Resume

N Nama bahan Karakteristik Bahaya Bahan Pangan Batas cemaran
o (B/K/F)
1 Daging ayam segar, B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 106 koloni/g
beku (karkas dan Koliform 1 x 102 koloni/g
tanpa tulang) dan Escherichia coli 1 x 101 koloni/g
cincang Salmonella sp. negatif/25 g
Staphylococcus aureus 1 x 102 koloni/g
Campylobacter sp negatif/25 g
K Formalin Negatif
F Benda asing (tanah,serpihan kayu), Tidak terdapat

Bau busuk, hancur jika disentuh benda asing
2 Daging sapi, Daging B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 106koloni/g
segar, beku (karkas Koliform 1 x 102 koloni/g
dan tanpa tulang) dan Escherichia coli 1 x 101 koloni/g
daging cincang Salmonella sp. negatif/25 g
Campylobacter sp negatif/25 g
K Formalin Negatif

Bau busuk, hancur jika disentuh benda asing, tidak
busuk
Daging olahan dan B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 105 koloni/g
daging ayam olahan APM Koliform 10/g
(bakso, sosis, naget, APM Escherichia coli < 3/g
burger) Salmonella sp negatif/25 g
Clostridium perfringens 1 x 102 koloni/g
K Formalin, boraks, BTP ( bahan Negatif
tambahan pangan)
F Benda asing Tidak terdapat
benda asing
3 ikan segar B ALT (30 °C, 72 jam) 5 x 105 koloni/g
APM Escherichia coli < 3/g
Salmonella sp. negatif/25 g
Vibrio cholerae negatif/25 g
Vibrio parahaemolyticus negatif/25 g
K Formalin Negatif

Bau busuk, hancur jika disentuh, benda asing, tidak
berlendir, mata keruh, sisik mudah busuk
lepas
4 Telur segar B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 105 koloni/g
Koliform 1 x 102 koloni/g
Escherichia coli 1 x 101 koloni/g
Shigella
K Dioxin, pewarna negatif
F Kotoran, busuk Tidak terdapat

kotoran
5 Tempe B APM Koliform 10/g
APM Escherichia coli negatif/g
Bacillus cereus 1 x 103 koloni/g
Kapang < 10 koloni /g
K Formalin, pewarna
F
Benda asing ( serpihan kayu, Tidak terdapat
kerikil,kotoran) benda asing
6 Gula kristal, gula B ALT (30 °C, 72 jam) 3 x 103 koloni/g
tepung, gula sirup APM Koliform < 3/g
(dari tebu, stevia, kapang dan khamir 1 x 102 koloni/g
maltosa,dextrosa,aren K BTP (bahan tambahan pangan)
, kelapa), Madu
F Benda asing ( serpihan kayu, Tidak terdapat
kerikil), benda asing dan
Madu B ALT
APM Koliform
kapang dan khamir
K -
F Benda asing (kotoran,debu,)

7 Lemak, minyak dan B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 105 koloni/g
emulsi minyak Koliform 1 x 101 koloni/g
( margarin, mentega ) Salmonella sp. negatif/25 g
Listeria monocytogenes negatif/25 g
APM Koliform 10/g
K Cahaya dan suhu (proses oksidasi
menyebabkan ketengikan)
F Memilih minyak
yang sesuai dengan
spesifikasi serta
menyimpannya di
Debu, rambut, plastic, tengik
tempat /wadah yang
tertutup dan pada
suhu ruang
Minyak goreng B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 105 koloni/g

Listeria monocytogenes negatif/25 g
APM Koliform 10/g
Cahaya dan suhu (proses oksidasi
K
menyebabkan ketengikan)
F Debu, rambut, plastic
8 Santan cair, pasta B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 106 koloni/g
kelapa, krim kelapa APM Koliform < 3/g
K -
F Benda asing ( tanah, kerikil, Tidak terdapat

sepihan kuit kelapa,sampah) benda asing
Kelapa parut kering B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 106 koloni/g
APM Koliform 100/g
Kapang dan khamir 1 x 102 koloni/g
K -
F Benda asing (kotoran,kulit Tidak terdapat

kelapa,kerikil) benda asing
9 Biji-bijian dan B APM Escherichia coli 10/g
kacang- kacangan Kapang 1 x 104 koloni/g
(kacang mede, K Aflatoksin Negatif
kacang tanah,
kedelai,kacang hijau, F Benda asing (tanah,kotoran, debu) Tidak terdapat
kacang merah, benda asing
kacang tolo, emping
melinjo)
10 Buah segar B APM Escherichia coli < 20/g
K Pestisida
F Benda asing ( tanah,debu, kotoran) Tidak terdapat

benda asing
11 Buah dalam kaleng B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 102 koloni/g
APM Koliform < 3 /g
Staphylococcus aureus negatif/g
Clostridium perfringens negatif/g
K (karatan) pada Negatif
kaleng(tembaga,besi)
F Potongan besi dan kaleng Tidak terdapat
benda asig
12 Sayuran segar untuk B APM Escherichia coli < 3/g
konsumsi langsung Salmonella sp. negatif/25 g
K Pestisida Negatif
F Benda asing ( tanah,debu,kotoran) Tidak terdapat

