Diterjemahkan dari bahasa Afrikans ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508

Daftar isi tersedia diSainsLangsung

Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan

beranda jurnal:www.elsevier.com/locate/jfca

Artikel Penelitian Asli

Komposisi nutrisi 19 spesies ikan dari Sri Lanka dan kontribusi

potensial terhadap ketahanan pangan dan gizi
Amalie Moxness RekstenSebuah,*, Thiruchenduran SomasundaramB, Marian KjellevoldSebuah, Anna
NordhagenSebuah, Annbjørg BøkevollSebuah, Lauren Michelle PincusC, Abu Ansar Md. RizwanD, Al
Mamune, Shakuntala Haraksingh ThilstedC, Thaung HtutF, Inger AakreSebuah
Institut Penelitian Kelautan, PO Box 2029 Nordnes, 5817 Bergen, Norwegia
Sebuah

BInstitut Teknologi Pascapanen, Badan Penelitian dan Pengembangan Sumber Daya Perairan Nasional, Kolombo, Sri Lanka
CWorldFish, Jalan Batu Muang, Batu Muang, Bayan Lepas, 11960 Penang, Malaysia

DKesehatan dan Gizi, Bantuan Sosial dan Rehabilitasi untuk Orang yang Rentan Secara Fisik (SARPV), Cox's Bazar, Bangladesh

e Unit Manajemen Survei Perikanan Laut, Departemen Perikanan, Bangladesh

F Program Masyarakat Konservasi Satwa Liar-Myanmar, PO Box Kamayut, 11041 Yangon, Myanmar

INFO ARTIKEL ABSTRAK

Kata kunci: Ikan adalah bagian penting dari diet Sri Lanka. Namun, data yang ada tentang komposisi nutrisi ikan di Sri Lanka
Komposisi makanan sangat ketinggalan jaman dan terbatas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melaporkan komposisi nutrisi dari
Ikan spesies ikan laut yang umum dikonsumsi di Sri Lanka dan menilai kontribusi potensial dari nutrisi kunci yang dipilih
Laut pada ikan untuk asupan nutrisi yang direkomendasikan (RNI). Ikan diambil sampelnya selama survei dengan kapal
Analisis makanan
penelitiandr. Fridtjof Nansensekitar Sri Lanka. Spesies dikategorikan sebagai kecil (<25 cm, n = 12) atau besar (> 25
Srilanka
cm, n = 7), dan tiga sampel komposit dari masing-masing spesies dianalisis menggunakan metode terakreditasi.
Nutrisi
Mineral Spesies kecil yang umumnya dikonsumsi utuh mengandung konsentrasi zat gizi mikro yang jauh lebih tinggi seperti
Mikronutrien kalsium (960 mg / 100 g), zat besi (3,3 mg / 100 g), seng (2,1 mg / 100 g), vitamin A (295 g / 100 g), dan EPA dan DHA
Ketahanan pangan dan gizi Asupan (0,14 dan 0,32 g / 100 g, masing-masing) daripada spesies yang lebih besar di mana hanya fillet yang dikonsumsi.
gizi yang direkomendasikan Beberapa spesies diidentifikasi berkontribusi 25% dari RNI wanita usia reproduksi untuk beberapa nutrisi penting.
Data ini dapat mewakili kontribusi penting untuk pengembangan database komposisi makanan Sri Lanka di masa
depan.

1. Perkenalan (Kementerian Perikanan dan Pengembangan Sumber Daya Perairan,

Makanan laut, khususnya ikan, memainkan peran penting dalam ketahanan
pangan dan gizi global (FNS) karena merupakan makanan sumber hewani yang
penting dan padat nutrisi, terutama di banyak negara berpenghasilan rendah dan
menengah (LMICs) (Bene et al., 2016;FAO, 2018d). Di Sri Lanka, sebuah negara
kepulauan kecil yang terletak di Teluk Benggala yang sepenuhnya dikelilingi oleh
Samudra Hindia, perikanan laut memainkan peran kunci dalam kehidupan sosial
dan ekonomi negara tersebut (FAO, 2006). Konsumsi ikan per kapita yang nyata
diperkirakan sebesar 31,4 kg per tahun pada tahun 2016 (FAO, 2019). Ikan dan
produk ikan diperkirakan mencakup sekitar 55% dari total asupan protein hewani
per kapita (FAO, 2018d) dan karena itu dianggap sebagai sumber protein hewani
terpenting dalam makanan Sri Lanka
2016). Spesies laut diperkirakan mencapai 81% dari total konsumsi ikan
(Needham dan Funge-Smith, 2014). Namun, malnutrisi tetap tersebar
luas dengan tingkat prevalensi 15% kurus pada anak-anak antara 0-59
bulan; ini dianggap sebagai salah satu tingkat pemborosan tertinggi di
dunia (FAO, 2018a;WFP, 2018). Tingkat wasting dan stunting tetap tidak
berubah selama 10 tahun terakhir, dengan 17% anak-anak menderita
stunting (WFP, 2017). Data yang tersedia juga menunjukkan tingginya
prevalensi defisiensi mikronutrien, terutama vitamin A, kalsium, zat
besi, folat, dan seng. Data terbatas tersedia untuk nutrisi lain seperti
vitamin D, vitamin B12, selenium, dan yodium (Abeywickrama dkk., 2018
;WFP, 2018).
Keanekaragaman makanan yang buruk merupakan penyebab utama malnutrisi (FAO,

kanPenulis
yang sesuai.
Alamat email:amalie.moxness.reksten@hi.no (AM Reksten),thiruchenduran.s@gmail.com (T.Somasundaram),marian.kjellevold@hi.no (M.Kjellevold),
nordhagen_94@hotmail.com (A.Nordhagen),annbjorg.bokevoll@hi.no (A. Bøkevoll),l.pincus@cgiar.org (LM Pinkus), aamdrizwan@gmail.com (AAMd. Rizwan),
mamunbau08@yahoo.com (A.Mamun),s.thilsted@cgiar.org (SH Terselubung),thtut@wcs.org (T.Htut), inger.aakre@hi.no (I.Aakre).

https://doi.org/10.1016/j.jfca.2020.103508
Diterima 1 Oktober 2019; Diterima dalam bentuk revisi 20 April 2020; Diterima 20 April 2020
Tersedia online 05 Mei 2020
0889-1575 / © 2020 Penulis. Diterbitkan oleh Elsevier Inc. Ini adalah artikel akses terbuka di bawah lisensi CC BY (http://
creativecommons.org/licenses/BY/4.0/).
AM Reksten, dkk. Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508

2018b). Ikan mewakili sarana yang relatif murah dan mudah tersedia untuk Tabel 1
diversifikasi nutrisi di beberapa negara berkembang di mana makanan sangat Gambaran umum spesies yang dijadikan sampel, jaringan, jumlah sampel komposit, dan jumlah

bergantung pada kisaran sempit makanan pokok (FAO, 2018d;Hicks dkk., 2019). ikan di setiap sampel komposit.

Terlepas dari varian nutrisi yang melekat pada spesies laut karena habitat, Nama ilmiah Jaringan Jumlah Jumlah
wilayah, musim, dan bagian yang dapat dimakan, sebagian besar spesies ikan laut sampel gabungan spesimen di setiap
berbagi kuantitas karakteristik nutrisi terpadu dan dianggap sebagai sumber sampel sampel komposit

penting dari beberapa nutrisi penting dalam makanan manusia (EFSA, 2005;
Ikan kecil
Larsen et al., 2011;Murray dan Burt, 2001). Ikan adalah sumber nutrisi utama yang Pak Ambligaster Ikan utuh 3 25
baik seperti protein hewani yang sangat bioavailable (Larsen et al., 2011), asam Auxis thazard Ikan utuh 3 25
lemak tak jenuh ganda omega-3 rantai panjang laut (n-3 LCPUFA), termasuk asam Makrosoma dekapterus (1)Sebuah Ikan utuh 3 25
Makrosoma dekapterus (2)Sebuah Ikan utuh 3 25
eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA), dan berbagai
Perangkat Encrasicholina Ikan utuh 3 50
mikronutrien, termasuk vitamin A, vitamin B12, vitamin D, seng, selenium, dan
Equulites elongatusB Ikan utuh 3 25
yodium. Ikan berlemak umumnya dianggap sebagai sumber terbaik asam lemak Leiognathus dussumieri Ikan utuh 3 25
(terutama EPA dan DHA) dan vitamin larut lemak, sedangkan ikan tanpa lemak Fotopectoralis bindus (1)Sebuah Ikan utuh 3 25
umumnya dianggap sebagai sumber yodium terbaik.EFSA, 2014;VKM, 2014). Fotopectoralis bindus (2)Sebuah Ikan utuh 3 25
Rastrelliger kanagurta Ikan utuh 3 25
Selanjutnya, ikan meningkatkan ketersediaan hayati mineral seperti besi dan seng
Sillago ingenuua Ikan utuh 3 25
dari makanan sereal dan umbi-umbian, sehingga memasukkan ikan dalam jumlah Stolephorus indicus Ikan utuh 3 25
kecil ke dalam makanan dapat memberikan berbagai nutrisi penting jika tidak
kekurangan dalam makanan yang sebagian besar berpusat pada biji-bijian dan Ikan besar
Carangoides fulvoguttatus Filet 3 5
tanaman umbi-umbian (FAO, 2018d; Kawarazuka dan Bene, 2011;Lim et al., 2013).
Diagramma pictum Filet 3 5
Lethrinus olivaceus Filet 3 5
Dokumentasi ilmiah dan informasi kuantitatif tentang peran ikan untuk Lutjanus Lutjanus Filet 3 5
FNS di LMICs umumnya tersebar dan/atau kurang; meninggalkan ikan agak Nemipterus bipunctatus Filet 3 5
absen dalam pengembangan pendekatan berbasis nutrisi diarahkan untuk selar crumenophthalmus Filet 3 5
Sphyraena jeli Filet 3 5
meningkatkan FNS (FAO, 2018d;Hicks dkk., 2019;Kawarazuka dan Bene, 2011
). Pengetahuan tentang komposisi nutrisi makanan, atau data komposisi SebuahSpesies sampel dua kali di dua lokasi terpisah. Koordinat trawl masing-
makanan, sangat penting dalam memberikan dasar untuk hampir semua masing spesies dapat ditemukan di Lampiran B.
aspek nutrisi dan merupakan alat dasar dan tak ternilai untuk meningkatkan BUntuk spesies ini, setiap sampel komposit terdiri dari 50 individu ikan untuk
FNS. Data komposisi makanan yang andal dan terkini sangat penting untuk mendapatkan bahan sampel yang cukup.
berbagai kegiatan berbasis nutrisi, seperti menetapkan dan menilai
kebutuhan nutrisi, penelitian epidemiologi, praktik klinis, pengembangan 2.1. Pengambilan contoh ikan
dan implementasi kebijakan pemerintah, regulasi dan pembuatan makanan,
dan untuk pendidikan. tujuan (Greenfield dan Southgate, 2003). Tabel Pengambilan sampel dilakukan selama survei di laut teritorial Sri Lanka
komposisi makanan Sri Lanka pertama kali diterbitkan pada tahun 1979 dan oleh R/Vdr. Fridtjof Nansen, mulai dari pantai utara dekat perbatasan India
terdiri dari 90% nilai pinjaman dari tabel komposisi makanan India. Sejak itu, hingga pantai barat laut Sri Lanka dari tanggal 24 Juni hingga 15 Juli 2018
hanya sedikit upaya yang dilakukan untuk memperbarui dan (Lampiran A). Pukat pelagis dan demersal terus diturunkan di geladak,
mengembangkan tabel komposisi makanan lebih lanjut (FAO, 2018c; sebelum hasil tangkapan selanjutnya disortir dan diidentifikasi oleh ahli
Thamilini dkk., 2019). Meskipun ikan sangat penting dalam diet Sri Lanka, taksonomi di atas kapal. Ikan dipilih untuk pengambilan sampel
data komposisi makanan yang ada tidak mencerminkan keragaman besar berdasarkan pentingnya spesies bagi kebiasaan makanan lokal, seperti yang
spesies yang tersedia untuk konsumsi di negara tersebut (Thamilini dkk., disarankan oleh ilmuwan kelautan dan makanan Sri Lanka di kapal.
2019). Persiapan sampel dilakukan pada ikan utuh atau fillet ikan sesuai dengan
Tujuan dari makalah ini adalah untuk menghasilkan data analitik tentang penggunaan lokal mereka dalam diet; sampel ikan 'kecil' (<25 cm) disiapkan
komposisi nutrisi terpilih pada spesies ikan laut yang umum dikonsumsi di Sri dengan kepala, ekor, jeroan, kulit, dan tulang utuh, sedangkan hanya fillet
Lanka. Selanjutnya, kami membandingkan kontribusi potensial dari nutrisi utama yang digunakan saat menyiapkan sampel ikan 'besar' (> 25 cm) (Tabel 1).
yang dipilih dengan asupan nutrisi yang direkomendasikan (RNI) untuk wanita Spesies disiapkan sebagai sampel komposit rangkap tiga, di mana setiap
sehat usia reproduksi berusia 19-50 tahun, tidak hamil, tidak menyusui, dan sehat. sampel komposit terdiri dari 25 individu yang dipilih secara acak untuk ikan
Nutrisi spesifik yang dipertimbangkan adalah kalsium, zat besi, seng, dan vitamin kecil dan 5 individu yang dipilih secara acak untuk ikan besar. Sampel
A, yang diketahui menjadi masalah kesehatan masyarakat di Sri Lanka dan sering kemudian disiapkan sebagai sampel basah dan kering beku, seperti yang
dianggap bermasalah untuk didapatkan dalam makanan dominan nasi yang ada dijelaskan olehReksten dkk. (2020), sebelum dikirim ke laboratorium IMR di
di Sri Lanka (Bailey dkk., 2015;UNICEF, 2018; WHO dan FAO, 2004). Bergen, Norwegia untuk analisis lebih lanjut.

