PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP KADAR AIR DALAM

INTI SAWIT PADA UNIT KERNEL SILO DI STASIUN KERNEL

DI PKS PT. MULTIMAS NABATI ASAHAN
KUALA TANJUNG

TUGAS AKHIR

RETNO HUTAMI

082409019

PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP KADAR AIR DALAM INTI SAWIT
PADA UNIT KERNEL SILO DI STASIUN KERNEL
DI PKS PT. MULTIMAS NABATI ASAHAN
KUALA TANJUNG

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya

RETNO HUTAMI
082409019

PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENEGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2011
 PERSETUJUAN

Judul : PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP

KADAR AIR
DALAM INTI SAWIT PADA UNIT KERNEL
SILO DI
STASIUN KERNEL DI PKS PT MULTIMAS
NABATI
ASAHAN KUALA TANJUNG
Kategori : TUGAS AKHIR
Nama : RETNO HUTAMI
Nomor Induk Mahasiswa : 082409019
Program Studi : D3 KIMIA INDUSTRI
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
(FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA

Disetujui di

Medan, Juni 2011

Disetujui Oleh

Ketua Program Studi DIII Kimia Industri

Ketua, Dosen Pembimbing

Dra. Emma Zaidar , M.Si Prof. DR. Harry Agusnar,MSc,Mphil

NIP. 195408301985032001 NIP.195308171983031002
 PERNYATAAN

PENGARUH TEMPERATUR TERHADAP KADAR AIR DALAM INTI SAWIT

PADA UNIT KERNEL SILO DI STASIUN KERNEL DI PKS PT. MULTIMAS
NABATI ASAHAN - KUALA TANJUNG

TUGAS AKHIR

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dari ringkasan yang masing- masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2011

 PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah
melimpahkan Berkat, Rahmat, dan Karunia-Nya, sehingga penulis dapat
menyelesaikan karya ilmiah ini mulai dari awal penyusunan sampai selesai. Karya
ilmiah ini merupakan salah satu syarat untuk meraih gelar Ahli madya pada program
diploma 3 kimia Industri di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
Universitas Sumatera Utara.

Selama penulisan karya ilmiah ini dari awal sampai selesai, Penulis banyak
mendapat dorongan, bantuan, motivasi, petunjuk,kritik, dan saran dari berbagai pihak.
Maka pada kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati Penulis menyeampaikan
penghargaan dan rasa terima kasih yang sebesar besarnya kepada :

1. Kedua Orang tua serta Kakak,Abang dan adik yang penulis sangat
sayangi,terima kasih atas segala doa dan usahanya sehingga penulis dapat
menyelesaikan studi dan meraih gelar Ahli madya.

2. Bapak Prof.Dr. Harry Agusnar, M.Sc, M.Phil selaku dosen pembimbing yang
telah banyak memberikan bimbingan dan arahan serta saran kepada penulis
selama proses penyusunan karya ilmiah ini.

3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS, selaku Ketua jurusan D-III kimia FMIPA
USU.

4. Ibu Dra. Emma Zaidar, Msc, selaku Ketua program studi Diploma 3 Kimia
Industri FMIPA USU

5. Bapak Asman selaku pembimbing lapangan untuk kegiatan praktek kerja

lapangan

6. Bapak pimpinan serta seluruh karyawan dan karyawati PT. MULTIMAS

NABATI ASAHAN Kuala Tanjung

7. Bapak dan Ibu dosen pengajar di Universitas Sumatera Utara yang telah
memberikan bimbingan dan arahan selama Penulis mengikuti perkuliahan.

8. Seluruh rekan rekan mahasiswa KIN 08 yang turut membantu Penulis dalam
menyelesaikan karya ilmiah ini, serta pihak yang terlibat yang tidak dapat
Penulis sebutkan satu per satu.
 Penulis menyadarai sepenuhnya, bahwa karya ilmiah ini jauh dari kesempurnaan
karena keterbatasan Penulis baik dari segi kemampuan maupun ilmu pengetahuan.
Tetapi, penulis telah berusaha sebaik-baiknya untuk kesempurnaan dan kelengkapan
karya ilmiah. Penuis berharap karya ilmiah ini dapat berguna bagi penulis dan semua
pihak yang membaca pada khususnya dan lingkungan Universitas Sumatera Utara
pada umumnya.

Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih atas segala kritik dan saran yang
bertujuan untuk membangun dalam penulisan karya ilmiah ini.

Medan, Juni 2011

Penulis
 ABSTRAK

Kandungan air yang terdapat dalam inti kelapa sawit adalah merupakan salah

satu penentu kwalitas minyak inti sawit (PKO). Penentuan kadar air pada minyak inti

sawit (PKO) yang terdapat di PT. Multimas Nabati Asahan yang terdapat di Sumatera

Utara adalah hal yang mutlak dilakukan. Kadar air pada minyak inti sawit harus

memenuhi standard nasional yaitu berkisar 7-8%.

