KERTAS PENERANGAN

(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA

PROGRAM / PROGRAMME HT-012-2:2012 FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
CODE AND NAME
TAHAP / LEVEL L2

KOD PROGRAM, KOD

DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /
HT-012-2:2012 - C09 CATERING SET-UP ACTIVITIES
PROGRAMME CODE,
COMPETENCY UNIT
CODE AND TITLE

1. IDENTIFY VENUE AND SPACE ALLOCATION FOR

NOMBOR AKTIVITI KERJA
CATERING SETTING ACTIVITIES
DAN PENYATAAN /
2. IDENTIFY TYPE OF BUFFET DISPLAY, MENU AND
WORK ACTIVITIES
SETTING FOR CATERING ACTIVITIES.
NUMBER AND
3. SELECT EQUIPMENT AND UTENSILS NEED
STATEMENT
4. CARRY OUT CATERING SETTING ACTIVITIES

Muka Surat / Page : 1 Drp / Of 19

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(3/9)

TAJUK / TITLE :
MENGENALPASTI PENGURUSAN PERKHIDMATAN KATERING

TUJUAN / PURPOSE :
Kertas Penerangan adalah bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan
kepada pelatih tentang mengenalpasti garis panduan dalam pelbagai jenis
perkhidmatan katering.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 2 Drp / Of 19

PENERANGAN/ INFORMATION :

1. GARIS PANDUAN PENYEDIAAN KATERING

1.1 PANDUAN JENIS-JENIS SUSUN ATUR KATERING

Susun atur gerai di dalam perkhidmatan bufet kebiasaannya melibatkan menu

atau hidangan yang perlu disediakan di hadapan tetamu seperti gerai mi kari, laksa,
char kuaw teow, hidangan barbeku dan lain-lain lagi. Ia membolehkan para tetamu
untuk beratur dan memilih makanan yang mereka ingin makan kerana mereka
bergerak dari satu hujung stesen ke stesen hidangan yang lain. Berikut adalah garis
panduan asas dalam menyediakan susun atur berkonsepkan bufet:

a) Aliran pergerakan tetamu: menempatkan gerai di kawasan yang sesuai dan jauh
sedikit dari meja bufet agar pelanggan tidak sesak dan aliran pergerakan tetamu
lancar.

b) Pastikan meja minuman tidak berhampiran gerai: kedudukan meja minuman jauh
dari gerai makanan untuk memberi tetamu ruang yang luas dan mengelakkan
ruang gerai ditumpahi air minuman.

c) Mulakan merancang gerai satu malam sebelum majlis: perancangan ini

bertujuan mengelakkan persiapan saat-saat akhir agar semua peralatan cukup
dan lengkap. Letakkan nota bagi mengingatkan makanan yang akan dihidangkan
kepada para tetamu.

d) Letakkan pinggan pada permulaan hidangan: Jika merancang gerai dan meja
bufet pastikan pinggan, piring atau mangkuk sup di letakkan di setiap gerai bagi
memudahan tetamu mengambil makanan dan mengelakkan kemalangan berlaku
seperti pinggan pecah.

e) Susun makanan mengikut suhu: dalam menentukan kedudukan gerai, kita perlu
tahu cara penyediaan makanan tersebut. Sekirannya hidangan tersebut
menggunakan haba yang tinggi seperti gerai barbeku hendaklah diletakkan
diruang terbuka agar asap pembakaran tidak memenuhi ruang makan. suhu
makanan tersebut agar ruang makan dalam keadaan kondusif.

f) Susun atur kutleri dan napkin sebagai pelengkap gerai: pastikan gerai makanan
tersebut menyediakan kutleri dan napkin agar memudahkan tetamu untuk
makan.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 3 Drp / Of 19

