa yang dimaksud dengan estimasi?
2. Mengapa perlu dilakukan estimasi usaha dalam kegiatan usaha budi daya
perikanan?
3. Sebutkan manfaat dari proses estimasi dalam dunia perikanan!
4. Apa yang dimaksud dengan tingkat kelulushidupan?
5. Apa yang dimaksud dengan pertumbuhan?
REFLEKSI
Hubungan antara total biaya dengan faktor-faktor yang mampu

mempengaruhi perubahan biaya (cost driver) merupakan hal mendasar pada
BAB I. Bagaimanakah cara menghitung estimasi hasil produksi, sehingga dapat
digunakan untuk memprediksi biaya dalam rangka perencanaan kegiatan dan
penyusunan anggaran?

22 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BAB
PERSIAPAN ALAT, WADAH, DAN BAHAN PEMANENAN IKAN
II
BAB II PERSIAPAN ALAT, WADAH, DAN BAHAN PEMANENAN IKAN
TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan pembelajaran persiapan alat, wadah, dan bahan pemanenan ikan

ialah agar siswa mampu menerapkan dalam proses panen, sehingga memudahkan
dalam pengaplikasiannya sesuai dengan tingkat umur dan lokasi pembesaran
budi daya ikan yang akan dipanen.
PETA KONSEP
Persiapan Alat, Wadah, dan

Bahan Pemanenan Ikan
Alat dan Bahan Memilih Alat, Bahan, dan

untuk Pemanenan Wadah yang Tepat dalam
Ikan Pemanenan Ikan
1. Alat dan Bahan Panen 1. Alat, Bahan, Wadah

Larva Berdasarkan Waktu
2. Alat dan Bahan Panen Panen
Benih 2. Alat, Bahan, Wadah
3. Alat dan Bahan Panen Berdasarkan Media
Ikan Konsumsi yang digunakan
KATA KUNCI
Alat Panen, Bahan Panen, Larva, Ikan Konsumsi, Media Budi Daya

TAWAR
23
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Gambar 2.1 Panen Ikan Nila (Oreochromis Niloticus)

Sumber: https://kendaripos.co.id/2019/12/pemkab-konawe-panen-1-
600-ikan-nila/
Usaha budi daya ikan air tawar semakin hari semakin menjanjikan. Menurut
laporan Badan Pangan PBB, pada tahun 2021 konsumsi ikan per kapita penduduk
dunia akan meningkat mencapai 19,6 kg per tahun. Meski saat ini konsumsi ikan lebih
banyak dipasok oleh ikan laut, namun pada tahun 2018 produksi ikan air tawar akan
mengungguli produksi perikanan tangkap.
Mengapa demikian, karena produksi perikanan tangkap akan mengalami
penurunan akibat overfishing atau kelebihan tangkap. Ikan di laut semakin sulit
didapatkan. Bahkan bila tidak ada perubahan model produksi, para peneliti
meramalkan pada tahun 2048 tak akan ada lagi ikan untuk ditangkap.
Dengan kata lain, tidak ada lagi menu seafood di piring kita. Oleh karena itu,
diperlukan peningkatan produksi budi daya ikan air tawar sebagai subtitusi ikan laut.
Sehingga, kita bisa memberikan ruang kepada biota laut untuk berkembang biak. Hal
ini tentunya memberikan peluang kepada pelaku usaha budi daya perairan air tawar
untuk mengambil kesempatan dalam pengembangan biota air tawar untuk memenuhi
produksi pangan.
Tingkat Konsumsi Ikan
Indonesia sebagai negara dengan jumlah penduduk yang sangat besar merupakan
pasar yang potensial untuk produk perikanan. Apalagi fakta saat ini menunjukkan
konsumsi ikan perkapita Indonesia masih sangat rendah jika dibandingkan dengan
konsumsi penduduk negara berkembang lainnya.
Menilik laporan KKP pada tahun 2011, konsumsi ikan masyarakat Indonesia
hanya berada diangka 31,5 kg per tahun. Coba bandingkan dengan Malaysia yang
mencapai 55,4 kg per tahun. Kabar baiknya, pertumbuhan rata-rata konsumsi ikan di
Indonesia cukup tinggi 5,04 persen per tahun. Jauh di atas Malaysia yang hanya 1,26
persen per tahun. Dengan tumbuhnya perekonomian Indonesia, kesadaran masyarakat
akan konsumsi ikan semakin tinggi. Ditambah lagi dengan adanya program Gemar

24 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Makan Ikan yang dikampanyekan KKP, angka konsumsi akan terus bergerak naik atau
meningkat.
Budi Daya Ikan Air Tawar
Dari sisi produksi, pada tahun 2011 produksi perikanan nasional mencapai 12,39
juta ton. Dari jumlah itu, produksi perikanan tangkap sebanyak 5,41 juta ton dan
produksi perikanan budi daya 6,98 juta ton. Dari total produksi perikanan budi daya,
jumlah budi daya ikan dalam kolam air tawar menyumbangkan angka hingga 1,1 juta
ton. Sisanya adalah budi daya tambak air payau, budi daya di laut, budi daya dalam
keramba dan budi daya jaring apung.
Kenaikan produksi budi daya ikan dalam kolam air tawar cukup pesat, yaitu
berkisar 11 persen setiap tahun. Hal ini menujukkan ada gairah besar di masyarakat
untuk mengembangkan usaha budi daya ikan air tawar. Tentunya pertumbuhan
produksi ini mengacu pada permintaan pasar yang terus meningkat. Lebih dari 70
persen produksi ikan air tawar diserap oleh pasar dalam negeri. Pulau Jawa menjadi
penyerap terbesar mengingat jumlah penduduknya yang padat. Apabila dilihat
dari potensinya, kebutuhan untuk pulau Jawa saja masih akan terus berkembang.
Mengingat konsumsi per kapita ikan di Jawa masih di bawah konsumsi per kapita di
luar Jawa.
Jenis Paling Populer
Produksi budi daya ikan air tawar dalam kolam didominasi oleh ikan mas, lele,
patin, nila dan gurami. Lima jenis ikan tersebut menyumbang lebih dari 80 persen
dari total produksi. Berikut ini beberapa jenis ikan air tawar yang paling banyak
dibudidayakan di Indonesia.
1. Ikan mas
Ikan mas (Cyprinus carpio) dipercaya datang ke Indonesia dari Eropa dan
Tiongkok. Ikan ini berkembang menjadi ikan budi daya paling penting. Pada tahun
1860-an masyarakat di Ciamis, Jawa Barat, telah mempraktikkan pemijahan ikan
mas dengan penggunakan kakaban/ijuk. Praktik seperti ini masih diadopsi para
peternak ikan hingga saat ini.
Gambar 2.2 Ikan Mas (Cyprinus Carpio)

Sumber: https://img.antaranews.com/cache/730x487/2018/03/
gambarikanmas.jpg

TAWAR
25
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Ikan mas cocok dikembangkan di lingkungan tropis seperti Indonesia. Suhu

ideal bagi pertumbuhan ikan mas antara 23-300C. Ikan ini dapat dibudidayakan
dalam kolam tanah, kolam air deras dan jaring terapung. Secara keleseluruhan
dari tahapan pemijahan hingga ke tahap panen ukuran konsumsi, ikan mas
membutuhkan waktu 4-5 bulan.
2. Ikan lele
Ikan lele (Clarias sp.) ialah jenis ikan air tawar yang terbilang sangat populer
dikalangan masyarakat. Ikan ini menjadi banyak diminati karena dagingnya lembut,
duri/tulang halusnya sedikit dan dari segi harga juga murah. Pembudidaya ikan
juga menyukai jenis ikan ini karena perawatannya yang mudah dan ikan lele lebih
cepat besar. Jenis spesies ikan lele (Clarias sp.) sangat banyak, namun yang umum
untuk dibudidayakan di Indonesia ada tiga jenis, di antaranya lele dumbo, lele
lokal, dan lele sangkuriang.
Gambar 2.3 Ikan Lele (Clarias sp.)

Sumber: https://i2.wp.com/www.kilasbali.com/wp-content/uploads
/2020/01/lele-net.jpg
Lele (Clarias sp.) merupakan jenis ikan air tawar yang efesien untuk
dibudidayakan. Rasio pakan (Food Convertion Ratio) menjadi daging ikan lele bisa
mencapai 1:1. Artinya setiap pemberian pakan sebanyak 1 kg akan menghasilkan
1 kg daging ikan lele.
3. Ikan Patin
Ikan patin yang ada di Indonesia terdapat 14 spesies, namun jenis yang umum
telah dibudidayakan ialah ikan patin yang berasal dari Thailand atau Pangasius
hypopthalamus. Kebutuhan ikan patin hasil budi daya saat ini terus meningkat,
bahkan Indonesia masih mengimpor ikan patin dari Vietnam sebagai ikan konsumsi
di dalam negeri.

26 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Gambar 2.4 Ikan Patin (Pangasius sp.)

Sumber: https://www.semuaikan.com/wp-content/uploads/2017/01/Ikan-Patin.jpg
Pembesaran ikan patin dengan padat tebar 20-30 ekor/m3. Tidak ada patokan
pasti untuk ikan patin yang siap dikonsumsi. Ukuran panen ikan patin tergantung
dari selera/permintaan pasar dari masing-masing daerah pembesaran ikan. Namun
umumnya ikan patin dipelihara selama ±6 bulan pemeliharan, terkhusus untuk
pasar ekspor maka ukuran ikan patin akan lebih dibesarkan.
4. Ikan Nila
Ikan nila (Oreochromis niloticus) merupakan ikan air tawar yang mudah
dipelihara dan tahan terhadap gangguan hama penyakit ikan. budi daya ikan nila
cukup mudah untuk dilakukan. Dari sepasang induk dapt menghasilkan 250-1000
butir telur ikan. Waktu persiapan dari telur hingga menjadi benih berukuran 5-8
cm, sehingga dibutuhkan waktu 60 hari untuk menghasilkan benih.
Gambar 2.5 Ikan Nila (Oreochromis Niloticus)

Sumber: www.mongabay.co.id/wp-content/uploads/2018/09/ikan-
nila-satin.pati.dpb-kkp.jpg.

TAWAR
27
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Nila merupakan jenis ikan air tawar yang pertumbuhannya sangat cepat. Nila
jenis unggul dapat tumbuh mencapai 4,1 gram per hari. Waktu yang dibutuhkan
4-6 bulan dalam pembesaran ikan nila atau hingga mencapai ukuran konsumsi.
Teknologi budi daya ikan nila juga sudah banyak dikembangkan, yaitu teknik
maskulinisasi ikan nila, teknologi tersebut bertujuan agar ikan nila yang dibesarkan
dapat lebih maksimal.
5. Ikan Gurami
Ikan gurami (Osphronemus goramy) biasanya dipelihara dalam akuarium
sebagai ikan hias di berbagai negara selain Indonesia. Namun di Asia Tenggara dan
Asia Tengah, ikan ini merupakan ikan konsumsi yang disukai, karena dagingnya
sangat manis dan rasanya yang gurih.
Gambar 2.6 Ikan Gurami (O. gouramy)

Sumber: https://i2.wp.com/hewanpedia.com/wp-content/
uploads/2018/02/Ikan-Gurami.jpg
Ikan gurami (O.gouramy) telah banyak dibudi ayakan dalam kolam-kolam

perkarangan, seperti misalnya diwilayah Cianjur, Jawa Barat. Ikan gurami tersebut
dipelihara hingga ukuran 3-4 kg per ekor. Akan tetapi jika dibesarkan dengan
menggunakan kolam intensif, maka budi daya yang dilakukan tidak ekonomis,
sebab cost yang di keluarkan akan semakin besar. Ikan gurami dapat dipanen
dengan ukuran 0,5-1kg per ekor ikan.
Berdasarkan potensi-potensi yang ada, maka dalam Bab ini akan dibahas
mengenai alat-alat yang digunakan untuk memanen ikan baik berukuran larva,
benih maupun sudah mencapai ukuran konsumsi.

28 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
A. Alat dan Bahan untuk Pemanenan Ikan

Alat merupakan benda yang di gunakan untuk mengerjakan sesuatu yang
fungsinya adalah untuk mempermudah pekerjaan seseorang/petani ikan. Alat
disebut juga sebagai perkakas atau perabotan, sedangkan material atau bahan
ialah benda atau zat yang dari mana sesuatu dapat dibuat darinya, atau barang yang
dibutuhkan untuk membuat sesuatu. Berikut jenis alat dan bahan yang digunakan
untuk pemanenan ikan.
1. Alat dan Bahan Panen Larva
Larva merupakan anak ikan yang memiliki tubuh belum definitif dan
saluran pencernaan yang hanya seperti tabung lurus. Larva sangat sensitif
dalam penanganan, oleh sebab itu harus sangat diperhatikan dan perlakukan
secara hati-hati, agar mengurangi mortalitas pada larva ikan budi daya. Telur
ikan yang baru saja menetas hingga ukuran 0,5 gram per ekor atau sampai
ukuran benih yang siap ditebar pada kolam pendederan disebut juga dengan
larva. Larva ikan memerlukan perawatan yang khusus dan perlu untuk di
ketahui bagi pembudidaya ikan agar usaha budi daya dapat memperoleh hasil
maksimal.
Gambar 2.7 Larva Ikan

Sumber: https://www.slimmingcapsule.co.id/cara-budidaya-ikan-gabus/
Adapun Alat dan Bahan yang digunakan untuk panen larva beserta fungsinya,
dapat dilihat dalam uraian beriku ini.
a. Alat
1) Jaring happa: memudahkan dalam mengumpulkan larva.
2) Baskom: untuk wadah penampung.
3) Selang sifon: mengurangi volume air.
4) Aerator: membantu difusi oksigen ke wadah panen.
5) Serokan/tangguk: memudahkan dalam pengambilan ikan.

TAWAR
29
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
b. Bahan
1) Oksigen: berfungsi untuk mensuplai oksigen ke dalam air.
2) Anti stres: mengurangi tingkat stres pada ikan yang akan dipanen.
Gambar 2.8 Jaring Happa

Sumber: https://pbs.twimg.com/media/DTkFnfqV4AASmA2.jpg
Gambar 2.9 Baskom

Sumber: dokumentasi pribadi

30 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.10 Aerator

Sumber: Dokumentasi pribadi
Gambar 2.11 Selang Sifon


TAWAR
31
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.12 Serokan/Tangguk

Gambar 2.13 Oksigen dan Tabung Oksigen


32 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.14 Obat Anti Stres

Larva ikan yang baru memijah tidak perlu diberi makan secara langsung,
sebab larva tersebut masih memiliki kuning telur (yolk sac) yang melekat pada
bagian abdominal tubuhnya. Larva dapat diberi pakan hingga yolk sacnya sudah
habis, kemudian pemberian pakan larva yang tidak sesuai dengan kebutuhan
larva ikan juga dapat membahayakan kehidupan ikan. Merawat larva ikan tidak
boleh asal-asalan sebab larva membutuhkan perawatan khusus atau cukup
intensif, dimulai dari larva memperoleh pakan tambahan dari luar tubuh saat
kuning telur (yolk sac) dari larva tersebut mulai habis. Masa ini merupakan
masa kritis bagi larva, jika terlambat dalam pemberian pakan larva, maka akan
menyebabkan kematian pada larva ikan tersebut. Adapun persyaratan pakan
untuk larva adalah sebagai berikut.
a. Pakan ikan harus berukuran kecil, di mana pakan harus lebih kecil dari
bukaan mulut larva.
b. Pakan harus bergerak, sehingga mudah dideteksi dan dimangsa oleh larva.
c. Mudah dicerna oleh larva dan mengandung gizi yang tinggi.
d. Kandungan protein pakan berkisar 60-70%.
e. Usia dua hingga tiga minggu mulai diberikan pakan dalam bentuk tepung
sebesar 3-5 persen dari Biomassa.
Beberapa jenis pakan hidup untuk larva ikan, yaitu sebagai berikut.
a. Kutu air (Daphnia sp.).
b. Artemia sp.
c. Cacing tubifex/cacing sutra/cacing rambut.

TAWAR
33
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Pengamatan dalam pertumbuhan larva, yaitu sebagai berikut.

a. Melakukan pegamatan ukuran larva.
b. Melakukan pengamatan kesehatan larva.
c. Melakukan grading jika ukuran banyak yang ekstrim (ukuran tidak seragam).
Perawatan Kualitas Air
Air dalam masa pemeliharaan larva harus diperhatikan dengan seksama
karena larva sangat sensitif terhadap perubahan kualitas air yang mendadak.
Lakukan pembersihan pada dasar pemeliharaan untuk mengurangi sisa pakan
dan feses larva.
2. Alat dan Bahan Panen Benih
Alat dan bahan yang digunkan dalam panen benih juga tak jauh berbeda
dengan yang digunakan untuk memanen larva ikan, hanya saja lebih dilengkapi
lagi dengan alat sortir agar mudah dalam memilah benih ikan yang akan
dipanen, sehingga ukurannya lebih seragam.
Adapun Alat dan Bahan yang digunakan untuk panen benih ikan dapat dilihat
dalam uraian berikut ini.
a. Alat dan fungsinya
1) Jaring happa: memudahkan dalam mengumpulkan benih ikan.
2) Baskom: wadah untuk menampung benih.
3) Selang sifon: mengurangi voluem air.
4) Aerator: membantu difunsi oksigen saat memanen benih ikan.
5) Serokan atau tangguk: memudahkan dalam menangkapa atau
mengambil ikan dari wadah pemeliharaan benih.
6) Baskom sortir: berfungsi untuk memudahkan dalam mengelompokkan
ukuran benih ikan yang di panen.
b. Bahan
1) Oksigen: memudahkan dalam menambahkan oksigen terlarut ke dalam
air.
2) Anti stres: mengurangi tingkat stres pada ikan saat panen benih.
Dalam dunia budi daya perikanan, faktor benih berkualitas mempunyai
prensentase keberhasilan sekitar 30 persen. Di mana benih yang baik dan
berkualitas, maka dalam pemanenan hasil akan lebih menguntungkan.
Gambar 2.15 Benih Ikan Nila Merah

Sumber: kabartani.com

34 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Sebagai pembudidaya ikan setidaknya mengetahui ciri benih ikan yang

baik dan berkualitas.Untuk memperoleh benih berkualitas, beberapa kriteria
yang dapat digunakan antara lain sebagai berikut.
a. Pembenih Terpercaya (Sudah mempunyai nama)
Pembenih terpercaya dalam hal terpercaya karena pembenih
tersebut sangat mengutamakan kualitas. Referensi tentang pembenih yang
terpercaya bisa di dapatkan dari informasi antarpembudidaya ikan. Benih
berkualitas dihasilkan oleh hatchery (balai benih) yang menggunakan
standar tinggi dalam pembenihan atau pembenih (breeder) terpercaya
karena mengusai di bidang pembenihan dan terpercaya karena pengalaman
dan latar belakang keilmuan serta yang menerapkan sistem produksi benih
yang baik.
b. Sehat dan Tidak Cacat
Secara visual kondisi benih yang akan dibudidayakan bisa kita amati.
Benih yang hendak dibudidayakan haruslah benih yang sehat dan tidak
cacat, baik cacat karena turunan maupun cacat karena luka atau terserang
penyakit. Kriteria benih yang sehat akan aktif bergerak dan akan merespon
bila diberi rangsangan. Rangsangan Tersebut bisa kita lakukan dengan
pemberian pakan. Apabila pakan tersebut langsung di santap maka benih
bisa di pastikan baik.
c. Ukuran Benih Sama
Ukuran benih sama atau benih yang berukuran seragam. Di mana
benih yang mempunyai ukuran sama dapat memanfaatkan pakan lebih
efisien karena tidak ada ikan yang selalu kalah bersaing dalam memperoleh
makanan. Apabila benih tidak sama, maka di kuatirkan yang besar akan
mendapatkan porsi makan banyak sedangkan yang lebih kecil akan
tertinggal pertumbuhannnya.
d. Respon Terhadap Pemberian Pakan
Respon terhadap pemberian pakan mengindentifikasikan bahwa
benih cepat mendapatkan rangsangan. Benih yang berkualitas akan
merespon pemberian pakan dengan menyambarnya ketika diberi pakan.
Gerak lincah dan aktif.
e. Bebas dari Organisme Penyakit
Benih berkualitas bebas dari organisme penyakit seperti parasit,
bakteri, jamur, atau virus.
f. Sesuai dengan Standar
Benih berkualitas dapat dikenali berdasarkan sifatnya dalam
memenuhi kriteria kualitatif maupun kuantitatif.
Kriteria kualitatif adalah kondisi yang ditunjukan oleh benih berdasarkan
asal-usul dan hasil pengamatan secara kasat mata. Benih yang baik merupakan
hasil pemijahan yang bukan satu keturunan dengan bentuk tubuh yang
normal dengan pergerakan aktif, bak terhadap arus air maupun terhadap
rangsangan dari luar. Kriteria kuantitatif dapat diketahui dari data umur,
panjang, keseragaman ukuran, bobot minimal, serta keseragaman kelincahan
gerakannya terhadap rangsangan dari luar dan terhadap arus air.

TAWAR
35
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
3. Alat dan Bahan Panen Ikan Konsumsi

Ikan budi daya ukuran konsumsi ialah, ikan yang telah memenuhi pangsa
pasar. Ikan ukuran konsumsi dapat diperoleh juga dari hasil tangkapan alam.
Namun, dalam kesempatan ini akan dijelaskan mengenai ikan konsumsi yang
diperoleh dari hasil budi daya. Budi daya ikan konsumsi adalah mengembangkan
ikan untuk dikonsumsi, dengan cara membiakkan dan membesarkan dari benih
hingga dewasa dan bisa dipanen. Alat dan bahan yang digunakan untuk panen
ikan konsumsi ialah pada uraian beikut ini.
a. Alat dan Fungsi
1) Jaring happa: memudahkan dalam mengumpulkan ikan yang dipanen.
2) Baskom: wadah menampung ikan hasil panen.
3) Selang sifon besar: mengalirkan air untuk mengurangi volume air.
4) Aeraor: membantu proses difusi oksigen terlarut ke wadah panen.
5) Tangguk/serokan: memudahkan dalam menangkap dan mengumpulkan
ikan yang dipanen.
6) Robin/mesin: Untuk menguras air pada kolam tanah yang tidak
memungkinkan untuk di sifon
b. Bahan
1) Oksigen: membantu agar oksigen tidak kurang pada wadah
penampungan/untuk suplai oksigen.
2) Anti stres: mengurangi tingkat stres pada ikan ukuran konsumsi yang
akan dipanen.
3) Pelet: membuat ikan menjadi berkumpul dan memudahkan dalam panen
pada ukuran ikan konsumsi.
Gambar 2.16 Pelet Ikan Konsumsi


36 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.17 Serokan untuk Ikan Ukuran Konsumsi

Budi daya ikan akan memberikan sumber penghasilan, sebagai alternatif

dari penangkapan ikan, terutama bila nelayan tidak dapat melaut karena
kondisi cuaca laut yang buruk. Budi daya ikan juga meningkatkan pendapatan
nelayan tanpa merusak poplasi ikan akibat penangkapan ikan berlebihan. budi
daya ikan dapat dilakukan menggunakan keramba, untuk memberi tempat bagi
bibit ikan kecil untuh tumbuh hingga besar.
Budi daya ikan air tawar dilakukan di wilayah darat yang diairi, seperti
tambak atau di wilayah aliran sungai dan danau. Hewan yang dibudidayakan
misalnya ikan lele dan udang. Ikan yang banyak dibudayakan adalah ikan nila,
mujair. Ikan hasil budi daya akan dijual ke pembeli atau diolah terlebih dahulu.
budi daya ikan ini memerlukan modal besar, untuk pakan ikan, biaya benih
ikan, dan perawatan.
B. Memilih Alat, Bahan, dan Wadah yang Tepat dalam Pemanenan Ikan
Memilih alat, bahan, dan wadah yang tepat pada saat memanen ikan sangat
penting dilakukan guna menghasilkan panen yang berkualitas dan memperkecil
resiko cacat ikan pada saat dipanen. Berikut ini akan diuraikan berdasarkan waktu
dan media budi daya yang digunakan dalam panen ikan.
1. Alat, Bahan, Wadah Berdasarkan Waktu Panen
Waktu panen yang dimaksud dalam pembahasan ini ialah umur atau saat
panen ikan, seperti yang telah diuraikan pada subbab di atas, bahwa waktu
panen dibagi menjadi 3 bagian besar, yakni pada ukuran larva, benih, dan ikan
yang sudah memasuki ukuran konsumsi. Wadah yang digunakan juga tidak
berbeda dengan yang di atas, hanya saja, jika waktu panen ini ialah untuk

TAWAR
37
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
panen total maka secara keseluruhan ikan dapat dipanen, tapi jika ikan yang
dipanen hanya sebagian maka sekaligus dilakukan penyortiran.
Waktu panen dilakukan dengan 2 opsi, panen pada pagi hari dan panen
pada sore hari. Jika panen pada pagi hari kemungkinan lokasi pemasaran ikan
berdekatan dengan lokasi budi daya, sehingga tidak membutuhkan alat, bahan,
dan wadah yang terlalu komplit. Sedangkan jika panen sore hari, berarti lokasi
pasar yang dituju cukup jauh, sehingga membutuhkan alat, bahan, dan wadah
yang lebih komplit lagi.
2. Alat, Bahan, Wadah Berdasarkan Media yang Digunakan
a. Media Budi Daya di Kolam
Budi daya ikan di kolam, baik kolam terpal, kolam tanah maupun kolam
beton memiliki kebutuhan alat, bahan, dan wadah yang lebih kurang sama,
hanya saja jika media yang dipakai adalah berupa kolam beton, biasanya
telah dilengkapi dengan saluran pengeluaran (outlet). Sehingga tidak
terlalu membutuhkan selang ataupun mesin untuk mengurangi volume
airnya. Sedangkan jika menggunakan kolam tanah dan kolam terpal, sering
kita jumpai proses pengeluaran airnya membutuhkan alat bantu seperti
selang dan mesin pompa untuk mengurangi volume airnya. Berikut alat,
bahan, dan wadah yang kerap digunakan dalam proses pemanenan ikan.
Gambar 2.18 Ember


38 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.19 Baskom Grading

Gambar 2.20 Jerigen Pengangkut Ikan


TAWAR
39
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.21 Seser Halus

Gambar 2.22 Seser Kasar


40 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.23 Selang Air

Sumber: dokumentasi pribadi
Gambar 2.24 Pompa Air


TAWAR
41
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.25 Happa

Gambar 2.26 Jaring


42 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.27 Timbangan

Gambar 2.28 Keranjang


TAWAR
43
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.29 Styrofoam untuk Mengangkut Ikan

Gambar 2.30 Jerigen Pengangkut Hasil Panen

b. Media Budi Daya di Keramba Jaring Apung

KJA menggunakan sistem double layer (jaring ganda) artinya pada satu
luasan kolam terdapat 2 atau lebih jaring untuk jenis ikan yang berbeda
tetapi saling mendukung. Dalam hal ini kami menggunakan ikan mas
sebagai produk utama yang dikembankan di jaring bagian atas, sedangkan

44 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
jaring bagian bawah di pelihara ikan nila, bisa juga ikan patin/jambal dan
bahkan bisa gabungan keduanya nila dan patin.
Pemilihan ikan nila sebagai produk sekunder adalah karena tidak
memerlukan pakan khusus. Ikan nila bisa mencapai pertumbuhan cukup
baik dengan hanya memakan sisa-sisa pakan yang tidak termanfaatkan/
tidak terkonsumsi dari ikan-ikan mas yang ada di atasnya. Selain itu, ikan
nila dapat memakan lumut-lumut yang ada di jaring. Dua keuntungan
sekaligus, yaitu membersihkan jaring dan meningkatkan hasil.
Umumnya ikan mas ditanam pada jaring ukuran 7 x 7 m dengan padat
tebar 8.000-10.000 ekor, diberi pakan pelet 4-5 kali perhari. Biasanya untuk
mencapai ukuran konsumsi masa tanam sekitar 2,5-3 bulan tergantung
ukuran ikan yang di kehendaki.
Berbeda dengan ikan nila yang di tanam di jaring kolor dengan ukuran
14 x 14 m dengan masa tanam 6-7 bulan. Ikan nila tidak di beri perlakuan
pakan khusus, hanya saja terkadang suka di beri tambahan pakan yang
berasal dari bahan bahan/limbah pertanian lokal seperti singkong, mie,
ataupun roti.
Selain ikan nila, jaring bagian dalam juga dapat di gunakan untuk ikan
patin. Sama seperti nila, patin juga tidak memerlukan perlakuan pakan
khusus, kecuali jika ingin mempercepat masa panen. Sebab patin termasuk
lambat pertumbuhannya jika tidak di beri pakan khusus, satu masa tanam
bisa mencapai 12 bulan.
Ada teknik khusus untuk mensiati hal itu sebenarnya, yaitu dengan
menggabungkan ikan nila dan patin dalam satu jaring bagian bawah. Jadi
dalam satu tahun bisa panen tiga kali ikan mas, dua kali ikan nila dan satu
kali ikan patin, tanpa ada penambahan biaya yang terlalu signifikan.
Teknik panen dengan keramba jaring apung yakni, pertama jaring
di angkat dengan menggunakan gombong (bambu panjang yang besar
dan kuat), gombong di masukkan/di letakkan di bawah jaring yang akan
di panen lalu di tarik kepermukaan setelah itu didorong/digeser ke sisi di
mana ikan kelak akan ditimbang dan dipacking.
Setelah digorok (istilah untuk prosesi tadi) dilakukan penyortiran ikan.
Penyortiran ini di perlukan untuk memisahkan ikan berdasarkan ukuran,
sehingga akan memudahkan pada saat packing nantinya. Selain itu juga,
untuk membersihkan dari ikan ikan penggagu bila ada.
Pemilihan ikan, penggorokan jaring dan penyortiran semuanya
dilakukan pada pagi hari sebelum matahari tinggi dan sebelum ikan
dikasih makan, hal ini untuk menjaga agar tidak terjadi kematian pada
saat pengangkutan ikan dari kolam ke konsumen. Penimbangan dan
pengepakan ikan ke dalam kantong-kantong plastik beroksigen, dilakukan
pada saat sore atau malam hari, ketika cuaca sudah teduh sehingga ikan
tidak mengalami tekanan panas dalam perjalanan.
Adapun alat, bahan, dan wadah dalam proses panen pada penggunaan
Keramba Jaring Apung (KJA):

TAWAR
45
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.31 Proses Panen pada Keramba Jaring Apung

Sumber: kabarbisnis.com
Keterangan: a. Keranjang untuk mengangkut ikan, b. Serokan, c. Jaring

ditarik untuk mengangkat ikan keatas, d. Tali untuk merekatkan jaring
c. Media Budi Daya di Lumpur
Budi daya ikan belut (Monopterus albus) pada media lumpur dipanen
dengan cara keseluruhan atau panen total pada media budi daya tersebut.
Metode yang digunakan, yakni dengan cara membuang air dan lumpur
sambil menyiram dengan slang air. Adapun alat, bahan, dan wadah yang
digunakan ialah sebagai berikut.
Gambar 2.32 Belut yang Telah Dicuci

Sumber: gdmorganic.com

46 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 2.33 Belut Siap untuk Diangkut/Transportasikan

Gambar 2.34. Sekop untuk Mengangkat Lumpur


TAWAR
47
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
Praktikum Alat, bahan, dan wadah Pemanenan Ikan

Nama Lengkap :
Jurusan/Kelas :
Hari/Tanggal :
1. Observasi
a. Lakukan observasi pada petani ikan di keramba jaring apung!
b. Amatilah petani ikan terdekat yang sedang melakukan proses persiapan
alat, bahan, dan wadah untuk panen!
1. Jenis Alat yang digunakan
2. Jenus Bahan Yang digunakan
3. ......
4. ......
5. ......
2. Menanya
a. Cara mempersiapkan alat.
b. Beda alat dan bahan yang digunakan untuk berbagai area.
a. Bagaimana pengaruh tiap perairan yang berarus kencang dan sedang
pada lokasi keramba jaring apung?
b. Apa yang dilakukan petani ikan untuk menyiasati arus tersebut?
a. Buatlah gambar alat dan bahan yang digunakan petani ikan yang
membudidayakan ikan di keramba jaring apung!
b. Kemudian, persentasikan hasil dari observasi sebagaimana saudara
menjadi seorang penyuluh perikanan (dengan membawa bahan berupa
poster)!
CONTOH SOAL
Soal Latihan
1. Benda yang di gunakan untuk mengerjakan sesuatu yang fungsinya adalah
untuk mempermudah pekerjaan, merupakan definisi dari...
a. Alat
b. Bahan
c. Alat dan bahan

48 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CONTOH SOAL
d. Wadah
e. Media
2. Zat atau benda yang dari mana sesuatu dapat dibuat darinya, atau barang
yang dibutuhkan untuk membuat sesuatu....
a. Alat
b. Bahan
c. Alat dan bahan
d. Wadah
e. Media
3. Aerator berfungsi untuk...

a. Penghasil oksigen
b. Penghasil udara
c. Mempermudah difusi oksigen
d. Sumber oksigen
e. Sumber udara
4. Fungsi oksigen sebagai bahan untuk memanen ikan ialah...

a. Menambah oksigen dalam media budi daya
b. Meminimalisir mortalitas saat panen
c. Membuat kemasan menjadi menarik
d. Ikan menjadi sehat
e. Ikan mudah diangkut
5. Di bawah ini, manakah pernyataan yang paling tepat adalah ….

a. Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan
menghasilkan ikan yang sehat dan meningkatkan nilai survival ratenya.
b. Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan
menghasilkan ikan yang sehat dan menurunkan nilai survival ratenya.
c. Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan
menghasilkan ikan yang sehat dan meningkatkan nilai mortalitasnya.
d. Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan
menghasilkan ikan yang sehat dan meningkatkan nilai survival ratenya
Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan
menghasilkan ikan yang sehat dan menumbuhkan mortalitas.
e. Ikan yang tepat penggunaan alat, bahan, wadah saat panen akan
menghasilkan ikan yang sehat dan mudah diangkut karna mortalitasnya
tinggi.
KUNCI JAWABAN:
1. A
2. B
3. C
4. B
5. A

TAWAR
49
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CAKRAWALA
BUDIKDAMPER (Budi Daya Ikan dalam Ember)
Gambar 2.35 Sayur Kangkung Sistem Budikamper

Sumber: makassar.terkini.id
Source by : makassar.terkini.id
JELAJAH INTERNET
Panen ikan dengan menggunakan alat, bahan, dan wadah modern saat ini
telah banyak digencarkan oleh penggiat usaha budi daya perikanan, khususnya
di luar negeri. Berikut ini teknologi budi daya yang telah menerapkan cara panen
yang sudah modern. Untuk lebih jelasnya, silahkan scan barcode di bawah ini.
Source by: https://youtu.be/HUeaP73QxHQ

50 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
RANGKUMAN
1. Alat adalah benda yang di gunakan untuk mengerjakan sesuatu yang

fungsinya adalah untuk mempermudah pekerjaan. Alat disebut juga sebagai
perkakas atau perabotan.
2. Bahan adalah zat atau benda yang dari mana sesuatu dapat dibuat darinya,
atau barang yang dibutuhkan untuk membuat sesuatu. Berikut jenis alat dan
bahan yang digunakan untuk pemanenan ikan.
3. Aerator digunakan pada wadah penampungan ikan yang akan dipanen,
berfungsi untuk mempermudah difusi oksigen ke dalam wadah.
4. Ikan yang akan dipanen sebaiknya disiapkan wadah kemas, agar
mempersingkat waktu yang akan dihabiskan untuk pengemasan ikan yang
akan diangkut.
TUGAS MANDIRI
Buatlah sebuah artikel yang berkaitan dengan alat, bahan, dan wadah yang
digunakan untuk panen belut, lalu terbitkan pada majalah atau koran!
PENILAIAN AKHIR BAB

1. Apa yang dimaksud dengan alat dan bahan untuk memanen ikan?
2. Mengapa perlu mempelajari jenis alat, bahan, dan wadah dalam proses
panen ikan?
3. Bagaimana cara memanen ikan yang dibudidayakan pada lokasi keramba
jaring apung?
4. Gambarkan alat dan bahan yang digunakan dalam panen ikan konsumsi
beserta keterangannya!
5. Sebutkan organisme air tawar yang dibudidayakan dalam lumour serta alat
dan bahan yang digunakan untuk memanennya!
REFLEKSI
Pembahasan alat, bahan, dan wadah ini sangat berkaitan dengan Bab
III menganai sortasi dan grading, begitu juga dengan Bab V, mengenai teknik
pemanenan ikan, karna teknik panen akan saling berhubungan dengan alat
bahan dan wadah yang digunakan dalam usaha budi daya ikan terutama saat
penanganan pascapanennya.

TAWAR
51
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BAB
SORTASI DAN GRADING
III
BAB III SORTASI DAN GRADING
TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan pembelajaran setelah mempelajari bab ini adalah siswa diharapkan

mampu melakukan teknik sortasi dan siswa diharapkan mampu melaksanakan
teknik grading.
PETA KONSEP
Sortasi dan Grading
Pengertian Sortasi Keuntungan Sortasi

Teknik Sampling
dan Grading dan Grading
KATA KUNCI
Pembudidaya, Teknik, Perikanan, Sortasi, Grading, Sampling.

52 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Gambar 3.1 Grading Benih Ikan Nila untuk Pendederan

Sumber: balaikeskanlin.com
Perikanan adalah semua kegiatan yang berhubugan dengan pengelolaan dan

pemanfaatan sumber daya ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi, produksi,
pengolahan, dan sampai dengan pemasaran yang dilaksanakan dalam suatu sistem
bisnis perikanan.
Panen merupakan proses akhir dari budi daya perikanan. Kegiatan panen
diharapkan mampu memunculkan cahaya di wajah petani ikan. Proses panen juga
menentukan kesuksesan sebelum melakukan pengangkutan dan pemasaran ikan.
Oleh sebab itu, panen harus memperhatikan prinsip-prinsip yang menjadi aspek
penting dalam budi daya perikanan.
Produk perikanan termasuk produk yang memiliki sifat sangat mudah rusak/
busuk (perishable food). Tubuh ikan mempunyai kadar air yang tinggi dan pH tubuh
yang mendekati netral, sehingga merupakan media yang baik untuk pertumbuhan
bakteri pembusuk maupun organisme lain. Untuk menghambat proses pembusukan
pada produk perikanan, maka harus dilakukan penanganan ikan sebaik mungkin
sehingga produk perikanan dapat disimpan selama mungkin dalam keadaan baik.
Hasil perikanan merupakan salah satu bahan makanan yang mudah busuk sesaat
seusai ditangkap dan mati. Oleh karena itu, diperlukan penanganan yang baik agar
kondisinya layak dikonsumsi oleh konsumen. Penanganan awal terhadap ikan sesaat
setelah ditangkap ialah sortasi. Dalam buku ini akan diuraikan mengenai teknis sortasi
hasil perikanan, Setelah disortasi tahapan selanjutnya ialah grading (pengkelasan).
Selesai sortasi dan grading berikutnya ialah pembersihan. Pembersihan hasil
perikanan bertujuan mengurangi kontaminasi mikroba yang terdapat dalam hasil
perikanan tersebut.

TAWAR
53
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
A. Pengertian Sortasi dan Grading

1. Sortasi
Gambar 3.2 Sortir Ikan Lele

Sumber: bibitikan.net
Sortasi adalah pemisahan ikan/hasil ikan berdasarkan jenis, ukuran, dan

tingkat kesegaran. Berdasarkan jenisnya, ikan terbagi menjadi dua kelompok
yakni ikan pelagis dan ikan demersal. Ikan pelagis merupakan ikan yang
hidup di permukaan sedangkan ikan demersal merupakan ikan yang hidup
didasar perairan. Berdasarkan ukuran terdiri atas ikan kecil, sedang, dan besar.
Berdasarkan tingkat kesegarannya, ikan terbagi menjadi ikan segar dan ikan
yang telah mengalami kemunduran mutu/terkontaminasi mikroba.
Sortir pada Benih Ikan Lele
Sortasi, atau penyortiran adalah hal yang biasanya rutin dilakukan oleh
pembudidaya ikan lele sangkuriang, terutama para pembudidaya yang sedang
membenihkan aataupu dalam segmen pembesaran yang memilih ukuran benih
di awal 5-7cm. Baik untuk keperluan pemerataan, atau pun untuk keperluan
lainnya. Namun biasanya ada banyak kesalahan yang dilakukan oleh para
pembudidaya ikan lele, saat melakukan penyortiran ikan lele sangkuriang baik
di kolam galian tanah atau kolam terpal, khususnya dalam hal ini pemeliharaan
Ikan Lele Sangkuriang.

54 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 3.3. Sortir Ikan Lele

Sumber: https://www.sangkutifarm.com/sortir-ikan-lele/
Sortir ikan lele
Para pembudidaya ikan lele sangkuriang sering mengabaikan metode atau

cara dalam melakukan penyortiran. Pembudidaya ikan lele dengan lincahnya
masuk ke dalam satu kolam lalu berpindah ke kolam yang lain. Bahkan juga
dengan entengnya memindahkan atau menyortir ikan lele dalam satu kolam
digabung ke kolam berikutnya. Bila kondisi ikan lele sangkuriang yang
diperlihara sehat, maka pemindahan ikan lele dari satu kolam ke kolam lain atau
proses sortir nyaris tidak ada masalah. Bayangkan jika di satu kolam terdapat
bibit penyakit, kemudian menyebar ke kolam-kolam yang lainnya. Selain itu,
tindakan yang dilakukan di atas akan menyebabkan ikan lele sangkuriang yang
dipelihara stres.
Masalah yang harus dihindari adalah bila ikan lele yang di sortir mengalami
suatu penyakit, missal, penyakit moncong putih, badan kuning, dan penyakit
badan ikan lele yang totol luka. Penyakit ini diakibatkan oleh bakteri dan jamur.
Bila benih ikan lele sangkuriang mengalami penyakit ini kemudian di pindahkan
dan disatukan dengan ikan lele yang sehat, maka proses pemindahan dan sortir
akan segera memacu terjadinya wabah yang sangat merugikan. Awalnya hanya
satu kolam yang tertular penyakit ini, dalam seketika bisa menjadi wabah yang
mematikan pada semua kolam terpal yang ada.
Adapun penyebab tindakan pemindahan benih ikan Lele dari satu kolam
ke kolam lain atau sortir akan menjadi wabah, adalah dikarenakan beberapa hal
di bawah ini.
a. Ikan lele sangkuriang akan mengalami stress.
b. Akan terjadi perkelahian antara benih ikan lele yang dicampur alias sortir.
c. Hal ini akan berpengaruh pada nafsu makan lele, sehingga nafsu makannya
akan berkurang konsumsi makannya.

TAWAR
55
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
d. Bila ada beberapa benih ikan lele yang mengalami penyakit, maka selain
proses pemindahan benih ikan dan sortir akan mempercepat proses
penenularan penyakit tapi juga kondisi benih ikan lele yang sedang tidak
fit (sehat), akan membuat penyakit jadi wabah yang sangat merugikan
petani ikan.
Tips dan Trik Yang Baik Saat Melakukan Sortir:
a. Sebaiknya hindari proses sortir dan menggabungkan ikan dari satu kolam
ke kolam yang lain;
b. Sediakan satu atau dua kolam kecil untuk penyortiran. Bisa untuk tempat
sementara benih ikan Lele yang mau dijual, atau tempat penanganan benih
ikan Lele yang sedang mengalami penyakit.
c. Penanganan kolam benih ikan Lele yang sedang sakit alias bermasalah
harus terpisah, agar kita menghindari kontamiasi ke kolam yang lain.
d. Kalaupun mau melakukan sortir benih ikan Lele sebaiknya dilakukan pada
sore atau malam hari. Hal ini hanya untuk mengurangi stres pada benih
ikan Lele.
e. Dapat juga mencampurkan endrop (cairan stres pada ayam) pada pakan
benih ikan Lele. Berikan pakan campuran tersebut enam jam sebelum
benih ikan Lele di sortir. Juga berikan pakan campuran yang sama pada
pagi esok harinya.
Sortir Ikan Ukuran Konsumsi Hasil Panen
Pada umumnya sortasi dilakukan terhadap ikan yang akan diekspor.
Pada saat ikan akan diproses, ikan di keluarkan dari tempat penyimpanan dan
diletakkan berjajar di atas meja prosesing.
a. Pemisahan ikan-ikan yang di bawah ukuran standar
Sebagai contoh ikan tuna, umumnya ikan yang diperkirakan beratnya
kurang dari 15 Kg tidak diekspor, namun batas ini dapat berubah sesuai
dengan keadaan pasar di negara tujuan ekspor. Jika persediaannya kurang,
maka ikan yang berukuran lebih kecil dapat juga diekspor, tetapi jika
melimpah batas minimum itu dinaikkan.
b. Pemeriksaan mutu secara organoleptik
Pemeriksaan ini umumnya dilakukan oleh petugas khusus atau
langsung oleh pembeli.Ikan diperiksa satu per satu. Sasaran yang diperiksa
meliputi hal berikut.
1) Penampilan ikan secara keseluruhan: ikan harus utuh dan mulus, bebas
dari cacat akibat gigitan binatang lain, memar, sisik banyak terkelupas,
tidak bernoda.
2) Sayatan daging pada batang ekor.
Sorting terbagi atas: Sorting Warna, Sorting Ukuran, dan Sorting Final
a. Sorting Warna
Contoh pada udang. Udang mengalami proses pemisahan menurut
warnanya. Pemisahan warna dilakukan berdasarkan warna bahan baku dan
diklasifikasikan sesuai dengan warna yang telah ditentukan.

56 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
b. Sorting Ukuran
Sorting ukuran adalah suatu cara penyortiran ikan/hasil ikan
berdasarkan ukurannya. Biasanya dikelompokkan sesuai dengan jumlah
tertentu untuk setiap kg.
c. Sorting Final
Sortasi final dilakukan untuk mengoreksi hasil sortasi yang belum
seragam baik mengenai mutu, ukuran, maupun warna. Dalam proses ini
diperlukan ketelitian dan keterampilan yang lebih tinggi dan cermat bila
dibandingkan dengan sortasi sebelumnya. Dengan demikian, diperlukan
petugas sortir yang memiliki kemampuan khusus dalam kegiatan tersebut.
Setiap tahapan sortasi dilakukan dalam system rantai dingin (cold chain
system).
Sedangkan pada Ikan Tuna, sortasi mutu dilakukan berdasarkan
pengamatan. Sortasi mutu dilakukan untuk mengecek kualitas daging tuna
menggunakan checker (alat berbentuk besi panjang yang dapat mengambil
irisan daging tuna) pada bagian belakang sirip pectoral dan pangkal ekor,
bagian ini merupakan daerah yang tidak diperlukan di restoran.
Kriteria penentuan kualitas daging tuna umumnya meliputi komponen
di bawah ini.
1) Tekstur daging, tuna yang baik memiliki daging yang berserat dan tidak
lembek saat dipegang.
2) Warna, tuna yang baik memiliki daging berwarna merah dan mata yang
bening.
3) Kandungan minyak, tuna yang baik memiliki kandungan minyak.
2. Grading
Grading berasal dari kata grade yang berarti tingkat/kelas. Grading dalam
istilah perikanan merupakan suatu upaya pengelompokan ikan/hasil ikan
menjadi beberapa tingkat/kelas (grade) sehingga masing-masing kelas
memiliki kualitas mutu yang seragam. Umumnya pengkelasan ini dilakukan
pada produk ikan/hasil ikan yang akan diekspor.
Gambar 3.4 Udang Windu

Sumber: ganila.co.id

TAWAR
57
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Untuk itu diperlukan standar mutu baku yang dapat digunakan pada saat
pembelian bahan baku. Masing-masing Negara pengimpor memiliki standar
mutu baku tertentu. Sebagai contoh untuk ekspor udang black tiger shrimp
ke Jepang, maka ditetapkan spesifikasi standar bahan baku udang black tiger
shrimp (japan grade).
Spesifikasi standar mutu udang black tiger shrimp kualitas pertama adalah
sebagai berikut.
a. Tubuh antarruas kokoh.
b. Warna cemerlang sesuai aslinya.
c. Bau spesifik udang segar.
d. Tidak ada blackspot pada ekor, daging dan kulit.
e. Tidak ada rongga udara antara daging dan kulit.
f. Tekstur daging keras.
g. Anggota badan lengkap.
h. Tidak ada cacat badan.
Spesifikasi standar mutu udang black tiger shrimp kualitas kedua adalah sebagai
berikut.
a. Tubuh antarruas lembek dan mulai kerut.
b. Lingkaran antar ruas sudah longgar.
c. Warna tubuh buram dan tidak cerah.
d. Ada bercak hitam di bagian kulit.
e. Anggota badan tidak lengkap.
f. Bau sudah tidak segar.
g. Ekor pripis.
h. Tekstur daging lembek.
Spesifikasi standar mutu udang black tiger shrimp kualitas ketiga adalah sebagai
berikut.
a. Tekstur badan lembek.
b. Kulit udang banyak yang mengelupas dan mudah dibuka.
c. Bau sudah tidak segar lagi, tetapi belum berbau sulfida atau amonia yang
kuat.
d. Warna belum merah akibat kemunduran mutu.
e. Anggota badan tidak lengkap, banyak yang rusak dan cacat.
Sedangkan Grade pada tuna diinisialkan dari yang kualitasnya bagus
hingga yang buruk berturut-turut, yaitu, AAF, AA, AF, F, A, dan B+ untuk tujuan
ekspor dan B untuk pasar lokal. Selain penggunaan inisial tersebut, adapula
yang menginisialkan kelas atau grade pada ikan tuna dengan inisial Grade A, B,
C, dan D. Penetapan inisial dalam penentuan grade ikan tuna memang berbeda-
beda untuk setiap perusahaan. Namun demikian, umumnya tuna dikelaskan
berdasarkan tingkat kesegaran, warna daging, kadar lemak, kondisi dan ukuran
fisik.
Grading pada ikan tuna umumnya dilakukan oleh checker (seorang ahli),
namun terkadang dilakukan juga secara langsung oleh pembeli dengan
memeriksa ikan untuk melihat kualitas mutunya sehingga dapat menetapkan
harga lelang.

58 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Pada dasarnya, baik sortasi ataupun grading merupakan tahapan dalam

proses penanganan ikan yang bermaksud untuk memisahkan ikan agar
diperoleh ikan yang seragam. Bedanya, sortasi dilakukan agar diperoleh ikan
yang seragam baik menurut jenisnya maupun ukurannya, sedangkan grading
dilakukan untuk memperoleh ikan yang seragam dalam hal kualitasnya sesuai
dengan yang diinginkan oleh pasar.
Salah satu cara yang dapat digunakan untuk menentukan mutu/kualitas
ikan adalah dengan menggunakan metode pengujian secara organoleptik.
Namun demikian, terlebih dahulu harus diketahui perbedaan antara ikan yang
masih segar yang menandakan ikan tersebut berkualitas/bermutu dengan ikan
yang sudah mengalami penurunan mutu atau ikan sudah mulai membusuk.
Berikut ini adalah perbedaannya.
Tabel 3.1 Ikan Segar dan Ikan Mulai Busuk
IKAN SEGAR IKAN YANG MULAI BUSUK
1. Kulit
Warna kulit terang dan jernih Kulit berwarna suram, pucat dan berlendir
banyak
Kulit masih kuat membungkus tubuh, tidak Kulit mulai terlihat mengendur di beberapa
mudah sobek, terutama pada bagian perut tempat tertentu
Warna-warna khusus yang ada masih Kulit mudah robek dan warna-warna khusus
terlihat jelas sudah hilang
2. Sisik
Sisik menempel kuat pada tubuh sehingga Sisik mudah terlepas dari tubuh
sulit dilepas
3. Mata
Mata tampak terang, jernih, menonjol dan Mata tampak suram, tenggelam dan berkerut
cembung
4. Insang
Insang berwarna merah sampai merah tua, Insang berwarna coklat suram atau abu-abu
terang dan lamella insang terpisah dan lamella insang berdempetan
Insang tertutup oleh lendir berwarna Lendir insang keruh dan berbau asam
terang dan berbau segar seperti bau ikan menusuk hidung
5. Daging
Daging kenyal, menandakan rigor mortis Daging lunak, menandakan rigor mortis telah
masih berlangsung selesai
Daging dan bagian tubuh lain berbau segar Daging dan bagian tubuh lain mulai berbau
busuk
Bila daging ditekan dengan jari tidak Bila ditekan dengan jari tampak bekas
tampak bekas lekukan lekukan
Daging melekat kuat pada tulang Daging mudah lepas dari tulang
Daging perut utuh dan kenyal Daging lembek dan isi perut sering keluar
Warna daging putih Daging berwarna kuning kemerah-merahan

terutama disekitar tulang punggung

TAWAR
59
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
IKAN SEGAR IKAN YANG MULAI BUSUK

6. Keberadaan dalam air
Ikan segar akan tenggelam Ikan yang sudah membusuk akan mengapung
di permukaan air
Sumber: penyuluhan.com
Salah satu cara yang dapat digunakan untuk menentukan mutu/kualitas

ikan adalah dengan menggunakan metode pengujian secara organoleptik.
Namun demikian, terlebih dahulu harus diketahui perbedaan antara ikan yang
masih segar yang menandakan ikan tersebut berkualitas/bermutu dengan ikan
yang sudah mengalami penurunan mutu atau ikan sudah mulai membusuk.
Pengujian organoleptik merupakan cara pengujian terhadap suatu produk
(termasuk produk perikanan) dengan menggunakan indera manusia sebagai
alat utama seperti: kenampakan, bau, rasa, dan lain-lain. Dengan kata lain,
pengujian dengan cara organoleptik disebut juga dengan istilah pengujian
secara sensorik. Cara ini sangat murah, mudah, dan sangat praktis untuk
dikerjakan, tetapi ketelitiannya sangat tergantung pada tingkat kepandaian
orang yang melaksanakannya. Dengan metode penilaian organoleptik, ikan
yang busuk dapat dibedakan dari ikan yang segar dengan melihat tanda-tanda
pada tubuh ikan.
Cara menetukan kualitas ikan dengan menggunakan metode organoleptik.
Penilaian organoleptik dapat dilakukan oleh setiap orang
termasuk supplier atau pembeli sekalipun. Untuk menilai kualitas ikan dengan
cara organoleptik umumnya menggunakan bantuan lembar score sheet. Cara
penilaiannya, yaitu dengan membaca score sheet dan menyesuaikan dengan
keadaan ikan yang dinilai. Berikut ini adalah bentuk score sheet dalam penilaian
ikan segar:
Tabel 3.2 Penilaian Kondisi Ikan
SASARAN
KEADAAN IKAN NILAI HASIL PENILAIAN
PENGAMATAN
Sangat segar, biji mata cembung hitam,
5
kornea jernih
Agak tenggelam, biji mata kelabu,
3
warna kornea agak keruh
MATA
Tenggelam, biji mata putih, kornea
2
keruh
Biji mata tenggelam total 0
Warna merah cerah, tidak berlendir,
5
akibat bakteri
Warna sedikit memucat, sedikit lender 3
INSANG
Warna banyak berubah, lender banyak 2
Warna sangat pucat, lender sangat

0
banyak

60 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
SASARAN
KEADAAN IKAN NILAI HASIL PENILAIAN
PENGAMATAN
Perut utuh, tidak ada perubahan warna
5
pada dinding perut
Dinding perut sedikit berubah warna
3
dan menjadi agak lunak
DINDING PERUT
Dinding perut banyak berubah warna
2
dan menjadi lunak
Dinding perut berubah warna secara
0
total dan sangat lembek
Kenyal, elastis terhadap tekanan jari 5
Sedikit lunak 3
DAGING Lebih lunak, sisik mudah lepas 2
Sangat lembek, jika ditekan dengan
0
jari bekasnya tidak hilang
Segar, rasa manis yang khas dari
5
spesies yang bersangkutan
Rasa netral, rasa khas hilang 4
BAU DAN RASA Rasa hambar 3
Rasa tidak enak, asam, tengik, berbau
2
amonia
Berbau busuk 0
Sumber: penyuluhan.com
Adapun langkahnya adalah sebagai berikut.

a. Pastikan penguji dalam keadaan sehat.
b. Siapkan lembar penilaian (score sheet).
c. Amati kondisi ikan secara seksama, mulai dari kenampakan, bau, rasa,
tekstur, dan lain-lain.
d. Berikan nilai pada setiap sasaran pengamatan (mata, insang, dinding perut,
daging, bau, dan rasa) sesuai dengan yang tertera pada lembar penilaian
(score sheet).
e. Apabila semua sasaran pengamatan mendapatkan nilai tertinggi, maka hasil
penilaian tersebut menunjukkan bahwa ikan yang diamati memiliki kualitas
terbaik, (dapat dikatakan dalam kategori Grade A/paling berkualitas),
f. Apabila semua sasaran pengamatan mendapatkan nilai terendah, maka
hasil penilaian tersebut menunjukkan bahwa ikan yang diamati memiliki
kualitas buruk, (dapat dikatakan dalam kategori Grade D/kualitas paling
rendah).
Namun demikian, penilaian mutu/kualitas ikan dengan menggunakan cara
pengujian organoleptik ternyata juga memiliki kekurangan di antaranya adalah
sifat pengujiannya yang cenderung subyektif. Oleh karena itu, hasil akhir dari
penilaian organoleptik ini sangat dipengaruhi oleh pengalaman panjang untuk
menjadi seorang penguji/checker/panelis yang baik.

