CARA PANEN &

PENGELOLAAN
TANAMAN OBAT
SEBERAPA PENTING ?

Aktivitas • Karena apa?

farmakologi

Kandungan
• Dari mana?
Metabolit
Sekunder

Simplisia • Bagaimana
berkualitas caranya?
TANAMAN LIAR VS BUDIDAYA
• MANA YANG LEBIH UNGGUL? MENGAPA?
PEMBEDA TANAMAN BUDIDAYA TANAMAN LIAR
KEJELASAN ASAL-USUL JELAS ?
BAHAN
KEMURNIAN SPESIES JELAS ?
UMUR TANAMAN JELAS ?
SAAT PANEN JELAS ?
CARA PANEN JELAS ?
IKLIM (KONDISI TEMPAT MNDUKUNG ?
TUMBUH)
 TANAMAN LIAR VS BUDIDAYA
Tanaman obat yang digunakan dpt berupa tanaman liar maupun tanaman hasil
budidaya. Hanya saja tanaman liar memiliki bbrp kelemahan dibandingkan dgn
tanaman budidaya krn :
•Umur tumbuhan/bag. Tumbuhan yg dipanen tdk tepat & berbeda-beda 
berdampak pd kadar senyawa aktif yg dikandungnya
•Seringkali dlm proses pemanenan tumbuhan simplisia liar kurang memperhatikan
keseragaman spesies  dpt menyebabkan jenis tanaman yg tdk sama
•Pemanenan tumbuhan liar dpt menimbulkan kekeliruan tekait jenis tumbuhan
tertentu  krn memiliki struktur & penampakan yg mirip dgn jenis tumbuhan lain yg
masih satu marga. Perbedaan jenis tumbuhan  berpengaruh thdp jenis senyawa
aktif yg dikandungnya.
•Kondisi habitat dari tumbuhan liar yg meliputi ketinggian, keadaan tanah, dan
cuaca seringkali kurang terkontrol  berpengaruh terhdp senyawa aktif yg
dihasilkan tumbuhan
4
 TANAMAN LIAR VS BUDIDAYA
• Banyak kendala dan variabilitas yg
Tanaman
tdk bisa dikendalikan seperti asal
Liar tanaman, umur dan tempat tumbuh

• Keseragaman umur, masa panen,

Budidaya
dan galur (asal usul garis
Tanaman keturunan) tanaman dpt dipantau

5
PEDOMAN PANEN TANAMAN
OBAT YANG BAIK

•Usia tanaman  aktivitas biosintesis

•Bagian tanaman yang akan dipanen  deposit zat aktif
•Waktu dilakukan proses panen  stabilitas & kuantitas zat aktif
•Teknik pemanenan
•Peralatan pemanenan
•Lingkungan/habitat tempat tumbuh tanaman
WAKTU PANEN

WAKTU YANG TEPAT UNTUK PANEN TANAMAN OBAT DISESUAIKAN DENGAN :

• KADAR KANDUNGAN SENYAWA AKTIF
• BAGIAN TANAMAN YANG AKAN DIPANEN
• KONDISI IKLIM UNTUK MENGHINDARI PENGERINGAN, FERMENTASI, PERTUMBUHAN
JAMUR, ATAU PEMBUSUKAN BAHAN

• JUMLAH BIOMASA BAGAIMANA PEDOMAN PANEN TANAMAN OBAT YANG BAIK DENGAN
MEMPERTIMBANGKAN FAKTOR WAKTU PEMANENAN
USIA TANAMAN (1)
TANAMAN OBAT DIPANEN PADA SAAT TANAMAN MEMILIKI KANDUNGAN SENYAWA AKTIF
PADA KADAR OPTIMAL YANG DIPEROLEH PADA UMUR, BAGIAN TANAMAN DAN WAKTU
TERTENTU, MISALNYA:
•TANAMAN YANG MENGANDUNG MINYAK ATSIRI DIPANEN PADA PAGI HARI KARENA
MOLEKUL MINYAK ATSIRI MASIH STABIL SEBELUM PROSES FOTOSINTESIS
BERLANGSUNG.
•DAUN SALAM YANG MASIH MUDA MEMILIKI KANDUNGAN SENYAWA AKTIF
HIPOGLIKEMIK LEBIH TINGGI DIBANDINGKAN DAUN TUA.
•RIMPANG DIPANEN PADA AKHIR MASA VEGETATIF ATAU SAAT DAUN MULAI
MENGUNING (MUSIM KEMARAU).
•AKAR DIPANEN PADA TANAMAN YANG SUDAH TUA PADA AKHIR MASA VEGETATIF.
USIA TANAMAN (2)

