CONTOH: SANITATION STANDARD OPERATING PROCEDURES (SSOP)

Koreksi (tindakan
perbaikan yang
Monitoring Rekaman
8 kunci Pokok dilakukan jika
No Prosedur 4 W (what, where, when, who), 1 H (Pencatatan pada
Sanitasi ditemukan
(How) saat monitoring)
penyimpangan mutu
pada proses monitoring)
1 KEAMANAN AIR Menjaga keamanan air: Menjaga keamanan air: Lakukan penyaringan air Form monitoring
DAN ES - Pastikan suplai air aman untuk - Cek mutu suplai air di tandon air atau treatment lainnya Pembersihan
digunakan (SOP no....) dengan uji lab setiap tahun ke Lab harian
(TIDAK - Pastikan menggunakan air minum terakreditasi
MENGGUNAKAN untuk pelarutan bahan - Pengecekan air di ruang produksi
ES) - Pastikan penggunaan air panas setiap hari dengan cara
mencukupi organoleptik tiap kali sebelum
mulai produksi
2 KONDISI DAN Menjaga kondisi dan kebersihan Menjaga kondisi dan kebersihan Jika tidak tepat Form Monitoring
KEBERSIHAN permukaan yang kontak dengan permukaan yang kontak dengan metodenya maka pembersihan
PERMUKAAN YANG bahan pangan bahan pangan diperlukan modifikasi harian
KONTAK DENGAN - Lakukan pembersihan terhadap - Lakukan monitoringmonitoring metode pembersihan
BAHAN PANGAN peralatan yang kontak langsung kebersihan peralatan yang kontak dan aplikasikan metode Form Monitoring
dengan produk sebelum dan langsung dengan produk (Panci) baru untuk dilihat Pembersihan
setelah digunakan sebelum dan setelah digunakan efektifitasnya Mingguan
- Lakukan juga pembersihan dengan membilas dengan air
peralatan yang tidak kontak panas serta secara organoleptis Jika karyawan tidak Program
langsung dengan produk sebelum dengan cara melihat apakah mengikuti prosedur pelatihan
dan sesudah digunakan peralatan tersebut ada kotoran, yangs sesuai, maka karyawan
- Jaga kebersihan lingkungan sisa sabun pembersih, sisa air oleh dilakukan retraining
bangunan staf produksi di ruang produksi pembersihan untuk
- Lakukan monitoring kebersihan karyawan bagian
peralatan yang kontak langsung pembersihan
/tidak langsung dengan produk
sebelum dipergunakan serta
 organoleptik (cek apakah ada debu
berlebihan) oleh staf produksi
- Monitor kebersighan lingkungan
bangunan gunakan cek list
kebersihan dengan melihat
kebersihan lantai, dinding,
ventilasi dan langit-langit) oleh staf
produksi
3 PENCEGAHAN Mencegah Kontaminasi Silang Mencegah Kontaminasi Silang - Jika alur proses SOP Pengendalian
KONTAMINASI - Pastikan alur proses tidak - Pastikan alur proses tidak silangan lakukan Proses Produksi
SILANG bersilangan dalam unit pengolahan menyebabkan kontaminasi silang modifikasi alur
- Pastikan penggunaan alat tidak di unit pengolahan setiap sebelum - Jika karyawan Form monitoring
menyebabkan kontaminasi silang dimulai pengolahan dengan menyebabkan pembersihan
- Pastikan pergerakan karyawan memeriksa alur bahan baku dan kontaminasi silang harian
tidak menyebabkan kontaminasi produk jadi. maka lakukan
silang - Monitor penggunaan alat pelatihan kemudian Program Pelatihan
- Monitor pergerakan karyawan dievaluasi Karyawan
tidak menyebabkan kontaminasi
silang oleh staf produksi di ruang
produksi
4 MENJAGA FASILITAS Menjaga Fasilitas Pencuci Tangan, Menjaga Fasilitas Pencuci Tangan, - Cek apakah masalah Form monitoring
PENCUCI TANGAN, Sanitasi, dan Toilet Sanitasi, dan Toilet disebabkan oleh pembersihan
SANITASI, DAN - Bersihkan setiap habis - Cek kebersihan fasilitas pencuci kesalahan harian
TOILET digunakan tangan, bahan sanitasi dan toilet metode/form yang
- Lakukan pembersihan harian, di fasilitas pencuci tangan dan tidak informatif? Jika Form monitoring
mingguan, bulanan toilet dengan cek visual setiap ya maka lakukan pembersihan
- Lengkapi bahan perlengapan sebelum mulai produksi oleh staf revisi instruksi Mingguan
toilet produksi kerja/form agar
- Pastikan kelengkapan bahan lebih jelas dan detil. Form monitoring
pembersih di toilet dan sabun - Jika fasilitas pembersihan
pencuci tangan sebelum mulai bpencuci tangan, Mingguan
produksi dengan menggunakan sanitasi dan toilet
formulir no .... oleh staf produksi tidak sesuai, Program Pelatihan
 - Lakukan pembersihan tempat lengkapi dan Karyawan
cuci tangan dan toilet di perbaiki jika rusak.