Rajah 1 : Susun atur buffet cara gerai

1.1.1 PANDUAN SUSUN ATUR KONSEP GERAI

i. Sediakan gerai mengikut pelan lantai yang dipilih

ii. Lap gerai dengan kain lembap dan kain kering
iii. Tentukan jenis perkakas dan peralatan, pastikan dalam keadaan baik, tidak
bersompok dan selamat.
iv. Peralatan hendaklah dicuci dan pastikan ianya bersih, kering dan tiada kesan
kotoran atau habuk.
v. Sediakan bahan berdasarkan menu gerai yang dipilih
vi. Tetapkan semua plat hidangkan peralatan mengikut tetapan pinggan mangkuk
vii. Susun semua makanan paparan untuk hiasan seperti sayur-sayuran bersih
mentah atau mengikut konsep gerai
viii. Susunkan mise-en-place (bahan pengiring dan mee) yang dimasak atau tidak
dimasak mengikut hidangan.
ix. Food tag hendaklah diletakkan di tempat yang betul.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 4 Drp / Of 19

1.1.2 CARA SUSUNAN GERAI

JENIS PELAN LANTAI

L-Shaped
Susunan berbentuk L sesuai
untuk ruang yang terhad, yang
hanya cukup untuk mencari satu
atau dua gerai. Acara kecil pada
dasarnya menggunakan
susunan jenis ini.

Pelan Lantai L-shaped

U-Shaped
Pengaturan berbentuk U
biasanya untuk ruang besar
supaya susunan gerai akan
kelihatan lebih jelas. Acara
besar seperti majlis perkahwinan
sesuai untuk pengaturan ini.

Pelan Lantai U-shaped

Rajah 2: Pelan Lantai Susunan Gerai

 NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 5 Drp / Of 19

1.2 TEKNIK PAPARAN ITEM GERAI

Teknik paparan item boleh dibahagikan kepada dua teknik:

i. Display Stall / Food display

Biasanya semua makanan dipamerkan di atas meja yang mana pinggan dan alat
lain seperti bakul diperlukan. Kreativiti dalam mempersembahkan makanan adalah
penting untuk menarik perhatian pelanggan dan menjadikan makanan kelihatan
menyelerakan. Lampu dan warna juga memainkan peranan penting dalam gerai
pameran makanan untuk merangsang suasana selera tetamu.

Rajah 2: Display Stall / Food Display

ii. Action Stall / Action Corner Display Stall

Pada asasnya, Action Stall perlu persiapan di tempat kejadian yang kemahiran
daripada tukang masak dan kesegaran ramuan adalah satu kemestian untuk
bahagian ini. Biasanya bahagian ini diadakan semasa perkhidmatan bufet.
Makanan yang biasanya sesuai di bahagian ini seperti gerai mi, gerai telur dan
yong tau foo.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 6 Drp / Of 19

Rajah 3 : Action Stall di mana ada Chef yang akan memasak di hadapan pelanggan.

Rajah 4 : Action corner – Egg Stall

Action Stall Dishes / Masakan di action stall

1. Local noodles seperti mi kari, bihun sup, mi rebus

2. Cendol / ABC
3. Yong Tau Foo
4. Egg
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 7 Drp / Of 19

1.3 PANDUAN PENYEDIAAN BAHAN MENTAH UNTUK KONSEP GERAI.

a. Susun dan tetapkan gerai mengikut konsep yang dipilih.

b. Susun kaca paparan di gerai dan dapur di bahagian belakang gerai dan letakkan
stok dengan mi dan air panas dengan penapis mi.
c. Tetapkan semua plat hidangan, peralatan mengikut tetapan pinggan mangkuk
d. Susun semua makanan paparan untuk hiasan seperti sayur-sayuran bersih
mentah atau mengikut konsep gerai
e. Bersihkan semua bahan mentah dan hidangkan secara porsi dalam bekas
hidangan.
f. Susunkan mise-en-place (bahan pengiring dan mi ) yang dimasak atau tidak
dimasak mengikut hidangan.

