DOKUMEN NEGARA Paket

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

TAHUN PELAJARAN 2021/2022

SOAL UJI KOMPETENSI

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Perikanan
Kode : 5567
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan (Praktik)
Judul Tugas : Diversifikasi Produk Hasil Perikanan
Berbasis Surimi 1

I. PETUNJUK UMUM

1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 halaman.
2. Bacalah dan pahami setiap butir soal yang ada, jika ada butir soal yang kurang
jelas tanyakan kepada pengawas ujian.
3. Persiapkan peralatan dan bahan kerja yang akan digunakan.
4. Gunakan alat keselamatan kerja sesuai ketentuan.
5. Gunakan peralatan kerja sesuai dengan fungsinya.
6. Perhatikan keselamatan diri, benda kerja, dan lingkungan kerja

II. DAFTAR PERALATAN

Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/ Bahan/Komponen
1 2 3 4 5
Alat
Membuat Surimi
1. Pisau Stainless steel 5 Tajam,tidak
berkarat
2. Baskom Stainless steel dan 5 Bersih
berdiameter 25- 40 cm
3. Timbangan duduk Kapasitas 5 kg 3 Normal
4. Timbangan digital Kapasitas 1 kg 5 Normal
5. Food Processor Kapasitas 1 – 3 kg 3 Normal
6. Meja Kerja Stainless steel/keramik 5 Bersih dan kokoh
7. Sealer Vacuum 2 Normal
8. Freezer Elektrik 2 Normal
9. Panci Stainless steel 5 Bersih
10. Termometer - 1 Normal
11. Kompor Api Menyala 2 Bersih

P1-21/22 Hak Cipta pada Kemendikbudristek SPK-1/2

 Nama
No. Spesifikasi Minimal Jumlah Keterangan
Alat/ Bahan/Komponen
1 2 3 4 5

Bahan (Surimi)
1. Ikan Segar, mata menonjol, 2 kg Mudah di dapat
insang merah, bau segar
2. Garam Kristal 0,2-0,3 %
3. Gula Kristal 2%
4. Air Es Sesuai Standar Air 4 x berat
Minum bahan
5. STPP Serbuk, bewarna putih, 0,2 %
dan tidak menggumpal
6. Plastik kemasan PE, bersih, dan tidak Sesuai
rusak jumlah
produk

Bahan (Bakso Ikan)

1. Tepung tapioka Putih,tidak 20%
menggumpal, bau khas
tepung
2. Bawang putih Segar dan tidak busuk 3%
3. Bawang merah Segar dan tidak busuk 2%
4. Lada Serbuk dan bau khas 0,6 % x
lada berat
daging
5. Garam Kristal 2%
6. Penyedap Rasa Serbuk dan bau khas 1%
7. STPP Serbuk, bewarna putih, 0,6%
dan tidak menggumpal
Komponen
1. Talenan Plastik/kayu 5 Bersih dan tidak
berjamur
2. Nampan Stainless steel 5 Bersih
3. Sendok Stainless steel 10 Bersih
4. Mangkok Plastik 5 Bersih
5 Lap tangan Menyerap Air 10 Bersih
III. SOAL ASPEK KETERAMPILAN
Judul Tugas : Membuat Diversifikasi Produk Hasil Perikanan Berbasis Surimi 1

Langkah Kerja :
3. Melakukan proses pembuatan surimi sesuai SOP
4. Mengemas produk surimi sesuai prinsip dan kaidah pengemasan
5. Melakukan proses pembuatan bakso ikan sesuai SOP
6. Mengemas produk bakso ikan sesuai prinsip dan kaidah pengemasan

“SELAMAT & SUKSES”

P1-21/22 Hak Cipta pada Kemendikbudristek SPK-2/2