LEAFLET PENYULUHAN PERIKANAN

PENGOLAHAN DODOL RUMPUT LAUT

PENDAHULUAN 4. Susu 25% dari bahan
Dodol merupakan makanan tradisional yang banyak 5. Garam 5% dari bahan
diproduksi oleh masyarakat di berbagai daerah. 6. Vanili 1% dari bahan
Perbedaan dodol rumput laut dengan dodol biasa 7. Pewarna alami (food grade) 1% dari bahan
terletak pada bahan dasar yang digunakan. Dodol biasa
dibuat dengan menggunakan bahan dasar tepung beras ALAT-ALAT
ketan, sedangkan dodol rumput laut diolah dengan 1) Wajan
menggunakan bahan dasar rumput laut. 2) Baskom
Banyak manfaat yang diperoleh dari dodol rumput 3) Sendok
laut diantaranya adalah banyak mengandung dietary 4) Kompor
fiber, yaitu serat makanan yang tidak dapat dicerna 5) Blender
oleh enzim pencernaan manusia. Hal tersebut 6) Oven
menyebabkan dodol rumput laut memeiliki kelebihan 7) Nampan/wadah cetakan
yang sama dengan manisan rumput laut. 8) Wadah pencucian
Dodol rumput laut diolah dengan menggunakan 9) Pisau
bahan utama rumput laut jenis Eucheuma cottonii.Dodol 10) Talenan
rumput laut berwarna coklat kemerahan, kenyal, agak
bening karena kandungan karagenannya. MENGOLAH DODOL RUMPUT LAUT
Dodol umumnya mempunyai sifat elastis, padat dan Secara garis besar pengolahan rumput laut menjadi
daya awet bervariasi. Karakteristik bahan penyusun dodol meliputi tahap persiapan, pemasakan,
dodol ditentukan oleh komposisi bahan-bahan yang pengentalan, pemotongan, penjemuran/pengeringan,
dikandungnya dan proses pemasakannya. dan pengemasan. Teknologi modifikasi dodol rumput
Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan laut skala industri adalah sebagai berikut.
dodol rumput laut selain rumput laut kering adalah gula 1. Menyiapkan bahan baku:
dan bahan tambahan lainnya seperti garam dan air o Rumput laut kering (kadar air 32%)
perasan jahe. Selain itu, ada juga daerah yang direndam dengan air dingin selama 48 jam.
menggunakan bahan-bahan tambahan lain seperti o Lakukan penggantian air perendaman setiap 24
santan kelapa dan vanili. jam.
o Perendaman dianggap cukup jika thallus
rumput laut sudah mengembang,
lunak dan dapat dipotong dengan jari
tangan.
2. Pelumatan bahan baku;
o Timbang sesuai kebutuhan dan masukkan ke
dalam blender.
o Blender dengan kecepatan sedang,
kemudian lanjutkan dengan kecepatan
tinggi hingga hancuran rumput laut benar-
benar halus.
3. Pada waktu yang bersamaan panaskan santan dan
Gambar 1. Dodol rumput laut gula pasir sampai mendidih. Santan diambil dari
satu buah kelapa yang diparut dan diperas dengan
BAHAN-BAHAN penambahan air 25% dari jumlah air yang
1. Rumput laut kering (E. cottonii) kadar air 32% digunakan, perbandingan rumput laut dengan gula
100% 1 : 1.
2. Air 50% dari bahan 4. Setelah santan keluar minyaknya, masukkan
3. Gula pasir 25% dari bahan bubur rumput laut dan tambahkan air dengan
volume 4 bagian dari rumput laut. Selama
 pemasakan, pengadukan terus dilakukan agar
adonan dapat tercampur merata.
5. Hentikan setelah adonan (kalis) matang,
kemudian angkat dan masukkan ke dalam loyang
sampai menjadi padat atau mengeras.
6. Potong-potong dodol rumput laut yang sudah
mengeras dengan ukuran 1 X 4 cm dan ketebalan 1
cm. Dodol kemudian dikeringkan selama 3 - 4 hari,
lalu dikemas dalam plastik dan siap dipasarkan.

Alur proses pengolahan dodol rumput laut

sebagaimana disajikan pada Gambar 2.
Gambar 3. Dodol rumput laut berbagai bentuk

SUMBER:
http//pusdik.kkp.go.id/
PusdikKP, 2012. Modul Teaching Factory “Pengolahan
Rumput Laut”. Pusat Pendidikan Kelautan dan
Perikanan, Badan Pengembangan Sumber Daya
Manusia Kelautan dan Perikanan, Jakarta.

INFORMASI LEBIH LANJUT DAPAT MENGHUBUNGI:

Gambar 2. Diagram alir proses pembuatan dodol

PARHIYATI, S. Pi
MENGEMAS DODOL RUMPUT LAUT
Penyuluh perikanan Kecamatan
Setelah produk dodol rumput laut didinginkan, Aikmel Kabupaten Lombok
selanjutnya produk dodol rumput laut dikemas. Timur NTB
Pengemasan menggunakan plastik polyetylene (PE)
dengan jumlah tertentu tergantung pemasarannya.
Langkah pengemasan sebagai berikut;
1) Potongan dodol dibungkus dengan lembaran
plastik transparan
2) Dodol dalam kemasan plastik selanjutnya
dikemas dalam inner karton dengan berat 250gr.
3) Kemasan inner karton kemudian dikemas dalam
master karton sesuai ukuran.
4) Kemasan master karton disimpan dalam suhu
ruangan untuk selanjutnya didistribusikan.
5) Catatan: saat ini banyak juga dodol rumput laut
yang telah dibungkus kemudian dikemas dalam
anyaman seperti bentuk parsel sebagai
bentuk penganeka- ragaman kemasan saat
pemasaran.