Pengaruh Suhu Dan Volume Air Pada Destilasi Penyulingan Minyak Atsiri Tipe Uap Dan Air Pada TANAMAN SIRIH HIJAU (Piper Betle L.)

PENGARUH SUHU DAN VOLUME AIR PADA DESTILASI
PENYULINGAN MINYAK ATSIRI TIPE UAP DAN AIR PADA

TANAMAN SIRIH HIJAU (Piper betle L.)
SKRIPSI
OLEH:
PUTRI AZZAHRA
130308042
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2018
1
Universitas Sumatera Utara
2
PENGARUH SUHU DAN VOLUME AIR PADA DESTILASI

PENYULINGAN MINYAK ATSIRI TIPE UAP DAN AIR PADA
TANAMAN SIRIH HIJAU (Piper betle L.)
SKRIPSI
OLEH:
PUTRI AZZAHRA
130308042/KETEKNIKAN PERTANIAN
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana

di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
(Achwil Putra Munir, STP, M.Si) (Dr. Taufik Rizaldi, STP, MP)
Ketua Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2018

ABSTRAK
PUTRI AZZAHRA : Pengaruh Suhu dan Volume Air Pada Destilasi Penyulingan
Minyak Atsiri Tipe Uap dan Air pada Tanaman Sirih Hijau (Piper Betle L.),
dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR dan TAUFIK RIZALDI.
Sirih merupakan tanaman terna atau sejenis tanaman rempah. Daun sirih
hijau (Piper betle L.) termasuk dalam familia Piperaceae. Tanaman sirih
mengandung minyak atsiri yang merupakan masa berbau khas, mudah menguap
pada suhu kamar tanpa mengalami peruraian. Penelitian ini bertujuan untuk
memperoleh suhu dan volume air yang terbaik pada penyulingan minyak atsiri
tipe uap dan air pada tanaman sirih hijau (Piper betle L.). Penelitian ini
menggunakan metode perancangan percobaan Rancang Acak Lengkap 2 faktor
yang terdiri dari 3 taraf dengan 3 kali ulangan yaitu suhu pemanasan dengan suhu
94˚C, suhu 98˚C, suhu 102˚C dan volume air 30 liter, volume air 35 liter, volume
air 40 liter. Parameter yang diamati meliputi rendemen, kelarutan dalam alkohol
dan warna.
Dari hasil penelitian diperoleh rata-rata rendemen minyak terbaik dari
kombinasi perlakuan suhu 98˚C dengan volume air 40 liter yaitu 0,143%. Warna
minyak sirih kuning-merah dan kelarutan dalam alkohol 90% 1:1,9.
Kata Kunci : Piper betle, Minyak Atsiri, Rendemen.
i
ABSTRACT
PUTRI AZZAHRA : Effect of Water Temperature and Volume on Distillation of

Essential Oil, using Steam and Water type Green Betel Plant (Piper betle L.)
supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR and TAUFIK RIZALDI.
Betel is a terna plant or a kind of spice plant. Green betel plant (Piper
betle L.) included in the family Piperaceae. The betel plant contains a volatile oil
which has a typical smell, volatile at room temperature without any
decomposition.. The objective of this research was to find the best temperature
and volume of water in distillation of volatile oil using steam and water type in
green betel plant (Piper betle L.). This research used experimental design method
of completely randomized design with 2 the factors consisting of 3 levels with 3
replicates i.e heating temperature with temperatures of 94̊C, 98˚C, and 102˚C
and water volume of 30 liters, 35 liters, and 40 liters. Parameters observed were
yield, solubility in alcohol and color.
From results of the research, it was found that the average of best oil
yield was from combination of temperature treatment of 98˚C and water volume
of 40 liters that was 0,143%. The color of betel oil was yellow-red and solubility
in alcohol was 90% at 1:1,9.
Keywords : Piper betle, Essential oil, Yield.
ii
RIWAYAT HIDUP
Putrid Azzahra, lahir di Medan pada tanggal 28 Februari 1995 dari ayah
Zon Marni dan Ibu Hasni. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara.
Tahun 2013 penulis lulus dari MA Negeri 2 Model Medan dan pada tahun
yang sama masuk ke Fakultas Pertanian USU melalui jalur Seleksi Nasional
Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SNMPTN) dan lulus pada pilihan pertama di
Program Studi Keteknikan Pertanian.
Selama masa perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa
Teknik Pertanian (IMATETA) Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Pada Tahun 2016, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik
Kelapa Sawit PT. Perkebunan Swasta Anugerah Langkat Makmur Desa Kampung
Lama Kecamatan Besitang Kabupaten Langkat, Provinsi Sumatera Utara.
iii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi penelitian
dengan judul “ Pengaruh Suhu dan Volume Air Pada Destilasi Penyulingan
Minyak Atsiri Tipe Uap dan Air pada Tanaman Sirih Hijau (Piper Betle L.)” yang
merupakan salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program
Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara,
Medan.
Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak
Achwil Putra Munir STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing serta Bapak Dr.
Taufik Rizaldi STP, MP, selaku anggota komisi pembimbing yang telah
membimbing dan memberikan berbagai masukan, saran, dan kritik berharga
kepada penulis sehingga draft penelitian ini dapat diselesaikan dengan baik.
Penulis menyadari banyak kekurangan dalam penulisan draft penelitian
ini. Untuk kesempurnaan darft ini, maka penulis sangat mengharapkan saran dan
kritik yang bersifat membangun.
Medan, April 2018
Penulis
iv
DAFTAR ISI
ABSTRAK ....................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iv
DAFTAR ISI .................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................ vi
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... vii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... viii
PENDAHULUAN
Latar Belakang ................................................................................................. 1
Tujuan Penelitian ............................................................................................. 3
Hipotesa Penelitian........................................................................................... 3
Manfaat Penelitian ........................................................................................... 3
TINJAUN PUSTAKA
Botani Tanaman Sirih ...................................................................................... 5
Jenis-Jenis Sirih................................................................................................ 7
Komponen Kimia Daun sirih ........................................................................... 8
Minyak Atsiri ................................................................................................... 8
Standar Mutu Minyak Atsiri ............................................................................ 11
Komposisi Kimia Minyak Atsiri ...................................................................... 14
Penyulingan ...................................................................................................... 17
Jenis-jenis Penyulingan .................................................................................... 18
Penyulingan dengan Uap dan Air .................................................................... 19
Alat Penyulingan Minyak Atsiri tipe Uap dan Air........................................... 21
Minyak Atsiri Daun Sirih ................................................................................. 23
Manfaat Minyak Sirih ...................................................................................... 24
Rendemen......................................................................................................... 24
METODOLOGI PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian .......................................................................... 27
Bahan dan Alat ................................................................................................. 27
Metode Penelitian............................................................................................. 27
Parameter Penelitian......................................................................................... 30
Rendemen ................................................................................................. 30
Warna ........................................................................................................ 30
Kelarutan dalam Alkohol .......................................................................... 31
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyulingan Minyak Atsiri Sirih (Piper battle L.) .......................................... 32
Rendemen Minyak Atsiri Daun (Piper battle L.) ............................................ 33
Warna ............................................................................................................... 37
Kelarutan dalam Alkohol ................................................................................. 39
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan ...................................................................................................... 42
Saran ................................................................................................................. 42
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 44
LAMPIRAN ..................................................................................................... 47
v
DAFTAR TABEL
No. Hal
1. Komposisi kimia daun sirih dalam 100 gram bahan segar ....................... 8
2. Rendemen dan waktu penyulingan beberapa jenis minyak atsiri yang dapat
diproses dengan sistem penyulingan uap dan air (sistem kukus) ............. 23
3. Sifat fisik dan kimia pada minyak sirih .................................................... 24
4. Pembobotan karakteristik warna ............................................................... 31
5. Data hasil rendemen minyak atsiri sirih.................................................... 33
6. Uji DMRT pengaruh suhu pemanasan terhadap rendemen minyak sirih yang
dihasilkan .................................................................................................. 34
7. Uji DMRT pengaruh volume air terhadap rendemen minyak sirih yang
dihasilkan .................................................................................................. 35
8. Uji DMRT pengaruh suhu pada organoleptik warna minyak sirih yang
dihasilkan .................................................................................................. 37
9. Uji DMRT pengaruh volume air organoleptik warna minyak sirih yang
dihasilkan .................................................................................................. 38
10. Hasil analisa kelarutan minyak sirih dalam alkohol ................................. 40
vi
DAFTAR GAMBAR
No. Hal
1. Daun sirih .................................................................................................... 5

2. Alat penyulingan uap dan air....................................................................... 21
3. Hubungan suhu dan volume air terhadap rendemen minyak sirih .............. 35
4. Hubungan interaksi antara suhu dan volume air terhadap organoleptik warna
minyak sirih ................................................................................................. 38
vii
DAFTAR LAMPIRAN
No. Hal
1. Flow chart pelaksanaan penelitian .............................................................. 47
2. Perhitungan rendemen minyak atsiri sirih ................................................... 49
3. Analisis sidik ragam rendemen minyak atsiri sirih ..................................... 50
4. Data warna minyak sirih metode kromameter dan analisi kelarutan alkohol
minyak sirih ................................................................................................. 51
5. Organoleptik warna minyak atsiri sirih ....................................................... 52
6. Dokumentasi penelitian ............................................................................... 54
7. Modifikasi alat penyuling minyak atsiri tipe uap dan air ............................ 58
viii
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Hampir seluruh tanaman penghasil minyak atsiri yang saat ini tumbuh di
wilayah Indonesia sudah dikenal oleh sebagian masyarakat. Bahkan yang sangat
penting dalam kehidupan sehari-hari. Dari sekitar 70 jenis minyak atsiri yang
selama ini diperdagangkan di pasar dunia, ternyata 40 jenis diantaranya dapat
diproduksi oleh Indonesia. Namun kenyataannya, sampai dengan tahun 1993
tercatat hanya 14 jenis minyak atsiri produksi Indonesia yang cukup nyata
perannya sebagai komoditas ekspor. Hal ini tentunya merupakan tantangan karena
potensi Indonesia untuk mengembagkan minyak atsiri sebenarnya luar biasa.
(Lutony dan Rahmawati, 2002).
Kualitas minyak atsiri yaitu ditentukan oleh karakteristik alamiah dari
masing-masing minyak tersebut dan bahan-bahan asing yang tercampur di
dalamnya. Selain itu, faktor lain yag menentukan mutu minyak atsiri adalah dari
sifat fisika-kimia minyak, jenis tanaman, umur panen, perlakuan bahan sebelum
penyulingan, jenis peralatan yang digunakan dan kondisi prosesnya, perlakuan
minyak setelah penyulingan, kemasan dan penyimpanan.
Tanaman merupakan sumber kekayaan alam yang potensial di Indonesia.
Salah satu manfaat yang dapat diambil dari tanaman adalah khasiat sebagai obat
dari bagian tanaman seperti daun, bunga, biji atau buah, kulit pohon, dan akar.
Pendayagunaan obat asal tanaman akan memberikan keuntungan yang besar bagi
masyarakat dibandingkan dengan obat-obat sintetis, karena biaya pengobatan
akan lebih murah (Gholib, 2009).
1
2
Masalah utama yang dihadapi komoditas minyak atsiri Indonesia di
pasaran internasional adalah tidak stabilnya mutu maupun supply. Hal ini
terutama karena sebagian besar usaha produksi minyak atsiri masih dilakukan
secara sangat sederhana, baik dalam budidaya tanamannya maupun pengolahan
hasilnya. Indonesia sebagai negara pengekspor minyak atsiri yang penting di
dunia harus mengupayakan pengembangan produksi, kualitas dan nilai tambah
minyak atsiri serta produk turunannya agar daya saingnya senantiasa menguat dan
memberikan devisa yang semakin besar pula (DAI, 2010).
Sirih merupakan tanaman terna atau sejenis tanaman rempah. Daun sirih
hijau (Piper betle L.) termasuk dalam familia Piperaceae. Tanaman sirih
mengandung minyak atsiri yang merupakan masa berbau khas, mudah menguap
pada suhu kamar tanpa mengalami peruraian. Minyak atsiri dapat diperoleh
dengan cara destilasi. Terdapat beberapa jenis destilasi diantaranya destilasi air,
destilasi uap, dan destilasi uap dan air.
Daun sirih hijau (Piper betle L.) mengandung 4,2% minyak atsiri. Sirih di
Indonesia sudah dikenal sejak 600 SM. Sebagaimana kandungan bahan kimia
yang cukup beragam dalam sirih, maka peluang pemanfaatannya cukup terbuka.
Hampir semua bagian tanaman dapat digunakan untuk obat. Tanaman ini adalah
salah satu tanaman penghasil minyak atsiri yang sedang diusahakan untuk
dikembangkan karena mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi.
Dari beberapa penelitian diketahui minyak atsiri daun sirih memiliki daya
anti bakteri yang kuat. Manfaat dari daun sirih cukup beragam diantaranya
sebagai obat sakit gigi dan mulut, sariawan, abses rongga mulut, luka bekas
dicabut gigi, penghilang bau mulut, batuk dan serak serta antiseptik. Daun sirih

