FAKULTAS PERTANIAN

JURUSAN PETERNAKAN

TAHUN AKADEMIK 2020/2021

NAMA : AFDAL HABIL

NIM : C1B019173

PT ASAL : UNIVERSITAS JAMBI

DOSEN : Dewi Wahyuni SPt, M.Si

1. Aging
Aging merupakan proses pelayuan daging setelah dilakukan penyembelihan, Proses pelayuan tersebut
dilakukan dengan penyimpanan daging pada beberapa waktu tertentu dengan tujuan tertentu.
2. Albumen
Albumen merupakan salah satu kompinen utama telur, yaitu bagian putih telurnya.
3. Antemortem
Ialah pemeriksaan kesehatan hewan potong sebelum disembelih, yang dilakukan oleh petugas
pemeriksa berwenang.
4. Blood spot
Blood spot merupakan noda darah yang terdapat di dalam telur yang tidak ada kaitannya dengan
perkembangan embrio, bercak di dalam telur disebabkan pembuluh darah dalam indung telur atau
saluran telur pecah pada waktu pembentukan telur.
5. Bromelin
Bromelin merupakan salah satu enzim yang memiliki fungsi mencerna protein. Zat yang satu ini
dapat ditemukan ditemukan pada batang buah nanas. Dalam peternakan sendiri Bromelin digunakan
untuk melunakkan daging ketika mengolahnya.
6. Cold shortening
Cold shortening merupakan pemendekan serat daging yang didinginkan antara suhu 0-15 derajat
Celcius sebelum terjadi rigor mortis.

7. Curing
 Curing merupakan salah salah satu cara pengawetan makanan dengan melakukan pemberian
kombinasi bahan-bahan preservatif seperti garam, nitrat, nitrit, gula, dengan tujuan mengeluarkan
cairan dari makanan tersebut dalam proses osmosis. Proses curing sering juga melibatkan mengasapi,
membumbui, atau memasak makanan tersebut. Proses curing juga menambah cita rasa, yang biasanya
dilakukan untuk mengawetkan serta memberikan rasa dan warna pada makanan,
khususnya daging, ikan, atau sayuran.
8. Deboning
Deboning merupakan kegiatan pemisahan daging dan tulang setelah ternak dipotong. Kegiatan
deboning bisa dilakukan segera setelah jadi karkas atau dikenal dengan istilah hot bonning atau
dilakukan setelah karkas dilayukan atau didinginkan terlebih dahulu atau dikenal dengan istilah cold
bonning.
9. Electrical stimulation
Merupakan salah satu metode pemingsanan pada ternak sebelum dipotong dengan metode di berikan
aliran listrik untuk menghasilkan daging yang berkualitas.
10. Eviscerated
Eviscreated merupakan proses pengeluaran isi perut pada ternak.
11. Ficin
Ficin merupakan salah satu enzim protase yang berfungsi untuk pengempukan atau pelayuan daging.
12. Integrated
Integrated merupakan sebuah sistem yang tepat dalam pengentasan kawasan rawan pangan dengan
integrasi bersama pertanian dan perikanan.
13. Freeze burn
freezer burn yaitu keadaan dimana munculnya bintik-bintik es atau kristal pada daging yang
dibekukan. Freezer burn disebabkan oleh proses penyubliman es menjadi uap air.
Biasanya, ketika es berubah menjadi uap, es itu meleleh menjadi air terlebih dahulu. Sublimasi adalah
ketika es berubah langsung menjadi uap air, melewatkan fase air sehingga menyebabkan freezer burn.
14. Marinating
Marinating merupakan nama lain dari cairan berbumbu seperti garam, yang berfungsi sebagai
perendam lauk.
15. Mechanically separated
Mechanically Seperated Meat (MSM) adalah daging yang diperoleh dari pelepasan sisa-sisa daging
yang melekat pada tulang (terutama dari tulang belakang (vertebrae), rusuk, bahu, dan pelvis) dengan
menggunakan mesin bertekanan tinggi
16. Myoglobin
 Mioglobin adalah protein dengan bangun-bangun struktur bulat yang menyimpan oksigen dan
terbentuk dari rantai polipeptida.
17. Offal
Offal bagian daging yang bukan karkas (kulit,kepala,ekor dll.).
18. Papain
Papain merupakan enzim protease dari getah papaya yang mampu meningkatkan daya cerna dan
penyerapan protein oleh ikan atas pakan yang dikonsumsi, sehingga meningkatkan pemanfaatan
pakan oleh tubuh.
19. Postmortem
Postmortem adalah pemeriksaan bagian dalam hewan setelah proses pemotongan
20. Processed meats
Processed meats atau dalam bahasa indonesia daging olahan dianggap sebagai daging yang telah
dimodifikasi baik untuk meningkatkan rasanya atau untuk memperpanjang umur simpannya .
21. Rigor mortis
Rigor mortis adalah kekakuan pada otot
22. Smoking
Smoking atau pengasapan merupakan metode pengawetan daging dengan memanfaatkan asap yang
dihasilkan oleh jenis jenis kayu keras
23. Textured protein
Protein kedelai bertekstur atau TSP dibuat dari SCP dengan tambahan proses teksturisasi sehingga
berbentuk dry flakes atau chunks (lembaran-lembaran kering atau kotak). Strukturnya akan tetap
ketika dibasahi dan menyerupai daging sapi giling. TSP chunks ini dapat digunakan sebagai meat
replacement (pengganti daging). TSP mengandung sekitar 70% protein.