2.2. metode analitis

2. Bahan-bahan dan metode-metode
Analisis komponen proksimat dan vitamin dan mineral dilakukan
dalam paralel tunggal di laboratorium IMR di Norwegia. Metode
Makalah ini menggunakan data yang dikumpulkan melalui survei
analisis yang digunakan untuk penentuan protein kasar, lemak kasar,
ilmiah dengan wadah penelitian (R/V)dr. Fridtjof Nansensebagai bagian
asam lemak, serta vitamin dan mineral dijelaskan secara rinci oleh:
dari kerjasama antara Program EAF-Nansen dan Badan Penelitian dan
Reksten dkk. (2020).
Pengembangan Sumber Daya Perairan Nasional (NARA) di Sri Lanka.
Program EAF-Nansen adalah kemitraan antara Organisasi Pangan dan
Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), Badan Kerjasama 2.3. Penentuan protein kasar dan - lemak dan asam lemak
Pembangunan Norwegia (Norad), dan Institut Penelitian Kelautan
(IMR), Bergen, Norwegia, untuk pengelolaan berkelanjutan perikanan Protein kasar ditentukan dengan membakar bahan sampel dalam gas
negara mitra (FAO, 2019). oksigen murni dalam tabung pembakaran (Leco FP 628, Leco Corporation,

2
AM Reksten, dkk.
Saint Joseph, MI, AS) pada 950 ° C. Nitrogen dideteksi dengan detektor
konduktivitas termal (TCD, Leco Corporation, Saint Joseph, MI, USA) dan
kandungan nitrogen dihitung dari perkiraan rata-rata 16% nitrogen per
100 g protein (AOAC, 1995). Lemak kasar diekstraksi dengan etil asetat
dan disaring sebelum pelarut diuapkan dan residu lemak ditimbang.
Metode ini distandarisasi sebagai Standar Norwegia, NS 9402 (Standar
Norwegia 9402 (standar Norwegia), 1994). Untuk penentuan asam
lemak, lipid dari sampel diekstraksi menurut:Folch dkk., 1957, dan
dianalisis menggunakan kromatografi gas cair (GLC) seperti yang
dijelaskan sebelumnya (Lie dan Lambertsen, 1991;Torstensen dkk.,
2004).
2.4. Penentuan vitamin dan mineral
Konsentrasi vitamin A1(jumlahkan all-trans retinol dan 13-, 11-, 9 cis
retinol) dan A2ditentukan menggunakan kromatografi cair kinerja
tinggi analitis (HPLC) (fase normal) dan detektor Photo Diode Array
(PDA, sistem HPLC 1260 Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA) (
Komite Eropa untuk Standardisasi; EN12823-1, 2000). Penentuan
vitamin D3dilakukan menggunakan kolom HPLC preparatif dan
detektor ultra violet (Komite Eropa untuk Standardisasi; EN 12821, 2009
). Untuk vitamin B12(kobalamin) penentuan, mikroorganisme (
Lactobacillus delbruecki-ATCC 4797) ditambahkan dan diinkubasi pada
37 ° C selama 22 jam (Angyal, 1996). Konsentrasi mineral ditentukan
dengan Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry (iCapQ ICPMS,
ThermoFisher Scientific, Waltham, MA, USA) yang dilengkapi dengan
auto-sampler (FAST SC-4Q DX, Elemental Scientific, Omaha, NE, USA)
setelah basah. pencernaan dalam oven microwave (UltraWave,
Milestone, Sorisole, Italia), seperti yang dijelaskan oleh Julshamn et al. (
Julshamn et al., 2001;Julshamn et al., 2007).
2.5. Manajemen data dan penyajian data
Semua nilai analitik diekspor dari Sistem Manajemen Informasi
Laboratorium (LIMS) ke Microsoft®Office 365 Excel 2013 versi 15.0 untuk
perhitungan mean dan standar deviasi (SD). Jika tidak ditentukan lain, data
disajikan sebagai sarana ± SD per 100 g dari tiga sampel komposit dari
setiap spesies ikan, dilaporkan ke unit ekspresi dan prosedur pembulatan
yang sama seperti yang disarankan dalam pedoman FAO “Data komposisi
makanan”(Greenfield dan Southgate, 2003). Analisis statistik dilakukan
dengan menggunakan GraphPad Prism 8.3.0. Data asam lemak, kalium, dan
magnesium memenuhi asumsi normalitas (diuji dengan uji normalitas
D'Agostino-Pearson), sehingga perbedaan dianggap signifikan oleh Student
yang tidak berpasangan.T-uji ketika p <0,05. Data tentang vitamin A1,
SEBUAH2, B12, dan D dan semua mineral lainnya tidak memenuhi asumsi
normalitas, sehingga perbedaan dianggap signifikan dengan uji-t Mann-
Whitney (non-parametrik) ketika p <0,05. Untuk sampel yang menyajikan
nilai <LOQ, nilai disajikan sebagai nilai LOQ yang tidak disesuaikan untuk
masing-masing spesies. Saat menghitung nilai rata-rata nutrisi di mana satu
atau lebih sampel menunjukkan nilai <LOQ, masing-masing LOQ dibagi 2
seperti yang disarankan oleh Helsel (Neraka, 2006Komponen vitamin A
disajikan sebagai g / 100 g vitamin A isomer retinol (jumlah 13-, 11-, 9-cis
dan all-trans retinol (A1)) dan 3,4 didehidro-alltrans retinol (A2). Vitamin D
disajikan sebagai jumlah vitamin D3
hadir dalam sampel, sebagai jumlah vitamin D2dianggap dapat
diabaikan pada ikan (Gibson, 2005, hal. 85, 106;Kunci dkk., 2010).
2.6. Perhitungan kontribusi potensial untuk asupan nutrisi yang direkomendasikan
Kontribusi potensial masing-masing spesies terhadap RNI harian
dihitung dengan mengacu pada rekomendasi untuk betina sehat usia
reproduktif berusia 19-50 tahun tidak hamil, tidak menyusui, dan sehat. Itu
3
Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508
mikronutrien yang menarik adalah kalsium, zat besi, seng, dan vitamin A.
Untuk zat besi dan seng, RNI bervariasi sesuai dengan perkiraan
bioavailabilitas makanan secara keseluruhan, yang tergantung pada
keberadaan enhancer dan inhibitor lain dalam makanan (WHO dan FAO,
2004). Karena kurangnya data diet nasional yang komprehensif dan studi
nutrisi di Sri Lanka, memperkirakan tingkat bioavailabilitas yang tepat
merupakan tantangan. Diet khas Sri Lanka di sini diasumsikan paling sesuai
dengan kriteria bioavailabilitas rendah (10%) untuk zat besi dan
bioavailabilitas rendah (15%) untuk seng, karena adanya sejumlah besar fitat
dan jumlah protein hewani yang lebih sedikit dalam makanan. . Untuk
vitamin A, FAO mengadopsi istilah "asupan aman yang direkomendasikan"
karena kurangnya data untuk memperoleh persyaratan rata-rata untuk
kelompok tertentu. Asupan aman yang direkomendasikan untuk vitamin A
dinyatakan sebagai g retinol setara (RE), di mana 1 g retinol = 1 RE (WHO dan
FAO, 2004). Nilai untuk vitamin A1dimasukkan dalam perhitungan,
sedangkan nilai vitamin A2dikeluarkan karena jumlah kecil yang ada dan
aktivitas biologis yang mungkin berkurang dari isomer dehydroretinol (
Shantz dan Brinkman, 1950;La Frano dkk., 2018). Kontribusi berbagai spesies
terhadap RNI nutrisi yang dipilih dihitung dengan mengacu pada ukuran
porsi ikan standar Sri Lanka (30 g), sesuai dengan pedoman diet berbasis
makanan Sri Lanka (FBDG), dan 100 g porsi ikan untuk perbandingan (
Kementerian Kesehatan di Sri Lanka dan WHO, 2011). Untuk kesederhanaan,
nilai dihitung untuk ikan mentah, karena ini adalah keadaan sampel yang
dianalisis.
Hasil
3.1. Karakteristik sampel
Penelitian ini melibatkan 19 spesies ikan yang umum dikonsumsi di
Sri Lanka. Ikhtisar rincian identifikasi setiap spesies sampel, termasuk
nama ilmiah, nama Inggris (nama umum), nama Sinhala dan Tamil bila
tersedia, habitat alami, dan karakteristik berat dan panjang masing-
masing spesies disajikan dalam Meja 2. Untuk spesies kecil, berat rata-
rata per ikan adalah 21 ± 15 g, sedangkan panjang rata-rata adalah
11,3 ± 3,1 cm. Untuk spesies besar, panjang rata-rata bervariasi dari 16
−88 cm, dan berat dari 78−2885 g.
3.2. Komposisi terdekat
Protein, lemak, dan persentase bahan kering sampel, dinyatakan
sebagai g / 100 g porsi yang dapat dimakan, disajikan dalamTabel 3. Semua
spesies dapat dikategorikan sebagai sumber protein yang relatif baik,
dengan kandungan protein rata-rata untuk spesies kecil 18,96 g/100 g dan
nilai rata-rata untuk spesies besar 20,52 g/100 g. Menurut kandungan lemak
total, sembilan dari dua belas spesies kecil dikategorikan sebagai menengah
(2-8% total lemak) dan semua sampel besar dikategorikan ramping (<2%
total lemak) menurut kategorisasi kandungan lipid Norwegia dan Denmark
di persentase berat badan total (EFSA, 2005).
3.3. Komposisi asam lemak
Rata-rata semua spesies kecil menyajikan kandungan EPA dan DHA yang
jauh lebih tinggi dibandingkan dengan spesies besar (0,135 g / 100 g dan
0,0345 g / 100 g, masing-masing untuk EPA, p <0,0001, dan 0,322 g / 100 g
dan 0,143 g / 100 g, masing-masing untuk DHA, p <0,0001) (Tabel 4).
Kandungan EPA berkisar antara 0,0117 hingga 0,250 g/100 g (1,9-13%),
sedangkan kandungan DHA berkisar antara 0,0410 hingga 0,467 g/100 g
(7,1–29,9%). Dari sampel ikan, spesies kecilRastrelliger kanagurta
diidentifikasi sebagai sumber EPA yang paling signifikan, sedangkan spesies
kecilPak Ambligasteradalah sumber DHA yang paling signifikan.
AM Reksten, dkk. Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508

Meja 2
Rincian identifikasi dan gambaran umum spesies yang diambil sampelnya selama survei Nansen 2018 di sekitar Sri LankaSebuah.