3
mengandung minyak atsiri yang dapat digunakan dalam industri farmasi (bahan
baku obat batuk dan asma).
Pada penelitian ini, metode penyulingan yang digunakan adalah metode
penyulingan uap dan air. Penyulingan dengan metode uap dan air merupakan
metode yang cukup ekonomis sehingga model penyulingan ini banyak digunakan
di berbagai negara, khususnya negara-negara yang sedang berkembang. Selain
biaya yang relatif murah, rendemen minyak atsiri yang dihasilkan juga cukup
memadai, mutunya juga dapat diterima baik oleh konsumen.
Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh suhu dan volume air yang
terbaik pada penyulingan minyak atsiri tipe uap dan air pada tanaman sirih hijau
(Piper betle L.).
Hipotesa Penelitian
1. Diduga ada pengaruh suhu air terhadap mutu minyak atsiri pada proses
penyulingan minyak atsiri tipe uap dan air pada tanaman sirih hijau.
2. Diduga ada pengaruh volume air terhadap mutu minyak atsiri pada proses
penyulingan minyak atsiri tipe uap dan air pada tanaman sirih hijau.
3. Diduga ada pengaruh interaksi suhu dan volume air terhadap mutu minyak
atsiri pada proses penyulingan minyak atsiri tipe uap dan air pada tanaman
sirih hijau.
Manfaat Penelitian
1. Bagi Penulis yaitu bahan untuk menyusun skripsi yang merupakan syarat
untuk menyelesaikan pendidikan di Program Studi Keteknikan Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

4
2. Bagi mahasiswa, sebagai infromasi pendukung untuk melakukan
penelitian lebih lanjut mengenai pengaruh suhu dan jumlah air pada
destilasi penyulingan minyak atsiri tipe uap dan air pada komoditas lain.
3. Bagi masyarakat, sebagai sumber informasi bagi petani/pedagang tentang
arti pentingnya pengolahan pascapanen sirih.

TINJAUAN PUSTAKA
Botani Tanaman Sirih
Tanaman sirih (Piper betle L.) merupakan tanaman herba perennial yang
memanjat, tiggi tanaman dapat mencapai 2-4 m. Batang berkayu lunak, bentuk
bulat, beruas-ruas, beralur-alur, berwarna hijau abu-abu. Merupakan daun tunggal,
letak daun berseling-seling, bentuk bervariasi dari bundar sampai oval, ujung
uncing, pangkal berbentuk jantung atau agak bundar asimetris, tepi rata,
permukaan rata, pertulangan menyirip, warna bervariasidari kuning, hijau sampai
hijau tua, berbau aromatis. Bunga majemuk bentuk bulir, berwarna kuning atau
hijau (Syukur dan Hernani, 2001).
Klasifikasi tanaman sirih adalah sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Divisio : Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Ordo : Piperales
Familia : Piperaceae
Genus : Piper
Spesies : Piper betle Linn
(Pradhan et al., 2013).
Gambar 1. Daun Sirih
5
6
Tanaman sirih memiliki banyak nama daerah diantaranya yaitu burangir,
napuran (Batak), siriah (Minang), buyu, ayap (Dayak), seureuh (Sunda), sedah,
suruh (Jawa), kuta kowa (Sumba), papek, ruange (Sulawesi Utara), ain kamu, amu
(Seram), gies, bido (Halmehera), kenaan, bido (Irian Jaya). Tanaman sirih
merupakan tanaman merambat, daun berbentuk jantung, memiliki aroma yang
wangi dan rasa yang pedas. Bunganya berkumpul sebagai bulir jantan dan betina.
Penyebaran tanaman ini hidup baik pada dataran rendah sampai daerah dengan
ketinggian 2500 m dpl (Agusta, 2000).
Pada dasarnya, sirih dapat tumbuh di berbagai jenis tipe tanah dengan
struktur sedang, asalkan tanahnya subur. Tanaman sirih akan menghasilkan daun-
daun yang segar bila mendapatkan cahaya matahari penuh. Tanaman sirih dapat
tumbuh baik di daerah dengan iklim sedang sampai basah, yaitu tipe A dan B.
Jenis tanah yang diinginkan adalah tanah yang kaya akan humus dan subur
(Syukur dan Hernani, 2001).
Sirih merupakan tanaman terna, tumbuh merambat atau menjalar
menyerupai tanaman lada. Tinggi tanaman bisa mencapai 15 m, tergantung pada
kesuburan media tanam dan media untuk merambat. Batang sirih berwarna
cokelat kehijauan, berbentuk bulat, berkerut, dan beruas yang merupakan tempat
keluarnya akar. Morfologi daun sirih berbentuk jantung, berujung runcing,
tumbuh berselang-seling, bertangkai, teksturnya agak kasar jika diraba, dan
mengeluarkan bau khas aromatis jika diremas. Panjang daun 6-17,5 cm dan lebar
3,5-10 cm. Sirih memiliki bunga majemuk yang berbentuk bulir dan merunduk.
Bunga sirih dilindungi oleh daun pelindung yang berbentuk bulat panjang dengan
diameter 1 mm. Buah terletak tersembunyi atau buni, berbentuk bulat, berdaging,

7
dan berwarna kuning kehijauan hingga hijau keabu-abuan. Tanaman sirih
memiliki akar tunggang yang bentuknya bulat dan berwarna cokelat kekuningan
(Koensoemardiyah, 2010).
Jenis-jenis Sirih
Tanaman sirih dibedakan menjadi beberapa jenis berdasarkan bentuk daun,
aroma dan rasa. Jenis-jenis sirih tersebut diantaranya yaitu:
1. Sirih Jawa
Jenis dari daun sirih jawa ini yaitu berdaun hijau tua dan rasanya kurang
tajam.
2. Sirih banda
Daun sirih banda yaitu berdaun besar, berwarna hijau tua dengan warna
kuning di beberapa bagian dan rasa serta bau lebih sengak.
3. Sirih cengkeh
Daun sirih cangkeh yaitu berdaun kecil, lebih kuning dan rasanya seperti
cengkeh.
4. Sirih hitam
Jenis daun sirih hitam ini yaitu rasanya sangat sengak dan digunakan sebagai
campuran berbagai obat.
5. Sirih kuning
Daun sirih kuning yaitu berwarna kuning, bau kurang tajam dan berasa pedas.
Jenis sirih yang dikunyah dengan pinang biasanya yang berwarnya hijau
muda dan rasanya kurang pedas (Syukur dan Hernani, 2001).

8
Komponen Kimia Daun Sirih
Menurut Sastrohamidjojo (2001), Darwis (1992) menyatakan daun sirih
hijau (Piper betle L.) mengandung 4,2% minyak atsiri yang komponen utamanya
terdiri dari bethel phenol dan beberapa derivatnya diantaranya Euganol
allypyrocatechine 26,8-42,5%, Cineol 2,4-4,8%, methyl euganol 4,2-15,8%,
Caryophyllen (Siskuiterpen) 3-9,8%, hidroksi kavikol 7,2-16,7%, kavibetol 2,7-
6,2%, estragol, ilypyrokatekol 0-9,6%, karvakrol 2,2-5,6%, alkaloid, flavonoid,
triterpenoid atau steroid, saponim, terpen, fenilpropan, terpinen, diastase 0,,8-
1,8% dan tannin 1-1,3%.
Berikut adalah komposis kimia daun sirih dalam 100 gram bahan segar:
Tabel 1. Komposisi Kimia Daun Sirih Dalam 100 Gram Bahan Segar
No. Komponen Kimia Jumlah No. Komponen Kimia Jumlah
1. Kadar air 85,14% 11. Karoten (Vit. A) 96000 IU
2. Protein 3,1% 12. Tiamin 70 mg
3. Lemak 0,8% 13. Riboflavin 30 mg
4. Karbohidrat 6,1% 14. Asam nikotinat 0,7 mg
5. Serat 2,3% 15. Vit. C 5 mg
6. Bahan mineral 2,3% 16. Yodium 3,4 mg
7. Kalsium 230 mg 17. Kalium nitrit 0,26-0,42 mg
8. Fosfor 40 mg 18. Kaji 1-1,2%
9. Besi 7 mg 19. Gula non reduksi 0,6-2,5%
10. Besi ion 3,5 mg 20. Gula reduksi 1,4-3,2%
(Rosman dan Suhirman, 2006).
Minyak Atsiri
Minyak atsiri, atau dikenal juga sebagai minyak eteris (aetheric oil),
minyak esensial, minyak terbang, serta minyak aromatik, adalah kelompok besar
minyak nabati yang berwujud cairan kental pada suhu ruang namun mudah
menguap sehingga memberikan aroma yang khas. Minyak atsiri bersifat mudah
menguap karena titik uapnya rendah. Selain itu, susunan senyawa komponennya

9
kuat mempengaruhi saraf manusia (terutama di hidung) sehingga seringkali
memberikan efek psikologis tertentu (baunya kuat) (Switaning dkk, 2010).
Minyak atsiri dikenal juga dengan minyak mudah menguap atau minyak
terbang. Definisi minyak atsiri menurut Encyclopedia of Chemical Technology
adalah merupakan senyawa yang pada umumnya berwujud cairan, yang diperoleh
dari bagian tanaman, akar, kulit, batang, daun, buah, biji, maupun bunga dengan
cara penyulingan dengan uap. Meskipun pada kenyataannya untuk memperoleh
minyak atsiri dapat juga diperoleh dengan cara ekstraksi dengan menggunakan
pelarut organik maupun dengan cara dipres, dan secara enzimatik. Minyak atsiri
dibagi dalam dua kelompok, yaitu minyak atsiri yang dengan mudah dapat
dipisahkan dengan komponen atau penyusun murninya, dan minyak atsiri yang
sukar dipisahkan menjadi komponen murninya (Sastrohamidjojo, 2014).
Minyak atsiri adalah zat berbau yang terkandung dalam tanaman. Minyak
atsiri disebut juga minyak menguap, karena pada suhu kamar mudah meguap di
udara terbuka. Kegunaaan minyak atsiri bagi tanaman sendiri adalah untuk
menarik serangga yang membantu proses penyerbukan, sebagai cadangan
makanan dan mempengaruhi proses transpirasi (Gunawan, 2004).
Minyak atsiri yang dikombinasi oleh senyawa monoterpena dan fenol
sederhana biasanya dapat memberikan hasil yang memuaskan jika suhu kolom di
˚C sampai 150˚C atau 200˚C dengan kecepatan

program mulai dari 40 atau 50
kenaikan suhu 2-4˚C/menit. Minyak atsiri yang dinominasi oleh senyawa dari
golongan monoterpena dan fenol sederhana ini umumnya memiliki aroma yang
sangat merangsang seperti minyak basil (Ocimmum basilicum). Akan tetapi, jika
komponen penyusun lebih dinominasi atas senyawa seskuiterpena (dengan titik

10
˚C 80
didih relatif lebih rendah), suhu awal kolom dapat diprogram dari atau
100˚C sampai dengan 200