TAWAR
61
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
B. Teknik Sampling
Gambar 3.5 Sampling Ikan Selais

Earl Babbie (1986) dalam bukunya The Practice of Social Research, mengatakan
“Sampling is the process of selecting observations” (Sampling adalah proses seleksi
dalam kegiatan observasi). Proses seleksi yang dimaksud di sini adalah proses
untuk mendapatkan sampel. Sampling adalah proses dan cara mengambil sampel/
contoh untuk menduga keadaan suatu populasi. Contoh serangga diambil dari suatu
area untuk diduga berbagai karakteristik populasinya seperti kepadatan populasi,
sebarannya dalam habitat, jumlah relatif masing-masing stadia, dan fluktuasi
jumlah serangga menurut waktu. Penarikan contoh diperlukan karena tidak
mungkin pengamatan terhadap keseluruhan populasi dilakukan. (Sudjana,2005)
Menurut Sugiyono (2011), teknik sampling pada dasarnya dikelompokkan
menjadi dua, yaitu Probability sampling dan Nonprobability sampling. Probability
sampling adalah teknik pengambilan sampel yang memberikan peluang yang sama
bagi setiap unsur (anggota) populasi untuk dipilih menjadi anggota sampel. Jenis-
jenis Probability sampling adalah sebagai berikut.
1. Simple random sampling ialah cara pengambilan sampel dari anggota populasi
secara acak tanpa memperhatikan strata (tingkatan) yang ada dalam anggota
populasi tersebut. Hal ini dilakukan apabila anggota populasi dianggap
homogen (sejenis). Pengambilan sampel acak sederhana dapat dilakukan
dengan cara undian, memilih bilangan dari daftar bilangan secara acak.
2. Proportionate stratified random sampling ialah pengambilan sampel dari
anggota populasi secara acak dan berstrata secara proporsional. Dilakukan ini
apabila ada anggota populasi yang tidak sejenis (heterogen).
3. Disproportionate stratified random sampling ialah pengambilan sampel dari
anggota populasi secara acak dan berstrata tetapi ada sebagian data yang
kurang proporsional pembagiannya. Dilakukan ini apabila anggota populasi
heterogen.

62 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
4. Area sampling ialah teknik sampling yang dilakukan dengan cara mengambil
wakil dari setiap wilayah atau daerah geografis yang ada.
5. Nonprobability sampling adalah teknik pengambilan sampel yang tidak
memberi peluang/kesempatan sama bagi setiap unsure atau anggota populasi
untuk dipilih menjadi sampel. Jenis-jenis nonprobability sampling:
6. Sampling sistematis adalah teknik pengambilan sampel berdasarkan urutan
dari anggota populasi yang telah diberi nomor urut.
7. Sampling kuota adalah teknik untuk menentukan sampel dari populasi yang
mempunyai ciri-ciri tertentu sampai jumlah (kuota) yang diinginkan.
8. Sampling insidental adalah teknik penentuan sampel berdasarkan kebetulan,
yaitu siapa saja yang secara kebetulan/incidental bertemu dengan peneliti
dapat digunakan sebagai sampel, bila dipandang orang yang kebetulan
ditemui itu cocok sebagai sumber data.
9. Sampling purposive adalah teknik penentuan sampel dengan pertimbangan
tertentu. Misalnya akan melakukan penelitian tentang kualitas makanan, maka
sampel sumber datanya adalah orang yang ahli makanan. Sampel ini lebih
cocok digunakan untuk penelitian kualitatif, atau penelitian-penelitian yang
tidak melakukan generalisasi.
10. Sampling jenuh adalah teknik penentuan sampel bila semua anggota populasi
digunakan sebagai sampel. Hal ini sering dilakukan bila jumlah populasi
relative kecil, kurang dari 30 orang, atau penelitian yang ingin membuat
generalisasi dengan kesalahan yang sangat kecil.
11. Snowball sampling adalah teknik penentuan sampel yang mula-mula
jumlahnya kecil, kemudian membesar. Ibarat bola salju yang menggelinding
yang lama-lama menjadi besar.
Menurut prijana (2005), untuk mendapatkan sampel yang baik maka
diperlukam metode pemilihan atau pengambilan sampel (sampling) yang baik.
Adapun syarat-syarat pengambilan sampel yang baik adalah sebagai berikut.
1. Prosedurnya sederhana dan mudah dilaksakan.
2. Dapat memilih sampel yang representatif.
3. Efisien dalam penggunaan sumber daya.
4. Dapat memeberikan informasi yang sebanyak-banyaknya mengenai sampel.
Menurut Hartanto (2003), manfaat menggunakan metode sampling adalah sebagai
berikut:
1. Dapat menghindari kerugian, jika dalam pengumpulan data objek penelitian
harus “dirusak”.
2. Kesimpulan umum (tentang populasi) diperoleh dengan relatif murah, cepat
dan dapat dipertanggungjawabkan.
3. Tingkat kesalahan pada kesimpulan umum dapat diperhitungkan, yaitu melalui
penghitungan sampling eror.
4. Validitas informasi atau validitas pengukuran dapat ditingkatkan, karena dapat
dilakukan kontrol terhadap variabel-variabel tertentu, sehingga hasilnya lebih
teliti.

TAWAR
63
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Sampling Udang Budi Daya

Sampling udang merupakan kegiatan yang mutlak diperlukan dalam suatu
kegiatan usaha budi daya di tambak. Hal ini perlu menjadi perhatian, mengingat
bahwa salah satu karakteristik usaha budi daya udang adalah bersifat ‘unvisible
object’, yang berarti segala tingkah laku, kondisi, dan pertumbuhan udang di
dalam petakan tambak tidak dapat diamati secara langsung karena terhalang oleh
perairan yang menjadi habitatnya. Berdasarkan karakteristik seperti inilah salah
satu alternatif kegiatan yang dapat dilakukan untuk mengestimasi profil udang di
dalam tambak adalah dengan melalui kegiatan sampling.
Sampling udang secara sederhana dapat diartikan sebagai kegiatan
pengambilan beberapa sampel (contoh) udang pada satu populasi dalam suatu
periode waktu tertentu. Mengacu pada pengertian tersebut di atas maka disarankan
sebaiknya kegiatan sampling dilakukan secara berkala dari udang usia benur
sampai udang usia dewasa dan saat menjelang panen.
Tujuan sampling pada kegiatan budi daya udang secara umum antara lain
untuk mengetahui hal-hal sebagai berikut.
1. Kondisi udang yang terkait dengan kualitas udang. Pada saat dilakukan
sampling dapat dilakukan pengamatan secara langsung terhadap kualitas
udang yang menjadi sampel pengamatan. Hasil dari pengamatan dari beberapa
kondisi udang dari kegiatan sampling dapat dijadikan sebagai acuan dalam
pengambilan keputusan dalam pemberian perlakuan/ treatment terkait dengan
teknis budi daya. Pada kondisi tertentu/khusus yaitu pada saat udang terkena
masalah dengan kategori berat kegiatan sampling dapat digunakan sebagai
dasar pengambilan keputusan yang mengarah pada pemanenan.
2. Tingkat keseragaman udang, yaitu tingkat variasi/keragamanan ukuran dan
berat udang dalam suatu populasi pada umur yang relatif sama pada satu
periode waktu tertentu. Tingkat keseragaman udang pada suatu populasi
dikatakan relatif bagus jika ukuran dan berat udangnya relatif sama (seragam),
sebaliknya jika dalam suatu populasi udang memiliki ukuran dan berat
yang bermacam-macam/bervariasi maka tingkat keseragaman udang dapat
dikatakan relatif jelek. Tingkat keseragaman udang dalam suatu usaha budi
daya udang akan sangat berpengaruh pada penyusunan program pakan terkait
dengan jenis, ukuran dan berat pakan yang diberikan secara harian.
3. Survival Rate (SR), yaitu tingkat kehidupan udang di tambak pada periode waktu
tertentu dibandingkan dengan populasi awal. Pendekatan yang digunakan
untuk mengetahui nilai SR adalah dengan menghitung rata-rata jumlah udang
yang tertangkap dalam luasan jala tertentu yang dikalikan dengan luas petakan
tambak dibandingkan dengan luasan jala yang digunakan.
4. Average Body Weigth (ABW),yaitu berat rata-rata udang dalam suatu populasi
udang pada saat periode tertentu. ABW diperoleh dengan jalan menghitung
berat total dari udang dibagi jumlah udang yang tertangkap di dalam jala.
5. Biomassa udang, yaitu jumlah berat total dari suatu populasi pada periode
waktu tertentu dan biasanya dinyatakan dalam satuan berat. Biomassa udang
dapat diestimasikan melalui perkalian antara SR dengan jumlah populasi awal
dikalikan dengan ABW udang pada saat tertentu.

64 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
6. Size udang. Size udang dapat diartikan sebagai ukuran udang berdasarkan
jumlah udang yang terdapat dalam 1 kg berat udang, atau dapat diformulasikan
sebagai: Size udang = 1000 gr/ABW (gr). Sebagai contoh, ABW udang = 25 gr,
maka size = 1000/25 = 40.
7. Kondisi dasar tambak. Dalam kegiatan sampling terutama yang dilakukan
dengan menggunakan jala, salah satu aspek yang dapat diamati selain yang
terkait dengan kualitas udang adalah aspek kondisi dasar tambak. Badan jala
pada saat digunakan/dilempar ke dalam tambak akan segera turun ke dasar
tambak sehingga pada saat ditarik kembali selain udang jala tersebut juga
akan membawa benda-benda termasuk kotoran yang berada di dasar perairan.
Pengamatan yang perlu di cermati adalah adanya lumpur hitam dan bangkai
udang dalam kondisi di luar batas kewajaran.
8. Keberadaan dan tingkat populasi predator/kompetitor di dalam tambak. Pada
saat sampling dengan menggunakan jala dapat diperkirakan jenis dan tingkat
kepadatan predator/kompetitor yang hidup berdampingan dengan udang di
dalam satu petakan tambak.
Sebagai catatan: item nomor (2) dan nomor (4) di atas masih nilai estimasi
yang bersifat kasar karena bagaimanapun juga kegiatan budi daya dengan udang
sebagai objeknya relatif memiliki karakteristik yang tidak dapat dianggap sebagai
objek yang statis dan menyebar rata di dasar tambak.
Mengacu pada beberapa tujuan sampling udang tersebut di atas, maka dapat
dikatakan bahwa hasil dari kegiatan sampling diharapkan dapat dijadikan sebagai
dasar pertimbangan dalam hal berikut ini.
1. Pengambilan keputusan terkait dengan teknis budi daya sesuai dengan kondisi/
kualitas udang serta kondisi dasar tambak pada saat itu.
2. Estimasi/penyesuaian kebutuhan pakan udang sesuai tingkat kebutuhan udang
pada saat itu.
Seperti telah disebutkan di atas bahwa kegiatan sampling udang sebaiknya
dilakukan secara berkala dari udang usia benur sampai udang usia dewasa dan
saat menjelang panen. Jangka waktu antar kegiatan sampling dalam satu periode
budi daya udang dalam penerapannya di lapangan dapat dikatakan bervariasi
tergantung dari kebiasaan, misalnya 10 harian, 20 harian atau satu bulan sekali
yang terutama adalah sifatnya yang berkala dan teratur.
Selain sampling berkala dan teratur, dalam kondisi tertentu dapat dilakukan
sampling yang bersifat insidental yang disebabkan adanya udang terindikasi
terkena suatu masalah. Sehingga perlu pengamatan secara langsung terhadap
kualitas udang di dalam tambak tersebut sebagai upaya mengestimasi tingkat
keberlanjutan satu siklus budi daya pada tambak tersebut. Khusus untuk indikasi
masalah yang ditandai dengan adanya kematian massal udang di dasar tambak,
maka dengan melakukan sampling jala dapat diperkirakan tingkat keparahan
masalah tersebut. Jika kematian udang sudah menyebar di dasar tambak, maka
dapat diindikasikan permasalahan tersebut sudah pada tingkat sangat parah dan
pengambilan keputusannya sebaiknya mengarah pada pemanenan.
Sampling yang bersifat insidental juga biasa dilakukan pada saat menjelang
panen normal terutama untuk memberikan data/informasi kepada para calon

TAWAR
65
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
pembeli tentang size dan kualitas udang yang dihasilkan, sehingga dapat dilakukan
kesepakatan tentang harga/nilai jual udang tersebut. Ada beberapa dasar pemikiran
yang perlu diperhatikan sebelum melakukan sampling, antara lain adalah sebagai
berikut.
1. Kegiatan sampling sebaiknya dilakukan pada saat sinar matahari tidak terlalu
terik atau dengan kata lain dalam suasana teduh (pagi/sore hari, atau tempat
yang terlindung dari sinar matahari yang terik. Kondisi tersebut bertujuan
menghindari penurunan kualitas udang karena terkena sinar matahari pada
saat sampling, meskipun udang yang diambil sebagai sampel jumlahnya tidak
terlalu besar.
2. Kegiatan sampling sebaiknya dilakukan pada saat kondisi udang secara
umum normal dan tidak dalam kondisi moulting (ganti kulit), karena udang
dalam keadaan moulting relatif lemah dan rentan terhadap “guncangan” di
lingkungannya.
3. Kegiatan sampling sebaiknya dilakukan sekitar 2-3 jam setelah pemberian
pakan sehingga pengambilan sampel udang akan lebih efektif karena udang
masih menyebar di sekitar daerah pakan sehingga masih dalam jangkauan jala
sampling. Sedangkan untuk sampling anco, kisaran waktu tersebut merupakan
saat-saat udang mulai “menyerbu” anco untuk mengkonsumsi pakan yang ada
di anco.
4. Kegiatan sampling sebaiknya dilakukan tidak dalam kondisi sirkulasi air dan
dianjurkan pengoperasian kincir seminimal mungkin, sehingga bukaan jala
tidak terganggu oleh arus air yang ditimbulkannya.
Khusus untuk sampling yang bersifat insidental, terutama pada tambak
dengan udang-udang terindikasi terkena masalah/penyakit maka dapat dilakukan
sesegera mungkin tanpa perlu memperhatikan faktor-faktor tersebut di atas, hal
ini bertujuan untuk dapat mendeteksi dan mengambil keputusan terkait dengan
treatment budi daya maupun ke arah pemanenan.
Jenis-Jenis Sampling
Berdasarkan alat yang digunakan maka kegiatan udang dapat dibedakan menjadi
dua macam, yaitu sebagai berikut.
Gambar 3.6 Sampling Benur

Sumber: Wicaramina.blogspot.com

66 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
1. Sampling Benur. Kegiatan sampling ini biasanya dilakukan pada saat pengadaan
bentur di lokasi pembenihan/hatchery dan pada saat akan memulai tebar benur.
Tujuan dari sampling benur ini lebih mengarah pada estimasi jumlah/populasi
benur, serta kondisi/kualitas benur yang akan ditebar. Kegiatan sampling ini
dilakukan secara penghitungan manual dan pengamatan visual yang cermat,
sehingga pada saat dilakukan tebar dapat diketahui berapa tingkat kepadatan
(populasi) dan kondisi/kualitas benur dalam satu petakan tambak.
Gambar 3.7 Sampling Anco

2. Sampling Anco. Kegiatan sampling ini dilakukan dengan menggunakan alat

bantu anco sebagai alat pengambilan contoh udang. Sampling anco biasanya
dilakukan untuk udang-udang yang relatif masih berukuran kecil. Catatan: Anco
di dalam kegiatan budi daya tambak udang merupakan alat yang digunakan
untuk mengontrol program pakan dan pertumbuhan serta kualitas udang secara
harian/insidental. Anco biasanya berbentuk bujur sangkar dengan ukuran 1 m
x 1m dengan kerangka dari kayu/besi dan bagian tengahnya dikaitkan dengan
streameen (sejenis kasa terbuat dari nilon) yang diberi beban/pemberat agar
dapat mencapai dasar tambak.
Gambar 3.8 Samlping Jala


TAWAR
67
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
3. Sampling Jala. Kegiatan sampling ini dilakukan dengan menggunakan alat bantu
jala sebagai alat pengambilan contoh udang. Sampling jala biasanya dilakukan
untuk udang-udang berukuran relatif besar (>2,5 gr) sehingga dapat terjerat
dalam mata jala yang digunakan. Jala yang biasa digunakan berukuran diameter
6 m, panjang 3-4 m dengan ukuran mata jala yang bervariasi tergantung lokasi
dan pembuatnya (mata jala disesuaikan dengan ukuran udang yang menjadi
target sampling). Meskipun alat yang digunakan berbeda tetapi tujuan yang
hendak dicapai relatif hampir sama, yaitu mengetahui kondisi/kualitas udang
dan perairan seperti telah diuraikan dalam penjelasan tersebut di atas.
1. Sampling Benur
Pada pembahasan sebelumnya telah dijelaskan bahwa tujuan dari
sampling benur ini lebih mengarah pada estimasi jumlah/populasi benur, serta
kondisi/kualitas benur yang akan ditebar.
Bahan/Peralatan
a. Wadah air/tempat sampling (semacam baskom/ember) yang terdiri dari
dua macam, yaitu satu untuk wadah benur yang akan disampling dan satu
untuk meletakkan benur yang telah disampling. Wadah yang digunakan
sebaiknya berwarna terang, sehingga pada saat benur ditempatkan di
wadah tersebut akan terlihat kontras dan tidak mengganggu pengamatan
kondisi maupun penghitungan populasi benur.
b. Alat bantu hitung yang berupa kalkulator dan alat bantu lainnya. Kalkulator
diperlukan untuk menghitung jumlah total benur yang telah dihitung,
sedangkan alat bantu hitung lainnya berfungsi sebagai untuk menandai
kelipatan penghitungan. Sebagai catatan: sehubungan penghitungan
jumlah benur dilakukan secara manual dan satu persatu, maka untuk
memudahkan dalam mengingat jumlah yang telah dihitung biasanya
setiap kelipatan angka tertentu akan ditandai dengan menggunakan alat
bantu hitung lainnya (yang biasa digunakan adalah lidi/batang korek api
atau tergantung kebiasaan yang digunakan).
c. Alat tulis yang digunakan untuk mendokumentasikan hasil penghitungan
jumlah benur dan pengamatan kondisi benur.
Tahapan Kegiatan Sampling Benur
Sampling benur dapat dilakukan pada saat pengadaan benur di lokasi
pembenihan/hatchery dan pada saat akan memulai tebar benur tapi secara
prinsip tahapan yang perlu dilakukan pada saat sampling benur, antara lain
sebagai berikut.
a. Lakukan pengamatan kondisi/kualitas benur secara general dengan
menggunakan pengamatan visual. Jika benur ditempatkan pada kantong-
kantong plastik, maka pengamatan dapat dilakukan dengan cara
mengangkat dan menerawang kantong plastik tersebut ke arah sumber
cahaya, sehingga kondisi/kualitas benur dapat diamati secara lebih jelas.
b. Ambil beberapa sampel kantong plastik wadah benur yang akan digunakan
dalam kegiatan sampling.

68 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
c. Pindahkan benur-benur yang di dalam kantong plastik beserta airnya ke

dalam wadah yang telah disiapkan secara perlahan-lahan dan diamkan
untuk beberapa saat.
d. Lakukan pengamatan secara visual terhadap kondisi/kualitas benur dan
kemudian lanjutkan dengan uji kualitas benur di dalam wadah tersebut.
Pengujian kualitas benur dapat dilakukan secara praktis dan sederhana,
yaitu dengan cara berikut ini.
1) Memberikan pusaran air di dalam wadah air tempat benur-benur
berada, hal ini untuk mengetahui tingkat keaktifan dan arah renang
benur.
2) Memberikan kejutan di dalam air dengan menggunakan jari tangan,
hal ini untuk mengetahui tingkat reaksi benur terhadap rangsang gerak
yang diberikan.
3) Meletakkan jari tangan beberapa saat di dalam wadah air, hal ini
bertujuan untuk mengetahui tingkat reaksi benur terhadap rangsang
penciuman dan rangsang pakan.
4) Mulailah menghitung jumlah benur secara manual dengan
menggunakan alat semacam sendok ukuran sedang/besar. Sebagai
upaya memudahkan dalam mengingat jumlah yang telah dihitung,
sebaiknya setiap kelipatan angka tertentu diberi tanda dengan
menggunakan alat bantu yang telah disiapkan.
5) Siapkan wadah yang telah berisi air (sebaiknya air dari kantong yang
sama, sehingga tidak menimbulkan guncangan terhadap kondisi benur
yang disebabkan oleh perbedaan kondisi air secara mendadak) sebagai
tempat untuk benur yang telah di hitung dan diamati kondisinya.
6) Setelah proses menghitung jumlah benur selesai dilakukan, lakukan
penghitungan terhadap jumlah total benur yang ada dalam satu
kantong plastik. Jika sampling benur dilakukan di lokasi pembenihan/
hatchery, maka benur-benur yang telah disampling lalu dikembalikan
dalam kondisi seperti semula.
7) Sedangkan jika sampling dilakukan di lokasi tambak, maka benur-
benur dalam wadah yang telah disampling beserta benur lain yang
masih berada di dalam kantong plastik segera ditempatkan pada lahan
tebar untuk menjalani proses aklimatisasi.
Catatan: tahapan/proses sampling tebar benur seperti tersebut di atas
merupakan proses yang umum dilakukan di beberapa lokasi/daerah tambak
udang. Bagaimanapun juga proses sampling benur dapat berbeda tergantung
dari kebiasaan teknisi/praktisi tambak yang mengelolanya.
2. Sampling Anco
Bahan/Peralatan
a. Anco yang merupakan salah satu peralatan yang sudah tersedia di dalam
satu petakan tambak. Ditinjau berdasarkan peralatan sampling, maka anco
berfungsi sebagai alat untuk pengambilan sampel udang.
b. Wadah (ember plastik) yang telah diisi air sebagai tempat mengumpulkan
udang dari beberapa anco yang akan disampling.

TAWAR
69
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
c. Wadah berukuran kecil (gayung/ember kecil) sebagai tempat udang yang

akan diamati kondisinya dan diukur berat rata-ratanya.
d. Timbangan duduk dengan kapasitas 1 kg, sebagai alat untuk mengukur
berat rata-rata udang.
e. Kalkulator yang diperlukan untuk menghitung berat rata-rata udang
f. Alat tulis yang digunakan untuk mendokumentasikan hasil penghitungan
jumlah benur dan penghitungan berat rata-rata udang serta hasil
pengamatan lainnya.
Tahapan Kegiatan Sampling Anco
a. Siapkan semua peralatan yang diperlukan seperti tersebut di atas dan
pastikan bahwa semua anco yang ada telah berada di dasar tambak agar
proses kegiatan sampling yang akan dilakukan dapat berjalan dengan
lancar.
b. Angkat anco dari dasar tambak secara perlahan-lahan agar udang yang ada
di dalamnya tidak berloncatan keluar dari anco (hal ini dimaksudkan agar
jumlah udang yang dapat diambil dalam jumlah yang maksimal sehingga
diharapkan dapat mewakili kondisi dan populasi yang ada di dalam tambak
tersebut).
c. Ambil semua udang yang ada di dalam anco tersebut dan tempatkan pada
wadah (ember) yang telah diisi air, lanjutkan proses ini pada anco lainnya
yang ada dalam satu petakan tambak dan kumpulkan pada wadah tersebut.
d. Setelah proses pengambilan udang dari anco telah selesai, maka kumpulkan
udang-udang tersebut dalam wadah kecil untuk mengukur berat total dari
sampel udang.
e. Letakkan wadah kecil yang telah berisi sampel udang pada timbangan
duduk (pastikan timbangan tersebut dalam kondisi normal/bagus).
f. Ukur dan catat berat total sampel udang di dalam wadah berdasarkan
penunjuk yang ada di dalam timbangan duduk.
g. Ukur berat wadah tempat sampel udang dalam keadaan kosong untuk
mengetahui berat total sampel udang yang sebenarnya dengan cara berat
hasil item (f) di atas dikurangi berat item (g). Contoh: jika item (f) beratnya
= 500 gr, dan item (g) beratnya = 250 gr, maka berat total sampel udang
sebenarnya = 500 gr-250 gr = 250 gr.
h. Hitung jumlah total udang di dalam wadah tersebut sambil dilakukan
pengamatan kondisi/kualitas udang. Jika ditemui udang yang terindikasi
suatu masalah maka catat masalah tersebut sebagai bahan pengambilan
keputusan terkait dengan teknis budi daya atau aspek lainnya. Udang-
udang yang telah dihitung dan diamati agar secepatnya dikembalikan ke
dalam perairan tambak untuk menghindari terjadinya penurunan kualitas
udang sampel.
i. Hitung berat rata-rata udang (Average Body Weight/ABW) hasil sampling
dengan rumus, berat total udang dibagi jumlah total udang. Contoh: jika
berat total udang = 250 gr, jumlah total udang 100 ekor maka ABW = 250
gr: 100 ekor = 2,5 gr/ekor.

70 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
j. Catat hasil penghitungan dan pengamatan sebagai bahan acuan dalam

proses pengambilan keputusan.
Catatan:
Proses kegiatan sampling anco sebaiknya dilakukan sekitar 2,5-3 jam setelah
pemberian pakan agar jumlah udang yang diambil dapat maksimal. Kegiatan
sampling anco sebaiknya dilakukan secara cepat guna menghindari penurunan
kualitas udang sampel.
3. Sampling Jala
Kegiatan sampling ini biasanya dilakukan untuk udang berukuran relatif
besar (2.5 gr), sehingga dapat terjerat dalam mata jala yang digunakan. Selain
digunakan untuk sampling yang bersifat regular, jala juga digunakan untuk
sampling yang bersifat insidental.
Bahan/Peralatan
a. Jala berukuran diameter 6 m, panjang 3-4 m dengan ukuran mata jala
yang bervariasi tergantung lokasi dan pembuatnya (mata jala disesuaikan
dengan ukuran udang yang menjadi target sampling). Ditinjau berdasarkan
peralatan sampling, maka jala berfungsi sebagai alat untuk pengambilan
sampel udang.
b. Wadah (ember plastik) yang telah diisi air sebagai tempat udang hasil
jalaan yang akan disampling.
c. Timbangan duduk dengan kapasitas 6 kg atau timbangan gantung, sebagai
alat untuk mengukur berat rata-rata udang.
d. Kalkulator yang diperlukan untuk menghitung berat rata-rata udang.
e. Alat tulis yang digunakan untuk mendokumentasikan hasil penghitungan
jumlah udang dan penghitungan berat rata-rata udang serta hasil
pengamatan lainnya.
Tahapan Kegiatan Sampling Jala
a. Siapkan semua peralatan yang diperlukan seperti tersebut di atas agar
proses kegiatan sampling yang akan dilakukan dapat berjalan dengan
lancar.
b. Tentukan satu titik lokasi sebagai tempat untuk menebarkan jala (dalam
satu kegiatan sampling jala biasanya ada beberapa titik lokasi untuk
mendapatkan hasil yang diharapkan dapat mewakili populasi udang dalam
satu petakan tambak.
c. Tebarkan jala dengan relatif sempurna, yaitu jala dapat mengembangkan
dengan maksimal pada saat ditebarkan dan tunggu beberapa saat agar jala
dapat mencapai dasar tambak.
d. Angkat jala dan masukkan badan jala beserta hasil tangkapannya ke dalam
wadah (ember plastik) yang telah berisi air. Pada saat mengangkat jala
hal yang perlu diamati adalah profil kotoran yang ikut terbawa sebagai
indikator kondisi dasar tambak.
e. Lepaskan udang dari mata jala pada wadah itu juga secara hati-hati agar
tidak terjadi kerusakan fisik udang hasil jalaan tersebut yang secara tidak
langsung dapat mempengaruhi kualitas udang.

TAWAR
71
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
f. Pisahkan dengan biota air lainnya yang ikut terbawa pada jala tersebut.
Biota perairan ini dapat menjadi indikator tingkat kepadatan dan jenis
kompetitor/predator udang di dalam tambak.
g. Setelah proses pelepasan udang dari mata jala selesai maka Letakkan
wadah kecil yang telah berisi sampel udang pada timbangan duduk/
timbangan gantung (pastikan timbangan tersebut dalam kondisi normal/
bagus).
h. Ukur dan catat berat total sampel udang di dalam wadah berdasarkan
penunjuk yang ada di dalam timbangan duduk/gantung.
i. Ukur berat wadah tempat sampel udang dalam keadaan berisi air untuk
mengetahui berat total sampel udang yang sebenarnya dengan cara berat
hasil item (h) di atas dikurangi berat item (i). Contoh: jika item (h) beratnya
= 3,5 kg, dan item (i) beratnya = 1,5 kg, maka berat total sampel udang
sebenarnya = 3,5 kg-1,5 kg = 2,0 kg.
j. Hitung jumlah total udang di dalam wadah tersebut sambil dilakukan
pengamatan kondisi/kualitas udang. Jika ditemui udang yang terindikasi
suatu masalah maka catat masalah tersebut sebagai bahan pengambilan
keputusan terkait dengan teknis budi daya atau aspek lainnya. Udang-
udang yang telah dihitung dan diamati agar secepatnya dikembalikan ke
dalam perairan tambak untuk menghindari terjadinya penurunan kualitas
udang sampel.
k. Hitung berat rata-rata udang (Average Body Weight/ABW) hasil sampling
dengan rumus: berat total udang dibagi jumlah total udang. Contoh: jika
berat total udang = 2000 gr (2,0 kg), jumlah total udang 200 ekor maka
ABW = 2000 gr: 200 ekor = 10 gr/ekor.
l. Ulangi proses tersebut di atas untuk beberapa titik lokasi dalam satu
petakan tambak.
m. Catat hasil penghitungan dan pengamatan sebagai bahan acuan dalam
proses pengambilan keputusan.
Catatan:
a. Proses penebaran jala ke dalam perairan tambak sebaiknya dilakukan oleh
orang yang sudah terampil/mahir dalam melakukannya, sehingga kegiatan
sampling dapat berjalan efektif dan efisien.
b. Proses kegiatan sampling jala sebaiknya dilakukan sekitar 2,5-3 jam setelah
pemberian pakan sehingga pengambilan sampel udang akan lebih efektif
karena udang masih menyebar di sekitar daerah pakan sehingga masih
dalam jangkauan jala sampling.
c. Kegiatan sampling sebaiknya dilakukan tidak dalam kondisi sirkulasi air
dan dianjurkan pengoperasian kincir seminimal mungkin, sehingga bukaan
jala tidak terganggu oleh arus air yang ditimbulkannya.
d. Kegiatan sampling jala sebaiknya dilakukan secara cepat guna menghindari
penurunan kualitas udang sampel.

72 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Contoh perhitungan sampling menggunakan jala tebar.

Di ketahui:
a. Luasan tambak = 1000 m2
b. Jumlah tebar = 100.000 ekor (atau 100 ekor/meter2)
c. Luas jala = 3 meter (rumus luas lingkaran µr²)
d. Rata-rata bukan jala = rata 75%
e. Rata-rata di tiap titik sampling= 210 ekor
f. Berat rata-rata = 3 gr/ekor
g. Dosis pakan = 4%
Perhitungan:
a. Mencari rata-rata luasan tebaran jala:
= Rata-rata bukaan jala x Luas jala
= 0.75 x 3 m
= 2.25 m2
b. Menghitung rata-rata padat tebar per meter:
= Rata-rata jumlah udang yang tertangkap di tiap titik sampling/bukaan
jala (m)
= 210 ekor/2.25 m²
= 93 ekor/m²
c. Menghitung Populasi
= Rata-rata per meter x luas tambak
= 93 ekor/m² x 1000 m²
= 93.000 ekor
d. Menghitung Survival rate
= Populasi/jumlah tebar x 100 %
= 93.000 ekor/100.000 ekor x 100 %
= 93 %
e. Menghitung Biomassa
= Rata-rata berat udang x Populasi sekarang
= 3 gram x 93.000 ekor
= 279.000 gram
= 279 kg
C. Keuntungan Melakukan Sortasi dan Grading

Sifat sensoris adalah semua sifat yang dapat dinilai dengan indera. Penilaian
dengan indera penglihatan, misalnya, bentuk, ukuran, warna, kilap. Penilaian
dengan indera peraba, misalnya, tekstur. Indera pembau, misalnya bau, aroma.
Sedangkan dengan indera pencicip, misalnya rasa.
Sifat yang tersembunyi merupakan sifat-sifat yang penilaiannya dilakukan
menggunakan peralatan/instrumen serta bahan-bahan tertentu, misalnya
komposisi kimia, niali gizi dan toksisitas. Faktor lain yang juga dinilai oleh konsumen
adalah yang berkaitan dengan batas kadaluarsa, kebersihan (estetika), berdasarkan

TAWAR
73
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
agama/kepercayaan (halal), dan etika.

Faktor mutu hasil pertanian adalah sifat-sifat khas yang terdapat dalam bahan
hasil pertanian yang dapat atau biasa dijadikan persyaratan dalam menentukan
mutu bahan tersebut. Kehadiran faktor mutu dalam suatu bahan hasil pertanian
berpengaruh terhadap kesempurnaan bahan. Dengan perkataan lain kehadiran
faktor mutu di dalam suatu bahan menentukan tahap mutu bahan tersebut.
Ditinjau dari cara pengukuran, faktor mutu dapat digolongkan menjadi dua
kelompok, yaitu sebagai berikut.
1. Faktor-faktor mutu yang dapat diukur dengan menggunakan indra manusia
secara langsung.
2. Faktor mutu yang hanya dapat diukur dengan menggunakan alat-peralatan
tertentu (instrumen).
LEMBAR PRAKTIKUM
Praktikum Sorting dan Grading
Nama Lengkap :
Jurusan/Kelas :
Hari/Tanggal :
1. Observasi
a. Lakukan observasi kegiatan Sorting dan Grading budi daya perikanan
disekitarmu!
Sorting dan Grading ikan!
c. Buatlah laporan Sorting dan grading dari kegiatan tersebut!
Data personal pembudidaya (umur,
1. tempat tanggal lahir, alamat dan lain-lain
Alasan memilih kegiatan usaha budi daya
2. tersebut
Kendala yang dihadapi selama melakukan
4. kegiatan budi daya
Ketuntugan yang diperolah selama satu
5. kali siklus produksi
6. Biaya tetap apa saja yang di keluarkan
7. Biaya variabel apa saya yang di keluarkan
8. ......

74 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM

1. Jaring/seser
2. ember
....

No. Nama Bahan Fungsi dan Jumlah
1. Benih ikan
2. timbangan
....
2. Menanya
e. Kelebihan dan kekurangan usaha tersebut?
tersebut?
a. Coba analisis fungsi alat dan bahan yang digunakan!
b. Coba sebutkan alat yang digunakan!
c. Coba sebutkan bahan yang digunakan!
a. Buatlah hasil laporan Sorting dan grading kegiatan usaha perikanan
tersebut beserta power pointnya, kemudian persentasikan di depan
kelas bersama tim satu kelompok!
b. Coba bandingkan beberapa analisis Sorting dan grading budi daya
dengan jenis ikan yang berbeda!

TAWAR
75
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CONTOH SOAL
Soal Latihan
a. Tengkulak
b. Pedagang
c. Nelayan
d. Petani
e. Pembudidaya
2. Produk perikanan termasuk produk yang memiliki sifat sangat mudah rusak/
busuk yang disebut dengan…
a. Perishable Food
b. Fish nutrition
c. pakan
d. pelet
e. gizi
3. Upaya untuk menghasilkan sesuatu disebut dengan...
a. pasar
b. konsumen
c. kreatif
d. produksi
e. panen
4. Pemisahan ikan/hasil ikan berdasarkan jenis, ukuran, dan tingkat kesegaran.
disebut....
a. Up grade
b. NBC ratio
c. Produksi
d. Sortasi
e. Biaya tetap
5. Jenis usaha yang tujuan utamanya untuk menghasilkan benih ukuran
tertentu sehingga layak untuk ditebar di kolam pembesaran disebut...
a. Pemberokan
b. Perdagangan
c. Pendederan
d. Pembenihan
e. Pembesaran
Kunci Jawaban:
1. E
2. A
3. D
4. D
5. C

76 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CAKRAWALA
MESIN GRADING
Gambar 3.9 Mesin Grading

Sumber: https://ugm.ac.id/id/berita/14201-mahasiswa-ugm-kembangkan-mesin-
grading-ikan-otomatis
Mesin grading
Lima mahasiswa UGM mengembangkan alat grading atau sortir ikan secara
otomatis. Alat ini dibuat untuk membantu petani dalam proses memisahkan ikan
berdasarkan ukuran, bobot, serta kualitas dengan lebih cepat dan menghemat
tenaga.
Pengembangan alat grading ini berawal dari keinginan mereka untuk
mengatasi persoalan grading yang masih banyak dialami oleh petani ikan. Selama
ini, kebanyakan petani ini masih menggunaan cara tradisional untuk grading,
yaitu langsung memakai tangan dan menggunakan alat takaran berupa kaleng,
gelas, dan lainnya. Sementara untuk melakukan penyeragaman ikan, para petani
ikan biasa menggunakan alat berupa baskom yang sebelumnya telah dilubangi.
Source by: https://ugm.ac.id/id/berita/14201-mahasiswa-ugm-kembangkan-
mesin-grading-ikan-otomatis

TAWAR
77
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
JELAJAH INTERNET
Ikan nila merupakan salah satu ikan yang sangat sering menjadi komoditi
budi daya ikan air tawar di Indonesia, sehingga perlu diketahui cara yang tepat
untuk sampling ikan nila. Untuk melihat teknik sampling ikan nila silahkan klik
Link berikut https://www.youtube.com/watch?v=fHpKBD19GJw atau untuk
lebih jelas dan mudah, dapat dilakukan scan barcode di bawah ini!
RANGKUMAN
1. Perikanan adalah semua kegiatan yang berhubugan dengan pengelolaan dan

pemanfaatan sumber daya ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi,
produksi, pengolahan, sampai dengan pemasaran yang dilaksanakan dalam
suatu sistem bisnis perikanan.
2. Grading dalam istilah perikanan merupakan suatu upaya pengelompokan
ikan/ hasil ikan menjadi beberapa tingkat/kelas (grade), sehingga masing-
masing kelas memiliki kualitas mutu yang seragam.
3. Sortasi adalah pemisahan ikan/hasil ikan berdasarkan jenis, ukuran, dan
tingkat kesegaran.
4. Produk perikanan termasuk produk yang memiliki sifat sangat mudah rusak/
busuk (Perishable Food). Tubuh ikan mempunyai kadar air yang tinggi dan pH
tubuh yang mendekati netral sehingga merupakan media yang baik untuk
pertumbuhan bakteri pembusuk maupun organisme lain. Untuk menghambat
proses pembusukan pada produk perikanan, maka harus dilakukan
penanganan ikan sebaik mungkin sehingga produk perikanan dapat disimpan
selama mungkin dalam keadaan baik.
TUGAS MANDIRI
1. Siswa melakukan observasi mandiri ke lapangan untuk mengetahui secara

langsung Sorting dan grading usaha budi daya perikanan.
media online.

78 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR BAB

1. Apa yang dimaksud dengan Sorting dan grading?
2. Mengapa perlu dilakukan Sorting dan grading dalam kegiatan usaha budi
daya perikanan?
3. Sebutkan alat dan bahan yang digunakan dalam Sorting dan grading dalam
usaha dunia perikanan!
4. Apa keuntungan Sorting dan grading dalam dunia perikanan?
5. Apa yang dimaksud dengan Perishable Food dalam istilah perikanan?
REFLEKSI
Proses Sorting dan Grading merupakan bagian dari penanganan pascapanen

ikan, jika ikan yang tidak melewati proses grading dan Sorting, hal apa yang akan
terjadi? Bagaimanakah mutu dari ikan hasil budi daya tersebut?

TAWAR
79
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BAB
MENGHITUNG HASIL PRODUKSI IKAN
IV
BAB IV MENGHITUNG HASIL PRODUKSI IKAN
TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan memepelajari BAB ini, siswa diharapkan mampu menghitung hasil

produksi panen, kompeten menghitung jumlah pakan yang digunakan selama
budi daya, baik itu konversi pakan dan efesinsi pakan, memprediksi tingkat
mortalitas ikan, serta menghitung laju pertumbuhan harian ikan
PETA KONSEP
Konservasi
Pakan Ikan
Menghitung jumlah pakan yang
Menghitung Hasil
digunakan selama budi daya

Efisiensi Pakan
Produksi Ikan
Mortalitas Ikan
Laju Pertumbuhan Harian Ikan
KATA KUNCI
Produksi, konversi pakan, efesisnsi pakan, mortalitas, laju pertumbuhan,

perikanan air tawar

80 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Gambar 4.1 Pakan Buatan Skala Kecil

Pakan merupakan sumber energi bagi organisme untuk dapat hidup, tumbuh, dan
berkembang. Pada kondisi lingkungan yang optimal pertumbuhan ikan ditentukan
oleh jumlah dan mutu pakan yang dikonsumsi. Oleh sebab itu, perlu dilakukan
penyempurnaan teknologi dan metode budi daya ikan agar dapat meningkatkan
produksi budi daya. Probiotik adalah salah satu alternatif untuk penambahan
(suplemen) ke dalam pakan ikan budi daya. Ada dua macam cara aplikasi probiotik
pada ikan, yaitu melalui lingkungan (air) dan melalui oral (dicampurkan ke dalam
pakan).
Manajemen pemberian pakan adalah suatu usaha untuk memaksimalkan
pemanfaatan pakan untuk pertumbuhan. Pakan merupakan salah satu komponen
dalam budi daya ikan yang sangat besar peranannya, baik itu berfungsi sebagai
penentu pertumbuhan ikan dan juga sebagian besar biaya produksi pada ikan adalah
biaya pakan. Pemberian pakan yang diberikan dalam Dosis yang optimum akan
diperoleh efisiensi pakan yang optimal dan menekan penurunan kualitas lingkungan
budi daya. budi daya ikan dengan pemberian makanan dalam jumlah yang cukup
dan berkualitas serta tidak berlebihan merupakan faktor yang sangat menentukan,
keadaan ini berkaitan langsung dengan jumlah atau dosis makanan yang diberikan
pada ikan, agar dapat tumbuh dan berkembang secara maksimal dengan dosis pakan
yang optimal (Sunarto dan Sabariah, 2009).
Agar percepatan pertumbuhan yang cepat dan tinggi, maka perlu pakan dalam
dengan kualitas dan kuantitas yang memadai serta lingkungan yang baik. Pakan yang
dikonsumsi ikan tersebut dimanfaatkan untuk merawat tubuh dan memperbaiki
organ organ tubuh yang rusak, seperti menggerakkan jantung dan usus, berenang,
penyembuhan organ yang luka. Setelah itu baru kelebihan makanan yang tersisa
digunakan untuk pertumbuhan.

TAWAR
81
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Dalam pengembangan teknologi budi daya perikanan petani mulai

mengembankan pemeliharaan ikan dengan kepadatan tinggi. Dengan memanfaatkan
probiotik sebagai penambahan pada wadah budidya dan di campurkan ke dalam
pakan, sehingga dalam wadah pemeliharaan terdapat pakan alami di dalam air. Namun
demikian jumlah ikan yang tinggi, keberadaan pakan alami sebagai sumber pakan ikan
jauh dari memadai, sehingga diperlukan pakan jenis lain yang disebut pakan buatan.
Pada budi daya intensif peranan pakan sangat penting karena sebagian besar biaya
operasional digunakan untuk pembelian pakan. Pengelolaan pemberian pakan dalam
budi daya di wadah pemeliharaan pada dasarnya dilakukan untuk menumbuhkan
ikan dengan menggunakan biaya pakan ikan serendah-rendahnya, melalui pemilihan
pakan yang berkualitas, penentuan jumlah yang mencukupi dan cara pemberian
pakan yang tepat.
Pembuatan pakan buatan harus memiliki kandungan gizi lengkap. Ada sumber
kalori, protein, vitamin, dan mineral. Kandungan protein yang diperlukan 25-30%
dan kandungan kalori 2500 kalori. Bentuk pakan bermacam, macam ada yang tepung,
pelet atau remah. Dengan demikian, bentuk pakan yang diberikan mulai dari remah
atau pelet ukuran kecil. Penggunaan pakan bentuk tepung harus dihindari karena
akan banyak yang terbuang. Pakan ikan berbentuk pelet, sifat pakan buatan ada yang
terapung atau tenggelam. Penggunaan pelet terapung memudahkan kita memantau
pakan yang diberikan apakah dimakan atau tidak. Hanya saja pembuatannya lebih
rumit, sehingga untuk kadar proten yang sama, harga pelet apung lebih mahal dari
pelet tenggelam.
Sebagian besar petani menggunakan pelet tenggelam. Jumlah pakan yang
diberikan setiap hari disesuaikan dengan berat ikan. Istilah yang dikenal adalah
tingkat pemberian pakan (TPP, atau feeding level). TPP 3% artinya untuk setiap 100 kg
ikan diberi pakan sebanyak 3 kg. TPP untuk setiap kelompok ukuran tidak sama. Makin
kecil ukuran ikan makin besar nilai TPP-nya. Untuk ikan mas di KJA, ketika ukuran
10 gram TPP mencapai 10%, makin besar ukuran ikan makin kecil TPPnya, sehingga
menjelang panen mencapai 3%.
Umumnya petani memberi pakan sekenyangnya, artinya ikan diberi makan
sedikit demi sedikit sampai suatu saat terlihat sebagian besar ikan tidak lagi berrespon
terhadap pakan yang diberikan. Selanjutnya pemberian pakan diulang pada waktu
berikutnya. Jatah makanan harian di atas tidak diberikan kepada ikan sekaligus, tetapi
beberapa kali. Jumlah ulangan pemberian pakan tiap hari dikenal sebagai frekuensi
pemberian pakan. Frekuensi pemberian pakan juga dipengaruhi oleh ukuran ikan.
Makin kecil ukuran, makin besar frekuensi pemberian pakannya. Untuk di jaring apung
frekuensi pemberian pakan besarnya 5 kali sehari ketika ikan ukuran 10 gram dan
berkurang hingga 3 kali menjelang panen.

82 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
A. Menghitung Jumlah Pakan yang Digunakan Selama Budi Daya

1. Konversi Pakan Ikan
FCR (Food Convertion Ratio) yaitu perbandingan (rasio) antara berat pakan
yang telah diberikan dalam satu siklus periode budi daya ikan dengan berat
total (Biomassa) yang dihasilkan pada saat dilakukan sampling. Pada suatu
usaha budi daya ikan pada umumnya, nilai FCR dijadikan sebagai salah satu tolak
ukur dalam keberhasilan baik secara teknis budi daya maupun secara finansial.
Satuan FCR dinyatakan persen (%). Ditinjau dari segi teknis budi daya ikan,
nilai FCR terkait dengan parameter keberhasilan pengelolaan program pakan
ikan yang secara langsung maupun secara tidak langsung juga terkait dengan
pengelolaan kualitas air dan kondisi/kualitas ikan. Sedangkan secara finansial
nilai FCR akan berpengaruh terhadap tingkat keuntungan yang diperoleh pada
satu periode budi daya karena pakan ikan merupakan penyumbang biaya
terbesar pada suatu usaha budi daya ikan.
Laju pertumbuhan berhubungan dengan ketepatan antara jumlah pakan
yang diberikan dengan kapasitas lambung dan kecepatan pengosongan
lambung dan kecepatan pengosongan lambung atau sesuai dengan waktu ikan
membutuhkan pakan, perlu diperhatikan karena pada saat itu ikan sudah dalam
kondisi lapar. Pakan harus mempunyai rasio energi protein tertentu dan dapat
menyediakan energi non protein dalam jumlah yang cukup sehingga protein
digunakan sebagian besar untuk pertumbuhan. Protein sangat diperlukan
oleh tubuh ikan baik untuk menghasilkan tenaga maupun pertumbuhan.
Pemanfaatan protein dipengaruhi beberapa faktor antara lain ukuran ikan,
umur ikan, kualitas protein, kandungan energi pakan, suhu air, dan pemberian.
Pakan ikan yang nutrisi baik sangat berperan dalam mempertahankan
kelulushidupan dan mempercepat pertumbuhan ikan. Ikan membutuhkan
energi untuk pertumbuhan, aktivitas hidup dan perkembangbiakan. Pakan
berenergi adalah pakan yang mengandung energi yang tinggi. Energi yang
tinggi dapat memperbaiki konversi pakan dan pertambahan berat badan ikan.
Ikan menggunakan protein sebagai sumber energi yang utama, sumber energi
kedua yang digunakan adalah lemak sedangkan karbohidrat menjadi sumber
energi yang ketiga.
Manajemen pakan ikan merupakan salah satu faktor menentukan
keberhasilan usaha budi daya ikan. Pakan merupakan unsur terpenting dalam
menunjang pertumbuhan dan kelangsungan hidup ikan. Pakan buatan adalah
pakan yang sengaja dibuat dari beberapa jenis bahan baku. Pakan buatan yang
baik adalah pakan yang mengandung gizi yang penting untuk ikan, memiliki
rasa yang disukai oleh ikan dan mudah dicerna oleh ikan.
Pakan berperan penting sebagai makanan yang sangat dibutuhkan oleh
ikan. Pakan yang baik memiliki komposisi zat gizi yang lemgkap seperti protein,
lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Pemberian pakan yang nilai nutrisinya
kurang baik dapat menurunkan kelangsungan hidup ikan dan pertumbuhannya
akan lambat (tumbuh kerdil), bahkan dapat menimbulkan penyakit yang

TAWAR
83
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
disebabkan oleh kekurangan gizi (malnutrition). Banyaknya zat-zat gizi yang

diperlukan ikan untuk pertumbuhannya berbeda-beda, tergantung pada jenis
ikan, ukuran besar ikan, dan kondisi lingkungan hidup ikan.
Dalam budi daya ikan, prinsip dasar yang perlu diingat dalam melakukan
pemberian pakan ikan yaitu ikan harus diberi makan yang tepat sesuai dengan
kebutuhan makannya. Untuk itu petani dituntut untuk memiliki keterampilan
dalam menilai secara tepat berapa banyak pakan yang akan diberikan pada
ikan yang dibudidayakan. Dalam hal ini metode yang digunakan, yaitu dengan
melakukan penghitungan rasio konversi pakan (Feed Convertion Ratio/FCR) atau
efisiensi pakan (Feed Efficiency/FE). Penghitungan rasio konversi pakan (FCR)
atau efisiensi pakan (FE) sangat penting dilakukan untuk mengetahui seberapa
besar pakan ikan yang sudah diberikan dapat meningkatkan produktivitas
ikan budi daya. Selain itu, perhitungan ini juga berfungsi untuk menghindari
pemborosan dalam pemberian pakan.
Rasio konversi pakan (FCR) dihitung dari jumlah kilogram pakan yang
digunakan untuk menghasilkan satu kilogram ikan. Sedangkan efisiensi pakan
(FE) merupakan persentase dari berat ikan yang dihasilkan dibandingkan
dengan berat pakan yang diberikan. Semakin rendah nilai FCR (mendekati 1)
berarti semakin baik manajemen pakan yang diberikan. Sedangkan untuk FE
berlaku kebalikannya yaitu semakin tinggi nilai FE (mendekati 100%) berarti
semakin baik atau semakin efisien pemberian pakan yang dilakukan.
Sebagai contoh, jika ikan diberi pakan sebanyak 10 kg dan kemudian
menghasilkan ikan dengan bobot 5 kg, maka FCR-nya adalah 10/5 = 2. Efisiensi
pakan (FE) merupakan kebalikan dan FCR. Dari contoh di atas, maka FE-nya
adalah 5/10 = 50%. FE dengan nilai di atas 50% dianggap baik. Ikan tidak
bisa memiliki efisiensi yang sempurna (FE= 100% atau FCR=1). Misalnya
jika ikan diberi pakan 5 kg tidak akan menghasilkan 5 kg daging, karena
ikan membutuhkan energi untuk metabolisme, pemanasan tubuh, proses
pencernaan, respirasi, rangsang syaraf, keseimbangan garam, berenang, dan
aktivitas hidup lainnya. FCR akan sangat tergantung oleh jenis, ukuran dan
aktivitas ikan, parameter lingkungan, dan sistem budi daya yang diterapkan.
Untuk menghasilkan efisiensi pakan yang baik maka pembudidaya mesti
melakukan manajemen pemberian pakan yang baik pula. Saat ini telah banyak
beredar di pasaran alat atau mesin pemberian pakan yang bisa digunakan
pembudidaya untuk melakukan monitoring dan mengatur pemberian pakan
(peribudi.blogspot.com).
Rasio konversi pakan dihitung menurut Effendie (1997), sebagai berikut.

