LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI & FORMULASI SEDIAN SOLID

Pembuatan Amylum Beras Ketan
(Oryza Sativa L. Var. Glutinosa)

Disusun Oleh Kelompok 3 :

1. Ade Aini Huda
2. Erna Sari
3. Ikhwal Ramadhan
4. Sella Fajar Adhisti
5. Suci Fauziyyah Lestar
PROGRAM STUDI FARMASI
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
PRIMA INDONESIA
2022
 BAB I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Pati berasal dari tanaman yang mengandung karbohidrat tinggi, salah satunya adalah
beras ketan. Beras ketan memiliki kandungan pati yang tinggi, dengan kadar amilosa 1-2%
dengan kadar amilopektin 98-99%, semakin tinggi kandungan amilopektinnya semakin lekat
sifat beras tersebut. Kadar amilopektin yang tinggi menyebabkan pati beras ketan putih sangat
mudah mengalami gelatinisasi bila ditambahkan dengan air dan memperoleh perlakuan
pemanasan dibwah suhu gelatinasi yaitu 70 ℃ (Larasati D,2016).
Pati alami tidak bisa digunakan sebagai bahan pengisi pada pembuatan tablet kempa
langsung karena sifat alir dan kompresibilitas yang buruk, pati alami dapat dimodifikasi
sehingga menyebabkan perubahan fisiknya atau perubahan karakterisasi kimiawinya. Salah
satu cara modifikasi pati secara fisika yaitu dengan cara pregelatin, di mana pati yang diolah
secara alami lalu diberikan perlakuan tambahan melalui penambahan air dengan jumlah tepat
dan pemanasan pada suhu sesuai dibawah suhu gelatinasi.Pati modifikasi secara pregelatin
memiliki keunggulan daripada pati alami yaitu mampu meningkatkan sifat alir karena pati
pregelatin yang terbentuk dari proses penyatuan partikel-partikel serbuk menghasilkan
granul(Sari KL,2008).
Salah satu modifikasi pati secara fisika yaitu dengan cara pregelatinasi, metode ini
dapat mengubah struktur granul pati serta dapat mengembang di dalam air dan memiliki ukuran
partikel yang lebih besar yaitu granul sehingga akan memperbaiki sifat alir dan kompresibilitas
dari pati tersebut (Hartesi B,2016)
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Alat dan Bahan
Alat
1. Blender
2. Oven
3. Wadah plastik
4. Baskom
5. Plastik
6. Plat tetes

Bahan
1. Beras Ketan
2. Aquadest
3. Pereaksi Lugol

B. Cara Kerja
Pembuatan Amilum Beras ketan putih:
1. Cuci beras ketan putih lalu tambahkan aquadest
2. Giling beras ketan putih yang sudah ditambahkan sedikit aquadest dengan
blender
3. Beras ketan putih yang sudah di blender dan halus diletakkan di baskom
4. Lalu tambahkan air hingga terendam
5. Diamkan selama 3 jam
6. Lalu buang air nya, kemudian masukkan kedalam oven hingga mengering
7. Letakkan amilum beras ketan pada wadah plastik dengan tutup
Uji adanya amilum:
1. Siapkan plas tetes
2. Masukkan sedikit amilum yang telah jadi kedalam plat
3. Teteskan pereaksi lugol
4. Jika ada perubahan warna biru kehitaman
5. Amilum dinyatakan ada
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada praktikum ini bertujuan untuk mengamati apakah ada kandungan amilum pada
beras ketan putih. Beras ketan yang kami teliti adalah beras ketan yang dijual di pasaran
disekitar kampus. Kemudian dilakukan penggilingan dengan blender hingga beras ketan putih
halus. Kemudian direndam dengan aquadest selama 3 jam lalu air nya dibuang dan dimasukkan
kedalam oven selama kurang lebih 15 menit pada suhu 100°C lalu jadilah hasil amylum beras
ketan putih yang kering. lalu hancurkan gumpalan-gumpalan beras ketan tersebut hingga
menjadi amilum beras ketan yang halus.

Amilum beras ketan putih yang telah jadi kemudian di tes kandungan amilumnya
menggunakan plat tetes. Dengan mamasuki sedikit amilum kedalam lubang plat tetes lalu
tetesi 1 tetes pereaksi lugol 1% didapatkan hasil ungu/biru kehitaman pada praktikum ini.

Uji amilum dilakukan menggunakan larutan lugol 1 %. Preparat diberi setetes larutan
lugol 1 % lalu ditutup dengan cover glass. Bagian yang mengandung pati akan berwarna ungu
(Lalitha et al.,2012)
 BAB IV
PENUTUP
Kesimpulan
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan maka dapat diketahui bahwa
dalam beras ketan putih (Oryza Sativa L. Var. Glutinosa) terdapat amilum yang dapat
digunakan untuk pengikat bahan tablet sebagai sediaan farmasi pada praktikum
selanjutanya.
 DAFTAR PUSTAKA
Muhammad Ikbal.2019. Effect of addition of white glutinous rice starch in alginate impression
materials to dimensional stability. Fakultas Kedokteran Gigi, Universitas Hasanuddin
: Makassar
Barmi Hartesi,dkk.2021. Modifikasi Pati Beras Ketan Putih (Oryza Sativa l. Var. Glutinosa)
Secara Pregelatinasi dengan Perbandingan Pati dan Air ( 1:1,25). Majalah
Farmasetika, 6 (5) 2021, 409-420