˚C -250˚C dengan kecepatan kenaikan suhu sekitar
2˚C/menit (Agusta, 2000).
Pengaruh volume air terhadap hasil minyak atsiri juga menentukan hasil
rendemen yang didapat. Dengan semakin banyaknya air penyulingan yang
digunakan, maka minyak atsiri yang diperoleh semakin banyak. Hal ini
disebabkan karena semakin banyak volume air penyulingan yang digunakan,
maka semakin banyak pula volume uap air yang mengangkut minyak atsiri
tersebut (Sumarni dkk, 2008).
Warna merupakan salah satu parameter mutu yang penting dalam
perdagangan minyak atsiri. Minyak yang berwarna gelap cenderung kurang
disukai oleh konsumen. Minyak atsiri biasanya berupa cairan jernih, tidak
berwarna, tetapi selama penyimpanan akan mengental dan berwarna kekuningan
atau kecokelatan dan berbau sesuai dengan tanaman penghasilnya (Supriono dan
Susanti, 2016).
Pengujian warna pada minyak atsiri dapat dilakukan dengan menggunakan
kromameter minolta (tipe CR 200, Jepang). Dimana rentang warna yang
dihasilkan dari nilai (˚Hue) adalah sebagai berikut :
18o – 54o maka produk berwarna red (R)
54o – 90o maka produk berwarna yellow red (YR)
90o – 126o maka produk berwarna yellow (Y)
126o – 162o maka produk berwarna yellow green (YG)
162o – 198o maka produk berwarna green (G)
198o – 234o maka produk berwarna blue green (BG)

11
234o – 270o maka produk berwarna blue (B)
270o – 306o maka produk berwarna blue purple (BP)
306o – 342o maka produk berwarna purple (P)
342o – 18o maka produk berwarna red purple (RP)
(Hutchings, 1999).
Menurut persyaratan minyak atsiri oil of nutmeg, Indonesia type MS ISO
3215:2009 yaitu penampilan ponsel cairan yang jelas. Memiliki warna hampir
tidak berwarna hingga kuning muda. Memiliki bau pedas, manis, aromatik dengan
nuansa khas.kerapatan relatif pada 20˚C minimum 0,885 dan maksimal 0,907.
Indeks bias pada 20̊C minimum 1,475 dan maksimum 1,585. Rotasi optik pada
20˚C antara +6˚C dan +8˚C. Miscibility dalam etanol (fraksi volume 90%) pada
20˚C, 1 volume minyak tidak mungkin lebih dari 5 volume etanol (fraksi volume
90%) untuk mendapatkan solusi dengan opalesensi, namun, volume 3 atau 4
cukup memadai untuk minyak segar. Residu pada evaporasi maksimum 2%. Profil
kromatografi analisis minyak esensial dilakukan dengan kromatografi gas.
Flashpoint nilai rata-rata titik nyala +48˚C atau +38˚C
Standar Mutu Minyak Atsiri
Mutu minyak atsiri dipengaruhi oleh beberapa faktor, mulai dari pemilihan
varietas, kondisi bahan baku, peralatan, metode penyulingan, serta cara
penyimpanan produk. Jika semua persyaratan tersebut tidak terpenuhi, hasil dari
produk minyak atsiri yang didapat tidak akan sesuai (Yuliani, 2012).
Syarat mutu untuk minyak atsiri meliputi syarat khusus dan syarat umum.
Syarat umum antara lain yaitu warna, bau, bobot jenis, indeks bias, putaran optik
dan kelarutan dalam etanol. Untuk syarat khusus disesuaikan dengan jenis

12
minyaknya seperti kadar bahan aktif, bilangan asam, bilangan ester, minyak
pelikan serta minyak lemak. Beberapa parameter yang biasanya dijadikan standar
untuk mengenali kualitas minyak atsiri adalah sebagai berikut:
1. Berat Jenis
Berat jenis merupakan salah satu kriteria penting dalam menentukan mutu dan
kemurnian minyak atsiri. Nilai berat jenis minyak atsiri didefinisikan sebagai
perbandingan antara berat minyak dengan berat air pada volume air yang sama
dengan volume minyak pada yang sama pula. Berat jenis sering dihubungkan
dengan fraksi berat komponen-komponen yang terkandung didalamnya.
Semakin besar fraksi berat yang terkandung dalam minyak, maka semakin
besar pula nilai densitasnya. Biasanya berat jenis komponen terpen
teroksigenasi lebih besar dibandingkan dengan terpen tak teroksigenasi.
2. Indeks Bias
Indeks bias merupakan perbandingan antara kecepatan cahaya di dalam udara
dengan kecepatan cahaya didalam zat tersebut pada suhu tertentu. Indeks bias
minyak atsiri berhubungan erat dengan komponen-komponen yang tersusun
dalam minyak atsiri yang dihasilkan. Sama halnya dengan berat jenis dimana
komponen penyusun minyak atsiri dapat mempengaruhi nilai indeks biasnya.
Semakin banyak komponen berantai panjang seperti sesquiterpen atau
komponen bergugus oksigen ikut tersuling, maka kerapatan medium minyak
atsiri akan bertambah sehingga cahaya yang datang akan lebih sukar untuk
dibiaskan. Hal ini menyebabkan indeks bias minyak lebih besar.
MenurutGuenther, nilai indeks juga dipengaruhi salah satunya dengan adanya
air dalam kandungan minyak jahe tersebut. Semakin banyak kandungan airnya,

13
maka semakin kecil nilai indek biasnya. Ini karena sifat dari air yang mudah
untuk membiaskan cahaya yang datang. Jadi minyak atsiri dengan nilai indeks
bias yang besar lebih bagus dibandingkan dengan minyak atsiri dengan nilai
indeks bias yang kecil.
3. Putaran optik
Sifat optik dari minyak atsiri ditentukan menggunakan alat polarimeter yang
nilainya dinyatakan dengan derajat rotasi. Sebagian besar minyak atsiri jika
ditempatkan dalam cahaya yang dipolarisasikan maka memiliki sifat memutar
bidang polarisasi ke arah kanan (dextrorotary) atau ke arah kiri (laevorotary).
Pengukuran parameter ini sangat menentukan kriteria kemurnian suatu minyak
atsiri.
4. Bilangan Asam
Bilangan asam menunjukkan kadar asam bebas dalam minyak atsiri. Bilangan
asam yang semakin besar dapat mempengaruhi terhadap kualitas minyak atsiri.
Yaitu senyawa-senyawa asam tersebut dapat merubah bau khas dari minyak
atsiri. Hal ini dapat disebabkan oleh lamanya penyimpanan minyak dan adanya
kontak antara minyak atsiri yang dihasilkan dengan sinar dan udara sekitar
ketika berada pada botol sampel minyak pada saat penyimpanan. Karena
sebagian komposisi minyak atsiri jika kontak dengan udara atau berada pada
kondisi yang lembab akan mengalami reaksi oksidasi dengan udara (oksigen)
yang dikatalisi oleh cahaya sehingga akan membentuk suatu senyawa asam.
Jika penyimpanan minyak tidak diperhatikan atau secara langsung kontak
dengan udara sekitar, maka akan semakin banyak juga senyawa-senyawa asam
yang terbentuk. Oksidasi komponen-komponen minyak atsiri terutama

14
golongan aldehid dapat membentuk gugus asam karboksilat sehingga akan
menambah nilai bilangan asam suatu minyak atsiri. Hal ini juga dapat
disebabkan oleh penyulingan pada tekanan tinggi (temperatur tinggi), dimana
pada kondisi tersebut kemungkinan terjadinya proses oksidasi sangat besar.
5. Kelarutan dalam Alkohol
Telah diketahui bahwa alkohol merupakan gugus OH. Karena alkohol dapat
larut dengan minyak atsiri maka pada komposisi minyak atsiri yang dihasilkan
tersebut terdapat komponen-komponen terpen teroksigenasi. Hal ini sesuai
dengan pernyataan Guenther bahwa kelarutan minyak dalam alkohol
ditentukan oleh jenis komponen kimia yang terkandung dalam minyak. Pada
umumnya minyak atsiri yang mengandung persenyawaan terpen teroksigenasi
lebih mudah larut daripada yang mengandung terpen. Makin tinggi kandungan
terpen makin rendah daya larutnya atau makin sukar larut, karena senyawa
terpen tak teroksigenasi merupakan senyawa nonpolar yang tidak mempunyai
gugus fungsional. Hal ini dapat disimpulkan bahwa semakin kecil kelarutan
minyak atsiri pada alkohol (biasanya alkohol 90%) maka kualitas minyak
atsirinya semakin baik (DAI, 2010).
Komposisi Kimia Minyak Atsiri
Ditinjau dari segi kimia fisika, minyak atsiri hanya mengandung dua
golongan senyawa, yaitu oleoptena dan stearoptena. Oleoptena adalah bagian
hidrokarbon di dalam minyak atsiri dan berwujud cairan. Umumnya senyawa
golongan oleoptena ini terdiri atas senyawa monoterpena, sedangkan stearoptena
adalah senyawa hidrokarbon teroksigenasi yang umumnya berwujud padat.

15
Stearoptena ini umumnya terdiri atas senyawa turunan oksigen dan terpena.
Kandungan minyak atsiri bagian atas tumbuhan segar yaitu 0,11% (Agusta, 2000).
Pada umumnya perbedaan komposisi minyak atsiri disebabkan perbedaan
jenis tanaman penghasil, kondisi iklim, tanah tempat tumbuh, umur panen, metode
ekstraksi yang digunakan dan cara penyimpanan minyak. Minyak atsiri biasanya
terdiri dari berbagai campuran persenyawaan kimia yang terbentuk dari unsur
Karbon (C), Hidrogen (H), dan oksigen (O) (Ketaren, 1985).
Beberapa senyawa organik mungkin terkandung dalam minyak atsiri
seperti hidrokarbon, alkohol, oksida, ester, aldehida dan eter. Jika minyak atsiri
memiliki kandungan hidrokarbon tidak beroksigen dalam jumlah besar dan
stearoptena dalam porsi kecil, maka kegunaannya lebih diutamakan sebagai
pemberi bau yang spesifik atau perancah (flavouring), sedangkan jika minyak
atsiri mengandung lebih banyak senyawa dari golongan hidrokarbon, alkohol,
keton, fenol, ester dari fenol, oksida dan ester lebuh memungkinkan untuk
digunakan sebagai obat, karena secara teori diketahui bahwa semua itu memiliki
gugus aktif yang berfungsi melawan suatu jenis penyakit (Agusta, 2000).
Menurut Khasanah, dkk (2015) uji kelarutan dalam alkohol memberi
gambaran apakah suatu minyak mudah larut atau tidak. Semakin mudah larut
minyak dalam alkohol maka semakin banyak kandungan senyawa polar dalam
minyak. Kelarutan alkohol merupakan faktor penting dalam pengujian minyak
atsiri karena dapat menentukan kualitas minyak atsiri tersebut.
Alkohol merupakan gugus hidroksil (OH), kerena itu alkohol dapat larut
dengan minyak atsiri, oleh sebab itu pada komposisi minyak atsiri yang dihasilkan
tersebut terdapat komponen-komponen terpen teroksigenasi. Kelarutan minyak

16
dalam alkohol ditentukan oleh komponen kimia yang terkandung didalam minyak.
Pada umumnya minyak atsiri yang mengandung senyawa terpen teroksigenasi
lebih mudah larut dalam alkohol daripada yang mengandung terpen tak
teroksigenasi. Semakin tinggi kandungan terpen tak teroksigenasi maka semakin
rendah daya larutnya atau semakin sukar larut dalam alkohol (pelarut polar),
karena senyawa terpen tak teroksigenasi merupkan senyawa non-polar yang tidak
mempunyai gugus fungsional. Hal ini dapat disimpulkan bahwa semakin besar
kelarutan minyak atsiri dalam alkohol (biasanya alkohol 90%) maka kualitas
minyak atsirinya semakin baik (Guenther, 1987).
Kelarutan minyak atsiri dalam alkohol konsentrasi tertentu dipengaruhi
oleh jenis dan komponen kimia minyak tersebut. Minyak yang mengandung
senyawa terpen teroksigenasi lebih mudah larut dalam alkohol dibandingkan
minyak yang hanya mengandung senyawa terpen. Kelarutan dalam alkohol
menunjukkan kepolaran minyak tersebut. Pada hasil analisis yang dilakukan pada
kelarutan minyak atsiri sirih dalam konsentrasi alkohol 70% dan 80%
menunjukkan bahwa minyak atsiti tidak dapat larut, sedangkan pada konsentrasi
alkohol 90% menunjukkan bahwa minyak atsiri pada daun sirih dapat terjadi
kelarutan (Novalny, 2006).
Menurut Ketaren (1985) umumnya perbedaan komposisi minyak atsiri
disebabkan perbedaan jenis tanaman penghasil, kondisi iklim, tanah tempat
tumbuh, umur panenan, metode ekstraksi yang digunakan dan cara penyimpanan
minyak atsiri. Pada umumnya komponen kimia minyak atsiri dibagi menjadi dua
golongan yaitu hidrokarbon yang terutama terdiri persenyawaan dari
persenyawaan terpen dan hidrokarbon teroksigenasi. Golongan hidrokarbon