Nama ilmiah nama InggrisB Nama Sinhala nama tamil HabitatB Rata-rata berat badan Panjang rata-rata per individu ikan
(G)C (cm)C

Ikan kecil
Pak Ambligaster Sardinella parit HurulaD Keerimeen saalai pelagis 278 ± 20 10.5
Auxis thazard tuna fregat AlagoduwaD Urulan soorai pelagis 1180 ± 27 16.2
Dekapterus makrosoma (1) Ikan sirip pendek Linna Mundakan kilichchi pelagis 763 ± 23 13.5
Dekapterus makrosoma (2) Ikan sirip pendek Linna Mundakan kilichchi pelagis 273 ± 22 9.2
Encrasicholina devisi Kutipan 'ikan teri Halmessa Nethili pelagis 219 ± 1 10.5
Equulites elongatus Ikan poni ramping Karalla Karal Demersal 183 ± 8 7.7
Leiognathus dussumieri Ikan poni Dussumier KarallaD Vari karai Demersal 637 ± 56 10.6
Photopectoralis bindus (1) Ikan poni orangefin Karalla Tatnam-kare Demersal 245 ± 20 7.4
Photopectoralis bindus (2) Ikan poni orangefin Karalla Tatnam-kare Demersal 228 ± 10 7.5
Rastrelliger kanagurta makarel India Kumbalava Kanang keluththi pelagis 610 ± 6 12.5
Sillago ingenuua kapur sirih -e kelang Demersal 1099 ± 24 16.3
Stolephorus indicus ikan teri India Massa jeramiD Nethili pelagis 676 ± 10 13.2

Ikan besar
Carangoides fulvoguttatusF trevally bintik kuning jempol parawaD Manjal parai Terkait karang 168 ± 31 20,5 ± 1,5
piktogram bibir manis yang dicat gobaya Kallu kallewa Terkait karang 1694 ± 906 47,9 ± 7,5
Lethrinus olivaceus Kaisar berwajah panjang Uru hotaD Thinan Terkait karang 1886 ± 2275 46,4 ± 17,4
Lutjanus LutjanusF Kakap mata besar Hunu rannaD Nooleni Demersal 317 ± 58 27,5 ± 1,8
Nemipterus bipunctatusF Delagoa threadfin bream -e candil Demersal 78 ± 45 16,3 ± 3,2
selar crumenophthalmus Bigeye scade bolaD Chooparai Terkait karang 174 ± 45 21,3 ± 1,7
Sphyraena jeli barakuda pickhandle silavaD Jeela Terkait karang 2885 ± 557 88.5 ± 5.6

SebuahNilai disajikan sebagai sarana ± standar deviasi (SD) dan didasarkan pada nilai panjang dan berat (sebelum penanganan apa pun) dari spesies yang disertakan.
BInformasi tentang nama dan habitat dalam bahasa Inggris diperoleh melalui database spesies global “FishBase” (Froese dan Pauly, 2019).
CPengukuran berat dan panjang dinyatakan sebagai rata-rata sampel komposit yang terdiri dari n jumlah ikan untuk spesies kecil, dan per individu ikan untuk spesies besar. Panjang
spesies kecil dihitung sebagai nilai rata-rata dari sampel komposit pertama selama survei, dengan demikian, tidak ada SD yang ditampilkan.
DNama-nama Sinhala telah dikonfirmasi menggunakan database spesies global “FishBase” (Froese dan Pauly, 2019).
eNama-nama Sinhala dari semua spesies tidak tersedia.
FSpesies yang dikategorikan sebagai ikan besar (walaupun panjangnya <25 cm) berdasarkan masukan pada praktik makan spesies saat ini yang diberikan oleh ilmuwan lokal di kapal.

Tabel 3 3.4. kandungan vitamin

Nilai analitik komposisi proksimat dari 19 spesies ikan yang diambil sampelnya dari Sri
LankaSebuah. Vitamin A, vitamin B12, dan kandungan vitamin D disajikan dalam Tabel 5
SebuahB protein Lemak (jumlah) Bahan kering
. Vitamin A1kandungannya berkisar antara 2,7 g / 100 g hingga 2000 g / 100
gram / 100 gram gram / 100 gram % g, sedangkan vitamin A2tidak terdeteksi (nilai <LOQ) pada lima spesies besar
dan berkisar hingga 46 g / 100 g. Perbedaan signifikan antara spesies besar
Ikan kecil
dan kecil ditemukan untuk kedua vitamin A1dan A2
Pak Ambligaster 3 21 ± 0,6 2,6 ± 0,2 25,8 ± 0,4
Auxis thazard 3 20 ± 0,0 2.2 ± 0.0 25.0 ± 0.4 (p <0,0001 untuk keduanya). Kandungan vitamin A total (A1+ A2) umumnya rendah
Dekapterus makrosoma (1) 3 18 ± 0,0 2.0 ± 0.3 24,3 ± 0,2 di semua spesies besar dibandingkan dengan spesies kecil, di mana kandungan
Dekapterus makrosoma (2) 3 19 ± 1,0 2,7 ± 0,2 24,1 ± 0,8 rata-rata vitamin A1adalah 6,9 g / 100 g dan 280 g / 100 g dalam spesies besar dan
Encrasicholina devisi 3C 19 ± 0,6 2,4 ± 0,2 23,8 ± 0,3
kecil, masing-masing. Ini juga terlihat untuk vitamin A2, dimana rerata spesies
Equulites elongatus 3 18 ± 0,6 2,5 ± 0,1 23,0 ± 0,2
kecil adalah 15 g / 100 g dan rerata spesies besar 0,74 g / 100 g. Selanjutnya,
Leiognathus dussumieri 3 17 ± 0,8 2.2 ± 0.2 26,3 ± 0,5
Photopectoralis bindus (1) 3 19 ± 0,0 1,6 ± 0,1 24,3 ± 0,2 spesies kecilLeiognathus dussumierimenyajikan nilai tinggi yang luar biasa
Photopectoralis bindus (2) 3 19 ± 0,0 2,4 ± 0,3 24,7 ± 0,5 dibandingkan dengan spesies lainnya (2000 g / 100 g dan 46 g / 100 g untuk
Rastrelliger kanagurta 3 19 ± 0,6 3.0 ± 0.2 24,6 ± 0,2 vitamin A1dan A2, masing-masing), baik besar maupun kecil. Berarti vitamin B12
Sillago ingenuua 3 20 ± 0,6 1,7 ± 0,1 25,3 ± 0,4
kandungan untuk spesies kecil adalah 12 g / 100 g, sedangkan rata-rata untuk
Stolephorus indicus 3 20 ± 0,0 1,7 ± 0,1 24,1 ± 0,3
Berarti untuk spesies kecil 19 ± 1.1 2.2 ± 0.5 24,6 ± 0,9 spesies besar adalah 3,0 g / 100 g, sehingga menghadirkan konsentrasi yang jauh
lebih tinggi pada spesies kecil dibandingkan dengan spesies besar (p <0,0001).
Ikan besar Kandungan vitamin D tidak terdeteksi (nilai <LOQ) pada enam spesies dan berkisar
Carangoides fulvoguttatus 3 22 ± 0,0 1,3 ± 0,3 23,4 ± 0,5 hingga 7,3 g / 100 g. Spesies kecil menunjukkan rata-rata vitamin D yang sedikit
Diagramma pictum 3 20 ± 0,0 0,50 ± 0,3 21,5 ± 0,5
lebih tinggi dibandingkan dengan spesies besar (masing-masing 3,6 g / 100 g dan
Lethrinus olivaceus 3 21 ± 1,5 1,1 ± 0,7 22,5 ± 0,3
Lutjanus Lutjanus 3 19 ± 0,0 0,90 ± 0,1 21,2 ± 0,2 2,4 g / 100 g), meskipun tidak lebih tinggi secara signifikan.
Nemipterus bipunctatus 3 19 ± 1,7 1,2 ± 0,3 22,4 ± 0,2
selar crumenophthalmus 3 22 ± 0,6 1,0 ± 0,2 26,3 ± 0,2
Sphyraena jeli 3 21 ± 0,6 0,51 ± 0,1 21,7 ± 0,6
3.5. Komposisi mineral
Berarti untuk spesies besar 21 ± 1,5 0,93 ± 0,4 22,7 ± 1,7

SebuahNilai disajikan sebagai sarana ± standar deviasi (SD) dari 19 spesies ikan yang dianalisis Kandungan mineral rata-rata dalam spesies kecil secara signifikan
dalam rangkap tiga, dinyatakan sebagai kandungan nutrisi per 100 g sampel mentah yang dapat melebihi spesies besar untuk semua mineral kecuali kalium (Tabel 6). Secara
dimakan. keseluruhan, spesies kecilLeiognathus dussumierirata-rata lebih tinggi dari
BJumlah sampel komposit yang dianalisis. Untuk spesies besar (> 25 cm), 5 ikan spesies lain dalam kandungan kalsium, besi, yodium, fosfor, selenium, dan
dimasukkan dalam setiap sampel komposit, sedangkan untuk spesies kecil (<25 cm), 25 seng dan tertinggi kedua dalam kandungan magnesium. Kandungan
ikan dimasukkan dalam setiap sampel komposit.
kalsium sangat bervariasi dengan kisaran dari 7,9 mg / 100 g pada spesies
CUntuk spesies ini, setiap sampel komposit terdiri dari 50 individu ikan untuk
besarSphyraena jelihampir 300 kali lebih tinggi pada spesies kecil
mendapatkan bahan sampel yang cukup.
Leiognathus dussumieridengan nilai 2300 mg/100 g. berarti

4
AM Reksten, dkk. Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508

Tabel 4
Nilai analitik komposisi asam lemak dari 19 spesies ikan yang diambil sampelnya dari Sri LankaSebuah.

Jenis SebuahB Jumlah SFA Jumlah MUFA Jumlah PUFA Jumlah n-3 Jumlah n-6 EPA DHA
gram / 100 gram gram / 100 gram gram / 100 gram gram / 100 gram gram / 100 gram gram / 100 gram gram / 100 gram

(%C) (%C) (%C) (%C) (%C) (%C) (%C)

Ikan kecil
Pak Ambligaster 3 0,597 ± 0,03 0,188 ± 0,01 0,761 ± 0,04 0,652 ± 0,03 0,104 ± 0,004 0,129 ± 0,04 0,467 ± 0,02
(36.8) (11.6) (47) (40.3) (6.4) (8.0) (28.9)
Auxis thazard 3 0,432 ± 0,04 0,122 ± 0,01 0,707 ± 0,07 0,606 ± 0,06 0,0990 ± 0,01 0,130 ± 0,02 0,399 ± 0,04
(32.4) (9.1) (53) (45.5) (7.4) (9.8) (29.9)
Makrosoma dekapterus (1) 3 0,313 ± 0,06 0,159 ± 0,03 0,432 ± 0,06 0,329 ± 0,05 0,0987 ± 0,01 0,0563 ± 0,01 0,242 ± 0,03
(32.8) (16.7) (45.6) (34.8) (10.4) (5.9) (25.6)
Makrosoma dekapterus (2) 3 0,665 ± 0,11 0,274 ± 0,05 0,856 ± 0,08 0,700 ± 0,07 0,146 ± 0,01 0,246 ± 0,04 0,339 ± 0,008
(35.3) (14.4) (45.7) (37.4) (7.8) (13) (18.2)
Perangkat Encrasicholina 3D 0,537 ± 0,02 0,178 ± 0,01 0,633 ± 0,02 0,527 ± 0,01 0,101 ± 0,00 0,120 ± 0,004 0,342 ± 0,02
(37.3) (12,4) (43.9) (36,6) (7.0) (8.3) (25.3)
Equulites elongatus 3 0,550 ± 0,08 0,212 ± 0,03 0,677 ± 0,06 0,538 ± 0,04 0,136 ± 0,01 0,112 ± 0,01 0,361 ± 0,025
(35.6) (13.7) (44) (35) (8.9) (7.2) (23.5)
Leiognathus dussumieri 3 0,764 ± 0,09 0,357 ± 0,05 0,714 ± 0,04 0,482 ± 0,03 0,223 ± 0,01 0,167 ± 0,02 0,219 ± 0,006
(38.8) (17.9) (36.4) (24,6) (11,4) (8.5) (11.2)
Fotopectoralis bindus (1) 3 0,640 ± 0,07 0,252 ± 0,03 0,698 ± 0,06 0,509 ± 0,05 0,180 ± 0,02 0,128 ± 0,01 0,297 ± 0,03
(37.8) (14.8) (41.1) (30) (10.6) (7.6) (17.5)
Fotopectoralis bindus (2) 3 0,673 ± 0,05 0,254 ± 0,02 0,754 ± 0,04 0,548 ± 0,04 0,197 ± 0,01 0,141 ± 0,01 0,323 ± 0,02
(37.4) (14.1) (42) (30.5) (11) (7.8) (18)
Rastrelliger kanagurta 3 0,893 ± 0,10 0,329 ± 0,09 0,96 ± 0,10 0,784 ± 0,07 0,303 ± 0,03 0,250 ± 0,02 0,416 ± 0,04
(35.8) (13.1) (43.9) (31.5) (12.1) (10) (16.7)
Sillago ingenuua 3 0,329 ± 0,05 0,155 ± 0,05 0,381 ± 0,06 0,270 ± 0,04 0,110 ± 0,02 0,0500 ± 0,006 0,169 ± 0,03
(35.3) (16,6) (40.8) (28.9) (11.7) (5.4) (18.1)
Stolephorus indicus 3 0,385 ± 0,05 0,109 ± 0,01 0,478 ± 0,06 0,398 ± 0,05 0,0767 ± 0,01 0,0733 ± 0,01 0,292 ± 0,03
(37.6) (10.6) (46,6) (38.8) (7.5) (7.1) (28,6)
Berarti untuk spesies kecil 0,565 ± 0,18 0,216 ± 0,08 0,682 ± 0,20 0,529 ± 0,15 0,148 ± 0,07 0,135 ± 0,06 0,322 ± 0,09
(36.1) (13.8) (44.2) (34.5) (9.4) (8.2) (21.8)

