djokowpi1964@gmail.

com 1

RENCANA PROGRAM PENGAJARAN (RPP) TEORI

MATA KULIAH
HYGIENE DAN SANITASI PANGAN
SEMESTER III - KELAS A & B
PROGRAM STUDI SANITASI PROGRAM DIPLOMA III KAMPUS MAGETAN
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN - POLTEKES KEMENKES SURABAYA
TAHUN AKADEMIK 2022 / 2023

BERDASAR KURIKULUM
ASOSIASI INSTITUSI PENDIDIKAN TINGGI SANITASI INDONESIA TAHUN 2022

Penanggung Jawab Mata Kuliah : H. Djoko Windu P. Irawan, SKM, MMKes

Tim Dosen : 1. Hj. Denok Indraswati, SSi, M.Si
2. Frida Hendrarinata, SKM, M.KL

Distribusi Pembelajaran : 1 Teori dan 2 Praktek (3 SKS)

Kode Mata Kuliah : KL 1.3.04

Tanggal
No Bahan Kajian Waktu Dosen Metode
Pelaksanaan

1 Senin PENGANTAR HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN 2 x 60 Djoko Windu P. LURING

11 Juli 2022 MINUMAN Irawan
- Latar Belakang (TATAP
Kelas A - Pengertian MUKA DI
Jam: - Fungsi Makanan dan Minuman KELAS)
10.30-12.30 WIB - Peranan Makanan Sebagai Media
- Penularan Penyakit
Kelas B - Pencemaran Makanan dan Minuman
Jam: - Kontaminasi
13.00-15.00 WIB - Keracunan
- Peracunan
- Pembusukan
- Pemalsuan
- Rantai Makanan (food chain)
- Lajur Makanan (food flow)
- Macam-macam TPM

2 Senin KONSEP DASAR PENYEHATAN MAKANAN 2 x 60 Djoko Windu P. LURING

18 Juli 2022 MINUMAN Irawan
- Latar Belakang (TATAP
Kelas A - Hygiene MUKA DI
Jam: - Sanitasi KELAS)
10.30-12.30 WIB - Perbedaan Hygiene Dan Sanitasi
- Makanan
Kelas B - Sanitasi Makanan
Jam: - Hygiene Sanitasi Makanan
13.00-15.00 WIB - Tujuan Higiene Sanitasi Makanan
- Kualitas Makanan
- Prinsip Higiene Sanitasi Makanan
- Penularan Penyakit Melalui Makanan
- Kontaminasi atau Pencemaran
- Kontaminasi Makanan
- Penyebab Kontaminasi
- Mekanisme (Proses) Terjadinya Kontaminasi Makanan
- Upaya Pengendalian (Upaya Meminimalisir) Terjadinya
 djokowpi1964@gmail.com 2

Kontaminasi Makanan
- Upaya Pencegahan
- Pengawasan HSM
- Peraturan & Perundangan HSM

3 Senin PRINSIP KE 1 (SATU): 2 x 60 Denok LURING

25 Juli 2022 “PEMILIHAN BAHAN MAKANAN” Indraswati
- Menurut Kepmenkes RI No.1908/Menkes/SK/VII/2003 (TATAP
Kelas A tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan MUKA DI
Jam: dan Rerstoran. KELAS)
10.30-12.30 WIB - Menurut Permenkes RI Nomor
1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi
Kelas B Jasaboga, Lampiran Bab III
Jam: - Sumber Bahan Makanan Yang Baik
13.00-15.00 WIB - Pemilihan Bahan dan Sortir.
- Bahan Makanan Disebut Aman
- Ciri Bahan Makanan Yang Baik.
- Makanan Hewani
- Makanan Nabati
- Makanan Fermentasi
- Makanan Olahan Pabrik

4 Senin PRINSIP KE 2 (DUA): 2 x 60 Frida LURING

1 Agustus 2022 “PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN” Hendrarinata
(TATAP
Kelas A - Menurut Permenkes RI No 1096/Menkes/Per/VI/2011 MUKA DI
Jam: tentang Higiene Sanitasi Jasaboga Lampiran Bab III. KELAS)
10.30-12.30 WIB - Menurut Permenkes RI No 7 Tahun 2019 Tentang
Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit.
Kelas B - Prinsip Penyimpanan Bahan Makanan
Jam: - Sifat dan karakteristik Bakteri
13.00-15.00 WIB - Penyimpanan Bahan Makanan
- Hubungan Waktu dan Suhu
- Administrasi penyimpanan