17
terosigenassi merupakan senyawa yang penting dalam minyak atsiri karena
umumnya aroma yang lebih wangi.
Penyulingan
Penyulingan adalah salah satu cara untuk mendapatkan minyak atsiri,
dengan cara mendidihkan bahan baku yang dimasukkan ke dalam ketel hingga
terdapat uap yang diperlukan cara lain adalah mengalirkan uap jenuh (saturated
or superheated) dari ketel pendidih air ke dalam ketel penyulingan. Dengan
penyulingan ini akan dipisahkan zat-zat bertitik didih tinggi dari zat-zat yang
tidak dapat menguap. Dengan kata lain penyulingan adalah proses pemisahan
komponen-komponen campuran dari dua atau lebih cairan berdasarkan perbedaan
tekanan uap pada masing-masing komponen tersebut (Santoso, 1997). Menurut
Guenther (1952) menyatakan bahwa penyulingan adalah pemisahan komponen-
komponen suatu campuran dari dua jenis zat atau lebih yang didasarkan atas
perbedaan titik didih dari masing-masing zat tersebut.
Secara umum kita mengenal ada tiga sistem penyulingan untuk minyak
atsiri yaitu, penyulingan dengan sistem rebus dimana bahan yang akan diambil
minyak atsirinya berhubungan langsung dengan air mendidih, selanjutnya
penyulingan uap dan air, dalam sistem penyulingan ini tanaman yang akan
diproses ditempatkan dalam satu tempat yang bagian bawah dan tengah
berlobang-lobang yang ditopang di atas dasar alat penyulingan, bagian bawah alat
penyulingan diisi air sedikit dibawah dimana bahan ditempatkan, dan yang
terakhir adalah penyulingan dengan sistem uap langsung, dimana bahan dan
sumber penghasil uap ditempatkan pada ruang yang berbeda pada sistem ini
(Sastrohamidjojo, 2004).

18
Proses difusi dapat dipercepat dengan cara sebelum penyulingan dilakukan
bahan tanaman harus diperkecil dengan cara dipotong-potong, atau digerus.
Pemotongan atau penggerusan merupakan upaya mengurangi ketebalan bahan
hingga difusi dapat terjadi. Peningkatan difusi akan mempercepat penguapan dan
penyulingan minyak atsiri. Adakalanya meskipun sudah dipotong-potong ternyata
hanya sebagian minyak atsiri yang dapat terbebaskan. Perlu diperhatikan bila
bahan telah dipotong-potong atau diperkecil harus segera disuling. Bila tidak
segera diproses maka minyak atsiri yang mempunyai sifat mudah menguap
sebagian akan teruapkan. Ada dua hal yang dapat merugikan proses ini: pertama,
hasil total minyak atsiri yang diperoleh berkurang karena ada yang menguap;
kedua, komposisi minyak atsiri akan berubah, sehingga akan mempengaruhi
baunya. Perlu diketahui bahwa satu jenis minyak atsiri terdiri atas sejumlah
komponen, bahkan ada yang berjumlah 20-30 lebih komponen. Diantaranya ada
yang mudah menguap pada suhu kamar pada saat akan diproses (Sastrohamidjojo,
2004).
Jenis-jenis Penyulingan
Minyak atsiri dapat diproduksi melalui tiga model metode penyulingan
untuk mendapatkan minyak sirih yaitu:
1) Penyulingan dengan air
Pada metode ini, bahan tanaman yang akan disuling mengalami kontak
langsung dengan air mendidih. Bahan dapat mengapung diatas air atau
terendam secara sempurna, tergantung pada berat jenis dan jumlah bahan yang
disuling.ciri khas model ini yaitu adanya kontak lansung antara bahan dan air
mendidih.

19
2) Penyulingan dengan uap
Model ini disebut juga penyulingan uap atau penyulingan tak langsung.
Pada prinsipnya, model ini sama dengan penyulingan langsung. Hanya saja, air
penghasil uap tidak diisikan bersama-sama dalam ketel penyulingan. Uap yang
digunakan berupa uap jenuh yang kelewat panas dengan tekanan lebih 1
atmosfer.
3) Penyulingan dengan air dan uap
Pada model penyulingan ini, bahan tanaman yang akan disuling diletakkan
diatas rak-rak atau saringan berlubang. Kemudian ketel penyulingan diisi
dengan air sampai permukaannya tidak jauh dari bagian bawah saringan. Ciri
khas model ini yaitu uap selalu dalam keadaan basah, jenuh dan tidak terlalu
panas. Bahan tanaman yang disuling hanya berhubungan dengan uap dan tidak
dengan air panas ( Lutony dan Rahmayati, 2002). Prinsip penyulingan dengan
uap dan air adalah dengan menggunakan tekanan uap rendah (Sudaryani dan
Sugiharti, 1999).
Penyulingan dengan Uap dan Air
Penyulingan merupakan cara untuk memisahakan dan memurnikan unsur-
unsur organik. Biasanya berbentuk cairan pada suhu ruangan meskipun bahan
padat dapat didistilasi pada suhu tinggi, misalnya 150 oC. Meski begitu, banyak
kandungan unsur organik terdekomposisi pada temperatur yang tinggi.
Penyulingan dengan tekanan rendah (~1 torr atau 1/760 atm), bahan-bahan
mendidih pada suhu terendah dan meminimalkan proses dekomposisi.
Penyulingan uap merupakan cara lain untuk penyulingan dengan suhu tinggi dan
berguna untuk mengisolasi minyak, zat lilin dan lemak. Cairan organik apapun

20
yang tercampur dengan air dapat didistilasi pada suhu sekitar 100oC, titik didih air
(Amenaghawon dkk, 2014).
Prinsip distilasi uap dan air adalah dengan mengukus bahan tanaman yang
mengandung minyak atsiri. Proses pembersihan bahan setelah distilasi cepat
karena bahan tidak tercelup dalam air panas, lebih cepat jika bahan berada dalam
keranjang yang dapat diangkat dengan derek (Wijana, 2013).
Distilasi uap dalam baja adalah metode ekstraksi yang banyak digunakan.
Material tanaman yang mengandung minyak atsiri diletakkan dalam bejana
distilasi, selanjutnya dialirkan uap panas. Sel aromatis melepaskan molekul
minyak atsiri. Campuran dari uap air dan uap minyak atsiri mengalir melalui
kondensor (pendingin) sehingga mengalami kondensasi menjadi fase cair. Dari
kondensor cairan dialirkan menuju separator untuk memisahkan air dan minyak
atsiri.
Pada metode penyulingan uap dan air, bahan yang diolah diletakkan di atas
rak-rak atau saringan berlubang. Ketel suling diisi dengan air sampai permukaan
air berada tidak jauh di bawah saringan. Air dapat dipanaskan dengan berbagai
cara yaitu dengan uap jenuh yang basah dan bertekanan rendah. Ciri khas dari
metode penyulingan uap dan air adalah bahwa uap selalu dalam keadaan basah,
jenuh dan tidak terlalu panas, bahan yang disuling hanya berhubungan dengan uap
dan tidak dengan air panas (Indriyanti, 2013).
Jumlah minyak yang menguap bersama-sama uap air ditentukan oleh tiga
faktor, yaitu besarnya tekanan uap yang digunakan, berat molekul dari masing-
masing komponen dalam minyak dan kecepatan minyak yang keluar dari bahan.
Hal yang perlu diperhatikan pada saat penyulingan adalah suhu dan tekanan, agar

21
tetap seragam dan tidak menurun secara tiba-tiba selama proses destilasi
berlangsung (Swasono, 2016).
Alat Penyuling Minyak Atsiri Tipe Uap dan Air
Dalam penelitian ini menggunakan alat penyuling minyak atsiri tipe uap
dan air merupakan alat yang berfungsi untuk mengeluarkan kandungan minyak
atsiri dari bagian tubuh tumbuhan yang berupa biji, akar, batang, daun maupun
bunga. Dalam proses penyulingan ini menggunakan uap air untuk mengeluarkan
minyak dari ruas-ruas tanaman. Alat ini dilengkapi dengan termometer untuk
menunjukkan suhu yang dicapai oleh alat, pressure gauge sebagai pengukur
tekanan pada ketel suling dan kumparan pada kondensor yang berfungsi sebagai
heat exchanger yang mengubah fase uap menjadi fase cair. Proses penyulingan
˚C, dimana setiap

dengan tipe uap dan air ini memiliki suhu optimum sebesar 98
lima menit sekali keran dibuka dan ditampung distilat yang keluar di gelas ukur
(Aulidya, 2016).
Gambar 2. Alat penyulingan uap dan air

22
Dan pada proses penyulingan tipe uap dan air ini tidak dapat dilakukan
pada suhu pemanasan lebih dari ˚C

100dan tekanan yang dihasilkan pada
penelitian ini adalah dibawah 1 atm. Kapasitas air pada ketel suling sebanyak 40
L. Dan suhu air pada kondensor dapat berada pada suhu 25̊C -30˚C. Apabila api
kompor besar maka suhu pemanasan akan tinggi dan apabila suhu kondensor
dibawah 25˚C maka distilat yang dihasilkan berupa air dengan volume yang
sangat besar, hampir tidak mengandung minyak dan suhu distilat tidak sesuai
yang diinginkan karena suhu distilat yang keluar akan kurang dari 25 oC (Aulidya,
2016).
Sesuai dengan SNI 8028-1:2014 alat penyuling minyak atsiri adalah alat
yang bagian utamanya terdiri atas ketel suling, sumber uap panas,
kondensor, tangki pemisah minyak dan air, serta pompa, berfungsi untuk
menyuling minyak dari bahan yang mengandung minyak atsiri. Alat penyuling
minyak atsiri tipe uap dan air (sistem kukus) proses penyulingan dimana
tanaman atsiri dimasukkan dalam ketel yang berisi air dan dipanasi, antara
tanaman atsiri dan air dibatasi saringan berlubang, kemudian uap yang
keluar dialirkan lewat pipa yang terhubung dengan kondensor (pendingin).
Uap berubah menjadi cairan (kondensat). Cairan yang sesungguhnya
merupakan campuran air dan minyak itu akan menetes diujung pipa dan
ditampung dalam wadah. Selanjutkan, dilakukan proses pemisahan sehingga
diperoleh minyak atsiri murni (BSN, 2014).
Adapun bahan penghasil minyak atsiri yang dapat diproses dengan sistem
penyulingan uap dan air (sistem kukus) sesuai dengan SNI 8028-1:2014 dapat
dilihat pada tabel 2.

23
Tabel 2. Rendemen dan waktu penyulingan beberapa jenis minyak atsiri yang
dapat diproses dengan sistem penyulingan uap dan air (sistem kukus)
Bahan Baku Rendemen (%) Waktu Penyulingan (jam)
Bunga cengkeh 15-17,89 16-20
Gagang cengkeh Min. 6 16-20
Daun cengkeh Min.4,7 8-12
Biji pala 12-15 30-40
Fuli pala 20-30 30-40
Jahe 1,44-2 8-12
Kunyit Min. 7,8 8-12
Temulawak 6,8-8 8-12
Kencur 2,8-5,8 8-12
Adas Min. 1,44 6-8
Kayu putih Min. 1,48 3-6
Akar wangi Min.0,53 12-20
Kulit manis 1,13-2 4-6
Masoy 1,05-2 18-20
Cendana 1,67-4,2 36-48
Gaharu 0,12-0,3 36-48
Serai wangi 0,7-1,02 3-5
Daun nilam (2,0) 2,9-3,6 6-8
Ylang-ylang Min. 1,64 18-24
Selasih 0,7-1 4-6
Maleleuka Min. 1,19 3-6
Lada hitam 2-3 8-10
Lada putih Min. 3 8-10
Daun sirih Min. 0,53 3-6
Daun klausena Min. 1 3-6
Jeringau Min. 2,85 6-8
Daun jeruk purut Min. 1,42 3-4
kapulaga 2-3,59 3-6
(BSN, 2014).
Minyak Atsiri Daun Sirih
Daun sirih mengandung minyak atsiri yang terdiri atas betlephenol,
kavikol, sesquiterpen, hidroksikavikol, cavibetol, estragol, eugenol dan karvakol.
Beberapa penelitian ilmiah menyatakan bahwa daun sirih juga mengandung enzim
diastase, gula dan tannin. Biasanya daun sirih muda mengandung enzim diastase,
gula dan minyak atsiri lebih banyak dibandingkan dengan daun sirih tua.
Sementara itu kandungan taninnya tetap (Moeljanto dan Mulyono, 2005).