Busuk benda asing dan
busuk
13 Sayuran beku B ALT (30 °C, 72 jam) 5 x105 koloni/g
Koliform 5 x102 koloni/g
Kapang 1 x 102 koloni/g
K -
F -
14 Sayuran kering B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 105 koloni/g
Salmonella sp. Negatif/25 g
K -
F Debu , benda asing Tidak terdapat

benda asing
Sayuran dalam B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 102 koloni/g
kaleng APM Koliform < 3/g
Staphylococcus aureus negatif/g
Clostridium perfringens negatif/g
K (karatan) pada Negatif
kaleng(tembaga,besi)
F Benda asing(Potongan besi dan Tidak tedapat
kaleng) benda asing
Biji-bijian utuh, B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 106 koloni/g
patahan, atau APM Escherichia coli 10/g
serpihan, termasuk Kapang 1 x 104 koloni/g
beras K BTP, pemutih Negatif

(kerikil,debu,kotoran),serangga,kut benda asing
u
Tepung tapioka, B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 106 koloni/g
tepung hunkwee, APM Escherichia coli 10/ g
tepung kacang hijau, Bacilllus cereus < 1 x 104 koloni/g
tepung singkong, Kapang 1 x 104 koloni/g
tepung sagu, tepung K Pestidida,logam berat,mikotoksin Negatif
garut, tepung jagung,
tepung gandum, F Serangga, benang,kawat, gelas, Tidak terdapat
tepung beras, tepung benda asing ( kerikil,debu,rambut) benda asing
siap pakai untuk kue,
tepung aren
Bihun, spagetti, mi B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 106 koloni/g
kering, sohun, mi APM Escherichia coli 10/g
instan, makaroni, Staphylococcus aureus 1 x 103 koloni/g
pasta kering produk Bacillus cereus 1 x 103 koloni/g
akhir serealia yang Kapang 1 x 104 koloni/g
masih perlu K BTP (bahan tambahan pangan) Negatif
pengolahan lebih
lanjut F Benda asing, serangga, benda asing Tidak terdapat
benda asing
Mi basah, pasta B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 106 koloni/g
mentah APM Escherichia coli 10/g
Salmonella sp negatif/25 g
K Formalin Negatif

( kotoran,debu,sampah) logam benda asing
Herba dan rempah- B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 106 koloni/g
rempah Koliform 1 x 102 koloni/g
K Pestisida ( bahan segar) Negatif
F Benda asing ( debu,kotoran(tanah) Tidak tedapat

sampah) serangga, busuk benda asing
Kondimen dan B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 104 koloni/g
bumbu lainnya Koliform 1x 102 koloni/g
K BTP (bahan tambahan pangan) Negatif
F Benda asing (debu,kerikil,kotoran, Tidak terdapat

sampah) benda asing
Sup dan kaldu dalam B ALT aerob (30 °C, 72 jam) < 1 x 101 koloni/g
kaleng ALT anaerob (30 °C, 72 < 1 x 101 koloni/g
jam) negatif/g
Clostridium sp
K Logam berat (karatan), crom dll, Negatif
BTP
F Serpihan kaleng Tidak terdapat
(besi,tembaga,alumunium benda asing
Sup instan bubuk B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 105 koloni/g
(termasuk sup krim APM Koliform 20/g
instan bubuk) APM Escherichia coli < 3/g
F Benda asing ( seprihan Tidak terdapat

pembungkus, debu) benda asing
Bumbu rasa sapi, B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 104 koloni/g
bumbu rasa ayam APM Koliform < 3/g
K BTP(bahan tambahan pangan ) Negetif
F Benda asing (serpihan Tidak terdapat

pembungkus,debu) benda asing
Garam B B: Clostrodium
perfringens,halobacterium
salinarum, halococcus sp
K K: BTP (bahan tambahan) Negatif
F F: Benda asing (kerikil, batu) Tidak terdapat

benda asing
Saus emulsi B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 104 koloni/g
(misal: APM Koliform 10/g
mayonnaise, salad Salmonella sp. negatif/25 g
dressing) Staphylococcus aureus 1 x 102 koloni/g

benda asing
Sambal terasi B APM Koliform < 3/g
K BTP Negatif

benda asing
Kecap kedelai, kecap B APM koliform < 3/g
ikan, kecap air Kapang 5 x 101 koloni/g
kelapa, saus tiram K BTP (bahan tambahan pangan) Negatif