Ikan besar
Carangoides fulvoguttatus 3 0,279 ± 0,12 0,151 ± 0,07 0,258 ± 0,05 0,153 ± 0,004 0,100 ± 0,01 0,0410 ± 0,01 0,0743 ± 0,009
(37.7) (20.1) (36.5) (21,5) (14.4) (5.6) (10.8)
piktogram 3 0,282 ± 0,12 0,152 ± 0,07 0,151 ± 0,02 0,085 ± 0,01 0,0663 ± 0,01 0,0233 ± 0,003 0,0410 ± 0,006
(43.5) (23.1) (25.7) (14.4) (11.3) (3.9) (7.1)
Lethrinus olivaceus 3 0,198 ± 0,25 0,126 ± 0,18 0,222 ± 0,17 0,174 ± 0,15 0,0450 ± 0,02 0,0127 ± 0,02 0,137 ± 0,11
(28,6) (14.9) (48.2) (35.3) (12.6) (1.9) (29.9)
Lutjanus Lutjanus 3 0,145 ± 0,02 0,071 ± 0,02 0,198 ± 0,02 0,156 ± 0,02 0,0420 ± 0,01 0,0190 ± 0,002 0,124 ± 0,01
(33.4) (16.3) (45.8) (36) (9.8) (4.4) (28,6)
Nemipterus bipunctatus 3 0,295 ± 0,07 0,114 ± 0,03 0,389 ± 0,03 0,294 ± 0,02 0,0910 ± 0,01 0,0513 ± 0,01 0,210 ± 0,006
(35.2) (13,5) (47.3) (35.8) (11) (6.2) (25.7)
selar crumenophthalmus 3 0,465 ± 0,04 0,194 ± 0,02 0,612 ± 0,04 0,489 ± 0,03 0,123 ± 0,01 0,0830 ± 0,007 0,347 ± 0,02
(35.2) (14,6) (46.5) (37) (9.3) (6.3) (26.4)
Sphyraena jeli 3 0,0738 ± 0,01 0,0265 ± 0,00 0,121 ± 0,01 0,089 ± 0,01 0,0321 ± 0,01 0,0117 ± 0,002 0,0700 ± 0,009
(29.1) (10.4) (47.9) (35.1) (12.7) (4.6) (27.8)
Berarti untuk spesies besar 0,248 ± 0,16 0,119 ± 0,085 0,279 ± 0,17 0,206 ± 0,15 0,0712 ± 0,03 0,0345 ± 0,03 0,143 ± 0,11
(34.7)*** (16.1)*** (42.6)*** (30.7)*** (11.6)*** (4.7)*** (22.3)***

Singkatan: DHA: asam dokosaheksaenoika; EPA: eicosapentaenoicadic; MUFA: asam lemak tak jenuh tunggal; PUFA: asam lemak tak jenuh ganda; SD: standar deviasi,
SFA: asam lemak jenuh.
SebuahNilai disajikan sebagai sarana ± SD dari 19 spesies ikan yang dianalisis dalam rangkap tiga, dinyatakan sebagai kandungan nutrisi per 100 g sampel mentah yang dapat dimakan.
BJumlah sampel komposit yang dianalisis. Untuk spesies besar (> 25 cm), 5 ikan dimasukkan dalam setiap sampel komposit, sedangkan untuk spesies kecil (<25 cm), 25 ikan
dimasukkan dalam setiap sampel komposit.
CNilai yang diberikan dalam persentase total asam lemak.
DUntuk spesies ini, setiap sampel komposit terdiri dari 50 individu ikan untuk mendapatkan bahan sampel yang cukup.
* * * p = 0,0001. Perbedaan yang signifikan dalam konsentrasi asam lemak ketika membandingkan cara spesies ikan kecil dan besar sebagai suatu kelompok.

nilai kalsium untuk spesies kecil dan besar menunjukkan variasi yang
signifikan dengan kandungan rata-rata 960mg/100 g untuk spesies kecil dan
100 mg/100 g untuk spesies besar (p <0,0001). Variasi signifikan serupa
antara spesies kecil dan besar juga diamati untuk besi, di mana kandungan
besi rata-rata adalah 3,3mg / 100 g dan 0,51 mg / 100 g untuk spesies kecil
dan besar, masing-masing (p <0,0001). Untuk besi, variasi yang cukup besar
di antara spesies kecil juga diamati, di mana:Leignathus dussmuieriberkisar
jauh di atas semua spesies lain dengan nilai puncak 10mg / 100 g.
3.6. Kontribusi potensial untuk RNI
Kontribusi potensial spesies terhadap RNI kalsium, besi, seng, dan
vitamin A disajikan dalamGambar. 1-4. Spesies kecil yang dimakan utuh
secara umum secara signifikan lebih padat nutrisi dalam hal mikronutrien ini
daripada ikan utuh di mana hanya fillet yang dikonsumsi.
Seperti yang diilustrasikan oleh RNI untuk kalsium yang disajikan dalamARA. 1
, beberapa spesies kecil berpotensi memberikan kontribusi 100% dari RNI harian
1000 mg / hari ketika porsi 100 g ikan dikonsumsi, dan lima di antaranya

5
AM Reksten, dkk. Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508

Tabel 5
Nilai analitik vitamin A, vitamin B12,dan kandungan vitamin D pada 19 spesies sampel dari Sri LankaSebuah.

Jenis SebuahB Vitamin A1 Vitamin A2 Vitamin B12 Vitamin D3

g / 100g g / 100g g / 100g g / 100g

Ikan kecil
Pak Ambligaster 3 70 ± 0,0 24 ± 2.0 14 ± 1.2 3±1
Auxis thazard 3 110 ± 5,8 6,3 ± 1,5 12 ± 1,5 7,3 ± 0,6
Dekapterus makrosoma (1) 3 170 ± 21 8,7 ± 1,5 16 ± 1,0 <1C
Dekapterus makrosoma (2) 3 103 ± 5,8 12 ± 4,7 20 ± 1,5 4,3 ± 1,5
Encrasicholina devisi 3D 93 ± 31 9,7 ± 3,5 9,7 ± 0,5 2,3 ± 0,6
Equulites elongatus 3 160 ± 35 10 ± 2.0 8,6 ± 0,4 6,7 ± 2,1
Leiognathus dussumieri 3 2000 ± 150 46 ± 4.1 8.1 ± 0.2 <1C
Photopectoralis bindus (1) 3 150 ± 25 7,3 ± 0,6 5,7 ± 0,3 3±1
Photopectoralis bindus (2) 3 140 ± 29 6.0 ± 1.0 4,7 ± 0,4 2,7 ± 0,6
Rastrelliger kanagurta 3 100 ± 5,8 16 ± 0,6 18 ± 0,6 4,7 ± 0,6
Sillago ingenuua 3 230 ± 46 23 ± 3,5 17 ± 1,2 <1C
Stolephorus indicus 3 100 ± 31 11 ± 1,5 5,4 ± 0,6 7±2
Berarti untuk spesies kecil 280 ± 520 15 ± 11 12 ± 5.1 3,6 ± 2,5e

Ikan besar
Carangoides fulvoguttatus 3 3,8 ± 3,7 <0,5F 0,64 ± 0,04 <1C
Diagramma pictumG 3 - - - -
Lethrinus olivaceus 3 11 ± 16 <0,5H 1,4 ± 0,1 3±2
Lutjanus Lutjanus 3 2,7 ± 0,1 <0,5F 1,5 ± 0,2 <1C
Nemipterus bipunctatus 3 2,7 ± 0,4 <0,5F 1,2 ± 0,2 4,3 ± 0,6
selar crumenophthalmus 3 9,3 ± 0,6 <0,5F 12 ± 1.2 <1C
Sphyraena jeli 3 12 ± 5.5 2.8 ± 1.1 1,3 ± 0,2 5,7 ± 0,6
Berarti untuk spesies besar 6.9 ± 7.1*** 0.74 ± 1.1e, *** 3.0 ± 4.1*** 2,4 ± 2,3e

Singkatan: LOQ: batas kuantifikasi; SD: simpangan baku.

SebuahNilai disajikan sebagai sarana ± SD dari 19 spesies ikan yang dianalisis dalam rangkap tiga, dinyatakan sebagai kandungan nutrisi per 100 g sampel mentah yang dapat dimakan.
BJumlah sampel komposit yang dianalisis. Untuk spesies besar (> 25 cm), 5 ikan dimasukkan dalam setiap sampel komposit, sedangkan untuk spesies kecil (<25 cm), 25 ikan
dimasukkan dalam setiap sampel komposit.
CNilai di bawah LOQ 1,0 g / 100 g.
DUntuk spesies ini, setiap sampel komposit terdiri dari 50 individu ikan untuk mendapatkan bahan sampel yang cukup.
eNilai <LOQ dibagi 2 untuk dapat menghitung mean.
FNilai di bawah LOQ 0,5 g / 100 g.
GTidak ada data tentang analisis vitamin untuk spesies besarpiktogramtersedia karena bahan sampel tidak mencukupi.