24
Minyak atsiri dari daun sirih mengandung 30% fenol. Kavikol yang
termasuk dalam senyawa fenol, merupakan komponen paling banyak dalam
minyak atsiri yang memberi bau khas pada sirih. Senyawa fenol ini diidentifikasi
memiliki aktivitas antibakteri (Parwata, dkk, 2009).
Menurut Sosialsih (2002) melakukan pengamatan terhadap sifat fisik dan
kimia minyak sirih yang terdiri dari warna, bau, bobot jenis, indeks bias, kelarutan
dalam alkohol dan bilangan asam. Hasil pengamatan sifat fisik dan kimia tersebut
dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 3. Sifat fisik dan kimia pada minyak sirih

Sifat Fisik dan Kimia Hasil Pengamatan
Warna Kuning jernih
Bau Khas sirih
Bobot jenis (25/25˚C) 0,9898 g/ml
Indeks bias (20˚C) 1,5026
Kelarutan dalam alkohol 85% 1:5
Bilangan asam 6
(Sosialsih, 2002)
Manfaat Minyak Sirih
Daun sirih hijau secara empiris telah digunakan untuk bau mulut, kepala
pusing, demam nifas, obat batuk, asma. Sedangkan minyak atsiri daun sirih hijau
digunakan untuk radang tenggorokan (Sudarsono dkk., 1996).
Rendemen
Rendemen adalah perbandingan antara minyak yang dihasilkan dengan
bahan tumbuhan yang diolah. Besarnya rendemen yang dihasilkan antara jenis
bahan yang satu berbeda dengan yang lainnya (Luntony dan Rahmayati, 2002).
Daun sirih mengandung 4,2% minyak atsiri yang sebagian besar terdiri
dari betephenol yang merupakan isomer Euganol allypyrocatechine, Cineol methil
euganol, Caryophyllen (siskuiterpen), kavikol, kavibekol, estragol dan terpinen.

25
Senyawa fenol, kavikol, eugenol, dan sineol, dilihat dari strukturnya senyawa-
senyawa tersebut tidak atau kurang larut dalam pelarut polar, sehingga pada
fraksinasi digunakan pelarut non polar dan semi polar (Hermawan (2007).
Menurut Parwata, dkk (2009) senyawa fenol ini memiliki potensi sebagai
antioksidan. Berdasarkan uji pendahuluan yang dilakukan diketahui bahwa
minyak atsiri dapat meredam radikal bebas (pada difenilpikril hidrazil) sebesar
81,91%.
Kadar minyak atsiri daun sirih segar adalah sekitar 0,2%, dengan bobot
jenis 0,9898 g/ml. Adanya perbedaan kadar minyak atsiri kemungkinan
disebabkan oleh adanya perbedaan jenis daun sirih, tempat tumbuh ataupun iklim
(Sosialsih, 2002). Menurut Novalny (2006) pada hasil penelitian yang dilakukan
kadar minyak dari daun sirih segar adalah 0,26% sampai 0,46%.
Menurut Yuhono dan Suhirman (2006) faktor- faktor yang mempengaruhi
rendahnya rendemen minyak yang dihasilkan di tingkat petani dan pengrajin
minyak atsiri yaitu:
a. Bahan Konstruksi Alat Penyuling
Bahan tangki/ketel penyuling di tingkat pengrajin/petani, pada umunya terbuat
dari plat besi, bahkan masih ada yang dibuat dari besi bekas drum. Selain
mempengaruhi rendemen yang dihasilkan, juga mempengaruhi mutu minyak
yang dihasilkan.
b. Penyiapan Bahan Baku
Penyiapan bahan baku yang kurang baik/tepat juga akan mempengaruhi
rendemen minyak yang dihasilkan. Para pengrajin pada umumnya belum
mengetahui cara penanganan bahan baku yang tepat. Seperti contoh pada

26
penyiapan bahan baku nilam yang baik adalah pengeringan ternanya melalui
penjemuran dan pelayuan (kering angin), sedangkan petani/pengrajin hanya
melakukan penjemuran selama 1-2 hari (tergantung cuaca) kemudian langsung
disuling.
c. Proses Penyulingan
Didalam proses penyulingan, faktor yang mempengaruhi rendemen adalah
lama penyulingan dan volume/kepadatan bahan baku dengan kapasitas ketel.
Pada umumnya para pengrajin tidak memperhatikan kedua faktor tersebut,
sehingga rendemen minyak yang diperolehnya masih rendah.

METODOLOGI PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan pada bulan Februari sampai Maret tahun 2018 di
Laboratorium Biosistem Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara, dan di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.
Bahan dan Alat
Adapun bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daun sirih
hijau, air, alkohol dan gas.
Adapun alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah alat
penyuling minyak atsiri tipe uap dan air, gunting, timbangan digital, kompor gas,
sensor suhu DS18B20, termokopel, gelas ukur 1 liter, gelas ukur 10 ml, pipet
tetes, tabung erlenmeyer, kamera, kalkulator, alat tulis dan komputer.
Metode Penelitian
Penelitian ini menggunakan metode perancangan percobaan Rancang
Acak Lengkap (RAL) dua faktorial yang terdiri dari tiga taraf dengan tiga kali
ulangan yaitu:
Faktor yang diterapkan dalam penelitian ini adalah :
1. Suhu pemanasan (A) yang terdiri dari:
a. Suhu pemanasan 94 ˚C (A1)
b. Suhu pemanasan 98 ˚C (A2)
c. Suhu pemanasan 102 ˚C (A3)
2. Volume air (B) yang terdiri dari:
27
28
a. Volume air 30 liter (B1)
b. Volume air 35 liter (B2)
c. Volume air 40 liter (B3)
Model matematis rancangan percobaan tersebut adalah :
Y ijk = µ + A i + B j + AB ij + € ij(k) .................................................................... (1)
Keterangan :
Y ijk : nilai pengamatan untuk perlakuan suhu dan volume air pada masing-
masing taraf ke-i dan ke-j dan ulangan ke-k
µ : rataan
Ai : pengaruh faktor suhu pada taraf ke-i, i= 1, 2, 3
Bj : pengaruh faktor volume air pada taraf ke-j, j= 1,2, 3
AB ij : pengaruh interaksi antara faktor suhu dengan volume air taraf ke-i, dan
ke-j, ulangan ke-k.
єij (k) : galat (kesalahan percobaan)
Prosedur Penelitian
Persiapan Bahan:
- Disortasi daun sirih utuh dengan ciri yang masih segar sebanyak 2,5 kg.
- Dilakukan pembersihan dengan proses pencucian.
- Dirajang daun sirih menjadi ukuran yang lebih kecil untuk mempercepat
proses destilasi.
Persiapan Alat:
- Dimasukkan air ke dalam wadah penghasil uap air (ketel utama).
- Dimasukkan bahan ke dalam saringan (2,5 kg daun sirih segar).
- Diisi air ke dalam tangki air 1, 2 dan 3.

29
- Dimasukkan es batu ke dalam tangki air 2 (tangki distilat).
- Dipasang sensor suhu (DS18B20) ke dalam tangki air 1, 2 dan 3.
- Dipasang termokopel pada ketel utama (wadah penghasil uap air) lalu
disambungkan ke laptop.
- Dihidupkan api kompor.
- Dipanaskan air pada wadah penghasil uap air.
- Diatur dan dijaga tekanan pada penghasil uap air (<1 atm).
- Diatur dan dijaga suhu pada tangki distilat (25˚C-30˚C).
- Dilakukan pemisahan minyak dan air hasil penyulingan.
- Dilakukan pengamatan parameter.
Penyulingan Minyak Atsiri :
Suhu perebusan 94˚C, 98˚C dan 102˚C dengan vulume air rebusan 30 liter,
35 liter dan 40 liter
- Ditimbang daun sirih segar sebanyak 2,5 kg.
- Disiapkan alat penyulingan minyak atsiri tipe uap dan air.
- Diisi ketel dengan air bersih sebanyak 30 liter, 35 liter dan 40 liter.
- Dimasukkan saringan kedalam ketel.
- Diisi ketel saringan dengan bahan yaitu daun sirih.
- Ditutup ketel dengan rapat.
- Dipanaskan ketel uap dengan kompor gas sampai suhu yang ditetapkan
(94˚C).
- Dilakukan penyulingan selama 4 jam.
- Ditampung hasil penyulingan dengan menggunakan gelas ukur.

30
- Dilakukan pemisahan minyak dan air dari hasil penyulingan dengan
menggunakan pipet tetes.
- Ditimbang berat minyak yang dihasilkan.
- Dilakukan sebanyak 3 kali ulangan.
- Dilakukan prosedur yang sama untuk suhu pemanasan 98˚C dan 102˚C.
Pengujian Minyak Atsiri :
- Ditimbang berat minyak yang dihasilkan dari setiap penyulingan.
- Dilakukan pengujian DMRT terhadap pengaruh suhu pemanasan dan
volume air.
Parameter Penelitian
1. Rendemen
Rendemen minyak merupakan persentase perbandingan berat bahan yang
dihasilkan terhadap berat bahan awal. Perhitungan rendemen minyak atsiri
dapat dituliskan dengan rumus :
Berat minyak yang dihasilkan (gram)

Rendemen = x 100% ................................. (2)
Berat bahan (gram)
2. Kelarutan Dalam Alkohol
Sampel diambil 1 ml lalu dimasukkan kedalam tabung reaksi. Sampel
ditambahkan alkohol 90% sebanyak 1 ml setiap penambahan sampai minyak
larut dan jernih.
Perhitungan = ml minyak : ml alkohol .................................................................. (3)

31
3. Warna
Pengujian warna dilakukan dengan menggunakan Kromameter Minolta
(tipe CR 200, Jepang). Sejumlah sampel ditempatkan pada wadah yang datar.
Pengukuran menghasilkan nilai L, a, b dan ºH (ºHue). Nilai L menyatakan tingkat
kecerahan. Warna kromatik campuran merah menunjukkan hijau ditunjukkan oleh
nilai a. warna kromatik campuran biru kuning ditunjukkan oleh nilai b. Dilakukan
perhitungan untuk ºH dengan rumus:
˚H = tan–1 (b/a) ...................................................................................................... (4)
Menurut Wagiyono (2003) untuk mendukung data warna yang didapatkan
dari Laboratorium Teknologi Pangan dilakukan Uji kesukaan atau disebut juga
Uji hedonik. Panelis dimintakan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau
sebaliknya (ketidaksukaan). Uji hedonik banyak digunakan untuk menilai produk
akhir.
Tabel 4. Pembobotan karakteristik warna

Nilai Pembobotan Keterangan
5 Kining jernih
4 Kuning pekat
3 Kuning
2 Kuning-merah
1 Kuning-cokelat

HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyulingan Minyak Atsiri Sirih (Piper battle L.)
Penelitian ini menggunakan daun sirih hijau (Piper battle L.) segar yang
dibersihkan kemudian dirajang menjadi beberapa bagian, dan dilakukan
penyulingan dengan perlakuan suhu yang berbeda yaitu ˚C,

94 98˚C da n 102˚C,
dengan perlakuan Volume air pada ketel perebusan yang berbeda yaitu 30 liter, 35
liter dan 40 liter. Menurut Guenther (1952) menyatakan bahwa penyulingan
adalah pemisahan komponen-komponen suatu campuran dari dua jenis zat atau
lebih yang didasarkan atas perbedaan titik didih dari masing-masing zat tersebut.
Menurut Indriyanti (2013) yang menyatakan bahwa ciri khas dari metode ini
adalah uap selalu dalam keadaan basah, jenuh dan tidak terlalu panas, bahan yang
disuling hanya berhubungan dengan uap dan tidak dengan air panas.
Alat yang digunakan pada proses penyulingan ini adalah merupakan alat
hasil modifikasi dari Krisna Tri Prabowo. Alat penyulingan tipe uap dan air ini
terdiri atas dua bagian yaitu ketel suling dan kondensor. Prinsip kerja alat ini yaitu
dengan memanaskan air didalam ketel suling dimana ketel suling terdapat
saringan berisi bahan yang akan diuapkan. Ketel ditutup rapat agar tidak ada uap
yang keluar melalui celah tutup ketel maupun pipa sambungan. Secara bertahap
suhu akan naik hingga maksimal ˚C

100sehingga m enguapkan air sekaligus
minyak pada bahan yang kemudian mengalir malalui pipa penghubung dan
mengaalami proses kondensasi atau perubahan fasa dari uap menjadi cair saat
masuk ke dalam pipa spiral kemudian keluar melalui keran distilat.
32
33
Rendemen Minyak Atsiri Sirih (Piper battle L.)
Pengukuraan rendemen dilakukan untuk mengetahui persentase minyak
dalam bahan yang dapt diisolasi pada kondisi tertentu yang dijadikan sebagai
perlakuan. Dari hasil penelitian uji pengaruh suhu dan volume air pada alat
penyulingan minyak atsiri tipe uap dan air dihasilkan rata-rata rendemen minyak
atsiri daun sirih yang berkisar 0,023% - 0,143%. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Agusta (2000) bahwa kandungan minyak atsiri bagian atas tumbuhan segar adalah
0,11%. Menurut Sosialsih (2002) yang menyatakan bahwa kadar minyak atsiri
daun sirih segar adalah sekitar 0,2%. Adanya perbedaan kadar minyak atsiri
kemungkinan disebabkan oleh adanya perbedaan jenis daun sirih, tempat tumbuh
ataupun iklim. Data yang dihasilkan dapat dilihat pada Table 5.
Tabel 5. Data hasil rendemen minyak atsiri sirih

Perlakuan B1 B2 B3
A1 0,023 0,036 0,046
A2 0,12 0,125 0,143
A3 0,065 0,072 0,098
Dari Tabel 5 dapat dilihat bahwa rendemen tertinggi dihasilkan dari
kombinasi perlakuan suhu 98˚C dengan volume air rebusan 40 liter yaitu sebesar
˚C 94
0,143%, sedangkan rendemen terendah pada kombinasi perlakuan suhu
dengan volume air rebusan 30 liter yaitu sebesar 0,023%. Organoleptik warna
tertinggi pada kombinasi perlakuan suhu 98˚C dengan volume air rebusan 40 liter
yaitu sebesar 4,0. Sedangkan organoleptik warna terendah terdapat pada
kombinasi perlakuan suhu 94˚C dengan volume air rebusan 30 liter yaitu sebesar
2,6. Menurut Aulidya (2016) yang menyatakan bahwa proses penyulingan dengan
˚C dan
tipe uap dan air ini memiliki suhu optimum sebesar 98 tidak dapat
˚C dan tekanan yang dihasilkan

dilakukan pada suhu pemanasan lebih dari 100

34
dibawah 1 atm. Menurut Sumarni dkk, (2008) yang menyatakan bahwa dengan
semakin banyaknya air penyulingan yang digunakan, maka minyak atsiri yang
diperoleh semakin banyak. Hal ini disebabkan karena semakin banyak volume air
penyulingan maka semakin banyak pula volume uap air yang mengangkut minyak
atsiri.
Hasil analisi sidik ragam Lampiran 3 (a) menunjukkan bahwa suhu
pemanasan berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen minyak sirih yang
dihasilkan. Faktor jumlah air dan interaksi antara suhu pemanasan dengan volume
air tidak berpengaruh terhadap rendemen minyak yang dihasilkan. Hasil pengujian
dengan Duncan Multiple Range Test (DMRT) yang menunjukkan pengaruh suhu
terhadap rendemen minyak sirih yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Uji DMRT pengaruh suhu pemanasan rendemen minyak sirih yang
dihasilkan
DMRT Notasi
Jarak Perlakuan Rataan
0,05 0,01 0,05 0,01
- A1 0,03244 a A
2 3,69 5,18 A2 0,12822 b B
3 3,95 5,45 A3 0,07844 c C
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda menunjukkan berbeda nyata ada taraf 5%
dan berbeda sangat nyata pada taraf 1%.
Uji Duncan pada Lampiran 3 (b) memperlihatkan bahwa pengaruh suhu
pemanasan berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen minyak sirih. Bahan
dengan suhu 98˚C menghasilkan rendemen minyak sirih dengan rata -rata sebesar
0,128. Sementara pada suhu 94̊C dan 102˚C rendemen minyak yang dihasilkan
semakin rendah karena pada suhu tersebut tidak ada lagi sel-sel minyak yang
dapat ditarik atau diuapkan, sehingga menyebabkan keran distilat akan
mengeluarkan lebih banyak air.

35
Tabel 7. Uji DMRT pengaruh volume air terhadap rendemen minyak sirih yang
dihasilkan
DMRT Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- B1 0,06933 a A
2 3,69 5,18 B2 0,07667 b B
3 3,95 5,45 B3 0,09311 c C
Sedangkan uji Duncan yang dilakukan pada Lampiran 3 (c)
memperlihatkan bahwa pengaruh volume air berpengaruh sangat nyata terhadap
rendemen minyak sirih. Bahan dengan volume air 40 liter lebih banyak
menghasilkan rendemen minyak sirih dengan rata-rata sebesar 0,093. Sementara
pada volume air 30 liter dan 35 liter rendemen minyak sirih yang dihasilkan
semakin rendah karena pada volume air rebusan tersebut sulitnya uap air yang
mengangkut minyak atsiri dalam melakukan proses penguapan.
Hubungan dari suhu dan volume air terhadap rendemen minyak sirih yang
dihasilkan dapat dilihat pada gambar dibawah ini.
0,16
Rata-rata Nilai Rendemen (%)
y = 0,011x + 0,106
0,14
0,12
0,1 y = 0,016x + 0,045
0,08 suhu pemanasan 94˚C
y = 0,007x + 0,017
0,02
0
30 35 40
Volume Air (liter)
Gambar 3. Hubungan antara suhu dan volume air terhadap rendemen minyak sirih

36
Kecilnya rendemen yang diperoleh dari penyulingan minyak sirih ini
adalah kondisi suhu pemanasan yang dilakukan jauh dibawah dari titik didih air
dan volume air pada proses rebusan yang rendah sehingga sulitnya uap air yang
mengangkut minyak atsiri dan banyaknya minyak yang melayang dalam air yang
keluar dari keran distilat, minyak yang menempel pada wadah penampung
sehingga banyak minyak yang terbuang, serta terjadinya kelalaian pada
melakukan penelitian sehingga hal tersebut mengakibatkan penguapan berhenti.
Hal ini yang menyebabkan rata-rata rendemen minyak atsiri daun sirih yang
dihasilkan pada perlakuan suhu 94˚C dengan volume air 30 liter relatif lebih kecil.
Menurut SNI 8028-1:2014 penyulingan minyak atsiri daun sirih dengan
menggunakan alat penyuling tipe uap dan air dapat menghasilkan rata-rata
rendemen berkisar minimal 0,53% dengan lama waktu peyulingan selama 3 jam
sampai 6 jam. Pada penelitian ini rata-rata rendemen yang dihasilkan masih
dibawah dari standar mutu yang ditentukan. Hal ini disebabkan karena adanya
perbedaan jenis daun sirih yang digunakan, tempat tumbuh dan iklim yang
berbeda, penyiapan bahan baku yang kurang tepat, lamanya waktu dalam proses
penyulingan, kepadatan bahan baku yang terdapat pada ketel penyuling yang
mengakibatkan banyaknya minyak atsiri yang melayang selama proses
penyulingan dimana sifat minyak atsiri yang sangat mudah menguap.
Rendemen minyak atsiri daun sirih yang dihasilkan dipengaruhi oleh
beberapa faktor yaitu suhu dalam proses penyulingan serta volume air dalam
proses penyulingan. Hal ini sesuai dengan pernyataan Swasono (2016) bahwa hal
yang perlu diperhatikan pada saat penyulingan adalah suhu dan tekanan, agar

37
tetap seragam dan tidak menurun secara tiba-tiba selama proses destilasi
berlangsung.
Warna
Warna yang didapatkan untuk minyak atsiri pada daun sirih hijau ini
adalah Red (R) dengan kisaran 35,281208 sampai 37,699384 dan yellow-red (YR)
dengan kisaran hue 54,691581 sampai 61,626769. Pengujian tersebut dilakukan
dengan menggunakan Kromameter Minolta (tioe CR 200, Jepang) dan dapat
dilihat pada Lampiran 4. Hal ini sesuai dengan pernyataan Supriono dan Susanti
(2014) yang menyatakan bahwa warna merupakan salah satu parameter mutu
yang penting dalam perdagangan minyak atsiri. Minyak yang berwarna gelap
cenderung kurang disukai oleh konsumen. Minyak atsiri biasanya berupa cairan
jernih, tidak berwarna, tetapi selama penyimpanan akan mengental dan berwarna
kekuningan atau kecokelatan dan berbau sesuai dengan tanaman penghasilnya.
Hasil analisis sidik ragam pada Lampiran 5 menunjukkan bahwa suhu
memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap persentase organoleptik warna
pada jumlah air perebusan 40 liter, sedangkan pada jumlah air 30 liter dan 35 liter
memberikan pengaruh nyata sehingga dilakukan uji lanjut dengan DMRT yang
ditunjukkan pada Tabel 8 dan pada Tabel 9.
Tabel 8. Uji DMRT pengaruh suhu pemanasan organoleptik warna minyak sirih
yang dihasilkan
DMRT Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- A1 3,036 a A
2 1,61 2,20 A2 3,888 b B
3 1,68 2,32 A3 3,777 b B

38
Dari Tabel 8 menunjukkan bahwa perlakuan B1 memiliki perbedaan yang
nyata terhadap B2 dan berbeda sangat nyata terhadap B3. Nilai organoleptik
warna tertinggi terdapat pada perlakuan B2 dan B3 yaitu 3,888 dan terendah pada
perlakuan B1 yaitu 3,036.
Tabel 9. Uji DMRT pengaruh volume air organoleptik warna minyak sirih yang
dihasilkan
DMRT Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- B1 3,333 a A
2 1,61 2,2O B2 3,666 b B
3 1,68 2,32 B3 3,703 b B
Dari Tabel 9 menunjukkan bahwa perlakuan B1 memiliki perbedaan yang
nyata terhadap B2 dan berbeda sangat nyata terhadap B3. Nilai organoleptik
warna tertinggi terdapat pada perlakuan B2 dan B3 yaitu 3,703 dan terendah pada
perlakuan B1 yaitu 3,333.
Pengaruh Interaksi
Hubungan interaksi antara suhu pemanasan dan volume air terhadap
organoleptik warna dapat dilihat pada gambar 4.
4,5
Nilai Rata-rata Organoleptik
4
3,5
3
2,5
warna
2 suhu pemanasan 94˚C

1 suhu pemanasan 102˚C
0,5
0
30 35 40
Jumlah Air (liter)
Gambar 4. Hubungan interaksi antara suhu dan jumlah air terhadap organoleptik
warna minyak sirih

39
Gambar 4 menunjukkan organoleptik warna tertinggi diperoleh dari
kombinasi perlakuan suhu pemanasan 98˚C dan volume air 40 liter yaitu 4,
sedangkan organoleptik warna terendah diperoleh dari perlakuan suhu pemanasan
94˚C dan volume air 30 liter yaitu 2,6. Rendahnya organoleptik warna yang
dihasilkan disebabkan oleh sedikitnya rendemen minyak atsiri yang dihasilkan
dan lebih banyak menghasilkan air pada pelakuan tersebut.
Dari hasil analisis sidik ragam nilai organoleptik warna Lampiran 5
menunjukkan bahwa interaksi antara pengaruh suhu pemanasan dan volume air
pada suhu memberikan pengaruh tidak nyata terhadap nilai organoleptik warna.
Maka tidak perlu melakukan uji DMRT lebih lanjut.
Kelarutan Dalam Alkohol
Minyak yang mengandung senyawa terpen teroksigenasi memiliki aroma
yang lebih wangi jika dibandingkan dengan minyak atsiri yang mengandung
senyawa terpen tak teroksigenasi. Semakin besar kelarutan minyak atsiri dalam
alkohol (biasanya alkohol 90%) maka kualitas minyak atsirinya semakin baik. Hal
ini sesuai dengan pernyataan Khasanah, dkk (2015) yang menyatakan bahwa uji
kelarutan dalam alkohol memberi gambaran apakah suatu minyak mudah larut
atau tidak. Semakin mudah larut minyak dalam alkohol maka semakin banyak
kandungan senyawa polar dalam minyak. Kelarutan alkohol merupakan faktor
penting dalam pengujian minyak atsiri karena dapat menentukan kualitas minyak
atsiri tersebut.
Hasil kelarutan minyak atsiri dalam alkohol 90% tidak dilakukan
pengujian analisis sidik ragam karena peneliti menggabungkan minyak dari hasil
volume air yaitu 30 liter, 35 liter dan 40 liter akan tetapi dengan ulangan yang

40
berbeda dan suhu yang berbeda, sehingga minyak yang digunakan untuk
mendapatkan kelarutan dalam alkohol hanya diberi kode suhu yaitu ˚C

94 (A1),
98˚C (A2) dan 102˚C (A3). Hasil analisa kelarutan minyak sirih dalam alkohol
dapt dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Hasil analisa kelarutan minyak sirih dalam alkohol

Kode Minyak (ml) Alkohol 90% (ml) Hasil
A1U1 - - -
A1U2 1 2,2 1:2,2
A1U3 1 2,5 1:2,5
A2U1 1 2,3 1:2,3
A2U2 1 2,2 1:2,2
A2U3 1 1,9 1:1,9
A3U1 1 1,9 1:1,9
A3U2 1 2,9 1:2,9
A3U3 1 2,1 1:2,1
Dari Tabel 10 menunjukkan kelarutan dalam alkohol 90% diperoleh
berkisar 1:1,9 sampai 1:2,9. Hasil analisa kelarautan minyak sirih hijau dalam
alkohol 90% menunjukkan minyak sirih hijau banyak mengandung senyawa
terpen teroksigenasi, sehingga apabila minyak dilarutkan dalam alkohol 90%
hanya membutuhkan alkohol dalam jumlah kecil. Nilai perbandingan antara
minyak dengan alkohol dari setiap kombinasi perlakuan tidak jauh berbeda.
Kelarutan minyak atsiri dalam alkohol pada konsentrasi tertentu dipengaruhi oleh
jenis dan komponen kimia minyak atsiri tersebut. Minyak yang mengandung
terpen teroksigenasi lebih mudah larut dalam alkohol dibandingkan minyak yang
hanya mengandung senyawa terpen tak teroksigenasi. Kelarutan dalam alkohol
menunjukkan kepolaran minyak tersebut. Hal ini sesuai dengan pernyataan
Guenther (1987) yang menyatakan bahwa alkohol merupakan gugus hidroksil
(OH), kerena itu alkohol dapat larut dengan minyak atsiri, oleh sebab itu pada
komposisi minyak atsiri yang dihasilkan tersebut terdapat komponen-komponen

41
terpen teroksigenasi. Kelarutan minyak dalam alkohol ditentukan oleh komponen
kimia yang terkandung didalam minyak.

KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
1. ˚C dan
Kombinasi terbaik terdapat pada pelakuan suhu pemanasan 98
volume air 40 liter yaitu dengan rata-rata rendemen 0,143%.
2. Rendemen rata-rata minyak atsiri sirih hijau yang dihasilkan yaitu berkisar
antara 0,023% - 0,143%.
3. Warna yang didapatkan dari minyak atsiri sirih hijau adalah yellow-red (YR)
dengan kisaran hue 54,691581 sampai 61,626769.
4. Nilai organoleptik terbaik terdapat pada perlakuan suhu pemanasan 98̊C
dan jumlah air 40 liter yaitu dengan nilai rata-rata 4.
5. Uji DMRT memperlihatkan bahwa pengaruh suhu pemanasan dan jumlah
air berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen minyak sirih yang
dihasilkan.
6. Uji DMRT memperlihatkan bahwa pengaruh suhu pemanasan dan jumlah
air yang berbeda berpengaruh nyata terhadap nilai organoleptik warna
minyak sirih yang dihasilkan.
7. Kelarutan minyak atsiri dalam alkohol 90% yaitu berkisar antara 1:1,9
sampai 1:2,9.
Saran
1. Perlu dilakukan penelitian dengan menambah jumlah bahan yang disuling
agar didapatkan rendemen minyak yang lebih maksimal.
2. Perlu dilakukan penelitian dengan mengeringkan bahan daun sirih tersebut
agar didapatkan rendemen minyak yang lebih maksimal.
42
43
3. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap perlakuan bahan baku
dengan menggunakan jenis daun sirih yang berbeda agar didapatkan
rendemen yang lebih maksimal.

47
DAFTAR PUSTAKA
Agusta, A. 2000. Minyak Atsiri Tumbuhan Tropika Indonesia. ITB. Bandung.
Aulidya, V. 2016. Rancang Bangun Alat Penyuling Minyak Atsiri Tipe Uap dan
Air. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Amenaghawon, N.A., K.E. Okhueleigbe, S.E. Ogbeide dan C.O Okieimen. 2014.
Pemodelan kinetika pemulihan minyak esensial dari serai (Cymbopogon
spp) oleh steam distillation. Nigeria. Jurnal penelitian teknik. Vol 18 No.
2. 155-121
BSN. 2014. Alat penyuling minyak atsiri. SNI 8028-1:2014. Badan Standarisasi
Nasianal, Jakarta.
DAI, 2010. Minyak Atsiri Indonesia. Dewan Atsiri Indonesia, Jakarta.
Darwis S.N. 1992. Potensi Sirih (Piper betle L.) Sebagai Tanaman Obat. Warta
Tumbuhan Obat Indonesia Balai Penelitian Tanaman Obat dan
Rempah. Vol. 1. No. 1. 7
Gholib, D. 2009. Daya hambat ekstrak kencur terhadap jamur penyebab penyakit
kulit dan penyakit paru. Balai besar penelitian veteriner. Vol. 2 no. 1.
59-67
Guenther, E. 1952. The essential oils. d. Van Norstrad Co.Inc. New York. 2nd ed.
Vol. 3. 552-574
Guenther, E. 1987. Minyak Atsiri Jilid I. UI-Press, Jakarta.
Gunawan D. dan Mulyani. 2004. Ilmu Obat Alam (Farmakognosi) Jilid 1. Penebar
Swadaya. Jakarta.
Hermawan, A. 2007. Pengaruh Ekstrak Daun Sirih (Piper Betle L.) terhadap
pertumbuhan Staphylococcus Aureus dan Escherichia Coli dengan
metode difusi Disk. Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas
Airlangga. Surabaya. http://www.repository.unair.ac.id [8 April
2017].
Hutchings, J.B. 1999. Food Color and Appearance 2nd ed. A Champman and Hall
Food Science Book, an Aspen Pulb. Gaithersburg, Maryland.
Indriyanti, C.P. 2013. Identifikasi komposisi minyak atsiri pada beberapa tanaman
dari indonesia yang memiliki bau tidak sedap. Skripsi. Universitas
Pendidikan Indonesia. Bandung.
Ketaren, S. 1985. Pengantar Teknologi Minyak Atsiri. Balai Pustaka, Jakarta.

48
Khasanah, L.U., R. Kawij, Utami, dan Y. Meidiantoro. 2015. Pengaruh perlakuan

pendahuluan terhadap karakteristik mutu minyak atsiri daun jeruk purut.
Aplikasi teknologi pangan. Vol. 4. No. 2. 178-182.
Keonsoemardiyah, S. 2010. Minyak Atsiri untuk Industri Makanan, Kosmetik dan

Aromaterapi. Penerbit Andi Publisher, Yogyakarta.
Lutony, T.L. dan Y. Rahmayati. 2002. Produksi dan Perdagangan Minyak Atsiri.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Moeljanto, R.D. dan Mulyono. 2005. Khasiat dan Manfaaat Daun Sirih Obat
Mujarab dari Masa ke Masa. Agromedia Pustaka, Jakarta.
Novalny, D. 2006. Pengaruh ukuran rajangan daun dan lama penyulingan

terhadap rendemen dan karakteristik minyak sirih. Skripsi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Parwata, I.M.A.D., S.R. Wiwik. dan Y. Raditya. 2009. Isolasi dan uji antiradikal
bebas minyak atsiri pada daun sirih (piper betle linn) secara spektroskopi
ultra violet-tampak. Jurnal Kimia 3 (1) : 7-13. ISSN: 1907-9850.
Pradhan, D., K.A. Suri, and P. Biswasroy. 2013. Golden heart of the nature: Piper
betle L., Journal of Pharmacognos and Phytochemistry, Vol. 1. No. 6.
147-149.
Quisumbing, E. 1951. Medical Plants of Phillipines. Dept. Agriculture and

Natural Resources. Phillipines.
Rosman, R dan S. Suhirman. 2006. Sirih Tanaman Obat yang Perlu mendapat
Sentuhan Teknologi Budaya. Warta Penelitian dan Pengembangan
Tanaman Industri, Vol 12. No. 1. 13-15.
Santoso, H.B. 1997. Bertanam Nilam. Bahan Industri Wewangian. Kanisius,

Yogyakarta.
Sastrohamidjojo, H. 2001. Obat Asli Indonesia. PT. Dian Rakyat, Jakarta.
Sastrohamidjojo, H. 2004. Kimia Minyak Atsiri. Universitas Gadjah Mada Press,

Yogyakarta.
Sastrohamidjojo, H 2014. Kimia Minyak Atsiri. Gadjah Mada University Press,

Yogyakarta.
Sosialsih, L. 2002. Penambahan vitamin E dan detergen terhadap sifat fisik dan
daya antibakteri pasta gigi minyak sirih. Skripsi. Institut Pertanian
Bogor. Bogor.
Sudarsono, A. Pudjoanto, D. Gunawan, S. Wahyuono, I.A Donatus, M. Drajad, S.

Wibowo, dan Ngatidjan. 1996. Tumbuhan obat hasil penelitian, sifat-

49
sifat dan penggunaan. Pusat penelitian obat tradisional. UGM,

Yogyakarta.
Sudaryani dan Sugiharti. 1999. Budidaya dan Penyulingan Nilam. Swadaya,

Jakarta.
Sumarni, N.B., Aji, dan Solekan. 2008. Pengaruh volume air dan berat bahan pada
penyulingan minyak atsiri. Jurnal Teknologi. Vol. 1. No. 1. 86.
Supriono dan T.A. Susanti. 2016. Kualitas minyak atsiri dari metode pengecilan
ukuran pada penyulingan tanaman nilam. Prosiding. Seminar nasional
kimia. 2014. HKI-Kaltim. pp.5-6.
Swasono, A.H. 2016. Pengolahan minyak Atsiri. Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Yudharta. Pasuruan.
http://www.academia.edu [18 Mei 2018].
Switaning, R.E.S, N., Fajari, M. Afiq, dan A. Dwi. 2010. Ekstraksi minyak atsiri
dari limbah kulit jeruk manis di desa gadingkulon kecamatan dau
kabupaten malang sebagai campuran minyak goreng untuk penambah
aroma jeruk. Universitas Negeri Malang, Malang.
https://journal.unnes.ac.id [9 Mei 2017].
Syukur, C. dan Hernani. 2001. Budidaya Tanaman Obat Komersial. Penebar

Swadaya, Jakarta.
Wagiyono. 2003. Menguji Kesukaan Secara Organoleptik. Departemen

Pendidikan Nasional. Jakarta. http://psbtik.smkn1cms.net.pdf [01 Maret
2017].
Wijana, S. 2013. Minyak atsiri (2). Fakultas Teknologi Pertanian Universitas

Brawijaya. Malang. http://lecture.ub.ac.id [8 April 2017].
Yuhono, J.T., S. Sintha. 2006. Status pengusaha minyak atsiri dan faktor
teknologi pascapanen yang menyebabkan rendahnya rendemen minyak.
Balai penelitian tanaman obat dan aromatik. Vol 17. No. 2. 79-90.