• KULIT BATANG DIPANEN SAAT AKTIVITAS KAMBIUM MAKSIMAL, SEL-SEL PARENKIM

BELUM MENGALAMI DIFERENSIASI, UMUMNYA PADA MUSIM PENGHUJAN.
• DAUN DAN HERBA PADA UMUMNYA DIPANEN SAAT TANAMAN MENJELANG BERBUNGA.
• BUNGA DIPANEN SAAT MAHKOTA BUNGA MEKAR SEMPURNA, KECUALI CENGKEH
DIPANEN SEBELUM TUNAS MEMBUKA.
• BIJI DIPANEN SAAT BUAH MASAK SEMPURNA SEBELUM PECAH SECARA ALAMI.
• TANAMAN OBAT YANG MENGANDUNG ALKALOID DIPANEN PADA MUSIM KEMARAU DI
MANA KANDUNGANNYA BERADA PADA KONDISI OPTIMAL.
TEKNIK PEMANENAN (1)

TEKNIK PANEN BAHAN SIMPLISIA NABATI TERGANTUNG DARI BAGIAN TANAMAN YANG
DIPANEN, DIRINCI SEBAGAI BERIKUT :
•KULIT BATANG (CORTEX) : DARI BATANG UTAMA ATAU CABANG, DIKELUPAS DENGAN
UKURAN PANJANG DAN LEBAR TERTENTU. UNTUK BAHAN YANG MENGANDUNG MINYAK
ATSIRI ATAU SENYAWA FENOL SEBAIKNYA DIGUNAKAN ALAT PENGELUPAS BUKAN
LOGAM.
•BATANG (CAULIS) : DARI CABANG TANAMAN DIPOTONG SEPANJANG ± 50 CM.
•KAYU (LIGNUM) : DARI BATANG ATAU CABANG, DIKELUPAS KULITNYA DAN DIPOTONG
SEPANJANG ± 50 CM.
TEKNIK PEMANENAN (2)

• DAUN(FOLIUM) : DIPILIH DAUN TUA SEBELUM MENGUNING, DIPETIK SECARA

MANUAL (DIPETIK SATU PER SATU DENGAN TANGAN).
• BUNGA(FLOS) : DARI KUNCUP BUNGA ATAU BUNGA YANG TELAH MEKAR ATAU
MAHKOTA BUNGA, DIPETIK SECARA MANUAL.
• PUCUK (SHOOT) : PUCUK DAUN YANG MASIH MUDA BESERTA BUNGANYA (TANAMAN
YANG BERBUNGA DI
UJUNG) DIPETIK DENGAN TANGAN.
• AKAR(RADIX) : DIAMBIL DARI BAGIAN BATANG DI BAWAH TANAH, DIPOTONG
DENGAN UKURAN 5-10 CM DARI PANGKAL BATANG AGAR ANAMAN TIDAK MATI.
TEKNIK PEMANENAN (3)
• RIMPANG (RHIZOMA) : DIGALI ATAU DICABUT DAN DIBUANG AKARNYA.
• BUAH (FRUCTUS) : DIPILIH YANG TUA HAMPIR MASAK ATAU TELAH MASAK, DIPETIK
DENGAN TANGAN ATAU GUNTING.
• BIJI(SEMEN) : DIPILIH BUAH YANG TUA/ MASAK, DIKUPAS KULIT BUAHNYA,
DIKELUARKAN BIJINYA.
• HERBA : TANAMAN DIPOTONG PADA PANGKAL BATANG (2-10 CM) DAN DIBERSIHKAN
DARI DAUN DAN AKAR KEMUDIAN DIBERSIHKAN.
• UMBI DAN UMBI LAPIS (BULBUS) : TANAMAN DICABUT, UMBI DIPISAHKAN DARI DAUN
DAN AKAR KEMUDIAN DIBERSIHKAN.
• KULIT BUAH (PERICARPIUM) : BUAH YANG SUDAH MASAK DIPETIK DAN DIKUPAS KULIT
BUAHNYA SEDANGKAN BIJI DAN ISI BUAH DIBUANG.
PERALATAN PEMANENAN