5 Senin PRINSIP KE 3 (TIGA): 2 x 60 Djoko Windu P. LURING

8 Agustus 2022 “PENGOLAHAN MAKANAN” Irawan
(TATAP
Kelas A - Menurut Permenkes RI No 1096/Menkes/Per/VI/2011 MUKA DI
Jam: tentang Higiene Sanitasi Jasaboga, Lampiran Bab III : KELAS)
10.30-12.30 WIB Good Manufacturing Praktice (GMP) atau Cara
Produksi Makanan yang Baik (CPMB)
Kelas B - Kepmenkes RI No 1098/Menkes/SK/VII/2003 tentang
Jam: Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan
13.00-15.00 WIB Restoran
- Permenkes RI No 7 Tahun 2019 Tentang Kesehatan
Lingkungan Rumah Sakit.
- TEMPAT PENGOLAHAN
- ALAT MASAK
- PENJAMAH MAKANAN
- PENGOLAHAN MAKANAN

6 Senin PRINSIP KE 4 (EMPAT): 2 x 60 Frida LURING

15 Agustus 2022 “PENYIMPANAN MAKANAN JADI / MASAK” Hendrarinata
(TATAP
Kelas A - Menurut Permenkes RI No 1096/Menkes/Per/VI/2011 MUKA DI
Jam: tentang Higiene Sanitasi Jasaboga Lampiran Bab III KELAS)
10.30-12.30 WIB Cara Pengolahan Makanan Yang Baik, penyimpanan
makanan masak (jadi).
Kelas B - Pemeriksaan sanitasi makanan dan minuman
 djokowpi1964@gmail.com 3

Jam: - Peningkatan kualitas makanan dan minuman

13.00-15.00 WIB
UJI KUALITAS FISIK, KIMIA DAN MIKROBIOLOGI
MAKANAN-MINUMAN BENTUK UPAYA
PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DI JASA BOGA,
RESTORAN, RUMAH MAKAN, INDUSTRI RUMAH
TANGGA, PEDAGANG KAKI LIMA.

7 Senin PRINSIP KE 5 (LIMA): 2 x 60 Denok LURING

22 Agustus 2022 “PENGANGKUTAN MAKANAN” Indraswati
- Menurut Permenkes RI No 1096/Menkes/Per/VI/2011
Kelas A tentang Higiene Sanitasi Jasaboga Lampiran Bab III (TATAP
Jam: Cara Pengolahan Makanan Yang Baik, dalam hal MUKA DI
10.30-12.30 WIB pengankutan Makanan (Pengangkutan makanan KELAS)
jadi/masak/siap santap)
Kelas B - Menurut Permenkes RI No 7 Tahun 2019 Tentang
Jam: Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit. Cara
13.00-15.00 WIB penyimpanan Makanan Jadi.

Dan

PRINSIP KE 6 (ENAM):
“PENYAJIAN MAKANAN”
- Menurut Permenkes RI No 1096/Menkes/Per/VI/2011
tentang Higiene Sanitasi Jasaboga Lampiran Bab III
Cara Pengolahan Makanan Yang Baik, Penyajian
makanan merupakan rangkaian akhir dari perjalanan

- Menurut Permenkes RI No 7 Tahun 2019 Tentang

Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit: Tata Laksana,
Alat-alat Penyajian, Tenaga penyaji, Cara penyajian

TATAP MUKA : 11 Juli sd 22 Agustus 2022 (7 minggu = 7x Tatap Muka)

UJIAN TENGAH SEMESTER (UTS) : 29 Agustus - 2 September 2022
PRAKTIKUM KELAS A = 26 September – 14 Oktober 2022
PRAKTIKUM KELAS B = 5 September – 23 September 2022
UJIAN AKHIR SEMESTER (UAS) : 14 – 18 November 2022
UJIAN PRAKTEK AKHIR SEMESTER : 21 – 25 November 2022

Magetan, 11 Juli 2022

Mengetahui,
Ketua Program Sanitasi Program Diploma 3 Penanggung Jawab Mata Kuliah
Kampus Magetan Hygiene Dan Sanitasi Pangan

Beny Suyanto, SPd, M.Si H. Djoko Windu P. Irawan, SKM, MMKes

NIP. 19640120 198503 1 003 NIP. 19641211 198803 1 002