1.4 TEKNIK MEMPERSEMBAHKAN MAKANAN KONSEP GERAI

a. Letakkan makanan dengan teratur dan ada daya tarikan kepada tetamu dengan
memberi kombinasi warna, tekstur dan cara persembahan yang menarik (lampu,
hiasan dsb)

b. Letakkan makanan dengan ketinggian yang berbeza, ini memberi pandangan

menarik dan menampakkan ia lebih banyak.

c. Sos dan bahan pengiring makanan tersebut mestilah diletakkan

bersebelahannya.

d. Adakan “centre piece” seperti ice carving, gubahan bunga dan sebagainya.

e. Bahan-bahan yang mahal mestilah diletakkan di tempat yang tidak mudah

didekati ataupun diletakkan dekat dengan pelayan untuk dihidangkan.

f. Letakkan pelayan atau tukang masak untuk mempercepatkan aliran tetamu dan
untuk mengawal dan mengagihkan hidangan dalam bentuk porsi.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 8 Drp / Of 19

g. Galakkan tetamu supaya tidak menimbunkan pinggan mereka, nasihatkan

mereka supaya dating kembali untuk kali kedua atau seterusnya, sekiranya
mereka memerlukan makanan. Ini adalah untuk mengelakkan pembaziran
berlaku.

i. Utamakan keselamatan dan kebersihan seperti:

 Dalam mengangkat pinggan yang banyak, makanan yang panas,

makanan hendaklah sentiasa ditutup dan sesetengah tempat, jangka
suhu digunakan untuk memastikan makanan yang telah terdedah lama
dan di bawah suhu 5 – 65 ºc adalah dibuang.

1.5 SENARAI SEMAK KATERING

Setiap Jabatan Bankuet perlu mempunyai senarai semak operasi. Walaupun, ini
adalah perkara yang sama setiap hari, tetapi dapat memperbaiki kelemahan. Senarai
semak ini mengambil masa beberapa minit sehari untuk membantu memastikan operasi
berjalan lancar. Senarai semak ini amat berguna dan pemeriksaan harian perlu
dilakukan.Banyak perkara yang perlu disemak dan diambil berat agar tidak berlaku
kecuaian dan kelalaian.
Melalui senarai semakan ini, matlamat utama serta tujuan dapat dicapai dan bagi
memastikan tetamu berpuas hati.
Senarai semakan operasi katering, dipecahkan kepada tiga senarai semak yang
boleh dilaksanakan:

a. Sebelum waktu makan (pre service)

b. Semasa waktu makan
c. Selepas waktu makan (post service)
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 9 Drp / Of 19

1.5.1 MISE-EN-PLACE
Terbahagi kepada 3 bahagian:-
a. Sebelum waktu makan (pre service)
Kaunter makanan sejuk dan kaunter makanan panas
 Bersihkan kaunter
 Buka suis
 Kenali bahan-bahan makan tersebut dari segi nama, komposisi, bahan-
bahan, agihan porsi, persembahan dsb.
 Rancang bagaimana hendak mempamerkan makanan tersebut supaya
kelihatan menarik.
 Ambil makanan dari dapur.
 Keluarkan peralatan crockery yang diperlukan dan digilap.
 Letakkan makanan mengikut aturannya.
 Pastikan alatan untuk mengambil makanan mencukupi.
 Pastikan bahan pengiring (condiments) mencukupi.

b. Semasa waktu makan

Penting untuk membuat meja bufet kelihatan menarik sepanjang masa makan.
Tetamu terakhir perlu mendapat layanan dan makanan yang terbaik seperti juga
tetamu yang mula-mula. Oleh itu, pramusaji mestilah :

 Memastikan kaunter sentiasa bersih sepanjang masa.

 Tambahkan makanan dan bahan pengiring yang hampir habis.
 Pastikan pada suhu yang betul.
 Pastikan agihan porsi betul.
 Bersedia dan berada di bilik makan dan bersedia membantu tetamu.
 Ruang makan, meja dan stesen kerja (side board) hendaklah sentiasa
dalam bersih dan teratur.
 Perkakasan yang kotor mestilah dikeluarkan dengan segera dari meja
makanan.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 10 Drp / Of 19

c. Selepas waktu makan (post service)

Bagi memastikan kualiti perkhidmatan yang tinggi, pramusaji mestilah dilatih

membuat kerja-kerja tertentu.