• ALAT DAN WADAH YANG DIGUNAKAN UNTUK PANEN TANAMAN OBAT HARUS BERSIH
DAN BEBAS DARI SISA TANAMAN YANG DIPANEN SEBELUMNYA
• JIKAWADAH YANG DIGUNAKAN BERUPA PLASTIK HARUS DIPASTIKAN MEMILIKI
SIRKULASI UDARA YANG BAIK SEHINGGA KELEMBABAN DI DALAM WADAH TERJAGA
• KETIKA WADAH TIDAK DIGUNAKAN, DIJAGA AGAR TETAP KERING DAN DILETAKKAN
DALAM RUANG YANG BERSIH, TERHINDAR DARI SERANGGA, BURUNG DAN BINATANG
LAIN.
BAGIAN TANAMAN YG DIPANEN

PEDOMAN PANEN AKAR

DALAM RANGKA MEMASTIKAN KEBERLANGSUNGAN PANEN BAHAN BERUPA AKAR,
DISARANKAN TEKNIK SEBAGAI BERIKUT :

•AKAR DIGALI PADA JARAK MINIMAL 30 CM DARI BATANG ATAU AKAR UTAMA
•HANYA AKAR PADA BAGIAN TEPI YANG DIPANEN
•SETELAH PENGGALIAN, LUBANG DITUTUP KEMBALI UNTUK PERLINDUNGAN DARI
INFEKSI DAN HAMA
BAGIAN TANAMAN YG DIPANEN
PEDOMAN PANEN KULIT KAYU
•KULIT KAYU SECARA TRADISIONAL DIPANEN DENGAN PARANG ATAU PISAU. DALAM
RANGKA MEMASTIKAN KEBERLANGSUNGAN PANEN BAHAN BERUPA KULIT KAYU,
DISARANKAN TEKNIK SEBAGAI BERIKUT :
•KULIT KAYU DIKELUPAS DALAM POTONGAN-POTONGAN KECIL MEMANJANG ARAH
VERTIKAL MENGGUNAKAN
PISAU YANG SESUAI
•KULIT KAYU TIDAK DIKELUPAS SECARA MELINGKAR MENGELILINGI POHON
•KULIT KAYU TIDAK DIPOTONG BAGIAN TEPINYA DENGAN KAPAK KARENA DAPAT
MENGAKIBATKAN KULIT KAYU YANG TERSISA TERKELUPAS DAN MENGERING
•JIKA MEMUNGKINKAN GUNAKAN “TREE SEAL” ATAU SEGEL KHUSUS POHON, MISAL
MENEMPELKAN PUPUK KANDANG BASAH PADA BEKAS POTONGAN KULIT KAYU. HAL INI
MENCEGAH BEKAS POTONGAN MENGERING
BAGIAN TANAMAN YG DIPANEN
PEDOMAN PANEN DAUN
•PADA PANEN DAUN HARUS DIHINDARI TERJADINYA KERUSAKAN TANAMAN. BERIKUT
PEDOMAN UNTUK PANEN DAUN :
•DAUN DARI TANAMAN HERBA HARUS DIPANEN SEBELUM TANAMAN BERBUNGA,
KECUALI JIKA DITENTUKAN LAIN. SEBISA MUNGKIN DAUN DIPANEN DARI TANAMAN
DEWASA
•UNTUK TANAMAN BERUPA POHON, DIHINDARI MEMANEN KESELURUHAN DAUN YANG
ADA PADA TANAMAN SEHINGGA PROSES FISIOLOGI TIDAK TERGANGGU
•DIHINDARI MEMANEN DAUN YANG MASIH MUDA KECUALI SUDAH DIKETAHUI
TERDAPAT KANDUNGAN KIMIA YANG DIINGINKAN
•APABILA BIOMASSA DAUN YANG DIPANEN MENNURUN DARI PERIODE SEBELUMNYA,
MAKA FREKUENSI PANEN HARUS DIKURANGI.
BAGIAN TANAMAN YG DIPANEN