HDua sampel komposit berada di bawah LOQ 0,5 g / 100 g, sedangkan satu sampel komposit 1,6 g / 100 g.
* * * p = 0,0001. Perbedaan yang signifikan dalam konsentrasi vitamin ketika membandingkan cara spesies ikan kecil dan besar sebagai suatu kelompok.

dua belas spesies kecil diidentifikasi berpotensi menyumbang 30% dari
RNI ketika ukuran porsi standar FBDG Sri Lanka dikonsumsi. Semua
spesies kecil (kecualiRastrelliger kanagurta) diidentifikasi berpotensi
menyumbang setidaknya 500mg kalsium ketika porsi 100g dikonsumsi,
sehingga terhitung 50% dari RNI. Dua dari spesies kecil, Leiognathus
dussumieridanSillago ingenuua, juga teridentifikasi berpotensi
menyumbang >50% dari RNI bila dikonsumsi dengan porsi 30 g.
asupan aman 500 g RE / hari untuk kelompok referensi. Beberapa spesies
kecil lainnya juga ditemukan berpotensi berkontribusi sekitar 50% dari
asupan aman yang direkomendasikan ketika porsi 100 g dikonsumsi,
sedangkan semua spesies besar ditemukan berkontribusi minimal terhadap
vitamin A.1.
4. Diskusi

Hasil untuk seng disajikan dalam:ARA. 2. RNI untuk seng
diperkirakan 9,8mg / hari, nilai yang jauh melebihi kontribusi yang
dihitung dari spesies mana pun. Namun, tiga spesies (semua ikan kecil):
Leiognathus dussumieri, Equulites elongatus,danFotopectoralis bindus
diidentifikasi berpotensi berkontribusi 25% dari RNI harian untuk seng
dalam porsi 100 g, sedangkan ukuran porsi FBDG Sri Lanka tunggal
diperkirakan berkontribusi 10% dari RNI untuk semua spesies.
Asumsi RNI untuk besi sebesar 29,4mg/hari juga merupakan nilai
yang jauh melebihi kontribusi satu jenis ikan (ARA. 3); spesies dengan
kandungan besi tertinggi,Leiognathus dussumieri, diidentifikasi
berpotensi berkontribusi sekitar 10% dari RNI harian dalam porsi
standar 30 g, sedangkan porsi 100 g dapat mencapai 30% dari RNI.
Hasil untuk vitamin A1disajikan dalamARA. 4, dan seperti yang
diilustrasikan oleh grafik, spesies kecilLeiognathus dussumierimengandung
vitamin A paling tinggi1dari spesies sampel. Bahkan satu porsi 30 g spesies
khusus ini dapat memastikan yang direkomendasikan
Makalah ini menyajikan informasi analitik yang komprehensif tentang
sejumlah besar nutrisi di beberapa spesies ikan laut yang umum dikonsumsi yang
ditangkap di lepas pantai Sri Lanka. Semua spesies yang termasuk dalam makalah
ini mungkin merupakan sumber protein makanan yang signifikan, banyak
mikronutrien, dan asam lemak esensial jika dimasukkan dalam makanan.
Kandungan beberapa mikronutrien seperti kalsium, zat besi, seng, vitamin A, dan
EPA dan DHA secara signifikan lebih tinggi pada spesies kecil yang dikonsumsi
utuh, termasuk tulang, kulit, dan jeroan, dibandingkan dengan spesies ikan yang
lebih besar di mana hanya filet yang dikonsumsi. Beberapa spesies juga
diidentifikasi memiliki potensi untuk berkontribusi secara substansial pada RNI
wanita usia reproduksi untuk beberapa nutrisi penting untuk FNS di Sri Lanka.
Sangat sedikit penelitian yang dilakukan pada kuantifikasi kandungan
mikronutrien pada ikan laut yang biasa dikonsumsi di LMICs. Ini adalah studi
pertama yang menganalisis vitamin A, B12, dan kandungan D pada spesies ikan
laut di Sri Lanka, dan studi kedua untuk mengukur komposisi mineral; nutrisi yang
penting bagi kesehatan masyarakat tertentu mengingat perkiraan prevalensi
vitamin dan mineral

6
AM Reksten, dkk. Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508

Tabel 6
Nilai analitik kandungan mineral dalam 19 spesies sampel dari Sri LankaSebuah.

Jenis SebuahB Kalsium Besi Yodium Magnesium Fosfor Kalium Selenium Sodium Seng
Ca Fe saya Mg P K Mengatakan Setelah Zn
mg / 100 gram mg / 100 gram g / 100g mg / 100 gram mg / 100 gram mg / 100 gram g / 100g mg / 100 gram mg / 100 gram

Ikan kecil
Pak Ambligaster 3 500 ± 100 3.0 ± 0.2 280 ± 0,0 63 ± 1,6 540 ± 58 390 ± 12 110 ± 10 290 ± 5,8 1,9 ± 0,1
Auxis thazard 3 550 ± 87 3,4 ± 0,2 39 ± 2.1 43 ± 1,7 540 ± 49 350 ± 17 83 ± 4.0 160 ± 12 1,6 ± 0,2
Dekapterus makrosoma (1) 3 1100 ± 240 5,8 ± 1,0 54 ± 3.0 63 ± 3,2 740 ± 93 370 ± 15 230 ± 23 173 ± 5,8 1,8 ± 0,1
Dekapterus makrosoma (2) 3 650 ± 170 3,6 ± 0,3 123 ± 12 48 ± 1,5 590 ± 84 380 ± 12 46 ± 1,0 170 ± 12 1,4 ± 0,2
Encrasicholina devisi 3C 550 ± 98 1,7 ± 0,1 177 ± 15 83 ± 7,0 510 ± 59 300 ± 5,8 56 ± 2.0 460 ± 17 2,4 ± 0,1
Equulites elongatus 3 640 ± 150 2.1 ± 0.1 84 ± 6.1 55 ± 1,2 560 ± 67 390 ± 5,8 46 ± 3.0 200 ± 5,8 2,7 ± 0,1
Leiognathus dussumieri 3 2300 ± 460 10 ± 1,2 360 ± 27 75 ± 6.1 1200 ± 290 310 ± 15 88 ± 5.0 180 ± 5,8 3.0 ± 0.1
Photopectoralis bindus (1) 3 1300 ± 260 1,7 ± 0,4 74 ± 8.5 66 ± 3,8 910 ± 110 400 ± 5,8 38 ± 2.0 200 ± 5,8 2,6 ± 0,1
Photopectoralis bindus (2) 3 1000 ± 140 1,4 ± 0,1 170 ± 15 55 ± 1,2 760 ± 61 390 ± 12 38 ± 2.0 190 ± 5,8 2,5 ± 0,1
Rastrelliger kanagurta 3 490 ± 25 3,2 ± 0,2 95 ± 2,7 49 ± 0,6 520 ± 12 420 ± 10 53 ± 1,0 180 ± 5,8 1,3 ± 0,0
Sillago ingenuua 3 1800 ± 440 1,6 ± 0,4 84 ± 14 52 ± 12 910 ± 270 360 ± 27 56 ± 6.0 150 ± 12 1,3 ± 0,2
Stolephorus indicus 3 620 ± 55 2.0 ± 0.3 20 ± 0,6 51 ± 1,7 590 ± 36 440 ± 10 44 ± 0,0 160 ± 0,0 2.2 ± 0.1
Berarti untuk spesies kecil 960 ± 590 3,3 ± 2,5 130 ± 100 58 ± 12 700 ± 240 370 ± 40 74 ± 52 210 ± 85 2.1 ± 0.6

Ikan besar
Carangoides fulvoguttatus 3 17 ± 5,7 0,81 ± 0,02 39 ± 13 36 ± 1,7 310 ± 12 530 ± 15 3,7 ± 1,0 61 ± 1,7 0,5 ± 0,01
Diagramma pictum 3 23 ± 17 0,45 ± 0,04 103 ± 13 29 ± 0,6 250 ± 12 470 ± 12 46 ± 4.0 50 ± 1,5 0,4 ± 0,01
Lethrinus olivaceus 3 42 ± 39 0,22 ± 0,1 75 ± 12 31 ± 2,9 280 ± 40 510 ± 47 44 ± 1,0 44 ± 2.1 0,3 ± 0,01
Lutjanus Lutjanus 3 65 ± 45 0,38 ± 0,04 20 ± 0,6 32 ± 1,2 260 ± 32 450 ± 15 43 ± 1,0 37 ± 2.1 0,3 ± 0,01
Nemipterus bipunctatus 3 490 ± 350 0,40 ± 0,2 23 ± 0,6 38 ± 3,5 500 ± 150 440 ± 70 39 ± 2.0 68 ± 20 0,6 ± 0,2
selar crumenophthalmus 3 53 ± 58 1.1 ± 0.2 26 ± 0,6 36 ± 0,6 280 ± 23 430 ± 5,8 77 ± 5.0 60 ± 7.0 0,7 ± 0,3
Sphyraena jeli 3 7,9 ± 0,5 0,21 ± 0,01 22 ± 0,6 34 ± 1,7 270 ± 10 490 ± 25 44 ± 2.0 42 ± 6.1 0,4 ± 0,01
Berarti untuk spesies besar 100 ± 200*** 0,51 ± 0,3*** 44 ± 31** 34 ± 3,5*** 310 ± 96*** 470 ± 46*** 47 ± 13* 52 ± 13*** 0,4 ± 0,2***

SebuahNilai disajikan sebagai sarana ± standar deviasi (SD) dari 19 spesies ikan yang dianalisis dalam rangkap tiga, dinyatakan sebagai kandungan nutrisi per 100 g sampel mentah yang dapat
dimakan.
BJumlah sampel komposit yang dianalisis. Untuk spesies besar (> 25 cm), 5 ikan dimasukkan dalam setiap sampel komposit, sedangkan untuk spesies kecil (<25 cm), 25 ikan
dimasukkan dalam setiap sampel komposit.
CUntuk spesies ini, setiap sampel komposit terdiri dari 50 individu ikan untuk mendapatkan bahan sampel yang cukup.
* p = 0,01. Perbedaan signifikan dalam konsentrasi mineral ketika membandingkan rata-rata spesies ikan kecil dan besar sebagai satu kelompok.
* * p = 0,001. Perbedaan signifikan dalam konsentrasi mineral ketika membandingkan rata-rata spesies ikan kecil dan besar sebagai satu kelompok.
* * * p = 0,0001. Perbedaan signifikan dalam konsentrasi mineral ketika membandingkan rata-rata spesies ikan kecil dan besar sebagai satu kelompok.

Kalsium (mg/hari)
0 500 1000 1500 2000 2500 3000
Carangoides fulvoguttatus
piktogram
Lethrinus olivaceus
Lutjanus Lutjanus
Nemipterus bipunctatus
selar crumenophthalmus
Sphyraena jeli
siri ambligaster
Auxis thazard
Makrosoma dekapterus (1)
Makrosoma dekapterus (2)
Perangkat Encrasicholina

Equulites elongatus
Leiognathus dussumieri
Photopectoralis bindus (1)
Photopectoralis bindus (2)
Rastrelliger kanagurta
Stolephorus indicus
Sillago ingenuua

30g 100 gram

ARA. 1.Kandungan kalsium berbagai spesies dalam satu ukuran porsi 30 g dan porsi 100 g mengacu pada rata-rata wanita usia anjuran asupan zat gizi (RNI) 19- 0mg/hari,
reproduksi 50 tahun. Asupan nutrisi kalsium yang direkomendasikan untuk kelompok ini diperkirakan 100 dan kumis mewakili yang ditunjukkan dengan garis tebal,
standar deviasi sarana.

7
AM Reksten, dkk. Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508

Seng (mg / hari)

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Carangoides…
piktogram
Lethrinus olivaceus
Lutjanus Lutjanus

Nemipterus bipunctatus
seler…
Sphyraena jeli
siri ambligaster
Auxis thazard
Dekapterus…
Dekapterus…
Perangkat Encrasicholina

Equulites elongatus
Leiognathus dussumieri
Fotopektoralis…
Fotopektoralis…
Rastrelliger kanagurta
Stolephorus indicus
Sillago ingenuua

30g 100 gram

ARA. 2.Kandungan zinc berbagai spesies dalam satu takaran saji 30 gr dan porsi 100 gr mengacu pada asupan gizi yang direkomendasikan (RNI) wanita usia reproduksi
19-50 tahun. Asupan nutrisi seng yang direkomendasikan untuk kelompok ini dengan asumsi bioavailabilitas makanan rendah (15%) diperkirakan 9,8mg / hari, nilai yang
melebihi kontribusi dari ukuran porsi spesies tunggal mana pun. Kumis mewakili standar deviasi sarana.

kekurangan negara (Abeywickrama dkk., 2018).
4.1. kandungan vitamin
Tampaknya ada asumsi umum dalam literatur ilmiah bahwa karena
sifat vitamin A dan vitamin D yang larut dalam lemak, fillet ikan
berlemak biasanya mengandung konsentrasi vitamin ini lebih besar
daripada ikan tanpa lemak, di mana sebagian besar vitamin ini
terkonsentrasi. di hati (Huss, 1995;Lu et al., 2007;Murray dan Burt,
2001). Namun, hasil yang disajikan dalam makalah ini agak menyimpang dari
asumsi umum ini; tampaknya ada variasi acak dalam kandungan vitamin D antar
spesies, tanpa pola yang jelas yang dikaitkan dengan kategorisasi lemak maupun
ukuran; bahkan spesies ikan tanpa lemak mengandung vitamin D dalam jumlah
yang luar biasa. Sebaliknya, pola yang jelas muncul untuk vitamin A, dengan
spesies kecil mengandung konsentrasi yang jauh lebih tinggi dibandingkan
dengan spesies besar. Hal ini mungkin dapat dijelaskan dengan dimasukkannya
hati dan mata spesies ikan kecil (Roos dkk., 2002, 2007b). Juga harus disorot
bahwa tidak ada spesies sampel

Besi (mg/hari)

0 5 10 15 20 25 30

Carangoides fulvoguttatus
piktogram
Lethrinus olivaceus
Lutjanus Lutjanus
Nemipterus bipunctatus
selar crumenophthalmus
Sphyraena jeli
siri ambligaster
Auxis thazard
Makrosoma dekapterus (1)
Makrosoma dekapterus (2)
Perangkat Encrasicholina

Equulites elongatus
Leiognathus dussumieri
Photopectoralis bindus (1)
Photopectoralis bindus (2)
Rastrelliger kanagurta
Stolephorus indicus
Sillago ingenuua

30g 100 gram

ARA. 3.Kandungan zat besi berbagai spesies dalam satu ukuran porsi 30 g, dan porsi 100 g mengacu pada rekomendasi wanita asupan gizi (RNI) ketersediaan 19-50
remelecut usia produktif. Asupan zat besi yang direkomendasikan untuk kelompok ini dengan asumsi diet rendah (10%) dua tahun diperkirakan 29,4 mg / dard deviasi
hari, suatu nilaifa itu r melebihi kontribusi dari ukuran porsi apa pun dari spesies mana pun. Kumis mewakili stan sarana.