benda asing
Saus tomat, saus cabe B ALT (30 °C, 72 jam) 1X 104 koloni/g
dan saus non emulsi APM Koliform 100/g
lainnya Staphylococcus aureus 1 x 102 koloni/g
K BTP Negatif

benda asing
Bawang putih B Bacillus Cereus, 1 x 102
Clostrodium koloni/gram
Perfringens,Stphylococcus aureus 1 x 102
koloni/gram
K K : Pestisida negatif
F F : Benda asing (tanah), busuk Tidak terdapat

benda asing
Bawang merah B Bacillus Cereus, 1 x 103
Clostrodium Perfringens, koloni/gram
Stphylococcus aureus 1 x 102
koloni/gram
1 x 102
koloni/gram
K K : Pestisida
F F : Benda asing (tanah) busuk

Lengkuas B Nilai aw 0,75
1 X 106 koloni/g
ALT,Koliform,APM escherichia 1X 102 koloni/g
coli,salmonella sp,bacillus < 3/g
cereus,colstridium perfringens Negatif/25 g
(tanah) ,kapang dan kamir 1 X 104 koloni/g
1 X 103 koloni/g
1 X 104 koloni/g
K - -
F Benda asing (tanah) Tidak terdapat

benda asing
Merica B Bacillus cereus Nilai aw 0,75
ALT,Koliform,APM escherichia 1 X 106 koloni/g
coli,salmonella sp,bacillus 1X 102 koloni/g
cereus,colstridium < 3/g
perfringens,kapang dan kamir Negatif/25 g
ZygosaccharomycesPhycomycetes, 1 X 104 koloni/g
mucorales 1 X 103 koloni/g
1 X 104 koloni/g
K -
F Debu
Nilai aw 0,75
B cereus,colstridium < 3/g
Kunyit perfringens,kapang dan kamir Negatif/25 g
Zygosaccharomyces 1 X 104 koloni/g
1 X 103 koloni/g
1 X 104 koloni/g
K -
F Benda asing ( tanah)
Bacillus cereus Nilai aw 0,75
Kemiri Zygosaccharomyces 1 X 104 koloni/g
1 X 103 koloni/g
1 X 104 koloni/g
K -
Tidak terdapat
F Debu
benda asing
Bacillus cereus Nilai aw 0,75
Ketumbar Zygosaccharomyces 1 X 104 koloni/g
1 X 103 koloni/g
1 X 104 koloni/g
K - -
Tidak terdapat
F Debu
benda asing
Nilai aw 0,75
Bacillus cereus 1 X 106 koloni/g
B
cereus,colstridium Negatif/25 g
Daun salam perfringens,kapang dan kamir 1 X 104 koloni/g
1 X 104 koloni/g
K Pestisida Negatif
Tidak terdapat
F Debu
benda asing
Nilai aw 0,75
Erwinia Carotovora 1 X 106 koloni/g
B
Cabai merah perfringens,kapang dan kamir 1 X 104 koloni/g
1 X 104 koloni/g
K Pestisida Negatif
Tidak terdapat
f Busuk ,Benda asing (debu)
benda asing
Cabai kering B Bacillus cereus Nilai aw 0,75
cereus,colstridium < 3/g
1 X 103 koloni/g
1 X 104 koloni/g
K -
-
Tidak terdapat
F Debu
benda asing
Nilai aw 0,75
Bacillus cereus
1 X 106 koloni/g
ALT,Koliform,APM escherichia
1X 102 koloni/g
coli,salmonella sp,bacillus
B < 3/g
cereus,colstridium
Negatif/25 g
perfringens,kapang dan kamir
Sereh 1 X 104 koloni/g
Zygosaccharomyces, Clostrodium
1 X 103 koloni/g
Perfringens
1 X 104 koloni/g
K - -
Tidak terdapat
benda asing
Daun jeruk B Nilai aw 0,75
Bacillus cereus 1 X 106 koloni/g
perfringens,kapang dan kamir 1 X 104 koloni/g
1 X 104 koloni/g
K -
Pestisida
F Tidak terdapat
Debu
benda asing
Jahe Nilai aw 0,75
Bacillus cereus
1 X 106 koloni/g
1X 102 koloni/g
B < 3/g
cereus,colstridium
Negatif/25 g
1 X 104 koloni/g