tempat cuci tangan dan toilet - Jika masalahnya
setiap minggu dengan terdapat pada
menggunakan formulir no .... karyawan maka
oleh staf produksi lakukan retraining
pada karyawan
5 PROTEKSI DARI Proteksi dari Bahan- Bahan Proteksi dari Bahan- Bahan - Lakukan modifikasi Form monitoring
BAHAN- BAHAN Kontaminan Kontaminan diseluruh ruang metode pembersihan
KONTAMINAN - Rawat atap, langit-langit, dinding, pengolahan dengan cara : - Jika kontaminasi harian
pintu, ventilasi, lantai, atau - Cek kebersihan atap, langit-langit, timbul dari
penerangan dalam kondisi baik, dinding, pintu, ventilasi, lanti, dan kompetensi Form monitoring
serta pastikan lampu-lampu penerangan serta pelindung lampu karyawan untuk pembersihan
berpelindung setiap sebelum pengolahan melakukan Mingguan
- Pastikan lampu cukup terang dimulai diseluruh area pencegahan maka
- Perbaiki/pindahkan peralatan yang pengolahanpangan oleh staf lakukan retraining Form monitoring
rusak produksi pembersihan
- Jaga agar tidak ada kondensasi - Monitor dengan ceck list kondisi Mingguan
- Jaga agar pertukaran udara pembuangan limbah dengan benar
memadai setelah produksi selesai dilakukan Program Pelatihan
- Lakukan pembuangan limbah oleh staf produksi Karyawan
dengan benar
6 PELABELAN, Pelabelan, Penyimpanan dan Pelabelan, Penyimpanan dan Tidak ada penggunaan
PENYIMPANAN DAN Penggunaan Bahan Toksin yang Benar Penggunaan Bahan Toksin yang Benar bahan toksin
PENGGUNAAN - Tidak ada penggunaan bahan toksin
BAHAN TOKSIN Tidak ada penggunaan bahan toksin
YANG BENAR
(Tidak ada
penggunaan bahan
toksin)
7 PENGAWASAN Pengawasan Kondisi Personil: Pengawasan Kondisi Personil di - Dilakukan SOP, Program dan
KONDISI - Jaga kebersihan personil yang ruang pengolahan dengan cara: monitoring Form:
KESEHATAN menangani makanan dan proses - Cek kebersihan tangan personil pemeriksaan Pemeriksaan
 PERSONIL YANG - Pastikan personil yang menangani dengan meminta personil mencuci keehatan secara higien dan sanitasi
DAPAT makanan dan proses melakukan tangan di wastafel di ruang produsi rutin tiap 6 bulan karyawan
MENGAKIBATKAN tindakan pengamanan untuk sebelum memulai pekerjaan oleh sekali
KONTAMINASI mencegah terjadinya kontaminasi staf produksi (Rosida) - Dilakukan SOP, Program dan
pada makanan - Cek penggunaan perlengkapan monitoring higien Form
- Lakukan kontrol dengan membuat kerja dengan pengecekan visual di dan sanitasi sebelum Pemeriksaan
peraturan yang berlaku untuk ruang produksi sebelum memulai masuk ruang kesehatan
melarang orang yang berpenyakit pekerjaan oleh staf produksi produksi karyawan
untuk masuk ke ruang produksi (Rosida) - Dilakukan retraining
dan memastikan selalu cuci tangan - Cek kesehatan karyawan dengan tentang bahaya Program
sebelum menangani makanan pengecekan visual di ruang keamanan pangan pelatihan
produksi setiap sebelum mulai yang mungkin karyawan
produksi oleh staf produksi timbul terhadap
(Rosida) kesehatan karyawan
8 MENGHILANGKAN Menghilangkan Hama dari Unit - Pastikan apakah ketidaksesuaian - Pastikan apakah Form monitoring
HAMA DARI UNIT Pengolahan disebabkan oleh metode ketidaksesuaian pembersihan
PENGOLAHAN - Pastikan tidak terdapat pencegahan hama, maka dilakukan disebabkan oleh harian
benda/barang/tempat yang modifikasi metode pencegahan metode pencegahan
menarik kehadiran hewan hama. hama, maka Program Pelatihan
pengerat/serangga - Jika ketidaksesuaian disebabkan dilakukan modifikasi Karyawan
- Pastikan pengawasan bianatang oleh karyawan yang berperilaku metode pencegahan
pengerat/serangga. Pencegahan yang mengundang hama maka hama.
berupa pembasmian efektif dilakukan retraining terhadap - Jika ketidak sesuaian
karyawan tersebut terkait disebabkan oleh
pengendalian hama karyawan yang
berperilaku yang
mengundang hama
maka dilakukan
retraining