8
AM Reksten, dkk.
Vitamin A (REg RE/hari)
0 200
Carangoides fulvoguttatus
Lethrinus olivaceus
Lutjanus Lutjanus
Nemipterus bipunctatus
selar crumenophthalmus
Sphyraena jeli
siri ambligaster
Auxis thazard
Makrosoma dekapterus (1)
Makrosoma dekapterus (2)
Perangkat Encrasicholina
Equulites elongatus
Leiognathus dussumieri
Photopectoralis bindus (1)
Photopectoralis bindus (2)
Rastrelliger kanagurta
Stolephorus indicus
Sillago ingenuua
ARA. 4.Vitamin A dari berbagai spesies1kandungan dalam satu takaran saji 30 g dan porsi 100 g mengacu pada asupan aman yang direkomendasikan untuk wanita usia
reproduksi 19-50 tahun. Asupan aman vitamin A yang direkomendasikan1untuk kelompok ini diperkirakan 500 g retinol ekuivalen (RE)/hari (dimana 1 g retinol (A1) = 1 RE),
seperti yang ditunjukkan oleh garis tebal. Panah kecil menyiratkan kelanjutan garis di luar sumbu, dan kumis mewakili standar deviasi sarana.
dalam penelitian ini memiliki kandungan lemak yang sangat tinggi. Penjelasan lain
yang masuk akal mungkin variasi dalam komposisi makanan, usia, jenis kelamin,
musim, dan iklim, seperti yang telah dibahas sebelumnya dalam penelitian lain di
mana kandungan vitamin D pada ikan tidak sejalan dengan asumsi umum bahwa
ikan berlemak mengandung kandungan vitamin D lebih tinggi daripada tanpa
lemak. ikan (Lu et al., 2007; Mattila et al., 1995;Ostermeyer dan Schmidt, 2005).
Konsentrasi tinggi vitamin A pada spesies kecil juga terlihat dalam sebuah
penelitian dari Bangladesh, di mana dilaporkan nilai vitamin A (vitamin A1dan A2
gabungan) berkisar antara 2680 RE / 100 g dalam spesies kecil asli (SIS) mola
(amblifaringodon mola), spesies yang umumnya dikonsumsi utuh, hingga
<30 RE / 100 g di bagian yang dapat dimakan (hanya filet) dari spesies
budidaya yang lebih besar (Roos dkk., 2002). Konsentrasi vitamin A yang
sangat tinggi yang ditemukan di SIS ini sesuai dengan tingkat yang
ditemukan dalam penelitian ini untuk spesies laut kecilLeiognathus
dussumieri. Tingkat vitamin A yang tinggi dapat menyiratkan kehati-hatian
konsumsi spesies ini dalam waktu yang lebih lama untuk menghindari
toksisitas, terutama untuk kelompok rentan seperti wanita hamil (WHO dan
FAO, 2004). Roos dkk. lebih lanjut melaporkan bahwa> 50% vitamin A dalam
mola terkonsentrasi di retina ikan, sedangkan 40% lainnya terkonsentrasi di
jeroan. Ini mungkin menjelaskan temuan kami, di mana ikan kecil yang
memiliki kepala dan jeroan termasuk dalam analisis disajikan sebagai
kandungan vitamin A secara signifikan lebih tinggi dibandingkan dengan ikan
besar di mana hanya filet yang dimasukkan dalam sampel yang dianalisis (Roos
dkk., 2002). Selanjutnya, kami melaporkan perbedaan yang signifikan dalam
vitamin A2konsentrasi antara spesies besar dan kecil. Vitamin A2diperkirakan
diproduksi dalam konsentrasi tinggi hampir secara eksklusif pada ikan air tawar,
dan sebagian besar spesies ikan laut telah dilaporkan memiliki jumlah yang tidak
signifikan (La Frano dan Burri, 2014;La Frano dkk., 2018). Dalam studi ini,T dia
vitamin A2konsentrasi adalah <LOQ di semua kecuali salah satu dari s . besar
bagian , bagaimanapun, semua spesies kecil memiliki konsentrasi> LOQ,
menyiratkan bahwa vitamin A2hadir dalam konsentrasi yang signifikan dalam
spesies ikan laut juga.
4.2. kandungan mineral
Tingginya kandungan beberapa mineral penting pada spesies ikan kecil
mungkin tidakurally di dianugerahkan kepada inklusi dan eksklusi dari berbagai
Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508
400 600 800 1000
30g 100 gram
bagian dari ikan (tulang, kulit, kepala, jeroan, dll.) dalam sampel yang
dianalisis, dan bagian mana dari ikan yang dikonsumsi sangat penting untuk
FNS, seperti yang dikemukakan oleh Bogard et al. (Bogard et al., 2015).
Sebagai contoh, sekitar 99% akumulasi kalsium dan 80% fosfor disimpan
dalam tulang, gigi, dan sisik ikan, sedangkan 1% sisanya didistribusikan ke
seluruh organ dan jaringan (Program Koordinasi dan Pengembangan
Budidaya FAO (ADCP), 1980;Malde dkk., 2010). Kalsium pada spesies kecil
bertulang lunak yang biasa dikonsumsi utuh dalam penelitian sebelumnya
telah dikonfirmasi memiliki bioavailabilitas tinggi (Hansen dkk., 1998; Larsen
et al., 2000), dan ikan kecil dapat dianggap sebagai sumber kalsium yang
kaya dibandingkan dengan spesies ikan yang lebih besar di mana tulangnya
tidak dimakan dan dibuang sebagai limbah piring (Roos et al., 2003).
Pentingnya meminimalkan limbah piring juga ditekankan dalam penelitian
di Sri Lanka dari 2012, di mana lima spesies tuna (di antaranya Auxis thazard
, juga termasuk dalam makalah ini) dianalisis untuk beberapa nutrisi.
Menurut hasil penelitian, kulit semua spesies ikan tuna yang dijadikan
sampel mengandung kadar potasium, kalsium, seng, dan magnesium
tertinggi, dan penulis menyimpulkan dengan pentingnya mengonsumsi
berbagai bagian ikan untuk mendapatkan manfaat nutrisi paling banyak.
Karunarathna dan Attygalle, 2012). Selanjutnya, kehilangan 60% dari total
besi di SIS Kamboja,E. longi dan jeroan manus, dilaporkan ketika kepala
dihilangkan, yang rentan terhadap menyiratkan bahwa populasi yang
defisiensi zat besi, seperti merupakan pertanda usia reproduksi,
mengoptimalkan penggunaan av secara bisa menjadi makanan padat nutrisi yang
lokal dkk., 2007a). Namun, seng c yang tersedia (Mawar konsentrasi kalsium, besi,
lebih tinggi juga telah terdeteksi dalam dan jaringan otot spesies dari tro- 2019).
rezim termal pical (Hicks dkk.
4.3. Kontribusi untuk keamanan nutrisi dan asupan zat gizi dan pentingnya makanan
nutrisi yang direkomendasikan di Sri Lanka
Bogard dkk. (2015)mengevaluasi spesieskontribusi
berbagai SIS dan ES
laut dan air tawar yang lebih besar terhadap RNI bunting dan lacr Hasil
tating wanita dan bayi, dan spesies menunjukkan bahwa beberapa
mereka diidentifikasi untuk tiga atau kecil menyumbang 25% dari RNI
lebih mikronutrien potensial untuk b kelompok lain bila porsi standar
9
AM Reksten, dkk.
(masing-masing 50 g / hari dan 25 g / hari) dikonsumsi, tetapi hanya
satu spesies yang lebih besar yang diidentifikasi melakukan hal yang
sama (Bogard et al., 2015). Hasil ini sejalan dengan hasil makalah ini, di
mana semua spesies kecil diidentifikasi berpotensi memberikan
kontribusi yang jauh lebih besar daripada spesies besar untuk RNI
semua mikronutrien untuk wanita usia reproduksi. Spesies kecil
seringkali memiliki nilai pasar yang jauh lebih rendah daripada spesies
yang lebih besar, dan oleh karena itu diasumsikan lebih mudah diakses
dan umumnya dikonsumsi di rumah tangga miskin, sehingga
memainkan peran penting bagi FNS dengan mendiversifikasi makanan
orang miskin (Kabahenda dkk., 2011;Kawarazuka dan Bene, 2011;Roos
et al., 2007b). Di antara strategi berbasis makanan untuk meningkatkan
FNS di LMICs, diversifikasi makanan diakui sebagai solusi berkelanjutan
dan hemat biaya yang mengatasi beberapa defisiensi mikronutrien
sekaligus (Demment dkk., 2003; FAO, 2018b;WHO, 1991). Sebagaimana
dibuktikan oleh makalah ini, ikan merupakan sumber yang kaya akan
beberapa zat gizi mikro. Karena beberapa spesies jauh lebih padat
nutrisi daripada yang lain - dan karena itu jauh lebih mungkin untuk
memenuhi RNI harian populasi kunci yang rentan nutrisi - penting
untuk memiliki data komposisi makanan yang akurat dan andal yang
menangkap variabilitas antar dan intra-spesies. Ini akan memfasilitasi
penciptaan strategi makanan berbasis ikan yang kuat yang
mendiversifikasi pola makan yang biasanya didominasi oleh makanan
pokok. Spesies ikan kecil sebagai sumber mikronutrien selama ini
kurang mendapat perhatian dalam literatur ilmiah, tetapi karena
kandungan nutrisinya yang tinggi dan harganya yang terjangkau,Hicks
dkk., 2019; Kawarazuka dan Bene, 2011).
4.4. Kekuatan dan keterbatasan
BerdasarkanGreenfield dan Southgate (2003), jumlah subsampel yang
disertakan per sampel analitik harus dihitung dari varians komposisi nutrisi
produk makanan untuk mencapai cara dengan tingkat kepercayaan yang
wajar. Ini tidak dilakukan dalam makalah ini; namun, semua nilai analitik
didasarkan pada sampel yang terdiri dari setidaknya lima belas individu
ikan. Hal ini sesuai dengan sebagian besar standar di mana setidaknya
sepuluh unit digunakan untuk mencerminkan variabilitas komposisi, tetapi
secara optimal, jumlah sampel yang lebih tinggi diperlukan untuk nutrisi
tertentu karena variabilitas intra-spesies yang ada dalam berbagai makanan
(Gibson, 2005, P. 76;Greenfield dan Southgate, 2003). Selain itu, penyatuan
mirip dengan rata-rata, sehingga mengurangi efek variasi biologis yang ada
di setiap sampel, dan tidak memungkinkan seseorang untuk melihat variasi
dalam sampel (Caudill, 2012). Data yang disajikan dalam makalah ini
berkualitas tinggi karena sampel dianalisis di laboratorium rujukan nasional,
menggunakan metode terakreditasi. Oleh karena itu, data analitis yang
dilaporkan dalam penelitian ini dapat mewakili kontribusi penting untuk
kompilasi di masa mendatang dan pengembangan lebih lanjut dari tabel
komposisi makanan Sri Lanka. Komposisi nutrisi makanan, termasuk ikan,
diketahui bervariasi menurut musim, lingkungan, dan kematangan, namun
variasi tersebut tidak diperhitungkan dalam penelitian ini (FAO, 2017;
Greenfield dan Southgate, 2003). Saat menggunakan nilai komposisi
makanan untuk memperkirakan potensi RNI, penting untuk diketahui
bahwa nilai tersebut menunjukkan jumlah total nutrisi yang tersedia dalam
makanan daripada jumlah yang sebenarnya diserap oleh tubuh (Gibson,
2005, P. 65). Karena ketersediaan hayati nutrisi di sebagian besar makanan
belum dihitung, faktor-faktor ini bersama dengan teknik pemrosesan lokal
seperti pengeringan dan pengasapan, tidak dipertimbangkan dalam
perhitungan untuk makalah ini, di mana hanya nilai untuk ikan mentah yang
belum diproses yang diperkirakan, dan asumsi bioavailabilitas 100%
dianggap.
10
Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508
5. Kesimpulan
Dalam makalah ini kami telah menggambarkan konsentrasi beberapa nutrisi
dalam sembilan belas spesies ikan laut yang umum dikonsumsi dari Sri Lanka.
Semua spesies ikan merupakan sumber nutrisi utama yang baik jika dimasukkan
ke dalam makanan, tetapi hasil makalah ini menunjukkan bahwa ikan kecil yang
biasa dikonsumsi utuh, termasuk kepala, tulang, dan jeroan, secara signifikan
lebih padat nutrisi dibandingkan dengan sampel fillet spesies yang lebih besar. ,
terutama mengenai zat gizi mikro seperti kalsium, zat besi, seng, vitamin A, serta
EPA dan DHA. Beberapa spesies telah diidentifikasi memiliki potensi untuk
berkontribusi secara substansial pada RNI wanita usia reproduksi untuk beberapa
mikronutrien penting untuk FNS di Sri Lanka, di mana spesies kecilLeiognathus
dussumierimenyajikan tingkat yang lebih tinggi dari sebagian besar mikronutrien
dibandingkan dengan spesies lain. Peningkatan pengetahuan melalui
peningkatan dan data komposisi makanan terbaru dari spesies ikan yang umum
dikonsumsi akan memungkinkan promosi ikan padat nutrisi untuk digunakan
dalam strategi berbasis makanan untuk memerangi kekurangan nutrisi umum di
negara ini. Namun, sebagaimana dibuktikan oleh tulisan ini; berbagai nutrisi hadir
dalam berbagai konsentrasi pada spesies yang berbeda, sehingga
mempromosikan diet yang beragam lebih disukai untuk meningkatkan FNS secara
keseluruhan di Sri Lanka, karena bahkan sejumlah kecil ikan dalam makanan
dapat mendiversifikasi diet yang didominasi oleh makanan pokok. Data analitik
yang disajikan di sini dapat mewakili kontribusi penting untuk pengembangan
tabel komposisi makanan Sri Lanka di masa depan.
Pernyataan Kepentingan Bersaing
Tidak ada.
Pendanaan
Studi ini didanai oleh Badan Kerjasama Pembangunan Norwegia.
Pernyataan kontribusi kepenulisan CReditT
Amalie Moxness Reksten:Analisis formal, Investigasi, Kurasi data,
Penulisan - draf asli, Penulisan - tinjauan & pengeditan, Visualisasi.
Thiruchenduran Somasundaram:Penyelidikan,
Menulis - meninjau & mengedit.Marian Kjellevold:Konseptualisasi,
Metodologi, Validasi, Sumber Daya, Penulisan - tinjauan & pengeditan,
Pengawasan, Administrasi proyek, Akuisisi pendanaan.Anna Nordhagen:
Menulis - meninjau & mengedit.Annbjørg Bøkevoll:Analisis formal,
Penulisan - ulasan & pengeditan.Lauren Michelle Pincus:Menulis -
meninjau & mengedit.Abu Ansar Md. Rizwan:Menulis - meninjau &
mengedit. Al-Mamun:Menulis - meninjau & mengedit.Shakuntala
Haraksingh Thilsted:Menulis - meninjau & mengedit.Thaung Htut:Menulis
- meninjau & mengedit.Inger Aakre:Konseptualisasi, Validasi, Penulisan -
review & editing, Supervisi.
ucapan terima kasih
Penulis berterima kasih kepada Anne-Karin Syversen, Leikny Fjellstad,
dan Edel Erdal atas komitmen positif dan antusias mereka dalam mengatur
sampel proyek yang disimpan dan dianalisis di IMR. Kami juga ingin
mengucapkan terima kasih kepada semua teknisi laboratorium di IMR yang
telah berkontribusi dalam menghasilkan data analitik berkualitas tinggi.
Akhirnya, kami ingin mengucapkan terima kasih kepada Gabriella Bianchi
dan Merete Tandstad atas bantuan dan bimbingan mereka dalam proyek
EAF-Nansen. Proyek ini didanai oleh Badan Kerjasama Pembangunan
Norwegia (Norad).
AM Reksten, dkk. Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508