Kerja-kerja pembersihan di buffet line (makanan sejuk dan panas):

 Membawa lebihan makanan ke dapur
 Membungkus, menutup dan menyimpan ke tempat penyimpanan.
 Membawa peralatan dan perkakasan kotor ke tempat cucian.
 Menutup suis kaunter makanan
 Membersihkan buffet line dan sekitarnya.
- Kerja-kerja pembesihan di ruang makan:
 Dulang, perkakasan pinggan mangkuk crockery, linen dikutip
dan dihantar ke tempat cucian.
 Semua ruang dibersihkan.
 Susun kerusi dan meja seperti sedia kala.
 Set bahan pengiring (pasu bunga, bekas garam/lada sulah dan
tempat habuk rokok) dihantar ke stor.
 Ruang makan di set untuk waktu makan berikutnya.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 11 Drp / Of 19

GUIDELINES IN FOR CATERING BUFFET

Display & Serving Checklist

Outlet
Date
Prepared
No Display & Serving Checklist Yes No Remark
1 Jangan letakkan makanan mentah yang
sedia dimakan dengan makanan yang
dimasak bersama-sama untuk
mengelakkan pencemaran silang.
Mengasingkan mereka menggunakan
penghadang yang terpisah secara fizikal.
Sekiranya boleh, masukkannya dalam
bekas yang berasingan.

2 Pastikan makanan disimpan pada suhu

yang sesuai semasa paparan. Insiden
keracunan makanan telah dilaporkan
apabila makanan yang dimasak
ditinggalkan pada suhu bilik selama lebih
dari empat jam.
3 Simpan makanan panas pada peralatan
panas dan makanan sejuk pada peralatan
sejuk atau peti sejuk. Sediakan penutup
untuk menutup makanan panas untuk
mengekalkan suhu makanan.

4 Paparkan makanan dalam pameran yang

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 12 Drp / Of 19

bertutup.Di mana bekas makanan perlu

disimpan semasa memaparkan atau
berkhidmat, pastikan makanan itu
dikekalkan dalam keadaan yang bersih

5 Pastikan waktu memasak makanan siap

sedia cukup ringkas (kerana masa
paparan yang lama boleh mengakibatkan
kerosakan makanan atau pembentukan
toksin bakteria di dalam makanan jika
makanan itu tercemar dengan bakteria /
patogen). Paparkan bahagian kecil atau
dulang kecil makanan dan isi semula
mereka dengan lebih kerap

6 Hidangkan perasa dalam paket atau

bekas dengan penutup untuk mencegah
pencemaran silang

7 Pelanggan mungkin menjadi sumber

pencemaran kepada makanan. Sediakan
sudu, penyepit, senduk atau peralatan
untuk memudahkan pelanggan untuk
mengambil makanan di kawasan paparan.

8 Jangan guna semula sisa makanan yang

telah diberikan kepada pelanggan.
Jangan sekali-kali menyembuhkan atau
menggunakan semula makanan siap
sedia misalnya. Tiram mentah, salmon
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 13 Drp / Of 19

dan sebagainya untuk dihidangkan

sebagai hidangan yang dimasak

9 Tugaskan kakitangan untuk mengawasi

operasi dan memantau keadaan
kebersihan keseluruhan bufet dan ruang
makan. Buang makanan yang telah
tercemar. Keluarkan piring kotor dari
kawasan makan secepat mungkin

Checked by Verified by

Jadual 1 : Display and Serving Checklist

NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 14 Drp / Of 19

2. PERANCANGAN TENAGA KERJA

2.1 FUNGSI STAF

Staf perkhidmatan yang menjalankan bankuet bergantung pada besar

atau kecilnya sesuatu majlis yang diadakan.Sesebuah hotel yang bertaraf
lima bintang mempunyai bilangan staf bankuet yang lebih ramai berbanding
hotel bertaraf tiga atau empat bintang. Bagi hotel yang mahu beroperasi
dengan berkesan, perlu mewujudkan satu organisasi yang jelas dan boleh
difahami oleh setiap pekerja.
 Matlamat organisasi merupakan panduan untuk memperoleh kejayaan
dalam bidang perniagaan.
 Setiap pekerja perlu bertanggungjawab terhadap tugas masing-masing
untuk meningkatkan produktiviti perkhidmatan kepada tetamu

a. KAKITANGAN ( STAFFING)