Untuk menetapkan kadar air dalam minyak inti sawit dilakukan pemanasan

dengan variasi temperatur sehingga kadar air dalam minyak inti sawit sesuai dengan

standar nasioal. Dalam hal ini diperoleh suhu optimum 80oC agar kadar air terpenuhi

hanya sampai 7-8%.

THE EFFECT OF TEMPERATURE ON WATER CONTENT IN PALM KERNEL INTHE

UNIT SILO AT THE STATION KERNEL IN PT. MULTIMAS NABATI ASAHAN

KUALA TANJUNG

ABSTRACT

Water content contained in palm kernel is one of the determinants of quality of

palm kernel oil (PKO). Determination of water content in palm kernel oil (PKO)

found on PT. Multimas Nabati Asahan contained in northern Sumatra is an absolute

done. Water content in palm kernel oil (PKO) must meet national standards that range

from 7-8%.

To determine water content in palm kernel oil is heating to temprature

variations so that the water content in palm kernel oil (PKO) in a accordance with

national standards. In this case obtained the optimum of 80o C for water content are

fulfilled only up 7-8%.

 DAFTAR ISI

PERSETUJUAN iii

PERNYATAAN iv

PENGHARGAAN v

ABSTRACT vii

ABSTRACT viii

DAFTAR ISI ix

DAFTAR TABEL xii

DAFTAR LAMPIRAN xiii

BAB 1 PENDAHULUAN 1

1.1.Latar Belakang 1

1.2.Permasalahan 2

1.3.Tujuan 2

1.4.Manfaat 2

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 3

2.1.Kelapa Sawit 3

2.2.Minyak Sawit 5

2.2.1. Sifat Fisik dan Kimia Minyak Sawit (CPO) 5

2.2.2. Sifat Fisik dan Kimia Minyak Inti Sawit (PKO) 6

2.2.3. Komposisi Minyak Sawit 6

2.2.4. Kegunaan dan Komposisi Biji Inti Sawit 7

2.3.Standart Mutu Minyak Kelapa Sawit 8

2.3.1. Mutu Minyak Kelapa Sawit 9

2.3.2.Mutu Inti Sawit 9

2.4.Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mutu 11

Minyak Sawit

2.4.1. Asam Lemak Bebas 11

2.4.2. Kadar Logam 12

2.4.3. Angka Oksidasi 12

2.4.4. Pemucatan 12

2.5. Kegunaan Minyak Inti Sawit 12

2.6. Hasil Sampingan 13

2.7. Kadar air dan Zat Menguap 13

2.8. Proses Pengolahan Kelapa Sawit 15

2.8.1.Stasiun Penerimaan Buah 15

2.8.2. Jembatan Timbang 15

2.8.3. Loading ramp 15

2.8.4. Stasiun Rebusan 16

2.8.5. Stasiun Pemipilan 16

2.8.6. Stasiun Pemecahan (Digester) dan Pengempaan (Presser) 17

2.8.7. Stasiun Pemurnian Clarifier 17

2.8.8. Stasiun Pemisahan biji dan Kernel 18

2.8.8.1. Metode Pemisahan biji dan Serabut 19

2.8.8.2. Pengolahan dan Pemisahan Inti Kelapa Sawit 19

 2.8.8.2.1. Pengeringan biji 19

2.8.8.2.2. Pemisaan biji 20

2.8.8.2.3. Pemecahan Biji 20

2.8.8.2.4. Pemisahan Kernel dengan cangkang 20

2.8.8.2.5. Pemisahan Basah 21

2.8.8.2.6. Pengeringan Kernel 21

BAB 3 BAHAN DAN METODE 22

3.1. Alat 22

3.2. Bahan 22

3.3. Prosedur 22

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 23

4.1. Data Analisis kadar air inti sawit di Kernel silo 23

4.2. Perhitungan 23

4.2.1. Untuk Kondisi Pengeringan Pada Temperatur 50oC 23

4.2.2. Untuk Kondisi Pengeringan Pada Temperatur 60oC 24

4.2.3. Untuk Kondisi Pengeringan Pada Temperatur 70oC 24

4.2.4. Untuk Kondisi Pengeringan Pada Temperatur 80oC 25

4.3. Pembahasan 26

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 27

5.1. Kesimpulan 27

5.2. Saran 27

DAFTAR PUSTAKA
 DAFTAR TABEL

Tabel 2.2.1 Perbandingan Sifat Minyak Kelapa Sawit (CPO) dan Minyak 6

Inti Kelapa Sawit (PKO)

Tabel 2.2.3 Komposisi Asam Lemak Bebas Minyak Kelapa Sawit (CPO) 7

Dan Minyak Inti Kelapa Sawit (PKO)

Tabel 2.2.4 Komposisi Inti Sawit 8

Tabel 2.3.2. Standart Mutu Minyak Sawit,Minyak Inti Sawit,dan 10

Inti Sawit

Tabel 4.1. Data Hasil Analisa Kadar air Inti Sawit di Kernel Silo 23
 DAFTAR LAMPIRAN

1. Standart Mutu Minyak Inti Sawit 28

Grafik Kadar air (%) Vs Temperatur (oC)