84 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Keterangan:
FCR : Rasio Konversi Pakan
F : Jumlah total pakan yang diberikan (g)
Wt : Bobot total ikan pada akhir penelitian (g)
Wo : Bobot total ikan pada awal penelitian (g)
D : Bobot ikan yang mati selama penelitian (g)
Jika sudah memahami konsep konversi pakan, petani akan tidak mudah
tergiur dengan harga murah. Petani ikan akan memilih jenis pakan yang dapat
dicerna dengan baik oleh ikan, dan memperhatikan berapa jumlah kilo daging
yang akan dihasilkan dari pakan yang diberikan kepada ikan.
2. Efisiensi Pakan
Efisiensi pemberian pakan dapat menekan biaya produksi, namun tetap
memiliki nilai nutrisi yang dibutuhkan ikan merupakan alternatif yang perlu
diupayakan. Penghitungan Efisiensi pakan dengan rumus Zonneveld et al.1991
dalam Effendi et al. 2006 sebagai berikut.
Keterangan:
FE = Efisiensi pakan (%)
Wt = Bobot ikan pada akhir pemeliharaan (g)
Wo = Bobot ikan pada awal pemeliharaan (g)
D = Bobot total ikan yang mati selama pemeliharaan (g)
F = Jumlah total pakan yang diberikan (g)
Meningkatkan nilai konversi dan efisiensi pakan ikan dapat dengan alokasi
waktu yang disebut sebagai frekuensi pemberian pakan (Galano et al., 2003).
Frekuensi pemberian pakan adalah jumlah pengulangan pemberian pakan
dalam satu hari. Jadwal pemberian pakan sebaiknya disesuaikan dengan nafsu
makan ikan dengan frekuensi 4-5 kali sehari, waktu pemberian pakan bisa pagi,
siang, sore, dan malam hari (Dardiani dan Sary, 2010).
Pemberian pakan adalah salah satu faktor penentu keberhasilan dalam
usaha budi daya ikan. Pemberian yang sesuai dengan kebutuhan dapat
menjamin kehidupan ikan serta mempercepat pertumbuhannya. Pakan
yang dikonsumsi oleh ikan hanya 10% yang digunakan untuk pertumbuhan,
selebihnya digunakan untuk pemeliharaan tubuh, 12 menggantikan sel yang
rusak, penyembuhan luka, dan sebagai sumber energi untuk pergerakan ikan.
Jumlah pakan adalah banyaknya pakan yang dibutuhkan dan harus diberikan
pada ikan, biasanya dihitung dalam persen (%) per bobot Biomassa ikan.
Jumlah pakan yang diberikan harus sesuai dengan kebutuhan ikan agar
tidak terjadi penurunan kualitas air dan jumlah yang akan diberikan tergantung
kepada frekuensi pemberian pakan. Jika frekuensi pemberian pakan dilakukan
empat kali, maka jumlah pakan yang diberikan pada setiap waktunya adalah ¼
dari dosis yang ditentukan setiap kali pemberian pakan.

TAWAR
85
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Efisiensi pemberian pakan merupakan jumlah pakan atau presentase

pakan yang diberikan setiap harinya yang akan mengalami perubahan pada
periode tertentu sejalan dengan pertumbuhan atau pertambahan bobot ikan
yang dipelihara. Penghitungan efisiensi pemberian pakan sangat penting
dalam proses budi daya ikan karena dapat menentukan apakah sejumlah pakan
yang diberikan telah digunakan seefisien mungkin. Efisiensi pemberian pakan
berbanding lurus dengan pertambahan bobot tubuh, sehingga semakin tinggi
nilai efisiensi pemberian pakan, berarti semakin efisien ikan memanfaatkan
pakan yang dikonsumsi untuk pertumbuhan.
B. Mortalitas Ikan
Mortalitas didefinisikan sebagai jumlah individu yang hilang atau mati
selama satu interval waktu tertentu. Dalam dunia Perikanan mortalitas dibedakan
menjadi dua mortalitas penangkapan (F) dan kelompok yaitu mortalitas alami
(M). Mortalitas alami adalah mortalitas yang disebabkan oleh faktor selain dari
penangkapan seperti kanibalisme, suhu yang tidak stabil, predasi, stres pada waktu
pemijahan, kada amonia yang tinggi, kelaparan, dan umur yang tua. Spesies yang
sama biasanya memiliki kemampuan yang berbeda-beda dan tergantung pada
predator dan kompetitor yang mempengaruhinya.
Mortalitas alami yang tinggi didapatkan pada suatu organisme yang memiliki
nilai koefisien Iaju pertumbuhan yang besar atau sebaliknya. Mortalitas alami
yang rendah akan didapatkan pada suatu organisme yang memiliki nilai koefesien
Iaju pertumbuhan yang kecil. Sedangkan mortalitas akibat penangkapan adalah
kemungkinan ikan yang mati karena penangkapan selama periode waktu tertentu.
Semua faktor penyebab kematian ini berpengaruh terhadap populasi. Mortalitas
dinyatakan dengan satuan persen (%). Mortalitas penangkapan disebabkan
oleh kecepatan eksploitasi suatu stok karena kegiatan manusia yang melakukan
penangkapan selama periode waktu tertentu, di mana semua faktor penyebab
kematian tersebut berpengaruh terhadap populasi.
Kematian alami merupakan parameter yang sama sekali tidak dapat
dikontrol dan diamati secara langsung, maka yang perlu dikontrol adalah dua
besaran yang berhubungan langsung dengan mortalitas penangkapan. Ikan yang
memiliki mortalitas tinggi adalah ikan yang memiliki siklus hidup yang pendek.
Pada populasi tersebut hanya terdapat sedikit sekali variasi umur dan pergantian
stok yang berjalan relatif cepat dan serta mempunyai daya produksi yang lebih
tinggi. Ada 2 pendekatan yang umum untuk menduga mortalitas. Salah satu
di antaranya adalah mempertimbangkan jumlah populasi yang akan dipanen
sebagai pengukuran jumlah eksploitasi, dan cara lain yang paling tepat adalah
dengan mempertimbangkan beberapa usaha alat penangkapan yang tertentu dan
proporsional dengan kekuatan fishing mortality.

86 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Rumus untuk Menghitung Mortalitas

Jumlah ikan yang mati selama satu periode: jumlah penebaran benih ikan x 100%
= Tingkat Kematian (Mortalitas)
Contoh:
Diketahui
Jumlah penebaran benih: 3000ekor
Jumlah ikan yang mati selama 1 periode: 589
Maka untuk menghitung mortalitasnya adalah: 589: 3000 x 100% = 19,63%
Gambar 4.2 Fase Larva dan Benih

Hal yang mempengaruhi tingkat mortalitas larva yaitu, faktor luar meliputi
kondisi abiotik, kompetisi antar spesies, tingginya jumlah populasi dalam ruang
gerak yang sama, dan kurangnya makanan yang tersedia akibat adanya penanganan
yang kurang baik. Sedangkan faktor dalam dipengaruhi oleh umur dan daya
penyesuaian diri terhadap lingkungan. Menurut Subagja et al., (1998), kematian
larva yang dipelihara di indoor hatchery disebabkan karena timbulnya penyakit
bakterial dan kanibalisme.
Menurut Stickney (1979), bahwa kematian ikan dalam suatu kegiatan budi
daya diduga karena faktor makanan yang tersedia dan faktor lingkungan yang
sesuai. Telur ikan patin menetas menjadi larva. Fase larva merupakan fase kritis
dalam daur hidup ikan, sehingga tingkat mortalitas pada fase ini sangat tinggi.
Banyak faktor yang menyebabkan tingkat mortalitas pada fase larva menjadi
tinggi. Faktor penyebab tersebut dapat digolongkan dalam faktor eksternal dan
internal. Faktor eksternal antara lain meliputi penyakit, hama, kualitas air, cuaca,
dan pakan. Sedangkan faktor internal berasal dari proses perkembangan biologi
larva sendiri (Gufran, 2004).

TAWAR
87
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 4.3 Benih Ikan Black Ghost Mati

Mortalitas atau tingkat kematian merupakan lawan dari kelulushidupan,

sehingga semakin tinggi tingkat kematian maka kelulushidupan semakin rendah.
Kematian ikan dipengaruhi oleh beberapa faktor internal dan eksternal. Faktor
internal, seperti, nutrisi yang buruk, genetik ikan yang tidak baik, sedangkan faktor
ekssternal kondisi lingkungan yang tidak stabil dan adanya serangan hama penyakit
ikan. Faktor mortalitas menjadi perhatian yang serius dalam meningkatkan kualitas
dan kuantitas benih yang digunakan dalam proses budi daya ikan.
Gambar 4.4 Ikan Mati Massal


88 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
C. Laju Pertumbuhan Harian Ikan

Laju pertumbuhan ikan sangat dipengaruhi oleh jenis dan kualitas pakan
yang diberikan. Pakan yang berkualitas baik akan menghasilkan pertumbuhan ikan
dan efisiensi pakan yang tinggi. Secara ekonomis efisiensi pakan yang tinggi akan
mempengaruhi biaya pakan, sehingga berpengaruh pada biaya produksi. Setelah
mengalami masa pemeliharaan tertentu, ukuran ikan bertambah berat atau biasa
disebut tumbuh. Ikan tumbuh karena jumlah pakan yang diberikan melebihi
kebutuhan untuk perawatan tubuhnya, seperti untuk menggerakkan organ-organ
tubuh atau berenang. Dalam budi daya ikan pertumbuhan ikan selalu dikaitkan
dengan waktu, sehingga dikenal istilah laju pertumbuhan.
Gambar 4.5 Pertumbuhan Ikan

Laju pertumbuhan adalah selisih berat awal ikan dengan berat ikan setelah
mesa pemeliharaan tertentu dibagi lamanya pemeliharaan tersebut. Misalnya
berat awal ikan 100 gram setelah mengalami masa pemeliharaan 2 minggu
beratnya menjadi 142 gram. Maka laju pertumbuhannya adalah (142-100) gram,
14 hari atau 3 gram per hari. Karena ikan tumbuh, maka kebutuhan akan pakan pun
meningkat. Penyesuaian kebutuhan pakan dengan berat ikan mas dilakukan setiap
2 minggu. Artinya setiap 2 minggu kita harus bisa menaksir berapa berat ikan
yang ada di KJA. Penaksiran bobot ikan dalam satu wadah pemeliharaan dilakukan
melalui pengambilan contoh. Contoh ikan A adalah sejumlah ikan yang diambil
secara acak. Makin beragam ukuran ikan makin banyak contoh ikan yang diambil.
Jika tidak terlalu beragam sekitar 30 ekor ikan cukup.

TAWAR
89
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 4.6 Benih Siap Jual

Menaksir bobot ikan dalam satu wadah, yaitu dengan cara yang pertama
kita harus mengambil ikan contoh atau sampel. Kemudian ikan contoh ditimbang
beratnya dan dihitung jumlahnya. Berdasarkan hasil penimbangan ini berat-rata
ikan dihitung yaitu dengan membagi hasil penimbangan di atas dengan jumlah
ikan. Akhirnya berat total ikan bisa dihitung dengan mengalikan jumlah ikan
dengan berat rata-rata ikan. Jumlah ikan dihitung dengan mengurangi jumlah ikan
saat awal (tebar) dengan jumlah ikan yang mati selama pemeliharaan. Misalnya
jumlah contoh ikan 30 ekor dan berat total contoh 4260 gram, maka berat rata-
ratanya adalah 142 gram. Jika jumlah ikan yang ada dalam petakan jaring 2000
ekor, berat total ikan yang ada di KJA itu adalah 284 kg.
Untuk mengetahui pertumbuhan ikan tersebut bisa dilakukan sampling laju
pertumbuhan spesifik (LPS) dilakukan dengan menghitung laju pertumbuhan
ikan harian setiap individu. Laju pertumbuhan spesifik ikan dihitung dengan
menggunakan rumus Zonneveld et al. (1991), yaitu sebagai berikut.
LPS =
Keterangan:
LPS = Laju pertumbuhan spesifik (%/hari)
Wt = Biomassa ikan uji pada akhir penelitian (g)
W0 = Biomassa ikan uji pada awal penelitian (g)
t = Lamanya percobaan (hari)
Laju pertumbuhan yang tinggi erat kaitannya dengan efisiensi penggunaan
pakan yang tinggi juga. Efisiensi pakan yang tinggi menunjukkan penggunaan
pakan yang efisien, sehingga hanya sedikit zat makanan yang dirombak untuk
memenuhi kebutuhan energi dan selebihnya digunakan untuk pertumbuhan.

90 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 4.7 Benih Gurami
Pertumbuhan adalah perubahan ukuran baik panjang, bobot maupun volume

dalam kurun waktu tertentu, atau dapat juga diartikan sebagai pertambahan
jaringan akibat dari pembelahan sel secara mitosis, yang terjadi apabila ada
kelebihan pasokan energi dan protein. Persiapan air media merupakan hal yang
sangat penting dalam pemeliharaan ikan. Hal ini dikarenakan air merupakan tempat
hidup ikan, sebaiknya dipersiapkan sedemikian rupa untuk menjaga kualitas airnya
Gambar 4.8 Benih Nila Gift

TAWAR
91
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Pertumbuhan biasanya bersifat positif (misal penambahan berat tubuh

ikan pada waktu tertentu), menunjukkan keseimbangan energi yang positif
dalam metabolisme. Metabolisme adalah penjumlahan anabolisme ditambah
katabolisme. Pada pertumbuhan, laju anabolisme akan melebihi katabolisme. Pada
dasarnya, faktor-faktor yang mengkontrol proses anabolik yaitu sekresi hormon
pertumbuhan oleh pituitary dan hormon steroid dari gonad. Laju pertumbuhan
ikan sangat bervariasi sebab sangat tergantung pada berbagai faktor. Faktor ini
dapat digolongkan menjadi dua bagian yang besar, yaitu faktor dalam dan faktor
luar. Faktor-faktor ini ada yang dapat dikontrol dan ada juga yang tidak. Faktor
dalam umumnya adalah faktor yang sukar dikontrol, di antaranya ialah keturunan,
seks, umur, parasit, dan penyakit (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Gambar 4.9 Benih Ikan Patin

Sumber: https://www.tokopedia.com/segarikankbb/benih-ikan-patin
Benih ikan patin
Terdapat 2 faktor umum yang dapat mempengaruhi pertumbuhan ikan, yaitu
faktor internal dan faktor eksternal. Faktor internal contohnya seperti keturunan/
gen, umur ikan dan pembelahan sel dalam tubuh. Sedangkan faktor eksternal
contohnya seperti pakan, suhu, oksigen terlarut, amonia, salinitas, kompetisi, dan
penyakit atau parasit.

92 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan

1. Faktor Internal
a. Gen/Keturunan
Ikan yang dipelihara dalam kultur, faktor keturunannya dapat dikontrol
dengan cara seleksi ikan yang baik pertumbuhannya. Namun, hal itu sulit
dilakukan di alam karena tidak ada kontrol yang dapat diterapkan. Faktor
perkembangbiakan jelas tidak dapat dikontrol. Kadang kala pertumbuhan
ikan betina lebih baik dari pada ikan jantan, namun ada pula spesies ikan
yang tidak dapat dibedakan pertumbuhannya antara ikan betina dengan
ikan jantan (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Tercapainya kematangan gonad untuk pertama kali dapat
mempengaruhi pertumbuhan yaitu kecepatan pertumbuhan menjadi
lambat. Hal ini dikarenakan sebagian dari makanan yang dimakan akan
tertuju pada perkembangan gonad. Pembuatan sarang, pemijahan,
penjagaan keturunan membuat pertumbuhan tidak bertambah karena
pada waktu tersebut ikan akan cenderung untuk tidak mau makan. Apabila
periode tersebut telah dilalui, ikan akan kembali pada kondisinya dengan
mengambil makanan seperti sedia kala. Dalam hal ini, umur ikan telah
diketahui dengan jelas dapat berperanan terhadap pertumbuhan ikan itu
sendiri (Rahardjo, dkk., 2010).
b. Pembelahan sel
Pertumbuhan suatu individu diartikan sebagai pertumbuhan jaringan
sebagai akibat dari pembelahan sel secara litosis. Hal ini terjadi saat adanya
kelebihan energi dan asam amino (protein) yang berasal dari makanan.
Seperti yang telah diketahui bahwa bahan-bahan tersebut akan digunakan
oleh tubuh untuk metabolisme dasar, pergerakan, produksi organ seksual,
perawatan bagian-bagian tubuh atau mengganti sel-sel yang sudah rusak.
Bahan-bahan yang sudah tidak berguna akan di keluarkan dari tubuh.
Apabila terdapat bahan berlebih dari keperluan tersebut di atas maka
akan dibuat menjadi sel baru sebagai penggantian sel dari bagian tubuh
atau penambahan unit sel. Berdasarkan segi pertumbuhan, suatu jaringan
dalam bagian tubuh individu dapat digolongkan menjadi 3 bagian yaitu
bagian yang dapat diperbaharui, yang dapat berkembang dan bagian yang
statis (Emaliana, dkk., 2010).
c. Umur
Umur atau kematian menjadi prediksi yang sangat baik dalam
mengetahui laju pertumbuhan relatif ikan, meskipun laju pertumbuhan
absolut sangat dipengaruhi faktor-faktor lingkungan. Secara umum, ikan
dapat dengan cepat mengalami pertumbuhan panjang pada beberapa
bulan atau tahun pertama dalam hidupnya sampai maturasi. Terkait
penambahan energi akan digunakan untuk pertumbuhan jaringan somatik
dan gonad, sehingga laju pertumbuhan ikan mature menjadi lebih lambat
dibandingkan ikan-ikan immature (Wahyuningsih dan Barus, 2006).

TAWAR
93
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Istilah penuaan mengacu pada proses perubahan negatif yang

mengiringi bertambahnya umur ikan. Proses ini ditandai dengan
pertumbuhan yang melambat, kapasitas reproduksi yang menurun secara
bertahap, percepatan laju mortalitas dan meningkatnya abnormalitas
anakan. Umur tua tipikal diperlihatkan dengan perlambatan aktivitas yang
diikuti oleh perubahan dalam cara makan, distribusi dan tingkah laku
lainnya (Rahardjo, dkk., 2010).
2. Faktor Eksternal
a. Suhu
Suhu air merupakan faktor utama yang mempengaruhi pertumbuhan
ikan selain faktor lain, seperti, kandungan oksigen terlarut, amonia, salinitas,
dan fotoperiod. Faktor-faktor tersebut saling berhubungan satu sama lain.
Selain itu terdapat faktor-faktor lainnya yang juga dapat berpengaruh
pada laju pertumbuhan ikan seperti kompetisi, jumlah dan kualitas
makanan, umur dan tingkat kematian. Contoh bahwa suhu berpengaruh
terhadap pertumbuh-an ikan, yaitu salah satunya pada laju pertumbuhan
ikan Cyprinodon macularis yang meningkat pada suhu antara 30°C-35°C,
sedangkan laju pertumbuhan maksimal ikan salmon muda diperoleh pada
suhu sedang (15°C). Hal tersebut juga karena adanya hubungan yang erat
antara suhu dari pertumbuhan optimal dengan preferensi perilaku. Contoh
lainnya, jika di daerah yang bermusim 4, jika suhu perairan turun di bawah
10°C, ikan perairan panas yang berada di daerah tersebut akan berhenti
mengambil makanan atau mengambil makanan namun sedikit sekali untuk
keperluan mempertahankan kondisi tubuh. Sekalipun makanan berlebih
pada waktu itu, pertumbuhan ikan dapat terhenti atau lambat sekali,
(Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Selain mempengaruhi laju pertumbuhan, suhu juga dapat
mempengaruhi aktivitas penting ikan lainnya seperti pernapasan dan
reproduksi. Suhu tinggi dapat mengurangi jumlah oksigen terlarut dan
selera makan ikan. Selain itu, perbedaan suhu air media dengan tubuh ikan
dapat menimbulkan gangguan metabolisme. Maka kondisi tersebut dapat
mengakibatkan sebagian besar energi yang tersimpan dalam tubuh ikan
akan digunakan untuk penyesuian diri terhadap lingkungan yang kurang
mendukung tersebut. Selain merusak sistem metabolisme juga mengganggu
aktivitas pertukaran zat. Hal ini berujung pada gangguan pertumbuhan ikan
karena gangguan sistem percernaan (Emaliana, dkk., 2010).
Pada keadaan suhu yang optimum, namun apabila ikan itu tidak
mendapat makanan tidak maka ikan juga tidak dapat tumbuh. Khusus
daerah tropik, suhu perairan yang berada dalam batas kisar optimum
sangat diperlukan untuk pertumbuhan. Oleh karenanya, jika terdapat ikan
yang dapat mencapai ukuran 30 cm dengan berat 1 kg dalam satu tahun di
perairan tropik, maka ikan yang sama spesiesnya jika di daerah bermusim
empat ukuran tadi mungkin akan dicapai dalam waktu dua atau tiga tahun.
Dapat dikatakan bahwa untuk setiap spesies ikan maka suhu optimum

94 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
untuk pertumbuhannya tidak akan sama, oleh karena itu dalam kultur ikan
agar tercapai tujuan suhu optimum dari perairan tadi maka harus ada kolam
yang diberi tanaman untuk memberi bayangan pada perairan namun ada
pula yang tidak (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
b. Pakan
Pakan merupakan salah satu faktor yang juga berpengaruh terhadap
pertumbuhan ikan karena memiliki fungsi, yaitu sebagai pemasok energi
untuk meningkatkan pertumbuhan dan mempertahankan kelangsungan
hidup. Ketersediaan pakan menjadi salah satu persyaratan yang mutlak
terutama untuk mencapai keberhasilan dalam usaha budi daya ikan. Pakan
merupakan sumber protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral
yang penting bagi ikan. Oleh karenanya, salah satu faktor yang sangat
menentukan tingkat keberhasilan dalam usaha budi daya ikan di antaranya
pemberian pakan dengan ransum harian yang cukup dan berkualitas tinggi
serta tidak berlebihan (Asma, dkk., 2016).
Konversi pakan dipengaruhi oleh daya serap nutrisi pakan oleh saluran
pencernaan. Saluran pencernaan ikan mengandung mikroorganisme yang
dapat membantu proses penyerapan nutrisi. Dalam hal pemberian probiotik,
hal tersebut dapat menjaga keseimbangan komposisi mikroorganisme
dalam sistem pencernaan, berakibat meningkatnya daya cerna bahan
pakan dan menjaga kesehatan. Berdasar penelitian sebelumnya pada ikan
patin dan pada ikan bandeng menunjukkan bahwa penambahan probiotik
berpengaruh terhadap pertumbuhan dari ikan tersebut (Ardita, dkk., 2015).
c. Penyakit dan Parasit
Infeksi parasit merupakan salah satu penyebab penyakit pada ikan.
Infeksi parasit tersebut merupakan salah satu faktor predisposisi bagi infeksi
organisme patogen yang lebih berbahaya, yaitu dapat mengakibatkan
pertumbuhan yang lambat, kerusakan organ luar, penurunan nilai jual,
dan peningkatan sensitivitas terhadap stresor. Tanpa adanya gejala yang
ditunjukkan, tingkat infeksi parasit yang cukup tinggi dapat mengakibatkan
mortalitas (Marlan dan Agustina, 2014).
Parasit dan penyakit dapat mempengaruhi pertumbuhan terutama jika
yang diserang merupakan alat pencernaan makanan atau organ lain yang
vital, sehingga efisiensi dapat berkurang karena kekurangan makanan,
sedangkan makanan berguna untuk pertumbuhan. Namun sebaliknya,
apabila terjadi pada ikan yang diserang oleh parasit dan tidak begitu parah
maka dapat menyebabkan pertumbuhan ikan yang justru lebih baik dari
pada ikan normal atau tidak diserang parasit tadi. Hal ini dikarenakan
ikan tersebut mengambil makanan lebih banyak dari biasanya sehingga
terdapat kelebihan makanan untuk pertumbuhan (Ardita, dkk., 2015).
d. Oksigen Terlarut
Kandungan oksigen terlarut. Salah satu contoh pengukuran reduksi
laju pertumbuhan juvenil Micropterus salmoides pada kandungan oksigen
terlarut 5 mg/L dengan suhu 26°C. Kondisi tersebut diasumsikan sebagai

TAWAR
95
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
ambang batas bagi pertumbuhan dan reproduksi juvenil M. Salmoides dan

beberapa ikan lain seperti Ictalurus punctatus, Mugil cephalus, Orthodon
microlepidotus yang dapat mempertahankan metabolisme pada kondisi
kandungan oksigen yang rendah. Selain itu, ikan-ikan ini dapat dipastikan
akan berenang ke tempat yang lebih menguntungkan (Syahrir, 2013).
Oksigen terlarut merupakan oksigen dalam bentuk terlarut dalam air
karena ikan tidak dapat mengambil oksigen dalam perairan secara difusi
langsung dari udara. Pada umumnya ikan kecil akan mengkonsumsi oksigen
per berat badan lebih banyak dibandingkan dengan ikan besar dari satu
spesies. Nilai oksigen terlarut media pemeliharaan selama pengamatan
berlangsung berkisar 5,22-5,61 (Emaliana, dkk., 2010).
e. Amonia
Amonia adalah hasil dari ekskresi primer ikan, namun apabila amonia
yang terdapat dalam tubuh ikan dalam konsentrasi tinggi maka dapat
menghambat laju pertumbuhan ikan itu sendiri. Secara umum, bentuk
amonia un-ion (NH3) di perairan lebih toksik dari pada bentuk ion amonia
(NH4+) meskipun pada konsentrasi yang sama. Proporsi dari kedua bentuk
tersebut di perairan sangat tergantung pada pH air. Pemantauan pH air
merupakan bagian yang esensial dari sistem kultur ikan air tawar. Walaupun
amonia merupakan komponen alami di perairan, pengaruhnya terhadap
ikan menjadikan amonia ini polutan yang khas dan dapat menurunkan laju
pertumbuhan (Wahyuningsih dan Barus, 2006).
Amonia yang tak terionisasi (NH3) di air memberikan efek racun
terhadap ikan daripada bentuk yang terionisasi (NH4+) pada konsentrasi
yang sama. Ketika konsentrasi amonia naik di dalam air, maka ekskresi
amonia oleh ikan menurun, sehingga konsentrasi amonia dalam darah
dan jaringan lainnya naik. Konsentrasi amonia yang tinggi dalam air juga
memengaruhi permeabilitas ikan terhadap air dan mereduksi konsentrasi
ion internal. Amonia juga meningkatkan konsumsi oksigen oleh jaringan,
merusak insang, dan mereduksi kemampuan darah membawa oksigen.
Perubahan histologic terjadi dalam ginjal, limpa, tiroid, dan darah ikan
yang terkena konsentrasi subletal amonia. Kenaikan amonia meningkatkan
kerentanan terhadap penyakit dan mereduksi pertumbuhan ikan (Rahardjo,
dkk., 2010).
f. Salinitas
Salinitas merupakan salah satu parameter menentukan kualitas air,
salinitas tersebut tentunya sangat berpengaruh terhadap metabolisme
tubuh ikan, terutama berpengaruh pada proses osmoregulasi. Pemberian
perlakuan salinitas pada ikan diharapkan mampu meningkatkan efisiensi
penggunaan energi dalam proses osmoregulasi terutama pada benih
ikan gurami (O. gouramy), sehingga diharapkan dapat meningkatkan
pertumbuhan ikan tersebut. Salinitas dapat mempengaruhi beberapa aspek
pada osmoregulasi ikan di antaranya kebutuhan oksigen dan konsentrasi
cairan tubuh serta tekanan osmotik (Yurisma, dkk., 2013).

96 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Laju pertumbuhan ikan sangat dipengaruhi oleh salinitas.

Contohnya pada ikan-ikan eurihalin yang menunjukkan adanya laju
pertumbuhan maksimum pada kondisi salinitas 35 ppt. Sedangkan
adanya fotoperiod (panjang hari) ternyata dapat juga mempengaruhi laju
pertumbuhan ikan secara musiman. Hal ini didapat karena adanya hubungan
yang erat antara pertumbuhan ikan danau Coregonus clupeaformis dengan
fotoperiod musiman (Asma, dkk., 2016).
g. Kompetisi
Pengertian kompetisi dapat dicontohkan dengan perumpamaan
adanya anak ikan yang lemah dan tidak berhasil mendapatkan makanan
kemudia anak ikan tersebut akan mati sedangkan anak ikan yang kuat
akan terus mencari makanan dan pertumbuhannya akan baik. Kompetisi
juga berkaitan dengan ketidaksesuaian jumlah individu yang mana terlalu
banyak dalam perairan dan tidak sebanding dengan keadaan makanan,
maka hal tersebut akan mengakibatkan adanya kompetisi terhadap
makanan itu. Keberhasilan dalam mendapatkan makanan tentunya akan
menentukan tingkat pertumbuhan. Sehingga, wajar jika hal tersebut
antinya menyebabkan adanya variasi dalam satu keturunan (Rudiyanti dan
Ekasari, 2015).
Selain itu, tingkat padat tebar juga akan mempengaruhi keagresifan
ikan. Misalnya, ikan yang dipelihara dalam kepadatan yang rendah
cenderung akan lebih agresif dibandingkan dengan ikan yang dipelihara
dalam kepadatan yang tinggi. Keadaan tersebut dapat menyebabkan
lambatnya pertumbuhan ikan karena tingginya tingkat kompetisi dan
banyaknya sisa-sisa metabolisme yang terakumulasi dalam media air.
Namun predasi tetap dapat dihindarkan dan kualitas air dapat diperbaiki
dengan melakukan pemeliharaan benih terkendali dalam ruangan (Waker,
dkk., 2015).

TAWAR
97
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
Praktikum produksi benih ikan
Nama Lengkap :
Jurusan/Kelas :
Hari/Tanggal :
1. Observasi
a. Lakukan observasi benih ikan baik ikan nila, patin, lele, mas!
b. Amatilah petani ikan terdekat yang sedang melakukan produksi benih
ikan tersebut!
c. Catat kegiatan yang dilakukan ketika melakukan proses produksi benih!

1. Jenis ikan yang diproduksi
2. Sistem produksi
3. Cara-cara produksi benih
Alat dan bahan memudahkan produksi
4. benih
5. Waktu produksi
6. Alat produksi
7. Jarak lokasi penjualan
8. ......
Alat yang digunakan saat produksi benih oleh petani ikan di.........
1.
2.
....
Bahan yang digunakan produksi benih saat leh petani ikan di.........
1.
2.
....
2. Menanya
a. Cara produksi benih.
b. Sistem produksi benih.
c. Proses produksi benih.

98 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
a. Coba saudara lakukan proses produksi benih!
b. Coba saudara jelaskan produksi benih!
a. Coba hubungkan waktu produksi benih dengan jumlah konversi pakan!
b. Bagaimana hubungankonversi pakan dengan laju pertumbuhan harian?
a. Buatlah hasil laporan produksi benih beserta power pointnya, kemudian
persentasikan di depan kelas bersama tim satu kelompok!
Pratikum individu
a.
b.
c.
d.
Lembar kerja
No Prosedur pratikum Keterangan
1 Lakukan pemeliharaan ikan di wadah
pemeliharaan selama 3 minggu
2 Setiap hari catat jumlah pakan yang
habis dan ikan yang mati
3 Lakukan penaksiran bobot total ikan di
dalam wadah pemeliharaan melalui
pengambilan contoh
4 Hitung kebutuhan pakan harian dan
kebutuhan setiap kali pemberian
pakan
5 Hitung nilai efisiensi pakan.
6 Hitunglah mortalitas ikan
7 Hitunglah laju pertumbuha spesifik
1. Amatilah setiap prosedur kerja di atas!

2. Hitung jumlah ikan yang hidup sampai tujuan akhir pengangkutan!
3. Berapa kapasitas ikan dalam satu kantong?
4. Jelaskan tingkat efesiensi jarak tempuh dengan jumlah ikan yang ada dalam
satu kantong!

TAWAR
99
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CONTOH SOAL
1. Suatu usaha untuk memaksimalkan pemanfaatan pakan untuk pertumbuhan

merupakan defenisi dari....
a. Manajemen induk
b. Manajemen kualitas air
c. Manajemen benih
d. Manjemen pemberian pakan
e. Manajemen larva
2. FCR singkatan bahasa Inggris dari......

a. Food Cat Room
b. Food Habbit
c. Food Convertion Ratio
d. Food Concept Run
e. Food Cort Room
3. Di bawah ini rumus Food Convertion Ratio adalah.......

a. FCR =
b. FE =
c. LPS=
d. HR =

e. SR =
4. Di bawah ini merupakan rumus laju pertumbuhan spesifik adalah....
a. FCR =
b. FE =
c. LPS=
d. HR =
e. SR =
5. Di bawah ini merupakan rumus efesiensi pakan adalah....

a. FCR =
b.

100 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CONTOH SOAL
c. FE =
d. LPS=
e. HR =
f. SR =
KUNCI JAWABAN
1. D
2. C
3. A
4. C
5. B
CAKRAWALA
Industri Ikan Patin Indonesia yang Mendunia
Gambar 4.10 Kebutuhan Patin Dunia

Sumber: mediacenter.malangkota.go.id

TAWAR
101
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CAKRAWALA
1. Instruksi presiden nomor 7 tahun 2016 tentang Percepatan Pembangunan

Industri Perikanan Nasional telah mengamanatkan kepada 25 kementerian
dan lembaga terkait untuk melakukan langkah-langkah strategis yang
diperlukan dalam mendukung upaya percepatan pembangunan industri
perikanan nasional. Salah satu langkah yang diamanatkan dalam instruksi
presiden tersebut, yaitu peningkatan produksi perikanan tangkap, budi daya
dan pengolahan hasil perikanan.
2. Usaha budi daya ikan merupakan andalan Indonesia sebagai komoditas
industri, karena memiliki kemapanan dari segi benih, pembesaran, pakan,
dan pengolahannya serta luasnya wilayah produksi budi daya di sentra-
sentra budi daya meliputi Jambi, Palembang, Riau, Lampung, Kalimantan
Selatan, dan Kalimantan Tengah. Peluang industri patin untuk konsumsi
lokal sangat terbuka luas dengan adanya kebijakan larangan impor patin
oleh KKP. Selain itu, tingginya syarat keamanan pangan yang akan ditetapkan
KKP melalui Standar Nasional Indonesia (SNI) menjadi peluang bagi patin
lokal untuk menguasai pasar.menguasai pasar internasional telah terbuka
luas. Kebutuhan patin di mancanegara menunjukkan trend positif, seperti di
Tiongkok. Impor patin di negeri tirai bambu tersebut tumbuh pesat hingga
mencapai 34.400 ton per tahun. Angka tersebut disusul oleh Thailand yang
mencapai 19.200 ton per tahunnya. Di Amerika Latin, impor ikan patin
juga menunjukkan kenaikan hingga 12,3 persen. Meningkatnya kebutuhan
patin di beberapa negara tersebut, merupakan kesadaran masyarakat dalam
memenuhi gizi dan protein. Ini juga dapat dijadikan peluang bagi Indonesia,
untuk menduniakan patin lokal.
3. Pascapenerapan kebijakan proteksi impor patin, geliat industri patin
Indonesia menunjukkan perkembangan yang menggembirakan. Pada tahun
2016 produksi patin nasional sebesar 437.111 ton. Meningkat signifikan dari
tahun sebelumnya, yaitu 339.069 ton. Pada tahun 2018, KKP menargetkan
produksi patin sebesar 604.587 ton. Pada permintaan pasar domestik, angka
konsumsi ikan patin per kapita cenderung meningkat tiap tahunnya yakni
mencapai 21,9 % terhitung dari tahun 2014 hingga 2017 dengan preferensi
produk yang dikonsumsi ikan segar sebanyak 76%, ikan asing diawetkan 15%.
Sentra produksi patin di Indonesia telah tersedia. Dalam hal ini Kementerian
Kelautan dan Perikanan (KKP) terus melakukan pemantauan dan mendorong
produksi patin nasional. Wilayah Sumatera menyumbang 68,07 persen dari
produksi nasional, dengan rincian wilayah Sumatera Selatan penyumbang
terbesar yakni mencapai 47,23 persen. Hal ini tentunya menunjukkan trend
positif seiring dengan permintaan pasar domestik dan internasional.
4. Dalam mendorong produksi patin lokal dan mengenalkan kepada masyarakat
luas, terutama pelaku usaha perikanan, KKP menggelar Marine Business
Forum yang bertajuk Industri “Patin: Peluang dan Tantangan” pada Rabu,
11 April 2018. Untuk menggulirkan usaha patin menjadi sebuah industri
yang stabil, pasti dan berkesinambungan maka diperlukan sebuah kepastian
rantai pasar dan pasokan.

102 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CAKRAWALA
5. Kementerian Kelautan dan Perikanan telah melakukan sejumlah upaya

untuk menggerakkan industri patin dari hulu ke hilir, meliputi bantuan benih,
program pakan mandiri, penyediaan induk patin unggul nasional, yaitu patin
jambal dan patin pasupati (Patin Super Harapan Pertiwi) yang telah dirilis
dengan Kepmen KP No.25/2006, penyusunan SNI Filet Patin, serta kerjasama
dengan SMART-Fish Indonesia Program yang didukung oleh SECO-UNIDO
membangun mobile app untuk perluasan informasi tentang budi daya patin
yang baik yang dapat memenuhi standar kesehatan dan keamanan pangan,
serta merumuskan branding patin.
Sumber: mediacenter.malangkota.go.id
JELAJAH INTERNET
Produksi ikan air tawar di dalam negeri umumnya sudah sering kita lihat
dan kita perhatikan di lingkungan sekitar. Namun untuk budi daya ikan di luar
negeri jarang kita temui secara langsung, mengingat besar pula budget untuk
melakukan fieldtrip ke luar negeri, maka sekilas untuk membawa kita agar dapat
melihat perbandingan usaha budi daya dalam dan luar negeri maka silahkan
klik link berikut ini https://youtu.be/GWfFVjty054 atau dapat dilakukan scan
barcode di bawah ini!
RANGKUMAN
1. Pakan adalah sumber energi utama bagi organisme untuk dapat hidup,
tumbuh dan berkembang. Pada keadaan lingkungan yang optimal
pertumbuhan ikan akan sagat ditentukan oleh mutu dan jumlah pakan yang
dikonsumsi. Oleh karena itu, sangat perlu dilakukan penyempurnaan metode
dan teknologi budi daya ikan agar dapat meningkatkan produksi budi daya.
Probiotik merupakan salah satu alternatif penambahan suplemen ke dalam

TAWAR
103
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
RANGKUMAN
pakan ikan budi daya. Terdapat dua cara aplikasi probiotik pada ikan yaitu
dicampur dalam air atau melalui oral (dicampurkan ke dalam pakan).
2. Manajemen pemberian pakan merupakan usaha untuk dapat memaksimalkan
pemanfaatan pakan untuk meningkatkan pertumbuhan.
3. FCR (Food Convertion Ratio) diartikan sebagai rasio (perbandingan) antara
berat pakan yang telah diberikan dalam satu siklus periode budi daya ikan
dengan berat total (Biomassa) yang dihasilkan pada saat dilakukan sampling.
Pada suatu usaha budi daya ikan pada umumnya, nilai FCR menjadi salah satu
tolak ukur dalam keberhasilan baik secara teknis budi daya maupun secara
finansial. Satuan FCR dinyatakan dalam persen (%). Apabila ditinjau dari
segi teknis budi daya ikan, nilai FCR terkait dengan parameter keberhasilan
pengelolaan program pakan ikan yang secara langsung maupun secara tidak
langsung juga terkait dengan pengelolaan kualitas air dan kondisi/kualitas
ikan. Sedangkan jika secara finansial, nilai FCR berpengaruh terhadap tingkat
keuntungan yang diperoleh pada satu periode budi daya karena pakan ikan
menjadi penyumbang biaya terbesar pada suatu usaha budi daya ikan.
4. Mortalitas didefinisikan sebagai jumlah individu yang hilang atau mati
selama satu interval waktu tertentu. Dalam dunia Perikanan mortalitas
dibedakan menjadi dua yaitu mortalitas penangkapan (F) dan kelompok
yaitu mortalitas alami (M). Mortalitas alami merupakan mortalitas yang
disebabkan oleh faktor selain dari penangkapan seperti kanibalisme, suhu
yang tidak stabil, predasi, stres pada waktu pemijahan, kada amonia yang
tinggi, kelaparan dan umur yang tua. Spesies yang sama biasanya memiliki
kemampuan yang berbeda-beda, tergantung pada predator, dan kompetitor
yang mempengaruhinya.
5. Laju pertumbuhan ikan sangat dipengaruhi oleh jenis dan kualitas pakan yang
diberikan. Pakan yang berkualitas baik akan menghasilkan pertumbuhan
ikan dan efisiensi pakan yang tinggi. Secara ekonomis efisiensi pakan yang
tinggi akan mempengaruhi biaya pakan, sehingga berpengaruh pada biaya
produksi. Setelah mengalami masa pemeliharaan tertentu, ukuran ikan
bertambah berat atau biasa disebut tumbuh. Ikan tumbuh karena jumlah
pakan yang diberikan melebihi kebutuhan untuk perawatan tubuhnya,
seperti untuk menggerakkan organ-organ tubuh atau berenang. Dalam
budi daya ikan pertumbuhan ikan selalu dikaitkan dengan waktu, sehingga
dikenal istilah laju pertumbuhan.
TUGAS MANDIRI
1. Amatilah kegiatan produksi benih ikan yang ada disekitar saudara, jelaskan
pembagiannya berdasarkan umur benih ikan yang akan dijual!
2. Buatlah laporan individu berupa tulis tangan dengan menggunakan kertas
A4!

104 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR BAB

1. Jelaskan prosedur produksi pada benih ikan!
2. Jelaskan prosedur menghitung laju pertumbuhan spesifik!
3. Jelaskan prosedur menghitung efesiensi pakan!
4. Jelaskan prosedur menghitungmortalitas ikan!
5. Apa kaitan antara efesiensi pakan dengan laju pertumbuhan ikan?
REFLEKSI
Menghitung hasil produksi ikan erat kaitannya dengan pembahasan

estimasi hasil produksi dan studi kelayakan usaha budi daya, karena dengan
menghitung hasil produksi juga dapat ditentukan apakah suatu usaha budi
daya tersebut memperoleh laba, balik modal atau justru menerima kerugian.
Jika saudara diminta untuk melakukan usaha budi daya, hal apa yang pertama
saudara lakukan untuk memprediksi hasil produksi?

TAWAR
105
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BAB
TEKNIK PEMANENAN IKAN
V
BAB V TEKNIK PEMANENAN IKAN
TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan pembelajaran setelah mempelajari BAB, siswa diharapkan dapat

menjelaskan prinsip-prinsip pemanenan, mampu melakukan proses panen
sesuai dengan waktu panen,dapat melakukan observasi ke petani ikan untuk
menentukan jenis waktu panen, kompeten dalam menghitung tingkat sintasan
saat panen.
PETA KONSEP
Prinsip-Prinsip Pemanenan
1. Panen Berdasarkan
Ukuran Ikan
Penentuan Waktu Panen
Teknik Pemanenan
2. Panen Berdasarkan Umur

Ikan
1. Lokasi Panen
Ikan
Teknik Pemanenan 2. Panen Partial

3. Panen Total
Teknik Penyortiran Ikan
Perhitungan Tingkat Sintasan
KATA KUNCI
Pemanenan, Waktu, Lokasi Panen, Komoditi, Sortir, Seser, Sintasan.

106 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Gambar 5.1 Proses Panen Ikan Secara Sederhana dalam Skala Kecil
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2019
menentukan kesuksesan sebelum melakukan pengangkutan dan pemasaran ikan. oleh
sebab itu, panen harus memperhatikan prinsip-prinsip yang menjadi aspek penting
dalam budi daya perikanan.
Proses panen harus diimbangi dengan kedisiplinan, terutama dalam ketepatan
waktu. Panen harus mempertimbangkan lokasi pengangkutan dan jarak angkut dari
ikan budi daya. Panen dalam dunia perikanan merupakan sebuah rentetan kegiatan
pengambilan hasil budi daya perikanan berdasarkan umur, waktu, dan cara sesuai
dengan sifat atau karakter jenis organisme perikanan yang diproduksi.
MATERI PEMBELAJARAN
A. Prinsip-prinsip Pemanenan
Prinsip adalah suatu pernyataan fundamental atau kebenaran umum maupun
individual yang dijadikan oleh seseorang/kelompok sebagai sebuah pedoman
dalam bertindak atau mengambil keputusan. Prinsip pemanenan merupakan suatu
pernyataan keabsahan umum atau individual yang dijadikan oleh petani ikan
sebagai petunjuk dalam bertindak untuk melakukan panen ikan hasil budi daya.
Prinsip juga dikatakan azas, dasar, kaidah yang merupakan menjadi petunjuk dalam
melakukan kegiatan panen ikan.
Dalam hal pemanenan ini, panen harus memperhatikan beberapa hal yang
sangat fundamental atau mendasar ada tiga, yaitu, tepat waktu, tepat cara, tepat
pasar.

TAWAR
107
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
1. Tepat Waktu
Tepat waktu dalam prinsip panen, yaitu harus menjaga kedisiplinan dalam
melakukan panen, terutama waktu yang digunakan. Waktu yang digunakan
harus mempertimbangkan berapa jumlah ikan yang akan dipanen. Jumlah ikan
yang banyak dan jika ingin melakukan panen secara total maka memerlukan
waktu yang lebih lama untuk sebuah proses panen. Jadi waktu dalam memanen
ikan juga sangat menentukan hasil panen diterima, misalnya untuk pemasaran
ikan segar dan ikan hidup. Hal ini juga akan berdampak kepada daya jual kepada
masyarakat.
2. Tepat Cara
Cara yang digunakan dalam panen juga harus memperhatikan umur yang
akan dipanen. Ikan yang berumur dua hari tentu tidak memiliki cara panen
yang sama dengan ikan yang telah berumur dua bulan. Ini berkaitan dengan
usaha pemeliharaan seperti apa yang dilakukan oleh petani ikan, apakah target
akhirnya larva, benih, atau ikan ukuran konsumsi.
3. Tepat Pasar
Tepat pasar dalam hal ini juga berbicara tentang ukuran, misalnya kemana
tujuan ikan yang dipelihara tersebut akan dipasarkan. Maka untuk hal ini, harus
dilakukan survai terlebih dahulu sebelum melakukan pemanenan ikan. Jangan
sampai ikan telah dipanen namun tempat pemasarannya belum diketahui
kemana hasil panen tersebut akan dipasarkan.
B. Penentuan Waktu Panen

Waktu dalam pemanenan ikan sebenarnya dapat dibagi dalam beberapa
hal, seperti waktu pemeliharaan dan waktu ikan akan diangkut. Karena, jarak
pengangkutan juga harus dipertimbangkan sebelum melakukan pemanenan
ikan. waktu panen ikan bisa dilakukan pada pagi atau sore hari, dengan
mempertimbangkan lokasi pemasaran ikan. Jika lokasi pemasaran tidak begitu
jauh, maka pemanenan dapat dilakukan pagi hari. Namun jika lokasi pemasaran
ikan ditempuh lebih dari 6 jam perjalanan, maka sebaiknya panen dilakukan saat
sore hari. Waktu panen juga harus mempertimbangkan berapa lama waktu yang
dihabiskan untuk menyortir hasil panen.
1. Panen Berdasarkan Ukuran Ikan
Ukuran ikan sangat menentukan harga jual ikan yang akan di panen.
Untuk itu, harus memperhatikan pangsa pasar untuk penjualan ikan tersebut.
Misalnya ikan lele, biasanya ikan lele yang akan dijual ke pengusaha pecel lele,
ikan yang berukuran 10 ekor per kilogram.
Untuk memanen ikan berdasarkan ukurannya, maka sangat perlu dilakukan
sampling dalam wadah ikan yang akan di panen. Sampling dilakukan dengan
cara mengambil beberapa sampel ikan dan melakukan penimbangan bobot
biomassa ikan sampling. Tahap panen ikan berdasarkan ukuran sebenarnya juga
berkaitan dengan proses penyortiran ikan. Dalam hal ini, panen berdasarkan
ukuran ikan lebih mengedepankan kepada siapa ikan tersebut akan dipasarkan
dan tujuan ikan tersebut di panen.

108 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Ukuran ikan yang cukup besar dan jika pertumbuhannya gesit, maka
biasanya akan dijadikan calon induk/induk. Panen untuk jenis ikan untuk
induk, misalnya pada ikan lele (Clarias sp.) maka membutuhkan seser yang
cukup besar, bahkan harus menggunakan jaring agar memudahkan eksekusi
saat panen. Panen berdasarkan jenih ikan juga harus mengeringkan air terlebih
dahulu, agar ikan lebih mudah ditangkap dan mengurangi stres akibat wadah
budi daya yang dibuat tidak nyaman saat melakukan panen.
2. Panen Berdasarkan Umur Ikan
Panen berdasarkan umur ikan dapat dilakukan dalam beberapa tahapan.
Termasuk ke dalam jenis apa ikan yang akan di panen tersebut. Umur ikan dapat
juga dikelompokkan dengan umur larva, benih dan ikan konsumsi.
Gambar 5.2 Panen Berdasarkan Umur Ikan dan Target Pemasaran Ikan
Berdasarkan Umur Ikan
Sumber: Pemetaan Pribadi
a. Panen Larva
Larva merupakan anak ikan yang baru saja menetas. Larva ikan
biasanya memiliki bentuk yang tidak definitif dan organ pencernaannya
masih berbentuk tabung lurus. Larva sangat rentan dan memiliki survival
rate yang cukup rendah. Namun saat ini larva sudah menjadi ladang bagi
petani ikan, larva ikan patin berumur satu hari dihargai dengan Rp 10,-per
ekor larva ikan.
Tingginya harga induk dan modal yang digunakan untuk proses
pemijahan buatan pada ikan, mendorong pengusaha ikan untuk melakukan
usaha pendederan dengan cara membeli larva ikan. Selain itu, teknik
pemijahan buatan tidaklah mudah untuk dikuasai, sehingga kemungkinan

TAWAR
109
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
gagalnya juga cukup tinggi. Hal tersebut merupakan lahan basah bagi
pembudidaya ikan, terutama ikan konsumsi. Penangan larva dipasaran
tentunya juga memiliki resiko, terutama saat proses panen yang tidak
memperhatikan hal-hal yang dapat menyebabkan mortalitas larva semakin
tinggi.
Larva ikan di panen dengan berbagai metode, dibagi berdasarkan
teknik pemijahan ikan yang diterapkan. Akan tetapi, untuk memenuhi
kebutuhan bisnis pemasaran larva ikan, biasanya jenis pemijahan yang
digunakan ialah pemijahan buatan. Pemijahan alami dan semi buatan tidak
mampu memenuhi permintaan pasar, karena jumlah dengan pemijahan
alami dan semi buatan jumlah telur dan daya tetasnya menjadi lebih
terbatas. Sedangkan larva yang dihasilkan dari pemijahan buatan mampu
diprediksi berapa perkiraan jumlah larva yang akan dipanen dan berapa
keuntungan yang akan diperoleh.
Larva ikan yang akan dipasarkan, telah dipesan sebelum penggiat di
Hatchery melakukan penyuntikan induk ikan. Misalnya, produksi larva ikan
patin (Pangasius sp.), maka induk ikan patin yang akan dipijahkan. Jika telur
yang dihasilnya menetas, maka akan langsung dibeli oleh petani ikan yang
melakukan usaha pendederan. Telur ikan patin biasanya akan menetas
pada umur < 24 jam, dengan demikian penjualan larva ini juga memiliki
putaran benefit yang cukup cepat.
Gambar 5.3 Corong Penetasan Ikan

Keterangan: a. Corong Penetasan Telur Ikan b. Tempat Penampungan Larva Setelah Panen
Sumber: Dokumen tasi Pribadi, 2016

110 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 5.4 Prosedur Panen Larva Ikan Patin (Pangasius sp.)

Keterangan Gambar 5.4:

a. Saluran pengeluaran larva yang ditetaskan
b. Larva telah menetas ditampung dalam serokan/seser
c. Larva ditampung dalam ember
d. Larva diambil untuk di tebar dalam kolam
e. Menebar larva dengan alat yang telah dikalibrasi.

TAWAR
111
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Langkah-langkah dalam memanen larva ikan dilakukan dengan cara sebagai

berikut.
1) Umur rata-rata pada larva ikan saat dipanen ialah < 24 jam.
2) Aerasi dimatikan terlebih dahulu agar tidak terlalu kuat pergerakan
dalam wadah penetasan.
3) Kemudian, air dalam bak/corong penetasan dikurangi, dan larva
ditampung pada wadah penampungan sementara.
4) Selanjutnya larva dihitung dengan menggunakan metode penakaran
yang telah dikalibrasi terlebih dahulu, misalnya, 1 takaran 100ml
terdapat 5000 larva, maka jumlah larva yang akan di packing/kemas
akan diketahui berapa jumlahnya sesuai dengan kebutuhan pelanggan.
5) Setelah dipanen, larva harus segera didistribukan dengan sangat hati-
hati.
b. Panen Benih
Gambar 5.5 Benih Nila yang Dipelihara pada Bak Fiber

Pemanenan ikan berukuran benih banyak diminati petani ikan untuk

dilanjutkan ke proses pemeliharaan hingga pembesaran. Ikan berukuran
benih memiliki daya tahan hidup atau sintasan yang cukup besar dibanding
ikan yang masih berukuran larva. Kualitas benih juga dapat dilihat dari
pergerakan benih yang aktif dan makan menjadi lahap. Harga benih ikan
untuk tiap daerah bervariasi, tergantung kepada jenis komoditi benih yang
diperdagangkan. Teknik panen benih pada dasarnya jika dilakukan pada
kolam beton, maka mutlak tetap harus melakukan proses pengeringan
terlabih dahulu sebelum melakukan panen. Berikut lebih jelas langkah-
langkah pemanenan benih yang umum dilakukan.
1) Benih ikan dapat dipanen saat berumur 1-2 bulan setelah habis masa
larva.
2) Benih dipuasakan terlebih dahulu selama satu hari, tujuannya ialah agar
benih tidak memuntakan pakan yang telah diberikan dan mengurangi
kemungkinan ikan menjadi stres.
3) Selanjutnya dilakukan pengurangan volume air jika pemeliharaan
benih dilakukan pada wadah beton/kolam tanah.
4) Jika benih dipelihara dengan menggunakan jaring, maka proses panen
juga akan lebih mudah, yakni dengan mengangkat jaring tersebut.