Jenis kakitangan yang bekerja mempengaruhi kejayaan dan kegagalan

sesebuah organisasi. Setiap tugas yang perlu dilakukan dalam merancang
katering haruslah terperinci untuk mencapai semua objektif yang telah
ditetapkan seperti yang dinyatakan bagi setiap acara. Staffing merupakan
tugas ketua jabatan dalam mengenal pasti jumlah yang sesuai bagi pekerja
yang diperlukan untuk sesuatu acara, manakala sejumlah pekerja
dijadualkan mengikut jumlah kerja.

b. TAHAP KEMAHIRAN PEKERJA

Chef Katering perlu mempunyai semua tahap kemahiran di dapur. Setiap

pekerja mesti terus dilatih sewajarnya bagi menyumbang kepada organisasi
untuk mengelakkan kos yang tinggi, perancangan yang lemah dan
penganggaran pengeluaran makanan.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 15 Drp / Of 19

2.2 OPERASI KUMPULAN

a. Operasi pasukan

Kerja berpasukan ditakrifkan dalam Kamus Dunia Baru Webster sebagai

"tindakan bersama oleh sekumpulan orang, di mana setiap orang membawahkan
minat dan pendapat masing-masing kepada perpaduan dan kecekapan
kumpulan."

Ia tidak bermakna bahawa kerja individu itu tidak lagi penting; Walau
bagaimanapun, ini bermakna kerja berpasukan yang berkesan dan berkesan
melangkaui pencapaian individu. Kerja berpasukan yang paling berkesan
dihasilkan apabila semua individu yang terlibat menyelaraskan sumbangan
mereka dan berusaha ke arah matlamat yang sama.

Kerja berpasukan adalah penting untuk kejayaan perniagaan anda; dalam

beberapa kes, ia menentukan kelangsungan hidup. Dalam tentera, askar belajar
bekerja sama kerana kehidupan mungkin dipertaruhkan.

Hidup adalah cara belajar bergantung pada satu sama lain dan memanfaatkan
setiap peluang untuk tim belajar dan berkembang. Pasukan berprestasi tinggi
dalam pengalaman perniagaan juga mendapat manfaat dari kerja
berpasukan. Mereka secara konsisten melakukan lebih baik daripada pesaing
mereka, terutamanya apabila tekanan berlaku.

b. Kerja berpasukan di Tempat Kerja

Setiap organisasi mempunyai situasi di mana keadaan menjadi salah, tetapi

pasukan terbaik tetap bersama sepanjang masa yang paling sukar.

Memahami kepentingan kerja berpasukan terpakai sama ada kehidupan

dipertaruhkan atau tidak.Untuk berjaya, kerja berpasukan memerlukan
kepercayaan dalam kepimpinan dan keyakinan dalam satu sama lain;
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 16 Drp / Of 19

2.3 JADUAL KERJA PEKERJA

Seorang chef katering akan mereka bentuk jadual kerja pekerja berdasarkan
jumlah kerja yang ditentukan oleh jadual kerja pengeluaran. Langkah pertama
dalam menghasilkan jadual adalah dengan mengenalpasti setiap resipi dan tugas
yang diperlukan.

Penyelarasan menu, peralatan, tahap kemahiran, keperluan penyediaan dan

masa pengeluaran adalah penting kerana tugas akan berbeza-beza bergantung
kepada kategori makanan. Berikut adalah prosedur untuk membangunkan Jadual
Kerja berkesan.