PEDOMAN PANEN BUAH & BIJI

•PANEN BUAH DAN BIJI HARUS MEMPERHATIKAN REGENERASI TANAMAN, DENGAN
CARA MENYISAKAN SEBAGIAN BIJI SEBAGAI SUMBER BENIH. BERIKUT ADALAH
PEDOMAN PEMANENAN BUAH :

•BUAH DAN BIJI DIPANEN SAAT MASAK KECUALI DINYATAKAN BUAH DAN BIJI MUDA
MENGANDUNG
SENYAWA AKTIF YANG DIMAKSUD
•JIKA DIPERLUKAN, BIJI DAPAT DIPISAHKAN LANGSUNG DARI BUAHNYA
“
PENGELOLAAN PASCAPANEN

”
DEFINISI

PENGELOLAAN PASCAPANEN TANAMAN OBAT MERUPAKAN SUATU

PERLAKUAN YANG DIBERIKAN PADA HASIL PANEN TANAMAN OBAT
HINGGA PRODUK SIAP DIKONSUMSI ATAU MENJADI SIMPLISIA SEBAGAI
BAHAN BAKU OBAT ALAM.
TUJUAN
• MEMPROTEKSI BAHAN BAKU DARI KERUSAKAN FISIK DAN KIMIAWI SEHINGGA DAPAT
MEMPERTAHANKAN
MUTU BAHAN BAKU/ SIMPLISIA TERSEBUT
• MEMBUAT SIMPLISIA NABATI SIAP DIKONSUMSI BAIK SECARA LANGSUNG OLEH
MASYARAKAT UMUM, BAHAN BAKU JAMU, INDUSTRI OBAT TRADISIONAL MAUPUN
UNTUK KEPERLUAN EKSPOR
• MENCEGAH TERJADINYA PERUBAHAN FISIOLOGI BAHAN
• MENCEGAH TIMBULNYA GANGGUAN MIKROBA PATOGEN
• MENCEGAH KERUSAKAN PENYIMPANAN AKIBAT GANGGUAN HAMA
• MENGURANGI KEHILANGAN ATAU KERUSAKAN FISIK AKIBAT PROSES PANEN DAN
PENGANGKUTAN
 TAHAPAN-TAHAPAN
Pengumpulan bahan baku Pemeriksaan Mutu

Sortasi basah Pengepakan & Penyimpanan

Pencucian Sortasi kering

Perajangan Pengeringan

21
 1. PENGUMPULAN BAHAN BAKU

22
 2. SORTASI BASAH
Sortasi basah : pemilahan hasil panen ketika tanaman
masih segar dr kotoran/benda asing serta bag tanaman lain
yg tdk diinginkan

Tujuan :
•Utk membersihkan bahan simplisia, baik berupa akar, daun,
biji, bunga, umbi, dan lain sebagainya
•Utk memisahkan kotoran-kotoran atau bahan-bahan asing
dr tumbuhan (bahan simplisia) dgn cara membuang bagian-
bagian yg tdk perlu sebelum pengeringan, shg didapatkan
herba yg layak utk digunakan.

Sortasi basah dilakukan terhadap :

•Tanah & kerikil
•Rumput-rumputan
•Bahan tanaman lain atau bagian lain dari tanaman yg tdk
digunakan
•Bagian tanaman yg rusak (dimakan ulat dan sebagainya)
23
 3. PENCUCIAN
Pencucian mrp tahapan lbh lanjut dr tahap sortasi
basah

Tujuan :
•Utk membersihkan berbagai kotoran yg masih
melekat pd bahan simplisia, misalnya tanah. Kotoran-
kotoran yg melekat mengandung bakteri, shg proses
pencucian hrs dilakukan dgn air yg bersih.

