Diterjemahkan dari bahasa Inggris ke bahasa Indonesia - www.onlinedoctranslator.

com

Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056

Daftar isi tersedia diSains Langsung

Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan

beranda jurnal:www.journals.elsevier.com/journal-of-agriculture-and-food-research/

Investigasi komposisi nutrisi berbagai jenis salmon yang tersedia bagi

konsumen Kanada
Stefanie M. Kolombo*, Xenna Mazal
Departemen Ilmu Hewan dan Budidaya Perairan, Universitas Dalhousie, Truro, NS, Kanada

INFO PASAL ABSTRAK

Kata kunci: Salmon dianggap sebagai sumber nutrisi yang sangat baik dan ada banyak pilihan jenis salmon yang tersedia. Di Amerika Utara,
Salmon yang dibudidayakan
pelabelan nutrisi untuk makanan laut segar tidak diperlukan. Kurangnya informasi nutrisi mungkin membingungkan sebagian konsumen
Kesehatan
ketika memilih produk untuk manfaat kesehatan tertentu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji komposisi nutrisi berbagai
Omega 3
jenis fillet salmon yang umumnya tersedia bagi konsumen Kanada, termasuk sertifikasi spesies berbeda, liar dan budidaya, organik, dan
Nutrisi
kelestarian lingkungan. Enam jenis salmon dianalisis: Atlantik yang dibudidayakan, Atlantik organik yang dibudidayakan, Chinook organik
Ikan salmon

Salmon hasil tangkapan liar

yang dibudidayakan, Chinook liar, Pasifik liar (merah muda), dan Sockeye liar. Protein, lemak, asam lemak, asam amino, kalium, zat besi,
kolesterol, dan merkuri dianalisis. Wild Pacific merupakan jenis salmon yang paling berbeda, karena kandungan airnya yang tinggi (79%),
dan kandungan lemak serta asam lemaknya paling rendah (0,8%) dibandingkan dengan semua jenis salmon. Protein dan lemak tertinggi
adalah Sockeye liar, Chinook liar, dan salmon Atlantik yang dibudidayakan. DHA dan EPA tertinggi terdapat pada Sockeye liar (81 mg/g)
dan Chinook liar (79 mg/g), dan lebih rendah pada Chinook organik yang dibudidayakan (23 mg/g), Atlantik yang dibudidayakan (20 mg/
g), Atlantik organik yang dibudidayakan (20 mg/g), dan Atlantik organik yang dibudidayakan (20 mg/g). 16 mg/g), dan Pasifik liar (10 mg/
g). Merkuri tertinggi terdapat pada peternakan Chinook organik (0,3 μg/g) dan terendah pada peternakan Atlantik (38% lebih rendah) dan
peternakan organik Atlantik. Mengingat profil nutrisi bersifat multivariabel, PERMANOVA mengungkapkan perbedaan yang signifikan
berdasarkan jenis salmon, apakah salmon liar atau budidaya, organik atau non-organik, bersertifikat atau tidak bersertifikat. Wild Sockeye
dan Chinook ditemukan paling padat nutrisi dan memiliki kandungan omega-3 tertinggi. Namun, untuk sering dikonsumsi, salmon
Atlantik yang dibudidayakan merupakan pilihan yang sangat baik karena kepadatan nutrisi, rendahnya merkuri, keterjangkauan, dan
ketersediaan. Kajian ini penting sebagai indikator status gizi berbagai produk ikan salmon saat ini.

1. Perkenalan
Salmon dianggap sebagai sumber nutrisi yang sangat baik [1], seperti protein,
lipid, vitamin, dan mineral [2]. Asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang
omega-3 (n-3) (LC-PUFA), merupakan asam lemak esensial yang terutama
ditemukan dalam makanan laut dan pada dasarnya tidak ada dalam makanan dari
hewan dan tumbuhan darat [3,4]. N-3 LC-PUFA, asam eicosapentaenoic (EPA;
20:5n-3) dan asam docosahexaenoic (DHA; 22:6n-3), masing-masing memainkan
peran penting dalam kesehatan kardiovaskular dan kesehatan neurologis
manusia [5–7]. EPA adalah pendahulu dari serangkaian mediator bioaktif, seperti
mediator pro-resolving khusus, yang membangkitkan mekanisme anti-inflamasi
dan pro-resolving yang terlibat dalam resolusi inflamasi, pertahanan tubuh, nyeri,
perlindungan organ dan remodeling jaringan.8]. EPA telah dikaitkan dengan
penurunan angka kematian secara keseluruhan, karena menurunkan risiko
penyakit kardiovaskular, seperti penyakit jantung koroner
[9,10]. DHA sangat penting untuk perkembangan otak manusia dan
merupakan komponen penting dalam fungsi sistem saraf pusat. DHA
terlibat langsung dalam beberapa proses di otak termasuk transmisi saraf,
kelangsungan hidup sel, dan mencegah peradangan saraf (dan dengan
demikian suasana hati dan kognisi; [11]. DHA juga terakumulasi dalam
jumlah besar di sistem saraf pusat dan retina, dan oleh karena itu, diketahui
sangat penting untuk kesehatan retina dan pengembangan kemampuan
visual [12]. DHA sangat penting untuk perkembangan otak janin dan bayi [13
,14], dan meta-analisis telah menemukan hubungan antara DHA dan hasil
kognitif, fisiologis, dan perilaku anak (misalnya, Pustaka [15].
Bukti ini telah menyebabkan banyak lembaga merekomendasikan asupan EPA dan
DHA setiap hari. Rekomendasi untuk asupan harian berbeda-beda tergantung pada
organisasi ilmiah atau kesehatan di seluruh dunia (misalnya, Organisasi Kesehatan
Dunia, Perserikatan Bangsa-Bangsa, Masyarakat Internasional untuk Studi Asam Lemak
dan Lipid, dll.); Namun, secara keseluruhan berkisar antara 250 mg

* Penulis yang sesuai. Departemen Ilmu Peternakan dan Budidaya Perairan, Fakultas Pertanian, Universitas Dalhousie, 58 Sipu Awti, Truro, Nova Scotia, B2N 5E3,
Kanada.
Alamat email:scolombo@dal.ca (SM Kolombo).

https://doi.org/10.1016/j.jafr.2020.100056
Diterima 6 Juni 2020; Diterima dalam bentuk revisi 25 Juni 2020; Diterima 26 Juni 2020
2666-1543/©2020 Penulis. Diterbitkan oleh Elsevier BV Ini adalah artikel akses terbuka di bawah lisensi CC BY-NC-ND (http://creativecommons.org/licenses/by-
nc-nd/4.0/).
SM Kolombo, X. Mazal Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056

Tabel 1 menganggap salmon liar lebih aman dan bergizi, dan salmon yang dibudidayakan
Jenis salmon yang dimasukkan dalam penelitian ini bervariasi berdasarkan spesiesnya, baik yang lebih ramah lingkungan [28]. Namun, terdapat ketidakpastian umum di kalangan
ditangkap secara liar, atau dibudidayakan, ditanam secara organik, atau bersertifikat keberlanjutan. masyarakat mengenai mana yang lebih unggul [29], yang mungkin menyebabkan
Jenis ikan salmonA Liar atau Organik atau Bersertifikat atau Biaya ($CAD)C pembelian jenis salmon apa pun secara terburu-buru. Ketidakpedulian atau
Bertani bukan organik tidak bersertifikatB ketidakpastian ini mungkin disebabkan oleh kurangnya informasi edukatif
Bertani Bertani Bukan organik BAP, RFM $12,49–15,25/pon masyarakat seputar topik ini [30]. Hal ini juga menyoroti interaksi kompleks antara
Atlantik bersertifikat aspek lingkungan, sosial, ekonomi, dan pengelolaan dalam wacana publik dan
Bertani Bertani Organik Tidak bersertifikat $22,99–27,80/pon dimensi sosial seputar budidaya ikan salmon [31,95].
Atlantik
(organik)
Bertani Bertani Organik Tidak bersertifikat $24,30/pon
Namun, dari sudut pandang nutrisi, salmon yang dibudidayakan biasanya memiliki
Chinook tingkat total lipid dan LC-PUFA yang lebih tinggi dibandingkan salmon liar [18].
(organik) Kandungan lipid yang lebih rendah pada salmon liar menurunkan kandungan LC-PUFA [
Liar Liar Bukan organik MSC, OW $30,65/pon
32]. Juga telah terbukti bahwa salmon budidaya Skotlandia mengandung sekitar dua kali
Chinook bersertifikat
lipat jumlah EPA dan DHA per 100 g porsi dibandingkan salmon liar [7]. Namun,
Liar Liar Bukan organik bersertifikat OW $31,50/pon (dibeli
Sockeye per fillet, $62,50/ dilaporkan juga bahwa EPA dan DHA pada salmon budidaya Skotlandia telah menurun
fillet) sebesar 50% dalam beberapa tahun terakhir (dari tahun 2006 hingga 2015) karena
Pasifik Liar Liar Bukan organik MSC $8,99-$12,22/pon meningkatnya penggunaan bahan nabati dalam pakan salmon [27]. Meskipun demikian,
bersertifikat
salmon Atlantik yang dibudidayakan masih memiliki nilai asam lemak esensial yang lebih
(Merah Jambu)

ASalmon dipilih berdasarkan ketersediaan di toko kelontong di Truro, Nova
Scotia, Kanada, dan pemasok online Kanada (Seafoodonline.ca; Toronto, Ontario,
Kanada).
BSertifikasi: Marine Stewardship Council (MSC), Ocean Wise (OW), Best
Aquaculture Practices (BAP), Alaska Responsible Fisheries Management (RFM).
CBiaya pada saat pembelian pada bulan Oktober 2019.
dan 1000 mg per hari untuk orang dewasa, sebagaimana dirangkum secara luas
oleh Organisasi Global untuk EPA dan DHA [16]. Penting bagi manusia untuk
mengonsumsi makanan yang mengandung asam lemak esensial ini karena,
meskipun asam α-linoleat (ALA; 18:3n-3) adalah prekursor EPA dan DHA, tingkat
konversinya rendah [5], diperkirakan 6% untuk EPA dan 3,8% untuk DHA [17]. Oleh
karena itu, manusia sebaiknya tidak bergantung pada konversi ini, melainkan
menjadikan makanan EPA dan DHA sebagai bagian dari pola makan sehatnya.
Salmon dikenal sebagai sumber EPA dan DHA yang sangat baik, serta nutrisi
lainnya [6,7,18–20]. Satu porsi salmon (100 g) mengandung 1800 mg EPAthDHA [9
]. Oleh karena itu, menurut sebagian besar rekomendasi diet, mengonsumsi 1-2
porsi salmon per minggu sudah cukup. Konsumen Kanada memiliki banyak pilihan
jenis salmon yang tersedia bagi mereka [1]. Pilihan-pilihan ini berbeda
berdasarkan spesies, cara mereka ditanam atau dibesarkan (yaitu liar vs.
budidaya, organik vs. non-organik), dan mungkin memiliki berbagai sertifikasi
kelestarian lingkungan, misalnya Marine Stewardship Council (MSC), Ocean Wise
(OW) , Praktik Budidaya Perairan Terbaik (BAP), Pengelolaan Perikanan yang
Bertanggung Jawab Alaska (RFM). Ada berbagai spesies salmon, yang mungkin
tidak disadari oleh konsumen rata-rata, beberapa di antaranya hanya ditangkap
secara liar, dan beberapa hanya tersedia secara komersial sebagai hasil budidaya.
Misalnya, salmon Atlantik yang tersedia secara komersial (Salmo salar)selalu
berasal dari sumber budidaya, karena telah ada moratorium perikanan komersial
Kanada sejak tahun 2000 [21]. mata sockeye (Oncornhynchus nerka)dan merah
muda Pasifik (Oncorhynchus gorbuscha)salmon hanya ditangkap secara liar dan
hanya ditemukan di pantai Barat Kanada, sedangkan salmon Atlantik
dibudidayakan di kedua pantai Kanada. Ikan salmon chinook (Oncorhynchus
tshawytscha)tersedia sebagai tangkapan liar atau budidaya dan hanya dipanen di
pantai Barat Kanada. Di Kanada dan AS, saat ini tidak ada peraturan yang
memberikan label nutrisi untuk makanan laut segar, yaitu produk hewan laut atau
air tawar mentah dengan bahan tunggal (dalam bentuk segar atau beku; [22,23].
Oleh karena itu, konsumen biasanya memutuskan produk mana yang terbaik
berdasarkan label eksternal. Dari sudut pandang nutrisi, hal ini dapat
membingungkan, karena ada beberapa jenis salmon yang berbeda, beberapa di
antaranya tidak diberikan fakta nutrisinya.
Akuakultur memasok sekitar 50% ikan dunia untuk konsumsi manusia [24]. Kanada
merupakan produsen salmon terbesar keempat di dunia setelah Norwegia, Chili, dan
Inggris.25]. Volume salmon Atlantik yang dibudidayakan meningkat sebesar 800% sejak
tahun 1990, dengan 72% salmon yang kita makan saat ini berasal dari peternakan [26].
Namun, ada kesalahpahaman umum bahwa salmon yang dibudidayakan memiliki nutrisi
yang lebih rendah dibandingkan salmon liar [27]. Telah terbukti bahwa konsumen tidak
terlalu menyukai produk salmon budidaya dibandingkan produk salmon liar, dan
memang demikian adanya
besar, sebesar 79%, dibandingkan salmon liar [27].
Akuakultur dapat mengendalikan beberapa faktor seperti pola makan, lingkungan,
dan ukuran saat panen, sehingga dapat menghasilkan profil nutrisi yang lebih konsisten.
Sedangkan salmon yang ditangkap di alam liar mungkin memiliki variasi kandungan
nutrisi tersendiri, yang dipengaruhi oleh pola makan dan dapat berfluktuasi tergantung
pada ketersediaan makanan dan usia [27]. Diet salmon penting dalam hal memperoleh
produk berkualitas tinggi, khususnya yang berkaitan dengan n-3 LC-PUFA. Terdapat bukti
yang menunjukkan bahwa terdapat perbedaan komposisi antara salmon liar dan salmon
budidaya, dalam hal komposisi nutrisi dan penyimpanan kontaminan, dan perbedaan ini
terutama disebabkan oleh perbedaan komposisi makanan [33,34]. Minyak ikan secara
tradisional digunakan dalam pola makan salmon yang dibudidayakan untuk meniru pola
makan alami mereka, serta untuk memastikan asupan asam lemak esensial [18]. Namun,
penggunaan minyak ikan yang berasal dari alam dalam pakan ikan merupakan isu
keberlanjutan [2], oleh karena itu telah terjadi peningkatan penggunaan bahan nabati
seperti minyak nabati dalam pakan selama 20 tahun terakhir untuk mengurangi
kebutuhan minyak ikan atau tepung ikan [35,36]. Hal ini dapat mengubah komposisi fillet
di antara berbagai jenis produk salmon, terutama karena minyak nabati kekurangan n-3
LC-PUFA [2,36].
Meskipun salmon terkenal akan manfaat kesehatannya, terdapat
kekhawatiran mengenai kontaminan, seperti polutan organik persisten dan logam
berat, yang persisten di lingkungan perairan dan disimpan dalam jaringan lemak
ikan seperti salmon [5]. Meskipun Kanada memiliki standar keamanan pangan
yang tinggi, kontaminan masih terdapat pada salmon yang dijual di Kanada [37,38
]. Salah satu potensi risiko konsumsi ikan adalah merkuri, racun saraf kuat yang
umumnya ditemukan pada ikan laut dan air tawar [39]. Ini juga telah terbukti
menurunkan kesehatan neurologis manusia [40] dan dapat berdampak buruk
pada perkembangan anak [41]. Karena tingginya variabilitas spasial dan spesifik
spesies dalam konsentrasi merkuri ikan, saran konsumsi spesifik lokasi dan
spesies telah dikeluarkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia, serta berbagai
otoritas nasional [42]. Salmon liar diketahui mengandung kadar merkuri yang
lebih tinggi dibandingkan salmon yang dibudidayakan [43]. Hal ini sebagian
karena pola makan nabati pada salmon yang dibudidayakan dikaitkan dengan
tingkat kontaminan yang lebih rendah [34,43], mengakibatkan penurunan kadar
merkuri pada fillet salmon [33]. Namun, telah terbukti bahwa kontaminan
meningkat ketika kandungan lemaknya lebih tinggi, sehingga salmon liar memiliki
tingkat kontaminan yang lebih rendah dibandingkan salmon yang dibudidayakan [
44]. Manfaat nutrisi, dibandingkan dengan risiko kontaminan, adalah
keseimbangan antara keduanya, sehubungan dengan dampak kesehatan dari
konsumsi salmon [45–47]. Sebagai contoh, telah terbukti bahwa manfaat n-3 LC-
PUFA pada ikan salmon sebagian mengimbangi risiko kontaminan [44]. Apakah
kadar merkuri lebih tinggi pada salmon budidaya atau salmon liar, masih belum
pasti dan belum dapat ditentukan dengan jelas. Banyaknya informasi yang saling
terkait ini dapat membingungkan konsumen Kanada.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi nutrisi
berbagai jenis fillet salmon yang umum tersedia bagi konsumen Kanada,
termasuk: salmon merah muda Pasifik liar, salmon Chinook liar,