112 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
5) Pengambilan benih dilakukan dengan menggunakan seser/serokan.

6) Selanjutnya benih yang di panen dimasukkan ke dalam wadah
penampungan yang telah diaerasi dan dilakukan proses sortir.
7) Setelah benih dikelompokkan makan benih bisa dikemas dan
dipasarkan.
Cara Panen Benih Ikan Mas

Benih ikan mas dapat dipanen setelah dipelihara selama 21 hari.
Perkiraan panen dapat mencapai 70-80% dengan ukuran benih antara
8-12 cm.
1) Persiapan panen benih ikan mas
Sebelum melakukan panen benih ikan mas terlebih dahulu
siapkan alat tangkap dan sarana lainnya. Beberapa alat tangkap dan
sarana yang perlu disiapkan yaitu keramba, ember biasa, ember lebar,
seser halus, jaring atau hapa untuk penyimpanan benih sementara,
saringan yang akan digunakan untuk mengeluarkan air dari kolam agar
benih ikan tidak terbawa arus juga bak penampung berisi air bersih
untuk menyimpan benih hasil panen.
Gambar 5.6 Benih Ikan Mas

Sumber: https://mitalom.com/wp-content/uploads/2016/09/
Gambar-Benih-Bibit-Ikan-Mas.jpg
2) Mulai Panen
Panen benih ikan mulai pagi hari antara jam 04.00-05.00,
sebaiknya selesai tidak lebih dari jam 09.00 pagi. Hal ini bertujuan
untuk menghindari terik matahari yang dapat mengganggu kesehatan
benih ikan.
3) Tahap Panen Ikan Mas
Pertama dengan mengurangi air kolam pendederan jam04.00
atau 05.00 pagi dilakukan perlahan-lahan agar ikan tidak stres akibat
tekanan air berubah secara mendadak. Setelah air surut benih mulai
ditangkap dengan seser halus atau jaring lalu tampung dalam ember
atau keramba. Sebelumnya dasar kolam pendederan sudah dirancang

TAWAR
113
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
miring dan ada saluran di tengah kolam. Selain itu, pada dasar kolam
tersedia area lebih dalam dengan ukuran 1-2 meter persegi sehingga
ketika air menyurut, benih ikan akan mengumpul di bagian kolam dalam.
Benih ikan lalu ditangkap sampai habis dan tidak ada yang ketinggalan
selanjutnya benih ikan mas disimpan dalam bak penampungan.
4) Cara Hitung Hasil Panen Benih Ikan Mas
Cara mengetahui jumlah hasil panen benih ikan mas dalam bak
penyimpanan sebebelum dipasarkan, yaitu dengan memakai takaran
dapat menggunakan sendok atau kebul untuk larva dan menggunakan
cawan untuk menghitung putihan. Untuk ukuran glondongan di hitung
per ekor.
Umur Panen Ikan Konsumsi

Ikan yang dipanen untuk ukuran konsumsi sudah mencapai tahap
paling akhir dari usaha budi daya ikan, terkecuali jika ingin melanjutkan
usaha pemeliharaan ikan untuk digunakan sebagai calon induk untuk
proses pemijahan ikan. Umur ikan ukuran konsumsi bervariasi, tergantung
jenis ikan yang dibudidayakan. Berikut ini dapat dilihat beberapa jenis ikan
beserta umur ikan tersebut dapat di panen.
Tabel 5.1 Jenis-jenis Ikan Konsumsi Air Tawar dan Umur Panen
Berat Awal Berat Akhir Umur Panen
No. Jenis Ikan
(gram) (Gram) (Bulan)
1. Gurami (O. gouramy) 100 300-700 6-18
Lele Dumbo (C.
2. 10 100-200 5-8
gariepinus)
3. Patin (Pangasius sp.) 10 700-800 4-6
Belut (Monopterus
4. 10-20 40-100 4
albus)
Mujair (O.
5. 20 200-250 4
mossambicus)
Bawal Air Tawar
6. 10 200-300 3-4
(Colossoma sp.)
7. Nila (O. niloticus) 10 150-800 4-12
Lobster Air Tawar
8. 10 100-150 6-8
(Cheranx sp.)
Sumber: Saparinto, 2012

114 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
C. Teknik Pemanenan Ikan Konsumsi

Teknik panen merupakan hal yang dilakukan untuk memudahkan proses
pemanenan. Dalam buku ini akan dijelaskan tiga hal dalam proses panen ikan.
teknik panen ikan konsumsi dibagi berdasarkan lokasi panen ikan, teknik panen
parsial, dan teknik panen total.
1. Lokasi Panen
Lokasi panen ikan sangat menentukan teknik panen yang digunakan,
karena dalam proses panen ikan harus memperhatikan K3LH dalam tiap
prosedurnya, termasuk dalam melakukan pemanenan ikan. Pembagian lokasi
panen secara lengkap dapat pada penjelasan di bawah ini.
a. Perkarangan Rumah
Penan ikan di perkarangan rumah dan masih skala sederhana,
terkadang hanya membutuhkan alat dan bahan yang secukupnya saja. Kolam
yang digunakan biasanya ialah kolam tadah hujan. Panen ikan di kolam
tadah hujan, biasanya ialah panen yang dilakukan untuk ikan-ikan yang
dipelihara secara konvensional atau secara umum tanpa memperhatikan
aspek-aspek penting dalam budi daya. Tentu kolam ini tidak memiliki
saluran pemasukan dan pembuangan air, termasuk pakan yang diperoleh
tidak begitu memperhatikan kaidah kesuksesan dalam melakukan usaha
budi daya perikanan.
Teknik panen pada lokasi kolam tadah hujan tidak terlalu berporos
pada target, maka ikan yang akan dipanen bisa jadi hanya untuk dikonsumsi
oleh sang pemiliki kolam. Untuk melakukan panen hanya dibutuhkan seser
biasa dan pelet saja untuk memancing ikan menuju permukaan, lalu ikan
dapat ditangkap seperlunya. Namun ada juga petani ikan yang masih awam
dan mencampur jenis ikan dalam kolam tadah hujan dengan jumlah yang
cukup besar serta memiliki target pasar. Dalam hal ini untuk memudahkan
pemanenan ikan dilakukan sebagai berikut.
1) Ikan diberokkan/dipuasakan selama 1-2 hari tidak diberi pakan.
2) Menggunakan pompa air untuk mengurangi volume air, karena kolam
tersebut tidak memiliki saluran pemasukan dan pembuangan.
3) Kemudian petani ikan menangkap ikan menggunakan jaring dan
memasukkan ke dalam wadah yang telah di sediakan.
b. Farm Lahan Budi Daya Intensif
Lokasi lahan budi daya yang dimaksud dalam hal ini ialah lokasi yang
terdapat kolam dengan usaha secara intensif dan semiintensif. Di mana
padat tebar ikan yang akan dipanen cukup banyak dan kolam memiliki
saluran out let dan in let (saluran pemasukan dan pembuangan air). Teknik
panen pada kolam pada lokasi ini tentuna harus memperhatikan beberapa
hal berikut ini.
1) Melakukan persiapan alat, bahan, dan wadah yang dibutuhkan,
sebaiknya melakukan packing pada lokasi kolam budi daya untuk
mempersingkat waktu saat melakukan panen.
2) Agar Ikan tidak stres saat di panen, maka panen dilakukan pagi/sore
hari saat matahari tidak terlalu terik dengan suhu berkisar 27-290C.

TAWAR
115
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
3) Dilakukan sampling pada ikan yang akan di panen, disesuaikan dengan

permintaan pangsa pasar untuk ikan konsumsi tersebut.
4) Jika telah memenuhi ukuran dan umur panen, maka dilakukan
pemuasaan ikan selama 1-2 hari, bertujuan untuk mengurangi aktivitas
metabolisme ikan saat pengangkutan.
5) Buka saluran out let (pengeluaran air) untuk mengurangi volume air
dalam kolam dan memudahkan dalam menangkap ikan.
6) Gunakan jaring untuk menangkap ikan, dan ikan yang telah dipanen
masukkan ke dalam wadah yang telah disediakan.
7) Jika ikan akan dipasarkan dalam keadaan hidup, maka sebaiknya
langsung dikemas dengan menambahkan oksigen ke dalam plastik
tersebut.
c. Waduk/Sungai/Danau (Keramba)
Sumber daya perairan seperti waduk, sungai, dan danau telah lama
diberdayakan oleh petani ikan untuk melakukan usaha budi daya. Salah
satu contoh usaha budi daya ikan yang telah memiliki putaran usaha cukup
besar, yaitu KJA yang terdapat di Danau Toba, Sumatera Utara, untuk lebih
jelasnya dapat dilihat Gambar 5.7.
Gambar 5. 7 Keramba Jaring Apung untuk Pembesaran Nila (O.niloticus) di Danau

Toba, Sumatera Utara
Sumber: Dokumentasi Probadi, 2015
Panen ikan di lokasi keramba atau biasanya lebih sering menggunakan

jenis keramba jaring apung (KJA), teknik panen yang dilakukan juga
beragam, panen ikan dimulai dengan persiapan alat, bahan, dan wadah
serta alat transportasi. Kemudian ikan yang telah dipuasakan/diberokkan
di panen dengan cara mengangkat jaring, ikan di timbang dan masukkan ke
dalam wadah yang telah disiapkan.
Berikut ini merupakan cara panen ikan gurami (O.gouramy) yang
dipelihara pada lokasi keramba jaring apung (KJA).

116 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
1) Ikan gurami (O.gouramy) dipuasakan 1 hari penuh (24 jam).

2) Tebarkan dedaunan lebar untuk menutupi permukaan keramba.
3) Keramba dibagi dua dengan bambu (diangkat keatas) pada saat daun
telah ditebar dipermukaan keramba.
4) Biarkan selama 25-30 menit hingga ikan tenang.
5) Penangkapan dapat mudah dilakukan karena ikan gurami (O.gouramy)
akan sembunyi di bawah dedaunan tersebut.
2. Panen Parsial
Kegiatan panen parsial atau panen sebagian banyak juga dilakukan oleh
petani ikan. Hal ini dikarenakan pertumbuhan yang tidak sama atau tidak
merata terkadang juga karena pangsa pasar yang tidak mampu menampung
hasil panen secara total. Panen sebagian atau parsial/panen selektif biasanya
dilakukan tanpa pengeringan kolam. Ikan yang akan dipanen akan dipilih
berdasarkan ukuran tertentu. Berikut merupakan teknik yang dilakukan untuk
memanen ikan secara parsial pada budi daya ikan nila (O. niloticus).
a. Ikan dipuasakan atau diberokkan selama 24 jam tidak diberi pakan.
b. Mengurangi volume air kolam namun tidak sampai kering.
c. Penen dilakukan dengan menggunakan waring dan di atasnya ditaburkan
umpan.
d. Ikan yang tidak terpilih terkadang bisa luka akibat jaring, maka sebelum
dikembalikan ke dalam kolam sebaiknya di pisahkan dan diberikan obat
bisa berupa larutan bawang putih ataupun malachite green 0,5-10 ppm
selama 1 jam, pemberian obat dilakukan dengan cara ikan direndam dalam
larutan tersebut.
e. Selanjutnya ikan yang telah di panen di timbang dan dikemas, ikan siap
untuk didistribusikan.
3. Panen Total
Panen secara total ialah memanen ikan ukran konsumsi secara keseluruhan.
Panen secara total ini lebih meminimalisir keadaan ikan menjadi stres. Panen
total juga mengurangi biaya produksi dalam usaha pembesaran ikan air tawar.
Berikut ini merupakan langkah-langkah untuk melakukan proses panen total
pada usaha budi daya ikan.
a. Siapkan alat, bahan, wadah yang dibutuhkan untuk proses panen.
b. Keringkan kolam hingga ketinggian air 10 cm.
c. Petak pemanenan dibuat seluas 1 m2 di depan saluran out let yakni lebih
tepatnya pada bagian monnik (pintu pengekuaran) sehingga memudahkan
penangkapan ikan.
d. Ikan yang dipanen dengan jaring kemudian di timbang bobotnya, setalh itu
dilanjutkan dengan proses packing.

TAWAR
117
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Teknik Panen Ikan Lele
Gambar 5.8 Ikan Lele Siap untuk Dipasarkan

Sumber: https://www.situsharga-id.com/2018/03/harga-ikan-lele-
konsumsi-terbaru.html
Ikan lele siap untuk dipasarkan
Langkah pertama harus kita lakukan dalam memanen ikan lele adalah
dengan menguras air yang ada di dalam kolam ikan. Jika kolam Anda memiliki
lubang pembuangan maka Anda dapat langsung membukanya, sehingga air
dapat langsung keluar dari kolam, dan kita hanya tinggal menunggu sampai air
di dalam kolam habis.
Gambar 5.9 Panen Ikan Lele

Sumber: https://cdn-image.bisnis.com/posts/2018/01/29/731845/lele-ikan-jibi.
jpg

118 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Tetapi, jika kolam Anda tidak memiliki lubang pembuangan, maka Anda
dapat menguras air yang ada di dalam kolam dengan cara menggunakan
selang air. Caranya adalah dengan memanfaatkan tenaga gravitasi bumi untuk
menggerakkan air yang bergerak dari tempat yang tinggi ke tempat yang
rendah.
Cara untuk menggunakan selang, yaitu pertama Anda isi selang air tersebut
dengan air sampai penuh lalu masukkan ujung yang satu ke dalam kolam, lalu
letakkan ujung yang lain ke lokasi pembuangan. Selama ujung selang yang
berada di luar kolam posisinya lebih rendah dari permukaan air, maka air yang
ada di dalam kolam akan keluar dengan sendirinya sampai posisi air yang ada
di dalam kolam dengan muka air yang ada di luar kolam sama tinggi.
Jika air yang ada di dalam kolam sudah selesai di keluarkan, maka
sekarang waktunya untuk mengambil ikan yang ada di dalam kolam dengan
menggunakan jaring. Lalu kita dapat mulai memilah ikan mana yang ukurannya
sudah cukup untuuk kita ambil dan ikan mana yang masih perlu dikembalikan
lagi ke dalam kolam. Cara ini akan memakan waktu yang cukup lama untuk
melakukan penyortiran, ada cara yang lebih cepat yaitu dengan menggunakan
baskom yang sudah diberi lubang. Lubang dari baskom tersebut memiliki
ukuran tertentu, tergantung kita akan memanen ikan yang ukurannya berapa,
ikan yang ukurannya lebih kecil dari lubang akan keluar melalui lubang
tersebut, tetapi yang ukurannya lebih besar akan tertahan. Sehingga jika kita
ingin memanen ikan ditambah dengan menyortirnya berdasarkan ukuran, maka
jika kita menggunakan baskom seperti ini akan lebih cepat selesai. Jika ikan
lelenya sudah selesai kita panen, maka kolam yang sudah kita kuras tersebut
dapat kita isi kembali, dan ikan yang ukurannya belum bisa di panen tersebut,
dapat kita masukkan kembali ke dalam kolam.
Teknik Panen Ikan Bawal
Untuk proses pemanenan ikan bawal sendiri dilakukan setelah ikan
mencapai ukuran konsumsi atau sesuai dengan permintaan pasar. Untuk
ukuran konsumsi yang banyak diminati pasar biasaya ikan bawal dengan bobot
minimal 500 gram/ekor. Sedangkan waktu pemanenan ikan bawal sendiri
sangat berfariatif antara kolam satu dengan kolam yang lain, hal ini terkait erat
dengan ukuran benih ikan yang ditebar, kualitas pakan yang diberikan, tingkat
kesuburan kolam, dan yang tidak kalah penting adalah kepadatan ikan di dalam
kolam (karena, semakin padat jumlah ikan di dalam kolam, maka pertumbuhan
ikan akan semakin lambat).
Ada dua cara dalam melakukan pemanenan ikan bawal, cara pertama kita
akan menjaring ikan dengan menggunakan waring, setelah itu kolam akan kita
keringkan dan kita akan menangkap ikan yang tersisa. Cara ini adalah cara yang
baik, karena sebelum kolam kering ikan sudah tertangkap, hanya saja cara ini
agak sulit dan menghabiskan tenaga yang banyak.

TAWAR
119
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 5.10 Panen Ikan Bawal

Sumber: https://badungkab.go.id/assets/instansi/diskan/artikel/Cara-
Membudidayakan-Ikan-Bawal_282518.jpg
Cara yang kedua, yang dapat kita lakukan dalam memanen ikan bawal
adalah dengan cara mengeringkan air di dalam kolam, lalu kita akan manangkap
ikan yang terperangkap di dalam kamalir dengan menggunakan alat tangkap.
Cara ini lebih mudah dilakukan, hanya saja cara ini tidak terlalu bagus untuk
ikan. Karena bisa saja selama proses penangkapan ikan menjadi terluka atau
cacat, karena berdesak-desakan satu dengan yang lain.
Setelah proses pemanenan ini selesai, maka langkah selanjutnya kita akan
meletakkan ikan yang sudah kita panen tersebut di dalam bak penampungan,
sebaiknya bak penampungan tersebut kita letakkan pada air yang mengalir,
tujuannya adalah untuk membuang kotoran yang melekat pada ikan selama
proses pemanenan berlangsung. Hal ini juga bertujuan untuk membuat kondisi
ikan tetap segar.
Selanjutnya kita sudah mulai dapat melakukan penyortiran ikan, ikan
akan kita pisahkan menurut ukurannya, sehingga akan kita dapatkan ikan
dengan ukuran seragam. Setelah proses penyortiran ini selesai maka langkah
selanjutnya adalah kita tinggal menunggu pembeli datang mengambil hasil
panen kita, atau kita bisa langsung menjualnya ke pasar.
D. Teknik Penyortiran Ikan untuk di Panen

Penyortiran yang berasal dari kata sortir, sebelumnya telah dibahas pada Bab
III mengenai sortir dan grading. Sortir bertujuan untuk memisahkan ikan yang akan
dipanen, yakni antara yang besar dan kecil, yang hidup dan yang mati. Umumnya
ikan yang akan dipanen secara parsial atau sebagian telah melalui tahap panen,
namun proses penjualannya tidak akan bersamaan. Dalam buku ini, sortir yang
dimaksud ialah telah memilih dan memilah ikan yang disiapkan untuk dipanen
namun pemanenan tetap dilakukan secara keseluruhan.

120 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 5.11 Sortir Ikan Saat Panen

Sumber: https://arenahewan.com/proses-penyortiran-ikan-lele-yang-benar
Penyortiran akan memudahkan petani ikan dalam menghitung sintasan

atau kelulushidupan ikan yang akan dipanen. Persiapan sortir dimulai dengan
menyiapkan alat, bahan, dan wadah untuk sortir. Kegiatan menyortir ikan untuk
dipanen juga sebaiknya dilakukan sore atau pagi hari ketika matahari tidak terlalu
tinggi, dengan suhu berkisar 25-280C.
E. Perhitungan Tingkat Sintasan/Kelulushidupan Ikan

Kelulushidupan merupakan tingkat kehidupan dalam proses budi daya
faktor penentu keberhasilan. Semakin tinggi angka kelulushidupan maka benefit
(keuntungan) juga akan semakin tinggi. Tingkat kelulushidupan itu memiliki standar
masing-masing, mulai dari kelulushidupan larva, benih, dan ikan ukuran konsumsi
(pedaging). Masing masing kegiatan tersebut memiliki persentase kelulushidupan
yang berbeda beda, pada umumnya fase larva merupakan tingkat kelulushidupan
terendah dibandingkan kelulushidupan benih dan ikan ukuran konsumsi. Semakin
banyak tingkat hidup ikan maka akan semakin tinggi kelulushidupannya. Semakin
tinggi tingkat mortalitas, maka semakin rendah tingkat kelulushidupannya.
Menurut Effendi (2000), tingkat kelulushidupan dasar mengetahui
produksi yang diperoleh dan erat kaitannya dengan ukuran ikan yang dipeihara.
Kelulushidupan/Survival Rate (SR) dihitung dengan persentase yang mana
rumusnya di bawah ini.

TAWAR
121
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
SR = (Nt/No) x 100 %
Keterangan:
Jika benih ikan lele (Clarias sp.) untuk pembesaran ikan ukuran konsumsi
dengan jumlah ikan yang di masukkan ke dalam kolam berjumlah 25.000 ekor benih
ukuran 5-7 cm, yang di pelihara selama 100 hari dengan ukuran ikan 5-12 ekor ikan
per kilogram. Pada saat pemanenan jumlah ikan yang diperoleh berjumlah 20.000
ekor ikan, maka nilai sintasan dari pemeliharaan ikan lele ini yaitu 80%.
Pentingnya menghitung tingkat kelulushidupan ikan saat panen ialah, agar
mempermudah dalam memprediksi berapa persen keberhasilan dalam budi daya
ikan yang dilakukan. Selain itu, proses menghitung jumlah sintasan/kelulushidup-
an ikan ini juga berkaitan dengan proses sortir yang dilakukan. Hal itu karena
setelah melakukan kegiatan sortir, maka akan diperoleh jumlah ikan hidup dan
jumlah ikan yang mati dalam pemeliharaan ikan.

122 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
Praktikum Teknik Pemanenan Ikan Konsumsi

Nama Lengkap :
Jurusan/Kelas :
Hari/Tanggal :
1. Observasi
a. Lakukan observasi panen pada kolam tanah/kolam beton!
b. Amatilah petani ikan terdekat yang sedang melakukan proses panen
ikan!
c. Catat kegiatan yang dilakukan ketika melakukan proses panen!
1. Menutup saluran pemasukan air (in let)
Membuka saluran pembuangan air (Out
2.
let)
3. Mengumpulkan ikan pada monnik
Alat dan bahan memudahkan
4.
pemanenan ikan ikan
5. Waktu panen
6. Alat penampungan ikan
Jarak lokasi panen dan tempat
7.
penampungan ikan
8. ......
Alat yang digunakan saat panen oleh petani ikan di........

1.
2.
....

1.
2.
....
2. Menanya
a. Cara pengeringan.
b. Cara menangkap ikan.
c. Proses penampungan.

TAWAR
123
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
d. Cuaca dan suhu pada lokasi panen.

e. Waktu panen untuk ikan yang dipelihara.
a. Coba saudara lakukan proses panen di kolam/danau/akuarium/bak fiber!
b. Coba saudara jelaskan tingkah laku ikan saat pemanenan!
a. Coba hubungkan waktu panen dengan jumlah dissolved oksigen (oksigen
terlarut)!
b. Bagaimana hubungan jarak penampungan dengan sintasan ikan?
c. Apa fungsi monnik pada kolam beton?
a. Buatlah hasil laporan teknik pemanenan beserta power pointnya,
kemudian persentasikan di depan kelas bersama tim satu kelompok!
b. Coba bandingkan beberapa proses panen pada lokasi/wadah
pemeliharaan yang berbeda saat pemanenan ikan!
CONTOH SOAL
Soal Latihan
Lembar Tes Formatif
1. Panen merupakan proses yang berkaitan dengan...
a. Merupakan akhir dari kegiatan pembesaran ikan jika ikan tersebut
berukuran konsumsi, larva, benih, dan merupakan awal dari kegiatan
pascapanen.
b. Proses mendapatkan uang.
c. Proses awal dari usaha budi daya ikan dan pascapanen ikan.
d. Merupakan awal dari kegiatan pembesaran ikan jika ikan tersebut
berukuran konsumsi, larva, benih, dan merupakan akhir dari kegiatan
pascapanen.
e. Kegiatan yang sangat memerlukan banyak waktu dan mepersulit petani
ikan.
2. Berikut ini yang menjadi prinsip dalam panen, kecuali.....
a. Tepat waktu
b. Tepat cara
c. Tepat pasar
d. a,b,c benar semua
e. a,b,c salah semua
3. Panen yang dilakukan sebagian atau hanya sesuai dengan permintaan pasar,
disebut juga dengan...

124 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CONTOH SOAL
a. Panen total
b. Panen keseluruhan
c. Panen larva
d. Panen benih
e. Panen parsial
4. Suhu sangat berpengaruh saat panen ikan dalam proses....
a. Pengangkutan
b. Pemanenan
c. Metabolisme
d. Pengemasan
e. Transportasi
5. Ikan yang dipelihara pada kolam beton, memiliki kemudahan dalam
proses panen, yang dilengkapi dengan saluran pembuangan air dan aliran
penampungan ikan, aliran penampung ikan diistilahkan dengan...
a. Out let
b. In let
c. On line
d. Monnik
e. E-monnik
Kunci Jawaban:
1. A
2. E
3. E
4. C
5. E
CAKRAWALA
Perikanan Budi Daya Nasional

Mulai Menggunakan Teknologi Digital
1. Menyambut industri 4.0 KKP memperkuat kapasitas diri seluruh

pembudidaya ikan, dengan membentuk kampung digital berbasis pada
komoditas andalan masing-masing daerah di Indonesia.
2. Percontohan kampung digital dilaksanakan di Desa Karimun dan Desa
Puntang, Kecamatan Loasarang, Indramayu, Jawa Barat, pada pengembangan
komoditas lele. Dan penggunaan teknologi digital, yaitu aplikasi eFishery
melalui alat pemberi pakan otomatis.

TAWAR
125
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CAKRAWALA
3. Adopsi digital pada perikanan budi daya, bisa menaikkan nilai jual komoditas
budi daya, kepastian pasar, sarana, dan prasarana usaha menjadi lebih
efisien, serta kemudahan akses teknologi produksi.
4. Sejak diperkenalkan pada 2013, aplikasi eFishery sudah digunakan ratusan
pembudidaya untuk mengontrol penggunaan pakan dan sukses panen
hingga empat kali dalam setahun.
(Fajar, 2019 via www.mongabai.co.id)
JELAJAH INTERNET
Teknologi budi daya ikan belut tanpa lumpur saat ini sudah menjadi tren
masa kini, terlebih petani modern enggan untuk ‘mengotori’ tangannya dalam
usaha budi daya belut yang kerap dilakukan dengan menggunakan media lumpur.
Untuk lebih jelas silahkan klik link berikut ini https://youtu.be/c4Yrd0TvnBo atau
scan barcode di bawah ini untuk menyaksikan video budi daya belut di air bersih!
RANGKUMAN
1. Panen merupakan proses akhir dari usaha pemeliharaan ikan, namun

merupakan awal dari kegiatan pascapanen untuk pengendalian mutu ikan.
2. Pemanenan ikan dalam usaha budi daya harus memperhatikan prinsip-
prinsip panen, yaitu, tepat waktu, tepat cara, dan tepar pasar.
3. Penentuan waktu panen berdasar kepada ukuran dan umur ikan yang akan
dipanen.
4. Teknik pemanenan ikan berdasar pada tiga hal, yaitu lokasi panen, panen
parsial, dan panen total.
5. Kegiatan sortir merupakan hal mutlak dalam pemanenan ikan guna
mengetahui jumlah sintasan ikan dan menghasilkan ikan yang berukuran
konsumsi dengan hasil yang lebih baik.

126 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
TUGAS MANDIRI
1. Siswa melakukan observasi mandiri ke lapangan untuk mengetahui proses

pemanenan ikan, dan melakukan wawancara.
media online.
PENILAIAN AKHIR BAB

1. Apa yang dilakukan pada tahap pemanenan ikan?
2. Apa saja alat dan bahan yang digunakan untuk memanen benih?
3. Sebutkan teknik pemanenan ikan yang akan dipanen pada ukuran konsumsi!
4. Mengapa proses panen menentukan hasil akhir dari proses budi daya?
5. Bagaimana proses penyortiran yang dapat membuat ikan tetap segar dan
hidup ketika di panen?
REFLEKSI
Teknik pemanenan ikan dapat dilakukan dengan berbagai cara, dapatkah

saudara mencari jenis-jenis teknik pemanenan secara mekanik pada usaha
budi daya ikan air tawar? Analisis dan desainlah sebuah alat yang mampu
mempermudah teknik pemanenan ikan!

TAWAR
127
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR PENILAIAN AKHIR SEMSETER GASAL

SEMESTER GASAL
A. PILIHAN GANDA
Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dengan cara menyilang ( X ) pada salah satu
huruf jawaban A, B, C, D, atau E!
1. Estimasi disebut juga dengan....

a. Perkiraan
b. Hasil
c. Jumlah
d. Kemampuan
e. Nalar
2. Perhatikan pernyataan berikut ini!

1) Dapat diukur, besarnya daya beli setiap segmen dapat diukur dengan
tingkat tertentu.
2) Dapat dicapai, seberapa jauh segmen dapat dijangkau dan dilayani secara
efektif.
3) Besarnya, suatu kelompok akan pantas disebut segmen apabila cukup
besar dan cukup menguntungkan.
4) Dapat dilaksanakan, seberapa jauh program-program efektif dapat disusun
untuk menarik minat segmen.
Pernyataan di atas merupakan hal yang dapat diperoleh secara maksimal dari
segi....
a. Manfaat estimasi
b. Manfaat hasil produksi
c. Manfaat pemasaran
d. Manfaat segmentasi pasar
e. Manfaat estimasi pemasaran
3. Kegiatan budi daya ikan di SMKN 1 Perhentian Raja dibagi atas kelas X dan XI,
terdapat masing-masing kelas sebanyak 2 kelas. Kelas X APAT 1 memperoleh
R/C = 1,02, Kelas X APAT 2 memperoleh R/C = 1,50, Kelas XI APAT 1 memperoleh
R/C = 0,89, Kelas XI APAT 2 memperoleh R/C = 1,92.
Dari pernyataan di atas, manakah kalimat yang paling tepat untuk
menggambarkan kondisi kegiatan budi daya di atas adalah …..
a. Usaha budi daya Kelas X dan XI ditinjau dari R/C mengalami kerugian
b. Usaha budi daya kelas X APAT 1&2 ditinjau dari R/C dianggap layak karena
>1
c. Usaha budi daya kelas X APAT 1&2 ditinjau dari R/C dianggap tidak layak
karena >1
d. Usaha budi daya Kelas X dan XI ditinjau dari R/C dianggap tidak layak
e. Usaha budi daya kelas X APAT 1&2 ditinjau dari R/C dianggap layak karena
<1

128 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GASAL
4. Perhatikan soal nomor 3, manakah pernyataan paling tepat untuk

menggambarkan ilustrasi di atas adalah ……
a. Hasil dari estimasi R/C kelas XI APAT 1 lebih besar dari kelas X APAT 1
b. Hasil dari estimasi R/C kelas XI APAT 2 lebih kecil dari kelas X APAT APAT 1
c. Hasil dari estimasi R/C kelas X APAT 1 lebih besar dari kelas XI APAT 1
d. Hasil dari estimasi nilai R/C Kelas XI APAT 2 dan XI APAT 1 layak untuk
diteruskan
e. Hasil dari estimasi nilai R/C Kelas XI APAT 2 dan XI APAT 1 tidak layak untuk
diteruskan
5. Seni cara merangkai, menggabungkan, dan menganalisa suatu rencana

investasi secara keseluruhan atas faktor-faktor yang mempengaruhi antara
multi disiplin ilmu, sehingga menghasilkan keluaran (output) yang diinginkan,
yakni layak dan tidak layak investasi tersebut, merupakan definisi dari....
a. Estimasi studi
b. Kelayakan studi
c. Kemampuan estimasi
d. Studi kelayakan
e. Studi kemampuan
6. Panen merupakan proses yang berkaitan dengan...

a. Merupakan akhir dari kegiatan pembesaran ikan jika ikan tersebut
berukuran konsumsi, larva, benih, dan merupakan awal dari kegiatan
pascapanen.
b. Proses mendapatkan uang.
c. Proses awal dari usaha budi daya ikan dan pascapanen ikan.
d. Merupakan awal dari kegiatan pembesaran ikan jika ikan tersebut
berukuran konsumsi, larva, benih, dan merupakan akhir dari kegiatan
pascapanen.
e. Kegiatan yang sangat memerlukan banyak waktu dan mepersulit petani
ikan.
a. Panen total
b. Panen keseluruhan
c. Panen larva
d. Panen benih
e. Panen parsial
a. Panen total
b. Panen semua

TAWAR
129
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GASAL
c. Panen larva
d. Panen benih
e. Panen parsial
9. Suhu sangat berpengaruh saat panen ikan dalam proses....

a. Pengangkutan
b. Pemanenan
c. Metabolisme
d. Pengemasan
e. Transportasi
10. Ikan yang dipelihara pada kolam beton, memiliki kemudahan dalam
proses panen, yang dilengkapi dengan saluran pembuangan air dan aliran
penampungan ikan, aliran penampung ikan diistilahkan dengan...
a. Out let
b. In let
c. On line
d. Monnik
e. E-monnik
11. Memisahkan ikan/hasil perikanan menurut jenis, ukuran dan tingkat

kesegarannya, merupakan definisi dari...
a. Grading
b. Sortasi
c. Up welling
d. Sortir
e. Estimasi
12. Suatu upaya pengelompokkan suatu jenis Komoditas yang beragam menjadi
beberapa tingkat/kelas sehingga masing-masing kelas seragam mutunya,
disebut juga dengan....
a. Grading
b. Sortasi
c. Up welling
d. Sortir
e. Estimasi
13. Perhatikan pernyataan berikut ini!

No. Bagian Tubuh Ikan Ciri-ciri
1 Kulit Terlihat mengkilap serta tidak pucat
Condong berwana merah serta sedikit kenyal
2 Insang
jika disentuh
3 Mata Terang serta mengkilat (serta tidak pucat)

130 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GASAL
Pernyataan di atas merupakan bagian-bagian dari proses sortasi, yaitu...

a. Sortasi warna
b. Sortasi ukuran
c. Sortasi final
d. Sortasi keseluruhan
e. Sortasi sebagian
14. Alat di bawah ini merupakan baskom yang digunakan untuk proses...
a. Sortir
b. Grading
c. Pengangkutan
d. Panen
e. Pascapanen
15. Lokasi pemanenan larva dapat dilakukan pada...

a. Kolam semen
b. Fiber
c. Hatchery
d. Beton
e. Kolam tanah
16. Jika rentabilitas usaha lebih besar dari jumlah bunga bank, maka usaha
tersebut..
a. Layak untuk diteruskan
b. Tidak Layak untuk diteruskan
c. Mencapai titik impas
d. Tidak mencapai titik impas
e. Tidak mencapai BEP

TAWAR
131
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GASAL
17. Penggunaan minyak goreng pada proses pemanenan ikan ialah untuk...
a. Memudahkan proses memasak
b. Mengurangi gesekan
c. Memudahkan proses pemanenan
d. Memudahkan proses pengangkutan
e. Mengurangi gesekan pada proses pengangkutan
18. Sebelum proses pemanenan ikan, maka sebaiknya dilakukan, kecuali....

a. Proses pemuasaan ikan
b. Proses survai pasar
c. Mencari pangsa pasar
d. Menyiapkan lahan
e. Melakukan persiapan packing
19. Waktu pemanenan yang paling tepat ialah ….

a. Pagi hari
b. Sore hari
c. Pagi dan sore hari
d. Siang dan malam hari
e. Malam hari
20. Satu ember besar penampung air, beberapa ember grading, serok atau jaring
halus, beberapa ember tampungan sementara ikan, mangkok kecil atau piring
dan sendok. Ember grading dengan berbagai ukuran dapat dibeli ditoko-toko
ikan atau poultry terdekat. Peralatan tersebut merupakan yang diperlukan
untuk...
a. Grading
b. Sortasi
c. Pengangkutan
d. Panen
e. Pemberokan

21. Secara sederhana proses produksi yang paling tepat digambarkan pada alur...
a. Masukan (input)  proses  hasil (output)
b. Output  input  proses
c. Proses  input  output
d. Keluaran  masukan  proses
e. Masukan  hasil  proses
22. Titip impas suatu usaha disebut juga dengan...

a. Rentabilitas
b. Revenue
c. Break event point
d. Break modal point
e. Cost

132 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GASAL
23. Titip impas atau balik modal, dikenal juga dengan titik impas produksi dan titik
impas harga, titik impas harga dapat dihitung dengan...
a. Titip impas harga = total biaya: total produksi
b. Titik impas harga = total produksi: total biaya
c. Titik impas harga = total biaya x total produksi
d. Titik impas harga = total produksi x total biaya
e. Titip impas harga = total produksi x total biaya: jumlah produksi
24. Pak Joni melakukan usaha budi daya ikan dengan padat tebar 1500 ekor,
dengan bobot 1 ekor ikan 50 gram. Jumlah pakan yang diberikan selama
pemeliharaan ialah 5 % dari bobot tubuh. Saat ikan dipanen jumlah ikan yang
diperoleh 1200 ekor. Nilai survival rate pada usaha budi daya ikan Pak Joni
tersebut adalah ……
a. 82 %
b. 85 %
c. 15 %
d. 12 %
e. 80 %
25. Jika:
1) Total biaya untuk budi daya ikan Rp 2.000.000,-
2) Total biaya produksi ialah Rp 200,-
3) Total Produksi 12.000 ekor
Maka nilai BEP produksi ialah….
a. Rp 166,66
b. Rp 16.600
c. 11.000 ekor
d. 12.000 ekor
e. 10.000 ekor
26. Jika:
1) Total biaya untuk budi daya ikan Rp 2.000.000,-
2) Total biaya produksi ialah Rp 200,-
3) Total Produksi 12.000 ekor
Maka nilai BEP harga ialah….
a. Rp 166,66
b. Rp 16.600
c. 11.000 ekor
d. 12.000 ekor
e. 10.000 ekor

TAWAR
133
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GASAL
27. Bobot ikan Pak Hafidin 1 ekor ketika awal ditebar ialah 10 gram. Jumlah ikan
yang ditebar 10.000 ekor, dengan lama pemeliharaan 3 bulan atau 120 hari.
Dalam satu hari ikan diberi pakan sebanyak 10 % dari total bobot tubuh ikan,
jumlah pakan yang diberikan Pak Hafidin dalam sehari adalah ……
a. 100 gram
b. 1000 gram
c. 1 kilogram
d. 10 kilogram
e. 100kilogram
28. (Lihat no.27) Jika Pak Hafidin melakukan pemeliharaan ikan selama 3 bulan,
maka jumlah pakan yang dihabiskan ialah....
a. 120 gram
b. 1200 gram
c. 120 kologram
d. 1200 kilogram
e. 12000 kilogram
29. Rentabilitas usaha dapat dihitung dengan cara...

a. Rentabilitas = (Biaya Operasional: Laba) x 100
b. Rentabilitas = (Biaya Operasional: Laba)/100 %
c. Rentabilitas = (Laba: Biaya Operasional) x 10 %
d. Rentabilitas = (Laba: Biaya Operasional) x 100 %
e. Rentabilitas = (Laba: Biaya Operasional) x 100
30. Diketahui jumlah laba Rp 1.000.000,-dan biaya operasional Rp 2.000.000,

maka nilai rentabilitas usaha ialah...
a. 500 %
b. 5 %
c. 50 %
d. 55 %
e. 55
B. Esai!
Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan jawaban yang tepat pada
lembar jawab yang tersedia!
Diketahui,
a. Jumlah Pendapatan = 16.000 x Rp 200
b. Jumlah pendapatan = Rp 3.200.000,-
c. Jumlah pengeluaran/biaya operasional/total biaya = Rp 2.000.000,-
d. Suku bunga bank = 10 %
e. Laba = Rp 1.000.000
f. Harga penjualan benih = Rp 200,-
g. Total Produksi = 16.000 ekor

134 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GASAL
1. Hitunglah Jumlah Keuntungan!

2. Hitunglah R/C Ratio!
3. Hitunglah nilai Rentabilitas Usaha!
4. Berapakah nilai BEP Harga dan BEP Produksi?
5. Simpulkan makna dari R/C Ratio, Rentabilitas Usaha, BEP Harga, dan BEP Produksi!

TAWAR
135
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BAB
PENGENDALIAN MUTU HASIL PANEN IKAN
VI
BAB VI PENGENDALIAN MUTU HASIL PANEN IKAN
TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan pembelajaran pengendalian mutu hasil panen ikan ialah agar siswa
mampu memperdalam ilmu tentang kualitas hasil ikan yang telah di panen,
sehingga mutu ikan dapat dipertahankan dan menambah nilai jual dipasaran.
PETA KONSEP
Prinsip-Prinsip Pengendalian Mutu

Pengendalian Mutu Hasil
Persyaratan Mutu Hasil Perikanan

Panen Ikan
Penanganan Hasil Panen Ikan
Teknik Rantai Dingin
Penanganan Higienis
Persyaratan Kualitas Ikan
KATA KUNCI
Mutu, Hasil Panen, Uji Organoleptik, Sortasi, Bentuk, Warna, Ukuran, Rantai
Dingin, Glazing.

136 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Gambar 6.1 Pengolahan Hasil Perikanan PT. Finfish Batam-Kepulauan Riau

Produk perikanan dan ikan merupakan salah satu sumber pangan yang dibutuhkan
oleh seluruh masyarakan di berbagai negara. Diperkirakan konsumsi ikan secara global
di masa yang akan datang akan makin meningkat karena beberapa faktor, di antaranya
meningkatnya jumlah penduduk serta pendapatan masyarakat dunia. Meningkatnya
apresiasi terhadap makanan sehat atau healthy food (di antarannya ditandai dengan
rendahnnya kandungan kolesterol dan tingginya asam lemak tak jenuh ganda omega-3
serta komposisi asam amino yang lebih lengkap), sehingga mendorong perubahan
pola konsumsi daging dari red meat ke white meat.
Adanya globalisasi yang menuntut makanan yang bersifat universal, semisal
ikan (Tampubolon, 2009). Sebelum ikan menjadi produk makanan yang bersifat
universal, maka produk perikanan harus melalui persyaratan jaminan mutu yang
ketat dan bersifat universal atau berlaku di seluruh dunia. Sebagai produk pangan,
ikan tetap dapat menyebabkan permasalahan kesehatan. Ikan dan produk perikanan
dapat terkontaminasi sejak proses penangkapan/pembudidayaan sampai dengan
sesaat sebelum dimakan. Kemungkinan terjadinya kontaminasi pada ikan dan produk
perikanan telah mendorong setiap negara untuk melindungi konsumen dengan
mengeluarkan kebijakan berupa peraturan-peraturan dan standar mutu, di mana
setiap produk perikanan yang diekspor harus bisa memenuhi persyaratan peraturan-
peraturan dan standar mutu di negara tujuan ekspor. Demikian pula sebaliknya, produk
perikanan asing yang masuk ke Indonesia harus juga bisa memenuhi peraturan-
peraturan dan standar mutu produk di Indonesia. Hasil perikanan tangkap sebagian
besar tetap statis selama dua dekade terakhir, produksi perikanan budi daya telah
berkembang pesat dalam periode yang sama. Dari tahun 1970-2008, produksi ikan
konsumsi dari budi daya meningkat rata-rata 8,3 persen.
Cina sejauh ini merupakan produsen utama produk perikanan budi daya dunia,
pada tahun 2008, produksinya sekitar 33 juta ton produk perikanan budi daya (tidak
termasuk tumbuhan). Produksi perikanan budi daya Cina diperkirakan 10 kali lebih
besar dari hasil produksi produsen kedua, India dengan 3,4 juta ton pada tahun 2008.

TAWAR
137
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Beberapa negara anggota APEC lainnya merupakan produsen utama produk

perikanan budi daya. Vietnam, Indonesia, Thailand, Chile, Filipina, Jepang, Amerika
Serikat, Republik Korea dan Cina Taipei; semua peringkat 15 teratas produsen produk
perikanan budi daya dunia. Isu keamanan pangan terkait dengan produk ini berasal
dari beberapa faktor termasuk metode produksi ikan budi daya, mudah terkontaminasi,
dan dekomposisi, serta penggunaan bahan kimia secara sengaja yang tidak diizinkan.
Permasalahan ini sulit dihitung secara global, meskipun informasi yang cukup
dapat diperoleh dari sistem pemantauan, seperti Sistem Peringatan Cepat untuk
Pangan dan Pakan Eropa (European Rapid Alert System for Food and Feed-RASFF). Pada
tahun 2009 ikan, krustasea dan moluska menyumbang 22,3% dari 3.204 total notifikasi
RASFF. Pada tahun 2008, notifikasi RASFF meningkat 14,8% dari 3.045. Sebagian
besar peningkatan 2008-2009 adalah karena lonjakan besar penolakan produk
perikanan di pintu akibat penyalahgunaan senyawa anti mikroba, seperti nitrofurans,
kendati masalah tetap ada dengan bahaya keamanan pangan lainnya. Penolakan pada
pintu masuk perbatasan (border rejection) dipublikasikan di RASFF. Penyebab utama
notifikasi RASFF adalah ikan (467 total notifikasi), mikroorganisme patogen, kontrol
yang buruk/tidak memadai, biokontaminan, logam berat, dan parasit. Kekeerangan
(54 total notifikasi), mikroorganisme patogen dan biotoxins. Cephalopoda (39 total
notifikasi), logam berat dan kontrol yang buruk/tidak memadai. Crustacea (177
total notifikasi), residu dari obat-obatan (hewan), logam berat, dan bahan tambahan
pangan. Analisis tren bahaya dilaporkan RASFF pada tahun 2009 dibandingkan dengan
tahun-tahun sebelumnya menunjukkan, masalah signifikan yang lebih besar pada
nitrofurans, kadmium, parasit, Listeria monocytogenes, pelabelan yang tidak tepat,
kontrol yang buruk/kurang memadai, dan pembusukan. Masalah signifikan yang lebih
sedikit adalah karena kontaminasi sulfit dan Vibrio sp.
MATERI PEMBELAJARAN
A. Prinsip-Prinsip Pengendalian Mutu

Menurut Undang-undang Republik Indonesia No. 18 Tahun 2012 tentang
pangan, bahwa keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk
mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang
dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta
tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, sehingga
aman untuk dikonsumsi.
Pangan yang tidak aman akan menyebabkan penyakit yang disebut foodborne
disease, yaitu segala penyakit yang timbul akibat mengkonsumsi pangan yang
mengandung bahan atau senyawa beracun atau organisme patogen. Berdasarkan
hal tersebut, maka prinsip-prinsip (dasar) pengendalian mutu bergantung pada
undang-undang keamanan pangan, khususnya di bidang perikanan.

138 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
B. Persyaratan Mutu Hasil Perikanan

Penyebab ketidakamanan pangan adalah (Baliwati, dkk, 2004), segi gizi,
jika kandungan gizinya berlebihan yang dapat menyebabkan berbagai penyakit
degeneratif seperti jantung, kanker, diabetes. Segi kontaminasi, jika pangan
terkontaminasi oleh mikroorganisme ataupun bahan-bahan kimia.
Gambar 6.2 Ilustrasi Mengetahui Mutu Hasil Pangan

Sumber: https://www.mastercontrol.com/images/default-source/gxp-
lifeline/2017/2017-bl-what-is-quality-control-system-page-image
Penyebab pangan tersebut berbahaya karena, makanan tersebut dicemari

zat-zat yang membahayakan kehidupan dan juga karenan di dalam makanan itu
sendiri telah terdapat zat-zat yang membahayakan kesehatan (Azwar, 1995).
Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah dari
kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu,
merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Sedangkan mutu pangan
adalah nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gizi
dan standar perdagangan terhadap bahan makanan dan minuman.
Dalam menanggapi masalah keamanan pangan yang terkait dengan makanan
hasil perikanan, produk ini harus memenuhi standar yang semakin ketat untuk
memastikan mutu dan keamanannya.
Standar pangan umumnya berasal dari dua sumber, pertama standar sektor
publik, meliputi hukum dan peraturan pangan yang dilaksanakan oleh pemerintah.
Tergantung pada negara, peraturan dapat lebih spesifik sesuai negara itu sendiri,
atau berpotensi diterapkan di suatu wilayah (misalnya Uni Eropa) atau blok
perdagangan. Negara-negara anggota Organisasi Perdagangan Dunia (World Trade
Organization-WTO) mengakui Codex Alimentarius Commission sebagai sumber
utama untuk standar pangan, pedoman, dan dokumen terkait seperti kode praktik.
Dokumen Codex seringkali menjadi dasar untuk menyusun hukum dan peraturan
spesifik negara yang oleh lembaga pengawasan pangan nasional. Standar Codex

TAWAR
139
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
mengalami revisi berkesinambungan yang prosesnya diatur oleh kerjasama

program standar pangan FAO/WHO. Halaman berikut memberikan sebagian daftar
standar Codex yang diterapkan untuk sektor perikanan termasuk budi daya.
Di Indonesia, untuk mengatur Keamanan Pangan Perikanan, pemerintah
telah menetapkan peraturan perundangan-undangan yaitu Undang-Undang No.
7 tahun 1996 tentang Pangan, serta Peraturan Pemerintah No. 28 tahun 2004
tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan. Menurut Peraturan Pemerintah No.
28 tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan, Keamanan Pangan
didefinisikan sebagai kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan
dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang mengganggu,
merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Mengacu kepada peraturan
perundangan tentang keamanan pangan yang di keluarkan oleh pemerintah ada
beberapa hal yang berpengaruh terhadap keamanan suatu produk pangan, yaitu
sebagai berikut.
1. Sanitasi Pangan
Perlakuan efektif sanitasi pangan dimaksudkan untuk menghilangkan
sel vegetatif mikroba yang membahayakan kesehatan, sekaligus mengurangi
mikroba lainnya yang tidak diinginkan, tanpa mempengaruhi mutu produk dan
keamanan bagi konsumen. Selain itu perlu adanya syarat higiene pada alat,
tempat, pekerja, serta sarana lain yang bersangkutan dengan proses produksi
pangan.
2. Penggunaan Bahan Tambahan Pangan
Jenis dan batas maksimum penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP)
diatur dalam pasal 10 sampai 12 UU No. 7/1996 dan peraturan di bawahnya.
Penggunaan BTP harus diatur agar bahaya terhadap kesehatan manusia dapat
dicegah. Selain itu dalam Permenkes No. 722/Menkes/PER/IX/88 selain
menetapkan BTP yang aman juga menetapkan Bahan Terlarang dan Berbahaya.
Untuk menguji keamanan BTP, di tingkat dunia BTP dinyatakan aman oleh suatu
badan atau komite ahli yang dibentuk Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan
Organisasi Pangan Dunia (FAO) yang dikenal dengan Joint Expert Committee on
Food Additives and Contaminant, disingkat JECFA.
3. Rekayasa Genetika dan Iradiasi Pangan
Pangan Produk Rekayasa Genetika (PRG) adalah pangan yang diproduksi
atau menggunakan bahan baku, Bahan Tambahan Pangan dan bahan lain yang
dihasilkan dari proses rekayasa genetika. Proses rekayasa genetika adalah
proses yang melibatkan pemindahan gen (pembawa sifat) dari suatu jenis
hayati ke jenis hayati lain yang berbeda atau sama, untuk mendapatkan jenis
baru yang mampu menghasilkan pangan yang lebih unggul. Untuk menjamin
keamanan PRG, produsen wajib memeriksakan keamanannya bagi kesehatan
manusia sebelum produk tersebut diedarkan ke konsumen.
Iradiasi pangan adalah metode penyinaran terhadap pangan, baik dengan
menggunakan zat radioaktif maupun akselerator untuk mencegah terjadinya
pembusukan dan kerusakan serta membebaskan pangan dari jasad renik
patogen. Proses produksi dengan teknik atau metode iradiasi wajib memenuhi
persyaratan kesehatan, penanganan limbah dan penanggulangan bahaya bahan

140 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
radioaktif. Hal itu penting untuk menjamin keamanan pangan, keselamatan

kerja dan kelestarian lingkungan.
4. Kemasan Pangan
Menurut UU No.7/1996 tentang pangan, setiap produsen pangan
wajib mengemas produk pangan dengan kemasan yang aman, serta mampu
melindungi pangan dari cemaran yang merugikan atau membayakan kesehatan
manusia. Kemasan yang baik, mampu memberi perlindungan terhadap
produk dari benturan fisik, cahaya, oksigen, dan uap air yang dapat memicu
pertumbuhan mikroba dan reaksi enzimatik.
5. Penggunaan Bahan Terlarang dan Berbahaya pada Produk Pangan
Sesuai dengan Permenkes No. 772/Menkes/PER/IX/88, produsen
makanan dilarang menggunakan bahan-bahan yang ditetapkan sebagai bahan
terlarang dan berbahaya, antara lain, Asam Borat (Boraks), Asam Salisilat, Dietil
Pirokarbonat, Dulsin, Formalin, Kalium Bromat, Kalium Klorat, Minyak Nabati
yang dibrominasi, Kloramfenikol, dan Nitrafurazon.
C. Penanganan Hasil Panen Ikan

Produk perikanan termasuk produk yang memiliki sifat sangat mudah rusak/
busuk (perishable food). Tubuh ikan mempunyai kadar air yang tinggi dan pH tubuh
yang mendekati netral, sehingga merupakan media yang baik untuk pertumbuhan
bakteri pembusuk maupun organisme lain. Untuk menghambat proses pembusukan
pada produk perikanan, maka harus dilakukan penanganan ikan sebaik mungkin
sehingga produk perikanan dapat disimpan selama mungkin dalam keadaan baik.
1. Uji Organoleptik
Uji organoleptik atau uji indra atau uji sensori merupakan cara pengujian
dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya
penerimaan terhadap produk. Uji organoleptik adalah pengujian berdasarkan
proses penginderaan.
Gambar 6.3 Petugas Pengendali Mutu Perikanan Uji Kelayakan

Sumber: https://cdn2.tstatic.net/jabar/foto/bank/images/petugas-pengendali-mutu-
perikanan-uji-kelayakan_20161125_155958.jpg

TAWAR
141
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
2. Pencucian
Dalam proses pencucian air memegang peranan yang paling penting.
Air yang digunakan untuk kegiatan pencucian hasil pertanian dan perikanan
hendaknya memiliki persyaratan tertentu, khususnya untuk pencucian produk
perikanan air yang digunakan harus memenuhi standar industri pengolahan
ikan. Air selain digunakan untuk mencuci bahan juga digunakan sebagai pencuci
peralatan dan sanitasi ruangan. Secara fisik, air harus jernih, tidak berwarna, dan
tidak berbau. Secara kimiawi, air yang digunakan hendaknya tidak mengandung
bahan-bahan kimia berbahaya, seperti logam berat, senyawa beracun, dan
lain-lain. Dilihat dari segi mikrobiologis, air yang digunakan untuk mencuci
harus bebas dari mikroorganisme pathogen atau mikroorganisme yang dapat
menyebabkan penyakit.
Tabel 6.1 Standar Mutu Air Untuk Pengolahan Hasil Perikanan
No. Kriteria Syarat yang Direkomendasikan
1. Warna Jernih
2. Rasa dan Bau Normal
3. Nitrit 0,0 mg/l
4. Nitrat Maks 20 mg/l
5. Klorida Maks 250 mg/l
6. Sulfat Maks 250 mg/l
7. Besi Maks 0,2 mg/l
8. Mangan Maks 0,1 mg/l
9. Timbal Maks 0,5 mg/l
10. Tembaga Maks 3 mg/l
11. pH 6.5-9
12. Kesadahan 5.100 D
13. Bakteri E. Coli 0/100 ml
Sumber: Masyamsir (2001)
Untuk mengendalikan mikroorganisme pada bahan yang dibersihkan

dengan proses pencucian, maka pada air pencucinya bisa ditambahkan
desinfektan. Jenis dan konsentrasi desinfektan yang digunakan tergantung
pada jenis bahan yang dicuci. Sebagai contoh, penggunaan Benomly 600
ppm pada buah pisang dengan cara dicelupkan selama 0,5-1 menit bertujuan
membunuh spora mikroorganisme yang terdapat di permukaan kulit buah
pisang. Bahan desinfektan yang sering digunakan adalah khlorin dengan
dosis penggunaan 200 ppm. Setelah dicuci dengan larutan khlorin maka
perlu dilakukan pembilasan untuk mengurangi konsentrasi khlorin sampai
batas yang aman. Bahan lain yang dapat digunakan untuk pengganti khlorin,
di antaranya, khlorin dioksida, per acetic acid ozone, tri sodium pospat, dan
hidrogen peroksida.