1 X 103 koloni/g
Perfringens
1 X 104 koloni/g
K - -
Tidak terdapat
benda asing
Cengkeh Nilai aw 0,75
Bacillus cereus
1 X 106 koloni/g
1X 102 koloni/g
B < 3/g
cereus,colstridium
Negatif/25 g
1 X 104 koloni/g
1 X 103 koloni/g
Perfringens
1 X 104 koloni/g
K - -
Tidak terdapat
benda asing
Tempe B ALT (30oC, 72 jam), APM ALT (30oC, 72 jam)
Koliform, APM Escherichia coli, 5x104 koloni/ml,
Salmonella sp., Staphylococcus APM Koliform
aureus, Bacillus cereus, Kapang 20/ml, APM
Escherichia coli < 3
/ml, Salmonella sp.
Negatif/25 gr,
Staphylococcus
aureus 1x102
koloni/ml, Bacillus
cereus 1x103
koloni/ml, Kapang
5 x 101 koloni/ml
K Formalin Tidak mengandung
formalin
F - -
Tomat B Xanthomonas campestris, ralstonia Bebas dari cemaran
solanacearum biologi
K Pestisida 0,1 mg/kg
F Tanah Tidak ada benda
asing pada bahan
baku
Laos B Phycomycetes, mucorales Bebas dari cemaran
biologi
K Pestisida 0,1 mg/kg
F Debu Tidak ada benda
asing pada bahan
baku
Tahu B Salmonella Bahan makanan
sesuai dengan
spesifikasi
K Formalin Bahan makanan
sesuai dengan
spesifikasi
F Kotoran, batu Bahan makanan
sesuai dengan
spesifikasi
Timun B Salmonella Shigela, Penerimaan sesuai
L.Monocytogenes dengan spesifikasi,
penyimpanan pada
wadah yang bersih,
keadaan penjamah
bersih dan tidak
menggunakan
perhiasan serta
menggunakan APD
lengkap seperti
celemek, penutup
kepala, sarung
tangan plastik dan
sepatu karet
tertutup.
K Residu pestisida Penerimaan sesuai
dengan spesifikasi,
penyimpanan pada
wadah yang bersih,
keadaan penjamah
bersih dan tidak
menggunakan
perhiasan serta
menggunakan APD
lengkap seperti
celemek, penutup
kepala, sarung
tangan plastik dan
sepatu karet
tertutup.
F Kotoran Penerimaan sesuai
dengan spesifikasi,
penyimpanan pada
wadah yang bersih,
keadaan penjamah
bersih dan tidak
menggunakan
perhiasan serta
menggunakan APD
lengkap seperti
celemek, penutup
kepala, sarung
tangan plastik dan
sepatu karet
tertutup.
Kacang Panjang, B Salmonella Rebus dengan air
Kacang Tanah mendidih
K Residu Pestisida Pencucian kacang
panjang hingga
bersih dengan air
mengalir
F Hama (ulat) Penerimaan bahan
sesuai dengan
spesifikasi dan
penyimpanan bahan
di gudang kering
atau langsung
digunakan
Labu Siam B Salmonella Rebus dengan air
mendidih
K Residu Pestisida Saat pemasakan
pastikan air mendidih
hingga 100°C
F Tanah Labu siam dikupas
dan dicuci dengan
air mengalir
Jagung Manis B Salmonella Rebus dengan air
mendidih
K Residu Pestisida Saat pemasakan
pastikan air
mendidih hingga
100°C
F Rambut Jagung Mencuci jagung
manis dengan air
mengalir
Asam Jawa B Jamur Disimpan dalam
tempat kering dan
tidak lembab
K Kotor Cuci dengan air
mengalir
F Pestisida Cuci dengan air
mengalir
Gula Pasir B Serangga (semut) Penyimpanan yang
sesuai yaitu
digudang
penyimpanan
bahan makanan
kering dengan suhu
10℃ -21℃
F Benda asing atau kerikil Sortasi, simpan