Tujuan Jadual Kerja adalah untuk:

a) Kakitangan mempunyai tugasan yang mengikut jadual

b) Memastikan tugasan disiapkan dalam masa yang ditetapkan.
c) Meningkatkan produktiviti dan mengurangkan kos buruh.
d) Memastikan tanggungjawab dapat dilaksanakan.
e) Menguruskan masa dengan baik.
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 17 Drp / Of 19

WORK SCHEDULE FOR CATERING WORKER

Person in Charge/Position : Lydia /Commis Working Hours :
Department : Coffee House Event No :
Supervised by :
Relieved by :
6.00am to 8.00am
1. Prepare breakfast items.
2. Prepare equipment for breakfast meal.
a. Turn on heat counter units for hot food, grill, dish warmer, etc.
b. Prepared and cook dishes according to the menu of the day.
3. Obtain food items to be served cold: fruit, fruit juice, dry cereal, etc.
Placed in proper location.
4. Obtain hot food and put in hot section of counter.
5. Check with supervisor for correct portion size.
8.00am to 10.00am
1. Replenish cold food items, hot dishes to the food counter. Notify before they depleted.
2. Prepared mise-en-place.
3. Keep the work area clean: wipe, wash, etc.

10.00am to 11.00am
1. Break down service time and return leftover foods to refrigerator.
2. Clean equipment, tables and work area.
3. Prepared dishes and mise-en-place for lunch menu items.
4. Received item from receiving department. Arranged them accordingly.

11.00am to 12.00pm
1. Break for lunch
12pm to 2.00pm
1. Prepared and cooked food items ordered.
2. Clean equipment, tables and work area. Wipe up spilled food.
2.00pm
Off duty

Jadual 2 : Senarai tugas pekerja

 NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 18 Drp / Of 19

TIME Mon, Tue, Wed, Thu, Fri, Sat,

Jan 01 Jan 02 Jan 03 Jan 04 Jan 05 Jan 06

NAME

6:00am- 6:00am- Off day 6:00am- 8:00am- 6:00am-

Rafie
2:00pm 2:00pm 2:00pm 4:00pm 2:00pm

12:00pm- 3:00pm- 12:00pm- 12:00pm- 6:00pm- Off day

Tina
8:00pm 11:00pm 8:00pm 8:00pm 2:00pm

Off day 3:00pm- 3:00pm- 3:00pm- 3:00pm- 3:00pm-

Alie
11:00pm 11:00pm 11:00pm 11:00pm 11:00pm

3:00pm- 12:00pm- 8:00am- Off day 3:00pm- 12:00pm

Rina
11:00pm 8:00pm 4:00pm 11:00pm -8:00pm

8:00am- 8:00am- 6:00am- 8:00am- Off day 8:00am-

Rozi
4:00pm 4:00pm 2:00pm 4:00pm 4:00pm

Jadual 3 : Contoh Jadual kerja bagi seorang Commis dalam dapur Coffee House:
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012:C09/P(3/9) Muka Surat / Page : 19 Drp / Of 19

SOALAN/QUESTION :

1. Nyatakan DUA (2) cara susunan konsep gerai ?

a. ________________________________________________

b. ________________________________________________

2. Senaraikan panduan susun atur konsep gerai

a. ________________________________________________

b. ________________________________________________

c. ________________________________________________

d. ________________________________________________

e. ________________________________________________

f. ________________________________________________

g. ________________________________________________

h. ________________________________________________

i. ________________________________________________

RUJUKAN/REFERENCE :

1. The Culinary Institute of America, 2011. The Professional Chef. 9th Edition.
Wiley. ISBN: 978-0-470-42135-2
2. Aisyah Hamzah,1989, Teknologi dan Perkhidmatan Katering. Dewan Bahasa
dan Pustaka.
3. Dennis R Lili Crap and John A Cousins, 1990,Food and Beverages
Services.London: Hodder & Stoughton.
4. Rubiah Ahmad, Hasanah Mohd. Shah dan Narimah Ismail, 2002, Pengurusan
Makanan.Bahagian Buku Teks,Kementerian Pendidikan Malaysia.