50
Lampiran 1. Flowchart penelitian
Mulai
Sortasi
Pencucian
Penimbangan
(2,5 kg)
Pemasukan bahan ke
dalam ketel uap
Penyulingan
96˚C 98˚C 102˚C
(Dengan (Dengan (Dengan

volume air volume air volume air
30 liter, 35 30 liter, 35 30 liter, 35
liter, 40 liter, 40 liter, 40
liter) liter) liter)
Minyak Sirih dan air

51
Pemisahan Analisa
Parameter:
-Rendemen
Minyak Sirih -Kelarutan
Alkohol
Selesai

31
Lampiran 2. Perhitungan rendemen minyak sirih

Rata-rata
Perlakuan Ulangan 1 (%) Ulangan 2 (%) Ulangan 3 (%)
(%)
A1B1 0,016 0,024 0,028 0,023
A1B2 0,036 0,04 0,032 0,036
A1B3 0,04 0,033 0,043 0,038
A2B1 0,112 0,128 0,12 0,12
A2B2 0,128 0,126 0,112 0,125
A2B3 0,136 0,144 0,148 0,143
A3B1 0,056 0,064 0,076 0,065
A3B2 0,064 0,08 0,072 0,072
A3B3 0,1 0,096 0,098 0,098
Keterangan:
A: Suhu perebusan
A1: suhu perebusan 94˚C
B: Jumlah air rebusan
B1: jumlah air rebusan 30 liter
Perhitungan:
A1B1 (Suhu perebusan 94, jumlah air rebusan 30 liter)
Ulangan 1
Berat minyak yang dihasilkan

Rendemen = Berat bahan awal
x 100%
0,4 gram
= 2500 gram x 100%
= 0,016%

45
Lampiran 3 (a). Analisis sidik ragam rendemen minyak sirih
Sumber DB JK KT F Hitung F0,05 F0,01

A 2 0,041 0,021 435,944 ** 3,554 6,012
B 2 0,003 0,001 28,19 ** 3,554 6,012
A*B 4 0,001 0,000 2,663 tn 2,927 4,579
Galat 18 0,001 4,737
TOTAL 26 0,452
Ket : tn = tidak nyata
* = nyata
** = sangat nyata
Lampiran 3 (b). Hasil uji duncan pengaruh suhu terhadap rendemen minyak sirih
Perlakuan Rataan Beda Antar Perlakuan

A1 0,03244 A
A2 0,12822 B
A3 0,07844 C
Lampiran 3 (c). Hasil uji duncan pengaruh jumlah air terhadap rendemen minyak
sirih

B1 0,06933 A
B2 0,07667 B
B3 0,09311 C

46
Lampiran 4. Data warna minyak sirih metode kromameter
Sampel : Minyak sirih

Analisa : Uji warna dan kelarutan alkohol
Penguji : Asisten Lab. Teknologi Pangan
Analisis warna minyak sirih
Minyak sirih L a b b/a Hue
94˚C (30 liter/0,6 ml) 83,05 3,18 2,25 0,7075472 35,281208
94˚C (35 liter/1 ml) 73,61 3,79 6,12 1,6147757 58,230852
94˚C (40 liter/1,2 ml) 81,54 3,17 2,45 0,7728707 37,699384
98˚C (30 liter/3 ml) 80,99 4,20 6,89 1,6404762 58,634388
98˚C (35 liter/3,2 ml) 81,09 4,83 8,46 1,7515528 60,277004
98˚C (40 liter/3,6 ml) 81,05 4,58 8,48 1,8515284 61,626769
102˚C (30 liter/1,6 ml) 81,06 4,03 5,69 1,4119107 54,691581
102˚C (35 liter/1,8 ml) 81,45 4,89 8,61 1,7607362 60,40584
102˚C (40 liter/2,45 ml) 82,77 4,31 6,35 1,4733179 55,833687
Keterangan:
18˚-54˚ maka produk berwarna red (R)

54˚-90˚ maka produk berwarna yellow red (YR)
90˚-126˚ maka produk berwarna yellow (Y)
126˚-162˚ maka produk berwarna yellow green (YG)
162˚-198˚ maka produk berwarna green (G)
198˚-234˚ maka produk berwarna blue green (BG)
234˚-270˚ maka produk berwarna blue (B)
270˚-306˚ maka produk berwarna blue purple (BP)
306˚-342˚ maka produk berwarna purple (P)
342˚-18˚ maka produk berwarna red purple (RP)
Analisis kelarutan alkohol minyak sirih

Minyak sirih Hasil kelarutan alkohol
94˚C (35 liter/1 ml) 2,2
94˚C (40 liter/1,2 ml) 2,2
98˚C (30 liter/3 ml) 2,3
98˚C (35 liter/3,2 ml) 2,2
98˚C (40 liter/3,6 ml) 1,9
102˚C (30 liter/1,6 ml) 1,9
102˚C (35 liter/1,8 ml) 2,9
102˚C (40 liter/2,45 ml) 2,1

47
Lampiran 5. Organoleptik warna minyak sirih
Nilai
Perlakuan Ulangan Total Rata-Rata
Anggita Ayu Annisa
A1B1 1 2 2 3 7 2,333
A1B1 2 3 2 3 8 2,666
A1B1 3 3 3 3 9 3,000
A1B2 1 3 3 3 9 3,000
A1B2 2 3 4 3 10 3,333
A1B2 3 3 3 3 9 3,000
A1B3 1 4 3 4 11 3,666
A1B3 2 3 3 3 9 3,000
A1B3 3 4 3 3 10 3,333
A2B1 1 4 4 3 11 3,666
A2B1 2 4 5 3 12 4,000
A2B1 3 3 3 4 10 3,333
A2B2 1 4 4 3 11 3,666
A2B2 2 4 4 5 13 4,333
A2B2 3 3 5 4 12 4,000
A2B3 1 4 4 4 12 4,000
A2B3 2 4 3 5 12 4,000
A2B3 3 4 4 4 12 4,000
A3B1 1 4 4 4 12 4,000
A3B1 2 4 3 3 10 3,333
A3B1 3 3 4 4 11 3,666
A3B2 1 4 3 4 11 3,666
A3B2 2 5 4 3 12 4,000
A3B2 3 4 4 4 12 4,000
A3B3 1 3 3 4 10 3,333
A3B3 2 5 4 3 12 4,000
A3B3 3 4 4 4 12 4,000
Ulangan
Perlakuan Total Rataan
I II III
A1B1 2,333 2,666 3,000 7,999 2,666
A1B2 3,000 3,333 3,000 9,333 3,111
A1B3 3,666 3,000 3,333 9,999 3,333
A2B1 3,666 4,000 3,333 10,999 3,666
A2B2 3,666 4,333 4,000 11,665 3,999
A2B3 4,000 4,000 4,000 12,000 4,000
A3B1 4,000 3,333 3,666 10,996 3,665
A3B2 3,666 4,000 4,000 11,666 3,888
A3B3 3,333 4,000 4,000 11,333 3,777
Total 31,33 32,665 32,332 84,657
Rataan 3,481 3,629 3,592 9,406 3,567

48
Analisis sidik ragam pengaruh suhu dan volume air terhadap organoleptik warna
Ftab
Sumber db JK KT Fhit
5% 1%
A 2 3,860 1,930 22,323 ** 3,554 6,012
B 2 0,750 0,375 4,335 * 3,554 6,012
A*B 4 0,238 0,060 0,689 tn 2,927 4,579
Galat 18 1,556 0,860
Total 26 350,068
Ket : tn = tidak nyata
* = nyata
** = sangat nyata
Lampiran (b). Hasil uji duncan pengaruh suhu terhadap organoleptik

A1 3,036 A
A2 3,888 B
A3 3,777 B
Lampiran (c). Hasil Uji duncan pengaruh volume air terhadap organoleptik

B1 3,333 A
B2 3,666 B
B3 3,703 B

49
Lampiran 6. Dokumentsi penelitian
Daun sirih segar Potongan daun sirih segar
Alat penyuling minyak atsiri tipe uap dan air
A1B1 A1B1 A1B1

Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3

50
A1B2 A1B2 A1B2

A1B3 A1B3 A1B3

A2B1 A2B1 A2B1

A2B2 A2B2 A2B2


51
A2B3 A2B3 A2B3

A3B1 A3B1 A3B1

A3B2 A3B2 A3B2


52
A3B3 A3B3 A3B3


53
Lampiran 7. Modifikasi alat penyuling minyak atsiri tipe uap dan air

54

55

56

57

Pengaruh Suhu Dan Volume Air Pada Destilasi Penyulingan Minyak Atsiri Tipe Uap Dan Air Pada TANAMAN SIRIH HIJAU (Piper Betle L.)

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pengaruh Suhu Dan Volume Air Pada Destilasi Penyulingan Minyak Atsiri Tipe Uap Dan Air Pada TANAMAN SIRIH HIJAU (Piper Betle L.)

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PENGARUH SUHU DAN VOLUME AIR PADA DESTILASI

PENYULINGAN MINYAK ATSIRI TIPE UAP DAN AIR PADA

PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN

PENGARUH SUHU DAN VOLUME AIR PADA DESTILASI

Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana

PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN

Universitas Sumatera Utara

Kata Kunci : Piper betle, Minyak Atsiri, Rendemen.

PUTRI AZZAHRA : Effect of Water Temperature and Volume on Distillation of

Keywords : Piper betle, Essential oil, Yield.

Program Studi Keteknikan Pertanian.

Selama masa perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa

Teknik Pertanian (IMATETA) Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

Lama Kecamatan Besitang Kabupaten Langkat, Provinsi Sumatera Utara.

rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi penelitian

Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara,

Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak

membimbing dan memberikan berbagai masukan, saran, dan kritik berharga

Penulis menyadari banyak kekurangan dalam penulisan draft penelitian

kritik yang bersifat membangun.

Medan, April 2018

1. Daun sirih .................................................................................................... 5

selama ini diperdagangkan di pasar dunia, ternyata 40 jenis diantaranya dapat

diproduksi oleh Indonesia. Namun kenyataannya, sampai dengan tahun 1993

potensi Indonesia untuk mengembagkan minyak atsiri sebenarnya luar biasa.

(Lutony dan Rahmawati, 2002).

Kualitas minyak atsiri yaitu ditentukan oleh karakteristik alamiah dari

masing-masing minyak tersebut dan bahan-bahan asing yang tercampur di

penyulingan, jenis peralatan yang digunakan dan kondisi prosesnya, perlakuan

minyak setelah penyulingan, kemasan dan penyimpanan.

Tanaman merupakan sumber kekayaan alam yang potensial di Indonesia.

masyarakat dibandingkan dengan obat-obat sintetis, karena biaya pengobatan

akan lebih murah (Gholib, 2009).

Masalah utama yang dihadapi komoditas minyak atsiri Indonesia di

secara sangat sederhana, baik dalam budidaya tanamannya maupun pengolahan

hasilnya. Indonesia sebagai negara pengekspor minyak atsiri yang penting di

dunia harus mengupayakan pengembangan produksi, kualitas dan nilai tambah

memberikan devisa yang semakin besar pula (DAI, 2010).

destilasi uap, dan destilasi uap dan air.

dikembangkan karena mempunyai nilai ekonomis yang cukup tinggi.

Universitas Sumatera Utara

baku obat batuk dan asma).

Pada penelitian ini, metode penyulingan yang digunakan adalah metode

di berbagai negara, khususnya negara-negara yang sedang berkembang. Selain

memadai, mutunya juga dapat diterima baik oleh konsumen.

(Piper betle L.).

untuk menyelesaikan pendidikan di Program Studi Keteknikan Pertanian

Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

Universitas Sumatera Utara

2. Bagi mahasiswa, sebagai infromasi pendukung untuk melakukan

3. Bagi masyarakat, sebagai sumber informasi bagi petani/pedagang tentang

arti pentingnya pengolahan pascapanen sirih.

Universitas Sumatera Utara

Botani Tanaman Sirih

bulat, beruas-ruas, beralur-alur, berwarna hijau abu-abu. Merupakan daun tunggal,

permukaan rata, pertulangan menyirip, warna bervariasidari kuning, hijau sampai

hijau (Syukur dan Hernani, 2001).

Klasifikasi tanaman sirih adalah sebagai berikut:

Gambar 1. Daun Sirih

Tanaman sirih memiliki banyak nama daerah diantaranya yaitu burangir,

merupakan tanaman merambat, daun berbentuk jantung, memiliki aroma yang

ketinggian 2500 m dpl (Agusta, 2000).

(Syukur dan Hernani, 2001).