142 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Metode Pencucian
Secara garis besar metode pencucian dapat dibedakan menjadi dua bagian,
yakni metode perendaman dan penyemprotan.
Gambar 6.4. Mencuci Ikan Nila Sebelum Diolah

Sumber: journal.sociolla.com
a. Metode Perendaman
Bahan yang akan dicuci direndam ke dalam air dengan waktu tertentu
untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel pada bahan.
b. Penyemprotan
Hasil pencucian dengan penyemprotan akan lebih baik karena
kotoran lebih mudah lepas. Keunggulan dengan metode ini adalah: waktu
lebih singkat, tenaga kerja sedikit, terhindar dari kontaminasi bekas air
cucian, dan kapasitasnya bisa lebih besar. Sedangkan kelemahannya
adalah banyak menggunakan air sehingga biaya operasional menjadi lebih
mahal.
3. Pemotongan
Pembersihan merupakan proses yang bisa dikatakan sederhana tetapi
mampu memberikan dampak dan manfaat yang sangat besar. Perbersihan
bertujuan untuk menghilangkan kotoran atau bahan yang tidak dikehendaki
yang menempel atau terbawa pada hasil perikanan setelah bahan tersebut
dipanen.
Kebersihan komoditas perikanan sangat berpengaruh terhadap mutu,
terutama kenampakan bahan. Selain itu kotoran atau benda asing lain dapat
menjadi sumber cemaran yang akan mengakibatkan kerusakan bahan, terutama
jika cemaran itu berupa mikroorganisme. Oleh karena itu sebelum dipasarkan,
hasil perikanan harus dibersihkan dari kotoran dan bagian-bagian yang tidak
diperlukan.

TAWAR
143
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 6.5 Proses Membersihkan Ikan

Sumber: https://i0.wp.com/matierenoirestudio.com/wp-content/uploads/2019/10/3JPG.jpg
Pembersihan komoditas hasil perikanan, khusunya ikan, bertujuan

menghilangkan kotoran yang sebagian besar merupakan sumber mikroba
yang terdapat pada tubuh ikan. Pembersihan sangat bergantung pada ukuran
ikan. Pada ikan yang berukuran besarpada bagian sisik, insang, dan isi perut
harus dibersihkan terlebih dahulu. Setelah itu, baru dilakukan pembelahan
sepanjang garis punggung ke arah perut (tetapi jangan sampai terbelah dua)
agar dagingnya tidak terlalu tebal. Isi perut di keluarkan dengan cara menarik
insang secara perlahan-lahan hingga seluruh isi perut dapat ditarik melalui
rongga insang.
Pada ikan yang berukuran sedang (misalnya ikan nila dan mujair) tidak
perlu dibelah, cukup dibuang sisik, insang, serta isi perutnya. Sedangkan ikan
yang berukuran sangat kecil (Rasbora sp.) ikan cukup dibersihkan dengan air
bersih saja tanpa perlu membersihkan sisik, insang, maupun isi perutnya.
Kotoran-kotoran pada bahan hasil perikanan, dapat dikelompokkan
berdasarkan wujudnya dapat menjadi beberapa kelompok, seperti berikut ini.
a. Kotoran berupa benda asing
Kotoran benda asing adalah kotoran yang bukan merupakan bagian
dari tanaman. Kotoran berupa benda-benda asing seprti paku, batu,
puntung rokok, dan lain-lain. Kotoran tersebut ada karena kecerobohan
dalam penanganan hasil panen.
b. Kotoran biologis
Merupakan kotoran yang berupa makhluk hidup maupun hasil
metabolismenya, seperti, serangga dan kotoran biologis lainnya yang
tercampur dengan bahan hasil perikanan.
c. Kotoran mikrobiologis
Kotoran mikrobiologis yang berupa mikroorganisme maupun hasil
metabolismenya, seperti, jamur, bakteri, dan lain-lain yang tercampur

144 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
dengan bahan hasil perikanan. Kotoran ini juga dapat membawa bibit
penyakit seperti kolera, tipus, desentri, dan lain-lain.
d. Kotoran berupa sisa bahan kimia
Kotoran jenis ini merupakan bahan kimia yang berasal dari obat-
obatan pestisida, pupuk, asap kendaraan, dan industri yang mencemari
udara serta limbah-limbah buangan pabrik yang mencemari sungai dan
laut. Kotoran ini dapat menyebabkan keracunan pada konsumen. Pada
konsentrasi tertentu, bahan kimia dapat menyebabkan keracunan secara
langsung. Sedangkan pada konsentrasi yang rendah, dan bila terus menerus
dikonsumsi akan tertimbun di dalam tubuh dan dapat mengakibatkan
gangguan kesehatan. Memisahkan kotoran yang ada dalam bahan hasil
perikanan dapat dilakukan proses sortasi secara manual, menggunakan
alat sederhana dan menggunakan alat yang kompleks serta proses
pencucian. Pemilihan metode pembersihan tergantung dari tujuan, jenis
dan karakteristik bahan yang dicuci serta jenis dan karakteristik kotoran
yang akan dipisahkan.
4. Sortasi
Sortasi adalah pemisahan ikan/hasil ikan berdasarkan jenis, ukuran, dan
tingkat kesegaran. Berdasarkan jenisnya, ikan terbagi menjadi dua kelompok,
yakni ikan pelagis dan ikan demersal. Ikan pelagis merupakan ikan yang
hidup di permukaan sedangkan ikan demersal merupakan ikan yang hidup
didasar perairan. Berdasarkan ukuran terdiri atas ikan kecil, sedang, dan besar.
Berdasarkan tingkat kesegarannya, ikan terbagi menjadi ikan segar dan ikan
yang telah mengalami kemunduran mutu/terkontaminasi mikroba.
Pada umumnya sortasi dilakukan terhadap ikan yang akan diekspor.
Pada saat ikan akan diproses, ikan di keluarkan dari tempat penyimpanan dan
diletakkan berjajar di atas meja prosesing.
a. Pemisahan ikan-ikan yang di bawah ukuran standar
Umumnya ikan yang diperkirakan beratnya kurang dari 15 Kg tidak
diekspor, namun batas ini dapat berubah sesuai dengan keadaan pasar di
Negara tujuan ekspor. Jika persediaannya kurang maka ikan yang berukuran
lebih kecil dapat juga diekspor, tetapi jika melimpah batas minimum itu
dinaikkan.
b. Pemeriksaan mutu secara organoleptik
Pemeriksaan ini umumnya dilakukan oleh petugas khusus atau
langsung oleh pembeli. Ikan diperiksa satu per satu. Sasaran yang diperiksa
meliputi hal-hal berikut ini.
1) Penampilan ikan secara keseluruhan: ikan harus utuh dan mulus, bebas
dari cacat akibat gigitan binatang lain, memar, sisik banyak terkelupas,
tidak bernoda.
2) Sayatan daging pada batang ekor. Sorting terbagi atas: Sorting Warna,
Sorting Ukuran, dan Sorting Final.

TAWAR
145
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
D. Teknik Rantai Dingin

Cold chain atau rantai dingin merupakan sebuah sistem rantai pasok yang
mempertimbangkan tingkatan suhu dalam prosesnya. Cold chain merupakan
sebuah sistem yang menjaga produk beku atau dingin dalam lingkungan dengan
temperatur tertentu baik selama produksi, penyimpanan, transportasi, proses, dan
penjualan. Hal ini ditujukan untuk menjaga kualitas produk (Zhu dkk, 2014).
Gambar 6.6 Prosedur Pengolahana Rantai Dingin dari Lokasi Budi Daya Hingga ke
Konsumen
Sumber: smanticsscholar.org
Pendinginan rantai dingin adalah bagian dari rantai pasok (supply chain)
yang bertujuan untuk menjaga suhu agar produk tetap terjaga selama proses
pengumpulan, pengolahan, dan distribusi komoditas hingga ke tangan konsumen,
sedangkan manajemen rantai dingin adalah seluruh aktivitas rantai pendingin
yang dianalisis, diukur, dikontrol, didokumentasikan, dan divalidasi agar berjalan
secara efektif dan efisien baik secara teknis dan ekonomis.
1. Pembekuan
Menyiapkan ikan dengan menggunakan metode penyimpanan dalam
suhu rendah disebut dengan istilah pembekuan. Seperti pendinginan,
pembekuan dimaksudkan untuk mengawetkan sifat-sifat alami ikan.
Pembekuan menggunakan suhu yang lebih rendah memiliki denotasi jauh di
bawah titik beku ikan. Pembekuan mengubah hampir seluruh kandungan air
pada ikan menjadi es. Akan tetapi, pada waktu ikan beku dilelehkan kembali

146 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
untuk digunakan, keadaan ikan harus kembali seperti sebelum dibekukan. Ikan-
ikan yang dibekukan untuk dikonsumsi mentah (sashimi) mutlak memerlukan
terpeliharanya sifat-sifat ikan segar yang dibekukan, agar ketika dilelehkan
tidak dapat dibedakan dari ikan segar.
Pendinginan rantai dingin adalah bagian dari rantai pasok (supply
chain) yang bertujuan untuk menjaga suhu agar produk tetap terjaga selama
proses pengumpulan, pengolahan, dan distribusi komoditas hingga ke tangan
konsumen. Sedangkan manajemen rantai dingin adalah seluruh aktivitas rantai
pendingin yang dianalisis, diukur, dikontrol, didokumentasikan, dan divalidasi
agar berjalan secara efektif dan efisien baik secara teknis dan ekonomis.
Logistik rantai dingin sendiri merupakan gabungan antara kegiatan logistik dan
pengendalian suhu. Dalam logistik rantai dingin tersebut, cold storage sebagai
alat pembeku dan tempat penyimpanan ikan sangat penting. Cold storage ini
harus dirancang dan digunakan secara tepat agar bisa berfungsi secara optimal.
Desain yang benar dan penggunaan yang benar dari cold storage dapat
meminimalisasikan kerusakan selama penyimpanan dan memperpanjang
masa simpan produk. Faktor design yang paling penting adalah sebagai berikut.
a. Suhu rendah.
b. Keseragaman suhu dalam seluruh ruangan cold storage.
c. Kestabilan suhu dengan fluktuasi yang minimal.
d. Distribusi udara yang baik untuk mempertahankan keseragaman suhu.
e. Sirkulasi udara minimum untuk mencegah dehidrasi.
f. Minimum ingress udara untuk meminimalkan fluktuas.
Penyimpanan komoditas ikan pada suatu suhu tertentu tersebut akan
mempengaruhi kondisi komoditas itu, sehingga pengendalian atau pengaturan
suhu tersebut dapat memperpanjang umur komoditasnya (extended shelf life),
seperti ditunjukkan pada tabel di bawah ini.
Tabel 6.2 Extended Shelf Life Komoditas Perikanan
Jenis Produk
-10 0C -18 0C -20 0C -23 0C -25 0C -29 0C
Perikanan
White fish
1 bulan 4 bulan 8 bulan
(Gutted)
Smoked white
1 bulan 3 bulan 7 bulan
fish
Herring (gutted) 1 bulan 3 bulan 6 bulan
Whole cooked
6 bulan
lobster
Cooked lobster
3 bulan
meat
Whole cooked
3 bulan 8 bulan
crab
Cooked crab meat 3 bulan 6 bulan
Mussel meats 3 bulan 8 bulan

TAWAR
147
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Jenis Produk
-10 0C -18 0C -20 0C -23 0C -25 0C -29 0C
Perikanan
3-5 6-8 8-10
Cod, haddock
bulan bulan bulan
4-6 7-10
Flat Fish
bulan bulan
2-3 3-5
Fatty fish 6 bulan
bulan bulan
Lobster and crab 2 bulan
Shrimp 6 bulan
2-4
Oysters
bulan
3-4
Scallops
bulan
3-4
Clams
bulan
Sumber: Capt. Pawanexh Kohli, CrossTreetechno-visors
Untuk mendapatkan sebuah sistem rantai dingin yang tepat, ada empat
tahap kritis yang harus dicermati dalam sistem rantai pendingin produk beku,
yaitu sebagai berikut.
a. Penanganan saat diproses awal.
b. Penyimpanan dan pengolahan saat tiba di darat.
c. Penanganan saat transportasi ke lokasi tujuan.
d. Penanganan saat bongkar muat dan sistem distribusi ke konsumen.
Permasalahan dan rekomendasi implementasi rantai dingin dalam
implementasi rantai dingin, terdapat beberapa permasalahan pada setiap
tingkatan atau tahapan kegiatan dalam rantai pasok. Pada tahap produksi
(pengadaan), yang menjadi permasalahan adalah ketersediaan modal serta
kurangnya pemahaman terhadap cold chain. Kemudian permasalahan pada
tahap pengumpulan dan penyimpanan adalah ketersediaan sarana (cold
storage) serta ketersediaan infrastruktur dasar seperti, listrik, air bersih, dan
lainnya. Ketersediaan sarana (unplug reefer) menjadi permasalahan tersendiri
pada tahap pengangkutan/transportasi. Pada tahap penjualan (pengecer),
permasalahan, antara lain, berupa kurangnya pemahaman terhadap cold chain,
serta ketersediaan sarana dan permodalan. Pada tahap akhir, yaitu tahap
konsumsi, yang masih menjadi permasalahan adalah kurangnya pemahaman
terhadap kualitas produk sehingga berdampak pada pemilihan komoditas yang
tentunya berpengaruh pada risiko kesehatan masyarakat.
Rekomendasi pada tahap produksi (pengadaan) adalah penyiapan sistem
cold chain, pengembangan infrastruktur di sentra produksi, misalnya pabrik es,
serta ketersediaan energi (listrik). Untuk tahap pengumpulan dan penyimpanan
pun rekomendasinya serupa pada tahap produksi, hanya saja pengembangan

148 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
infrastruktur dilakukan di sentra pengumpulan dan penyimpanan. Pada

tahap pengangkutan/transportasi, selain penyiapan sistem cold chain,
pengembangan infrastruktur pendistribusian menjadi fokus utama, misalnya
pelabuhan dan terminal dengan unplug reefer, pemberian insentif untuk
mendorong pengembangan usaha dan investasi jasa logistik perikanan. Untuk
pendistribusian, pengawasan keamanan komoditas menjadi rekomendasi atas
menurunnya kualitas komoditas yang tentunya mengharuskan masyarakat
sebagai pengkonsumsi meningkatkan pemahaman terhadap kualitas
komoditas.
2. Penggelasan (Glazing)
Memberi selimut es (glaze) pada ikan beku dengan cara menyemprotkan
air, menyapukan air, atau mencelupkan ikan ke dalam air, banyak dipakai untuk
melindungi produk dari pengaruh dehidrasi dan oksidasi. Lapisan es itulah
yang akan menyublim di dalam cold storage, dan bukan ikan. Selimut es itu juga
menjauhkan permukaan ikan dari udara, sehingga oksidasi dapat dikurangi.
Panas yang masuk dalam poses glazing dapat sangat banyak, dan ikan mungkin
perlu dimasukkan kembali ke dalam freezer sebelum disimpan di dalam cold
storage.
Gambar 6.7 Ikan yang Dilapisi Es (Glazing)

Sumber: https://garuda.industry.co.id/uploads/berita/detail/8063.jpg
Untuk membentuk selimut yang menyeluruh dan merata, proses glazing

perlu pengendalian yang baik. Jumlah selimut es tergantung pada faktor waktu
glazing, bentuk produk, suhu ikan, suhu air, dan ukuran produk.
Glazing dengan mencelupkan ikan ke dalam bejana berisi air tidak
dianjurkan. Suhu awal air mungkin tinggi, tetapi secara berangsur akan turun
selama Glazing berlangsung, dan tebal lapisan es dengan sendirinya tidak
seragam. Selimut es pada filet IQF bervariasi 2%-14% dengan cara ini meskipun
waktu pencelupannya dibuat konstan. Dalam praktik waktu pencelupan itu
tidak dapat konstan, dan merupakan variabel lain yang menyebabkan ketidak-
seragaman selimut es. Selain itu, air dapat tercemar setelah beberapa waktu.
Inilah sebab utama untuk tidak menganjurkan cara ini. Jika pencelupan dipakai

TAWAR
149
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
untuk keperluan ini, bejana harus terus-menerus diisi dan dipasangi saluran
pelimpahan (overflow).
Glazing dengan penyemprotan dinilai baik, tetapi di sini juga sulit untuk
mendapatkan keseragaman. Diperlukan tenaga yang banyak untuk raem-balik
ikan agar semua permukaan terlapisi. Dip-spray glazer mempunyai beberapa
kelebihan untuk dapat menghasilkan selimut es yang seragam dan merata,
yakni sebagai berikut.
a. Ban berjalan berkecepatan konstan menjamin keseragaman waktu Glazing.
b. Ketinggian air di dalam parit dapat disetel untuk memastikan agar bagian
bawah ikan terlapisi, tetapi ikan tidak terapung.
c. Semprotan dari atas menyediakan suplai air yang konstan untuk melapisi
bagian atas ikan dan untuk menambah air.
d. Penghalang yang dapat diatur dipakai untuk menata ikan beku yang
menumpuk di atas ban sehingga setiap ikan pasti terlapisi.
e. Menggunakan hanya ½ dari jumlah air yang dibutuhkan pada automatic
glazer yang menyemprot ikan dari atas dan dari bawah.
Glazing yang dilakukan pada ikan yang bersuhu-30°C atau lebih rendah
menghasilkan selimut es yang retak-retak akibat tekanan termal selama
pembentukan es, dan mudah lepas dalam penanganan berikutnya. Jika ikan
terlalu lama dicelupkan di dalam air, selimut es itu tebal tetapi lunak dan juga
mudah lepas.
Glazing yang baik dapat sangat bermanfaat terutama jika aspek yang
lain dalam penyimpanan dan pengangkutan kurang ideal. Tetapi glazing yang
buruk, yang mengakibatkan pelelehan sebagian dan pembekuan kembali
secara perlahan di dalam cold storage, menghasilkan kerugian yang lebih besar
daripada manfaatnya.
Pada proses ini pengendalian mutu dilakukan dan diamati dengan
mengecek hasil pengusapan ikan secara visual oleh pengawas produksi dan
hasil pengamatan di review oleh quality control. Apabila air keruh atau kotor
ikan dipindahkan atau air diganti dan apabila suhu air >20C, tambahkan es
dalam bak yang berisi air dingin.
E. Penanganan Higienis
Sanitasi dan higienis merupakan faktor yang perlu diperhatikan pada
operasional di bangsal yang mencakup tempat, pekerja, alat dan bahan, serta
mesin-mesin. Prosedur operasional sanitasi dan higienis adalah sebagai berikut.
1. Melakukan pembersihan bangsal pascapanen secara berkala menggunakan
alat pembersih, air, dan disinfektan bila diperlukan.
2. Menyiapkan sarana cuci tangan dan peturasan (toilet) bagi pekerja.
3. Menyiapkan disinfektan bagi pekerja.
4. Menyiapkan perlengkapan kerja (masker, sarung tangan, tutup kepala, sepatu,
lap tangan, baju kerja, dan lain-lain).
5. Menyiapkan tempat penyimpanan alat dan bahan yang terlindung dan aman.
6. Membersihkan alat dan mesin secara berkala sesuai kebutuhan.
7. Menyiapkan petugas pengawas yang berkompeten.

150 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Indikator pelaksanaan sanitasi dan higienis adalah seabagi berikut.

1. Bangsal dalam keadaan bersih.
2. Tersedia sarana cuci tangan dan peturasan (toilet) bagi pekerja.
3. Tersedia disinfektan bagi pekerja.
4. Tersedia perlengkapan kerja (masker, sarung tangan, tutup kepala, sepatu, lap
tangan, baju kerja, dan lain-lain).
5. Tersedia tempat penyimpanan alat dan bahan yang terlindung dan aman.
6. Alat dan mesin dalam keadaan bersih.
7. Tersedia petugas pengawas yang berkompeten.
Titik kritis pada sanitasi dan higienis adalah seabagi berikut.
1. Melakukan pembersihan bangsal secara berkala menggunakan alat pembersih,
air, dan disinfektan bila diperlukan.
2. Menyiapkan sarana cuci tangan dan peturasan (toilet) bagi pekerja.
3. Menyiapkan perlengkapan kerja (masker, sarung tangan, tutup kepala, sepatu,
lap tangan, baju kerja, dan lain-lain).
4. Menyiapkan tempat penyimpanan alat dan bahan yang terlindung dan aman.
5. Membersihkan alat dan mesin secara berkala sesuai kebutuhan.
F. Persyaratan Kualitas Ikan/Produk Perikanan

1. Bentuk
Bentuk ikan yang berkualitas dapat dilihat berdasarkan beberapa kriteria
penilaian, berikut ikan yang memenuhi syarat bentuk ikan yang berkualitas
adalah seabagi berikut.
a. Ikan Tidak Mengeluarkan Bau Menyengat
Ikan segar terlihat baik secara bentuk dan berbau busuk. Ikan yang segar
tak akan menimbulkan bau amis yang menyengat.
b. Kulit Ikan Mengkilap dan Cerah
Bentuk kulit ikan haru diperhatikan, Apakah kusam, berkerut, berwarna
cerah atau pucat serta mengkilap, maka sebaiknya pilih ikan dengan tubuh
yang kencang dan kulit mengkilap dengan sisik yang tak rontok.
c. Insang Ikan Masih Segar
Lihat insang ikan, jika berwarna kemerahan cerah dan segar, tanda ikan
tersebut segar. Jangan dibeli ikan yang sudah terlihat pucat, apalagi
berlendir.

TAWAR
151
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 6.8 A. Insang Ikan Segar, B. Insang Tidak Segar

Sumber: https://www.superindo.co.id/artikel/info-sehat/ciri-ciri-ikan-segar/3
d. Daging Ikan Padat Elastis

Jangan memilih ikan yang sudah lembek. Ikan yang segar dagingnya
juga elastis dan padat, sehingga tidak berubah bentuk ketika disentuh.
Dinding daging perut ikan segar berbentuk utuh dan elastis. Sedangkan
dinding perut ikan busuk menggelembung, pecah isi perut keluar dan
lembek.
Gambar 6.9 A. Daging Ikan Segar, B. Daging Ikan Tidak Segar

e. Mata
Ikan yang sudah bermata buram jangan dipilih. Ikan dengan mata
yang menonjol, masih hitam dan terlihat jernih menunjukkan ikan dalam
keadaan segar. Ikan tidak segar berwarna pudar, berkerut dan cekung,
sedangkan ikan segar biasanya lebih terlihat cerah, menonjol dan bening.

152 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 6.10 A. Mata Ikan Segar, B. Mata Tidak Ikan Segar

2. Warna
Warna pada produk perikanan sangat berpengaruh, karena ikan atau
pun produk perikanan yang sejhat pasti memeiliki warna yang mencolok dan
menarik, Contoh pada udang. Udang mengalami proses pemisahan menurut
warnanya. Pemisahan warna dilakukan berdasarkan warna bahan baku dan
diklasifikasikan sesuai dengan warna yang telah ditentukan.
Gambar 6.11 Udang Galah Segar

Sumber: arenahewan.com

TAWAR
153
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
3. Ukuran
Sorting ukuran adalah suatu cara penyortiran ikan/hasil ikan berdasarkan
ukurannya. Biasanya dikelompokkan sesuai dengan jumlah tertentu untuk
setiap kg. Contoh jumlah standar ukuran udang HL (Head Less) sebagaimana
berikut.
Tabel 6.3 Jumlah Standar Ukuran Udang HL (Head less)
Sumber: https://www.tneutron.net/pangan/wpcontent/uploads/sites/6/2015/09/image31.png

154 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
Praktikum Pengendalian Mutu Hasil Panen Ikan

Nama Lengkap :
Jurusan/Kelas :
Hari/Tanggal :
1. Observasi
a. Lakukan observasi di petani ikan sekitar saudara!
b. Amatilah petani ikan terdekat yang sedang melakukan proses
pascapanen!
c. Catat kegiatan yang dilakukan ketika melakukan proses panen!
1. Jumlah Ikan di Panen
2. Lokasi Pemasaran
3. Diolah/langsung dijual segar
4. Penanganan Pascapanen
5. ......
Alat yang digunakan saat pengolahan ikan di.........
1.
2.
....
Bahan yang digunakan saat pengolahan ikan di.........

1.
2.
....
2. Menanya
a. Cara pengolahan ikan.
b. Penilaian mutu ikan.
c. Bentuk ikan yang diolah.
a. Coba saudara lakukan proses pengendalian mutu ikan di lahan
percobaan!
b. Coba saudara jelaskan kendala yang dihadapi dalam mengendalikan
mutu hasil ikan!

TAWAR
155
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
a. Coba hubungkan waktu panen dengan mutu hasil panen ikan!
b. Bagaimana proses uji organoleptik, pencucian, pemotongan dan sortasi
ikan yang saudara lakukan?
a. Buatlah hasil laporan mutu hasil panen ikan beserta power pointnya,
b. Coba bandingkan beberapa proses pengendalian mutu hasil ikan di
lokasi berbeda!
CONTOH SOAL
Soal Latihan
1. Rendahnnya kandungan kolesterol dan tingginya asam lemak tak jenuh
ganda omega-3 serta komposisi asam amino yang lebih lengkap, dikenal
juga dengan istilah...
a. Healthy food
b. Junk food
c. Fast food
d. Good food
e. Go food
2. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk

mencegah Pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda
lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan
manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya
masyarakat, sehingga aman untuk dikonsumsi, termasuk ke dalam Undang-
undang Republik Indonesia....
a. Undang-undang Republik Indonesia No. 18 tahun 2013
b. Undang-undang Republik Indonesia No. 19 tahun 2012
c. Undang-undang Republik Indonesia No. 19 tahun 2013
d. Undang-undang Republik Indonesia No. 17 tahun 2012
e. Undang-undang Republik Indonesia No. 18 tahun 2012
3. Uji organoleptik adalah pengujian berdasarkan....

a. Mikrobiologis
b. Penginderaan
c. Perabaan
d. Bakterial
e. Mikroskopis

156 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CONTOH SOAL
4. Pendinginan rantai dingin adalah bagian dari rantai pasok (supply chain)
yang bertujuan untuk....
a. Menjaga suhu agar produk tetap terjaga selama proses pengumpulan,
pengolahan, dan distribusi komoditas hingga ke tangan konsumen.
b. Seluruh aktivitas rantai pendingin yang dianalisis, diukur, dikontrol,
didokumentasikan, dan divalidasi agar berjalan secara efektif dan
efisien baik secara teknis dan ekonomis.
c. Memudahkan dalam mentransportasikan ikan.
d. Mengawetkan ikan agar tahan lama dan mutu dapat dikendalikan.
e. Menjaga mutu hasil panen ikan dan hasil olahan ikan yang akan
dipasarkan.
5. Metode penyinaran terhadap pangan, baik dengan menggunakan zat

radioaktif maupun akselerator untuk mencegah terjadinya pembusukan dan
kerusakan serta membebaskan pangan dari jasad renik pathogen, dikenal
juga dengan istilah...
a. Radiasi
b. Iradiasi
c. Desinfeksi
d. Sanitasi
e. Enumeriasi
Kunci Jawaban
1. A
2. E
3. B
4. A
5. B
CAKRAWALA
Perubahan-perubahan Ikan Setelah Ikan Mati
1. Hyperaemia
Hyperaemia merupakan proses terlepasnya lendir dari kelenjar-kelenjar
yang ada di dalam kulit. Proses selanjutnya membentuk lapisan bening yang
tebal di sekeliling tubuh ikan. Pelepasan lendir dari kelenjar lendir, akibat
dari reaksi khas suatu organisme. Lendir tersebut terdiri dari gluko protein
dan merupakan substrat yang baik bagi pertumbuhan bakteri.
2. Rigor mortis
Seperti terjadi pada daging sapi dan daging hewan lainnya, fase
ini ditandai oleh mengejangnya tubuh ikan setelah mati. Kekejangan ini

TAWAR
157
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CAKRAWALA
disebabkan alat-alat yang terdapat dalam tubuh ikan yang berkontraksi

akibat adanya reaksi kimia yang dipengaruhi atau dikendalikan oleh enzim.
Dalam keadaan seperti ini, ikan masih dikatakan sebagai segar.
3. Autolisis
Fase ini terjadi setelah terjadinya fase rigor mortis. Pada fase ini ditandai
ikan menjadi lemas kembali. Lembeknya daging Ikan disebabkan aktivitas
enzim yang semakin meningkat, sehingga terjadi pemecahan daging ikan
yang selanjutnya menghasilkan substansi yang baik bagi pertumbuhan
bakteri.
4. Bacterial decomposition (dekomposisi oleh bakteri)
Pada fase ini bakteri terdapat dalam jumlah yang banyak sekali, sebagai
akibat fase sebelumnya. Aksi bakteri ini mula-mula hampir bersamaan
dengan autolisis, dan kemudian berjalan sejajar. Bakteri menyebabkan ikan
lebih rusak lagi, bila dibandingkan dengan autolisis.
Source from: Permataputih23.blogspot.com
JELAJAH INTERNET
Gambar 6.12 Grow Fish Anywhere

Sumber: https://www.youtube.com/watch?v=V8hjpVrkvb0
Code Barcode Untuk Menayangkan Video

158 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
RANGKUMAN
1. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk

mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda
lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan
manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya
masyarakat, sehingga aman untuk dikonsumsi.
2. Penyebab ketidakamanan pangan addalah ari segi gizi, jika kandungan
gizinya berlebihan yang dapat menyebabkan berbagai penyakit
degenerative, seperti, jantung, kanker, diabetes. Segi kontaminasi, jika
pangan terkontaminasi oleh mikroorganisme ataupun bahan-bahan kimia.
3. Uji organoleptik atau uji indra atau uji sensori merupakan cara pengujian
dengan menggunakan indra manusia sebagai alat utama untuk pengukuran
daya penerimaan terhadap produk.
4. Pembekuan ikan berarti menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu
rendah (cold storage). Seperti pendinginan, pembekuan dimaksudkan untuk
mengawetkan sifat-sifat alami ikan. Pembekuan menggunakan suhu yang
lebih rendah, yaitu jauh di bawah titik beku ikan. Pembekuan mengubah
hampir seluruh kandungan air pada ikan menjadi es, tetapi pada waktu
ikan beku dilelehkan kembali untuk digunakan, keadaan ikan harus kembali
seperti sebelum dibekukan.
5. Bentuk ikan yang berkualitas dapat dilihat berdasarkan beberapa kriteria
penilaian, ikan yang memenuhi syarat bentuk ikan yang berkualitas, yaitu,
tidak berbau menyengat, kulitnya cerah dan mengkilap, insang segar, daging
padat elastis, dan mata segar bening.
TUGAS MANDIRI
1. Carilah kriteria penilaian mutu kualitas ikan dan pembuatan skor pada ikan
hasil panen/produk hasil perikanan!
2. Siswa melakukan tugas mandiri berupa eksperimen individu di rumah dengan
topik pengendalian mutu hasil panen ikan. Kegiatan tersebut direkam dan
diupload ke sosial media (misal: akun youtube)!
PENILAIAN AKHIR BAB

1. Apa yang dimaksud dengan pengendalian mutu hasil panen ikan?
2. Mengapa penting memperhatikan mutu hasil pangan?
3. Bagaimana prosedur pelaksanaan teknik rantai dingin?
4. Subutkan apa saja yang termasuk ke dalam persyaratan kualitas ikan!
5. Apa keuntungan dari melakukan proses glazing?

TAWAR
159
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
REFLEKSI
Pengendalian mutu hasil ikan dapat dilakukan dengan berbagai cara,

salah satunya dengan menerapkan sistem HACCP. Bagaimana pendapat saudara
pentingnya sebuah pelatihan mengenai HACCP dalam usaha budi daya ikan?

160 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BAB
PENGEMASAN/PACKING
VII
BAB VII PENGEMASAN/PACKING
TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan pembelajaran setelah memepelajari BAB ini, siswa diharapkan dapat

menjelaskan teknik pengemasan/packing, Mampu melaksanakan pengemsan/
packing susuai dengan jenis ikan atau produk yang akan di lakukan pengemasan,
Dapat merealisasikan teknik packing dengan baik ke para petani ikan.
PETA KONSEP
Definisi Packing Packing Bahan Bius

Pengemasan/Packing
Alami
Jenis Bahan Pembius Ikan
Bahan Bius
Teknik Packing/Pengemasan Buatan
Ikan
Packing berdasarkan waktu

pengangkutan
KATA KUNCI
Packing, pembiusan, waktu panen, perikanan air tawar

TAWAR
161
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Gambar 7.1 Proses Pengemasan Ikan Sistem Terbuka

Sumber: penyuluhperikananmusirawas.blogspot.com
Pengemasan merupakan salah satu kegiatan penanganan pascapanen. Cara

pengemasan ikan berbeda pada setiap jenis dan ikan ukuran apa yang akan di panen,
seperti pengemasan telur, larva, benih, dan ikan siap dikonsumsi. Pengemasan ikan
sangat penting dan menentukan keberhasilan dalam rangkaian usaha budi daya ikan.
Cara pengemasan yang benar akan memperkecil tingkat kematian telur, larva, benih,
dan ikan siap dikonsumsi itu sendiri. Sebelum ikan di kemas, harus melalui tahap
pemberokan dahulu.
Pemberokan merupakan suatu kegiatan mempuasakan ikan sehingga ikan
tersebut mengeluarkan kotoran dari perut ikan tersebut. Caranya adalah dengan
menghentikan pemberian pakan pada benih, dan ikan siap dikonsumsi selama 1
sampai 2 hari. Selang waktu tersebut, diharapkan sebagian besar kotoran dalam perut
ikan akan kosong. Pemberokan juga berfungsi untuk mengurangi tingkat stres pada
ikan akibat penangkapan dan saat proses pengangkutan.
Salah satu bentuk transportasi ikan hidup yang paling populer dan sederhana
di Indonesia adalah cara pengangkutan ikan hidup dengan menggunakan media air
(sistem basah). Tujuan kegiatan yang bersifat tradisional ini pada mulanya untuk
mendukung kegiatan budi daya dalam pendistribusian benih ikan. Namun, dalam
perkembangannya telah meluas untuk tujuan distribusi ikan konsumsi, misalnya ikan
mas, gurami, lele, nila, dan sebagainya. Sistem transportasi lainnya, yaitu transportasi
tanpa media air (sistem kering). Saat ini transportasi ikan hidup sistem kering semakin
berkembang terutama untuk crustacea, tetapi untuk ikan masih merupakan hal yang
baru dan belum berkembang di masyarakat. Teknik ini perlu dikembangkan terutama
untuk tujuan ekspor karena dapat mengurangi berat dan resiko kebocoran di pesawat.

162 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Gambar 7.2 Anastesi Ikan Tilapia

Dalam kegiatan transportasi ikan hidup tanpa menggunakan media air ada
beberapa faktor yang diperhatikan seperti, jemis media untuk pengemasan,
penanganan ikan seblum di kemas, suhu dalam media pada proses pengangkutan, serta
penambahan penggunaan bahan anastesi untuk ikan. Pada kegiatan transportasi ikan
hidup dengan sistem kering ada yang perlu diperhatikan proses penanganan dan perlu
dilakukan pembiusan atau pemingsanan pada ikan terlebih dahulu. Ikan dalam kondisi
tenang atau diam akan mengurangi tingkat stres pada ikan, serta juga mengurangi
proses metabolisme dalam tubuh ikan dan konsumsi oksigen ikan tersebut. Kondisi ini
akan mengurangi tingkat kematian (mortalitas) dalam proses transportasi, sehingga
persentase kematiannya rendah dan memungkinkan untuk pengangkutan yang jauh
dan kapasitas pengangkutan yang lebih banyak sehingga bisa meningkatkan kegiatan
transportasinya. Pemingsanan ikan dapat dilakukan dengan cara menggunakan zat
anestesi atau dapat juga menggunakan penurunan suhu.
Bentuk bahan anastesi yang biasa digunakan untuk proses pemingsanan ikan,
yaitu, berupa bahan kimia seperti MS-222 (tricaine methane sulphonate), CO, dan
quinaldine, serta bahan alami seperti eksrak biji karet dan ekstrak cengkeh. Penggunaan
bahan kimia seperti MS-222 cukup popular digunakan, tetapi harganya mahal. Perlu
diperhatikan bahwa ikan yang akan dipingsankan nantinya akan dikonsumsi, sehingga
pemilihan metode pemingsanan harus memperhatikan dua aspek kesehatan.

TAWAR
163
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
A. Definisi Packing/Pengemasan
Setiap proses pemasaran produk maupun penjualan pasti melakukan
pengemasan/packing. Sehinga hasil yang di dapatkan dari produk tersebut
menambah nilai estetika maupun kerapiannya. Dalam budi daya ikan air tawar
proses pengemsan/pcking sangat penting dilakukan agar produk perikanan
tersebut bisa sampai ke para konsumen-konsumen dengan keadaan ikan yang baik
ataupun segar.
Pengertian pengemasan/packing merupakan suatu cara atau tindakan
pengamanan terhadap suatu produk baik itu makanan atau bahan makanan, agar
produk tersebut baik yang diolah maupun belum diolah dapat sampai ke para
konsumen dengan baik kualitas maupun kuantitas. Jadi proses pengemasan/
packing dalam perikanan yaitu proses pengangkutan produk perikanan baik itu
dalam kondisi hidup, segar, maupun dalam bentuk olahan.
Pengemasan/packing ikan hidup harus disesuaikan dengan jarak
pengangkutan/transportasi ikan. Alat pengemasan/packing ikan hidup dapat
menggunakan ember, drum, fiberglass, bak, kantong plastik, dan sebagainya.
Alat pengemasan/packing ikan hidup, seperti, ember, drum, fiberglass, dan baku
umumnya digunakan pada pengangkutan ikan secara terbuka. Sedangkan kantong
plastik digunakan untuk pengangkutan secara tertutup. Pengemasan/packing ikan
segar harus disesuaikan dengan jarak pengangkutan/transportasi ikan.
Kondisi ikan yang segar harus bisa dipertahankan samapai ke konsumen
dengan cara penurunan suhu produk dengan wadah pengemasan/packing seperti
cool box dan refregenerator. Penurunan suhu pada proses pengangkutan bisa
mengurangi perombakan ikan oleh bakteri, sehingga proses ikan menjadi busuk/
pembusukan bisa dihambat. Dalam hal ini faktor suhu sangat memegang peran
penting, adapun suhu optimal untuk pengawetan ikan dalam keadaan segar-
50C. Pengemasan/packing ikan dalam bentuk olahan dapat kitalakukan proses
pengolahan terlebih dahulu sebelum dijual. Adapun hasil yang diperoleh dari
pengolahan tersebut brupa ikan asap (pengasapan), pengeringan, pengasinan,
fileting atau deboning dan pengalengan. Proses pengemasan/packing ikan olahan
ini dapat berupa dalam kemasan plastik dan kalengan.
Fungsi, syarat, dan jenis kemasan pada proses pengemasan menurut Balai
Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan dan Direktorat Jenderal Penguatan
Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan antarnya, jenis wadah produk yang
berfungsi sebagai penahan produk dalam transportasi, memudahkan proses
pengangkutan, dan terlihat rapi. Pelindung produk fungsinya melindungi produk
suapaya awet dari uap, oksidasi, serangga, dan rodentia.
Adapun syarat syarat-syarat bahan pengemas, di antaranya, tidak bersifat
meracuni produk, dapat melindungi produk dari tumpahan, penguapan, kotoran,
serangga dan mikroba, persyaratan fisik pengemas harus tahan retak, kikisan,
gesekan, perubahan suhu, cuaca, dan kelembaban.
Jenis kemasan di antaranya berdasarkan frekuensi pemakaian, kemasan sekali
pakai, misalnya, plastik, karton, daun, kaleng hermetis. Kemasan yang dapat dipakai
berulang kali, misalnya botol minuman, kecap. Kemasan yang tidak dibuang dan
tidak dikembalikan, misalnya, botol plastik, kaleng susu dan lain-lain.

164 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Berdasarkan struktur sistem kemas di antaranya kemasan primer: kemasan

yang mewadahi produk, kemasan sekunder, kemasan yang melindungi kemasan
primer, kemasan tersier: Kemasan yang melindungi kemasan primer/sekunder.
Contoh, kargo, peti logam pallet dan lain-lain. Berdasarkan sifat kehalusan di
antaranya elastis plastik, kertas, foil dan lain-lain. Kaku, keras dan tidak lentur,
yaitu, kaca, gelas, logam, kayu, dan lain-lain. Semi kaku/semi fleksibel, yaitu, botol
plastik. Bahan pengemas di antaranya kaleng, yaitu, tebal 0,2-0,4 mm, komposisi
kimia, yaitu, belerang, pospor, silisium, mangan. Botol (jar), yaitu, terbuat dari
70-75 % natrium dan kalsium silikat, 6-12 % kalsium dan magnisium oksida.
Karton, yaitu, dilapisi lilin untuk produk beku dan plastik, yaitu, LDPE (low density
Polyethilene), HDPE (high density polyethilene), PVDC (polyvenilidene chlorida),
metalized polyethylene terephthalate (PET), alumuium foil, dan lain-lain.
Tabel 7.1 Jenis-jenis Plastik untuk Packing/Pengemasan
JENIS PLASTIK FUNGSI
LDPE (low density Polyethilene) Pembatas uap air dan oksigen
HDPE (high density polyethilene) Pembatas uap air dan oksigen

PVDC (polyvenilidene chlorida) dengan
Memiliki pembatas untuk uap air,
dilapisi selofan/almunium (metalize) atau
oksigen dan tahan lemak
PVDC glasin
PET polyethylene terephthalate
oksigen, dan tekanan tinggi
Almunium foil
Polyolefin
Ethylene high vinyl alcohol copolymer
Polypropylene Pembatas uap air
Sumber: penyuluhperikanan.com
Fungsi penghapaan udara dalam kemasan adalah mengeluarkan udara di

dalam kemasan yang akan menganggu kemunduran mutu produk seperti (tengik,
busuk, berubah warna, berjamur, dan lain-lain).
Syarat produk
1. Kuat dan tidak berubah selama pengemasan.
2. Berkadar air > 40 % (pindang, presto, asap, bakso, dan lain-lain).
3. Berkadar air < 5 % (snack ikan).
4. Produk berlemak: minyak ikan, abon, produk yang digoreng.
5. Teknik penghampaan, vakum (mengeluarkan udara dengan sistem penghisapan),
memasukkan gas N2/CO2, pemanasan produk dalam kemasan, Memperangkap
udara dalam kemasan.

TAWAR
165
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
B. Uji Kualitas Produk Setelah Dikemas

Pengujian Organoleptik, Indikator Kesegaran, Tes kadar Histamine, Tes Residu
dan Kontaminan, Pengujiian Mikrobiologi, Tes Parasit, Tes produk perikanan
beracun.
Salah satu contoh pengemsan adalah pada prose pengemasan benih ikan nila
hitam, untuk mendapatkan sintasan benih ikan nila minimal sebesar 90 % maka
dalam pengemasannya perlu diperhatikan tingkat kepadatan benih, ukuran benih
dan waktu tempuh transportasi (Tabel 7.2).
Tabel 7.2 Kepadatan Benih Nila Hitam (Ekor/Liter Air) pada Transportasi Darat
Berdasarkan Ukuran Benih dan Lama Pengangkutan.
Sumber: Kementrian Kelautan SNI 7581: 2010
Standar Nasional Indonesian No 7581 Tahun 2010 mengenai kepadatan

ikan nila hiatam pada proses pengemasan pada kegiatam srana angkutan darat.
Kegiatan pengemasan adapun prosedurnya meliputi pemberokan benih ikan, ikan
yang mau dikemas harus dilakukan pemberokan terlebih dahulu, yaitu benih harus
di letakkan terlebih dahulu dalam wadah seperti bak atau hapa. Selama proses
pemberokan benih harus dipuasakan terlebih dahulu selama 20-24 jam. Jika
terdapat ikan yang sakit dan mati, segera dibuang. Pengemasan dengan kantong
plastik diisi dengan air sebanyak 1/3 dari volume kantong, masukkan garam sesuai
dosis, masukkan benih dengan padat tebar tertentu sesuai persyaratan pada Tabel
7.2, masukkan es batu dalam kantong plastik yang telah diisi benih, keluarkan
udara dari kantong plastik kemudian diisi dengan oksigen sebanyak 2/3 volume
kantong dan diikat dengan karet gelang.
Kantong plastik yang telah berisi benih dimasukkan ke dalam kotak styrofoam
dan ditutup. Pembungkusan ulang di bandara dilakukan dengan penggantian
oksigen dan atau air jika diperlukan. Kantong plastik yang telah berisi benih
dimasukkan ke dalam kotak Styrofoam, kotak styrofoam ditutup dan direkat
dengan lakban. Kotak styrofoam dan isinya ditimbang maksimal 19 kg. Kotak

166 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
styrofoam dibungkus dengan kantong plastik besar selanjutnya direkatkan dengan

menggunakan lakban pada kedua sisinya. Kotak yang sudah tertutup diberi label.
6 Syarat pelabelan setiap kemasan harus diberi label dengan benar dan
mudah dibaca, yang memberi keterangan, antara lain sebagai berikut.
1. Jenis produk yang dikirim.
2. Jumlah benih dalam setiap kemasan.
3. Bandara asal dan bandara tujuan pengiriman.
4. Bila ada bahan tambahan lain harus diberi keterangan bahan tersebut.
5. Nama dan alamat pengirim dan penerima produk yang dikirim.
6. Jam, tanggal, bulan, tahun saat produk tersebut dikirim (diterbangkan).
Gambar 7.3 Pengemasan styrofoam

Sumber: Kementrian Kelautan Perikanan (Badan Standarisasi
Nasional,2010)
C. Jenis Bahan Pembiusan Ikan

1. Bahan Bius Alami
Beberapa contoh bahan alami yang bisa dijadikan bahan pembius ikan, di
antaranya, minyak sereh, minyak cengkeh, ekstarak daun ruku-ruku. Menurut
(Pirhonen & Schreck, 2002), minyak sereh merupakan minyak atsiri yang banyak
mengandung senyawa geraniol dan sitronelol mampu menurunkan tingkat
metabolisme ikan dengan cara membuat ikan pingsan atau menenangkan ikan.

TAWAR
167
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Senyawa geraniol dan sitronelol berperan penting dalam mekanisme anestesi

melalui jaringan pernafasan.
Gambar 7.4 Larutan Minyak Sereh

Sumber: https://www.pertanianku.com/minyak-serai-multifaedah-diburu-pasar/
Larutan minyak sereh
Menurut Thomas, 2007, tanaman cengkeh (Syzygium aromaticum L.)

termasuk jenis tumbuhan perdu yang dapat memiliki batang pohon besar
dan berkayu keras. Cengkeh mampu bertahan hidup puluhan bahkan sampai
ratusan tahun, tingginya dapat mencapai 20-30 meter dan cabang-cabangnya
cukup lebat. Bunga dan buah cengkeh akan muncul pada ujung ranting daun
dengan tangkai pendek serta bertandan. Pada saat masih muda bunga cengkeh
berwarna keunguunguan, kemudian berubah menjadi kuning kehijauan dan
berubah lagi menjadi merah muda apabila sudah tua. Sedang bunga cengkeh
kering akan berwarna cokelat kehitaman dan berasa pedas sebab mengandung
minyak atsiri.
Daun tunggal, bertangkai, tebal, kaku, bentuk bulat telur sampai lanset
memanjang, ujung runcing, pangkal meruncing, tepi rata, tulang daun menyirip,
permukaan atas mengkilap, panjang 6-13,5 cm, lebar 2,5-5 cm, warna hijau
muda atau cokelat muda saat masih muda dan hijau tua ketika tua (Kardinan,
2003). Minyak atsiri atau dikenal juga sebagai minyak eteris adalah kelompok
besar minyak nabati yang berwujud cairan kental pada suhu ruang namun
mudah menguap sehingga memberikan aroma yang khas. Minyak atsiri bersifat
mudah menguap karena titik uapnya rendah. Sebagian besar minyak atsiri
termasuk dalam golongan senyawa organik terpena dan terpenoid yang bersifat
larut dalam minyak/lipofil (Wikipedia, 2009). Minyak atsiri dari tanaman
cengkeh dibagi menjadi 3 bagian berdasarkan sumbernya, yaitu, minyak daun
cengkeh (clove leave oil), minyak tangkai cengkeh (clove stem oil), minyak bunga
cengkeh (clove bud oil). Minyak daun cengkeh merupakan salah satu minyak
atsiri yang cukup banyak dihasilkan di Indonesia dengan cara penyulingan.

168 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Minyak daun cengkeh berupa cairan berwarna bening sampai kekuning-

kuningan, mempunyai rasa yang pedas, dan berbau aroma cengkeh. Warnanya
akan berubah menjadi cokelat atau berwarna ungu jika terjadi kontak dengan
besi atau akibat penyimpanan (Zulchi dan Nurul, 2006). Manfaat produk dari
tanaman cengkeh adalah minyak cengkeh yang memiliki kandungan euganol,
biasa membius ikan.
Gambar 7.5 Minyak Cengkeh

Sumber: lifestyle.kompas.com
Dalam upaya diversifikasi senyawa anestesi alami tersebut ekstrak

daun ruku-ruku (Ocimum sanctum L) mengandung senyawa anestesi karena
karakteristik aroma dari daun ruku-ruku hampir sama dengan daun cengkeh.
Menurut Kardinan (2003), senyawa yang terkandung dalam daun ruku-ruku
adalah minyak atsiri, saponin, flavonoida, dan tanin. Minyak daun ruku-ruku
mengandung 64,5% metil eugenol, 4% sineol, 2,3% linalol, 1% terpenol.
Gambar 7.6 Daun Ruku-Ruku

Sumber: Sehat.com

TAWAR
169
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
2. Bahan Bius Buatan

Pembiusan ikan dengan menggunakan senyawa kimia sangat sering
dilakukan, seperti, obat bius Methane tricaine Sulphonate (MS-222), Hydroxy
quinaldine, Tertiary Amyl Alkohol, Sodium Amytal, Novacine, dan Methyl
paraphynol. Senyawa-senyawa tersebut mungkin berbahaya bagi kesehatan
manusia yang mengkonsumsi ikan karena dikhawatirkan dapat terakumulasi
di dalam tubuh ikan dan penggunaan anastesi dari bahan kimia tersebut
dikhawatirkan akan meninggalkan residu yang berdampak negatif terhadap
kesehatan ikan tersebut. Selain itu, bahan-bahan kimia tersebut biasanya
cukup mahal dan sulit didapat karena memerlukan proses pembuatan yang
rumit dan sebagian bahannya merupakan bahan yang diimpor. Untuk itu
diperlukan bahan alami yang dapat diproduksi dengan mudah, murah dan tidak
menimbulkan efek negatif sebagai obat bius dan tetap efektif untuk membius
ikan.
D. Teknik Packing/Pengemasan Ikan

Pengemasan/packing adalah suatu cara untuk membuat ikan dalam kondisi
nyaman, tidak rusak, mudah, praktis dan tidak mengganggu kondisi sekitarnya,
yakni selama pengangkutan atau pengiriman. Kegiatan pengemasan/packing
harus dilakukan hati-hati terutama untuk mengangkut ikan dalam kondisi hidup
karena ikan ini harus mampu hidup dan kondisi fisiknya bagus sampai ke pembeli.
Pada proses pengemasan ikan hidup memerlukan keahlian dan perhitungan
yang matang, terutama pada pengamasan ikan hidup dengan sistem tertutup.
Pengemasan produk perikanan ada beberapa tipe di antaranya ikan hidup, ikan
segar, produk beku, produk pasta ikan, produk kering, produk sterilisasi.
1. Ikan Hidup
Pengemsan ikan hidup ada beberapa cara yaitu, dikemas tanpa
menggunakan air, styrofoam yang dilapisi media yang dapat menahan
kelembaban (tranpotasi < 4 jam), dikemas dengan media air, kontainer terbuka
dengan media air dengan pengaturan suhu, kantong plastik PE, dan dibungkus
karton. Pada pengemsan ikan hidup ada yang disebut juga dengan sistem
tebuka dan tertutup.
a. Sistem terbuka
Sistem terbuka, yaitu ikan yang diangkut dengan wadah atau tempat
yang media airnya masih berhubungan dengan udara bebas. Pengangkutan
sistem ini biasanya digunakan untuk jarak dekat dan membutuhkan
waktu tidak lama. Pada sistem pengamasan ini mempunyai kelebihan dan
kelemahan.