Mikroba yg seringkali ada dlm air :

Pseudomonas, Proteus, Micrococcus, Bacillus,
Streptococcus, Enterobacter, dan bakteri Escherichia.

Hal-hal yg perlu diperhatikan :

1.Jenis air (air sumur, mata air bersih, air PAM)
2.Lama pencucian
3.Cara pencucian
24
 4. PENIRISAN

• Setelahbahan dicuci bersih segera ditiriskan pada

rak-rak yang telah diatur sedemikian rupa untuk
mencegah pembusukan atau bertambahnya
kandungan air.

• Penirisan dimaksudkan untuk mengurangi atau

menghilangkan kandungan air di permukaan bahan
dan dilaukan sesegera mungkin setelah pencucian.

25
 4. PERAJANGAN
Tujuan :
•Utk mempermudah proses pengeringan
•Utk mempermudah dilakukannya penghancuran thdp
bahan baku simplisia dlm rangka mempermudah
dilakukannya proses ekstraksi
•Utk mempermudah proses penggilingan maupun
pengepakan bahan

Proses perajangan dpt dilakukan secara manual

maupun dgn menggunakan alat/mesin

Hal-hal yang perlu diperhatikan :

•Ukuran rajangan
•Alat merajang
•Arah rajangan

26
 5. PENGERINGAN (1)
Tujuan :
•Utk menurunkan kadar air  bahan tersebut tdk
mudah ditumbuhi kapang & bakteri
•Utk menghilangkan aktivitas enzim yg bisa
menguraikan lebih lanjut kandungan zat aktif
•Utk memudahkan dalam hal pengelolaan proses
selanjutnya (ringkas, mudah disimpan, tahan lama dan
sebagainya)

Beberapa cara pengeringan bahan simplisia :

a.Pengeringan Alamiah (dgn sinar matahari, dgn
diangin-anginkan)
b.Pengeringan Buatan  dgn mengg. alat/mesin
pengering

27
 5. PENGERINGAN (2)
Faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan :
•Waktu pengeringan  semakin lama dikeringkan
akan semakin kering bahan tersebut
•Suhu pengeringan  semakin tinggi suhunya
semakin cepat kering, tetapi hrs dipertimbangkan
daya tahan kandungan zat aktif di dalam sel yg
kebanyakan tidak tahan panas
•Kelembapan udara di sekitarnya & kelembapan
bahan atau kandungan air dari bahan
•Ketebalan bahan yang dikeringkan
•Sirkulasi udara
•Luas permukaan bahan  semakin luas
permukaan bahan semakin mudah kering

28
 6. SORTASI KERING
Mrp tahapan terakhir dlm proses pembuatan
simplisia sbg persiapan lbh lanjut utk melakukan
proses pengemasan.

Sortasi kering dilakukan thdp bahan yg telah

mengalami proses pengeringan dimana tujuannya
yi sbg mekanisme pembersihan akhir dr benda-
benda asing tdk diinginkan yg masih tersisa pada
bahan

Sortasi kering ditujukan untuk proses seleksi

terkait kelayakan bahan-bahan yg akan dikemas.

29
 7. PENGEPAKAN & PENYIMPANAN (1)
Proses pengepakan  untuk mempertahankan mutu
simplisia dlm rentang waktu tertentu sebelum
dilakukan proses lanjutan termasuk dilakukannya
perlakuan-perlakuan tertentu di dlm pabrik.

Proses dan cara penyimpanan simplisia harus

disesuaikan dengan jenis simplisia yang akan dipak.

Pemilihan bahan yg digunakan dlm pengepakan

simplisia juga harus memperhatikan ketahanannya
untuk jangka waktu tertentu dan pertimbangan dr segi
ekonominya.

