Nama : Izam Al Kafi

Absen : 26
Kelas : A

PRODUK PERMEN RUMPUT LAUT

1. Alur PPH Permen Rumput Laut

PROSES PRODUKSI PERMEN RUMPUT LAUT

Rumput Laut

Rumput laut direndam pada baskom menggunakan air tawar

selama 2 hari dan airnya diganti tiap hari

Meniriskan rumput laut yang telah direndam pada wadah

Menimbang rumput laut sebesar 500 gr/kelompok

Memotong rumput laut menjadi beberapa bagian kecil

menggunakan gunting

Menghaluskan rumput laut menggunakan blender dengan

menambahkan air matang sebesar 2,5 Liter

Merebus rumput laut menggunakan kompor dan panci

Mencampur semua bahan dengan menambahkan glukosa

sebesar 400 gr dan essence kemudian mengaduknya hingga
matang

Mencetak hasil rebusan pada loyang

Mendinginkan hasil cetakan pada suhu ruangan

Memotong kecil-kecil hasil cetakan pada loyang

Menyimpan di kulkas selama 1 hari

Mengemas permen pada plastik PE/kertas

Permen Rumput Laut

2. Diagram Alir Permen Rumput Laut

PROSES PEMBUATAN PERMEN RUMPUT LAUT

Rumput laut

Perendaman
Air tawar
Penirisan

Penimbangan

Pemotongan I

Penghalusan
Air matang
Perebusan
Glukosa cair, essence
Pencampuran I

Pencetakan

Pendinginan

Pemotongan II

Penyimpanan

Penjemuran
Tepung tapioka dan gula
serbuk
Pencampuran II

Pengemasan
Platik PE/kertas
Permen Rumput Laut
3. Diagram Alir Anggur Pisang
4. Aktivitas Kritis Permen Rumput Laut
No Aktivitas Tujuan Alat Bahan tambahan Keterangan Status
Untuk menghilangkan kotoran yang ada Direndam selama 2 hari
B1 Perendaman pada rumput laut sekaligus membuat Baskom Air tawar dan diganti air setiap Hati-hati
tekstur rumput laut menjadi lebih lunak hari
Untuk mengurangi kadar air yang terdapat
B2 Penirisan pada rumput laut sekaligus Wadah Hati-hati
mengeringkannya
Untuk mengetahui besarnya komposisi
B3 Penimbangan rumput laut yang akan digunakan dalam Timbangan 500 gr/kelompok
pembuatan permen
Untuk memotong rumput laut menjadi
B4 Pemotongan I Gunting
beberapa bagian agar mudah di blender
B5 Penghalusan Untuk menghaluskan rumput laut Blender Air matang 2,5 Liter
Untuk menghilangkan kadar air rumput laut
B6 Perebusan Kompor dan panci Hati-hati
agar teksturnya menjadi kalis

Mencampur dan mengaduk semua bahan Kompor, panci, Glukosa cair dan
B7 Pencampuran I 400 gr Kritis
termasuk gula dan essence dan alat pengaduk essence

Untuk mencetak hasil rebusan dan

B8 Pencetakan Loyang Hati-hati
pencampuran
Untuk mendinginkan hasil cetakan yang Pendinginan pada suhu
B9 Pendinginan Hati-hati
masih panas ruangan
Untuk memotong kecil-kecil hasil cetakan Potong sesuai dengan
B10 Pemotongan II Pisau
pada loyang ukuran kemasan
Untuk menyimpan sementara agar permen
B11 Penyimpanan Kulkas 1 hari
mengeras
Penjemuran dilakukan
Untuk mengeringkan permen dan
B12 Penjemuran Wadah menggunakan panas Hati-hati
menjadikan permen lebih awet
matahari
Menambahkan rasa pemanis pada permen
Wadah dan Tepung tapioka Menaburkan merata
B13 Pencampuran II agar rasanya menjadi manis sekaligus Kritis
saringan dan gula serbuk pada permen
menjaga kadar air permen

Membungkus permen
B14 Pengemasan Untuk menghindarkan permen dari kotoran Gunting Plastik PE/kertas Hati-hati
per biji
sekaligus agar permen menjadi lebih aman
5. Aktivitas Kritis Anggur Pisang
No Aktivitas Tujuan Alat Bahan tambahan Keterangan Status
Memisahkan antara
pisang yang baik dengan
B1 Pemilihan Memilih pisang yang berkualitas baik Hati-hati
yang busuk agar tidak
tercampur
Untuk menghilangkan kotoran yang ada
B2 Pencucian Wadah Air tawar Hati-hati
pada pisang
Kulit pisang dikupas
B3 Pengupasan Manual
Menghilangkan atau mengupas kulit pisang hingga bersih
Untuk memotong pisang menjadi bagian Memotong pisang sesuai
B4 Pengirisan Pisau
yang lebih kecil dengan ukuran

B5 Perebusan I Panci Air matang Hati-hati

Untuk menghasilkan larutan dan sari pisang
Untuk menyaring hasil perebusan dan
Menyaring sampai tidak
B6 Penyaringan I menghilangkan dari kotoran atau butiran- Saringan Hati-hati
ada butiran-butiran
butiran lain
Gula, amonium
B7 Perebusan II Kompor dan panci Kritis
Merebus sari pisang dengan penambah rasa sulfit, air

Untuk menyaring hasil perebusan sari Menyaring sampai tidak

B8 Penyaringan II Saringan Hati-hati
pisang dan penguat rasa ada butiran-butiran

Mencampur sari pisang

B9 Pemeraman Untuk memfermentasi sari pisang Wadah Ragi dengan ragi sampai Kritis
masak
Untuk menghilangkan bakteri dan jamur
B10 Pendidihan Kompor dan panci Hati-hati
setelah proses fermentasi
Untuk menyimpan sementara sekaligugs
Menyimpan pada suhu
B11 Penyimpanan pendinginan agar anggur setelah proses Wadah Hati-hati
ruangan
pendidihan
Untuk mengemas produk agar produk
Memasukkan anggur
B12 Pembotolan terhindar dari kotoran dan menjadi lebih Canting Botol plastik/kaca Hati-hati
pisang pada botol
awet