pada tempat yang
kering dan hindari
dari sinar matahari
secara langsung
Air B Eschericia coli Memastikan air
yang dipakai bersih
dan aman
K Kaporit, Residu Saat pemasakan
pastikan air
mendidih hingga
100°C
F Kotoran, Benda Asing Menggunakan air
PAM dan dilakukan
Filtrasi
DAFTAR BAHAN
1. Ayam Bumbu Bali

1 ekor ayam
1 bh tomat
25 bh cabe merah kriting
10 bh cabe rawit merah
10 bh bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm kunyit, jahe, lengkuas (masing2)
2 batang sereh (digeprek)
2 lbr daun salam
3 lbr daun jeruk
8-10 sdm minyak goreng
Air
1 sdt garam
1 sdt gula
1 sdt lada
1 sdm cabe kering/cabe bubuk
1 sdt ketumbar
5 bh kemiri
1 kotak terasi
Kecap manis (optional)
Penyedap (optional)
2. Opor Ayam
- 2 btng serai, geprek
- 4 lembar daun salam
- secukupnya bawang merah goreng
- 1 kg daging ayam, potong-potong
- Secukupnya minyak
- 65ml sachet santan instan
- 1 jempol besar lengkuas,geprek
- 1 liter air
- Secukupnya garam dan gula pasir
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 ruas jari jahe
- 6 siung bawang merah
- 1/2 sdt merica
3. sup bola daging
Bahan Bola Daging:
200 gram daging giling
1 siung bawang putih, dihaluskan
1/2 sendok teh garam
20 gram tepung sagu
15 gram soun, direndam dan dipotong-potongair untuk merebus
Bahan Sup:
3 butir bawang merah, diiris
2 siung bawang putih, diiris
2 butir cengkeh
1 tangkai seledri, diikat
1 batang daun bawang, dipotong bulat 1 cm
200 gram wortel, dipotong bulat
100 gram kapri, disiangi
100 gram jagung manis pipil
1 blok kaldu sapi
5 1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
3 1/4 sendok teh gula pasir
2000 ml air
2 sendok makan margarin untuk menumis
4. telur bumbu kuning
8 Butir Telur Rebus
2 cm Lengkuas dimemarkan
2 Lembar Daun Salam
2 Lembar Daun Jeruk
Secukupnya Cabe Rawit utuh
3 sdm Minyak goreng untuk menumis
300 ml Air
Bumbu Halus ::
4 Siung Bawang Putih
5 Siung Bawang Merah
5 Buah Kemiri
3 cm Kunyit
1 sdt Ketumbar
Bahan Pelengkap ::
1/2 sdt Kaldu Bubuk
1/4 sdt Lada Bubuk
Secukupnya Garam
Secukupnya Gula pasir
5. ayam bumbu rujak
500 gram ayam potong yang sudah dicuci bersih
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
10 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri
1/2 sdt merica butiran (bisa pake merica bubuk)
1 cm jahe
1 cm kunyit
Bumbu lain:
2 lembar daun salam
1 batang sereh (geprek)
2 lembar daun jeruk (buang tulang daun)
2 sdm air asam jawa
Secukupnya gula pasir dan garam
Secukupnya kaldu bubuk (optional)
Secukupnya minyak sayur
6. ikan bumbu acar
2 Ekor ikan kembung segar
2 Buah wortel
2 Buah timun
Minyak goreng
Air
Garam
Penyedap Rasa/royko
Gula
Bumbu halus
5 Siung bawang merah
3 Siung bawang putih
2 Ruas kunyit
4 Butir kemiri
1 jempol lengkuas
4 Buah cabai merah kriting
Bahan cemplung
2 Buah sereh
2 Buah daun salam
10 Buah cabai rawit
1 biji asam kandis
7. pepes ikan tongkol
4 buah ikan tongkol
1 genggam kemangi
Bumbu haluskan
12 buah cabe
7 butir miri
5 buah cabe merah besar
3 buah tomat
5 lembar daun jeruk
1 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt gula
Secukupnya penyedap rasa
8. daging bumbu balado
500 gr daging-sapi (iris tipis)
10 buah cabe merah keriting
8 siung bawang-merah
4 siung bawang-putih
1 buah tomat (iris dadu)
1 batang serai (iris tipis)
1 ruas jahe
garam secukupnya
9. ayam bumbu cabe hijau
Ayam - 1 ekor
Serai, memarkan - 2 batang
Jahe, memarkan - 1 ruas
Daun jeruk, buang tulangnya - 5 lembar
Air untuk merebus - 750 ml
BUMBU HALUS UNTUK UNGKEP AYAM:

Bawang putih - 5 siung
Kemiri, sangrai - 3 butir
Lada - 1/2 sdt
Garam - 1 sdt
BUMBU SAMBAL HIJAU:

Cabe keriting - 100 gram
Cabe hijau besar - 7 buah
Rawit hijau - 10 buah
Bawang merah - 7 butir
Tomat hijau - 3 buah
Air perasan jeruk nipis - 2 sdm
Gula pasir - 1 sdt
Garam - 1 sdt
10. rendang daging
Daging Sapi 1 kg, potong dadu atau sesuai selera.
Santan 2 liter
Daun Jeruk Purut 4 lbr dan daun kunyit 2 lbr
Asam Kandis 2cm
Serai 2 batang, memarkan
Bumbu:
Bawang putih dan bawang merah masing-masing 6 siung dan 12 butir
Cabe merah besar dan cabe merah keriting masing-masing 250 gr dan 100 gr
Pala 1/2 sdt
Jinten 1 sdt
Jahe 25 gr
Lengkuas 25 gr
Kunyit 25 gr
Garam 2 sdt
Ketumbar 1/2 sdm
Kemiri 5 butir
11. tempe asam manis
180 gr tempe (resep asli 300 gr tahu)
1 buah tomat
1 sdm saos tomat
Secukupnya garam, gula, merica
50 ml air
Minyak utk menumis
12. tempe bacem
2 potong tempe
3 gelas air kelapa
Bahan bumbu:
2 sdm gula merah
1 sdt ketumbar
Serai, daun salam dan garam
5 sdm Kecap Manis Bango
2 cm lengkuas
13. tempe penyet kemangi
1 Sdt terasi bakar
5 Bawang merah
4 Bawang putih
10 Cabe merah
15 Cabe rawit merah
1 Jeruk limo
1 Sdm gula merah
secukupnya garam
secukupnya kemangi
1 Tempe bungkus daun
1 Tomat kecil
14. tempe bumbu kari
Bahan:
400 g tempe, potong kotak 3 cm
200 ml santan kental, dari 1 butir kelapa
2 sdm kecap ikan
200 wortel, potong kotak 2 cm
100 ml minyak sayur
Bumbu, haluskan:
50 g bawang bombay
3 buah cabai keriting
3 buah cabai rawit merah
2 cm jahe
3 cm kunyit
2 sdm kecap ikan
1 sdm terasi
Kuah:
750 ml kaldu ayam
100 g bawang bombay, iris juring
100 g kentang, kukus, haluskan
2 buah tomat,
potong dadu 2 cm
15. lodeh tempe

