Bab I
Bab I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
sehingga lebih berkualitas dalam aspek rasa, aroma, penampilan dan nilai gizi
dengan tetap memperhatikan prinsip dasar dari resep awalnya. Selain itu,
pengembangan resep juga merupakan cara untuk menambah variasi menu dan
bertujuan untuk meningkatkan daya terima pasien terhadap menu yang disajikan
(Irawati, 2002).
Modifikasi resep adalah mengubah resep dasar menjadi resep baru untuk
Penambahan ukuran atau takaran bumbu juga merupakan salah satu kunci yang
Menu yang disajikan dalam satu kali penyajian terdiri dari makanan pokok,
lauk hewani, lauk nabati, sayur, dan buah. Rumah Sakit Umum Daerah Ulin
biaya, nilai gizi, dan daya terima pasien. Hidangan yang disajikan di rumah sakit
diharapkan dapat lebih variatif, inovatif, agar tidak menimbulkan kebosanan pada
1
2
pasien, rasa mual pada pasien dan tidak terjadi malnutrisi. Modifikasi menu dari
menu diet anak yang sudah ada seperti hidangan hewani, nabati dan sayur dengan
bahan sebelumnya adalah Ayam goreng ungkep, tahu Goreng, dan Sop sayuran
(Kentang, Wortel, dan Sawi putih) dikembangkan dari segi warna, rasa, dan
aroma namun tetap memperhatikan nilai gizi dan tekstur yang sudah ditetapkan
B. Tujuan
1. Tujuan Umum
2. Tujuan Khusus
dimodifikasi
h. Menganalisis zat gizi hidangan modifikasi lauk hewani, lauk nabati, dan
sayur.