30
 7. PENGEPAKAN & PENYIMPANAN (2)
Beberapa hal yang perlu diperhatikan untuk mempertahankan
mutu dan kualitas simplisia selama proses penyimpanan adalah :
a.Cahaya  krn sinar dgn panjang gelombang tertentu dpt
menyebabkan reaksi kimia seperti isomerasi & polimerasi
b.Reaksi-reaksi kimia internal yg dpt terjadi di dalam simplisia
seperti fermentasi, polimerasi, dan autooksidasi
c.Oksidasi dari oksigen dlm udara  krn dpt menyebabkan
oksidasi senyawa aktif
d.Dehidrasi  terjadi bila kelembaban di luar lebih kecil dr dlm
simplisia
e.Absorbsi air  dpt disebabkan krn simplisia yg higroskopis
menyerap air dr lingkungan
f.Kontaminasi  misalnya debu, pasir, kotoran bahan asing
seperti minyak tumpah, organ binatang atau manusia, dan
fragmen wadah
g.Serangga  dpt menimbulkan kerusakan dan pengotoran
simplisia dlm btk larva, sisa metamorfosis dan lainnya.
h.Kapang  dpt menguraikan zat aktif/menghasilkan aflatoksin yg
membahayakan konsumen
31
 7. PENGEPAKAN & PENYIMPANAN (3)
Spesifikasi bahan yg dipilih akan menentukan cara
pengemasan maupun prinsip-prinsip yg digunakan. Contoh :
•Bahan-bahan yg berasal dr daun dan herba membutuhkan
kemasan padat & ditutup dgn goni.
•Obat-obat seperti digitalis & ergot membutuhkan kemasan
dlm btk kaleng kedap air krn sifatnya yg mudah menyerap air
•Gom, resin dan ekstrak dikemas dalam tong, kotak atau peti
•Peru Balsam dan Aloe dpt dibungkus dgn drum baja
•Kayu manis dibungkus dgn tikar
•Sarsaparilla dibungkus dlm botol-botol dan Oleum Rosae
dpt dimasukkan dlm botol timah

Kemasan digunakan untuk melindungi bahan dr pengaruh

lingkungan yg dpt berpengaruh terhadap keawetan bahan
selama masa simpan maupun berperan dlm
mempertahankan kestabilan mutu hingga sampai pada
penggunaan terakhir

32
 8. PEMERIKSAAN MUTU
Simplisia hrs memenuhi persyaratan yg ditetapkan
Farmakope Indonesia
Ekstra Farmakope Indonesia
Materia Medika Indonesia edisi terbaru

Persyaratan mutu yg tertera dlm Monografi Simplisia :

•Susut Pengeringan
•Kadar Abu Total
•Kadar Abu tidak larut asam
•Kadar Sari larut air
•Kadar Sari larut etanol
•Kandungan kimia simplisia meliputi kadar minyak atsiri & kadar
kurkuminoid.

Bbrp parameter tersebut hrs benar-benar dianalisis agar menjamin mutu

produk & tidak menimbulkan efek yg tidak diinginkan.

Produk obat-obat herbal yg berkualitas ditentukan salah satunya oleh

mutu dr bahan baku (simplisia) atau ekstrak yg digunakan
33
 KONTROL KUALITAS
PARAMETER QUALITY
NO TAHAPAN TUJUAN CONTROL

 Kebenaran bahan  Mikroskopis/ makroskopis

1. Sortasi  Eliminasi bahan  Persentase bahan
organik asing organik asing

2. Pencucian Eliminasi cemaran fisik, Angka cemaran mikroba dan

mikroba dan pestisida residu pestisida
 Aspek kepraktisan dan
3. Perajangan grading Keseragaman bentuk dan
 Memudahkan proses ukuran
berikutnya
 Tingkat
4. Pengeringan Pencapaian kadar air <10% kekeringan bahan
 Kestabilan kandungan
kimia

 Mencegah kontaminasi  Angka cemaran mikroba

5. Pengemasan  Menjaga kestabilan  % kadar air/ susut
tingkat kekeringan pengeringan

34
TERIMA KASIH