1 kotak tempe (iris dadu sesuai selera)
250 ml santan kelapa (dari 1 buah kelapa)
Daun bawang (secukupnya, potong sesuai selera)
2 lembar daun jeruk
Bumbu Halus

15 buah cabai rawit
4 cm kunyit
Garam (secukupnya)
Gula (secukupnya)
Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
16. Pepes Tahu

Bahan :
 500 gram tahu yang dihaluskan
 1 batang daun bawang yang dicincang halus
 5 lembar daun salam
 Daun pisang
Bumbu Halus:
 1 sdt garam
 1 sdt gula
 5 buah cabe rawit
 3 siung bawang putih
 1 siung bawang merah
 2 buah cabe merah
17. Tahu Bumbu Balado
Bahan :
 300 gr tahu putih ( potong dadu )
 lengkuas 2 cm ( memarkan )
 gula merah secukupnya
 garan 3/4 sendok teh
 air bersih 250 ml
 kecap manis 2 sendok makan
 daun salam 3 lembar
 1 sendok sayur minyak untuk menumis
Bahan Bumbu Halus :
 cabe rawit merah 6 buah
 3 buah cabe merah besar
 bawang merah 6 butir
 bawang putih 4 siung
 kemiri 3 butir
18. Semur Tahu

Bahan :
 200 gr tahu putih ( potong sesuai selera )
 garam 1 sendok teh
 gula pasir 1 sendok makan
 200 ml air bersih
 bawang putih 1 siung ( iris tipis )
 bawang merah 2 butir ( iris tipis )
 merica bubuk 1/4 sendok teh
 penyedap rasa 1/2 sendok teh
 1 buah cabe merah besar ( potong serong )
 15 buah cabe rawit hijau ( potong-potong )
 1 batang bawang polong ( iris tipis )
 2 sendok makan saus tiram
 2 sendok makan kecap manis
 1 buah tomat ( potong sesuai selera )
 3 sendok makan minyak goreng
19. Tumis Tahu Saos Tiram
 1 buah tahu putih (cuci bersih, potong dadu)

 minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng dan menumis)
 1/2 siung bawang bombai (iris memanjang)
 2 siung bawang putih (cincang halus)
 1/2 ruas jari jahe (memarkan)
 1/2 buah paprika hijau (potong memanjang)
 1/2 buah paprika merah (potong memanjang)
 1 sachet Saus Tiram Selera
 100 ml air
20. Sup Kacang Merah
Bahan Utama
 100 gram kacang merah segar

 300 gram daging tetelan
 150 gram wortel
 1 batang seledri
 1 batang daun bawang
 1 buah tomat
 2.000 ml air
 Margarin secukupnya untuk menumis
Bumbu
 3 siung bawang putih

 6 butir bawang merah
 Garam secukupnya
 Merica bubuk secukupnya
 Pala bubuk secukupnya
 Gula pasir secukupnya
21. Sayur Asam
Bahan yang diperlukan :
 100 gram pepaya muda, potong-potong

 50 gram melinjo
 50 gram daun melinjo
 5 batang kacang panjang, potong-potong
 4 lembar kol, buang bagian kerasnya, potong-potong
 2 sendok makan kacang tanah
 2 liter air
 1 buah jagung manis, potong jadi 3 bagian
 ½ buah labu siam, potong bentuk dadu
 ½ batang terong, potong-potong
Bumbu sayur asem (dihaluskan)
 6 butir kemiri
 5 butir bawang merah
 2 buah cabe merah
 2 sendok teh asam jawa
 1 sendok makan gula merah
 ½ sendok teh terasi
 Garam secukupnya
Bumbu-bumbu :

 2 sendok gula merah
 1 ruas jari lengkuas, memarkan
22. Sayur Lodeh
Bahan / bumbu:
 1 ikat kacang panjang, potong seukuran korek api