Lampiran A

ARA. A1

ARA. A1.Peta jalur pelayaran Nansen di sekitar Sri Lanka, termasuk lokasi sampel dan nama ilmiah ikan sampel di setiap lokasi (stasiun). Untuk koordinat lebih rinci dari
setiap lokasi sampel, lihat Lampiran B.

11
AM Reksten, dkk. Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508

Lampiran B

Tabel B1

Tabel B1
Koordinat posisi awal dan akhir trawl tempat sampel dikumpulkan selama survei 2018 di sekitar Sri Lanka.

Nama ilmiah nama InggrisSebuah Awal Posisi akhirB

posisiB

Ikan kecil
Pak Ambligaster Sardinella parit 7.15, 79.71 7.12, 79.71
Auxis thazard tuna fregat 7.49, 79.42 7.46, 79.50
Dekapterus makrosoma (1) Ikan sirip pendek 9,94, 80,67 9.92, 80.70
Dekapterus makrosoma (2) Ikan sirip pendek 6.04, 80.99 6.04, 81.0
Encrasicholina devisi Kutipan 'ikan teri 7.15, 79.71 7.12, 79.71
Equulites elongatus Ikan poni ramping 7.06, 79.71 7.03, 79.70
Leiognathus dussumieri Ikan poni Dussumier 6.79, 81.87 6.77, 81.9
Photopectoralis bindus (1) Ikan poni orangefin 9,47, 80,86 9,45, 80,90
Photopectoralis bindus (2) Ikan poni orangefin 9.00, 81.05 8.98, 81.10
Rastrelliger kanagurta makarel India 6.04, 80.99 6.04, 81.00
Sillago ingenuua kapur sirih 6.22, 81.47 6.22, 81.5
Stolephorus indicus ikan teri India 9.13, 81.03 9.15, 81.0

Ikan besar
Carangoides fulvoguttatus berbintik kuning 9,58, 80,74 9.59, 80.00
trevally
piktogram bibir manis yang dicat 9.00, 81.00 8.98, 81.00
Lethrinus olivaceus Kaisar berwajah panjang 7.71, 81.83 7.68, 81.80
Lutjanus Lutjanus Kakap mata besar 5,88, 80,38 5,88, 80,40
Nemipterus bipunctatus Delagoa threadfin 5,97, 80,23 5,96, 80,30
ikan air tawar

selar crumenophthalmus Skade mata besar 6.49, 79.69 6.44, 79.70

Sphyraena jeli pickhandle 7.15, 79.71 7.12, 79.70
barakuda

SebuahInformasi tentang nama-nama bahasa Inggris diperoleh melalui database spesies global “FishBase” (Froese dan Pauly, 2019).
BKoordinat GPS masing-masing dinyatakan sebagai lintang dan bujur, mengacu pada posisi awal dan akhir pukat-hela (trawl) udang tempat setiap spesies ikan
diambil sampelnya.

Referensi
Abeywickrama, HM, Koyama, Y., Uchiyama, M., Shimizu, U., Iwasa, Y., Yamada, E.,
et al., 2018. Status zat gizi mikro di Sri Lanka: ulasan. Nutrisi 10 (11).https: // doi.org/
10.3390/nu10111583.
Angyal, G., 1996. Metode Analisis Mikrobiologi Nutrisi Terpilih. AOAC
Internasional, Gaithersburg, MD.
AOAC, 1995. Protein Kasar dalam Daging dan Produk Daging, Metode Pembakaran, Ed 16.
Metode 992.15. AOAC, Arlington, VA, AS.
Bailey, RL, West Jr., KP, Black, RE, 2015. Epidemiologi mikronutrien global
kekurangan. Ann. nutrisi Meta 66 (Lampiran 2), 22–33.https://doi.org/10.1159/
000371618.
Bene, C., Arthur, R., Norbury, H., Allison, EH, Beveridge, M., Bush, S., et al., 2016.
Kontribusi perikanan dan akuakultur untuk ketahanan pangan dan pengurangan
kemiskinan: menilai bukti saat ini. Pengembang Dunia 79, 177-196.https://doi.org/10.1016/j.
worlddev.2015.11.007.
Bogard, JR, Thilsted, SH, Marks, GC, Wahab, MA, Hossain, MAR, Jakobsen, J.,
Stangoulis, J., 2015. Komposisi nutrisi spesies ikan penting di Bangladesh dan kontribusi
potensial untuk asupan nutrisi yang direkomendasikan. J. Makanan Kompos. anal 42, 120–
133.https://doi.org/10.1016/j.jfca.2015.03.002.
Caudill, SP, 2012. Penggunaan sampel yang dikumpulkan dari mantan kesehatan dan gizi nasional
survei aminasi. Stat. Med. 31 (27), 3269–3277.https://doi.org/10.1002/sim. 5341.
Komite Eropa untuk Standardisasi; EN 12821, 2009. Bahan Makanan - Penentuan
Vitamin D dengan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi - Pengukuran
Cholecalciferol (D3) atau Ergocalciferol (D2). NS-EN 12821.
Komite Eropa untuk Standardisasi; EN12823-1, 2000. Bahan Makanan - Penentuan
Vitamin a dengan High Preformance Liquid Chromatography- Bagian 1: Pengukuran Alltrans-
Retinol dan 13-cis-Retinol. NS-EN 12823-1.
Demment, MW, Young, MM, Sensenig, RL, 2003. Menyediakan zat gizi mikro melalui
solusi berbasis pangan: kunci pembangunan manusia dan nasional. J. Nutr. 133 (11),
3879S – 3885S.https://doi.org/10.1093/jn/133.11.3879S.
EFSA, 2005. Opini Panel Ilmiah tentang Kontaminan dalam Rantai Makanan [CONTAM]
terkait dengan penilaian keamanan ikan liar dan budidaya. EFSA J.3 (7).https: // doi. org /
10.2903 / j.efsa.2005.236.
EFSA, 2014. Opini ilmiah tentang manfaat kesehatan makanan laut (ikan dan kerang) yang dikonsumsi
konsumsi dalam kaitannya dengan risiko kesehatan yang terkait dengan paparan
methylmercury. EFSA J.12 (7).https://doi.org/10.2903/j.efsa.2014.3761.Diterima dari.
FAO, 2006. Profil Negara Perikanan FAO: Republik Sosialis Demokratik Sri Lanka.
Diterima dari.http://www.fao.org/fi/oldsite/FCP/en/LKA/profile.htm. FAO, 2017.
Jaringan Internasional Sistem Data Pangan (INFOODS): Komposisi Makanan
Tantangan. Diterima dari.http://www.fao.org/infoods/infoods/
foodcomposition-challenges/en/.
FAO, 2018a. FAO di Sri Lanka: Program di Sri Lanka. Diterima dari.http: //www.
fao.org/srilanka/programmes-and-projects/programmes/en/.
FAO, 2018b. MAKANAN CERDAS MASA DEPAN: Menemukan Kembali Harta Karun Tersembunyi dan
Spesies yang Kurang Dimanfaatkan untuk Nol Kelaparan di Asia, Ringkasan Eksekutif. Bangkok,
Thailand..
FAO, 2018c. Jaringan Internasional Sistem Data Pangan (INFOODS): Asia. Diperoleh
dari.http://www.fao.org/infoods/infoods/tables-and-databases/asia/en/.
FAO, 2018d. Keadaan Perikanan dan Budidaya Dunia. Diterima dari.http: //
www.fao.org/documents/card/en/c/I9540EN/. FAO,
2019. Program EAF-Nansen. Diterima dari. http://www.fao.org/in-
aksi / eaf-nansen / en /.
Program Koordinasi dan Pengembangan Budidaya FAO (ADCP), 1980. Pakan Ikan
Teknologi. FAO, Roma, Italia.
Folch, J., Lees, M., Sloane Stanley, GH, 1957. Sebuah metode sederhana untuk isolasi dan
pemurnian total lipid dari jaringan hewan. J.Biol. Kimia 226 (1), 497–509. Froese, R.,
& Pauly, D. FishBase. Diterima dari:www.fishbase.org.
Gibson, RS, 2005. Prinsip Penilaian Gizi, edisi kedua. Universitas Oxford
Press, Inc., New York, AS.
Greenfield, H., Southgate, DAT, 2003. Dalam: Burlingame, BA, Charrondiere, UR (Eds.),
Data Komposisi Pangan - Produksi, Pengelolaan dan Penggunaan, edisi kedua. FAO, Roma,
Italia.
Hansen, M., Thilsted, SH, Sandstrom, B., Kongsbak, K., Larsen, T., Jensen, M., Sorensen,
SS, 1998. Penyerapan kalsium dari ikan kecil bertulang lunak. J. Elemen Jejak. Med.
Biol. 12 (3), 148-154.https://doi.org/10.1016/s0946-672x(98)80003-5.
Helsel, DR, 2006. Data fabrikasi: bagaimana mengganti nilai untuk nondetects dapat merusak
hasil, dan apa yang dapat dilakukan tentang hal itu. Kemosfer 65 (11), 2434–2439.https: //
doi.org/10.1016/j.chemosphere.2006.04.051.
Hicks, CC, Cohen, PJ, Graham, NAJ, Nash, KL, Allison, EH, D'Lima, C., dkk., 2019.
Memanfaatkan perikanan global untuk mengatasi kekurangan zat gizi mikro. Alam.https: // doi. org /
10.1038 / s41586-019-1592-6.
Huss, HH, 1995. Perubahan Mutu dan Mutu Ikan Segar: Teknik Perikanan FAO
Makalah - 348. FAO, Roma, Italia.
Julshamn, K., Dahl, L., Eckhoff, K., 2001. Penentuan yodium dalam makanan laut dengan in-
spektrometri plasma / massa yang digabungkan secara duktif. J.AOAC Int. 84 (6), 1976–1983.

