Tanggal Praktikum

Topik Praktikum 3 PEMBERSIHAN DAN PENGUPASAN

Nama

NIM

Asisten Praktikum

1. Sebutkan nama alat beserta komponennya yang digunakan pada operasi pember-
sihan, pengupasan dan pengkelasan di industri pangan ?

2. Sebutkan jenis-jenis kontaminan yang pernah Anda dengar atau Anda ketahui
terdapat pada produk pangan. Sebutkan pula, sebutkan dari mana kemungkinan
sumber kontaminan tersebut?

Paraf Asisten

Praktikum Teknik Pangan P3-

 NILAI

PRAKTIKUM 3.1. Pengenalan Alat

1. Alat Huller
Berdasarkan hasil pengamatan terhadap alat, catat ke dalam tabel komponen alat
huller dan jelaskan fungsinya.

No Komponen alat Fungsi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Praktikum Teknik Pangan P3-

2. Alat Polisher
Berdasarkan hasil pengamatan terhadap alat, catat ke dalam tabel komponen alat
huller dan jelaskan fungsinya.

No Komponen alat Fungsi

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Praktikum Teknik Pangan P3-

3. Pengenalan Alat Abrasive Peeler
Berdasarkan hasil pengamatan terhadap alat, catat ke dalam tabel komponen alat
huller dan jelaskan fungsinya.

No Komponen alat Fungsi

1
2
3
4
5
6

Praktikum 3.2. Pengupasan dengan Soda (Lye Peeling)

1. Jelaskan bagaimana pengaruh konsentrasi NaOH (0, 1, 2, dan 3%) terhadap hasil
pengupasan tomat (secara manual dan penyemprotan)!

Praktikum Teknik Pangan P3-

2. Jelaskan bagaimana pengaruh suhu (70oC, 90oC) terhadap hasil pengupasan
(manual dan penyemprotan)!

3. Jelaskan bagaimana pengaruh waktu pencelupan (1, 5, 10, 15, dan 20 menit) dalam
larutan soda terhadap hasil pengupasan (secara manual dan penyemprotan)!

4. Jelaskan teknik pengupasan mana yang terbaik berdasarkan pengamatan Saudara.

Praktikum Teknik Pangan P3-