170 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 7.7 Packing/Pengemasan Sistem Terbuka

Sumber: https://www.agromaret.com/jual/194161/bibit-ikan-lele-4-5-cm
Packing atau pengemasan sistem terbuka
Kelebihan difusi oksigen melalui udara ke media air masih dapat

berlangsung, dapat dilakukan penambahan oksigen melalui aerator, dapat
dilakukan pengantian air sebagian selama di perjalanan. Kelemahan
guncangan air yang terlalu keras selama diperjalanan dapat membahayakan
ikan, tidak bisa dilakukan pengiriman lewat pesawat.
b. Sistem Tetutup
Sistem tertutup, yaitu pengemasan ikan hidup yang dilakukan
mengunakan wadah tertutup, sehingga udara dari luar tidak bisa masuk ke
dalam media tersebut. Pengemasan dengan cara ini dapat dilakukan pada
jarak yang jauh. Pada sistem pengemasan tertutup harus cermat dalam
perhitungan kebutuhan oksigen dengan lama waktu perjalanan, dan juga
penambahan bahan dalam media sistem ini juga diperhatikan. Penambahan
bahan pada media pengemasan tergantung pada jenis ikan tertentu yang
akan dikemas. Pada sistem ini juga mempunyai kelemahan dan kelebihan.

TAWAR
171
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 7.8 Proses Pemackingan dengan Menambahkan Oksigen Murni

Sumber: Dokumen Pribadi
Gambar 7.9 Tabung Oksigen

Sumber: duniaperikanankuu.com
Kelebihan media air adalah tahan terhadap guncangan selama

pengangkutan, dapat dikirim melalui pesawat terbang, mudah penataan
dalam pemanfaatan tempat selama pengangkutan. Kelemahan media
air adalah tidak dapat bersentuhan dengan udara luar secara langsung,
sehingga tidak ada tambahan oksigen, tidak dapat dilakukan pergantian air.
Catatan: cara pengemasan ikan baik sistem tertutup maupun terbuka
terutama pada benih harus ekstra hati-hati dan perlakuan sangaat khusus.
Cara pengemasannya, bahan, dan peralatan yang dibutuhkan tergantung
pada ikan/udang tertentu yang akan dikemas.

172 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Beberapa contoh pengemsan pada benih ikan konsumsi yang siap di

distibusikian ke berbagai pembudidya, di antaranya, jenis ikan lele, patin,
dan nila.
Gambar 7.10 Pemanenan Benih Ikan Black Ghost

Gambar 7.11 Benih Ikan Patin


TAWAR
173
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 7.12 Ikan Betta sp

2. Ikan Segar
Dalam produk pengemsan ikan segar ada beberapa jenis produk di
antaranya, ikan utuh (boks insulasi/ styrofoam, metode bulk/disusun dengan
pelapisan es dengan suhu < 10 oC, filet/mince segar). Untuk ke UPI( plastik
PE dan boks insulasi/styrofoam dengan pelapisan es di sekeliling kantong,
suhu <10oC). Untuk filet ke supermarket (tray foam polystyrene/polystyrene
transparan dengan bagian atas ditutup dengan plastik semi moisture proof
cellophane).
3. Produk Beku
Metode pengemasan sistem vakum dan nonvakum.
Syarat bahan pengemas
a. Bersifat tahan air dan penyerapan oksigen rendah.
b. Kuat, elastis, tidak pecah atau robek pada proses pembekuan atau
penyimpanan dalam gudang beku.
c. Tidak menyerap bau khas ikan atau bau dari luar.
d. Mudah ditutup erat (sealable).
e. Mengkilap dan transparan. Contoh, Cellophane, Polyethylene, Aluminium
foil, Cryuvac, atau Vinylodene Chloride.
4. Produk Pasta Ikan (Fish Jelly Products)
a. Sosis: Produk dimasukkan ke dalam film PVDC atau cellophane untuk
direbus, pengemasan menggunakan plastik HDPE dalam kondisi vakuum
dan LDPE untuk nonvakum untuk disimpan dalam gudang beku.
b. Bakso/otak-otak/kaki naga/surimi: Dikemas dengan PE secara vakum
kemudian dibekukan atau PE tanpa vakum langsung dibekukan.
c. Pengemasan untuk dipasarkan ke supermarket: Pengemasan vakum,
Overwrap, Pengemasan dalam wadah dalam kondisi beku

174 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
5. Produk Kering
Produk kering (asin, abon, dan lain-lain) dapat dikemas dalam kantung plastik
a. PP (polypropilene) untuk kadar air rendah (kerupuk).
b. PE (polyethilene) untuk keripik matang, abon, jambal.
c. Almunium foil untuk cumi/ikan kering.
d. Mika 0,70-0,80 untuk produk ikan kering.
e. Metode pengemasan umumnya sealer (nonvakum).
6. Produk Sterilisasi
Produk sterilisasi dengan retort diperlukan kemasan yang tahan terhadap
tekanan seperti kaleng, dan plastik yang tahan panas (retort pouches) seperti-
PET, almunium foil P (polypropilene), Polyolefin dan Ethylene high vinyl alcohol
copolymer.
E. Packing Berdasarkan Waktu Pengangkutan

Waktu pengangkutan sangat berpengaruh terhadap bentuk kemasan atau cara
membungkus ikan yang akan diangkut. Petani ikan atau pelaku usaha di bidang
ini harus mampu mengestimasikan berapa jumlah oksigen yang dibutuhkan untuk
elakukan pengangkutan ikan tersebut. Termasuk kapan ikan akan dipasarkan dan
juga jarak tempuh ikan akan di transportasikan.
Pada pengangkutan kering diperlukan media pengisi sebagai pengganti
air. Menurut Wibowo (1993), yang dimaksud dengan bahan pengisi dalam
pengangkutan ikan hidup adalah bahan yang dapat ditempatkan di antara ikan
hidup dalam kemasan untuk menahan ikan dalam posisinya. Selanjutnya disebutkan
bahwa bahan pengisi memiliki fungsi, antara lain, mampu manahan ikan agar tidak
bergeser dalam kemasan, menjaga lingkungan suhu rendah agar ikan tetap hidup
serta memberi lingkungan udara, dan kelembaban memadai untuk kelangsungan
hidupnya.
Media pengisi yang sering digunakan dalam pengemasan adalah serbuk
gergaji, serutan kayu, serta kertas koran, atau bahan karung goni. Namun,
penggunaan karung goni sudah tidak digunakan karena hasilnya kurang baik. Jenis
serbuk gergaji atau serutan kayu yang digunakan tidak spesifik, tergantung bahan
yang tersedia. Dari bahan pengisi, yaitu, sekam padi, serbuk gergaji, dan rumput
laut, menururt Wibowo (1993) ternyata sekam padi dan serbuk gergaji merupakan
bahan pengisi terbaik karena memiliki karakteristik, yaitu sebagai berikut.
1. Berongga.
2. Mempunyai kapasitas dingin yang memadai.
3. Tidak beracun.
4. Memberikan ruang hidup tinggi.
Media serbuk gergaji memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan
jenis media lainnya. Keunggulan tersebut terutama pada suhu. Serbuk gergaji
mampu mempertahankan suhu rendah lebih lama, yaitu 9 jam tanpa bantuan es
dan tanpa beban di dalamnya

TAWAR
175
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
Praktikum Teknik Pengemasan
Nama Lengkap :
Jurusan/Kelas :
Hari/Tanggal :
1. Observasi
a. Lakukan observasi pengemsan/packing ikan hidup, segar, maupun
olahan!
b. Amatilah petani ikan terdekat yang sedang melakukan proses
pengemsan/ packing!
c. Catat kegiatan yang dilakukan ketika melakukan proses pengemsan/
packing!
1. Jenis pemackingan
2. Sistem packing
3. Cara-cara sebelum packing
4. Alat dan bahan memudahkan
pengemsan/packing
5. Waktu pemackingan
6. Alat pemackingan
8. ......
Alat yang digunakan saat pemackingan oleh petani ikan di.........

1.
2.
3.
4.
5.
7.
8.
....

176 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
Bahan yang digunakan saat pemackingan oleh petani ikan di.........

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
....
2. Menanya
a. Cara pemackingan!
b. Sistem pemackingan!
c. Proses pemackingan!
d. Cuaca dan suhu pada pemackingan!
e. Waktu atau jarak tempuh pemackingan!
a. Coba saudara lakukan proses pemackingan!
b. Coba saudara jelaskan tingkah ikan segar yang di Packing!
a. Coba lakukan proses packing dengan beberapa metode!
b. Bandingkan proses packing mana yang paling efektif untuk masing-
masing umur ikan!
a. Buatlah hasil laporan teknik pengemasan beserta power pointnya,
b. Coba bandingkan beberapa proses pengemasan pada lokasi/wadah
pemeliharaan yang berbeda saat pemanenan ikan!
Pratikum individu teknik pengemasan ikan dengan menggunakan plastik pada

ikan siap untuk di konsumsi.
Lembar kerja
Masukkan air ¼ dari besar
1
plastik
Masukkan ikan yang siap
2
dikonsumsi
3 Tambahkan oksigen murni

TAWAR
177
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM

Mulai lah melakukan
4 transportasi ikan selama
6-8 jam
Mulai lah melakukan
8-12 jam
Mulai lah melakukan
12-24 jam

satu kantong!
CONTOH SOAL
1. Suatu cara pengamanan terhadap suatu produk baik itu makanan atau bahan
makanan, agar produk tersebut baik yang diolah maupun belum diolah
dapat sampai ke tangan konsumen dengan selamat baik kualitas maupun
kuantitas, merupakan salah satu andil dari teknik......
a. Pengemasan
b. Daur ulang
c. Pengolahan
d. Pembaharuan
e. Perbaikan
2. Dalam melakukan kegiatan pengemasan atau packing ikan hidup baik itu
benih maupun ikan siap konsumsi, biasanya ikan diberi obat bius yang
terdiri dari 2 bahan di antaranya adalah....
a. Alami dan buatan
b. Alami dan sintesis
c. Larutan dan pembekuan
d. Es dan cold box
e. Garam dan es kotak
3. Di bawah ini yang buakan merupakan bahan bius alami adalah....

a. Larutan sirih
b. Ekstrak cengkeh

178 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CONTOH SOAL
c. Ekstrak daun ruku ruku

d. Ekstrak temulawak
e. Methane tricaine
4. Methyl paraphynol, bahan ini merupakan jenis bahan bius.......
a. Senyawa
b. Alami
c. Buatan
d. Campuran
e. Oplosan
5. Pengangkutan ikan sistem terbuka biasa dilakukan pada produk perikanan
berupa...
a. Ikan hidup
b. Ikan segar
c. Ikan kering
d. Ikan sterilisasi
e. Ikan abon
Kunci jawaban
1. A
2. A
3. E
4. C
5. A
CAKRAWALA
TIPS & TRIK PACKING IKAN BETTA SP.

SKALA INTERNASIONAL
Gambar 7.13 Kemasana Ikan Cupang

Sumber: bulelengkab.go.id

TAWAR
179
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CAKRAWALA
1. Tentukan plastik yang akan digunakan untuk pengemasan. Biasanya, plastik

yang digunakan adalah plastik berukuran 9 × 20 cm. Ukuran yang lebih
besar, misalnya 10 × 25 cm akan dikenakan biaya tambahan saat pengiriman.
Namun, ukuran plastik ini harus disesuaikan lagi dengan kebutuhan. Jenis
ikan cupang rosetail membutuhkan ukuran plastik sebesar 10 × 25 cm
dalam pengemasannya. Sementara, ukuran plastik yang lebih kecil sering
digunakan apabila pengiriman dilakukan dalam jangka waktu singkat dan
jarak dekat.
2. Puasakan ikan cupang selama 12—24 jam. Ambil ikan dengan menggunakan
serok dan masukkan ke plastik yang sudah diisi air. Komposisi udara dan air
di dalam plastik adalah 70: 30.
3. Ikat plastik hingga menggembung sebagai tanda di dalamnya terdapat
oksigen yang cukup. Pastikan persediaan oksigen ini cukup selama ikan
dalam pengiriman. Hindari pengisian udara dengan cara meniup kemasan
karena akan berdampak pada banyaknya karbondioksida dalam udara.
Selain itu, hindari pula pengisian dengan tabung oksigen langsung karena
menyebabkan kantong cepat kempis.
4. Lapisi plastik dengan kemasan lagi, lalu ikat kuat untuk menghalau kebocoran.
Susun ikan dalam styrofoam dan pisahkan antarikan dengan kertas. Jangan
gunakan styrofoam dengan ukuran yang terlalu besar. Sesuaikan styrofoam
ini dengan jumlah ikan yang Anda kirim. Tutup styrofoam, lalu lakban dengan
kuat seluruh bagiannya. Jika kemasan sudah sampai di tangan eksportir,
mereka akan merombaknya dengan kemasan yang sesuai untuk diekspor.
Source: bulelengkab.go.id
JELAJAH INTERNET
Gambar 7.14 Screenshoot Jelajah Internet

Sumber: https://youtu.be.MwWBOf2KC2U

180 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
RANGKUMAN
1. Pengertian pengemasan/packing merupakan suatu cara atau tindakan

pengamanan terhadap suatu produk baik itu makanan atau bahan makanan,
agar produk tersebut baik yang diolah maupun belum diolah dapat sampai
ke tangan konsumen dengan selamat baik kualitas maupun kuantitas.
2. Faktor-faktor yang perlu diperhatikan dalam transportasi ikan hidup
tanpa media air adalah jenis media pengemas, perlakuan ikan sebelum
dikemas (imotilisasi atau hibernasi), suhu media selama pengangkutan dan
kemungkinan penggunaan anti metabolit (zat anestesi). Pada transportasi
ikan hidup sistem kering perlu dilakukan proses penanganan atau
pemingsanan terlebih dahulu.
3. Fungsi, syarat, dan jenis kemasan pada proses pengemasan menurut
Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan dan Direktorat Jenderal
Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan, di antaranya, wadah
produk fungsinya penahan produk selama tranpotasi, mempermudah
pengangkutan, supaya produk tidak berantakan. Pelindung produk fungsinya
melindungi produk agar tetap awet dari uap, oksidasi, serangga, rodentia.
4. Jenis kemasan di antaranya berdasarkan frekuensi pemakaian, kemasan
sekali pakai, contoh, plastik, karton, daun, kaleng hermetis. Kemasan yang
dapat dipakai berulang kali, contoh, botol minuman, kecap. Kemasan yang
tidak dibuang dan tidak dikembalikan, contoh, botol plastik, kaleng susu, dan
lain-lain.
5. Adapun syarat-syarat bahan pengemas di antaranya tidak bersifat meracuni
produk, dapat melindungi produk dari tumpahan, penguapan, kotoran,
serangga dan mikroba, persyaratan fisik pengemas harus tahan retak, kikisan,
gesekan, perubahan suhu, cuaca, dan kelembaban.
6. Berdasarkan struktur sistem kemas di antaranya kemasan primer, yaitu
kemasan yang mewadahi produk. Kemasan sekunder, yaitu kemasan yang
melindungi kemasan primer. Kemasan tersier, yaitu kemasan yang melindungi
kemasan primer/sekunder. Contoh, kargo, peti logam palet, dan lain-lain.
7. Berdasarkan sifat kehalusan di antaranya elastis plastik, kertas, foil dan
lain-lain. Kaku, keras dan tidak lentur, yaitu, kaca, gelas, logam, kayu, dan
lain-lain. Semi kaku/semi fleksibel, yaitu, botol plastik. Bahan pengemas di
antaranya kaleng, yaitu, tebal 0,2-0,4 mm, komposisi kimia, yaitu, belerang,
pospor, silisium, mangan. Botol (jar), yaitu, terbuat dari 70-75 % natrium dan
kalsium silikat, 6-12 % kalsium dan magnisium oksida. Karton, yaitu, dilapisi
lilin untuk produk beku dan plastik, yaitu, LDPE (low density Polyethilene),
HDPE (high density polyethilene), PVDC (polyvenilidene chlorida), metalized
polyethylene terephthalate (PET), alumuium foil, dan lain-lain.
8. Dua jenis bahan pembiusan ikan, yaitu alami dan buatan, beberapa contoh
bahan alami yang bisa dijadikan bahan pembius ikan, di antaranya, minyak
sereh, minyak cengkeh, ekstarak daun ruku-ruku. Pembiusan ikan dengan
menggunakan senyawa kimia sangat sering dilakukan, seperti, obat bius
Methane tricaine Sulphonate (MS-222), Hydroxy quinaldine, Tertiary Amyl
Alkohol, Sodium Amytal, Novacine, dan Methyl paraphynol.

TAWAR
181
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
RANGKUMAN
9. Pengemasan/packing adalah suatu cara untuk membuat ikan dalam kondisi

nyaman, tidak rusak, mudah, praktis, dan tidak mengganggu kondisi
sekitarnya, yakni selama pengangkutan atau pengiriman.
10. Pengemasan produk perikanan ada beberapa tipe, di antaranya, ikan hidup,
ikan segar, produk beku, produk pasta ikan, produk kering, produk sterilisasi.
TUGAS MANDIRI
1. Amatilah kegiatan packing/pengemasan yang ada disekitar saudara, jelaskan

pembagiannya berdasarkan umur ikan yang akan dikemas!
A4!
PENILAIAN AKHIR BAB

1. Jelaskan prosedur pengemasan pada benih ikan!
2. Prosedur pengemasan ikan sistem terbuka dan tertutup, apa perbedaanya?
3. Jelaskan produk olahan yang kamu ketahu serta jenis bahan pengemasannya!
4. Apa perbedaan pengemasan ikan segar dengan ikan hidup?
5. Apa yang menjadi ciri khas dalam pengemasan ikan?
REFLEKSI
Materi pembelajaran pengemasan/packing erat kaitanya dengan Bab

pembahasan Trasnportasi, di mana jenis kemasan yang digunakan, jauhanya
jarak tempuh, serta di mana ikan atau produk perikanan akan dipasarkan sangat
ditentukan juga oleh model packing yang digunakan. Packing dalam sebuah
produk, juga dapat menentukan harga jual, apakah hasil produksi juga dapat
dinilai dari bentuk packing ikan, jika iya, silahkan dijabarkan menggunakan
beberapa literatur!

182 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BAB
TEKNIK PENGANGKUTAN/TRANSPORTASI IKAN
VIII
BAB VIII TEKNIK PENGANGKUTAN/TRANSPORTASI IKAN
TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan pembelajaran pada BAB ini, siswa diharapkan mampu melakukan

teknik pengangkutan/transportasi ikan, mampu melaksanakan pengangkutan/
transportasi ikan sesuai dengan jenis ikan atau produk yang akan di lakukan
pengangkutan/transportasi ikan, dapat merealisasikan teknik pengangkutan/
transportasi ikan dengan baik ke para petani ikan.
PETA KONSEP
Prinsip pengangkutan/
Teknik Pengangkutan/
transportasi ikan
Transportasi Ikan
Sistem pengangkutan/ 1. Pengangkutan Ikan Hidup

Transportasi 2. Pengangkutan Ikan Segar
1. Transportasi ikan hidup

Teknik pengangkutan/ dan segar secara tertutup
transportasi 2. Transportasi ikan hidup
dan segar secara terbuka
KATA KUNCI
Pengangkutan/transportasi, ikan hidup, ikan segar, perikanan air tawa

TAWAR
183
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Gambar 8.1. Pengangkutan Ikan Hias dengan Sepeda

Motor di Pasar Ikan Hias Jatinegara, Jawa Barat
Pengangkutan ikan merupakan salah satu kegiatan pascapanen yang sangat
berpengaruh terhadap kualitas ikan yang sampai ke konsumen. Kegiatan transportasi
ikan dalam keadaan hidup merupakan salah satu mata rantai dalam usaha perikanan.
Harga jual ikan, selain ditentukan oleh ukuran, juga ditentukan oleh kesegarannya.
Oleh karena itu, kegagalan dalam pengangkutan ikan merupakan suatu kerugian. Pada
prinsipnya, pengangkutan ikan hidup bertujuan untuk mempertahankan kehidupan
ikan selama dalam pengangkutan sampai ke tempat tujuan. Pengangkutan dalam
jarak dekat tidak membutuhkan perlakuan yang khusus. Akan tetapi pengangkutan
dalam jarak jauh dan dalam waktu lama diperlukan perlakuan-perlakuan khusus
untuk mempertahankan kelangsungan hidup ikan. Pada dasarnya, ada dua metode
transportasi ikan hidup dan ikan segar.
Gambar 8.2 Proses Persiapan Pengangkutan Darat

Ikan yang sudah tidak segar lagi, kurang disenangi konsumen dan akibatnya harga
menjadi lebih murah. Ikan diangkut dalam keadaan mati segar. Agar kesegaran ikan
terjaga cukup lama, maka perlu penanganan yang baik sejak ikan itu ditangkap hingga

184 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
sampai ke tangan konsumen. Pada dasarnya ikan membusuk disebabkan adanya

proses autolisis dan bakteri. Autolisis adalah penguraian jaringan tubuh disebabkan
oleh enzim yang secara alami ada di dalam tubuh yang dalam keadaan ikan hidup.
Enzim ini berperan dalam pencernaan makanan. Demikian pula bakteri yang ada
dalam insang, usus, dan otot mengeluarkan enzim yang beraksi pada daging ikan.
Penanganan itu mencakup persiapan, pengemasan, dan pelaksanaan pengangkutan.
Proses pengangkutan hasil perikanan mempunyai arti sangat penting,
pengangkutan dalam kondisi produk perikanan hidup dan kondisi mati, atau kondisi
basah, maupun kering. Pada pasaran internasional saat ini terjadi suatu kecenderungan
pergeseran suatu permintaan pasar untuk komoditas perikanan, yaitu dari bentuk mati
(beku, olahan lain) ke bentuk hidup. Dalam hal ini tentu saja menimbulkan banyak
masalah karena pengangkutan ikan dalam kondisi hidup di samping mempunyai
resiko tinggi juga biaya yang tinggi.
Untuk pengangkutan ikan ukuran konsumsi misalnya, sangat diharapkan dapat
mempertahankan kualitas ikan dari daerah pemanenan sampai daerah pemasaran.
Ikan untuk ukuran konsumsi, ukurannya yang biasa dipasarkan adalah 500 sampai 100
gram. Pada transportasi, ikan ukuran konsumsi dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu
pengangkutan ikan dalam air dan tanpa air atau dalam kondisi lembab.
Sedangkan untuk transportasi benih merupakan bagian penting dalam kegiatan
budi daya ikan yang sangat menentukan keberhasilan usaha di tahap selanjutnya. Sesuai
dengan namanya, transportasi ikan hidup bertujuan agar ikan yang ditransportasikan
tetap dalam kondisi hidup hingga ikan tersebut ditebar di tempat tujuan. Kerusakan
benih ikan,dapatsaja terjadi bila terjadi kesalahan dalam cara penanganan dalam
proses transportasi benih. Dalam pengangkutan benih resiko kematiannya besar,
karena pada waktu diangkut benih masihdalam keadaan lemah.
Perdagangan ikan hidup disebabkan karena harganya yang dapat mencapai tiga
sampai empat kali lipat harga ikan mati. Teknologi transportasi ikan hidup yang sesuai
dengan tuntutan komoditi dan kondisi sangat diperlukan. Keberhasilan transportasi
ikan dapat ditentukan oleh kualitas kemasan yang digunakan. Kemasan berfungsi
sebagai wadah, pelindung, penunjang cara penyimpanan, dan transportasi, serta
sebagai alat persaingan dalam pemasaran. Kemasan yang digunakan untuk ikan
hidup berfungsi untuk mendukung mempertahankan agar ikan tetap dalam keadaan
pingsan. Selain itu kemasan juga berfungsi sebagai insulator panas yang dapat
menahan distribusi panas dari luar ke dalam kemasan.
Salah satu penentu kualitas kemasan adalah bahan pengisi yang digunakan
dalam kemasan itu sendiri. Bahan pengisi seperti serbuk gergaji, serutan kayu, kertas
Koran, busa dan lain sebagainya berfungsi sebagai penahan ikan hidup agar tidak
bergeser dalam kemasan. Dalam pengangkutan ikan hidup perlu dilakukan teknik
khusus, berbeda dengan ikan mati. Ikan yang sudah mati hanya diharapkan tetap segar
untuk sampai ke tujuan namun untuk ikan hidup, ikan harus tetap hidup dan dalam
keadaan sehat hingga sampai ke tempat tujuan.Teknik pengangkutan ikan hidup dapat
dilakukan dengan 2 cara, yaitu teknik basah yang menyertakan media air, dan teknik
kering tanpa penyertaan air. Setiap teknik yang digunakan bergantung kepada jarak
tempuh dan waktu tempuh yang dibutuhkan hingga sampai ke tempat tujuan.

TAWAR
185
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
A. Prinsip-prinsip Pengangkutan/Transportasi Ikan

Pengangkutan ikan dalam keadaan hidup merupakan salah satu mata rantai
dalam usaha perikanan. Harga jual ikan, selain ditentukan oleh ukuran, juga
ditentukan oleh kesegarannya. Oleh karena itu, kegagalan dalam pengangkutan
ikan merupakan suatu kerugian. Pada prinsipnya, pengangkutan ikan hidup
bertujuan untuk mempertahankan kehidupan ikan selama dalam pengangkutan
sampai ke tempat tujuan. Pengangkutan dalam jarak dekat tidak membutuhkan
perlakuan yang khusus. Akan tetapi, pengangkutan dalam jarak jauh dan dalam
waktu lama diperlukan perlakuan-perlakuan khusus untuk mempertahankan
kelangsungan hidup ikan.
B. Sistem Pengangkutan/Transportasi
1. Pengangkutan Ikan Hidup
Pengangkutan ikan dalam keadaan hidup adalah salah satu mata rantai
dalam usaha perikanan. Nilai jual harga ikan, selain ditentukan oleh ukuran
atau bobot, juga ditentukan oleh kesegarannya. Oleh karena itu, kegagalan
dalam pengangkutan ikan merupakan suatu kerugian usaha budi daya. Pada
prinsipnya, pengangkutan ikan hidup bertujuan untuk mempertahankan
kehidupan ikan selama dalam pengangkutan sampai ke tempat tujuan.
Pengangkutan dalam jarak dekat tidak membutuhkan perlakuan yang khusus.
Akan tetapi, pengangkutan dalam jarak jauh dan dalam waktu lama diperlukan
perlakuan-perlakuan khusus untuk mempertahankan kelangsungan hidup ikan.
2. Pengangkutan Ikan Segar
Pada ikan yang telah mati, terdapat lima fase perubahan biokimiawi dalam
tubuhnya, yaitu, fase prerigor, fase rigor mortis, fase post rigor, fase autolisis, dan
fase kerusakan. Lamanya jangka waktu penanganan, akan sangat berpengaruh
pada pencapaian fase prerigor. Sedangkan pencapaian fase rigor mortis akan
sangat dipengaruhi oleh tinggi-rendahnya temperatur lingkungan selama
penangkapan dan penyimpanan ikan. Selama fase post rigor, fase autolisis, dan
fase kerusakan ikan, maka faktor aktivitas enzim endogen (terutama enzim-
enzim proteolitik) akan menjadi salah satu faktor utama penyebab kerusakan.
Proses penurunan mutu oleh enzim proteolitik ini akan makin cepat bila suhu
lingkungannya meningkat dan mencapai puncaknya pada suhu 37oC, bila
suhunya diturunkan maka kecepatan penguraiannya akan menurun. Tetapi
penurunan suhu hingga -40o C pun belum dapat menghentikan kegiatan enzim
seluruhnya.
Pada saat ikan mati, dagingnya berada dalam keadaan steril dan tidak
mengandung mikroba. Pusat tempat mikroba pada tubuh ikan terdapat di
bagian, kulit, insang, dan organ-organ pencernaan ikan. Ikan akan tetap berada
dalam keadaan segar, selama tidak terjadi perpindahan kontaminasi mikroba.
Penggunaan es selama fase post mortem akan memperpanjang masa kesegaran
ikan, dengan mutu tertinggi yaitu pada fase prerigor dan fase rigor mortis ikan.
Selama ikan masih berada dalam fase-fase prerigor dan rigor mortis, maka
daging ikan tersebut dapat dikonsumsi dalam keadaan mentah sebagaimana

186 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
halnya kebiasaan makan ikan di Jepang (dalam bentuk “sushi” dan “sashimi”).
Apabila ikan sudah berada dalam fase-fase post rigor, autolisis, dan kerusakan,
maka diperlukan adanya parameter-parameter tertentu untuk menguji mutu
kesegaran ikan. Parameter-parameter tersebut, antara lain, penilaian indrawi,
penilaian fisik, analisis mikrobiologis, dan analisis kimiawi.
Penilaian indrawi dapat dilakukan dengan mengamati perubahan-
perubahan yang terjadi pada fisik ikan, misalnya perubahan pada mata, insang,
lendir di permukaan kulit, daging dan perut, tekstur dan bau ikan. Proses
penurunan mutu secara autolisis terjadi karena kegiatan enzim yang tidak
terkendalikan, yang kemudian menguraikan senyawa kimia pada jaringan
tubuh setelah ikan mati. Proses autolisis menyebabkan terurainya protein
menjadi polipeptida, asam amino dan amonia. Senyawa-senyawa hasil autolisis
yang terbentuk membantu pertumbuhan mikroorganisme pembusuk. Proses
penurunan mutu secara kimiawi yang mencolok kegiatannya adalah oksidasi
lemak yang mengakibatkan bau dan rasa tengik serta perubahan warna daging
menjadi agak cokelat. Ketengikan dapat dijumpai pada ikan yang dibekukan.
Bau tengik timbul karena terjadi oksidasi lemak dengan adanya oksigen dari
udara.
Penyebab utama kebusukan pada ikan adalah kegiatan bakteri. Sehingga
dalam penanganan, yang harus dilakukan adalah mencegah timbul dan
berkembangbiaknya bakteri. Bakteri yang terdapat pada ikan, berasal dari, air
tempat hidup ikan, kapal, dan pabrik pengolahan. Air dapat dipastikan selalu
mengandung bakteri. Pada ikan, bakteri banyak terdapat di bagian insang,
permukaan kulit, dan usus. Pada ikan yang hidup dengan kulit yang sempurna
(tanpa cacat), bakteri sulit tumbuh. Setelah ikan mati, kulit tidak berfungsi
lagi sebagai pelindung, sehingga bakteri dapat hidup dan menyerang serta
merusak daging menjadi komponen-komponen yang lebih sederhana untuk
mempertahankan hidupnya. Tingkat kebusukan ikan tergantung dari jumlah
bakteri awal, suhu tubuh ikan, serta jangka waktu hidup ikan sejak saat
penangkapan hingga saat kematian tiba. Di dalam air, bakteri lebih banyak
terdapat di dasar perairan daripada di permukaan air.
Pada umumnya bila akan mengangkut ikan dalm kapasitas yang besar dari
daerah produksi ke daerah konsumen kadang-kadang tidak mungkin diangkut
dalam keadaan hidup, namun konsumen perlu mendapatkan ikan dalam
keadaan segar. Untuk itu diperlukan tehnik pengangkutan yang benar agar
produk tetap segar walaupun jarak tempuh cukup lama.
Langkah-langkah Penanganan
Pertama ikan segera dibersihkan dengan air bersih dengan cara
disemprotkan. Lapisi bagian bawah bak mobil truk/pikckup dengan plastik
dan dilapisi es ± 20 cm berdiameter 3-5 cm. Masukkan ikan dengan ketinggian
30 cm, dilapisi bagian atasnya dengan es ± 20 cm dengan diameter yang sama
demikian selanjutnya dan terakhir bagian atas dilapisi lagi dengan lapisan es
setinggi ± 30 cm. Perlakuan demikian dapat memperoleh kesegaran ikan sampai
ke daerah/tangan konsumen.

TAWAR
187
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
C. Teknik Pengangkutan/Transportasi
1. Transportasi Ikan Hidup dan Segar Secara Tertutup
Pada sistem ini ikan diangkut dalam wadah terbuka atau tertutup, tetapi
secara terus menerus diberikan aerasi untuk mencukupi kebutuhan oksigen
selama pengangkutan. Biasanya sistem ini hanya dilakukan dalam waktu
pengangkutan yang tidak lama. Berat ikan yang aman diangkut dalam sistem
ini tergantung dari efisiensi sistem aerasi, lama pengangkutan, suhu air, ukuran,
serta jenis spesies ikan.
Gambar 8.3 Teknik Pengangkutan Ikan Tertutup

Untuk mengangkut ikan dari pedagang ke tempat pemeliharaan atau

dari suatu tempat ketempat lainya dapat menggunakan cara pengangkutan
terbuka atau cara pengangkutan tertutup. Cara pengangkutan terbuka masih
sering kita jumpai dipara pedagang dengan mengunakan kereneng atau
keramba pikul. Pengangkutan terbuka umumnya dilakukan oleh para pedagang
untuk menjual benih ikan dalam jarak tempuh yang singkat dari suatu tempat
ketempat lain yang letaknya tidak berjauhan. Air media pengangkutan ikan
berhubungan langsung dengan udara bebas sehingga suplai oksigen bisa
lewat difusi dengan udara. Uuntuk pengangkutan jarak jauh cara ini tidak dapat
diandalkan atau diterapkan.
Pengankutan ikan untuk jarak yang jauh paling tepat mengguna-kan sistem
tertutup. Air sebagai media sama sekali terpisah dengan udara langsung
(bebas). Oksigen disuplai melalui oksigen murni. Untuk keperluan tersebut
dibutuhkan wadah kedap udara. Wadah yang sudah umum dipakai adalah
berupa kantong-kantong plastik yang diikat dengan karet.
Gambar 8.4 Transportasi Ikan dengan Pesawat Terbang


188 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Pengangkutan sistem tertutup bisa dikatakan sangat praktis, Kantong

plastik ukuran besar dapat mengangkut lebih banyak dibandingkan dengan
kereneng atau keramba pikul. Pengangkutan dengan kendaraan dapat
mengangkut kantong dalam jumlah banyak. Untuk mencegah kebocoran dapat
dilakukan dengan melapisi plastik 2-3 lapisan/rangkap dan mengemasnya
dalam kardus atau terpal dan dijauhkan dari benda tajam seperti kawat, paku atau
lainnya, khususnya pada alat angkut (mobil).
Para pedagang yang sudah berpengalaman begitu cekatan mengikat
ujung kantong, mengisi air, memasukkan ikan, serta memberi oksigen murni
dengan gerakan yang cepat mengikat ujung kantong dengan karet. Untuk
keamanan dalam pengangkutan, yang perlu mendapat perhatian adalah suhu,
kadar oksigen, kepadatan, jarak tempuh dan tehnik pengangkutan dilakukan
secara hati hati.
Suhu Air
Suhu air selama pengangkutan terus diperhatikan, karena akan
berpengaruh terhadap aktifitas ikan selama diangkut. Suhu yang tinggi akan
menyebabkan ikan dalam kantong bernapas lebih cepat, sehngga kebutuhan
oksigen meningkat. Selain itu, ikan yang diangkut cepat lelah karena
aktifitasnya. Proses pengeluaran kotoran berjalan lebih cepat pula, sehingga
kualitas air cepat sekali menurun. Selama pengakutan umumnya tidak
dilakukan pergantian air ataupun oksigen kecuali jarak yang ditempuh sudah
sangat jauh lebih dari 20 jam. Ikan perlu diistirahatkan dan di keluarkan dari
kantong plastik dan ditampung sementara dalam waring pada tempat air yang
mengalir. Selanjutnya setelah ikan segar kembali baru di lakukan pengepakan
seperti semula yang tentunya memerlukan persiapan oksegin/tabung oksigen
yang dibawa serta dalam pengangkutan. Suhu air ideal selama pengangkutan
berkisar 22-27 0C suhu yang lebih tinggi akan menyebabkan ketahanan ikan
menurun.
Oksigen Terlarut
Pengangkutan dengan kantong plastik merupakan wadah yang terbatas,
maka kebutuhan oksigen disuplai dari oksigen murni yang disemprotkan ke
dalam kantong. Hal ini berguna untuk menjamin terjadinya proses metabolisme
dan pernapasan ikan dalam pengangkutan. Proses difusi oksigen murni ke
dalam air yang terjadi dalam kantong plastik berjalan dengan baik selama mutu
air masih baik, di samping itu guncangan-guncangan yang lembut sangat baik
agar difusi berjalan sempurna. Guncangan yang terlalu keras akan merusak
ikan yang ada.
Kepadatan Angkutan.
Kepadatan ikan setiap kantong perlu diperhatikan agar ikan dapat selamat
sampai ke tujuan. Hal yang perlu dipertimbangkan, yaitu ukuran ikan dan
jumlah ikan yang akan diangkut. Jika ukuran ikan kecil, kepadatan ikan akan
lebih besar dibanding ikan yang berukuran lebih besar. Di samping itu, jarak
angkut juga mempengaruhi kepadatan setiap kantong, makin jauh jarak yang
ditempuh kepadatan harus semakin kecil dan oksigen lebih banyak.

TAWAR
189
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Tehnik Pengangkutan.
Untuk dapat terjaminnya keselamatan ikan yang akan diangkut ada
beberapa faktor yang perlu mendapat perhatian lebih serius, yaitu persiapan
pengangkutan, jumlah, dan ukuran ikan dan cara pengepakannya.
Persiapan Pengangkutan.
Untuk mengurangi pengeluaran kotoran selama pengangkutan, terlebih
dahulu ikan yang akan diangkut diberok/dipuasakan selama 24-36 jam. Ikan
ditempatkan di dalam bak tanpa makan dan diberi aliran air yang cukup. Air
yang dipakai untuk pengangkutan sebaiknya air irigasi kolam yang sudah
diendapkan dalam bak penampungan selama 2-3 hari. Air leding kurang baik
untuk pengangkutan karena mengandung kaporit yang dapat membahayakan
keselamatan ikan. Sebaiknya air yang dipakai bukan berasal dari tempat/ kolam
pemeliharaan ikan.
Hal yang tidak kalah pentingnya, yaitu penanganan awal pada saat
panen, dijaga agar jangan sampai ikan-ikan tersebut rusak atau stres, bila ikan
dalam kondisi lecet atau luka akan menyebabkan ikan mati dalam perjalanan.
Pelaksanaan pemilihan, penghitungan, dan pengepakan sebaiknya dilakukan
pada suhu dingin pagi hari atau sore hari. Pengepakan sore hari sebaiknya
dilakukan apabila pengangkutan memakan waktu lebih dari 12 jam. Sebaliknya
bila waktu yang diperlukan kurang dari 12 jam pengepakan dapat dilakukan
pada pagi hari.
Jumlah dan Ukuran Ikan
Untuk menjaga keselamatan ikan yang diangkut selama dalam perjalanan,
maka kita harus memperhatikan jumlah ataupun ukuran ikan yang akan
diangkut.
Berikut ini hubungan antara jumlah ikan dan kapasitas/kantong dapat diikat
Tabel 8.1 di bawah ini.
Tabel 8.1 Hubungan Jumlah Ikan dan Kapasitas Plastik
Ukuran
No. Ukuran ikan/jumlah Jarak Tempuh
Plastik
1-3 3-5 5-8
1. 50 x 90 cm 1000 600 300 > 10 Jam
50 x 75 cm 750 500 250 > 10 Jam
2. 50 x 90 cm 1200 1000 400 6-8
50 x 75 cm 1000 800 300 6-8
3. 50 x 90 cm 1500 1200 500 > 4-6
50 x 75 cm 1200 1000 400 > 4-6
Sumber: http://muhammadyunus.com

190 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Kepadatan tersebut tentunya perlu dipertimbangkan yaitu menyangkut

suhu selama pengangkutan, kesehatan ikan dan lama pemberokan. Kalau
pemberokan kurang dari 1 hari, maka kepadatan perlu dikurangi.
Kantong plastik diisi air + 15 liter atau 1,5 ember ukuran sedang. Untuk
mencegah hal-hal yang tidak diinginkan plastik dicek terlebih dahulu apakah
ada yang bocor dengan cara mengelembungkan plastik dan dipegang ujungnya
lalu ditekan, bila plastik tetap kencang berarti plastik tersebut baik dan tidak
bocor. Penangkapann ikan dilakukan secara hati-hati, agar benih ikan tidak
luka/tidak lecet. Jumlah ikan disesuaikan dengan tabel di atas. Setelah ikan
dimasukan, kantong dikempeskan sebatas air untuk membuang udara yang
ada. Kemudian selang oksigen dimasukan ke dalam kantong dan dipegang pada
leher kantong plastik bagian ujung, dengan hati-hati kran tabung oksigen dibuka,
oksigen murni akan memenuhi kantong plastik. Sebelum plastik berisi penuh
perlu disisakan ujungnya untuk mengikatkan karet sebagai penutup kantong.
Agar ikan dapat lebih bebas letakan secara mendatar karena permukaannya
akan lebih besar.
Untuk menjaga keamanan kantong, jika sedikit perlu dimasukan ke dalam
kardus, namun bila jumlah banyak kantong dijejer dan kalau perlu dilapisi
dengan karung plastik bekas gula atau pupuk. Bila saat pengangkutan pada
siang hari yang terik, maka penambahan es batu perlu dilakukan agar suhu
tidak naik selama dalam perjalanan/pengangkutan. Kalau pengangkutan
ikan menggunakan mobil ber-AC (Air Conditioning) sebaiknya kantong
diletakan tidak menyentu langsung pada bagian mobil yang biasanya panas
(misalnya lantai).
Penanganan Ikan Setelah Sampai
Setelah sampai ditempat tujuan, ikan perlu segera dilakukan pananganan.
Karena air dalam kantong dan air kolam berbeda, maka perlu peyesuaian
suhu air terlebih dahulu atau aklimatissi. Kantong plastik dibiarkan terapung
di kolam selama 15-30 menit. Kemudian kantong dibuka dan air sedikit demi
sedikit dimasukan ke dalam kantong plastik, biarkan ikan-ikan tersebut keluar
dengan sendirinya. Hal ini pertanda ikan tersebut telah dapat menyesuaikan
diri dan berenang dengan bebas dilingkungan yang baru.
2. Transportasi Ikan Hidup dan Segar Secara Terbuka
Pengangkutan ikan yang menggunakan wadah terbuka, seperti, jerigen,
drum, bak fiber, dan lainnya. Namun tetap pada kepadatan yang terukur
sehingga ikan yang diangut tetap aman, tidak rusak.

TAWAR
191
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 8.5 Transportasi Benih Lele

Sumber: nabilafarm.com
Pengangkutan sistem terbuka ini lebih cocok pada jenis ikan seperti lele,
gurami, ataupun patin. Hal ini karena jenis ikan ini mampu mengambil oksigen
langsung dari udara dan juga pengangkutan sistem terbuka ini cocok juga
untuk mengangkut induk ikan atau ikan yang berukuran besar. Namun bila ikan
tersebut bukan ikan labirin, maka sebaiknya menggunakan fiber atau bak besar
dan ditambah dengan aerasi ataupun oksigen. Pengangkutan sistem terbuka
ini mungkin lebih cocok untuk pengangkutan ikan jarak dekat, tetapi apabila
menggunakan angkutan umum seperti bus, pesawat, dan lainnya tidak cocok.
Gambar 8.6 Transportasi Ikan Sistem Terbuka

Sumber: Nabilafarm.Com

192 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Sebenarnya mengangkut ikan hampir sama dengan memelihara. Bedanya

bila memelihara wadahnya tidak bergerak, sedangkan bila mengangkut
wadahnya bergerak. Perbedaan lainnya adalah kepadatan, di mana saat
mengangkut kepadatannya jauh lebih sangat tinggi dibandingkan dengan
memelihara. Ikan bernapas dengan insang dan mengambil oksigen dari
dalam air. Agar bisa bernapas dengan bebas, diperlukan oksigen yang cukup.
Namun keadaan oksigen dalam alat pengangkutan berbeda dengan di kolam.
Ketersediaan sangat terbatas, hanya cukup untuk beberapa jam saja.
Salah satu prinsip dalam pengangkutan ikan adalah bagaimana
menciptakan suasana dalam alat pengangkutan agar ikan bisa bernapas
dengan baik, sehingga bisa bertahan hidup hingga di tujuan. Satu hal lagi yang
harus menjadi perhatian adalah selama pengangkutan ikan mengeluarkan
kotoran. Untuk menciptakan suasana seperti itu, maka ada tiga faktor penting
yang harus diperhatikan dalam pengangkutan ikan, yaitu, kepadatan, waktu
pengangkutan, dan perlakuan, sebelum dan selama pengangkutan. Bila ketiga
faktor itu diperhatikan dengan baik, maka prinsip pengakutan bisa tercipta.
Kepadatan ikan tidak boleh teralu tinggi agar tidak berdesak-desakan.
Sediakan sedikit areal, atau sekitar setengah bagian dari tubuhnya. Kepadatan
dalam satu wadah sangat tergantung dari ukuran ikan. Ikan yang berukuran
kecil, jumlahnya lebih banyak dari ikan besar. Kepadatan juga sangat tergantung
dari lamanya pengangkutan. Ikan yang diangkut dalam waktu yang lebih
lama, kepadatannya harus lebih rendah, dibanding ikan yang diangkut dalam
waktu yang singkat. Ini sangat tergantung dari ketersediaan oksigen selama
pengangkutan.
Gambar 8.7 Kepadatan Ikan dalam Wadah Harus Diperhatikan

Waktu pengangkutan juga harus diperhatikan. Hal itu karena ikan hidup

pada kisaran suhu tertentu. Suhu yang melebihi ambang batas hidupnya bisa
berakibat fatal. Demikian juga dengan suhu yang kurang dari ambang batas
hidupnya. Namun yang sering terjadi adalah melebihi ambang batas, karena
selama pengangkutan, suhu akan naik.

TAWAR
193
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Menentukan waktu pengangkutan harus tepat. Ini berkaitan erat jarak

yang akan tempuh dan lamanya pengangkutan. Selain itu, juga berkaitan erat
dengan prinsip pengangkutan, yaitu bagaimana menciptakan suasana yang
nyaman bagi ikan. Waktu kapan akan terjadi suasana seperti itu.
Gambar 8.8 Ilustrasi Pengangkutan Ikan pada Malam Hari

Sumber: https://news.detik.com/berita/d-4579648/tol-cikampek-jakarta-macet-di-
sejumlah-titik-one-way-masih-berlaku
Illustrasi pengangkutan ikan pada malam hari
Tentu saja itu terjadi pada suhu rendah karena pengangkutan ikan
harus dilakukan pada malam hari, sehingga bila terjadi kenaikan suhu selama
pengangkutan, kenaikan itu tidak terlalu tinggi. Bila ikan akan diangkut selama
12 jam, maka berangkatnya harus sore hari, sehingga tiba di tempat tujuan
pada malam atau pagi hari.
Perlakuan pada ikan yang akan diangkut juga turut menentukan
kesuksesan dalam menerapkan prinsip pengangkutan ikan, baik sebelum
maupun selama pengangkutan. Ini juga berkaitan erat dengan sifat ikan.
Justru inilah yang menjadi faktor terpenting dari yang lainnya, dan menjadi
kiat dalam pengangkutan. Kiat-kiat itu, di antaranya adalah sebagai berikut.
Pertama, ikan yang akan diangkut harus diberok dahulu, yaitu
ditampung dalam bak dengan aliran air bersih dan tidak diberi pakan tambahan.
Tujuan pemberokan adalah untuk mengeluarkan kotoran dari tubuh ikan. Hal
itu dilakukan karena ikan yang baru dipanen banyak mengandung kotoran.

194 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Gambar 8.9 Pemberokan Ikan dalam Akuarium

Bila tidak diberok, maka selama pengangkutan, ikan akan mengeluarkan

kotoran, dan kotoran itu akan menurunkan kualitas air dalam alat pengangkutan,
di mana kandungan karbondioksida dan amonia tinggi, sedangkan kandungan
oksigen rendah. Keadaan ini bisa menyebabkan ikan tidak bisa hidup dengan
dan tidak bisa bernapas dengan bebas.
Kedua, ikan harus diseleksi terlebih dahulu, yaitu dilakukan pemisahan
antara ikan yang berukuran besar, sedang, dan kecil. Tujuan seleksi adalah agar
ukuran ikan menjadi seragam, sehingga bila diangkut tidak terjadi persaingan
yang terlalu jauh sesama ikan yang diangkut.
Gambar 8.10 Keterangan: A) Alat Grading/Seleksi Ikan, B) Penyeleksian Ikan

Sumber: Nabilafarm.Com
Persaingan itu berupa persaingan dalam memperebutkan tempat,

di mana ikan yang besar bisa menyisihkan ikan yang kecil. Keadaan ini bisa
menyebabkan ikan kecil mati. Persaingan juga bisa berupa persaingan dalam
mendapatkan oksigen, di mana ikan besar dapat menggunakan oksigen lebih
banyak dari ikan kecil.

TAWAR
195
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Ketiga, ikan harus ditreatmen atau disucihamakan terlebih dahulu, yaitu

dengan cara merendam dalam obat tertentu. Contoh Kalium Permanganat (PK),
dengan dosis tertertu dan dalam waktu tertentu pula. (lihat teknik mengobati
penyakit ikan).
Gambar 8.11 Kalium Permanganat (PK)

Tujuan treatmen adalah agar ikan-ikan yang akan diangkut terbebas dari
segala penyakit. Ikan yang sakit dapat terobati,dan ikan yang sehat bisa dicegah
agar tidak terserang penyakit. Penyakit bisa menjadi penyebab kematian dalam
pengangkutan. Selain itu, bisa menjadi penyebab tersebarnya satu penyakit
dari satu daerah ke daerah lain.
LEMBAR PRAKTIKUM
Praktikum teknik pengangkutan/transportasi
Nama Lengkap :
Jurusan/Kelas :
Hari/Tanggal :
1. Observasi
a. Lakukan observasi teknik pengangkutan/transportasi ikan hidup dan
segar!
b. Amatilah petani ikan terdekat yang sedang melakukan proses teknik
pengangkutan/transportasi ikan hidup dan segar!
c. Catat kegiatan yang dilakukan ketika melakukan proses teknik
pengangkutan/ transportasi ikan hidup dan segar!
1. Jenis transportasi
2. Sistemtransportasi
3. Cara-cara sebelum transportasi
4. Alat dan bahan memudahkan
transportasi

196 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM

5. Waktu transportaso
6. Alat transportasi
8. ......
Alat yang digunakan saat transportasi oleh petani ikan di.........
1.
2.
3.
4.
5.
7.
8.
....
Bahan yang digunakan saat pemackingan oleh petani ikan di.........
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
....
2. Menanya
a. Cara pemackingan.
b. Sistem pemackingan.
c. Proses pemackingan.
d. Cuaca dan suhu pada pemackingan.
e. Waktu atau jarak tempuh pemackingan.
a. Coba saudara lakukan proses pemackingan!
b. Coba saudara jelaskan tingkah ikan segar yang di Packing!
a. Coba lakukan proses transportasi dengan beberapa metode!
b. Bandingkan proses transportasi mana yang paling efektif untuk masing-
masing ikan!
a. Buatlah hasil laporan teknik teknik pengangkutan/transportasi ikan hidup,
dan segar beserta power pointnya, kemudian persentasikan di depan kelas
bersama tim satu kelompok!