12
AM Reksten, dkk.
Julshamn, K., Maage, A., Norli, HS, Grobecker, KH, Jorhem, L., Fecher, P., 2007.
Penentuan arsenik, kadmium, merkuri, dan timbal dengan spektrometri plasma / massa yang
digabungkan secara induktif dalam makanan setelah pencernaan tekanan: studi interlaboratorium
NMKL. J.AOAC Int. 90 (3), 844–856.
Kabahenda, MK, Amega, R., Okalany, E., Husken, SMC, Heck, S., 2011. Protein dan
komposisi mikronutrien dari produk ikan bernilai rendah yang biasa dipasarkan di
wilayah Danau Victoria. Dunia J. Agric. Sci. 7 (5), 521–526.
Karunarathna, K., Attygalle, M., 2012. Evaluasi nutrisi pada lima spesies tuna.
Vidyodaya J.Sci. 15.
Kawarazuka, N., Bene, C., 2011. Potensi peran spesies ikan kecil dalam peningkatan
defisiensi mikronutrien di negara berkembang: membangun bukti. Nutrisi Kesehatan
Masyarakat 14 (11), 1927–1938.https://doi.org/10.1017/s1368980011000814.
La Frano, MR, Burri, BJ, 2014. Analisis retinol, 3-hidroksiretinol dan 3,4-didehy-
droretinol di hati, otot, dan pakan ikan air tawar yang dibudidayakan di peternakan Amerika
Utara. air nutrisi 20, 722–730.
La Frano, MR, Cai, Y., Burri, BJ, Thilsted, SH, 2018. Penemuan dan re- biologis
levance dari 3,4-didehydroretinol (vitamin A2) pada spesies ikan asli kecil dan
potensinya sebagai sumber makanan untuk mengatasi kekurangan vitamin A. Int. J.
Ilmu Pangan. nutrisi 69 (3), 253–261.https://doi.org/10.1080/09637486.2017.1358358.
Larsen, Thilsted, SH, Kongsbak, K., Hansen, M., 2000. Ikan kecil utuh kaya kalsium
sumber. sdr. J. Nutr. 83 (2), 191–196.
Larsen, R., Eilertsen, K.-E., Elvevoll, EO, 2011. Manfaat kesehatan dari makanan laut dan kandungan
bahan makanan Bioteknologi. Adv. 29 (5), 508–518.https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.
2011.05.017.
Lie, ., Lambertsen, G., 1991. Komposisi asam lemak gliserofosfolipid dalam tujuh
jaringan ikan cod (Gadus morhua), ditentukan dengan kombinasi kromatografi cair
kinerja tinggi dan kromatografi gas. J. Kromatografi. B. Bioma. Sci. aplikasi 565 (1),
119–129.https://doi.org/10.1016/0378-4347(91)80376-N.
Lim, KHC, Riddell, LJ, Nowson, CA, Booth, AO, Szymlek-Gay, EA, 2013. Besi dan
nutrisi seng di negara maju secara ekonomi: ulasan. Nutrisi 5 (8), 3184–3211.
https://doi.org/10.3390/nu5083184.
Lock, E.-J., Waagbø, R., Wendelaar Bonga, S., Flik, G., 2010. Pentingnya vitamin D
untuk ikan: ulasan. air nutrisi 16 (1), 100–116.https://doi.org/10.1111/j.1365-
2095.2009.00722.x.
Lu, Z., Chen, TC, Zhang, A., Orang, KS, Kohn, N., Berkowitz, R., et al., 2007. An
evaluasi kandungan vitamin D3 pada ikan: apakah kandungan vitamin D cukup untuk
memenuhi kebutuhan diet vitamin D? J. Biokimia Steroid. Tikus tanah. Biol. 103 (3),
642–644.https://doi.org/10.1016/j.jsbmb.2006.12.010.
Malde, MK, Bügel, S., Kristensen, M., Malde, K., Graff, IE, Pedersen, JI, 2010. Kalsium
dari tulang salmon dan cod diserap dengan baik pada pria muda yang sehat: desain
crossover acak tersamar ganda. J. Nutr. Meta 7 (1), 61.https://doi.org/10.1186/
1743-7075-7-61.
Mattila, P., Piironen, V., Uusi-Rauva, E., Koivistoinen, P., 1995. Cholecalciferol dan 25-
Kandungan hidroksikolekalsiferol dalam ikan dan produk ikan. J. Makanan Kompos. anal 8
(3), 232–243.https://doi.org/10.1006/jfca.1995.1017.
Kementerian Perikanan dan Pengembangan Sumber Daya Perairan, 2016. Kinerja Tahunan
Laporan. Diterima dari. .https://www.parliament.lk/uploads/documents/
paperpresented / performance-report-ministry-of-fisheries-aquatic-2016.pdf.
Kementerian Kesehatan di Sri Lanka, WHO, 2011. Pedoman Diet Berbasis Makanan untuk Sri
orang lanka. Diterima dari. edisi kedua. .http://www.fao.org/3/a-as886e.pdf. Murray,
J., Burt, JR, 2001. Komposisi Ikan. Diterima dari.http: //www.fao.
13
Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan 91 (2020) 103508
org / wairdocs / tan / x5916e / x5916e01.htm.
Needham, S., Funge-Smith, SJ, 2014. Konsumsi Ikan dan Produk Ikan di Indonesia
Wilayah Asia-Pasifik Berdasarkan Survei Rumah Tangga. Publikasi RAP 2015/12. 87 hal.
Kantor Regional FAO untuk Asia dan Pasifik, Bangkok, Thailand.
Standar Norwegia 9402 (standar Norwegia), 1994. Salmon Atlantik. Pengukuran Lemak
dan Warna, edisi pertama. (Salmon Atlantik. Pengukuran lemak dan warna. Edisi pertama).
Ostermeyer, U., Schmidt, T., 2005. Vitamin D dan provitamin D pada ikan. eur. Makanan Res.
teknologi. 222 (3), 403.https://doi.org/10.1007/s00217-005-0086-y.
Reksten, AM, Bøkevoll, A., Frantzen, S., Lundebye, A.-K., Kögel, T., Aakre, I., Kjellevold,
M., 2020. Protokol pengambilan sampel untuk penentuan nutrisi dan kontaminan dalam
makanan laut - Program EAF-Nansen. MethodsX (dikirim).
Roos, N., Leth, T., Jakobsen, J., Thilsted, SH, 2002. Kandungan vitamin A yang tinggi pada beberapa
spesies ikan asli kecil di Bangladesh: perspektif untuk strategi berbasis makanan untuk
mengurangi kekurangan vitamin A. Int. J. Ilmu Pangan. nutrisi 53 (5), 425–437.https://
doi.org/ 10.1080 / 0963748021000044778.
Roos, N., Islam, MM, Thilsted, SH, 2003. Spesies ikan asli kecil di Bangladesh:
kontribusi untuk vitamin A, kalsium, dan asupan zat besi. J. Nutr. 133 (11 Suppl.
2), 4021s – 4026s.https://doi.org/10.1093/jn/133.11.4021S.
Roos, N., Thorseng, H., Chamnan, C., Larsen, T., Gondolf, UH, Bukhave, K., Thilsted,
SH, 2007a. Kandungan zat besi dalam spesies ikan Kamboja yang umum: perspektif untuk asupan zat
besi makanan di rumah tangga pedesaan yang miskin. Kimia Makanan. 104 (3), 1226–1235.https: //
doi. org / 10.1016 / j.foodchem.2007.01.038.
Roos, N., Wahab, MA, Chamnan, C., Thilsted, SH, 2007b. Peran ikan dalam makanan berbasis
strategi untuk memerangi kekurangan vitamin A dan mineral di negara
berkembang. J. Nutr. 137 (4), 1106-1109.https://doi.org/10.1093/jn/137.4.1106.
Shantz, EM, Brinkman, JH, 1950. Aktivitas biologis vitamin A2 murni. J.Biol. Kimia
183, 467–471.
Thamilini, J., Silva, KDRR, Sirasa, MSF, Samarasinghe, WLG, 2019. Makanan
Komposisi Data di Sri Lanka: Dulu, Sekarang dan Masa Depan. Departemen Nutrisi
Terapan, Fakultas Peternakan, Perikanan dan Gizi, Universitas Wayamba Sri Lanka,
Kolombo, Sri Lanka.
Torstensen, BE, Frøyland, L., rnsrud, R., Lie, ., 2004. Menjahit kardioprotektif
komposisi asam lemak otot salmon Atlantik (Salmo salar) yang diberi minyak nabati. Kimia
Makanan. 87 (4), 567–580.
UNICEF, 2018. Mikronutrien. Diterima dari.https://www.unicef.org/nutrition/
index_iodine.html.
VKM, 2014. Penilaian risiko-manfaat ikan dan produk ikan dalam diet Norwegia - an
memperbarui. Opini Ilmiah dari Komite Pengarah Ilmiah. Laporan VKM 15 [293 hal].
Diterima dari.https://vkm.no/download/18.2994e95b15cc54507161ea1a/
1498222018046 / 0a646edc5e.pdf.
WFP, 2017. Rencana Strategis Negara Sri Lanka (2018-2022). Diterima dari.https: //
document.wfp.org/stellent/groups/public/documents/eb/wfp293168.pdf. WFP, 2018.
Laporan Singkat Negara Sri Lanka (Juli 2018). Diterima dari.https://docs.wfp.org/
api / dokumen / WFP-0000073780 / unduh /? _ ga = 2.258986122.1656034917.
1540369897-557958096.1540369897.
WHO, 1991. Strategi Nasional Mengatasi Malnutrisi Mikro. Diperoleh
dari Jenewa, Swiss..
WHO, FAO, 2004. Kebutuhan Vitamin dan Mineral dalam Nutrisi Manusia. Diperoleh
dari Jenewa, Swiss:. edisi kedua. .https://apps.who.int/iris/bitstream/ handle /
10665/42716/9241546123.pdf? ua = 1.