2
 SM Kolombo, X. Mazal
Meja 2
Perbandingan total lemak, merkuri, asam amino esensial, asam lemak, dan nutrisi lain dalam berbagai jenis salmon (g/100 g berat kering, kecuali dinyatakan lain).

Gizi Atlantik yang dibudidayakan Organik Atlantik yang Dibudidayakan Chinook Organik yang Diternakkan Chinook Liar Pasifik Liar Sockeye Liar nilai-F nilai p Bertani/Liar Organik Bersertifikat

Protein 54.1 - 1.3 SM 50,5 - 3,9c 47.4 - 4.4c 61.4 - 5.7b 89.8 - 1.9a 66.7 - 2.8b 35.93 <0,0001 * ** **
Protein (ww) 20.4 - 0.7ab 19.1 - 0.6ab 18.7 - 0.5b 19.4 - 0.9ab 18.7 - 2.5b 21.7 - 1.4a 3.22 0,030 ns ns ns
Kolesterol 0,179 - 0,017a 0,179 - 0,000a 0,145 - 0,005b 0,147 - 0,006b 0,181 - 0,011a 0,175 - 0,008a 6.54 0,020 ns ns ns
Kalium 1,059 - 0,136abc 1,052 - 0,060 SM 0,907 - 0,088c 1,358 - 0,131a 1,325 - 0,325ab 1,205 - 0,064abc 2.35 ns ** * **
Besi (μg/g) <0,2 <0,2 <0,2 <0,2 <0,2 <0,2 ns ns ns ns ns
Merkuri (μg/g) 0,0075 - 0,0106d 0,0325 - 0,0035d 0,2975 - 0,0035a 0,1650 - 0,0071b 0,1125 - 0,025c 0,1150 - 0,0141c 129.38 <0,0001 ns ns ns
Gemuk (%) 43.6 - 1.4a 34.8 - 6.7a 32.9 - 7.7a 51.3 - 4.2a 3.8 - 0.9b 46.3 - 2.8a 25.96 0,001 ns ns ns
Lemak (% ww) 16.5 - 1.4a 13.3 - 2.7a 12.9 - 1.8a 16.3 - 2.7a 0,8 - 0,07b 15.0 - 0.9a 40,99 <0,0001 ns ns ns
Taurin 0,15 - 0,02bc 0,15 - 0,01 SM 0,12 - 0,00c 0,13 - 0,03c 0,21 - 0,07ab 0,25 - 0,06a 3.30 ns ns ns ns
Hidroksiprolin 0,33 - 0,07 0,32 - 0,27 0,27 - 0,05 0,32 - 0,11 0,43 - 0,10 0,24 - 0,08 0,44 ns ns ns ns
Asam aspartat 4,92 - 0,31c 4.63 - 0.19c 4.31 - 0.24c 5.70 - 0.67b 8.32 - 0.04a 6.13 - 0.21b 37.68 <0,0001 * ** **
Treonin 2,41 - 0,13c 2,29 - 0,11cd 2.09 - 0.11d 2.81 - 0.25b 4,04 - 0,03a 3,01 - 0,09b 52.35 <0,0001 ** ** **
Serin 1,98 - 0,10c 1,84 - 0,08cd 1,72 - 0,10d 2.29 - 0.22b 3,32 - 0,04a 2,48 - 0,07b 50.39 <0,0001 ** ** **
Asam glutamat 6.46 - 0.59 SM 5,96 - 0,16c 5,53 - 0,38 detik 7.59 - 1.09 SM 11,97 - 0,02a 8.21 - 0.39b 35.75 <0,0001 * * *
Prolin 1,84 - 0,04bcd 1,74 - 0,07cd 1,59 - 0,08d 2,07 - 0,22 SM 2,94 - 0,06a 2.22 - 0.08b 39.36 <0,0001 * ** **
Lantionin 0,08 - 0,00a 0,06 - 0,02ab 0,00 - 0,00c 0,00 - 0,00c 0,00 - 0,00c 0,02 - 0,03bc 13.60 0,003 ns ns ns
Glisin 2,44 - 0,04bcd 2,30 - 0,11cd 2,00 - 0,13d 2,64 - 0,22 SM 3,79 - 0,17a 2,96 - 0,08b 40,97 <0,0001 * ** **
Alanin 3,04 - 0,18bcd 2,88 - 0,14cd 2.61 - 0.16d 3,47 - 0,38 SM 5.13 - 0,07a 3.82 - 0.13b 40.16 <0,0001 * ** **
3

sistein 0,58 - 0,04cd 0,56 - 0,02cd 0,50 - 0,03d 0,66 - 0,07 SM 0,94 - 0,00a 0,72 - 0,02b 40.54 <0,0001 ** ** **
valin 2,92 - 0,16bcd 2,81 - 0,15cd 2,59 - 0,15d 3,40 - 0,39 SM 4,93 - 0,05a 3.72 - 0.14b 36.11 <0,0001 * ** **
Metionin 1,58 - 0,10 SM 1,49 - 0,06c 1,39 - 0,07c 1,85 - 0,23 SM 2,64 - 0,09a 1,99 - 0,07b 29.17 <0,0001 ** ** **
Isoleusin 2,57 - 0,17bcd 2,47 - 0,11cd 2,28 - 0,15 3,01 - 0,35 SM 4,39 - 0,04a 3.24 - 0.13b 35.38 <0,0001 * ** **
Leusin 4,00 - 0,29c 3,78 - 0,18c 3,51 - 0,19c 4,67 - 0,58 SM 6,94 - 0,02a 5.04 - 0.19b 35.79 <0,0001 * * **
Tirosin 2,44 - 0,09c 2,25 - 0,11c 2,06 - 0,07c 2,71 - 0,37 SM 3,98 - 0,06a 3.18 - 0.10b 34.21 <0,0001 ** ** **
Fenilalanin 2,16 - 0,13bcd 2,05 - 0,08cd 1,90 - 0,10d 2,47 - 0,27 SM 3,58 - 0,02a 2,70 - 0,09b 39.10 <0,0001 * ** **
Hidroksilisin 0,05 - 0,00b 0,04 - 0,00b 0,04 - 0,00b 0,04 - 0,00b 0,07 - 0,01a 0,05 - 0,00b 19.00 0,001 ns ns ns
Ornitin 0,04 - 0,00b 0,05 - 0,01b 0,04 - 0,00b 0,05 - 0,01b 0,07 - 0,00a 0,05 - 0,00ab 8.00 0,012 ns ns ns
lisin 4,77 - 0,35bcd 4,59 - 0,23cd 4.19 - 0.24d 5.52 - 0.62 SM 8,13 - 0,04 5.96 - 0.21b 37.19 0,000 * * **
Histidin 1,47 - 0,04cd 1,37 - 0,06d 1,26 - 0,08d 1,78 - 0,18 SM 2,32 - 0,06a 1,87 - 0,06b 37.44 <0,0001 ** ** **

Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056

Arginin 3,01 - 0,19bcd 2,85 - 0,13cd 2,63 - 0,15d 3,51 - 0,40 SM 5.18 - 0,06a 3.77 - 0.16b 39.02 <0,0001 * * **
triptofan 0,73 - 0,02c 0,67 - 0,04c 0,65 - 0,05c 0,80 - 0,06c 1,16 - 0,01a 0,98 - 0,06b 39.49 <0,0001 ** ** **
Jumlah AA 49,9 - 3,09bcd 47.1 - 2.3cd 43.3 - 2.4d 57,5 - 6,7 SM 84,5 - 0,8a 62.6 - 2.5b 36,98 <0,0001 * ** **
Jumlah AA (ww) 18.8 - 0.8ab 17.9 - 0.5ab 17.0 - 0.3b 18.1 - 0.8ab 17.5 - 2.2b 20.3 - 1.3a 3.88 0,015 ns * ns
Kelembapan (%) 62.2 - 2.1c 62,0 - 1,7c 60,5 - 1,9c 68.2 - 3.2b 79.3 - 2.4a 67.6 - 1.1b 40.4 <0,0001 ** ** **

1Data dinyatakan sebagai rata-rata - standar deviasi (n¼2 per perlakuan), berat kering, kecuali berat basah (ww) ditentukan. Huruf superskrip yang berbeda dalam satu baris menunjukkan perbedaan yang signifikan antara perlakuan 'tipe salmon' yang ditentukan
oleh ANOVA satu arah dengan uji post-hoc Tukey (p <0,05). Untuk faktor-faktor lain (yang dibudidayakan vs. liar; organik vs. non-organik, bersertifikat berkelanjutan vs. tidak bersertifikat), ns (tidak signifikan); *p <0,05; **p <0,01; ***p < 0,001.
SM Kolombo, X. Mazal Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056

Gambar 1.Perbedaan kandungan nutrisi tertentu (g/100 g) dan kandungan merkuri (μg/g) salmon liar (Pacific pink, Sockeye, Chinook) vs. budidaya (Atlantik, Chinook). Tanda bintang menunjukkan
perbedaan yang signifikan antara salmon liar dan salmon budidaya sebagaimana ditentukan oleh uji-t (p <0,05).

Gambar 2.Perbedaan kandungan nutrisi tertentu (g/100 g) dan kandungan merkuri (μg/g) salmon organik (Atlantik yang dibudidayakan secara organik, Chinook yang dibudidayakan secara organik) vs. salmon non-organik
(Pasifik liar, Sockeye liar, Chinook liar, Atlantik yang dibudidayakan). Tanda bintang menunjukkan perbedaan yang signifikan antara salmon organik dan non-organik yang ditentukan oleh uji-t (p <0,05).

salmon Chinook organik yang dibudidayakan, salmon Sockeye liar, salmon Atlantik
yang dibudidayakan, dan salmon Atlantik organik yang dibudidayakan. Studi ini
akan membandingkan kandungan n-3 LC-PUFA, nutrisi terkait (misalnya lemak,
asam lemak, protein, asam amino, kalium, zat besi, kolesterol) dan kandungan
merkuri di antara jenis salmon, untuk menyajikan informasi kepada konsumen,
produsen akuakultur. , regulator dan pembuat kebijakan, yang akan
memungkinkan pengambilan keputusan mengenai produksi dan konsumsi
salmon. Hipotesis nol dari penelitian ini adalah tidak akan ada perbedaan
kandungan nutrisi antara kelompok salmon yang diteliti dalam proyek ini, dan
perbandingan spesifik antara salmon budidaya vs salmon liar, salmon organik vs
non-organik, serta bersertifikat dan tidak bersertifikat lingkungan. ikan salmon.
2. Bahan-bahan dan metode-metode
2.1. Jenis dan sumber ikan salmon
Enam jenis salmon dipilih berdasarkan ketersediaan di toko kelontong di
Truro, Nova Scotia, Kanada, dan pemasok online Kanada (Seafood Online; Toronto,
Ontario, Kanada). Dua fillet berbeda per jenis dianalisis dari enam jenis salmon
berikut (Tabel 1): Atlantik yang dibudidayakan (bersertifikat BAP, RFM), Atlantik
organik yang dibudidayakan, Chinook organik yang dibudidayakan, Chinook liar
(bersertifikat MSC, OW), merah muda Pasifik liar (bersertifikat MSC), dan Sockeye
liar (bersertifikasi OW). Kami memperkirakan variasi yang rendah antara fillet dari
satu jenis salmon karena ini adalah produk yang diatur dan seharusnya demikian

4
SM Kolombo, X. Mazal Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056

Gambar 3.Perbedaan kandungan nutrisi tertentu (g/100 g) dan kandungan merkuri (μg/g) salmon bersertifikat lingkungan vs. tidak bersertifikat. Tanda bintang menunjukkan perbedaan yang signifikan antara salmon
bersertifikat (yang dibudidayakan di Atlantik, Pasifik liar, Sockeye liar, Chinook liar) vs. yang tidak bersertifikat (ikan salmon Atlantik yang dibudidayakan, Atlantik yang dibudidayakan secara organik, Chinook yang
dibudidayakan secara organik) sebagaimana ditentukan oleh uji-t (p <0,05).

Gambar 4.Prinsip mengoordinasikan analisis fillet dari berbagai jenis salmon yang tersedia bagi konsumen di Kanada. MANOVA permutasional (PERMANOVA) dilakukan untuk
menentukan kekuatan dan tingkat signifikansi variasi akibat jenis salmon (p¼0,001), liar atau dibudidayakan (hal¼0,001), organik atau non-organik (hal¼0,019), dan bersertifikat
berkelanjutan atau tidak bersertifikat (hal¼0,010). Data ditransformasikan akar kuadrat untuk memastikan normalitas data dan homogenitas varians sebelum dianalisis.

dijamin secara konsisten karena peraturan CFIA yang cermat. Salmon Chinook
juga dikenal sebagai salmon King atau salmon Red Spring. Untuk mendapatkan
beragam sampel dan mengurangi redundansi, salmon dari spesies, asal, dan
sertifikasi berbeda dipilih. Jenis salmon tidak dimaksudkan sebagai daftar lengkap
semua jenis dan merek yang tersedia, namun lebih kepada jenis salmon yang
mudah diakses oleh warga Kanada untuk dibeli. Untuk setiap ulangan kelompok
eksperimen, terdapat 2 ulangan analitik, untuk memastikan rata-rata kandungan
nutrisi setiap fillet tepat.
2.2. Persiapan sampel
Salmon yang dibeli disiapkan untuk dianalisis di Kampus Pertanian Universitas
Dalhousie (Truro, Nova Scotia, Kanada). Salmon yang dibeli dalam keadaan beku
(semua jenis sampel, kecuali Atlantik yang dibudidayakan) dicairkan sesuai
instruksi kemasan. Semua salmon yang masih ada kulitnya diiris dengan hati-hati
menggunakan pisau fillet yang tajam. Fillet salmon kemudian dihomogenisasi
menggunakan penggiling daging listrik (Paderno,

5
 SM Kolombo, X. Mazal
Tabel 3
Kandungan asam lemak (mg/g berat kering) berbagai jenis ikan salmon.

Asam lemak Atlantik yang dibudidayakan Organik Atlantik yang Dibudidayakan Chinook Organik yang Diternakkan Chinook Liar Pasifik Liar Sockeye Liar nilai-F nilai p Bertani/Liar Organik Bersertifikat

14:0 6.83 - 0.96c 5,59 - 0,72c 6.02 - 1.24c 38.22 - 2.37a 1.19 - 0.17d 21.62 - 2.27b 344.34 <0,0001 *** * *
14:1 0,37 - 0,10c 0,16 - 0,03de 0,25 - 0,04cd 1,00 - 0,08a 0,02 - 0,01e 0,52 - 0,05b 131.18 <0,0001 ns * ns
15:0 0,53 - 0,07b 0,35 - 0,21b 0,47 - 0,33b 1,50 - 0,87a 0,11 - 0,07b 1,84 - 0,15a 12.2 <0,0001 * ns *
16:0 49.8 - 8.98 SM 25.93 - 3.23d 39,92 - 9,50cd 70,95 - 5,36a 6.42 - 0.88e 58.68 - 5.30ab 54.35 <0,0001 ns ns ns
16:1n-9 1,09 - 0,25a 0,58 - 0,21b 1,02 - 0,13a 0,88 - 0,07ab 0,06 - 0,02c 0,78 - 0,05ab 24.94 <0,0001 * ns ns
16:1n-7 15.85 - 5.23b 5,90 - 0,46cd 13.70 - 2.53b 25.19 - 1.32a 1,02 - 0,09d 10.33 - 1.03 SM 45.96 <0,0001 ns ns ns
16:1n-5 0,23 - 0,04cd 0,21 - 0,07cd 0,25 - 0,05c 1,41 - 0,06b 0,06 - 0,01e 1,76 - 0,14a 367.38 <0,0001 ** * **
17:0 0,63 - 0,09c 0,47 - 0,03c 0,65 - 0,13c 0,97 - 0,21b 0,13 - 0,02d 1,52 - 0,09a 67.11 <0,0001 ns ns ns
17:1 0,59 - 0,06cd 0,44 - 0,03de 0,87 - 0,16 SM 1,53 - 0,30a 0,08 - 0,02e 1,21 - 0,09ab 49.52 <0,0001 ns ns ns
18:0 13.19 - 1.72a 7.55 - 0.84b 12.34 - 3.45a 10.46 - 0.54ab 1,57 - 0,29c 10.53 - 1.00ab 25.51 <0,0001 * ns ns
18:1n-9 154.8 - 5.49a 96.5 - 5.68b 112.4 - 21.2b 45.3 - 8.55c 3.28 - 0.85d 36,4 - 6,85c 119.26 <0,0001 *** * **
18:1n-7 10.66 - 0.52a 7.15 - 0.61b 10.89 - 2.01a 7.95 - 0.59b 0,77 - 0,11c 5.81 - 0.82b 58.17 <0,0001 *** * **
18:2n-6 57.53 - 6.36a 34.2 - 1.14b 27.94 - 5.55b 5,92 - 0,57c 0,35 - 0,02c 6.41 - 0.49c 158.83 <0,0001 *** * **
18:3n-3 11.75 - 2.19b 18.0 - 1.14a 7.05 - 1.26c 5.31 - 0.39c 0,23 - 0,07d 4,74 - 0,62c 112.18 <0,0001 *** ** **
18:4n-3 2,48 - 0,52c 1,82 - 0,35c 1,56 - 0,32c 13.97 - 0.47a 0,35 - 0,08d 7.78 - 0.61b 602.3 <0,0001 ** * *
20:0 1,21 - 0,55a 0,78 - 0,59ab 0,51 - 0,14ab 0,95 - 0,19a 0,03 - 0,02b 0,72 - 0,14ab 5.31 0,004 ns ns ns
20:1n-9 7.75 - 1.25c 7.93 - 0.79c 6.59 - 1.19c 49.31 - 5.53b 0,89 - 0,27c 74.31 - 8.57a 201.98 <0,0001 ** * **
20:1n-7 0,81 - 0,50ab 0,47 - 0,18ab 0,67 - 0,14ab 0,96 - 0,21a 0,27 - 0,15b 0,87 - 0,10ab 4.26 0,010 ns ns ns
20:2n-6 3,98 - 0,79a 2.78 - 0.68b 2.09 - 0.30 SM 1,26 - 0,38cd 0,17 - 0,08d 2.42 - 0.23b 29.22 <0,0001 *** ns *
6

20:3n-6 2,07 - 0,56a 0,85 - 0,27b 0,91 - 0,19b 0,46 - 0,29 SM 0,06 - 0,03c 0,75 - 0,37 SM 17.10 <0,0001 ** ns ns
20:4n-6 2.13 - 0.35a 0,86 - 0,03c 1.39 - 0.22b 1,95 - 0,07a 0,24 - 0,05d 1,96 - 0,11a 71.03 <0,0001 ns ns ns
20:3n-3 1,71 - 0,51a 1,58 - 0,08a 0,73 - 0,11ab 0,67 - 0,09ab 0,05 - 0,02b 1,19 - 0,14ab 4.05 0,012 * ns ns
20:4n-3 2.86 - 1.39b 2.23 - 0.29b 1,96 - 0,24b 6.97 - 0.21a 0,31 - 0,09c 5.49 - 0.48a 61.77 <0,0001 ns * *
20:5n-3 10.1 - 0.46c 7.56 - 1.00c 7.89 - 0.98c 33.8 - 1.39a 2.79 - 0.51d 25.4 - 2.69b 306.3 <0,0001 ** * *
22:1n-11 2.45 - 1.57b 3,80 - 0,42b 3,64 - 0,80b 51.3 - 9.85a 1,54 - 0,37b 48.6 - 7.66a 89.44 <0,0001 *** * **
22:1n-9 1,22 - 0,42a 1,32 - 0,28a 1,06 - 0,23ab 0,00 - 0,0b 0,52 - 0,29ab 0,44 - 0,88ab 5.53 0,003 *** * **
22:1n-7 0,67 - 0,75ab 0,44 - 0,39ab 0,39 - 0,14ab 1,48 - 0,87a 0,19 - 0,19b 0,40 - 0,28ab 3.09 0,034 ns ns ns
22:5n-6 0,38 - 0,06b 0,31 - 0,12 SM 0,29 - 0,03 SM 0,34 - 0,03b 0,15 - 0,08c 0,67 - 0,04a 23.41 <0,0001 ns ns ns
22:5n-3 3.82 - 0.37b 3.13 - 0.42b 4.13 - 0.29b 6.48 - 0.28a 0,87 - 0,19c 5.92 - 0.77a 88.74 <0,0001 ns ns ns
22:6n-3 10.0 - 0.34b 9.17 - 1.59b 15.0 - 0.67b 45.2 - 7.71a 7.39 - 3.90b 55.74 - 7.42a 80.49 <0,0001 ** * **
24:1 0,90 - 0,10 SM 0,89 - 0,06 SM 1,25 - 0,29b 3,51 - 0,32a 0,19 - 0,07c 4,04 - 0,67a 90,69 <0,0001 ** * *

Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056

ΣSFA 74.25 - 10.1 SM 42.08 - 4.22d 60,44 - 14,83cd 123.53 - 9.50a 9.74 - 1.61e 95.51 - 8.73b 75.37 <0,0001 ns ns ns
ΣMUFA 199.2 - 2.53a 128.4 - 9.66b 158,5 - 30,0ab 198.4 - 27.7a 10.54 - 1.23c 193.4 - 19.1a 59,85 <0,0001 ns ns ns
ΣPUFA 118.6 - 2.0b 87,74 - 4,58c 76.51 - 11.8c 137.22 - 7.73a 13.88 - 5.11d 124,92 - 10,6ab 135.47 <0,0001 ns ns ns
Σn-3 43.7 - 4.38b 44.36 - 3.94b 39.19 - 4.00b 115.07 - 8.18a 12.15 - 4.74c 107,86 - 11,5a 150,40 <0,0001 * * *
Σn-6 66.09 - 6.32a 39.0 - 1.14b 32.63 - 6.27b 9,92 - 0,96c 0,96 - 0,16d 12.2 - 0.88c 168.49 <0,0001 *** ns *
n-3/n-6 0,67 - 0,12b 1.14 - 0.09b 1.22 - 0.11b 11.72 - 1.81a 12.33 - 3.74aa 8.86 - 1.01 40.59 <0,0001 *** ** **
DHAthEPA 20.11 - 0.67b 16.74 - 2.55b 22.93 - 1.65b 79.03 - 8.79a 10.2 - 4.33b 81.14 - 10.0a 123.68 <0,0001 ** * **
DHAthEPA (mg/100g berat badan) 761.3 - 61.2b 634.3 - 79.9b 903.6 - 23.4b 2489.7 - 99.2a 203.7 - 65.0c 2638.0 - 398a 138.8 <0,0001 ** * *

1Data dinyatakan sebagai rata-rata - standar deviasi (n¼2 per perawatan). Huruf superskrip yang berbeda dalam satu baris menunjukkan perbedaan yang signifikan antara perlakuan 'tipe salmon' yang ditentukan oleh ANOVA satu arah dengan
uji koreksi post-hoc Bonferroni (p <0,05). Untuk faktor-faktor lain (yang dibudidayakan vs. liar; organik vs. non-organik, bersertifikat berkelanjutan vs. tidak bersertifikat), ns (tidak signifikan); *p <0,05; **p <0,01; ***p <0,0001.
SM Kolombo, X. Mazal
Pardinox Inc., Toronto, Ontario, Kanada) dan ditempatkan ke dalam kaleng
aluminium foil yang telah ditimbang sebelumnya dan diberi label. Penggiling
daging dibersihkan di antara setiap fillet. Setiap sampel ditimbang dan dicatat,
disegel dalam kantong Ziplock, dan ditempatkan dalam suhu -80-C freezer selama
24 jam. Sampel kemudian dibekukan kering (Thermo Fisher Scientific, modulyoD
thermo electron corporation, FR-Drying Digital Unit, Asheville, NC; Edwards Freeze
Dryer) selama minimal 72 jam atau sampai kering dan beratnya konstan. Setelah
sampel kering, sampel ditimbang kembali dan dicatat. Sampel beku-kering digiling
dalam blender berkinerja tinggi (blender Nutri Ninja, diimpor oleh Shark Ninja
yang mengoperasikan LLC Quebec, Kanada) untuk mendapatkan sampel kering
yang homogen. Blender dibersihkan dan dikeringkan di antara setiap fillet.
Sampel yang telah disiapkan disimpan dalam suhu -80-C freezer sampai analisis
dilakukan.
2.3. Analisis sampel
Analisis yang dilakukan meliputi analisis zat gizi (protein, lemak, asam amino,
kalium, zat besi, kolesterol), analisis merkuri, dan analisis asam lemak. Analisis
lipid total dilakukan dengan menggunakan ekstraktor lemak ANKOM TX15 (Ankom
Technology, NY, USA) di Kampus Pertanian Dalhousie. Oven diatur ke suhu 102-C
dan dibiarkan memanas terlebih dahulu. Kantong penyaring dan pelat alumunium
berlabel ditimbang dan dicatat. Setiap kantong penyaring dimasukkan ke dalam
silinder plastik berongga kecil dan ditempatkan pada skala analitik untuk
kemudian ditara. Sebanyak 1,5–2,0 g ditimbang dan dicatat 3 kali untuk setiap
fillet. Setiap kantong penyaring yang berisi sampel ditempatkan dalam pelat
aluminium yang telah ditimbang sebelumnya. Piring ditempatkan dalam oven
selama 3 jam. Setelah 3 jam, ditimbang kembali (piringyatas filter dengan sampel)
dan dicatat. Kemudian dimasukkan ke dalam ekstraktor lemak ANKOM TX15
(pelarut: eter, suhu ekstraksi: 90-C) selama 60 menit lalu dimasukkan ke dalam
pengering ANKOM selama 30 menit. Setelah 30 menit, kantong penyaring yang
berisi sampel ditimbang dan dicatat. Nilai yang diharapkan untuk penentuan
lemak kemudian dihitung.
Total lipid diekstraksi menggunakan metode Folch yang dimodifikasi [48].
Singkatnya, setiap sampel (~20 mg) diekstraksi tiga kali, menggunakan 2 mL
kloroform/metanol (2:1; v/v) dan kemudian dikumpulkan (total 6 mL). Pengotor
polar dihilangkan dengan menambahkan 1,6 mL larutan KCl (0,9% b/v). Lapisan
organik dihilangkan menggunakan pipet kaca yang telah dibersihkan lipid dan
dikumpulkan. Pelarut yang mengandung lipid yang dihasilkan dipekatkan hingga
2 mL dengan cara diuapkan dengan gas nitrogen. Ekstrak lipid kemudian
disiapkan untuk kromatografi gas dengan cara derivatisasi menjadi metil ester
asam lemak (FAME) menggunakan pereaksi Hildich (asam sulfat) sebagai katalis [
49]. Metil ester asam lemak diekstraksi tiga kali menggunakan heksana, kemudian
dikeringkan dengan aliran nitrogen yang lembut. Ekstrak FAME kering dilarutkan
kembali dalam 0,5 mL heksana dan masing-masing FAME dipisahkan
menggunakan kromatografi gas (GC). Semua pelarut yang digunakan dalam
prosedur ekstraksi dan derivatisasi FAME memiliki tingkat HPLC dengan
kemurnian tinggi (>99%). Konsentrasi 5 alfa-kolestana yang diketahui (C8003,
Sigma-Aldrich, St. Louis, Missouri) ditambahkan ke setiap sampel sebelum
ekstraksi untuk bertindak sebagai standar internal untuk memperkirakan efisiensi
ekstraksi dan pemulihan instrumen. FAMES dianalisis oleh GC (SCION 436, SCION
Instruments, Livingston, UK) di Marine Lipids Lab di Dalhousie University (Halifax,
NS, Kanada).
Untuk analisis nutrisi (protein, asam amino, kalium, zat besi, kolesterol),
sampel fillet (2 sampel 10 g per ulangan fillet) dikemas dengan es kering dan
dikirim ke Laboratorium Kimia Stasiun Percobaan Pertanian Universitas
Missouri (Columbia, Missouri, KITA). Laboratorium Universitas Missouri
mengikuti metode Asosiasi Ahli Kimia Analitik Resmi (AOAC) untuk analisis,
seperti protein (penganalisis nitrogen Leco, protein kasar¼nitrogen x 6,25),
asam amino (kromatografi pertukaran kation, cIEC-HPLC, ditambah dengan
derivatisasi dan kuantisasi ninhidrin pasca kolom), kolesterol (kromatografi
cair kinerja tinggi, HPLC). Untuk analisis merkuri, 2 sampel masing-masing
25 g per ulangan fillet ditempatkan dalam kantong sampel, dikemas dengan
es kering, dan dikirim ke Laboratorium Bureau Veritas (Mississauga, ON,
Kanada) untuk dianalisis. Merkuri dianalisis menggunakan metode
terakreditasi Dewan Standar Kanada untuk penentuan total merkuri pada
ikan, kerang,
7
Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056
dan produk makanan dengan spektroskopi fluoresensi atom uap dingin
(SOM-DAR-CHE-012). Dalam studi ini, kami fokus pada merkuri hanya
sebagai kontaminan logam berat, karena berbagai saran konsumsi ikan di
tingkat provinsi di Kanada merekomendasikan porsi porsi tertentu per
spesies, sesuai dengan kandungan merkurinya [50]. Pengujian kontaminan
lain berada di luar cakupan penelitian ini.
2.4. Analisis statistik
Data dilaporkan sebagai nilai rata-rata (n¼2) - standar deviasi untuk
setiap perlakuan. ANOVA satu arah digunakan untuk mengetahui perbedaan
kandungan nutrisi dan kontaminan tergantung pada faktor jenis salmon (6
perlakuan, n¼2 ulangan per perlakuan). Apabila terjadi perbedaan yang
signifikan (p 0,05), uji post-hoc Tukey dilakukan untuk membandingkan rata-
rata pengobatan. Uji-t individual digunakan untuk membandingkan
tanaman liar vs, budidaya, organik vs, non-organik, dan bersertifikat vs,
tidak bersertifikat. Perbedaan pengobatan dan korelasi dianggap signifikan
pada p 0,05. Uji Anderson-Darling digunakan untuk mengevaluasi
normalitas dan uji Levene digunakan untuk mengevaluasi varians yang
sama. Residu ANOVA diperiksa untuk memastikan tidak ada pelanggaran
asumsi model: homogenitas varians (plot residu vs. nilai yang dipasang),
normalitas (frekuensi residu, plot probabilitas normal), dan asumsi
independensi (sisa vs. lag).th1 sisa). Analisis statistik dilakukan dengan
menggunakan model linier umum di Minitab (Perangkat Lunak Statistik
Minitab 16, State College, PA, USA).
Selain itu, Analisis Koordinat Utama (PCoA) memberikan representasi profil
nutrisi di antara jenis salmon, dan MANOVA permutasional (PERMANOVA)
dilakukan untuk mempelajari kekuatan dan tingkat signifikansi variasi karena
faktor-faktor yang termasuk dalam penelitian ini (liar vs, budidaya, organik). vs,
non-organik, dan bersertifikat vs, tidak bersertifikat). Data ditransformasikan
secara akar kuadrat untuk memberi bobot berbeda pada kontribusi nutrisi yang
kurang berlimpah dan memastikan normalitas data dan homogenitas varian, yang
umumnya diterapkan dalam studi ekologi jaring makanan [4,51]. PERMANOVA
dilakukan pada matriks kemiripan, yang dibangun berdasarkan matriks kemiripan
Bray-Curtis. Statistik multivariat (yaitu, PCoA dan PERMANOVA) dilakukan
menggunakan Primer 7 dengan PERMANOVAthpaket tambahan (Primer-E versi 7,
Plymouth, Inggris).
3. Hasil
3.1. Makronutrien dan mikronutrien
Salmon liar Pasifik memiliki lebih banyak protein secara signifikan dibandingkan jenis
salmon lainnya dan memiliki 89% lebih banyak protein dibandingkan chinook organik
yang dibudidayakan (Meja 2). Namun, berdasarkan berat basah, salmon Sockeye
memiliki lebih banyak protein dibandingkan salmon Pasifik liar dan Chinook organik yang
dibudidayakan. Kolesterol lebih rendah pada Chinook liar dan budidaya dibandingkan
jenis salmon lainnya. Kalium tidak berbeda antar kelompok, dan zat besi kurang dari 0,2
(μg/g) untuk semua jenis. Lemak pada salmon Pasifik liar secara signifikan lebih rendah
dibandingkan kelompok lainnya, berdasarkan berat kering dan berat basah, sementara
semua kelompok lainnya tidak berbeda. Meskipun secara statistik sama, lemak pada
Chinook liar 55% lebih tinggi dibandingkan dengan Chinook yang dibudidayakan.
Sebagian besar asam amino berbeda tergantung pada jenis salmon, kecuali taurin dan
hidroksiprolin. Salmon Pasifik liar memiliki jumlah total asam amino tertinggi, diikuti oleh
Sockeye, Atlantik yang dibudidayakan, Chinook liar, dan yang terendah adalah Atlantik
organik yang dibudidayakan dan Chinook organik yang dibudidayakan. Namun,
berdasarkan berat basah, salmon Pasifik liar dan Chinook organik yang dibudidayakan
memiliki jumlah asam amino total terendah dibandingkan dengan semua kelompok
lainnya. Kadar air tertinggi terdapat pada salmon Pasifik liar, lebih rendah pada Chinook
liar dan Sockeye liar, dan terendah pada salmon Atlantik yang dibudidayakan, Atlantik
organik yang dibudidayakan, dan Chinook organik yang dibudidayakan.
Salmon liar memiliki protein lebih tinggi (hal¼0,014) dan kalium (hal¼0,009) isi
dibandingkan salmon budidaya (Meja 2;Gambar 1,Tabel Tambahan S2). Baik
salmon liar maupun salmon yang dibudidayakan memiliki kadar kolesterol yang
sama (hal¼0,994) dan hanya sejumlah kecil zat besi. Tidak ada perbedaan
SM Kolombo, X. Mazal
total lemak antara salmon liar dan salmon budidaya (hal¼0,753), berat kering atau berat
basah. Salmon liar memiliki kandungan asam amino total lebih tinggi dibandingkan
salmon budidaya (hal¼0,012), namun tidak berbeda berdasarkan berat basah. Untuk
sebagian besar asam amino individu, salmon liar menunjukkan kadar masing-masing
asam amino yang lebih tinggi dibandingkan dengan salmon budidaya, kecuali taurin,
hidroksiprolin, lanthioline, hidroksilisin, dan ornitin, yang tidak berbeda antara salmon
liar dan salmon budidaya. Kelembapan pada salmon liar lebih tinggi dibandingkan pada
salmon budidaya.
Salmon non-organik memiliki kandungan protein dan kalium yang lebih tinggi
dibandingkan salmon organik (Meja 2;Gambar 2,Tabel Tambahan S3). Tidak ada
perbedaan antara salmon organik dan non-organik dalam hal kolesterol (hal¼
0,501) dan total lemak (hal¼0,764) isi. Salmon non-organik memiliki kandungan
total asam amino lebih tinggi dibandingkan salmon organik (hal¼0,007),
berdasarkan berat kering atau berat basah. Untuk sebagian besar asam amino
individu, salmon non-organik menunjukkan kadar masing-masing asam amino
yang lebih tinggi dibandingkan salmon organik, kecuali taurin, hidroksiprolin,
lanthioline, hidroksilisin, dan ornitin, yang tidak berbeda antara salmon organik
dan non-organik. Kadar air pada salmon organik lebih rendah dibandingkan
salmon nonorganik.
Salmon bersertifikat memiliki protein lebih tinggi (hal¼0,009) dan kalium (hal¼0,003)
dibandingkan salmon yang tidak bersertifikat (Meja 2;Gambar 3,Tabel Tambahan S4).
Tidak ada perbedaan kolesterol (hal¼0,458) dan kandungan lemak total (hal¼0,918)
antara salmon bersertifikat dan tidak bersertifikat. Salmon yang bersertifikat memiliki
kandungan total asam amino yang lebih tinggi dibandingkan salmon yang tidak
bersertifikat (hal¼0,009); Namun, hal ini tidak berbeda berdasarkan berat basah. Untuk
sebagian besar asam amino individu, salmon bersertifikat menunjukkan kadar masing-
masing asam amino yang lebih tinggi dibandingkan salmon organik, kecuali taurin,
hidroksiprolin, lanthioline, hidroksilisin, dan ornitin yang tidak berbeda antara salmon
bersertifikat dan non-sertifikasi. Kelembapan pada salmon bersertifikat lebih tinggi
dibandingkan salmon non-sertifikasi.
3.2. Asam lemak
Untuk kandungan asam lemak (Tabel 3), Chinook liar memiliki jumlah asam
lemak jenuh (SFA) tertinggi, diikuti oleh Sockeye liar dan Atlantik yang
dibudidayakan, dan lebih rendah pada Atlantik organik yang dibudidayakan dan
Chinook organik yang dibudidayakan. Wild Pacific memiliki jumlah SFA terendah
dibandingkan semua kelompok. Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) serupa di
antara hewan Atlantik yang dibudidayakan, Chinook organik yang dibudidayakan,
Chinook liar, dan Sockeye liar, tetapi lebih rendah di Atlantik organik yang
dibudidayakan dan Pasifik liar. Chinook liar juga memiliki jumlah PUFA tertinggi,
dan Pasifik liar memiliki jumlah PUFA terendah. Jumlah DHAthEPA tertinggi
terdapat pada Chinook liar dan Sockeye liar, dan lebih rendah pada semua
kelompok lainnya yang tidak berbeda satu sama lain. Rasio n-3/n-6 tertinggi
terdapat pada Chinook liar, Pasifik liar, dan Sockeye liar, dan secara signifikan
lebih rendah pada peternakan Atlantik, Atlantik organik yang dibudidayakan, dan
Chinook organik yang dibudidayakan. Asam arakidonat (ARA; 20:4n-6) tertinggi
terdapat pada peternakan Atlantik, Chinook liar, dan Sockeye liar. Peternakan
Atlantik menunjukkan jumlah asam linoleat (LNA; 18:2n-6) dan asam oleat
(18:1n-9) yang lebih tinggi dibandingkan kelompok lainnya. Per porsi salmon (100
g berat basah), Chinook liar dan Sockeye liar memiliki jumlah EPA tertinggithDHA,
disusul seluruh kelompok salmon budidaya, dan Pasifik liar memiliki jumlah paling
rendah dibandingkan seluruh kelompok. Kandungan asam lemak yang dinyatakan
dalam persen FAME (berat kering) tersedia dalam Tabel Tambahan S1.
Tidak ada perbedaan jumlah SFA, MUFA, atau PUFA antara salmon liar dan
salmon budidaya (Tabel 3;Tabel Tambahan S5). Berikut ini yang lebih tinggi pada
salmon liar dibandingkan dengan yang dibudidayakan: jumlah DHA thEPA, n-3/
n-6, total n-3, DHA, EPA, 22:1n-11, 20:1n-9, 18:4n-3, 16:1n-5, 15:0, dan 14: 0. Asam
lemak berikut lebih tinggi pada salmon budidaya dibandingkan salmon liar:
20:3n-6, 20:2n-6, 20:3n-3, 18:3n-3, 18:2n-6, 18:1n-7, 18 :1n-9, 18:0, dan 16:1n-9. Per
porsi ikan (100 g berat basah), salmon liar mengandung lebih banyak DHAthEPA
dibandingkan salmon yang dibudidayakan.
Tidak ada perbedaan jumlah SFA, MUFA, atau PUFA antara salmon
organik dan non-organik (Tabel 3;Tabel Tambahan S5). Asam lemak
berikut lebih tinggi pada salmon non-organik dibandingkan dengan
organik: 14:0, 14:1, 16:1n-5, 18:4n-3, 20:1n-9, 20:4n-3,
8
Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056
22:1n-11, EPA, DHA, DHAthEPA, n-3, n-3/n-6. Berikut ini yang lebih tinggi
pada salmon organik dibandingkan non-organik: 18:3n-3, 18:1n-9, 18:1n-7,
18:2n-6, 22:1n-9. Per porsi ikan, salmon non-organik mengandung lebih
banyak DHAthEPA dibandingkan salmon organik. Asam lemak yang tersisa
tidak berbeda antara salmon organik dan non-organik.
Tidak ada perbedaan jumlah SFA, MUFA, atau PUFA antara salmon
bersertifikat dan non-sertifikasi (Tabel 3;Tabel Tambahan S5). Asam lemak berikut
lebih tinggi pada salmon bersertifikat dibandingkan dengan salmon tidak
bersertifikat: 14:0 15:0, 16:1n-5, 18:4n-3, 20:1n-9, 20:4n-3, 22:1n -11, 24:1, EPA,
DHA, DHAthEPA, n-3, n-3/n-6. Berikut ini adalah jumlah yang lebih tinggi pada
salmon yang tidak bersertifikat dibandingkan dengan salmon yang bersertifikat:
18:1n-9, 18:1n-7, 18:2n-6, 18:3n-3, 20:2n-6, n-6, 22: 1n-9. Sisa asam lemak yang
dilaporkan tidak berbeda antara salmon bersertifikat dan tidak bersertifikat. Per
porsi ikan (100 g berat basah), salmon bersertifikat memiliki jumlah DHA lebih
tinggithEPA dibandingkan salmon yang tidak bersertifikat.
3.3. Air raksa
Tingkat merkuri tertinggi terdapat pada peternakan Chinook organik dan
terendah pada peternakan Atlantik (38% lebih rendah) dan peternakan organik
Atlantik (Meja 2). Tidak ada perbedaan kandungan merkuri antara salmon liar dan
salmon budidaya (hal¼0,772), salmon organik dan non-organik (hal¼0,474), dan
salmon bersertifikat dan tidak bersertifikat (hal¼0,814;Tabel Tambahan S2, S3, S4).
3.4. Analisis multivariat profil gizi
PCoA mengungkapkan kelompok jenis salmon yang berbeda (Gambar 4).
Sebagian besar variasi dijelaskan oleh PC1 (69,2%), yang memisahkan jenis
salmon, terutama salmon liar Pasifik, dari semua jenis salmon lainnya.
Salmon liar vs. budidaya dipisahkan secara jelas berdasarkan PC2 (26,2%
variasi). Vektor nutrisi dan asam lemak mewakili korelasi Pearson (>0,75).
Asam amino individu lebih erat berafiliasi dengan salmon Pasifik liar
dibandingkan kelompok lainnya. Salmon liar, khususnya Chinook liar dan
Sockeye liar lebih berafiliasi dengan asam lemak berbasis laut yang dikenal,
seperti EPA, DHA, 22:1n-11, total n-3, dan asam lemak 20 karbon. Salmon
yang dibudidayakan lebih berafiliasi dengan asam lemak berbasis terestrial
yang dikenal, seperti asam lemak 18 karbon (18:2n-6, 18:3n-3, 18:1n-9). Hasil
PERMANOVA menunjukkan perbedaan profil nutrisi yang signifikan
berdasarkan jenis salmon (hal¼0,001), liar atau dibudidayakan (hal¼0,001),
organik atau non-organik (hal¼0,019), dan bersertifikat berkelanjutan atau
tidak bersertifikat (hal¼0,010).
4. Diskusi
Salmon dianggap sebagai sumber nutrisi yang sangat baik dan ada beberapa pilihan jenis salmon yang tersedia di Kanada.
Pilihan-pilihan ini berbeda dalam hal spesies, cara mereka ditanam atau dibesarkan (yaitu liar vs. budidaya, organik vs. non-organik),
dan mungkin memiliki berbagai sertifikasi kelestarian lingkungan. Di Kanada dan Amerika, pelabelan nutrisi untuk makanan laut
segar tidak diwajibkan; oleh karena itu, konsumenlah yang memutuskan produk mana yang terbaik berdasarkan label eksternal.
Kurangnya informasi nutrisi mungkin membingungkan konsumen ketika memilih suatu produk karena manfaat kesehatan
spesifiknya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi nutrisi berbagai jenis fillet salmon yang umum tersedia
bagi konsumen Kanada. Meskipun penelitian ini terbatas dalam beberapa hal (misalnya, terbatasnya pilihan jenis salmon karena
ketersediaannya, nutrisi lengkap seperti vitamin, mineral, karotenoid, dll. tidak dianalisis, dan merkuri adalah satu-satunya
kontaminan yang diperiksa), hal ini tidak dimaksudkan sebagai analisis komparatif yang mendalam, namun melainkan sebagai dasar
untuk penelitian di masa depan, karena dasar komparatif seperti itu belum ada untuk produk salmon yang tersedia di Kanada. Perlu
juga dicatat bahwa beberapa produk salmon pada dasarnya berbeda karena lingkungan laut tempat produk tersebut dipanen,
misalnya, salmon Atlantik yang dibudidayakan yang dibesarkan di pantai Barat Kanada mungkin tidak memiliki profil nutrisi yang
sama dengan yang dibesarkan di pantai barat Kanada. Timur hal ini tidak dimaksudkan sebagai analisis komparatif yang menyeluruh,
melainkan sebagai dasar untuk penelitian di masa depan, karena dasar komparatif seperti itu belum ada untuk produk salmon yang
tersedia di Kanada. Perlu juga dicatat bahwa beberapa produk salmon pada dasarnya berbeda karena lingkungan laut tempat produk
tersebut dipanen, misalnya, salmon Atlantik yang dibudidayakan yang dibesarkan di pantai Barat Kanada mungkin tidak memiliki
profil nutrisi yang sama dengan yang dibesarkan di pantai barat Kanada. Timur hal ini tidak dimaksudkan sebagai analisis komparatif
yang menyeluruh, melainkan sebagai dasar untuk penelitian di masa depan, karena dasar komparatif seperti itu belum ada untuk
produk salmon yang tersedia di Kanada. Perlu juga dicatat bahwa beberapa produk salmon pada dasarnya berbeda karena
lingkungan laut tempat produk tersebut dipanen, misalnya, salmon Atlantik yang dibudidayakan yang dibesarkan di pantai Barat
Kanada mungkin tidak memiliki profil nutrisi yang sama dengan yang dibesarkan di pantai barat Kanada. Timur
SM Kolombo, X. Mazal
pesisir. Secara keseluruhan, terdapat perbedaan yang jelas kandungan nutrisi di antara
jenis salmon yang diteliti dalam penelitian ini. Berbagai jenis salmon menawarkan profil
nutrisi yang sedikit berbeda yang mungkin bermanfaat bagi konsumen yang berbeda;
Namun, penting untuk dicatat bahwa setiap jenis salmon yang kami selidiki menawarkan
manfaat kesehatan bagi konsumen, terutama EPA dan DHA.
4.1. Makronutrien, mikronutrien
Dalam hal kandungan protein, lemak, dan kelembapan, salmon Pasifik liar memiliki
kadar air tertinggi, dan terendah dalam lemak dan asam lemak. Salmon liar pada
umumnya memiliki kandungan protein dan kelembapan yang lebih tinggi dibandingkan
salmon yang dibudidayakan, namun mengingat bobot basahnya, salmon Sockeye
memiliki kandungan protein tertinggi, namun tidak berbeda dengan salmon Atlantik
yang dibudidayakan. Salmon Pasifik liar terutama mengandung ~80% air, jadi untuk
setiap porsi, kepadatan nutrisinya lebih rendah dibandingkan jenis salmon lainnya.
Bahkan dalam kelompok salmon liar, kandungan protein antar spesies berbeda (Pasifik
vs. Sockeye vs. Chinook), yang menunjukkan bahwa jenis salmon (atau spesies) pada
dasarnya berbeda. Pola makan merupakan faktor penentu dalam kandungan protein vs.
lemak dalam salmon [52]. Perbedaan kandungan protein antara salmon Chinook liar dan
salmon budidaya menegaskan hal ini (spesies yang sama, pola makan berbeda). Dari segi
sertifikasi, salmon yang bersertifikat berkelanjutan ternyata memiliki fillet protein lebih
tinggi. Hal ini mungkin karena salmon dalam kategori ini adalah salmon liar, jadi
kemungkinan besar lebih disebabkan oleh jenis salmonnya, bukan karena sertifikasi
lingkungannya. Salmon non-organik juga memiliki kandungan protein yang lebih tinggi,
sekali lagi, sebagian besar salmon dalam kategori ini adalah salmon liar (kecuali salmon
Atlantik yang dibudidayakan).
Kandungan lemak paling rendah terdapat pada salmon Pasifik namun tidak berbeda
pada jenis salmon lainnya. Meskipun secara statistik sama, lemak pada Chinook liar 55%
lebih tinggi dibandingkan dengan Chinook yang dibudidayakan (sekali lagi, spesies yang
sama, pola makan berbeda). Pola makan ikan salmon yang dibudidayakan cenderung
memanfaatkan lemak sebagai sumber energi, sementara 'menghemat' protein untuk
pertumbuhan otot, sebuah istilah yang menciptakan 'efek hemat protein' [53]. Formulasi
pakan yang dirancang ini memastikan tingkat pengendapan protein yang tinggi pada
ikan dan lebih sedikit protein makanan yang terbuang. Hal ini tidak hanya mahal tetapi
juga mengurangi produk limbah yang dihasilkan secara metabolik oleh ikan (amonia),
yang berdampak buruk pada kualitas air [54–56]. Hal ini mungkin menjelaskan
perbedaan kandungan lemak antara Chinook liar dan peternakan, berdasarkan
perbedaan pemanfaatan makanan. Tidak ada perbedaan lemak antara salmon organik
dan non-organik, serta salmon bersertifikasi berkelanjutan vs. tidak bersertifikat. Oleh
karena itu, penentu paling signifikan dalam kandungan protein dan lemak pada fillet
salmon adalah jenis salmon (pada dasarnya spesiesnya), yang juga sangat dipengaruhi
oleh pola makan. Mengingat kadar airnya, sumber protein dan kandungan lemak terbaik
adalah Sockeye liar, Chinook liar, dan salmon Atlantik yang dibudidayakan.
Secara umum, salmon liar memiliki kandungan asam amino total yang lebih tinggi,
dan kadar asam amino individu yang lebih tinggi, dibandingkan salmon budidaya. Hal ini
dijelaskan oleh kandungan protein total vs lemak yang lebih tinggi pada salmon liar.
Namun, berdasarkan berat basah, tidak ada perbedaan total asam amino pada salmon
liar vs salmon budidaya, dengan salmon Sockeye liar memiliki asam amino lebih tinggi
dibandingkan salmon Pasifik liar. Salmon non-organik menunjukkan kadar masing-
masing asam amino yang lebih tinggi dibandingkan salmon organik, dan salmon yang
bersertifikat berkelanjutan memiliki kadar asam amino yang lebih tinggi dibandingkan
salmon yang tidak bersertifikat. Umumnya, hasil asam amino selaras dengan jumlah total
protein (protein lebih tinggi¼kandungan asam amino yang lebih tinggi). Asam aspartat,
asam glutamat, dan lisin termasuk di antara asam lemak >4 g/100 g (berat kering),
menunjukkan bahwa salmon dalam penelitian ini merupakan sumber asam amino yang
baik. Lisin merupakan asam lemak esensial bagi manusia, peran utamanya adalah ikut
serta dalam sintesis protein [57]. Asam glutamat memainkan peran penting dalam
nutrisi, metabolisme dan sinyal [58]. Asam aspartat berperan penting dalam biosintesis
dan/atau sekresi hormon di kelenjar endokrin [59] dan memiliki peran dalam transmisi
saraf dan aktivitas neurosekretori [60].
Menariknya, kolesterol pada salmon Chinook (liar dan budidaya) lebih rendah
dibandingkan jenis salmon lainnya. Namun, penting untuk dicatat bahwa semua
salmon dalam penelitian ini rendah kolesterol (kurang dari 70 mg
9
Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056
per 100 g fillet, berat basah) dibandingkan dengan makanan hewani lainnya, yang
juga dianggap bergizi. Misalnya satu butir telur ukuran besar mengandung 211
mg kolesterol, satu porsi udang (100 g) mengandung 194 mg kolesterol, dan satu
porsi daging sapi (sirloin, 100 g) mengandung 89 mg.61]. Kolesterol merupakan
komponen penting dari membran sel, membantu memoderasi fluiditas membran,
dan memainkan peran sentral dalam sintesis banyak molekul yang aktif secara
biologis.62,94]. Namun, asupan kolesterol yang tinggi menjadi perhatian karena
alasan kesehatan, dan merupakan faktor risiko utama penyakit jantung koroner
pada manusia [63]; oleh karena itu, salmon adalah pilihan yang lebih baik untuk
menurunkan kolesterol dibandingkan dengan protein hewani lainnya.
4.2. Asam lemak
Salah satu manfaat kesehatan yang paling terkenal dan penting dari makan
salmon adalah n-3 LC-PUFA. Mereka mendukung perkembangan dan fungsi
neurologis, kesehatan jantung, ketajaman penglihatan, pertumbuhan, reproduksi,
dan sistem kekebalan tubuh.6,64]. Berbagai badan internasional telah
menetapkan rekomendasi konsumsi EPA setiap harithDHA, berkisar antara 250
hingga 1000 mg/hari [16]. Telah diketahui bahwa isi fillet EPAthDHA dapat sangat
bervariasi pada beragam spesies ikan [65]; oleh karena itu, penting untuk
mempertimbangkan nilai gizinya bagi manusia. Selain itu, perbaikan basis data
yang berkelanjutan untuk kandungan EPA dan DHA pada spesies ikan yang
berbeda diperlukan untuk penilaian yang akurat terhadap asupan nutrisi penting
ini [65,66].
Mengingat jumlah DHAthEPA yang akan dikonsumsi seseorang dari satu porsi (100
g) dari setiap jenis salmon yang diukur dalam penelitian ini, tidak peduli salmon mana
yang dipilih, itu melebihi rekomendasi harian minimum 250 mg/hari, kecuali salmon
Pasifik liar (lebih dari satu porsi perlu dikonsumsi setiap hari). Chinook liar dan Sockeye
liar memasok EPA selama satu mingguthDHA dalam satu porsi; jumlah yang lebih rendah
dari jenis salmon ini dapat dikonsumsi untuk mendapatkan manfaat kesehatan yang
sama. Atlantik yang dibudidayakan, Atlantik organik yang dibudidayakan, dan Chinook
organik yang dibudidayakan juga memasok lebih dari kebutuhan harian; 2–3 porsi per
minggu akan memenuhi lebih dari kebutuhan konsumen dalam seminggu. Kandungan
lemak yang lebih tinggi mungkin berkorelasi dengan peningkatan jumlah LC-PUFA [18].
Namun jika dibandingkan langsung per porsi ikan (100 g berat basah), salmon liar dan
salmon bersertifikat, mengandung lebih banyak DHAthEPA dibandingkan salmon yang
dibudidayakan atau tidak bersertifikat. Wild Pacific jelas merupakan pengecualian dalam
hal ini, dengan total lemak yang rendah dan DHA yang rendahthEPA. Membatasi minyak
ikan dalam makanan ikan budidaya telah menurunkan EPAthDHA, seperti yang
ditunjukkan dalam penelitian terhadap salmon yang dibudidayakan di Skotlandia [27].
Hal ini kemungkinan akan berubah di masa depan dengan adanya sumber EPA baru
yang berkelanjutanthDHA dalam makanan salmon budidaya, tanpa menggunakan
minyak ikan [67]. Diketahui juga bahwa salmon adalah produsen bersih n-3 LC-PUFA,
karena mereka dapat mensintesis EPA dan DHA secara lebih efisien dari asam alfa-
linoleat nabati, yang merupakan prekursor n-3 PUFA [68]. Salmon yang tidak bersertifikat
organik memiliki jumlah DHA yang lebih tinggithEPA dibandingkan salmon yang organik.
Salmon organik telah terbukti memiliki kandungan lemak lebih tinggi [32], tetapi hal ini
tidak terlihat pada salmon organik Atlantik dan Chinook dalam penelitian ini.
Sebuah meta-analisis yang menyelidiki faktor-faktor yang terkait dengan EPAth
Kandungan DHA pada beragam spesies ikan mengungkapkan bahwa kandungan EPA
dan DHA yang tinggi dalam jaringan otot tampaknya merupakan adaptasi metabolik
untuk berenang cepat dan terus menerus, dan sebaliknya, tidak menemukan pengaruh
signifikan dari tingkat trofik yang lebih tinggi (yaitu ikan karnivora) dan lingkungan
dingin ( adaptasi homeoviscous) terhadap kandungan EPA dan DHA pada ikan [65].
Karena kami menyelidiki spesies yang relatif berkerabat dekat, perbedaan kandungan
EPA dan DHA mungkin kecil dibandingkan dengan spesies yang lebih beragam; namun,
kami menemukan perbedaan antara salmon yang dipelihara di peternakan dan salmon
yang ditangkap di alam liar yang mungkin terkait dengan renang dan pola makan yang
cepat dan terus menerus, yang mungkin memengaruhi fillet EPA dan DHA salmon dalam
penelitian ini. Seperti yang diamati dalam penelitian lain, faktor filogenetik (tipe salmon)
dan ekologi (liar vs. budidaya, yang dipelihara secara organik vs. tidak) tampaknya
menjadi penentu penting dalam kandungan EPA dan DHA pada salmon [4,65].
Rasio n-3/n-6 telah dicatat sebagai ukuran penting untuk pola
makan sehat [69]. Rasio n-3/n-6 tertinggi pada Chinook liar, liar
SM Kolombo, X. Mazal
Pasifik, dan Sockeye liar, dan jauh lebih rendah di Atlantik yang dibudidayakan,
Atlantik organik yang dibudidayakan, dan Chinook organik yang dibudidayakan.
Pola makan orang Barat ditandai dengan tingginya kadar n-6 PUFA, yang
merupakan prekursor beberapa mediator pro-inflamasi yang kuat.70]. Asupan
tinggi PUFA n-6 dari makanan menghambat efek anti-inflamasi dan penyelesaian
peradangan dari EPA dan DHA. Sedangkan interaksi PUFA n-3 dan n-6 serta
turunan mediator lipidnya bersifat kompleks [70], kurangnya konsumsi EPA dan
DHA kemungkinan besar lebih merugikan kesehatan manusia dibandingkan
tingginya asupan n-6 [71]. Pada akhirnya, rasio n-3/n-6 PUFA tidak sepenting
jumlah kuantitatifnya, dan juga menyadari bahwa n-6 PUFA juga memiliki peran
penting dalam kesehatan. Asam arakidonat (ARA; 20:4n-6) adalah asam lemak
kunci untuk kesehatan otak [72]. ARA tertinggi terdapat pada peternakan Atlantik,
Chinook liar, dan Sockeye liar. Hal ini relevan karena ARA memiliki fungsi penting
di otak dan karena banyak sumber makanan (misalnya nabati) biasanya tidak
mengandung ARA, ketersediaan hayatinya penting untuk fungsi otak [73].
Penting juga untuk mempertimbangkan metode memasak yang diterapkan
pada hasil kandungan nutrisi ikan salmon. Komposisi terdekat dan nilai energi
salmon Atlantik yang dimasak dibandingkan dengan salmon mentah dipengaruhi
secara signifikan oleh metode memasak [74]. Namun metode pemasakan tidak
memberikan perubahan signifikan terhadap komposisi asam lemak pada ikan
salmon.74,75]. Ada hipotesis bahwa pigmen (astaxanthin) yang bertanggung
jawab atas warna merah fillet salmon mungkin melindungi terhadap oksidasi
asam lemak selama perlakuan panas, karena tingginya tingkat antioksidan alami [
75]. Namun, telah disarankan bahwa memanggang, memanggang dalam oven,
dan merebus merupakan metode memasak terbaik terkait kandungan EPA dan
DHA serta rasio n-3/n-6 dibandingkan dengan metode menggoreng, microwave,
dan memasak dengan uap [74,75].
4.3. Air raksa
Kontaminan pada ikan (liar dan budidaya) telah menjadi masalah lingkungan dan
kesehatan masyarakat yang luas. Cara salmon dibesarkan atau ditangkap dalam
penelitian ini (yaitu, dibudidayakan atau liar, organik atau non-organik, dan bersertifikat
atau non-sertifikasi) tidak berdampak besar pada kadar merkuri pada salmon yang
diteliti dalam penelitian ini. Namun, kadar merkuri berbeda antar jenis salmon; tertinggi
terjadi pada peternakan Chinook organik dan terendah pada peternakan Atlantik (38%
lebih rendah) dan peternakan organik Atlantik. Terdapat perbedaan pendapat dalam
literatur mengenai kandungan merkuri pada salmon liar vs salmon budidaya. Lundbye
dkk. [43] menemukan bahwa salmon liar mengandung lebih banyak merkuri
dibandingkan salmon budidaya, sementara Foran dkk. [44] menemukan bahwa salmon
yang dibudidayakan mengandung lebih banyak merkuri dibandingkan salmon liar.
Meskipun produk ikan diiklankan karena kandungan lipidnya yang sehat dan asam lemak
omega-3, sebuah studi kontroversial yang dilakukan oleh Hites dkk. [76] mengangkat
kekhawatiran kesehatan tentang penggunaan pestisida, bahan kimia, dan bahan
tambahan pada salmon yang dibudidayakan. Kontaminan seperti merkuri bersifat
lipofilik, dan karena itu ditransfer melalui jaring makanan akuatik melalui lemak
makanan. Pada salmon liar, akumulasi beberapa kontaminan merupakan akibat dari
konsumsi langsung dan paparan tidak langsung terhadap lingkungan [77]. Karena
merkuri mengalami biomagnifikasi dalam rantai makanan, konsentrasi tinggi (>0,5 μg/g)
umumnya ditemukan pada ikan predator besar [78]. Tingkat merkuri yang diukur pada
salmon dalam penelitian ini adalah <0,3 μg/g, jauh di bawah anjuran umum untuk tidak
mengonsumsi ikan yang mengandung konsentrasi merkuri melebihi 0,5 μg/g [79].
Ada pertanyaan mengenai risiko kesehatan dari mengonsumsi salmon budidaya
karena tingkat kontaminan [80]. Pola makan ikan budidaya yang terutama terdiri dari
tepung ikan dan minyak (dari ikan liar) mengakumulasi kontaminan, dan penelitian telah
melaporkan peningkatan tingkat kontaminan lingkungan, khususnya bifenil poliklorinasi
pada salmon Atlantik [81]. Namun, peningkatan penggunaan pakan nabati untuk
budidaya salmon di sebagian besar siklus produksi telah menghasilkan penurunan besar
kontaminan dalam daging [33,81]. Misalnya, ikan salmon Atlantik yang diberi makanan
yang menggantikan sebagian besar minyak ikan dengan minyak biji rami menunjukkan
tingkat kontaminan dalam dagingnya 61% lebih rendah, dibandingkan dengan ikan yang
diberi makanan berbasis minyak ikan, tanpa membahayakan kesehatan atau
pertumbuhan ikan [19]. Hal ini terlihat dari rendahnya kandungan merkuri pada salmon
Atlantik yang dibudidayakan
10
Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056
pelajaran ini. Oleh karena itu, pakan nabati untuk salmon secara signifikan menurunkan tingkat
kontaminan pada salmon yang dibudidayakan, tanpa mengurangi manfaat kesehatan dan
membahayakan kesehatan dan pertumbuhan ikan [18]. Menariknya, tikus (sebagai model
manusia) yang diberi makan ikan salmon yang dibudidayakan dan dibesarkan dengan pola
makan tanpa minyak ikan (diganti dengan minyak kedelai), memiliki tingkat polutan organik
persisten yang disimpan dalam jaringan tubuh mereka secara signifikan lebih rendah,
dibandingkan dengan tikus yang diberi makan. salmon yang dibesarkan dengan pola makan
minyak ikan tradisional [82].
Namun, tidak demikian halnya dengan salmon Chinook organik yang dibudidayakan. Pola
makan organik harus sesuai dengan pola makan yang terjadi di lingkungan alami, yang berarti
memasukkan tepung ikan dan minyak dalam proporsi tertentu ke dalam makanan [83], yang
mungkin merupakan penyumbang terbesar terhadap kadar merkuri dalam fillet mereka [18].
Spesies dan/atau sumber tepung ikan dan minyak juga dapat menjadi kontributor. Salah satu
permasalahan paling kompleks yang dihadapi budidaya perikanan organik adalah penggunaan
tepung ikan dan minyak ikan. Semua pakan yang diberikan kepada spesies akuakultur organik
harus kompatibel dan sebanding dengan makanan alami spesies tersebut. Sedangkan tujuan
dari peternakan organik adalah untuk mengurangi dampak negatif terhadap lingkungan, dengan
tetap menjaga standar kesehatan hewan yang tinggi [84], hal ini belum tentu sama dengan
produk yang kaya nutrisi dan bebas kontaminan secara umum.
Kandungan merkuri dan lemak tidak selalu berkorelasi. Salmon Atlantik memiliki
kadar merkuri terendah namun tidak memiliki kadar lemak total terendah. Salmon liar
Pasifik memiliki kandungan lemak total terendah tetapi mengandung jumlah merkuri
yang lebih tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa kandungan merkuri tidak secara langsung
bergantung pada jumlah lemak yang tersimpan dalam fillet. Sebaliknya, penentu utama
tingkat merkuri adalah spesies salmon; pada akhirnya, konsumsi langsung dan paparan
merkuri terhadap lingkunganlah yang menentukan penyimpanannya dalam fillet.
Mengingat kandungan merkuri saja, salmon Atlantik yang dibudidayakan dapat sering
dikonsumsi, diikuti oleh salmon Pasifik liar dan Sockeye liar, lalu Chinook liar. Meskipun
Chinook organik yang dibudidayakan mengandung jumlah merkuri tertinggi, namun
masih jauh di bawah batas konsumsi yang aman menurut standar Kanada.
4.4. Perbedaan profil nutrisi keseluruhan
Visualisasi yang diberikan oleh PCoA dengan jelas menunjukkan bahwa keseluruhan
profil nutrisi jenis salmon dalam penelitian ini berbeda (Gambar 4). Perbedaan-
perbedaan ini disebabkan oleh jenis salmon itu sendiri, apakah salmon itu liar atau
dibudidayakan, dipelihara secara organik atau tidak, atau disertifikasi secara
berkelanjutan atau tidak. Jenis salmon yang paling berbeda dari yang lain adalah salmon
Pasifik liar. Perbedaannya adalah karena kandungan airnya yang tinggi, kandungan asam
aminonya yang tinggi, serta kandungan lemak total dan asam lemaknya yang rendah.
Salmon liar dan salmon budidaya dipisahkan dalam plot berdasarkan perbedaan profil
asam lemaknya. Telah didokumentasikan dengan baik bahwa kandungan asam lemak
fillet salmon mencerminkan kandungan asam lemak dalam makanan mereka (misalnya,
Pustaka [85–88]). Salmon liar, khususnya Chinook liar dan Sockeye liar lebih berafiliasi
dengan asam lemak berbasis laut yang dikenal, seperti EPA, DHA, 22:1n-11, total n-3, dan
asam lemak 20 karbon. Asam lemak ini merupakan ciri khas lingkungan laut, khususnya
pada ikan.4]. Salmon yang dibudidayakan lebih berafiliasi dengan asam lemak berbasis
terestrial yang diketahui, seperti asam lemak 18-karbon (18:2n-6, 18:3n-3, 18:1n-9), yang
biasanya ditemukan dalam makanan salmon yang rendah dalam tepung ikan dan minyak
serta tinggi minyak nabati, seperti minyak kedelai dan minyak canola [35]. Salmon
Atlantik yang dibudidayakan dan salmon Atlantik organik yang dibudidayakan juga
menunjukkan pemisahan yang berbeda, yang menunjukkan bahwa ada perbedaan
berdasarkan pada yang dipelihara secara organik dan tidak, bukan pada spesies dalam
kasus ini; namun, vektor tidak berkorelasi tinggi untuk menunjukkan perbedaan nutrisi
utama di antara keduanya.
Meskipun keberadaan sertifikasi keberlanjutan merupakan faktor penentu yang
signifikan, kemungkinan besar hal ini lebih terkait dengan faktor liar vs. budidaya, karena
hanya satu jenis salmon dalam penelitian ini yang memiliki sertifikasi budidaya
berkelanjutan (BAP). Secara keseluruhan, sertifikasi keberlanjutan mempunyai dampak
kecil terhadap profil nutrisi salmon dalam penelitian ini, dibandingkan dengan jenis
salmon dan apakah salmon tersebut berasal dari peternakan atau tangkapan liar.
Ekolabel dan sertifikasi menjadi hal yang lumrah di pasar [89], karena adanya janji
manfaat pasar, peningkatan keberlanjutan, dan pengurangan dampak lingkungan [90],
dan lembaga sertifikasi telah menetapkan targetnya
SM Kolombo, X. Mazal
meningkatkan cakupan produksi ikan dan makanan laut [91]. Namun efektivitas dan
ketelitiannya dipertanyakan dalam hal kemampuannya untuk mendorong permintaan
konsumen, meningkatkan penerimaan sosial dan menyebabkan perubahan lingkungan
yang signifikan [92]. Standar budidaya salmon organik saat ini menetapkan penggunaan
bahan-bahan tanaman organik serta tepung dan minyak hasil samping perikanan.
Metode budidaya salmon ini tampaknya tidak memperbaiki atau mengubah nilai nutrisi
salmon yang dibudidayakan, namun analisis siklus hidup menunjukkan bahwa standar
organik gagal mengurangi dampak lingkungan dari produksi pakan, seperti penggunaan
energi, penggunaan sumber daya biotik, dan pemanasan global. , pengasaman,
eutrofikasi dan toksisitas lingkungan perairan [93]. Meskipun demikian, untuk beberapa
zat gizi, sertifikasi memang terbukti memberikan perbedaan dalam kualitas zat gizi.
Apakah hal ini disebabkan oleh faktor liar vs. budidaya, atau karena perbedaan mendasar
dalam kualitas antara salmon bersertifikat dan tidak bersertifikat dari spesies yang sama,
harus menjadi topik fokus penelitian di masa depan.
5. Kesimpulan
Umumnya terdapat kesalahpahaman masyarakat tentang kualitas nutrisi salmon
budidaya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menunjukkan perbedaan antar jenis
salmon, bukan sekadar membandingkan perbedaan antara salmon liar dan salmon
budidaya. Berdasarkan temuan penelitian ini, jenis salmon Pasifik liar ditemukan
memiliki kandungan nutrisi yang paling rendah (karena kandungan airnya yang tinggi),
diikuti oleh salmon Chinook organik yang dibudidayakan (bergizi, namun kandungan
merkurinya relatif tinggi dibandingkan dengan pilihan lainnya) . Sockeye liar, Chinook
liar, Atlantik yang dibudidayakan, dan organik Atlantik yang dibudidayakan merupakan
pilihan terbaik. Wild Sockeye memiliki jumlah n-3 LC-PUFA per porsi tertinggi dan protein
tertinggi (berdasarkan berat basah). Namun, salmon Atlantik yang dibudidayakan dan
salmon Atlantik organik yang dibudidayakan memiliki jumlah merkuri paling rendah,
dengan jumlah omega-3 LC-PUFA yang relatif tinggi.thKandungan DHA, dan kandungan
merkuri, Sockeye, Chinook, dan salmon Atlantik adalah pilihan yang sangat baik. Namun,
dengan mempertimbangkan biaya dan ketersediaan, salmon Atlantik yang
dibudidayakan mungkin merupakan pilihan yang paling nyaman dan terjangkau karena
kepadatan nutrisi yang diberikannya, terutama bagi konsumen yang rutin memasukkan
salmon ke dalam makanan sehari-hari mereka. Sockeye bisa dianggap sebagai barang
mewah, dan meskipun penelitian kami menemukan bahwa fillet salmon Sockeye sangat
bergizi, namun ini mungkin bukan pilihan yang nyaman, terjangkau, dan berkelanjutan
untuk dikonsumsi publik secara rutin bagi semua warga Kanada, terutama dalam hal
keberlanjutan. tingkat tangkapan perikanan dalam memenuhi permintaan konsumen.
Hasil penelitian ini memberikan informasi kepada berbagai sektor, termasuk
konsumen Kanada, produsen salmon, regulator, dan pembuat kebijakan. Arah
penelitian di masa depan harus fokus pada pemahaman yang lebih baik tentang
penerimaan sosial terhadap produksi dan konsumsi salmon budidaya, serta
metabolisme, kesehatan dan nutrisi salmon budidaya yang diberi pola makan
nabati berkelanjutan untuk tujuan meningkatkan kualitas nutrisi fillet bagi
konsumen. Lebih lanjut, penelitian yang menyelidiki profil nutrisi yang lebih luas
dari sumber salmon lain secara global akan memberikan konteks yang lebih
global. Pada akhirnya, tujuannya adalah menyediakan salmon yang aman dan
bergizi bagi masyarakat Kanada, dengan cara yang berkelanjutan.
Deklarasi kepentingan bersaing
Para penulis menyatakan bahwa mereka tidak mempunyai kepentingan finansial
atau hubungan pribadi yang saling bersaing yang dapat mempengaruhi pekerjaan yang
dilaporkan dalam makalah ini.
Ucapan Terima Kasih
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Tanya Muggeridge atas
bantuannya dalam menggunakan peralatan laboratorium dan Dr. Suzanne Budge
atas penggunaan kromatografi gas. Studi ini didanai oleh Discovery Grant yang
diberikan kepada S. Colombo dari Natural Science and Engineering Research
Council of Canada (NSERC).
11
Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056
Lampiran A. Data tambahan
Data tambahan untuk artikel ini dapat ditemukan online dihttps://lakukan
i.org/10.1016/j.jafr.2020.100056.
Referensi
[1] AAFC (Pertanian dan Agri-Food Kanada), salmon Kanada: kaisar ikan. Pemerintah
Kanada, Diperoleh dari,http://publications.gc.ca/collections/colle ction_2011/agr/
A15-11519-2011-eng.pdf, 2011.
[2]SM Hixson, Nutrisi ikan dan isu terkini dalam akuakultur: keseimbangan dalam
menyediakan makanan laut yang aman dan bergizi, dengan cara yang ramah
lingkungan, J. Aquacult. Res. Dev. 5 (3) (2014).
[3]R. Hosomi, M. Yoshida, K. Fukunaga, Konsumsi makanan laut dan komponennya untuk
kesehatan, Global J. Health Sci. 4 (3) (2012) 72.
[4]SM Colombo, A. Wacker, CC Parrish, MJ Kainz, MT Arts, Dikotomi mendasar dalam
kelimpahan asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang antara dan di dalam
ekosistem laut dan darat, Lingkungan. Wahyu 25 (2017) 163–174.
[5]MT Arts, RG Ackman, BJ Holub, “Asam lemak esensial" dalam ekosistem perairan: hubungan
penting antara pola makan dan kesehatan manusia serta evolusi, Can. J. Fish. Aquat. Sci.
58 (1) (2001) 122–137.
[6]PC Calder, Asam lemak omega-3 laut dan proses inflamasi: efek, mekanisme dan
relevansi klinis, Biochim. Biofisika. Akta Mol. Biol Sel. Lipid 1851 (4) (2015) 469–484
.
[7]DR Tocher, Asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang Omega-3 dan akuakultur dalam
perspektif, Akuakultur 449 (2015) 94–107.
[8]CM Serhan, Mediator lipid pro-resolve adalah petunjuk untuk fisiologi resolusi,
Nature 510 (7503) (2014) 92–101.
[9]PC Calder, Asam lemak n-3 rantai sangat panjang dan kesehatan manusia: fakta, fiksi dan masa
depan, Proc. Nutrisi. sosial. 77 (1) (2018) 52–72.
[10]DS Siscovick, TA Barringer, AM Fretts, dkk., Suplementasi asam lemak tak jenuh
ganda Omega-3 (minyak ikan) dan pencegahan penyakit kardiovaskular klinis:
penasihat sains dari American Heart Association, Circulation 135 (2017) e867–
e884.
[11]RP Bazinet, S. Laye, Asam lemak tak jenuh ganda dan metabolitnya dalam fungsi
otak dan penyakit, Nat. Pendeta Neurosci. 15 (2014) 771–785.
[12]C. Schnebelen, B. Pasquis, M. Salinas-Navarro, C. Joffre, CP Creuzot-Garcher,
M. Vidal-Sanz, N. Acar, Kombinasi makanan asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dan
omega-6 lebih efisien daripada suplemen tunggal dalam pencegahan kerusakan retina
yang disebabkan oleh peningkatan tekanan intraokular pada tikus, Graefe's Arch. Klinik.
Contoh. Oftalmol. 247 (9) (2009) 1191–1203.
[13]S. Forsythe, S. Gautier, N. Salem, Perkiraan global asupan makanan asam
docosahexaenoic dan asam arakidonat di negara berkembang dan maju, Ann.
Nutrisi. Metab. 68 (2016) 258–267.
[14]KD Stark, ME Van Elswyk, MR Higgins, CA Weatherford, N. Salem, Survei global asam
lemak omega-3, asam docosahexaenoic dan asam eicosapentaenoic dalam aliran
darah orang dewasa yang sehat, Prog. Res Lipid. 63 (2016) 132–152.
[15]SE Carlson, suplementasi asam docosahexaenoic pada kehamilan dan menyusui,
Am. J.Klin. Nutrisi. 89 (2009) 678S–684S.
[16] GOED (Organisasi Global untuk EPA dan DHA), Rekomendasi global untuk asupan
EPA dan DHA. On line.http://issfal.org/GlobalRecommendationsSumma
ry19Nov2014Landscape_-3-.pdf, 2014.
[17]H. Gerster, Dapatkah orang dewasa cukup mengubah asam a-linolenat (18:3n-3)
menjadi asam eicosapentaenoic (20:5n-3) dan asam docosahexaenoic (22:6n-3)? Int.
J.Vitamin. Nutrisi. Res. 68 (3) (1998) 159–173.
[18]AP Farrell, EN Friesen, DA Higgs, MG Ikonomou, Menuju peningkatan kepercayaan
masyarakat terhadap kualitas ikan budidaya: perspektif Kanada tentang konsekuensi
pemilihan pola makan, J. World Aquacult. sosial. 41 (2) (2010) 207–224.
[19]EN Friesen, MG Ikonomou, DA Higgs, KP Ang, C. Dubetz, Penggunaan lipid berbasis terestrial dalam
pakan akuakultur dan efeknya terhadap organohalogen daging dan konsentrasi asam lemak pada
salmon Atlantik yang dibudidayakan, Lingkungan. Sains. Teknologi. 42 (10) (2008) 3519–3523.
[20]MC Hamilton, RA Hites, SJ Schwager, JA Foran, BA Knuth, DO Carpenter, Komposisi
lipid dan kontaminan pada salmon budidaya dan liar, Environ. Sains.
Teknologi. 39 (22) (2005) 8622–8629.
[21] Fisheries and Oceans Canada, Kebijakan Konservasi Salmon Atlantik Liar Kanada,
Pemerintah Kanada, Online, 2018.https://www.dfo-mpo.gc.ca/reports-rapports /
regs/wildsalmon-atl-saumonsauvage-eng.htm.
[22] CFIA (Badan Inspeksi Makanan Kanada), Pelabelan Nutrisi - Ikan dan Produk Ikan,
Pemerintah Kanada, 2018. Diperoleh dari,http://inspection.gc.ca/ food/
requirements-andguidance/labelling/industry/fish-and-fish-products/eng/13
93709636463/1393709677546?chap=6.
[23] FDA (Badan Pengawas Obat dan Makanan AS), 2020. Pelabelan dan nutrisi makanan, Online,
https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition, 17 April 2020.
[24]FAO (Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa), Keadaan Perikanan
dan Budidaya Dunia 2018: Memenuhi Tujuan Pembangunan Berkelanjutan, Italia, FAO.
Roma, 2018.
[25] R. Tveteras, Data & analisis produksi ikan global. Dalam: dipresentasikan pada
konferensi global Outlook for Aquaculture Leadership di Guangzhou, Tiongkok. On
line. https://www.aquaculturealliance.org/wp-content/uploads/2017/06/Day1
_RagnarTveteras.pdf, 2016.
[26] Mowi, Buku pegangan industri peternakan salmon. Mowi ASA. On line.https://ml.globe
newswire.com/Resource/Download/1766f220-c83b-499a-a46e-3941577e038b, 2019.
SM Kolombo, X. Mazal
[27]M. Sprague, JR Dick, DR Tocher, Dampak pakan berkelanjutan terhadap kadar asam lemak rantai
panjang omega-3 pada salmon Atlantik yang dibudidayakan, 2006–2015, Sci. Rep.6 (2016), 21892.
[28]K. Rickertsen, F. Alfnes, P. Combris, G. Enderli, S. Issanchou, JF Shogren, sikap dan
preferensi konsumen Prancis terhadap ikan liar dan budidaya, Mar. Resour.
ekonomi. 32 (1) (2017) 59–81.
[29]M. Flaherty, G. Reid, T. Chopin, E. Latham, Sikap masyarakat terhadap budidaya laut
di Kanada: wawasan dari pantai Pasifik dan Atlantik, Aquacult. Int. 27 (1) (2019) 9–
32.
[30]TE Hall, SM Amberg, Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi produk makanan laut yang
dibudidayakan di barat laut Pasifik, Appetite 66 (2013) 1–9.
[31]J. Weitzman, M. Bailey, Mengkomunikasikan kontroversi risiko: mengeksplorasi wacana
publik tentang budidaya perikanan net-pen di media Kanada, Aquaculture 507 (2019)
172–182.
[32]MG Ikonomou, DA Higgs, M. Gibbs, J. Oakes, B. Skura, S. McKinley, C. Dubetz,
Kualitas daging salmon British Columbia liar dan budidaya ukuran pasar, Environ.
Sains. Teknologi. 41 (2) (2007) 437–443.
[33]JG Bell, JR Dick, F. Strachan, DR Guy, MH Berntssen, M. Sprague, Penggantian lengkap minyak
ikan dengan campuran minyak nabati mempengaruhi dioksin, bifenil poliklorinasi (PCB)
seperti dioksin, dan difenil eter polibrominasi (PBDEs) di 3 famili salmon Atlantik (Salmo
salar) yang berbeda dalam hal lemak daging, Budidaya Perairan 324 (2012) 118–126.
[34]MHG Berntssen, K. Julshamm, AK Lundebye, Kontaminan kimia dalam pakan aqua
dan salmon Atlantik (Salmo salar) setelah penggunaan bahan pakan tradisional
versus alternatif, Chemosphere 78 (2010) 637–664.
[35] SM Colombo, MB Foroutani, CC Parrish, Lemak dan minyak dalam formulasi pakan aqua,
dalam: Fereidoon Shahidi (Ed.), Produk Minyak dan Lemak Industri Bailey, edisi ketujuh,
John Wiley & Sons, Ltd, 2020https://doi.org/10.1002/047167849X.bio095.
[36]G. Turchini, B. Torstensen, W. Ng, Penggantian minyak ikan dalam nutrisi ikan bersirip,
Rev. Aquacult. 1 (2009) 10–57.
[37]LB Jardine, MDB Burt, PA Arp, AW Diamond, Perbandingan merkuri antara salmon Atlantik
yang dibudidayakan dan liar (Salmo salar L.) dan cod Atlantik (Gadus morhua
L.), Budidaya Air. Res. 40 (10) (2009) 1148–1159.
[38]E. Dewailly, P. Ayotte, M. Lucas, C. Blanchet, Risiko dan manfaat mengonsumsi
salmon dan trout: perspektif Kanada, Food Chem. beracun. 45 (8) (2007) 1343–
1348.
[39]PB Tchounwou, WK Ayensu, N. Ninashvili, D. Sutton, Paparan lingkungan terhadap merkuri
dan implikasi toksikopatologisnya terhadap kesehatan masyarakat, Lingkungan. beracun.
18 (2003) 149–175.
[40]MR Karagas, AL Choi, E. Oken, M. Horvat, R. Schoeny, E. Kamai, S. Korrick, Bukti dampak
kesehatan manusia dari paparan metilmerkuri tingkat rendah, Lingkungan. Perspektif
Kesehatan. 120 (6) (2012) 799–806.
[41]K. Murata, M. Yoshida, M. Sakamoto, M. Iwai-Shimada, K. Yaginuma-Sakurai,
N. Tatsuta, K. Nakai, Bukti terbaru dari studi epidemiologi tentang
toksisitas metilmerkuri, Jpn. J.Hyg. 66 (4) (2011) 682–695.
[42]WHO (Organisasi Kesehatan Dunia), Evaluasi Bahan Tambahan dan Kontaminan Makanan Tertentu.
Komite Ahli Gabungan FAO/WHO tentang Bahan Tambahan Makanan. Pertemuan (67) 2006, Roma,
Italia. Evaluasi Bahan Tambahan dan Kontaminan Foikod Tertentu: Laporan Keenam Puluh Tujuh
dari Komite Ahli Gabungan FAO/WHO tentang Bahan Tambahan Makanan. Seri Laporan Teknis
WHO, vol. 940, 2007, 1e94.
[43]AK Lundebye, EJ Lock, JD Rasinger, OJ NHaistbakken, R.Hannisdal,
E. Karlsbakk, R.HAIrnsrud, Tingkat Polutan Organik Persisten, logam dan DHA asam lemak
omega 3 laut yang lebih rendah di peternakan dibandingkan dengan salmon Atlantik liar
(Salmo salar), Environ. Res. 155 (2017) 49–59.
[44]JA Foran, DH Good, DO Carpenter, MC Hamilton, BA Knuth, SJ Schwager, Analisis
kuantitatif manfaat dan risiko konsumsi salmon budidaya dan liar, J. Nutr. 135 (11)
(2005) 2639–2643.
[45]JT Cohen, DC Bellinger, WE Connor, PM Kris-Etherton, RS Lawrence,
DA Savitz, GM Gray, Risiko dan manfaat konsumsi makanan laut, Am. J.Sebelumnya.
medis. 30 (5) (2006) 441–443.
[46]JU Skåre, AL Brantsæter, L. FrHaiyland, GI Hemre, HK Knutsen, ITL Lillegaard,
M. Hofshagen, Penilaian manfaat-risiko ikan dan produk ikan dalam pola makan Norwegia –
pembaruan, Eur. J.Nutr. Keamanan Makanan. 5 (4) (2015) 260–266.
[47] U. Strandberg, SP Bhavsar, MT Arts, Perbedaan interspesifik dalam omega-3 PUFA dan
kontaminan menjelaskan variasi paling besar dalam konsumsi ikan yang disarankan di
Great Lakes ketika risiko/manfaat dipertimbangkan bersama-sama, J. Great Lake. Res. 46
(2020) 549–559,https://doi.org/10.1016/j.jglr.2020.03.019.
[48]J. Folch, M. Lees, GS Stanley, Metode sederhana untuk isolasi dan pemurnian lipid
total dari jaringan hewan, J. Biol. kimia. 226 (1) (1957) 497–509.
[49]WW Christie, Pembuatan turunan asam lemak, dalam: WW Christie (Ed.), Analisis
Lipid: Isolasi, Pemisahan dan Analisis Struktur Lipid, edisi ketiga, 2003,
hal.205–225. J.Barnes dan Rekan.
[50] Kesehatan Kanada, Merkuri dalam Ikan, Pemerintah Kanada, Online, 2019.https://
www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/ch emical-
contaminants/environmental-contaminants/mercury/mercury-fish.html.
[51]KR Clarke, RM Warwick, Perubahan Komunitas Laut: Pendekatan Analisis dan
Interpretasi Statistik, Dewan Penelitian Lingkungan Alam, Plymouth, 2001.
[52]B. Grisdale-Helland, SJ Helland, Penggantian protein dengan lemak dan karbohidrat
dalam pakan salmon Atlantik (Salmo salar) pada akhir tahap air tawar, Budidaya
Perairan 152 (1997) 167–180.
[53]DS Francis, GM Turchini, Merekayasa ulang efek hemat protein untuk mengawetkan n-3 LC-
PUFA dari katabolisme dan mengoptimalkan pemanfaatan minyak ikan: studi kasus awal
pada remaja salmon Atlantik, Budidaya Perairan 468 (2017) 184–192.
12
Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056
[54]C. Cho, D. Bureau, Tinjauan strategi formulasi pakan dan sistem pemberian pakan untuk
mengurangi limbah ekskresi dan pakan dalam akuakultur, Aquacult. Res. 32 (2001)
349–360.
[55]C. Cowey, Metabolisme perantara pada ikan dengan mengacu pada keluaran produk
akhir nitrogen dan fosfor, Water Sci. Teknologi. 31 (1995) 21–28.
[56]T. Watanabe, Strategi pengembangan pakan akuatik lebih lanjut, Ikan. Sains. 68
(2002) 242–252.
[57]D. Tome,́ C. Bos, Kebutuhan lisin melalui siklus hidup manusia, J. Nutr. 137 (2007)
1642S–1645S.
[58]JT Brosnan, ME Brosnan, Glutamat: asam amino yang benar-benar berfungsi, Asam Amino
45 (3) (2013) 413–418.
[59]F. Roshanzamir, SM Safavi, Efek diduga asam D-Aspartat pada kadar testosteron
darah: tinjauan sistematis, Int. J.Reproduksi. BioMed. 15 (1) (2017) 1.
[60]E. Topo, A. Soricelli, A. Di Maio, E. D'Aniello, MM Di Fiore, A. D'Aniello, Bukti
keterlibatan asam D-aspartat dalam pembelajaran dan memori tikus, Asam Amino
38 (5 ) (2010) 1561–1569.
[61] UCSF (Universitas California San Francisco), Kandungan kolesterol makanan. Kesehatan
UCSF. On line.https://www.ucsfhealth.org/education/cholesterol-content-of
- makanan, 2020.
[62]PA Edwards, D. Tabor, HR Kast, A. Venkateswaran, Regulasi ekspresi gen oleh SREBP
dan SCAP, Biochim. Biofisika. Akta Mol. Biol Sel. Lipid 1529 (2000) 103–113.
[63]SAE Peters, Y. Singhateh, D. Mackay, RR Huxley, M. Woodward, Kolesterol total sebagai
faktor risiko penyakit jantung koroner dan stroke pada wanita dibandingkan dengan
pria: tinjauan sistematis dan meta-analisis, Aterosklerosis 248 (2016) 123 –131.
[64]D. Swanson, R. Block, SA Mousa, asam lemak Omega-3 EPA dan DHA: manfaat
kesehatan sepanjang hidup, Adv. Nutrisi. 3 (1) (2012) 1–7.
[65]MI Gladyshev, NN Sushchik, AP Tolomeev, YY Dgebuadze, Meta-analisis faktor yang
berhubungan dengan kandungan asam lemak omega-3 ikan liar, Rev. Fish Biol. Ikan.
28 (2018) 277–299.
[66]WS Harris, D. Mozaffarian, M. Lefevre, CD Toner, J. Colombo, SC Cunnane,
JM Holden, DM Klurfeld, MC Morris, J. Whelan, Menuju penetapan asupan
referensi makanan untuk asam eicosapentaenoic dan docosahexaenoic, J. Nutr.
139 (2009) 804S–819S.
[67]ATY Osmond, SM Colombo, Masa depan rekayasa genetika untuk menyediakan nutrisi
makanan penting dan meningkatkan kinerja pertumbuhan dalam akuakultur:
keuntungan dan tantangan. J. Kultus Akuakultur Dunia. sosial. 50 (2019) 490–509.
[68]VO Crampton, DA Nanton, K. Ruohonen, P.-O. Skjervold, A. El-Mowafi, Demonstrasi
budidaya salmon sebagai produsen bersih protein dan minyak ikan, Aquacult.
Nutrisi. 16 (4) (2010) 437–446.
[69]AP Simopoulos, Pentingnya rasio asam lemak esensial omega-6/omega-3, Biomed.
Apoteker. 56 (8) (2002) 365–379.
[70]JK Innes, PC Calder, asam lemak Omega-6 dan peradangan. Prostaglandin, Asam
Lemak Esensial Leukotrien 132 (2015) 41–48.
[71]WS Harris, Rasio Omega-6: omega-3: penilaian kritis dan kemungkinan penerus.
Prostaglandin,, Leukotrien Asam Lemak Esensial 132 (2018) 34–40.
[72]SI Rapoport, Asam arakidonat dan otak, J. Nutr. 138 (2008) 2515–2520.
[73]A. Oxley, C. Jolly, T. Eide, AEO Jordal, A. Svardal, RE Olsen, Dampak gabungan dari
bahan makanan yang berasal dari tumbuhan dan stres akut pada aliran asam
arakidonat usus pada salmon Atlantik (Salmo salar), Br. J.Nutr. 103 (2010) 851–861.
[74]GFÜ. Sengo €r, D.Ü. Alakavuk, Y. Tosun, Pengaruh metode memasak terhadap proksimat
komposisi, komposisi asam lemak, dan kandungan kolesterol Ikan Salmon Atlantik
(Salmo salar), J. Aquat. Produk Makanan. Teknologi. 22 (2013) 160–167.
[75]MI Gladyshev, NN Sushchik, GA Gubanenko, SM Demirchieva, GS Kalachova, Pengaruh cara
memasak terhadap kandungan asam lemak tak jenuh ganda esensial pada jaringan otot
salmon bungkuk (Oncorhynchus gorbuscha), Food Chem. 96 (2006) 446–451.
[76]RA Hites, JA Foran, DO Carpenter, M. Hamilton, BA Coreen Knuth,
SJ Schwager, Penilaian global kontaminan organik pada salmon budidaya,
Science 303 (5655) (2004) 226–229.
[77]J. Foran, R. Hites, D. Carpenter, C. Hamilton, A. Matthews-Amos, dkk., Sebuah survei logam
dalam jaringan budidaya salmon Atlantik dan Pasifik liar, Environ. beracun.
kimia. 23 (2004) 2108–2110.
[78]U. Strandberg, M. Palviainen, A. Eronen, S. Piirainen, A. Lauren, J. Akkanen,
P. Kankaala, Variabilitas spasial merkuri dan asam lemak tak jenuh ganda pada ikan
bertengger Eropa (Perca fluviatilis): implikasi terhadap analisis risiko-manfaat dari
konsumsi ikan, Lingkungan. Polusi. 219 (2016) 305–314.
[79] Health Canada, Penilaian risiko kesehatan manusia terhadap merkuri dalam ikan dan manfaat
kesehatan dari konsumsi ikan, Bureau Chem. Saf., Direktorat Pangan, Prod Kesehatan. Makanan
Cabang (2007). ISBN: 978-0-662-47023-6. On line,http://hc-sc.gc.ca/fn-an/pubs /
mercur/merc_fish_poisson_e.html.
[80]MA Rudd, N. Pelletier, P. Tyedmers, Preferensi terhadap atribut kesehatan dan lingkungan dari
salmon yang dibudidayakan di antara konsumen salmon Ontario bagian selatan,
Akuakultur. ekonomi. Kelola. 15 (1) (2011) 18–45.
[81]R. Waagbo, M. Berntssen, T. Danielsen, H. Helberg, A. Kleppa, dkk., Memberi pakan salmon
Atlantik dengan bahan nabati selama fase air laut – produksi bersih protein laut skala
penuh dengan fokus pada kinerja biologis , kesejahteraan, kualitas dan keamanan
produk, Aquacult. Nutrisi. 19 (2013) 598–613.
[82]L. Mitdbo, M. Ibrahim, L. Myrmel, U. Aune, A. Alvheim, dkk., Asupan salmon Atlantik yang
dibudidayakan yang diberi makan minyak kedelai meningkatkan resistensi insulin dan akumulasi
lipid hati pada tikus, PloS One 8 (2013) 1– 11.
SM Kolombo, X. Mazal
[83] Dewan Standar Umum Kanada, Sistem Produksi Organik: Budidaya Perairan –
Prinsip Umum, Standar Manajemen dan Daftar Bahan yang Diizinkan, Pemerintah
Kanada, 2018. CAN/CGSB-32.312–2018. On line,http://publication s.gc.ca/
collections/collection_2018/ongc-cgsb/P29-32-312-2018-eng.pdf.
[84]E. Mente, V. Karalazos, IT Karapanagiotidis, C. Pita, Nutrisi dalam akuakultur
organik: penyelidikan dan wacana, Aquacult. Nutrisi. 17 (2011) 798–817.
[85]DR Tocher, Metabolisme dan fungsi lipid dan asam lemak pada ikan teleost, Rev.
Fish. Sains. 11 (2) (2003) 107–184.
[86]JG Bell, RJ Henderson, DR Tocher, JR Sargent, Penggantian minyak ikan diet dengan
peningkatan kadar minyak biji rami: modifikasi komposisi asam lemak daging pada
salmon Atlantik (Salmo salar) menggunakan diet akhir minyak ikan, Lipid 39 (3) ( 2004)
223–232.
[87]BE Torstensen, DR Tocher, Pengaruh Penggantian Minyak Ikan terhadap Metabolisme Lipid
Ikan, dalam: GM Turchini, WK Ng, DR Tocher (Eds.), Penggantian Minyak Ikan dan Sumber
Lipid Alternatif dalam Pakan Akuakultur, Taylor & Francis, CRC Press , Boca Raton, 2011,
hlm.209–244.
[88]SM Hixson, CC Parrish, DM Anderson, Substitusi penuh minyak ikan dengan minyak camelina
(Camelina sativa), dengan substitusi sebagian tepung ikan dengan tepung camelina, dalam
makanan salmon Atlantik yang dibudidayakan (Salmo salar) dan pengaruhnya terhadap lipid
jaringan dan sensorik kualitas, Kimia Makanan. 157 (2014) 51–61.
13
Jurnal Penelitian Pertanian dan Pangan 2 (2020) 100056
[89]S. Washington, 2008. Ekolabel dan perikanan tangkap di laut: praktik terkini dan isu-isu yang
muncul, GLOBEFISH Res. Program. 91 (2008) 52. Roma: FAO.
[90]CR Wessels, K. Cochrane, C. Deere, P. Wallis, R. Willmann, 2001. Sertifikasi Produk
dan Ecolabelling untuk Keberlanjutan Perikanan. Makalah Teknis Perikanan FAO,
FAO, Roma, 2001.
[91] Marine Stewardship Council, 2017. Penuh dengan kehidupan: ringkasan rencana strategis
dewan penatalayanan kelautan, 2017-2020. Laporan untuk Dewan Penatalayanan
Kelautan.https://www.msc.org/, 2017.
[92]J. Weitzman, M. Bailey, Persepsi terhadap ekolabel akuakultur: pendekatan multi-pemangku
kepentingan di Nova Scotia, Kanada, Mar. Pol. 87 (2018) 12–22.
[93]N. Pelletier, P. Tyedmers, Memberi makan salmon budidaya: apakah organik lebih baik? Budidaya Perairan 272
(2007) 399–416.
[94]MT Arts, CC Kohler, Kesehatan dan kondisi pada ikan: pengaruh lipid pada
kompetensi membran dan respon imun, dalam: MT Arts, MT Brett, MJ Kainz (Eds.),
Lipid dalam Ekosistem Perairan, Springer, New York, 2009, hal.237–256.
[95] Krause, dkk., Memvisualisasikan sosial dalam akuakultur: Bagaimana komponen dimensi
sosial menggambarkan dampak akuakultur di seluruh skala geografis, Mar. Pol. 118
(2020) 103985,https://doi.org/10.1016/j.marpol.2020.103985.