TAWAR
197
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
b. Coba bandingkan beberapa proses teknik pengangkutan/transportasi

ikan hidup dan segar pada lokasi/wadah pemeliharaan yang berbeda saat
pemanenan ikan!
Pratikum individu teknik pengangkutan/transportasi ikan hidup dengan sistem

tertutup.
Lembar kerja

Masukkan air ¼ dari besar
1
plastik
Masukkan ikan yang siap
2
dikonsumsi
3 Tambahkan oksigen murni
Mulai lah melakukan
4 transportasi ikan selama 6-8
jam
Mulai lah melakukan
8-12 jam
Mulai lah melakukan
6 transportasi ikan selama 12-
24 jam

satu kantong!
CONTOH SOAL
1. Pada teknik pengangkutan/transportasi ada 2 jenis ikan yang dilakukan

pengangkutan di antaranya........
a. Ikan busuk
b. Ikan pengolahan
c. Ikan asin
d. Ikan induk
e. Ikan segar

198 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CONTOH SOAL
2. Pada proses transportasi ada namya pengangkutan tertutup yang

menggunakan bahan pembungkus berupa........
a. Kain
b. Plastik
c. Botol
d. Terpal
e. Styrofoam
3. Benih ikan lele diletakkan ke dalamwadah drumyang diangkut dengan

kendaraan roda empat, hal berikut merupakan sistem transportasi
a. Terbuka
b. Tertutup
c. Terbuka dan tertutup
d. Menggunakan plastik
e. Menggunakan angkutan
4. Ikan yang dikirim melalui transportasi udara harus melalui pengangkutan......

a. Terbuka
b. Tertutup
5. Pada pemanenan ikan patin siapkonsumsi biasanya dilakukan sistem

pengangkutan.......
a. Terbuka
b. Tertutup
Kunci jawaban
1. E
2. B
3. A
4. B
5. A

TAWAR
199
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CAKRAWALA
Sejak 1950, Perikanan Budi Daya Indonesia Lambat Berkembang, Kenapa

Demikian?
Perkembangan sektor perikanan budi daya di Indonesia untuk saat ini dinilai
masih kalah jauh dari ‘saudaranya’, sektor perikanan tangkap. Indikasi tersebut,
dilihat dari jumlah produksi yang dilakukan sepanjang tahun sejak sektor
perikanan budi daya dikembangkan di Indonesia pada 1950. Praktisi Perikanan
Budi Daya, Budi Prawira Sunadim dalam sebuah kesempatan di Bandung, Jawa
Barat, Senin (06/02/2017), mengatakan, meski pemerintah Indonesia terus
menggenjot produksi perikanan budi daya dalam beberapa tahun terakhir,
namun potensinya tidak sebesar perikanan tangkap.
Salah satu sebabnya, kata dia, karena Kementerian Kelautan dan Perikanan
(KKP) tidak memanfaatkan dengan baik potensi keramba jaring apung (KJA) yang
bisa membantu produksi dengan jumlah masif. Kenyataan tersebut, bertolak
belakang dengan negara perikanan lain yang sudah memanfaatkan KJA untuk
meningkatkan produksinya.
“Tiongkok itu sudah beberapa langkah di depan Indonesia. Mereka sudah
punya KJA modern dan ramah lingkungan. Produksinya pun sudah jauh di atas
Indonesia,” ucap dia. Budi menjelaskan, bagusnya produksi perikanan budi
daya di negeri Tirai Bambu, dilihat dari sumbangan produksi dari KJA yang bisa
mencapai 39 juta ton ikan per tahun. Jumlah tersebut berasal dari 1,5 juta KJA
yang semuanya sudah modern dan ramah lingkungan.
Source by: mongabay.co.id
JELAJAH INTERNET
Untuk mengetahui tutorial teknik pengangkutan ikan hidup, dapat dilihat lebih
jelas dengan cara scan barcode di bawah ini!
Gambar 8.12 Screenshoot Pemingsanan Ikan

dan Transportasi Ikan Hidup
Source: https://www.youtube.com/
watch?v=D5pwQ1BIhBQ

200 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
RANGKUMAN
1. Pengangkutan ikan merupakan salah satu kegiatan pascapanen yang

sangat berpengaruh terhadap kualitas ikan yang sampai ke konsumen.
Pengangkutan ikan dalam keadaan hidup merupakan salah satu mata rantai
dalam usaha perikanan.
2. Proses pengangkutan hasil perikanan mempunyai arti sangat penting,
pengangkutan dalam kondisi produk perikanan hidup dan kondisi mati, atau
kondisi basah maupun kering. Pada pasaran internasional saat ini terjadi
suatu kecenderungan pergeseran suatu permintaan pasar untuk komoditas
perikanan yaitu dari bentuk mati (beku, olahan lain) ke bentuk hidup. Dalam
hal ini tentu saja menimbulkan banyak masalah karena pengangkutan ikan
dalam kondisi hidup di samping mempunyai resiko tinggi juga biaya yang
tinggi.
3. Untuk pengangkutan ikan ukuran konsumsi misalnya, sangat diharapkan
dapat mempertahankan kualitas ikan melalui dari daerah pemanenan
sampai daerah pemasaran. Ikan untuk ukuran konsumsi ukurannya yang
biasa dipasarkan adalah 500 sampai 100 gram. Pada transportasi ikan ukuran
konsumsi dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu pengangkutan ikan dalam
air dan tanpa air atau dalam kondisi lembab.
4. Sedangkan untuk transportasi benih merupakan bagian penting dalam
kegiatan budi daya ikan yang sangat menentukan keberhasilan usaha di tahap
selanjutnya. Sesuai dengan namanya, transportasi ikan hidup bertujuan agar
ikan yang ditransportasikan tetap dalam kondisi hidup hingga ikan tersebut
ditebar di tempat tujuan. Kerusakan benih ikan, dapat saja terjadi bila terjadi
kesalahan dalam cara penanganan dalam proses transportasi benih. Dalam
pengangkutan benih resiko kematiannya besar, karena pada waktu diangkut
benih masihdalam keadaan lemah.
5. Pengangkutan ikan dalam keadaan hidup merupakan salah satu mata
rantai dalam usaha perikanan. Harga jual ikan, selain ditentukan oleh
ukuran, juga ditentukan oleh kesegarannya. Oleh karena itu, kegagalan
dalam pengangkutan ikan merupakan suatu kerugian. Pada prinsipnya,
pengangkutan ikan hidup bertujuan untuk mempertahankan kehidupan
ikan selama dalam pengangkutan sampai ke tempat tujuan. Pengangkutan
dalam jarak dekat tidak membutuhkan perlakuan yang khusus. Akan tetapi,
pengangkutan dalam jarak jauh dan dalam waktu lama diperlukan perlakuan-
perlakuan khusus untuk mempertahankan kelangsungan hidup ikan.
6. Pada ikan yang telah mati, terdapat lima fase perubahan biokimiawi dalam
tubuhnya, yaitu, fase prerigor, fase rigor mortis, fase post rigor, fase autolisis,
dan fase kerusakan. Lamanya jangka waktu penanganan, akan sangat
berpengaruh pada pencapaian fase prerigor. Sedangkan pencapaian fase
rigor mortis akan sangat dipengaruhi oleh tinggi-rendahnya temperatur
lingkungan selama penangkapan dan penyimpanan ikan. Selama fase post
rigor, fase autolisis, dan fase kerusakan ikan, maka faktor aktivitas enzim

TAWAR
201
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
RANGKUMAN
endogen (terutama enzim-enzim proteolitik) akan menjadi salah satu faktor

utama penyebab kerusakan. Proses penurunan mutu oleh enzim proteolitik
ini akan makin cepat bila suhu lingkungannya meningkat dan mencapai
puncaknya pada suhu 37oC, bila suhunya diturunkan maka kecepatan
penguraiannya akan menurun. Tetapi penurunan suhu hingga -40o C pun
belum dapat menghentikan kegiatan enzim seluruhnya. Pada akhir fase
rigor, saat hasil penguraian jaringan makin banyak, maka kegiatan enzimatik
bakteri pembusuk makin meningkat dan setelah melewati fase rigor (badan
ikan mulai menjadi lembek) kecepatan pembusukan atau kemunduran mutu
makin meningkat.
7. Pengankutan ikan untuk jarak yang jauh paling tepat menggunakan sistem
tertutup. Air sebagai media sama sekali terpisah dengan udara langsung
(bebas). Oksigen disuplai melalui oksigen murni. Untuk keperluan tersebut
dibutuhkan wadah kedap udara. Wadah yang sudah umum dipakai adalah
berupa kantong-kantong plastik yang diikat dengan karet.
8. Pengangkutan sistem tertutup bisa dikatakan sangat praktis. Kantong plastik
ukuran besar dapat mengangkut lebih banyak dibandingkan dengan kereneng
atau keramba pikul. Pengangkutan dengan kendaraan dapat mengangkut
kantong dalam jumlah banyak. Untuk mencegah kebocoran dapat dilakukan
dengan melapisi plastik 2-3 lapisan/rangkap dan mengemasnya dalam
kardus atau terpal dan dijauhkan dari benda tajam seperti kawat, paku atau
lainnya, khususnya pada alat angkut (mobil).
TUGAS MANDIRI
1. Amatilah kegiatan pengangkutan ikan yang ada disekitar saudara, jelaskan

pembagiannya berdasarkan umur ikan yang akan dikemas!
A4!
PENILAIAN AKHIR BAB

1. Jelaskan prosedur pengangkutan pada benih ikan!
2. Prosedur pengangkutan ikan sistem terbuka dan tertutup, apa perbedaanya?
3. Jelaskan bahan yang digunakan untuk pengangkutan tertutup!
5. Apa yang menjadi kunci suskses dalam pengangkutan ikan segar?

202 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
REFLEKSI
Transportasi ikan merupakan salah satu usaha untuk mendistribusikan ikan

hingga sampai ke lokasi yang diharapkan. Proses transportasi akan menambah
biaya produksi jika hal tersebut juga dihitung dalam biaya pengeluaran. Menurut
saudara, bagaimana teknik promosi yang paling cocok untuk sebuah transportasi
ikan?

TAWAR
203
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BAB
ANALISIS UNTUNG DAN RUGI KEGIATAN BUDI DAYA PERIKANAN
IX
BAB IX ANALISIS UNTUNG DAN RUGI KEGIATAN BUDI DAYA PERIKANAN
TUJUAN PEMBELAJARAN
Adapun manfaat yang bisa diambil dari materi setelah menjelaskan Bab
ini adalah siswa nantinya mampu untuk mengambarkan ruang lingkup studi
kelayakan usaha, mampu menjabarkan faktor-faktor biaya yang digunakan
untuk operasioal produksi, dan mampu menghitung pencapaian target tingkat
investasi yang telah direncanakan.
PETA KONSEP
Analisis untung dan rugi

kegiatan budi daya perikanan
Biaya Perhitungan Jumlah

Studi Kelayakan Aplikasi
Operasional Hasil Panen dan
Usaha Analisis Usaha
Produksi Mortalitas Usaha
1. Pemanenan Ikan
2. Menghitung Nilai
FCR
3. Menghitung Nilai
Kelangsungan
Hidup
4. Mortalistas Usaha
KATA KUNCI
Pembudidaya, Produksi, Perikanan, Komoditi, Mortalitas, Analisis, Sintasan.

204 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Gambar 9.1 Ilustrasi

Sumber: shiftindonesia.com
Perikanan merupakan apa saja kegiatan yang berkaitan dengan upaya dalam
melakukan pemanfaatan dan pengelolaan, baik sumber daya perikanan maupun
sumber daya perairannya dalam segala aspek kehidupan mulai dari hilir hingga hulu
dalam suatu rantai penasaran. Produksi adalah suatu upaya untuk menghasilkan
sesuatu. Produktif adalah upaya dalam memanfaatkan sesuatu yang tidak berguna
menjadi memiliki nilai manfaat, sedangkan produktifitas adalah capaian atau hasil
target yang akan diperoleh dalam suatu produksi dan konsumen adalah orang yang
menggunakan hasil barang atau produk yang dihasilkan tersebut.
Praproduksi meliputi persiapan segala sarana dan prasarana sebelum kegiatan
tersebut dilaksanakan. Sedangkan ikan itu sendiri adalah suatu organisme yang
sebagian besar atau mayoritas masa hidupnya habis di dalam air, bernafas dengan
insang, bergerak dengan sirip, bertulang belakang (averteberata), dan berdarah
dingin (poikiloterm), artinya organisme tersebut mempuyai kemampuan untuk dapat
menyesuaikan diri antara suhu tubuhya dengan suhu lingkunganya.
Peranan sektor perikanan dalam pembangunan nasional, antara lain,
meningkatkan produksi perikanan, meciptakan lapangan kerja baru, dan kebutuhan
kosumsi ikan untuk memenuhi gizi masyarakat. Peningkatan produksi perikanan dapat
dilakukan melalui usaha penangkapan dan budi daya baik di perairan umum maupun
perairan kolam. Pembudiaya ikan adalah orang yang melakukan kegiatan usaha budi
daya perikanan, baik dari faktor praproduksi, produksi, pascapanen hingga pemasaran
produk hasil perikanan.
Setiap jenis usaha dijalankan untuk mendapatkan keuntungan yang sebesar-
besarnya dengan modal yang sekecil-kecilnya, sedangkan jenis usaha perikanan
membutuhkan 60-70 persen modal produksi dari total keseluruhan biaya yang harus
di keluarkan baik biaya tetap maupun biaya variabelnya. Biaya tetap adalah biaya yang
hanya sekali di keluarkan selama satu kali siklus produksi dan sifatya tidak berubah
ubah, sedangkan biaya variabel adalah total biaya yang harus di keluarkan dalam satu
kali produksi namun nilaiya tidak dapat dipastikan dan berubah ubah sesuai dengan
perkembanganya.

TAWAR
205
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENDAHULUAN
Jenis-jenis usaha perikanan dalam bidang budi daya secara umum terbagi
menjadi beberapa segmen, yaitu, pembenihan, pendederan, dan pembesaran.
Jenis usaha pembenihan adalah jenis usaha budi daya perikanan yang ditujukan
untuk menghasilkan benih. jenis usaha pendederan ditujukan untuk menghasilkan
benih dengan ukuran tertentu, sehingga layak untuk ditebar di kolam pembesaran.
Sedangkan jenis usaha pembesaran ditujukan untuk menghasilkan ikan ukuran
konsumsi, yaitu ikan yang umur dan ukurannya layak untuk dipasarkan (marketable
size). Untuk dapat menjalankan jenis-jenis segmen usaha budi daya perikanan
tersebut, maka kemampuan dalam menganalisis untung rugi suatu usaha menjadi
sangat penting adanya.
menentukan kesuksesan sebelum melakukan pengangkutan dan pemasaran ikan.
Oleh sebab itu, panen harus memperhatikan prinsip-prinsip yang menjadi aspek
penting dalam budi daya perikanan.
Untuk itu maka analisis untung rugi kegiatan budi daya perikanan sangatlah
penting dipelajari guna menentukan layak tidaknya jenis usaha tersebut dijalankan.
MATERI PEMBELAJARAN
A. Studi Kelayakan Usaha

Pembudidaya ikan akan sangat baik jika memiliki kemampuan manajemen
yang tidak hanya menguasai teknik tentang perikanan tetapi mengetahui faktor
yang paling berperan dalam kesuksesan berbisnis di dunia budi daya ikan.
Faktor tersebut merupakan keuntungan usaha. Agar suatu usaha budi daya ikan
dapat memberi keuntunga, maka penghasilan harus lebih besar dari total biaya
produksi.
Hasil yang menguntungkan tentunya harus melewati beberapa proses dan
proses pertama dalam menjalankan usaha budi daya ikan adalah menganalisa
tentang perhitungan keuntungan dan balik modal. Faktor terpenting dalam hal
perencanaan usaha adalah analisanya. Analisa yang kuat maka hasilnya dapat
mendekati akurat. Hasil akhir budi daya merupakan target yang harus dicapai
capai. Oleh karena itu, mempelajari tentang analisa usaha budi daya ikan sangat
penting.
Peran studi kelayakan dalam budi daya ikan air tawar, memegang peranan
penting apalagi jika dikaitkan dengan investasi yang begitu besar. Usaha yang
didirikan tidak akan berjalan sesuai yang diharapkan tanpa adanya kajian
dari studi kelayakan yang terdiri dari berbagai disiplin ilmu. Studi kelayakan
memiliki pengertian sebagai suatu cara merangkai, menggabungkan, dan
menganalisa suatu rencana investasi secara keseluruhan atas faktor-faktor yang
mempengaruhi antara multi disiplin ilmu, sehingga menghasilkan keluaran
(output) yang diinginkan yakni layak dan tidak layak investasi tersebut. Dengan

206 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
demikian, diharapkan usaha budi daya ikan harus ada studi kelayakannya baik
itu pembenihan, pendederan maupun pembesaran.
Analisis kelayakan usaha atau disebut juga feasibility study adalah kegiatan
untuk menilai sejauh mana manfaat yang dapat diperoleh dalam melaksanakan
suatu kegiatan usaha. Hasil analisis ini digunakan sebagai bahan pertimbangan
dalam mengambil keputusan, apakah menerima atau menolak dari suatu
gagasan usaha. Pengertian layak dalam penelitan ini adalah kemungkinan
dari gagasan suatu usaha yang akan dilaksanakan dapat memberikan manfaat
dalam arti finansial maupun sosial benefit. Dengan adanya analisis kelayakan ini
diharapkan resiko kegagalan dalam memasarkan produk dapat dihindari.
Terdapat beberapa aspek yang perlu diperhatikan dalam melakukan analisa
budi daya ikan, di antaranya adalah sebagai berikut.
1. Aspek Umum dan Legalitas
Aspek umum dan aspek legalitas merupakan salah satu aspek dari
banyaknya aspek yang sangat diperlukan dalam memperhitungkan akan
bagaimana berdirinya sebuah unit perikanan budi daya. Pada aspek umum
dibicarakan hal-hal yang berkaitan dengan latar belakang usaha itu dilakukan,
kemudian siapa pemrakarsa perusahaan, bagaimana status kepemilikan
perusahaan serta tentang susunan pengurus perusahaan tersebut. Struktur
permodalan merupakan modal dasar yang utama dan harus tercantum dalam
akta notaris. Sedangkan jika berbicara aspek legalitas, maka hal tersebut
menyangkut pendirian perusahaan.
Gambar 9.2 Legalitas Usaha

Sumber: alona.co.id

TAWAR
207
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Sumber daya manusia menjadi pilar utama sekaligus penggerak

roda orgaisasi dalam mewujudkan visi, misi dan tujuanya. Oleh karena itu,
suatu unit usaha perikanan budi daya harus menetapkan personil dengan
kompetensi dan kualifikasi di antaranya atas dasar pendidikan, pelatihan,
keterampilan/ pengaturan teknik dan pengalaman yang diperlukan dalam
melaksanakan fungsi unit usaha perikanan budi daya. Terdiri atas hal-hal
berikut ini.
a. Pimpinan unit/ketua kelompok
Pimpinan unit untuk pembenihan skala kecil ataupun besar
merupakan seseorang yang bertanggung jawab terhadap seluruh proses
pengelolaa unit pembenihan.
b. Pengendali mutu produksi
Diperlukan seorang manajer pengendali mutu (MPM) untuk
menangani, mengendalikan dan mengkoordinasikan mutu produksi
dalam menerapkan CPIB pada suatu unit pembenihan skala besar atau
kelompok unit pembeniha skala kecil. Seorang MPM diutamakan yang
bersertifikat dan di keluarkan oleh direktorat jenderal perikanan budi
daya. Dalam melaksanakan tugasnya MPM tidak boleh merangkap
sebagai manajer produksi. Adapun tugas dari MPM, di antaranya sebagai
berikut.
1) Bertanggung jawab terhadap semua perencanaan dan harus
memastikan unit pembenihan telah memenuhi persyaratan CPIB.
2) Bertanggung jawab memberikan pemahaman dan memastikan
semua personal unit pembenihan agar dapat melaksaakan CPIB.
3) Bertanggung jawab terhadap pelaksanaan CPIB secara konsisten.
c. Pelaksana produksi
Pelaksana produksi, yaitu personil yang menangani proses produksi
di unit pembenihan skala besar atau kelompok pembenihan skala kecil,
yang sebaiknya terdiri atas berikut di bawah ini.
1) Personil yang menangani manajemen induk.
2) Personil yang menangani manajemen benih.
3) Personil yang menangani analisa kualitas air.
4) Personil yang menangani produksi pakan hidup.
5) Personil yang menangani manajemen kesehatan ikan.
6) Personil yang menangani mekanik (permesinan, perlistrikan, dan
perbengkelan).
d. Pelaksana administrasi
Pelaksana administrasi merupakan personil yang bertugas sebagai
berikut.
1) Pembelian bahan
2) Keuangan dan pembukuan
3) Persuratan dan kearsipan
e. Pelaksana pemasaran
Pelaksana pemasaran merupakan personil yang bertanggung jawab
dalam mempromosikan dan memasarkan hasil produksi benih.

208 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
2. Pengertian Perencanaan Biaya Operasional Produksi

Perencanaan diperlukan sebelum melakukan proses produksi agar
setiap proses produksi dapat berjalan sesuai dengan yang diharapkan.
Perencanaan tersebut berkaitan dengan bagaimana produksi dapat
berlangsung dengan biaya seoptimal mungkin namun dengan hasil yang
juga optimal. Sehingga, perencanaan biaya operasional produksi dapat
diartikan sebagai perencanaan mengelola dari mulai input, proses sampai
dengan output yang berupa produk tersebut dihasilkan dengan menekan
penggunaan biaya agar seefisien mungkin namun tetap dapat menghasilkan
produk yang optimal.
3. Indentifikasi Dokumentasi Perencanaan Biaya Operasional Produksi yang
Diperlukan
Beberapa dokumen yang diperlukan dalam operasional produksi budi daya
ikan air tawar, di antaranya sebagai berikut.
a. Dokumen mengenai biaya investasi.
b. Dokumen mengenai biaya operasional produksi.
c. Dokumen mengenai hasil produksi dan pendapatan.
d. Dokumen mengenai biaya perawatan dan pemeliharaan gedung serta
peralatan.
e. Dokumen mengenai target dan realisasi yang hendak dicapai.
f. Dokumen mengenai gaji staf dan karyawan.
g. Dokumen mengenai data pasar.
h. Buku mengenai ekspedisi atau surat masuk dan keluar.
i. Buku kas besar.
j. Buku mengenai utang piutang.
k. Dokumen perjanjian kerjasama.
l. Kuitansi dan catatan lain yang dianggap perlu.
Semua dokumen tersebut dapat memudahkan penyusunan perencanaan
biaya operasional produksi sehingga keuntungan optimal dari perusahaan
tersebut dapat diketahui dengan mudah.
4. Pengertian, Fungsi, dan Manfaat Dokumentasi
Dokumentasi menjadi dasar penerapan CPIB untuk menjamin
konsistensi mutu benih yang dihasilkan. Dokumentasi merupakan proses
pengumpulan, pemilihan, pengolahan, dan penyimpanan informasi yang
berhubungan dengan CPIB. Jumlah dokumentasi yang dibutuhkan bersifat
fleksibel, artinya sesuai dengan besar kecilnya unit pembenihan dan tingkat
kerumitan proses serta kompetensi sumber daya.
Fungsi dokumentasi digunakan sebagai acuan dalam penerapan dan
pengembangan CPIB, meumbuhkan kepercayaan pelanggan terhadap
konsistensi mutu benih yang dihasilkan dan keamanan penggunaan bahan
dalam proses produksi.
Beberapa manfaat utama dari dokumentasi, di antara sebagai berikut.
a. Kemudahan dalam mengakses informasi mengenai proses produksi dan
mutu benih yang dihasilkan.

TAWAR
209
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
b. Diperoleh bukti objektif kesesuaian terhadap pelaksanaan proses

produksi benih terhadap persyaratan-persyaratan CPIB.
c. Kemudian dalam melakukan ketertelusuran (traceability).
5. Jenis Dokumen CPIB
Jenis dokumentasi CPIB yang dipersyaratkan terdiri atas standar prosedur
operasioal (SPO), formulir, dan rekaman.
a. Standar prosedur operasional
Standar prosedur operasional dalam CPIB merupakan dokumen
yang memberikan petunjuk baku tentang pengoperasian suatu proses
kerja yang dilakukan oleh satu atau beberapa orang dalam satu unit
pembenihan yang fungsi tugasnya dapat mempengaruhi kegiatan
efektivitas produksi.
Adapun tujuan pembuatan prosedur yaitu agar dapat memastikan
proses berjalan secara terkendali dan sistem pengedalian telah
dijalankan secara konsisten. Maka dengan adanya SPO tersebut,
siapapun yang melaksanakan proses produksi akan memperoleh hasil
yang sama.
Standar prosedur operasional yang dimiliki dan diterapkan di unit
pembenihan ikan, di antaranya sebagai berikut.
1) Manajemen induk
2) Manajemen benih
3) Manajemen air
4) Manajemen pakan hidup
5) Manajemen pemberian pakan
6) Manajemen penggunaan obat ikan
7) Manajemen penggunaan bahan kimia
8) Pemeriksaan kualitas air (logam berat dan parameter kualitas air)
9) Pemeriksaan kesehatan induk dan benih
10) Manajemen biosecurity
11) Sanitasi lingkungan pembenihan
12) Manajemen pemanenan benih
13) Manajemen pengemasan dan distribusi benih.
b. Formulir
Formulir adalah sarana yang digunakan untuk merekam data
penerapan CPIB. Fungsi formulir adalah untuk mengumpulkan dan
mengkomuikasikan data da informasi dalam format tertentu. Manfaat
penggunaan formulir adalah sebagai berikut:
1) Menjamin semua data yang dibutuhkan dapat ditampilkan.
2) Menjaga konsistensi data yang dihasilkan.
3) Memberikan petunjuk data yang harus dimasukkan.
Dalam pembuatan formulir, terdapat beberapa hal yang harus
diperhatikan di antaranya sebagai berikut.
1) Identitas formulir (nama, nomor, status revisi).
2) Format formulir didesain sesuai dengan kebutuhan informasi. Cara
pengisian dan ruang isian data adalah sebagai berikut.

210 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
a) Gunakan keterangan yang jelas dan deskriptif.

b) Tulis instruksi dengan jelas dan singkat.
c) Ditulis tangan atau diketik.
d) Sediakan ruang yang cukup untuk menulis informasi yang cukup.
3) Formulir dapat diperbanyak dengan mutu yang tetap baik.
4) Formulir yang tidak dapat dipakai lagi harus dimusnahkan.
5) Jumlah formulir yang dibuat sesuai dengan jumlah rekaman yang
dibutuhkan.
c. Rekaman
Rekaman sebagai salah satu dokumen yang merupakan bukti
objektif dari suatu unit pembenihan untuk menunjukkan evektivitas
implemetasi CPIB. Rekaman dapat berupa arsip surat menyurat, formulir
yang sudah diisi, daftar periksa, hasil uji, dan laporan. Manfaat rekaman
adalah untuk memudahkan dalam ketertelusuran penerapan CPIB.
Berikut beberapa catatan atau rekaman yang harus dikendalikan, di
antaranya adalah sebagai berikut.
1) Pengadaan sarana produksi benih.
2) Manajemen induk.
3) Manajemen benih.
4) Manajemen air.
5) Manajemen pakan hidup.
6) Manajemen pemberian pakan.
7) Manajemen penggunaan obat ikan.
8) Manajemen penggunaan bahan kimia.
9) Pemeriksaan kualitas air (logam berat dan parameter kualitas air).
10) Pemeriksaan kesehatan induk dan benih.
11) Manajemen biosecurity.
12) Sanitasi lingkungan pembenihan.
13) Manajemen pemanenan benih.
14) Manajemen pengemasan dan distribusi benih.
Unit pembenihan dapat bebas mengembangkan catatan-catatan/
rekaman lain yang mungkin diperlukan untuk menunjukkan kesesuaian
dari proses proses, produk dan persyaratan CPIB.
Pedoman umum CPIB merupakan acuan dasar bagi para pelaku
usaha pembenihan dalam memproduksi benih ikan sesuai dengan
prinsip-prinsip pembenihan ikan yang benar, sehingga produk benih
ikan yang dihasilkan sesuai dengan tuntutan pasar global terhadap
produk perikanan yang ramah lingkungan, tidak mengandung residu
atibiotik dan bahan kimia serta mampu telusur.
6. Penyusunan Cash Flow dan Penyusunan Proposal
Cash flow dan proposal dalam kaitannya dengan perencanaan biaya
operasional produksi merupakan dua hal yang erat kaitannya dengan
kelayakan suatu usaha atau produksi yang akan dilakukan. Cash flow
merupakan dana yang di keluarkan atau dana yang mengalir berdasarkan
waktu yang ditentukan serta jumlahnya sesuai dengan tahapan waktu serta
keperluan produksi.

TAWAR
211
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Cash flow dapat dilihat pada bulan atau tahun berapa produksi
mencapai titik impas (break even point) dan pada bulan atau tahun berapa
keuntungan optimal bisa dicapai. Sedangkan proposal biasanya bermanfaat
untuk mendapatkan dana baik pinjaman dari perbankan, koperasi, maupun
investor yang mau menanamkan modalnya dalam kegiatan produksi
tersebut.
B. Perencanaan Biaya Operasional Produksi

1. Perencanaan Produksi
Merencanakan produk atau komoditi apa yang akan diusahakan
merupakan langkah awal dalam pelaksanaan proses produks. Misalnya,
komoditi ikan mas, ikan nila, ikan hias, dan lain-lain, sehingga diharapankan
produk tersebut dapat dipasarkan. Terutama, hasilnya dapat memberikan
keuntungan dan dapat berlangsung dalam jangka panjang. Perencanaan
produk ini bukan sekedar merencanakan fisik produk saja, namun juga
terkait tahapan-tahapan yang memungkinkan produk tersebut terwujud, di
antaranya sebagai berikut.
a. Produk yang akan dihasilkan harus yang memiliki peluang besar
disenangi dan sesuai dengan selera konsumen. Misalnya, ikan hias koki
banyak pilihan yang bisa ditawarkan, seperti, red head, slayer, black moli,
dan lain-lain.
b. Produk yang dihasilkan terdiri dari bagian yang mana, apakah berupa
benih, ikan konsumsi, atau yang lainnya.
c. Persyaratan produk yang akan dihasilkan harus disesuaikan dengan
mutu produk yang dinginkan konsumen.
d. Penentuan pengujian mutu yang dihasilkan, dapat berupa, ukuran,
kesehatan, dan lain-lain.
2. Pelaksanaan Produksi
Hal-hal yang perlu diperhatikan sebelum tahap pelaksanaan produksi
dilakukan seperti apakah sarana (input) produksi yaitu 5 M (man, money,
machine, material, and method) sudah tersedia, karena kegiatan produksi
merupakan aliran yang dimulai dari input sampai dengan proses. Secara
sederhana kegiatan produksi dapat digambarkan sebagai berikut.
Masukan (Input)  Proses  Hasil (Output)
3. Penentuan Bahan
Langkah selanjutnya setelah penentuan produk yang akan dihasilkan
adalah penentuan atau pemilihan bahan baku yang akan digunakan. Misalnya
induk ikan yang harus disediakan dan jenis pakan yang akan digunakan, agar
proses produksi dapat berjalan dengan lancar. Dengan demikian, diharapkan
produk yang dihasilkan sesuai dengan mutu yang diharapkan oleh
konsumen, sehingga akhirnya dapat mendatangkan keuntungan yang 470
yang memungkinkan usaha berkembang dengan baik. Beberapa persyaratan
dalam memilih bahan baku seperti: ikan, induk ikan, pakan ikan dan lain-lain,

212 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
a. Ikan yang dipilih sebaiknya ikan yang mudah dipelihara atau bila usaha
itu merupakan usaha pembenihan ikan, maka sebaiknya ikan yang
dipilih adalah ikan yang mudah dalam pemijahannya. Diharapkan dalam
pelaksanaannya cukup menggunakan peralatan yang tersedia, sehingga
kemungkinan besar biaya produksi akan lebih ringan.
b. Bahan baku yang disediakan harus yang berkualitas, karena untuk
memperoleh suatu hasil produksi yang baik dibutuhka bahan baku yang
baik pula, misalnya untuk memperoleh benih yang baik diperlukan induk
ikan yang baik pula.
c. Bahan baku yang disediakan hendaknya yang mudah diperoleh,
artinya bila sewaktu-waktu memerperlukan bahan baku tersebut
secara mendadak maka dapat dengan mudah diperoleh atau tidak
perlu menunggu lama, sehingga proses produksi tidak terhambat atau
terganggu.
d. Bahan baku yang tersedia hendaknya yang relatif murah. Dengan
demikian, diharapkan usaha yang dijalankan dapat mendatangkan
keuntungan yang lebih besar.
4. Penyediaan Peralatan
Langkah selanjutnya yang perlu dilakukan setelah proses produksi
ditentukan adalah memilih peralatan yang akan digunakan untuk proses
produksi. Pada pemilihan peralatan perlu dipertimbangkan faktor ekonomi
dan faktor teknis dari peralatan tersebut. Pertimbangan ekonomis, yaitu
pertimbangan yang berhubungan dengan biaya-biaya yang akan di keluarkan
untuk pengadaan, penggunaan dan perawatan tersebut. Sedangkan
pertimbangan teknis, merupakan pertimbangan yang berhubungan dengan
sifat teknis dari peralatan tersebut, di antaranya seperti: kapasitas peralatan,
keserbagunaan peralatan, ketersediaan suku cadang, kemudahan untuk
memperbaiki (konstruksi sederhana).
Berdasarkan proses produksi yang telah ditentukan, peralatan yang
dipakai, dan cara kerja yang ditentukan, maka dapat ditentukan pula tata
letak (lay out) peralatan. Hal yang harus diperhatikan dalam menentukan
tata letak peralatan ada 7 (tujuh) prinsip dasar, di antaranya adalah sebagai
berikut.
a. Prinsip integrasi, yaitu tata letak yang baik harus dapat diintegrasikan
dengan seluruh faktor produksi, seperti, tenaga kerja, bahan, mesin, dan
perlengkapan lainnya, sehingga dapat menghasilkan kerja sama yang
harmonis.
b. Prinsip memperpendek gerak.
c. Prinsip memperlancar arus pekerjaan yang dapat menjamin kelancaran
arus bahan tanpa hambatan.
d. Prinsip penggunaan ruangan yang efektif dan efisien.
e. Prinsip keselamatan dan kepuasan pekerjaan.
f. Prinsip keluwesan, yaitu dapat disesuaikan dengan keadaan jika
diperlukan adanya perubahanperubahan.
g. Prinsip proses produksi berkesinambungan dan intermiten.

TAWAR
213
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Tata letak peralatan yang baik, yaitu apabila peralatan dan tempat
penyimpanan disusun urutannya sesuai dengan keterkaitannya. Tata letak
yang baik akan memungkinkan mobilitas orang-orang yang bekerja di ruang
tersebut tidak terganggu, sehingga tidak mengurangi efisiensi dan efektifitas
pekerjaan.
5. Penentuan Kebutuhan Tenaga Kerja
Beberapa hal yang perlu dipertimbangkan untuk menentukan apakah
kita membutuhkan tenaga kerja atau tidak, di antaranya adalah sebagai
berikut.
a. Apakah seluruh kegiatan dalam pelaksanaan usaha tersebut dapat kita
lakukan sendiri?
b. Bila ”tidak” maka kita harus merekrut tenaga kerja sesuai dengan tingkat
kebutuhan?
c. Lalu apakah keuangan usaha kita mampu memberikan upah bagi tenaga
kerja tersebut, ataukah kita menggunakan anggota keluarga kita sendiri?
Gambar 9.3 Ilustrasi Tenaga Kerja

Sumber: Korankaltara.com
Apabila kita sudah memutuskan untuk menggunakan tenaga kerja,

terlepas dari tenaga kerja tersebut merupakan tenaga kerja upahan
atau keluarga (pekerja keluarga), maka pertimbangan berikut yang perlu
dilakukan adalah sebagai berikut.
a. Jenis pekerjaan/jabatan apa yang akan mereka isi?
b. Apa persyaratan yang harus dipenuhi untuk mengisi pekerjaan/jabatan
tersebut?
c. Berapa jumlah tenaga kerja yang dibutuhkan?
Agar pelaksanaan kegiatan usaha sesuai dengan jadwal yang telah
ditentukan serta hasil yang diperoleh sesuai dengan yang diharapkan, maka
perlu dilakukan pengendalian terhadap berbagai hal yang berkaitan dengan
kelancaran usaha tersebut. Pengendalian tersebut terdiri dari pengendalian

214 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
bahan, pengendalian peralatan, pengendalian tenaga kerja, pengendalian

biaya, dan pengendalian kualitas.
Berikutnya akan diuraikan mengenai aspek-aspek dalam pengendalian
tersebut agar kegiatan usaha budi daya ikan dapat berjalan sesuai rencana
dan menguntungkan, sehingga dapat memberikan nilai tambah bagi para
pembudidaya ikan yang menggantungkan hidupnya dari usaha budi daya
ikan.
C. Pengendalian yang Berkaitan dengan Kegiatan Usaha Budi Daya Ikan

1. Pengendalian Bahan
Pengendalian bahan yang umumnya digunakan dalam proses produksi
biasanya terdiri dari pengendalian penggunaan bahan dan pengendalian
persediaan bahan. Pengendalian semacam ini merupakan suatu
pengendalian yang dilakukan agar bahan dapat digunakan secara efektif dan
efisien, sehingga dapat menekan kemungkinan risiko kerugian.
Bahan perlu disediakan secukupnya, dengan kata lain bila persediaan
bahan yang terlalu banyak akan mengakibatkan penggunaan modal yang
tidak efisien. Apabila bahan yang disediakan terlalu sedikit, maka akan
mengganggu kelangsungan kegiatan produksi, kerena bisa terjadi kehabisan
persediaan bahan sebelum waktunya.
Kejadian ini dapat menyebabkan peningkatan biaya produksi. Selain
itu, bila bahan yang diperlukan tersedia dalam jumlah yang cukup serta
waktu yang tepat maka pengendaliannya akan lebih mudah, karena tidak
memerlukan gudang penyimpanan yang yang besar dan waktu penyimpanan
yang lama. Jadi hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengendalian
persediaan bahan, antara lain, jumlah, macam, syarat-syarat bahan yang
diperlukan untuk proses produksi, tatalaksana penerimaan, tatalaksana
penyimpanan, tatalaksana pengeluaran barang, menentukan saat yang tepat
untuk melakukan pemesanan bahan, dan menentukan jumlah pesanan yang
paling ekonomis.
2. Pengendalian Peralatan
Pengendalian peralatan juga termasuk hal penting, karena merupakan
aset yang utama dalam suatu usaha. Manfaat dari pengendalian peralatan,
antara lain adalah sebagai berikut.
a. Proses produksi akan sesuai dengan jadwal yang telah ditetapkan.
b. Peralatan yang diperlukan sudah tersedia dalam keadaan siap pakai.
c. Terjaganya peralatan dalam kondisi baik.
d. Berjalannya proses produksi dengan baik sehingga dengan demikian
dapat terhindar dari kemungkinan risiko kerugian.
3. Pengendalian Tenaga Kerja
Agar pelaksanaan proses produksi dapat berjalan sesuai dengan jadwal
kegiatan yang telah ditetapkan, maka perlu disiapkan tenaga kerja sesuai
dengan yang diperlukan. Hal-hal yang perlu disiapkan berkaitan dengan
tenaga kerja adalah jumlah tenaga kerja yang diperlukan, syarat-syarat
ketrampilan, rencana latihan yang diperlukan, menciptakan semangat, dan

TAWAR
215
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
gairah kerja dengan jalan penentuan gaji/upah, serta kondisi kerja yang baik
dalam rangka perawatan tenaga kerja yang baik.
4. Pengendalian biaya
Kegiatan pengendalian biaya perlu dilakukan agar biaya untuk
membuat barang sesuai dengan rencana yang telah ditetapkan sebelumnya.
Seandainya ada penyimpangan biaya dari yang sudah direncanakan, maka
hal itu sudah harus diperhitungkan sebelumnya. Pengendalian biaya dapat
dilakukan melalui 4 (empat) langkah, yaitu sebagai berikut.
a. Menetapkan standar untuk biaya biaya kegiatan produksi.
b. Membandingkan biaya standar dengan biaya yang sesungguhnya.
c. Menetapkan bagian yang bertanggung jawab untuk menangani jika
terjadi penyimpangan.
d. Melaksanakan tindakan untuk mengurangi atau mengakhiri
penyimpangan.
Setiap tahapan produksi selalu ada biaya yang membuat biaya tersebut
lebih tinggi dari yang seharusnya, penyebab tingginya biaya tersebut,
antara lain, pemakaian bahan yang berlebihan, pemakaian jam tenaga kerja
yang berlebihan, dan pemakaian dana untuk investasi yang berlebihan.
Pemakaian yang berlebihan tersebut dinamakan pemborosan (waste). Untuk
mengatasi pemborosan tersebut dapat diatasi melalui beberapa langkah
sebagai berikut.
a. Pembelian yang baik. Pembelian bahan yang berkualitas baik dengan
harga yang lebih rendah berarti menekan biaya bahan. Harga yang murah
memungkinkan pembelian bahan dalam jumlah yang banyak, sehingga
dapat dihasilkan produk jadi lebih banyak pula.
b. Menekan pemborosan bahan. Usahakan agar bahan yang digunakan
sesuai dengan kebutuhan, sehingga mengurangi bahan yang terbuang.
Misalnya, cara memberi pakan ikan diusahakan jangan sampai ada pakan
yang tidak termakan karena ikan sudah kenyang, tapi pakan tetap masih
diberikan.
c. Menekan hasil produksi yang tidak baik atau cacat. Dari sekian banyak
produksi mungkin ada yang tidak baik atau cacat akibat kesalahan
manusia. Oleh karena itu, hindari dengan cara menerapkan disiplin kerja
yang selalu mematuhi prosedur kerja yang sesuai dengan persyaratan
teknis.
d. Menekan biaya tenaga kerja. Menekan biaya tenaga kerja artinya
menekan jam kerja yang berlebihan karena jam kerja menentukan
upah yang harus dibayarkan. Jam kerja yang berlebihan bisa terjadi
karena tenaga kerja tersebut kurang efisien, misalnya mobilitas pekerja
terganggu akibat dari tataletak peralatan yang kurang baik.
e. Menekan biaya sediaan. Biaya sediaan sebaiknya ditekan serendah
mungkin, karena semakin besar biaya sediaan maka semakin besar
kemungkinan biaya lain yang harus ditanggung oleh perusahaan.
Misalnya, bunga pinjaman, asuransi, sewa gudang, risiko kerusakan

216 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
barang, dan opportunity cost yang sebetulnya bila di simpan di bank akan
menghasilkan bunga dengan risiko minimum. Meskipun demikian, bahan
sediaan harus tetap ada karena untuk menjamin kontinuitas produksi.
5. Pengendalian Kualitas
Pengendalian kualitas merupakan usaha mempertahankan dan
memperbaiki kualitas produk. Pengendalian kualitas bertujuan agar hasil
atau produk sesuai dengan spesifikasi yang telah direncanakan (memuaskan
konsumen). Pengendalian kualitas dapat dilakukan dalam 4 (empat) langkah,
a. Menentukan standar kualitas produk.
b. Menilai kesesuaian produk dengan standar.
c. Mengadakan tindakan koreksi.
d. Merencanakan perbaikan secara terus menerus untuk menilai setandar
yang telah ditetapkan.
Pengendalian kualitas pada dasarnya adalah suatu kegiatan terpadu antar
bagian perusahaan, yaitu sebagai berikut.
a. Bagian pemasaran, mengadakan penilaian-penilaian tingkat kualitas
yang dikehendaki oleh para konsumen.
b. Bagian perencanaan, merencanakan model produk sesuai dengan
spesifikasi yang disampaikan oleh bagian pemasaran.
c. Bagian pembelian bahan, memilih bahan sesuai dengan spesifikasi yang
diminta oleh bagian perencanaan,.
d. Bagian produksi, memilih peralatan yang akan digunakan dan melakukan
proses produksi sesuai dengan spesifikasi yang ditentukan.
Kegiatan budi daya Ikan saat ini merupakan salah satu usaha yang sangat
menjanjikan bagi masyarakat. Segmen usaha budi daya ikan berdasarkan
proses produksinya dibagi menjadi tiga kelompok yaitu usaha pembenihan
ikan, usaha pendederan ikan dan usaha pembesaran ikan. Usaha pembenihan
ikan merupakan suatu usaha perikanan yang keluarannya (output) adalah
benih ikan. Usaha pembesaran ikan merupakan suatu usaha perikanan yang
keluarannya (output) adalah ikan yang berukuran konsumsi.
Usaha pendederan ikan merupakan suatu usaha perikanan yang
keluarannya (output) adalah benih ikan tetapi ukurannya lebih besar dari
output pembenihan. Komoditas yang dipilih dalam usaha budi daya ikan
sangat bergantung pada permintaan pasar, lingkungan dan aspek teknis
lainnya. Berdasarkan komoditas usaha perikanan budi daya dikelompokkan
menjadi usaha budi daya ikan air tawar, usaha budi daya ikan air payau, dan
usaha budi daya ikan air laut.
Suatu usaha secara umum dikatakan baik apabila usaha tersebut
sehat, menguntungkan, dan mampu melakukan investasi-investasi secara
jangka pendek dan jangka panjang. Dengan demikian, suatu usaha harus
layak ditinjau dari aspek finansial. Aspek finansial ini terutama menyangkut
perbandingan antara pengeluaran (biaya) dengan pendapatan (revenue
earning) dari aktivitas usaha, serta waktu didapatkannya hasil (returns).

TAWAR
217
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Biaya adalah jumlah korbanan (input) yang diperlukan untuk menghasilkan

suatu produk (output) dalam suatu kegiatan produksi.
Berdasarkan pengelompokan-nya biaya terdiri dari dua bagian, yaitu
biaya investasi dan biaya operasional. Biaya investasi adalah seluruh biaya
yang di keluarkan mulai kegiatan itu berlangsung sampai kegiatan tersebut
mulai berjalan. Contoh, pendirian bangunan, pembelian peralatannya,
tenaga kerja yang berhubungan biaya investasi, survai. Sedangkan biaya
operasional adalah seluruh biaya yang di keluarkan selama produksi itu
berlangsung, misalnya, pembelian induk, tenaga kerja, biaya listrik dan air,
bahan bakar, over head cost, dan lain-lain.
6. Pengendalian Peralatan
Setelah proses produksi ditentukan langkah selanjutnya yang perlu
dilakukan adalah memilih peralatan yang akan digunakan untuk proses
produksi. Dalam pemilihan peralatan perlu dipertimbangkan faktor
ekonomi dan faktor teknis dari peralatan tersebut. Pertimbangan ekonomis,
yaitu pertimbangan yang berhubungan dengan biaya-biaya yang akan
di keluarkan untuk pengadaan, penggunaan, dan perawatan tersebut.
Sedangkan pertimbangan teknis, yaitu pertimbangan yang berhubungan
dengan sifat teknis dari peralatan tersebut, antara lain, kapasitas peralatan,
keserbagunaan peralatan, ketersediaan suku cadang, kemudahan untuk
memperbaiki (konstruksi sederhana).
D. Usaha Budi Daya Ikan Dilihat dari Aspek Finansial (Biaya)

1. Pengertian biaya dan kelompok biaya (Biaya Investasi dan Biaya Operasional)
2. Analisa Finansial
a. Biaya tetap: Biaya penyusutan, bunga modal investasi, biaya pajak, biaya
bangunan, dan lain-lain.
b. Biaya variabel: Biaya pemeliharaan, biaya bahan bakar, biaya tenaga
kerja, biaya bahan baku, biaya jaminan karyawan, dan lain-lain.
E. Kriteria Analisis Kelayakan Usaha

1. Pendapatan dan Keuntungan
Pendapatan adalah jumlah total dana yang dihasilkan dari penjualan
barang atau jasa yang menjadi kegiatan operasional utama perusahaan.
Sedangkan keuntungan atau biasa disebut dengan laba bersih adalah jumlah
pendapatan yang tersisa setelah dikurangi semua biaya, hutang, aliran
pendapatan tambahkan dan biaya operasioal.
2. NPV (Net Present Value)
NPV adalah perbedaan antara nilai sekarang dari arus kas yang
masuk dan nilai sekarang dari arus kas keluar pada sebuah waktu periode.
NPV biasanya digunakan untuk alokasi modal untuk alokasi modal untuk
menganalisa keuntungan dalam sebuah proyek yang akan dilaksanakan.
3. IRR (Internal rate of Return)
Cara lain untuk menilai suatu usaha adalah dengan membandingkan
nilai IRR dengan discount rate (suku bunga), yaitu bila IRR lebih besar dari

218 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
suku bunga yang telah ditetapkan maka usaha tersebut diterima atau bisa
dilaksanakan. Namun bila IRR lebih kecil dari suku bunga maka maka usaha
tersebut ditolak atau tidak bisa dilaksanakan, sedangkan bila IRR sama
dengan suku bunga yang ditetapkan maka usaha tersebut dilaksanakan atau
tidak terserah pengambil keputusan.
4. Net B/C ratio (Net Benefic of Cost Ratio) dan B/C Ratio (Benefic Of Cost Ratio)
BC ratio (BCR) merupakan cara evaluasi usaha dengan membandingkan
nilai sekarang seluruh hasil yang diperoleh suatu usaha dengan nilai
sekarang seluruh biaya usaha. Seleksi formal BCR adalah bila BCR lebih besar
dari 0 (BCR >0), maka usaha tersebut menggambarkan keuntungan dan layak
dilaksanakan. Namun bila BCR sama dengan 0 (BCR=0), maka usaha tersebut
tidak untung dan tidak rugi (marjinal) sehingga usaha tersebut dilanjutkan
atau tidak terserah pengambil keputusan. Sedangkan bila BCR kurang dari
0 (BCR < 0), maka usaha tersebut merugikan sehingga tidak layak untuk
dilaksanakan.
Net BCR adalah perbandingan antara Present Value manfaat bersih
positif dengan Present Value biaya bersih negatif. Seleksi formal Net BCR
adalah bila Net BCR lebih besar dari 1 (Net BCR > 1), maka usaha tersebut
menggambarkan keuntungan dan layak untuk dilaksanakan. Namun bila Net
BCR sama dengan 1 (Net BCR = 1) maka usaha tersebut tidak untuk dan tidak
rugi (marjinal), sehingga dilaksanakan atau tidaknya usaha tersebut terserah
pengambil keputusan. Sedangkan bila Net BCR kurang dari 1 (Net BCR < 1)
maka usaha tersebut merugikan sehingga tidak layak untuk dilaksanakan.
5. PBP (Pay Back Periode)
Pay back Period adalah periode atau jumlah tahun yang diperlukan
untuk mengembalikan nilai investasi yang telah di keluarkan. Pay Back Period
dalam bahasa Indonesia dapat disebut juga dengan Periode Pengembalian
Modal. Para investor atau pengusaha sering menggunakan Pay Back
Period (PP) atau Periode Pengembalian Modal ini sebagai penentu dalam
mengambil keputusan Investasi adalah keputusan yang menentukan apakah
akan menginvestasikan modalnya ke suatu proyek atau tidak. Suatu proyek
yang periode pengembaliannya sangat lama tentunya kurang menarik bagi
sebagian besar investor.
Menurut Dian Wijayanto (2012:247) Pay Back Period adalah periode
yang diperlukan untuk menutup kembali pengeluaran investasi (initial
cash investment). Berdasarkan definisi dari Abdul Choliq dkk (2004),
Pay Back Period adalah jangka waktu kembalinya investasi yang telah di
keluarkan, melalui keuntungan yang diperoleh dari suatu proyek yang
telah direncanakan. Sedangkan menurut Bambang Riyanto (2004) Pay Back
Period adalah suatu periode yang diperlukan untuk dapat menutup kembali
pengeluaran investasi dengan menggunakan proceeds atau aliran kas neto
(net cash flows).
Pay Back Period = Nilai Investasi/Kas Masuk Bersih
Catatan: Rumus ini mengasumsikan bahwa besarnya kas masuk bersih adalah
sama pada setiap periode atau sama pada setiap tahunnya.

TAWAR
219
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
6. ROI (Return On Investment)

Return On Invesment merupakan rasio yang menunjukkan hasil dari
jumlah aktiva yang digunakan dalam perusahaan atau suatu ukuran tentang
efisiensi manajemen. Rasio ini menunjukkan hasil dari seluruh aktiva yang
dikendalikan dengan mengabaikan sumber pendanaan, rasio ini biasanya
diukur dengan persentase.
Faktor yang dapat memengaruhi ROI, di antaranya sebagai berikut.
a. Turnover dari operating assets atau tingkat perputaran aktiva yang
digunakan untuk kegiatan operasional, yaitu kecepatan berputarnya
operating assets dalam suatu periode tertentu.
b. Profit margin adalah besarnya keuntungan operasi yang dinyatakan
dalam bentuk persentase dan jumlah penjualan bersih. Profit margin
dapat mengukur tingkat keuntungan perusahaan dan dihubungkan
dengan penjualannya.
ROI sebagai bentuk teknik analisa rasio profitabilitas sangat penting
dalam suatu perusahaan karena dengan mengetahui ROI. Pengusaha dapat
mengetahui seberapa efisien perusahaan guna memanfaatkan aktiva untuk
kegiatan operasional dan dapat memberikan informasi ukuran profitabilitas
perusahaan.
Kegunaan Analisis Return On Invesment (ROI)
a. Jika perusahaan telah menjalankan praktik akuntansi yang baik, maka
manajemen dengan menggunakan teknik analisa ROI dapat mengukur
efisiensi penggunaan modal yang bekerja, efisiensi produksi, dan
efisiensi bagian penjualan.
b. Apabila perusahaan mempunyai data industri sehingga dapat diperoleh
rasio industri, maka dengan analisa ROI dapat dibandingkan efisiensi
penggunaan modal pada perusahaannya dengan perusahaan lain yang
sejenisdan dapat diketahui apakah perusahaannya berada di bawah,
sama, atau di atas rata-rata. Dengan demikian, akan dapat diketahui
di mana kelemahan dan kekuatan perusahaan dibandingkan dengan
perusahaan lain yang sejenis.
c. Analisa ROI juga dapat digunakan untuk mengukur efisiensi tindakan-
tindakan yang dilakukan oleh masing-masing divisi atau bagian, yaitu
dengan mengalokasikan semua biaya dan modal ke dalam bagian yang
bersangkutan.
d. Analisa ROI juga dapat digunakan untuk mengukur profitabilitas dari
masing-masing produk yang dihasilkan oleh perusahaan.
e. ROI selain berguna untuk keperluan kontrol, juga berguna untuk
keperluan perencanaan. Misalnya ROI dapat digunakan sebagai dasar
untuk pengambilan keputusan jika perusahaan akan mengadakan
ekspansi.
Kelemahan Analisis Return On Investment (ROI)
a. Salah satu kelemahan ROI adalah sulitnya dalam membandingkan
ROI suatu perusahaan dengan perusahaan lain yang sejenis. Hal ini
karena terkadang praktik akuntansi yang digunakan oleh masing

220 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
masing perusahaan berbeda-beda. Perbedaan metode dalam penilaian

berbagai aktiva antara perusahaan yang satu dengan perusahaan yang
lain dapat memberi gambaran yang salah.
b. Kelemahan lain dari teknik analisa ini adalah terletak pada adanya
fluktuasi nilai dari uang (daya belinya).
Cara menghitung ROI
ROI bisa juga diartikan sebagai rasio laba bersih terhadap biaya. Rumus
menghitung ROI adalah sebagai berikut.
ROI = (Total Penjualan-Investasi)/Investasi x 100%
7. BEP (Break Event Point) Harga dan Produksi
Analisa BEP merupakan alat analisis untuk mengetahui batas nilai
produksi atau volume produksi suatu usaha untuk mencapai nilai impas
yang artinya suatu usaha tersebut tidak mengalami keuntungan ataupun
kerugian. Suatu usaha dikatakan layak, jika nilai BEP produksi lebih besar
dari jumlah unit yang sedang diproduksi saat ini dan BEP harga harus lebih
rendah daripada harga yang berlaku saat ini, di mana BEP produksi dan BEP
harga dapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut.
BEP Produksi =
BEP Harga =
Biaya Operasional Produksi

Setiap proses produksi agar dapat berjalan sesuai dengan yang
diharapkan, maka sebelum melakukan proses produksi diperlukan
perencanaan. Perencanaan tersebut menyangkut bagaimana produksi dapat
berlangsung dengan biaya seoptimal mungkin dengan hasil yang optimal
pula. Dengan demikian, pengertian perencanaan biaya operasional
produksi adalah perencanaan mengelola dari mulai input, proses
sampai dengan output yang berupa produk tersebut dihasilkan dengan
penekanan kepada penggunaan biaya seefisien mungkin dengan
menghasilkan produk yang optimal.
F. Perhitungan Jumlah Hasil Panen dan Mortalitas Usaha

Kelulusan hidup merupakan tingkat kehidupan dalam proses budi daya
faktor penentu keberhasilan. Semakin tinggi angka kelulushidupan, maka
benefit (keuntungan) juga akan semakin tinggi.
Tingkat kelulusan hidup itu memiliki standar masing-masing, mulai
dari kelulusan hidup larva, benih, dan ikan ukuran konsumsi (pedaging).
Masing-masing kegiatan tersebut memiliki persentase kelulushidupan
yang berbeda-beda, pada umumnya fase larva merupakan tingkat kelulus
hidupan terendah dibandingkan kelulushidupan benih dan ikan ukuran

TAWAR
221
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
konsumsi. Semakin banyak tingkat hidup ikan, maka akan semakin tinggi
kelulushidupannya. Semakin tinggi tingkat mortalita, maka semakin rendah
tingkat kelulushidupannya.
Menurut Effendi (2000), tingkat kelulushidupan akan menentukan
produksi yang diperoleh dan erat kaitannya dengan ukuran ikan yang
dipeihara. Kelulushidupan/Survival rate (SR) dihitung dengan persentase
yang mana rumusnya sebagai berikut.
SR = (Nt/No) x 100 %
Keterangan:
Jika benih ikan lele (Clarias sp.) untuk pembesaran ikan ukuran
konsumsi dengan jumlah ikan yang di masukkan ke dalam kolam berjumlah
25.000 ekor benih ukuran 5-7 cm, yang di pelihara selama 100 hari dengan
ukuran ikan 5-12 ekor ikan per kilogram. Pada saat pemanenan jumlah
ikan yang diperoleh berjumlah 20.000 ekor ikan, maka nilai sintasan dari
pemeliharaan ikan lele ini, yaitu 80%.
Menghitung tingkat kelulusan hidup ikan saat panen ialah, agar
mempermudah dalam memprediksi berapa persen keberhasilan dalam budi
daya ikan yang dilakukan. Selain itu, proses menghitung jumlah sintasan/
kelulus-hidupan ikan ini juga berkaitan dengan proses sortir yang dilakukan,
karena setelah melakukan kegiatan sortir maka akan diperoleh jumlah ikan
hidup dan jumlah ikan yang mati dalam pemeliharaan ikan.
Cara yang digunakan dalam panen juga harus memperhatikan umur
yang akan dipanen. Ikan yang berumur dua hari tentu tidak memiliki cara
panen yang sama dengan ikan yang telah berumur dua bulan. Ini berkaitan
dengan usaha pemeliharaan seperti apa yang dilakukan oleh petani ikan,
apakah target akhirnya larva, benih atau ikan ukuran konsumsi. Dalam
pemanenan perlu diperhatikan beberapa hal, di antaranya sebagai berikut.
1. Ukuran ikan yang dipanen.
2. Produktivitas minimal 10 kg/m2/musim tanam.
3. FCR (Food Convertion Ratio) = ≤ 1,1.
1. Pemanenan Ikan
Pemanenan dapat dilakukan pada sore, malam, ataupun pagi sebelum
matahari terbit. Pemanenan yang dilakukan pada siang hari sebaiknya
dihindari sebab dapat menyebabkan kondisi ikan tersebut menurun karena
kepanasan baik pada saat pengemasan maupun saat pengiriman. Turunnya
kondisi ikan dapat mengakibatkan ikan mati karena ikan stres. Penanganan
panen juga mempengaruhi hasil panen nantinya, karenanya diperlukan
teknik pemanenan yang dilakukan dengan hati-hati dan sebaik mugkin.