 Daun dan buah melinjo, secukupnya
 2 buah labu siam ukuran sedang, potong dadu
 250 ml santan kental
 2 buah terong putih, kupas potong
 1 buah jagung manis, potong
 400 ml air
 1 buah tomat, iris-iris
 1 sendok teh garam
 1 sendok teh gula merah
 ½ sendok teh penyedap masakan
Bumbu sayur lodeh (haluskan):

 3 buah cabe merah, buang bijinya
 6 buah bawang merah
 ½ sendok teh terasi
 4 butir kemiri
23. Bobor Bayam
Bahan2 bobor:
 3 ikat bayam, siangi

 250 gram labu putih / siam, potong kotak
 2 centimeter lengkuas, memarkan
 ½ sendok teh gula pasir
 750 ml santan encer
 500 ml santan kental (dari 1 butir kelapa)
Bumbu sayur bobor bayam (dihaluskan) :
 5 butir bawang merah

 ½ sendok teh ketumbar, sangrai
 2 centimeter kencur
Pelengkap sayur bobor
 Sambal terasi
 Tempe goreng
 Ikan asin tipis (rasanya tidak terlalu asin)
24. Urap Sayur

Bahan :
 1 ikat kangkung ( siangi lalu direbus )
 1/4 toge segar ( rebus dalam air panas )
 5 lembar kol ( iris-iris )
 15 utas kacang panjang ( potong setiap 3 cm lalu direbus )
 2 buah wortel ( potong membentuk korek api lalu direbus )
 1 ikat bayam ( siangi lalu direbus )
 1 butir buah kelapa yang tidak terlalu tua ( diparut )
Bumbu Halus :
 3 buah cabe merah segar
 20 buah cabe rawit
 5 butir bawang merah ( dibakar terlebih dahulu )
 3 siung bawang putih ( dibakar terlebih dahulu )
 4 cm kencur
 garam secukupnya
 gula secukupnya
 penyedap rasa secukupnya
 100 ml air
 minyak untuk menumis secukupnya
25. Gado-gado Sayuran
Bahan isi:
 Kubis/ Kol sebanyak 150 gram diiris-iris kecil
 Bayam sebanyak 175 gram
 Mentimun sebanyak 200 gram diiris-iris kecil
 Tauge sebanyak 175 gram
 Kentang rebus sebanyak 300 gram diiris dadu
 Kacang panjang sebanyak 200 gram
 Tahu kuning sebanyak 300 gram digoreng dan diiris dadu
 Telur rebus dibelah menjadi dua
 Kerupuk dan emping
 Bawang goreng
Bahan saus:
 Cabe rawit sebanyak 4 buah

 Cabe merah sebanyak 4 buah
 Gula merah sebanyak 4 sdt
 Terasi bakar sebanyak 1 sdt
 Air asam jawa sebanyak 1,5 sdm
 Garam sebanyak 2 sdt
 Kacang tanah sebanyak 175 gram ditumbuk halus
 Kacang kenari sebanyak 175 gram ditumbuk halus
 Kecap manis
 Air sebanyak 750 ml
26. Capcay
Bahan
 1 buah wortel, iris- iris serong tipis

 15 lembar kapri
 10 batang buncis, iris serong
 15 jagung muda/ utri
 10 tangkai caisim
 100 gr bunga kol
 50 gr jamur kuping, rendam dalam air panas, tiriskan
 2 buah sosis, potong- potong
 3 buah bakso sapi, iris- iris bulat tipis
 3 buah bakso ikan, iris- iris bulat tipis
 2 butir telur, kocok ringan
 2 batang daun bawang, potong 3 cm
 2 sdt merica bubuk
 2 cm jahe, memarkan
 750 ml kaldu ayam
 1 1/2 sdm saus tiram
 1 1/2 sdt gula pasir
 Garam secukupnya
 1 buah tomat merah matang, potong- potong
 4 siung bawang merah
 50 ml minyak sayur untyk menumis
27. Sup Sayuran
 Bahan:
 ½ ekor ayam broiler, potong jadi 10 bagian
 1.5 liter air
 100 gr wortel, iris bulat tebal 1 cm
 100 gr kentang, iris dadu 2 cm
 150 gr kembang kol, iris per kuntum
 100 gr daun kol, iris ukuran 3x3 cm
 3 batang daun bawang, iris 2 cm
 3 batang daun seledri, ikat simpul
 100 gr makaroni, rendam air panas
 Bumbu halus:
 1 sdm merica butir
 2 sdt garam
 ½ sdt gula pasir
 1 sachet bumbu kaldu ayam
28. Acar Masak Kuning

Bahan:
 3 buah timun, potong bentuk korek api
 3 batang wortel, potong korek api
 100 gram buncis, potong serong
 100 ml air
 10 buah cabe rawit merah
 10 butir bawang merah kecil
 2 sendok makan cuka
 2 sendok teh garam
 1 sendok makan gula pasir
 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
 4 buah cabe merah
 5 butir kemiri
 1 cm kunyit
 1 cm lengkuas
 1 cm jahe
29. Tumis Toge dan Wortel Saos Tiram
 Bahan dan bumbu:

 150 gram taoge, cuci bersih.
 100 gram wortel, kupas, potong bentuk korek api dengan ukuran sesuai selera.
 5 buah bakso daging sapi, masing-masing dipotong menjadi 4 atau 8 bagian sama
rata.
 4 utas kucai, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
 2 siung bawang putih, dicincang hingga halus.
 0,25 siung bawang bombay, dicincang hingga halus.
 1 buah cabai merah besar, diiris serong tipis.
 1 buah cabai merah keriting, diiris serong tipis.
 2 buah cabai rawit hijau, diiris serong tipis.
 2 sendok teh saus tiram.
 Garam, gula pasir dan lada putih bubuk secukupnya
 Mentega untuk menumis.
30. Tempura Sayur

 Bahan
 Bawang bombay sebanyak 150 gram, iris bulat
 Terung ungu sebanyak 150 gram, potong 2, iris 1 cm
 Daun bayam jepang sebanyak 150 gram, petik daunnya
 Jamur shiitake sebanyak 50 gram, belah 2
 Tepung terigu serbaguna sebanyak 300 gram
 Minyak sayur secukupnya
 Air es sebanyak 200 ml
 Garam sebanyak ½ sdt
 Telur ayam sebanyak 1 butir
 1 li
 500 ml santan kelapa kental
 4 lembar daun jeruk purut segar
 1 lembar daun kunyit
 1 lengkuas memarkan
 1 batang serai memarkan
 1 sachet Royco Bumbu Pelezat Serbaguna Rasa Ayam
 2 sendok makan bawang goreng
 3 bawang merah
 6 bawang putih
 1 cm kencur
 1 sendok teh lada putih bubuk
 1 sendok teh ketumbar
 5 kemiri
 1 sendok makan gula pasir

Resume

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Resume

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

N Nama bahan Karakteristik Bahaya Bahan Pangan Batas cemaran

F Benda asing (tanah,serpihan kayu), Tidak terdapat

F Benda asing (tanah,serpihan kayu), Tidak terdapat

F Benda asing (tanah,serpihan kayu), Tidak terdapat

F Kotoran, busuk Tidak terdapat

F Benda asing (kotoran,debu,)

Minyak goreng B ALT (30 °C, 72 jam) 1 x 105 koloni/g

F Benda asing ( tanah, kerikil, Tidak terdapat

F Benda asing (kotoran,kulit Tidak terdapat

F Benda asing ( tanah,debu, kotoran) Tidak terdapat

F Benda asing ( tanah,debu,kotoran) Tidak terdapat

F Debu , benda asing Tidak terdapat

F Benda asing Tidak terdapat

F Benda asing Tidak terdapat

F Benda asing ( debu,kotoran(tanah) Tidak tedapat

F Benda asing (debu,kerikil,kotoran, Tidak terdapat

F Benda asing ( seprihan Tidak terdapat

F Benda asing (serpihan Tidak terdapat

F F: Benda asing (kerikil, batu) Tidak terdapat

F Benda asing Tidak terdapat

F Benda asing Tidak terdapat

F Benda asing Tidak terdapat

F Benda asing Tidak terdapat

F F : Benda asing (tanah), busuk Tidak terdapat

F F : Benda asing (tanah) busuk

F Benda asing (tanah) Tidak terdapat

F Benda asing atau kerikil Sortasi, simpan

1. Ayam Bumbu Bali

BUMBU HALUS UNTUK UNGKEP AYAM:

BUMBU SAMBAL HIJAU:

15. lodeh tempe

7 siung bawang merah

16. Pepes Tahu

 500 gram tahu yang dihaluskan

 1 batang daun bawang yang dicincang halus

 5 lembar daun salam

 5 buah cabe rawit

 3 siung bawang putih

 1 siung bawang merah

 2 buah cabe merah

17. Tahu Bumbu Balado

18. Semur Tahu

19. Tumis Tahu Saos Tiram

 1 buah tahu putih (cuci bersih, potong dadu)

20. Sup Kacang Merah

 100 gram kacang merah segar

 3 siung bawang putih

Bahan yang diperlukan :

 100 gram pepaya muda, potong-potong

Bumbu sayur asem (dihaluskan)

 2 lembar daun salam

 1 ikat kacang panjang, potong seukuran korek api

Bumbu sayur lodeh (haluskan):

 3 siung bawang putih

 3 ikat bayam, siangi

 5 butir bawang merah

Pelengkap sayur bobor

24. Urap Sayur

25. Gado-gado Sayuran

 Cabe rawit sebanyak 4 buah

 1 buah wortel, iris- iris serong tipis

27. Sup Sayuran

28. Acar Masak Kuning

 Bahan dan bumbu: