Garnish
Garnish
BAB I
PENDAHULUAN
Dalam dunia seni masak memasak, bukan saja rasa enak yang menjadi tujuan utamanya,
faktor keindahan dan keserasian juga memegang peranan penting. Maksud hiasan (garnish)
pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada hidangan
tersebut. Kedua faktor ini akan mempengaruhi penglihatan kita, sehingga menimbulkan
selera yang akhirnya berkeinginan untuk segera mencicipi hidangan yang disajikan.
Sebenarnya, seni menghias hidangan dengan buah dan sayuran itu merupakan suatu warisan
dari leluhur kita. Misalnya, bentuk hiasan buah-buahan untuk sesaji di Pulau Bali dan
gunungan pada Sekaten di Yogyakarta.
Garnish kadang-kadang menunjukkan nama suatu tempat dari mana makanan itu berasal
atau menunjukkan nama siapa yang sedang dipestakan. Misalnya, singkatan nama pengantin
yang sedang dipestakan diukir pada patung atau mentega sebagai salah satu hiasan yang
indah.
Jenis-jenis garnish :
1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya
terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton,
bread, tart, dan sebagainya.
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai
hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai
perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.
Penerapan Garnish
Salah satu food stylish andalan Indonesia mengatakan bahwa makanan juga perlu
didandani, layaknya rambut atau wajah untuk membangkitkan appetite dan emosi orang yang
melihatnya. Sebenarnya ini berhubungan erat dengan seni, karena kita bermain dengan
komposisi, warna, tekstur dan kepekaan.
Setiap makanan, memiliki karakter masing-masing dan tidak bisa diperlakukan sama
untuk dapat menimbulkan kesan yang sesuai. Misalnya saja buah ceri tidak matching bila
dipakai menghias ikan gurame. Lalu memperlakukan makanan yang cepat meleleh seperti
keju panas, saus atau es krim juga harus dengan kecepatan khusus. Soalnya kita berpacu
dengan waktu. Tapi jangan sampai penataan makanan malah mengalihkan fokus orang dari
makanan itu sendiri.
BAB II
ISI
I. ALAT DAN BAHAN
Alat
1. Alas meja kerja
2. Celemek
3. waskom besar dan kecil
4. Piring kecil
5. Talenan
6. Pisau
7. Gunting
8. Tusuk gigi
9. Tempat sampah
Bahan
1. Tomat
2. Wortel
3. Timun
4. Apel
5. Lobak
6. Bawang bombay
7. Cabe merah
8. Lemon
1. Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis-tipis secara melingkar
menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai panjang/habis, jangan sampai putus.
2. Kemudian Potong bagian pangkalnya Pilih satu wortel untuk dijadikan kembangnya
3. Ambil sedikit bagian pada wortel sekeliling wortel secara memanjang seperti pada gambar
4. Ambil wortel yang satunya lagi untuk dijadikan tiang.. potong tapi jangan sempai putus
sehingga ada celah
5. Kemudian pada bagian atas wortel irislah tipis-tipis sehingga nampak kotak-kotak
6. Terakhir selipkan kembang-kembang yang telah dibuat dengan wortelnya yang satunya tadi
ke dalam celah yg telah kita buat
5. Susun kupu-kupu di atas potongan apel lainnya. Rekatkan dengan tusuk gigi.
Membuat garnissh dari bawang bombay
1 1. Sayat kulit bawang menjadi 5 bagian atau lebih (dalam jumlah ganjil).
2 2. Tarik kulit bawang sampai mekar,jangam sampai putus.
Garnish atau
hiasan makanan adalah hal yang semakin populer saat ini. pasalnya, orang-orang semakin
mencintai seni dari suatu hal yang mereka lihat dan mereka rasakan. Untuk itulah,
menghadirkan garnish pada hidangan masakan yang anda buat adalah hal yang cukup
penting. Dengan menghadirkan garnishpada hidangan makanan, membuat makanan yang
anda buat lebih memiliki nilai seni dari segi penampilan. Ketika makanan terlihat menarik,
maka daya tarik seseorang terhadap masakan tersebut akan lebih tinggi.
Hal ini akan sangat cocok, terutama untuk anda yang bergerak dibidang usaha kuliner,
menghadirkan garnish pada kuliner yang anda jual, akan menjadi strategi pemasaran yang
baik. Karena sebelum pelanggan merasakan kuliner yang dihidangkan mereka akan
cenderung lebih dulu menilai kemasan atau penampilan dari makanan tersebut. Nah, kali ini
tim bisikan.com memiliki tutorial food art cara membuat garnish dari sayuran dan buah
(bentuk bunga). Anda bisa mengaplikasikannya dirumah dengan bahan dan alat yang
mudah dijumpai.
Inilah Dia Alat dan Bahan Untuk Membuat Garnish dari Sayuran
dan Buah (Bentuk Bunga)
1 buah wortel
1 buah talenan
Nah, apabilah bahan dan alat yang disebutkan diatas sudah anda persiapkan, langkah
selanjutnya barulah anda bisa menyimak dan mengikuti langkah-langkah yang akan kami
jelaskan pada tutorial food art kali ini.
Inilah Dia Cara Membuat Garnish dari Sayuran dan Buah (Bentuk
Bunga)
1. Langkah pertama, potong 2 buah wortel dengan ketebalan kira-kira 1 cm dengan ukuran
yang sama.
2. Kemudian potong juga timun jepang dengan ketebalan 2 cm buat satu potong saja.
3. Selanjutnya, ambil satu potong wortel kemudian buat bagian atasnya membentuk segitiga
dua buah seperti bunga.
4. Sementara untuk timun jepang, silahkan belah menjadi dua bagian dan buang bagian
dalamnya.
5. Ambil tusuk gigi , kemudian anda bisa mulai merangkainya. Caranya, tusukan tusuk gigi
pada timun yang berbentuk melengkung kemudian tusukan pada bagian bawah wortel
berbentuk bunga. Anda bisa membuatnya menjadi beberapa bagian bunga yang nantinya
bisa kita rangkai.
6. Untuk mempercantik rangkaian bunga yang sudah dibuat, tancapkan bunga-bunga
tersebut pada satu buah apel agar terlihat menarik.
Video Tutorial
Berikut VideoCara Membuat Garnish dari Sayuran dan Buah (Bentuk Bunga)
PENGERTIAN,JENIS DAN CARA MEMBUAT GARNISH
Sobat lingsar kuli dapur, di atas anda gambar garnish yang terbut dari
timun.. cantik khan.. ??
Mungkin bagi sobat yang sama sekali belum pernah membuatnya, akan
terlihat sangat rumit, tapi sebenarnya tidak juga.
Ok.. untuk membuat garnish seperti gambar di atas, silahkan sobat
siapkan dulu bahan dan alatnya ;
1. Timun, usahakan yang tebal dan panjang. Pakai timun gantung,
sebab timun gantung umumnya berbentuk panjang dan bagus.
2. Tusuk gigi atau bisa juga lidi kecil/semat dari bambu, atau yang
sejenisnya
3. Garam, disini funsinya untuk melembekkan timun agar lebih lentur.
4. Pisau atau pisau filler, untuk mengupas dan mengiris.
Kalau bahan dan alat sudah siap, langsung saja ambil timunnya lalu cuci
dulu biar tidak kotor, lalu ikuti langkah-langkah berikut ;
kupas timun dari satu sisi saja menggunakan pisau filler, dari ujung
ke pangkal.
iris kembali pada posisi yang sama ( posisi kupasan tadi), sehingga
akan kita peroleh hasil irisan yang panjang. Nah disini diperlukan sedikit
kehati-hatian agar irisan kita tidak sampai putus.
Silahkan lakukan lagi langkah diatas sebanyak-banyaknya, hingga
nanti anda mendapatkan banyak lembaran dari hasil irisan tadi.
kalau sudah, taruh di piring, lalu taburi sedikit garam, sambil
diaduk-aduk sebentar hingga irisan timun tadi menjadi lembek.
Setelah irisan timun menjadi lembek, lakukan penggulungan,
caranya;
Lipat sedikit salah satu ujungnya, kira-kira 5cm.
Dari posisi lipatan, kemudian lakukan penggulungan dengan
ujung yang lebih pendek berada pada bagian dalam.
Kalau sudah tergulung habis, beri kancingan menggunakan
tusuk gigi, agar gulungannya tidak lepas.
Setelah itu, lakukan penataan, melebarkan bagian atas
gulungan agar gulungan tadi membentuk bunga yang mekar.
Kalau sudah, cuci kembali untuk menghilangkan bekas garam.
alamat :
http://masakanlingsar.blogspot.com/p/belajar-membuat-garnish-
sederhana.html
Cara Membuat GARNISH
Garnish bentuk Bunga Mawar Merah
Langkah-langkah :
Ambil sebuah tomat dengan ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis-
tipis secara melingkar menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai
panjang/habis, jangan sampai putus.
Untuk warna lain juga bisa menggunakan buah dan sayuran sesuai yang
diinginkan. seperti warna ungu dengan terong, mawar orange dengan
buah jeruk, dan mawar putih dengan sawi putih. langkah yang digunakan
juga sama seperti yang diatas atau sesuai kreativitas anda. selamat
mencoba :).