222 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
2. Menghitung Nilai FCR (Food Convertion Ratio)

Tingkat efisiensi penggunaan pakan dapat diketahui dengan melakukan
perhitungan FCR (Food Convertion Ratio). FCR adalah jumlah pakan yang
habis diberikan untuk menghasilkan 1 kg daging ikan. Perhitungan FCR
dapat dihitung dengan cara berikut ini.
a. Menimbang berat ikan hasil panen secara keseluruhan (Biomassa).
b. Menghitung jumlah pakan yang habis diberikan selama masa
pemelirahaan berlangsung.
c. Menghitung nilai FCR dengan menggunakan rumus berikut ini.
FCR =
d. Mencatat hasil perhitungan yang diperoleh

3. Menghitung Nilai Derajat Kelangsungan Hidup (Survival rate)
Derajat kelangsungan hidup merupakan tingkat kekuatan ikan untuk
dapat bertahan hidup sampai dengan panen. Untuk menghitung tingkat
kelangsungan hidup selama pemeliharaan dapat dilakukan dengan cara
berikut ini.
a. Menimbang jumlah Biomassa ikan hasil panen.
b. Mengambil sampel beberapa ekor ikan untuk ditimbag dan menghitung
berat rata-rata per ekornya.
c. Menghitung jumlah populasi ikan dengan cara jumlah Biomassa.
4. Mortalitas Usaha
Mortalitas didefinisikan sebagai jumlah individu yang hilang atau mati
selama satu interval waktu tertentu. Dalam dunia perikanan mortalitas
dibedakan menjadi dua, yaitu mortalitas penangkapan (F) dan mortalitas
alami (M). Mortalitas alami adalah mortalitas yang disebabkan oleh faktor
selai dari panangkapan seperti kanibalisme, suhu yang tidak stabil, predasi,
stres pada waktu pemijahan, kadar amonia yang tinggi, kelaparan, dan umur
yang tua.
Spesies yang sama biasanya memiliki kemampuan yang berbeda-beda,
dan tergantung pada predator, serta kompetitor yang mempengaruhinya.
Mortalitas alami yang tinggi didapatkan pada suatu organisme yang memiliki
nilai koefisien Iaju pertumbuhan yang besar atau sebaliknya. Mortalitas
alami yang rendah akan didapatkan pada suatu organisme yang memiliki
nilai koefesien Iaju pertumbuhan yang kecil.
Sedangkan mortalitas akibat penangkapan adalah kemungkinan ikan
yang mati karena penangkapan selama periode waktu tertentu. Di mana
semua faktor penyebab kematian ini berpengaruh terhadap populasi.
Mortalitas dinyatakan dengan satuan persen (%). Mortalitas penangkapan
disebabkan oleh kecepatan eksploitasi suatu stok karena kegiatan manusia
yang melakukan penangkapan selama periode waktu tertentu, di mana
semua faktor penyebab kematian tersebut berpengaruh terhadap populasi.

TAWAR
223
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Kematian alami merupakan parameter yang sama sekali tidak dapat

dikontrol dan diamati secara langsung, maka yang perlu dikontrol adalah
dua besaran yang berhubungan langsung dengan mortalitas penangkapan.
Ikan yang memiliki mortalitas tinggi adalah ikan yang memiliki siklus hidup
yang pendek, pada populasi tersebut hanya terdapat sedikit sekali variasi
umur dan pergantian stok yang berjalan relatif cepat dan serta mempunyai
daya produksi yang lebih tinggi.
Ada 2 pendekatan yang umum untuk menduga mortalitas. Salah satu di
antaranya adalah mempertimbangkan jumlah populasi yang akan dipanen
sebagai pengukuran jumlah eksploitasi, dan cara lain yang paling tepat
adalah dengan mempertimbangkan beberapa usaha alat penangkapan yang
tertentu dan proporsional dengan kekuatan fishing mortality.
Rumus Untuk Menghitung Mortalitas
Jumlah ikan yang mati selama satu periode: jumlah penebaran benih ikan x
100% = Tingkat Kematian (Mortalitas)
Contoh:
Diketahui:
Jumlah penebaran benih: 3000ekor
Jumlah ikan yang mati selama 1 periode: 589
Maka untuk menghitung mortalitasnya adalah 3000 x 100% = 19,63%
G. Aplikasi Analisa Usaha

Potensi untuk pengembangan usaha perikanan budi daya di Indonesia sangat
besar. Bila potensi ini dikelola dengan baik, akan dapat menjadi andalan sumber
pertumbuhan ekonomi. Pada saat ini teknologi pembenihan dan pembesaran
berbagai komoditas ikan budi daya bernilai ekonomis telah dapat dikembangkan
dengan baik, antara lain, udang, kerapu, kakap, nila, bandeng, patin, lele, gurami,
dan ikan mas. Agar kegiatan usaha budi daya ikan dapat berlangsung sepanjang
tahun dengan produksi maksimal, diperlukan kontinuitas benih ikan baik dalam
jumlah maupun mutu. Dengan demikian, produksi budi daya ikan dapat lebih
terjamin dalam memenuhi kebutuhan pasar domestik maupun internasioal.
Memasuki era globalisasi dan perdagangan bebas serta berkembangnya
isu-isu internasional akhir-akhir ini, meimbulkan multi dimensi yang harus
dihadapi dlam pengembangan usaha perikanana, budi daya, antara lain, (1)
perdagangan global yang sangat kompetitif, (2) ketatnya persyaratan mutu dan
keamanan pangan yang ditetapkan oleh negara-negara pengimpor, (3) tuntutan
konsumen dalam dan luar negeri terhadap mutu, pengaekaragam jenis, bentuk
produk dan cara penyajian, dan (4) tuntutan untuk melaksanakan tatacara
budi daya ikan yang bertanggung jawab dan berkelanjutan (responsible and
sustainable aquaqulture).
Untuk melaksanakan kegiatan usaha perikanan budi daya yang
berkelanjutan, maka penerapan tatacara budi daya perikanan yang bertaggung
jawab harus mulai dari kegiatan pembenihan sampai dengan pembesarannya.
Dalam hal ini, selain jumlah yang mencukupi, mutu benih juga merupakan salah
satu faktor penentu keberhasikan usaha budi daya.

224 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Benih yang bermutu dicirikan, antara lain, pertumbuhan cepat, seragam,

sintasan tinggi, adaptif terhadap lingkungan pembesaran, bebas parasite,
dan tahan terhadap penyakit, efisien dalam menggunakan pakan, serta tidak
mengandung residu bahan kimia, dan obat-obatan yang dapat merugikan
manusia dan lingkungan. Agar dihasilkan benih yang bermutu dan layak edar,
maka dalam kegiatan usaha pembenihan harus menerapkan teknik pembenihan
sesuai dengan standar dan prosedur pembenihan yang baik.
Dengan melakukan kegiatan budi daya ikan, diharapkan akan
mendapatkan nilai tambah bagi para pembudidaya ikan. Nilai tambah
tersebut dapat berupa keuntungan finansial/materi maupun ketrampilan.
Untuk memperoleh keuntungan materi maka dalam membudidayakan
ikan harus dilakukan analisa usaha. Seperti telah dijelaskan sebelumnya
dalam kegiatan budi daya ikan dapat dikelompokkan menjadi tiga segmen
usaha, yaitu, usaha pembenihan ikan, usaha pendederan ikan, dan usaha
pembesaran ikan. Dalam buku ini akan diuraikan secara singkat cara
menghitung analisa usaha pada beberapa kegiatan budi daya ikan.
Analisa usaha budi daya ikan dikatakan layak jika:
1. R/C > 1
2. Rentabilitas > bunga bank, di mana:
R: Revenue (Pendapatan)
C: Cost (Biaya)
Rentabilitas =
4. BEP Produksi > jumlah produksi

5. BEP Harga < harga yang berlaku saat ini
H. Klasifikasi, Morfologi, dan Varietas Gurami

Gurami (Osphronemus gouramy) adalah salah satu ikan ekonomis air
tawar penting dalam akuakultur (budidaya perairan) di Indonesia, khususnya
akuakultur air tawar. Gurami adalah spesies asli (indigenous species) ikan air tawar
di perairan umum Indonesia. Gurami dikenal sebagai ikan yang pertumbuhannya
lambat. Dibutuhkan waktu pemeliharaan 12-15 bulan untuk mencapai ukuran
700 gram per ekor. Namun demikian, gurami merupakan salah satu ikan air tawar
yang sangat diminati konsumen, sehingga permintaannya terus meningkat dari
tahun ke tahun. Karena itu, upaya untuk meningkatkan produksi gurami terus
dilakukan inovasi teknologi pembudidayaan.
Gurami merupakan salah satu ikan ekonomis air tawar penting di subsektor
perikanan budi daya atau akuakultur (aquaculture), khususnya budi daya air
tawar (freshwater aquaculture). Gurami merupakan ikan air tawar yang banyak
dipelihara setelah ikan mas (cyprinus carpio), nila (oreochromis niloticus), dan
lele (clarias sp). Gurami dikenal sebagai ikan yang pertumbuhannya lambat,
namun memiliki beberapa keunggulan lain, yaitu sebagai berikut.

TAWAR
225
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
1. Serat dagingnya kasat dan cita rasanya gurih dan khas, sehingga sangat
disukai masyarakat dan menyebabkan harga ikan ini relatif mahal.
2. Mudah dipelihara karena bersifat pemakan apa saja, terutama daun daunan
(herbivora).
3. Dapat hidup di air tergenang, sehingga dapat dipelihara diberbagai
lingkungan perairan dan wadah budi daya.
4. Mudah dibenihkan.
5. Dapat di produksi dan dipasarkan dari ukuran benih hingga ukuran konsumsi.
Pemasaran
Gurami tingkat benih dilakukan mulai dari telur (sarang), larva, biji oyong
(umur 1 bulan), daun kelor (umur 2 bulan), karcis (4 bulan), korek (5 bulan), dan
tampelan (6 bulan). Sementara untuk konsumsi, gurami dipasarkan mulai bobot
100 gram (kordi, 2007). Berikut ini dapat dilihat beberapa sasaran produksi lima
komoditas ikan konsumsi air tawar.
Tabel 9.1 Sasaran Produksi Lima komoditas Ikan Konsumsi Air Tawar
Tahun Tahun Kenaikan
No. Jenis Ikan (2008) (2009) (%/thn)
1. Mas (C. carpio) 375.000 446.800 20,06
2. Nila (O. niloticus) 233.000 337.000 44,68
3. Lele (C.gariepinus) 162.000 250.000 38,52
4. Gurami (O. gouramy) 52.000 78.000 41,67
5. Patin (Pangasius sp.) 51.000 75.000 61,46
Sumber: Ditjen Perikanan Budi Daya DKP
Sebagai ikan unggulan, walaupun pertumbuhannya lambat, gurami tetap

menjadi primadona dalam budi daya air tawar. Harga ikan gurami di dalam
negeri cukup tinggi dan selalu stabil. Data FAO tidak mencantumkan gurami
sebagai salah satu ikan yang dikembangkan. Indonesialah, satu-satunya negara
yang mencatatkan data ikan gurami. Hal ini merupakan peluang Indonesia untuk
mempromosikan ikan gurami sebagai komoditas andalan, baik dalam upaya
memenuhi permintaan dalam negeri maupun kebutuhan ekspor. Negara lain,
khususnya di Asia Tenggara, dinilai belum menjadikan gurami sebagai komoditas
yang dikembangkan secara besar-besaran.
Gurami sudah dikenal sejak abad ke-18. Gurami sudah di publikasikan
sebagai ikan konsumsi dan ikan hias sejak 1802 dan publikasi secara secara
besar besaran terjadi pada 1895. Menurut Kottelat et.al (1993), semula gurami
hanya terdapat di Sumatera, Jawa, dan Kalimantan. Setelah itu, introduksikan ke
Asia dan Australia.
Di dalam buku Saanin (1984), gurami disebut hanya mempunyai satu speies,
yaitu Ophronemus gouramy, sedangkan di dalam buku Kottelat et al (1993)
dicatat tiga spesies, yaitu osphronemus gouramy, osphronemus laticlavius, dan
osphronemus septemfasciatus. Namun demikian, spesies yang umum dikenal
adalah Osphronemus gouramy.

226 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
Secara taksonomik, ikan gurami diklasifikasikan ke dalam berikut ini.

Filum : chordate
Klas : pisces
Ordo : percifores
Family : osphronemidae
Genus : osphronrmus
Speies : osphronemus gouramy
Nama Inggris : gouramy atau giant gouramis
Nama lokal : gurami, guramih, gurami, gerameh, kala, kaloi, kalu, dan kalui.
Gurami memiliki tubuh tinggi dan pipih ke samping. Tinggi badan 2,0-
2,1 kali panjanag standar. Mulut kecil, miring, dan dapat disembulkan. Gurami
memiliki garis lateral (garis gurat sisi) tunggal dan tidak terputus. Sisik stenoid
(ctenoid) dan berukuran besar. Gurami mempunyai gigi pada rahang bawah.
Gambar 9.4 Usaha Budi Daya Ikan Gurami

Secara Ekstesif
Ukuran duri pada sirip punggung dan sirip punggung dan dubur pada ikan
yang berumur tua akan semakin besar. mempunyai sepasang sirip perut yang
mengalami modifikasi menjadi sepasang benang yang panjang dan berfungsi
sebagai alat peraba. Sirip ekor membulat dan didaerah pangkal ekor terdapat
titik titik hitam bulat. Sewaktu muda kepalanya lancip ke depan dan berubah
menjadi dempak setelah dewasa. Warna tubuh punggung merah kesawon,
sedang begian perut kekuning-kuningan atau keperak-perakkan. Pada gurami
muda terlihat 8-10 garis vertikal dan garis ini akan menghilang ketika ikan
menginjak dewasa. Gurami dapat tumbuh hingga mencapai panjang 65 cm dan
berat 12 kg.
Gurami yang umum dikenal hanya mempunyai satu spesies, yakni
osphronemus gouramy, namun mempunyai beberapa varietas atau strain, di
antaranya gurami angsa (soang), gurami jepun, blusafir, bastar, dan persolen.

TAWAR
227
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
1. Analisa Usaha Pembenihan Ikan Gurami

Langkah awal dalam membuat analisa usaha pembenihan ikan gurami
adalah dengan membuat asumsi terlebih dahulu agar memudahkan dalam
perhitungan. Adapun yang diperhatikan, di antaranya sebagai berikut.
a. Jumlah induk yang dibutuhkan dengan luas kolam 100 m2 untuk satu
kali pemijahan adalah 1 ekor induk jantan yang mempunyai berat 6 kg
dan satu ekor induk betina yang beratnya 10 kg.
b. Jumlah benih yang dihasilkan dari satu ekor induk betina adalah 1500
ekor dengan ukuran benih perekor berkisar antara 2-3 cm.
c. Kematian beih ikan selama pemeliharaan diprediksi 10%.
d. Selama satu tahun dapat dilakukan pemijahan sebanyak 3 kali, sehingga
semua kebutuhan dalam usaha pembenihan ikan dalam setahun
dikalikan 3.
e. Bunga bank pertahun adalah 16%.
f. Panen dapat dilakukan setelah tiga bulan pemelirahaan.
Setelah dibuat asumsi maka dilakukan perhitungan analisa usaha selama
pemeliharaan.
Tabel 9.2 Pengeluaran
No Uraian Satuan Harga Satuan Harga
1. Sewa kolam 2 unit Rp 100.000,- Rp 200.000,-
2. Induk Jantan 6 kg Rp 30.000,- Rp 180.000,-
3. Induk betina 10 kg Rp 30.000,- Rp 300.000,-
4. Saran telur 4 bh Rp 5000,- Rp 20.000,-
5. Persiapan kolam 2 unit Rp 50.000,- Rp 100.000,-
Saprokan (pupuk, kapur,
6. obat-obatan, dan lain- Rp 100.000,-
lain)
7. Pakan induk (pelet) 150 kg Rp 5000,- Rp 750.000,-
Pakan alami (untuk
8. Rp 200.000,-
benih dan induk)
9. Bunga bank 16% Rp 296.000,-
Total Pengeluaran Rp 2.257.000,-
Pendapatan:
16.200 ekor X Rp 200,-= Rp 3.240.000,-
Keuntungan = Pendapatan-Pengeluaran
= Rp 3.240.000,--Rp 2.257.000,-= Rp 983.000,-
R/C Ratio = = 1.43
Rentabilitas = X 100%
Rentabilitas = X 100% = 43,55%

228 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
BEP Produksi =
BEP Produksi = = 11.285
BEP Produksi =
BEP Produksi = = 139,32
2. Analisa Usaha Pendederan Ikan Gurami

Asumsi
a. Padat penebaran benih: 10 ekor/m2.
b. Kematian benih selama pemeliharaan: 10%
c. Bunga bank 20% pertahun.
d. Panen benih dilakukan setelah tiga bulan pemeliharaan.
Tabel 9.3 Pemeliharaan Usaha Budi Daya

2. Benih 6000 ekor Rp 200,- Rp 1.200.000,-
3. Pakan benih 250 Rp 1.250.000,-
Saprokan (pupuk,
5. kapur, obat-obatan, Rp 100.000,-
dan lain-lain)
6. Bunga bank 16% Rp 432.000,-
Pendapatan:
5.400 ekor X Rp 800,-= Rp 4.320.000,-
= Rp 4.320.000,--Rp 3.132.000,-= Rp 1.188.000,-
R/C Ratio = = 1.43

TAWAR
229
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
BEP Produksi =
BEP Produksi = = 3915
BEP Harga =
BEP Harga = = 580
3. Analisa Usaha Pembesaran Ikan Gurami

Asumsi
a. Padat penebaran benih: 10 ekor/m2
b. Kematian benih selama pemeliharaan: 10%
c. Bunga bank 20%.
d. Panen ikan dilakukan setelah delapan bulan pemeliharaan dengan
ukuran ikan pada saat panen adalah 500 ekor/gram.
e. Luas jaring yang digunakan jaring apung 7 x 7 x 3 m
Tabel 9.4 Pengeluaran Usaha Budi Daya
2. Benih 3500 ekor Rp 800,- Rp 2.800.000,-
3. Pakan benih 2000 Rp 10.000.000,-
5. Tenaga kerja 1 org Rp 700.000,-
6. Bunga bank 16% Rp 2.200.000,-
Panen = 3.150 ekor x 500 gram/ekor = 1.575.000 gram = 1.575 kg
Pendapatan:
1.575 kg x Rp 15.000,-= Rp 23.625.000,-
= Rp 23.625.000,--Rp 15.950.000,-= Rp 7.675.000,-
R/C Ratio = = 1,48

230 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
MATERI PEMBELAJARAN
BEP Produksi =
BEP Produksi = = 1.063,33
BEP Harga =
BEP Harga = = 10.126,98
LEMBAR PRAKTIKUM
Praktikum Analisa Utung Rugi budi daya Perikanan

Nama Lengkap :
Jurusan/Kelas :
Hari/Tanggal :
1. Observasi
a. Lakukan observasi kegiatan budi daya perikanan disekitarmu!
panen ikan!
c. Buatlah laporan analisis untung rugi kegiatan tersebut!
No Kegiatan Observasi Keterangan

Data personal pembudidaya(umur,
1. tempat tanggal lahir, alamat dan lain-
lain
Alasan memilih kegiatan usaha budi
2. daya tersebut
Kendala yang dihadapi selama
4. melakukan kegiatan budi daya
Ketuntugan yang diperolah selama satu
5. kali siklus produksi
6. Biaya tetap apa saja yang di keluarkan
Biaya variabel apa saya yang di
7. keluarkan
8. ......

TAWAR
231
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
LEMBAR PRAKTIKUM
No Nama Alat Fungsi dan Jumlah

1. Jenis kolam
2. Tenaga kerja
....

No Nama Bahan Fungsi dan Jumlah
1. Benih ikan
2. Pakan benih
....
2. Menanya
e. Apa kelebihan dan kekurangan usaha tersebut?
tersebut?
a. Coba analisis untung rugi kegiatan usaha tesebut selama satu kali siklus
produksi!
b. Coba sebutkan biaya variabel yang di keluarkan!
c. Coba sebutkan biaya tetap yang di keluarkan!
a. Buatlah hasil laporan hasil analisis untung rugi kegiatan usaha
perikanan tersebut beserta power pointnya, kemudian persentasikan di
depan kelas bersama tim satu kelompok!
b. Coba bandingkan beberapa analisis usaha ikan budi daya dengan jenis
yang berbeda!

232 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CONTOH SOAL
a. Tengkulak
b. Pedagang
c. Nelayan
d. Petani
e. Pembudidaya
2. biaya tetap adalah biaya yang….

a. Tidak pernah berubah ubah
b. Naik turun
c. Berubah ubah
d. Tidak konsisten
e. Melonjak

a. Pasar
b. Konsumen
c. Kreatif
d. Produksi
e. Panen
4. Suatu keadaan di mana usaha tidak memperoleh laba dan tidak menderita
kerugian disebut....
a. BEP
b. NPV
c. NBC ratio
d. IRR
e. Biaya tetap
5. Jenis usaha yang tujuan utamaya untuk menghasilkan benih disebut...

a. Pemberokan
b. Perdagangan
c. Pendederan
d. Pembenihan
e. Pembesaran
Kunci Jawaban:
1. E
2. A
3. D
4. A
5. D

TAWAR
233
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
CAKRAWALA
Provinsi Riau Penghasil Ikan Terbesar
Wow!! Ternyata Provinsi Riau pernah dikenal sebagai penghasil ikan terbesar
ke-2 di Dunia!! Pada masa itu, memposisikan Bagansiapiapi menjadi pelabuhan
dengan produksi ikan terbanyak dan teramai ke-2 setelah Norwegia.
Source: m.goriau.com
1. Usaha Perikanan Tangkap di Riau kalah saing dengan usaha komoditas
rempah-rempah, sehingga kurang menarik perhatian pemerintah kolonial
Belanda. Justru, usaha perikanan lebih diminati oleh para Tionghoa
atau dikenal dengan istilah Hoa Kiau, padahal baru tahun 1886 mereka
mendatangi Bagansiapiapi, Rokan Hilir-Riau.
2. Sistem perdagangan ikan di Rokan Hilir, Riau terbentuk hubungan Patroen
client antara pribumi dan Hoa Kiau. Dengan penggunaan teknologi terbaru
pada masa itu, yakni jenis alat tangkap gill net menyebabkan over-fishing
pada lokasi perairan tangkap Rokan Hilir, menyebabkan Riau bukan lagi
penghasil ikan terbesar ke-2 di Dunia.
Sumber: Siregar, 2014.
JELAJAH INTERNET
Menghitung kebutuhan pakan ikan terkadang menjadi hal yang sulit

diaplikasikan bagi petani ikan, namun saat ini dengan kecanggihan teknologi,
semakin mudah untuk diaplikasikan dalam perhitungannya. Berikut ini
merupakan link barcode yang dapat diakses secara online.
Gambar 9.5 Cara Mudah Menghitung Kebutuhan Pakan Ikan

Source: https://youtu.be/LBv0R73sBNw

234 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
RANGKUMAN
1. Perikanan adalah semua kegiatan yang berhubugan dengan pengelolaan dan

pemanfaatan sumber daya ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi,
produksi, pengolahan, sampai dengan pemasaran yang dilaksanakan dalam
suatu sistem bisnis perikanan.
2. Analisis untung rugi kegiatan budi daya perikanan sangatlah penting
dipelajari guna menentukan layak atau tidaknya jenis usaha tersebut
dijalankan.
3. Produksi adalah suatu upaya untuk menghasilkan sesuatu. Produktif adalah
upaya dalam memanfaatkan sesuatu yang tidak berguna menjadi memiliki
nilai manfaat. Produktifitas adalah capaian atau hasil target yang akan
diperoleh dalam suatu produksi. Konsumen adalah orang yang menggunakan
hasil barang atau produk yang dihasilkan tersebut.
4. Peranan sektor perikanan dalam pembangunan nasional, antara lain,
meningkatkan produksi perikanan, meciptakan lapangan kerja baru, dan
kebutuhan kosumsi ikan untuk memenuhi gizi masyarakat. Peningkatan
produksi perikanan dapat dilakukan melalui usaha penangkapan dan budi
daya baik di perairan umum maupun perairan kolam.
5. Pembudiaya ikan adalah orang yang melakukan kegiatan usaha budi daya
perikanan baik dari faktor pra produksi, produksi, pascapanen, hingga
pemasaran produk hasil perikanan.
6. Studi kelayakan adalah suatu seni cara merangkai, menggabungkan dan
menganalisa suatu rencana investasi secara keseluruhan atas faktor-faktor
yang mempengaruhi antara multi disiplin ilmu, sehingga menghasilkan
keluaran (output) yang diinginkan, yakni layak dan tidak layak investasi
tersebut.
TUGAS MANDIRI
1. Siswa melakukan observasi mandiri ke lapangan untuk mengetahui secara

langsung dan mengalisis untung rugi usaha budi daya perikanan.
2. Siswa mampu menulis sebuah rubrik untuk di upload ke jurnal atau pun ke
media online.
PENILAIAN AKHIR BAB

1. Apa yang dimaksud dengan studi analisis usaha?
2. Mengapa perlu dilakukan analisis usaha dalam kegiatan usaha budi daya
perikanan?

TAWAR
235
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR BAB
3. Sebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi tingkat mortalitas usaha dalam

dunia perikanan!
4. Apa yang dimaksud dengan biaya tetap dan biaya variabel dalam analisis
untung rugi dunia perikanan?
5. Apa yang dimaksud dengan biaya operasional produksi?
REFLEKSI
Pendalaman materi pada Bab ini harus sering digunakan latihan dan sering
mengaplikasikan rumus pencaharian dalam menghitung untung rugi dalam usaha
budi daya. Bab ini berkaitan dengan Bab I, mengenai estimasi hasil produksi dan
lebih lengkap lagi dibahas dalam Bab IX ini. Seberapa penting menurut saudara
studi analisis usaha ini dilakukan dalam pembenihan ikan?

236 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR SEMSETER GENAP PENILAIAN AKHIR

SEMESTER GENAP
A. PILIHAN GANDA
Pilihlah salah satu jawaban yang tepat dengan cara menyilang ( X ) pada salah satu
huruf jawaban A, B, C, D, atau E!
1. Rendahnnya kandungan kolesterol dan tingginya asam lemak tak jenuh ganda
omega-3 serta komposisi asam amino yang lebih lengkap, dikenal juga dengan
istilah...
a. Healthy food
b. Junk food
c. Fast food
d. Good food
e. Go food
2. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah
Pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak
bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat, sehingga
aman untuk dikonsumsi, termasuk ke dalam Undang-undang Republik
Indonesia....
a. Undang-undang Republik Indonesia No. 18 tahun 2013
b. Undang-undang Republik Indonesia No. 19 tahun 2012
c. Undang-undang Republik Indonesia No. 19 tahun 2013
d. Undang-undang Republik Indonesia No. 17 tahun 2012
e. Undang-undang Republik Indonesia No. 18 tahun 2012
3. Uji organoleptik adalah pengujian berdasarkan....

a. Mikrobiologis
b. Penginderaan
c. Perabaan
d. Bacterial
e. Mikroskopis
4. Pendinginan rantai dingin adalah bagian dari rantai pasok (supply chain) yang
bertujuan untuk....
a. Menjaga suhu agar produk tetap terjaga selama proses pengumpulan,
pengolahan, dan distribusi komoditas hingga ke tangan konsumen.
b. Seluruh aktivitas rantai pendingin yang dianalisis, diukur, dikontrol,
didokumentasikan, dan divalidasi agar berjalan secara efektif dan efisien
baik secara teknis dan ekonomis.
c. Memudahkan dalam mentransportasikan ikan.
d. Mengawetkan ikan agar tahan lama dan mutu dapat dikendalikan.
e. Menjaga mutu hasil panen ikan dan hasil olahan ikan yang akan dipasarkan

TAWAR
237
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GENAP
5. Metode penyinaran terhadap pangan, baik dengan menggunakan zat radioaktif

maupun akselerator untuk mencegah terjadinya pembusukan dan kerusakan
serta membebaskan pangan dari jasad renik pathogen, dikenal juga dengan
istilah...
a. Radiasi
b. Iradiasi
c. Desinfeksi
d. Sanitasi
e. Enumeriasi
6. Suatu cara pengamanan terhadap suatu produk baik itu makanan atau bahan
makanan, agar produk tersebut baik yang diolah maupun belum diolah dapat
sampai ke tangan konsumen dengan selamat baik kualitas maupun kuantitas,
merupakan salah satu andil dari teknik......
a. Pengemasan
b. Daur ulang
c. Pengolahan
d. Pembaharuan
e. Perbaikan
7. Dalam melakukan kegiatan pengemasan atau packing ikan hidup, baik itu
benih maupun ikan siap konsumsi, biasanya ikan diberi obat bius yang terdiri
dari 2 bahan di antaranya adalah....
a. Alami dan buatan
b. Alami dan sintesis
c. Larutan dan pembekuan
d. Es dan cold box
e. Garam dan es kotak
8. Di bawah ini yang buakan merupakan bahan biua alami adalah....

a. Larutan Sirih
b. Ekstrak Cengkeh
c. Ekstrak Daun Ruku Ruku
d. Ekstrak Temulawak
e. Methane Tricaine
9. Methyl paraphynol, bahan ini merupakan jenis bahan bius.......

a. Senyawa
b. Alami
c. Buatan
d. Campuran
e. Oplosan

238 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GENAP
10. Pengangkutan ikan sistem terbuka biasa dilakukan pada produk perikanan
berupa.......
a. Ikan hidup
b. Ikan segar
c. Ikan kering
d. Ikan sterilisasi
e. Ikan abon
11. Pada teknik pengangkutan/transportasi ada 2 jenis ikan yang dilakukan

pengangkutan di antaranya........
a. Ikan busuk
b. Ikan pengolahan
c. Ikan asin
d. Ikan induk
e. Ikan segar
12. Pada proses transportasi ada namya pengangkutan tertutup yang

menggunakan bahan pembungkus berupa........
a. Kain
b. Plastik
c. Botol
d. Terpal
e. Styrofoam
13. Benih ikan lele diletakkan ke dalamwadah drumyang diangkut dengan

kendaraan roda empat, hal berikut merupakan sistem transportasi
a. Terbuka
b. Tertutup
14. Ikan yang dikirim melalui transportasi udara harus melalui pengangkutan......
a. Terbuka
b. Tertutup
15. Pada pemanenan ikan patin siap konsumsi biasanya dilakukan sistem
pengangkutan.......
a. Terbuka
b. Tertutup

TAWAR
239
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GENAP
a. Tengkulak
b. Pedagang
c. Nelayan
d. Petani
e. Pembudidaya
17. Biaya tetap adalah biaya yang….

a. Tidak pernah berubah ubah
b. Naik turun
c. Berubah-ubah
d. Tidak konsisten
e. Melonjak

a. Pasar
b. Konsumen
c. Kreatif
d. Produksi
e. Panen
19. Suatu keadaan di mana usaha tidak memperoleh laba dan tidak menderita
kerugian disebut....
a. BEP
b. NPV
c. NBC ratio
d. IRR
e. Biaya tetap
20. Jenis usaha yang tujuan utamaya untuk menghasilkan benih disebut...
a. Pemberokan
b. Perdagangan
c. Pendederan
d. Pembenihan
e. Pembesaran
a. Tengkulak
b. Pedagang
c. Nelayan
d. Petani
e. Pembudidaya

240 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GENAP
22. Perubahan ukuran baik panjang, bobot, maupun volume dalam kurun waktu
tertentu disebut…
a. Pertumbuhan
b. Perubahan
c. Pergolakan
d. Perkumpulan
e. Persatuan
23. Perkiraan, penilaian, atau pendapat kita tentang sesuatu disebut…

a. Konsumen
b. Kreatif
c. Produksi
d. Panen
e. Estimasi
24. Tingkat kehidupan dalam proses budi daya ikan mulai awal tebar ikan/
komoditi air tawar hingga diakhir pemeliharaan disebut…
a. Panen
b. Mortalitas
c. Motilitas
d. Fekunditas
e. Sintasan hidup/kelulushidupan
25. Jenis usaha yang tujuan utamaya untuk menghasilkan ikan konsumsi disebut...
a. Pemberokan
b. Perdagangan
c. Pendederan
d. Pembenihan
e. Pembesaran
26. Suatu usaha untuk memaksimalkan pemanfaatan pakan untuk pertumbuhan

merupakan defenisi dari....
a. Manajemen induk
b. Manajemen kualitas air
c. Manajemen benih
d. Manjemen pemberian pakan
e. Manajemen larva
27. FCR singkatan bahasa Inggris dari......

a. Food Cat Room
b. Food Habbit
c. Food Convertion Ratio
d. Food Concept Run
e. Food Cort Room

TAWAR
241
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GENAP
28. Di bawah ini rumus Food Convertion Ratio adalah.......
a. FCR =
b. FE =
c. LPS =
d. HR =
e. SR =
29. Di bawah ini merupakan rumus laju pertumbuhan spesifik adalah....
a. FCR =
b. FE =
c. LPS =
d. HR =
e. SR =
30. Di bawah ini merupakan rumus efesiensi pakan adalah....
a. FCR =
b. FE =
c. LPS =
d. HR =
e. SR =

242 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
PENILAIAN AKHIR
SEMESTER GENAP
B. Esai!
Jawablah pertanyaan-pertanyaan di bawah ini dengan jawaban yang tepat pada
lembar jawab yang tersedia!
1. Jelaskan prosedur pengangkutan pada benih ikan!
2. Prosedur pengangkutan ikan sistem terbuka dan tertutup, apa perbedaanya?
3. Mengapa perlu dilakukan analisis usaha dalam kegiatan usaha budi daya
perikanan?
5. Apa yang menjadi kunci suskses dalam pengangkutan ikan segar?

TAWAR
243
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
DAFTAR DAFTAR PUSTAKA

PUSTAKA
, 2007. Pengelolaan Kualitas Air dalam budi daya Perairan. Jakarta: PT. Rineka
cipta
, 2008. budi daya Perairan. Buku Kesatu. Bandung: PT. Citra Aditya Bakti.
Direktorat Pembenihan. 2010. Pelatihan Manajer Pengendalian Mutu Pembenihan:
Cara Pembenihan Ikan yang Baik. Jakarta: Direktorat Jenderal Perikanan Budi
Daya.
Ditjen Perikanan Budi Daya DKP 3. Jakarta. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah
Kejuruan. Indonesia Library. Negara Kepulauan Terbesar di Dunia. Artikel diakses
pada 10 desember 2017 dari http://indonesialibrary.com/negara-kepulauan-
terbesar-di-dunia/
Effendi, H. 2000. Telaahan Kualitas Air Bagi Pengelolaan Sumber Daya dan Lingkungan
Perairan. Yogyakarta: Kanisius.
Ghufron. MH dan Kordi. 2010. Memelihara Ikan Gurami di Kolam Terpal. Yogyakarta:
Lily Publisher.
Gusrina. 2008. budi daya Ikan untuk Sekolah Baik Menengah Kejuruan Jilid 3. Jakarta:
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
http://fatih16.blogspot.com/2013/05/penanganan-ikan-di-pantai.html
http://oceanbrilliant.blogspot.com/2013/04/pennganan-ikan-di-pelabuhan-
perikanan.html
http://rafel896.wordpress.com/2011/10/16/standard-sanitation-operating-
procedure-ssop.
http://teknologiPascapanen.blogspot.com/2012/02/transportasi-ikan-hidup.html
http://www.academia.edu/5197583/PROSES_PENANGANAN_TUNA_DI_PELABUHAN
http://www.ppnsi.org/jurnal-mainmenu-9/perikanan-a-kelautan-mainmenu-43/139-
strategi-pemasaran-produk-perikanan-dan-kelautan.
Kordi, 2007. Pakan Gurami: Nutrisi, Formulasi, Pembuatan, Pemberian. Semarang: CV.
Aneka Ilmu
Kottelat, M. A.J. Whitten, S.N. Kartikasari dan S. Wirjoatmodjo. 1993. Ikan Air Tawar
Indonesia Bagian Barat dan Sulawesi. Edisi Dwi Bahasa (Inggris-Indonesia)
Saanin. H. 1984. Taksonomi dan Kunci Idetifikasi Ikan Jilid 2. Bandung: Bina Cipta.
Sadono Sukirno, 2000. Makroekonomi Modern: Perkembangan Pemikiran Klasik Hingga
Keynesian Baru. Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Saparinto, C. 2012. budi daya Ikan di Perkarangan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Siregar, Makruf. 2014. 127 Tahun Jejak Perikanan Riau 1886-2013. Pekanbaru: Zanafa
Publisher.
Todaro, Michael P. 1999. Economics Development in the Third World. The Longman Inc
New York.
Todaro, Michael P. 2000. Pembangunan Ekonomi di Dunia Ketiga. Jakarta: Erlangga.

244 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
DAFTAR
PUSTAKA
Sumber Gambar Tabel
https://arenahewan.com/proses-penyortiran-ikan-lele-yang-benar
https://badungkab.go.id/assets/instansi/diskan/artikel/Cara-Membudidayakan-Ikan-
Bawal_282518.jpg
https://cdn2.tstatic.net/jabar/foto/bank/images/petugas-pengendali-mutu-perikanan-uji-
kelayakan_20161125_155958.jpg
https://cdn-image.bisnis.com/posts/2018/01/29/731845/lele-ikan-jibi.jpg
https://garuda.industry.co.id/uploads/berita/detail/8063.jpg
https://i0.wp.com/matierenoirestudio.com/wp-content/uploads/2019/10/3JPG.jpg
https://i2.wp.com/hewanpedia.com/wp-content/uploads/2018/02/Ikan-Gurami.jpg
https://i2.wp.com/www.kilasbali.com/wp-content/uploads/2020/01/lele-net.jpg
https://img.antaranews.com/cache/730x487/2018/03/gambarikanmas.jpg
https://kendaripos.co.id/2019/12/pemkab-konawe-panen-1-600-ikan-nila/
https://mitalom.com/wp-content/uploads/2016/09/Gambar-Benih-Bibit-Ikan-Mas.jpg
https://pbs.twimg.com/media/DTkFnfqV4AASmA2.jpg
https://photo.kontan.co.id/photo/2019/01/02/829247450p.jpg
https://www.mastercontrol.com/images/default-source/gxp-lifeline/2017/2017-bl-what-is-
quality-control-system-page-image
https://www.semuaikan.com/wp-content/uploads/2017/01/Ikan-Patin.jpg
https://www.slimmingcapsule.co.id/cara-budidaya-ikan-gabus/
https://www.superindo.co.id/artikel/info-sehat/ciri-ciri-ikan-segar/3
https://www.superindo.co.id/artikel/info-sehat/ciri-ciri-ikan-segar/3
https://www.tneutron.net/pangan/wpcontent/uploads/sites/6/2015/09/image31.png
www.mongabay.co.id/wp-content/uploads/2018/09/ikan-nila-satin.pati.dpb-kkp.jpg
www.pelajaran.co.id

TAWAR
245
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
GLOSARIUM
GLOSARIUM
Alat : Benda yang di gunakan untuk mengerjakan sesuatu

yang fungsinya adalah untuk mempermudah pekerjaan.
Alat disebut juga sebagai perkakas atau perabotan.
Bahan : Zat atau benda yang dari mana sesuatu dapat dibuat
darinya, atau barang yang dibutuhkan untuk membuat
sesuatu. Berikut jenis alat dan bahan yang digunakan
untuk pemanenan ikan.
Estimasi : Keseluruhan Proses Yang Membutuhkan Serta
Menggunakan Estimator Untuk Menghasilkan Sebuah
Estimate Dari Suatu Parameter.
FCR (Food : Perbandingan (rasio) antara berat pakan yang telah
Convertion Ratio) diberikan dalam satu siklus periode budi daya ikan
dengan berat total (biomassa) yang dihasilkan pada
saat dilakukan sampling.
Grading : Suatu upaya pengelompokan ikan/hasil ikan menjadi
beberapa tingkat/kelas (grade) sehingga masing-masing
kelas memiliki kualitas mutu yang seragam.
Keamanan pangan : Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah
pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia,
dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan,
dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak
bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya
masyarakat, sehingga aman untuk dikonsumsi.
Laju pertumbuhan : Perubahan ikan dalam berat, ukuran, maupun volume
harian pertumbuhan seiring dengan perubahan waktu. Pertumbuhan ikan
dipengaruhi oleh faktor internal dan eksternal.
Manajemen : Suatu usaha untuk memaksimalkan pemanfaatan pakan
pemberian pakan untuk pertumbuhan.
Mortalitas : Jumlah individu yang hilang atau mati selama satu
interval waktu tertentu.
Pakan : Sumber energi bagi organisme untuk dapat hidup,
tumbuh dan berkembang.
Pembekuan ikan : Menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu rendah
(cold storage). Seperti pendinginan, pembekuan
dimaksudkan untuk mengawetkan sifat-sifat alami ikan.
Pembudiaya ikan : Orang yang melakukan kegiatan usaha budi daya
perikanan baik dari faktor pra produksi, produksi,
pascapanen hingga pemasaran produk hasil perikanan
Pengangkutan ikan : Salah satu kegiatan pascapanen yang sangat
berpengaruh terhadap kualitas ikan yang sampai ke
konsumen.

246 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
GLOSARIUM
Pengemasan/ : Suatu cara atau tindakan pengamanan terhadap suatu

packing produk baik itu makanan atau bahan makanan, agar
produk tersebut baik yang diolah maupun belum diolah
dapat sampai ke tangan konsumen dengan selamat baik
kualitas maupun kuantitas.
Perikanan : Semua kegiatan yang berhubugan dengan pengelolaan
dan pemanfaatan sumber daya ikan dan lingkungannya
mulai dari praproduksi, produksi, pengolahan sampai
dengan pemasaran yang dilaksanakan dalam suatu
sistem bisnis perikanan.
Pertumbuhan : Perubahan Ukuran (Panjang, Berat) Ikan Pada Waktu
Tertentu Atau Perubahanan Kalori Yang Tersimpan
Menjadi Jaringan Somatik Dan Reproduksi.
Produksi : Suatu upaya untuk menghasilkan sesuatu, produktif
adalah upaya dalam memanfaatkan sesuatu yang tidak
berguna menjadi memiliki nilai manfaat.
Sortasi : Pemisahan ikan/hasil ikan berdasarkan jenis, ukuran,
dan tingkat kesegaran.
Studi kelayakan : Suatu seni cara merangkai, menggabungkan
dan menganalisa suatu rencana investasi
secara keseluruhan atas faktor-faktor yang
mempengaruhi antara multi disiplin ilmu, sehingga
menghasilkan keluaran (output) yang diinginkan,
yakni layak dan tidak layak investasi tersebut.
Uji organoleptik : Cara pengujian dengan menggunakan indra manusia
sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan
terhadap produk.

TAWAR
247
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BIODATA BIODATA PENULIS

PENULIS
BIODATA PENULIS 1:
Nama Lengkap : Nur Addini, S.Pi

Telepon/HP/WA : 0853-6576-0164
Email : nuraddini766@gmail.com/
nuraddini46@yahoo.com
Akun Facebook/Instagram : Nur Addini/@nuraddini__
Alamat Rumah : Jl.Tuah Karya Desa Tarai Bangun
Kec.Tambang Kab.Kampar-Riau
Alamat Kantor : SMKN 1 PERHENTIAN RAJA
Jl. Garuda, Desa Hangtuah,
Kec. Perhentian Raja
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Perikanan Air Tawar (APAT)
Riwayat Pekerjaan/Profesi (10 Tahun Terakhir)

1. Guru SMKN 1 Perhentian Raja (Tahun 2018 s/d sekarang)
Riwayat Pendidikan
1. S2 Konsentrasi Budi Daya Peraian, Program Studi Ilmu Kelautan Fakultas
Perikanan dan Kelautan Universitas Riau (2018 s/d saat ini)
2. S1 Budi Daya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau (Lulus
Tahun 2017)
3. Sekolah Menengah Kejuruan Negeri (SMKN) Pertanian Terpadu Provinsi Riau
(Lulus Tahun 2013)
4. Sekolah Menengah Pertama Negeri (SMPN) 4 Tambang, Kab. Kampar-Riau
(Lulus Tahun 2010)
5. Sekolah Dasar Negeri (SDN) 024 Tarai Bangun, Kec. Tambang, Kab. Kampar-
Riau (Lulus Tahun 2007).
Informasi Lain dari Penulis

Lahir di Tarai Bangun (Kampar-Riau) pada tanggal 04 September 1995. Anak kedua
dari dua bersaudara dari pasangan Bapak Marzuki M., S.Pd dan Ibunda Nur Wilis.
Setelah menamatkan pendidikan S1, penulis melanjutkan pendidikan S2 (saat ini
sedang menyelesaikan tugas akhir) dan mengabdi sebagai guru kejuruan SMKN 1
Perhentian Raja. Penulis diamanahkan sebagai ketua jurusan Agribisnis Perikanan
Air Tawar (APAT) SMKN 1 Perhentian Raja dari tahun 2018 s/d sekarang.

248 TAWAR
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BIODATA
PENULIS
BIODATA PENULIS 2:
Nama Lengkap : Bagus Pirmansyah, S.Pi

Telepon/HP/WA : 0852-6522-2996
Email : baguspirmansyah@gmail.com
Akun Facebook : Bagus Pirmansyah
Alamat Kantor : SMKN 1 Perhentian Raja
Jl. Garuda, Ds. Hangtuah

1. Guru Kejuruan SMKN 1 Perhentian Raja (2017 s.d Sekarang)
Riwayat Pendidikan Tinggi dan Tahun Belajar

1. S1 Sosial Ekonomi Perikanan (SEP), Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas Riau (Lulus Tahun 2015)
2. Sekolah Menengah Atas Negeri (SMAN) 2 Siak Hulu, Kab. Kampar (Lulus Tahun
2008)
3. Sekolah Menengah Pertama Negeri (SMPN) 1 Siak Hulu, Kab.Kampar (2005)
4. Sekolah Dasar Negeri (SDN) 024 Hangtuah, Kec.Perhetian Raja, Kab. Kampar
(Lulus Tahun 2002)
5. Taman Kanak-kanak Islam Annur (Lulus Tahun 1996)

Lahir 30 November 1989 di Kebumen, dari pasangan Bapak Sadono dan Ibu Sunarti.
Penulis merupakan anak ke-tiga dari lima bersaudara. Penulis telah berkecimpung
di dunia perikanan khususnya usaha budi daya ikan gurami sejak tahun 2014 hingga
sekarang. Penulis mengajar di SMKN 1 Perhentian Raja Jurusan Agribisnis Perikanan
Air Tawar sejak tahun 2017 s/d sekarang. Penulis diamanahkan sebagai Wakil Kepala
Sekolah Bidang Kesiswaan Tahun 2017-2018, Wakil Kepala Sekolah Bidang Sarana
Pra Sarana tahun 2019 s/d sekarang.

TAWAR
249
TEKNIK PENANGANAN
PASCA PANEN
BIODATA
PENULIS
BIODATA PENULIS 3:
Nama Lengkap : Fahrul Rozi, S.Pi

Telepon/HP/WA : 0823-8227-8008
Email : fahruel.rozy@yahoo.co.id
Akun FB/Instagram : Fahrul Rozi/fahrulrozi__
Alamat Rumah : Jl.Tuah Karya Desa Tarai Bangun
Kec.Tambang Kab.Kampar-Riau
Alamat Kantor : SMKN 1 PERHENTIAN RAJA
Jl. Garuda, Desa Hangtuah,
Kec. Perhentian Raja

1. Guru SMKN 1 Perhentian Raja (Tahun 2019 s/d sekarang)
Riwayat Pendidikan
1. S1 Budi Daya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau (Lulus
Tahun 2017)
2. Sekolah Menengah Kejuruan Negeri (SMKN) Pertanian Terpadu Provinsi Riau
(Lulus Tahun 2013)
3. Pondok Pesantren Bahrul Ulum, Kec. Perhentian Raja, Kab. Kampar-Riau (Lulus
Tahun 2010)
4. Sekolah Dasar Negeri (SDN) 001 Simalinyang, Kec. Kampar Kiri Tengah, Kab.
Kampar-Riau (Lulus Tahun 2007).

Lahir di Desa Simalinyang, 30 Juli 1995, dari pasangan Bapak H. Abdul Kosim dan Ibu
Hj. Rosmani. Penulis merupakan anak pertama dari dua bersaudara. Penulis telah
berkecimpung di dunia perikanan, khususnya budi daya ikan hias sejak tahun 2013
hingga sekarang. Penulis juga aktif dalam organisasi kampus Himpunan Mahasiswa
Akuakultur (Himakua) Universitas Riau sebagai ketua umum periode 2015/2016. Saat
ini (2019) penulis merupakan guru kejuruan Agribisnis Perikanan Air Tawar di SMKN 1
Perhentian Raja, Kab.Kampar.

250 TAWAR

261-Teknik Penanganan Pasca Panen

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

261-Teknik Penanganan Pasca Panen

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

2019

bidang keahlian Kemaritiman Agribisnis Perikanan Air Tawar

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

KATA PENGANTAR KATA PENGANTAR

SMK Bisa! SMK Hebat!

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

Buku Teknik Penanganan Pascapanen (TPPP), merupakan buku yang membantu

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

BAB I ESTIMASI HASIL PRODUKSI............................................................................................ 1

BAB II PERSIAPAN ALAT, WADAH, DAN BAHAN PEMANENAN IKAN................................23

BAB III SORTASI DAN GRADING..............................................................................................52

BAB IV MENGHITUNG HASIL PRODUKSI IKAN.....................................................................80

BAB V TEKNIK PEMANENAN IKAN....................................................................................... 106

PENILAIAN AKHIR SEMSETER GASAL................................................................................. 128

BAB VI PENGENDALIAN MUTU HASIL PANEN IKAN......................................................... 136

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

BAB VII PENGEMASAN/PACKING......................................................................................... 161

BAB VIII TEKNIK PENGANGKUTAN/TRANSPORTASI IKAN.............................................. 183

PENILAIAN AKHIR SEMSETER GENAP................................................................................. 237

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................................. 244

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

DAFTAR GAMBAR DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Ikan Lele Hasil Panen.......................................................................................... 2

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

Gambar 3.6 Sampling Benur..................................................................................................66

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

Gambar 7.5 Minyak Cengkeh.............................................................................................. 169

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

Tabel 3.1 Ikan Segar dan Ikan Mulai Busuk.........................................................................59

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

PETUNJUK PETUNJUK PENGGUNAAN BUKU

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

PETA KONSEP BUKU PETA KONSEP

Teknik Penanganan Pasca Panen

Semester Gasal Semester Genap

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

Program Keahlian Perikanan masuk pada bidang keahlian Kemaritiman. Mata

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

ESTIMASI HASIL PRODUKSI

Estimasi, Produksi, Perikanan, Pertumbuhan, Sintasan, Hasil,

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

Gambar 1.1 Ikan Lele Hasil Panen

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

Hindia. Oleh karenanya, Indonesia disebut sebagai Nusantara (Kepulauan Antara).

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

A. Pengertian Estimasi Hasil Produksi

Gambar 1.2 Ilustrasi Biaya Produksi

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

Menurut kamus besar bahasa Indonesia (KBBI) estimasi adalah perkiraan,

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

Terdapat beberapa faktor yang dapat mempengaruhi kualitas estimasi. Faktor

B. Teknik Menghitung Hasil Produksi

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

pertumbuhan ikan sangat bervariasi karena sangat tergantung oleh berbagai

Gambar 1.3 Kurva Pertumbuhan Ikan

Kurva ini menggambarkan pertumbuhan ikan sejak menetas hingga

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

dialihkan dari pertumbuhan jaringan somatik kepada pertumbuhan jaringan

AGRIBISNIS PERIKANAN AIR

Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan adalah sebagai berikut.

Gambar 1.4 Teknik Kawin Silang Pada Ikan Betta Sp.

Faktor keturunan pada ikan yang dipelihara dalam kultur, mungkin