SOAL MID SEMESATER

FAKULTAS : EKONOMI /MENEJEMEN PERHOTELAN

MATA KULIAH : MENEJEMEN TATA BOGA & TATA HIDANG
DOSEN : DADANG KURNIA,SE,MM
DOSEN PENGGANTI : PURYONO SUKOCO

KERJAKAN 7 SOAL DIBAWAH INI YANG MENURUT SAUDARA PALING MUDAH !

1. Didalam Telephone Courtesy di Room service terdapat 10 point tata cara bertelepon yang
baik, sebutkan !
Good manner on the telephone include :
a. Answer promptly ( Tepat )
b. Concentrate on the call, listen carefully
c. Speak pleasantly ( Ramah )
d. Speak distinctly ( Jelas )
e. Speak slowly
f. Be helpful and polite
g. every guest by name
h. Apologize for error or delay
i. Say thank you before say go

2. Sebutkan dan jelaskan ada berapa jenis Silver wares dan berikan contohnya ?!
Ada tiga yaitu :
a. Flatwares : Semua peralatan makan yang terbuat dari perak yang berupa sendok dan garpu
( Dinner fork, dinner spoon, dessert fork, dessert spoon, soup spoon )
b. Cutleries : Adalah semua peralatan yang terbuat dari perak/silver yang berupa alat potong
( dinner knife, dessert knife, steak knife, carving knife, B&B knife )
c. Hollow wares : Semua perlatan yang terbuat dari perak diluar flatwares dan cutlery ( Suace
boat, sugar bowl, coffee jug, coffee tea, finger bowl )

3. Apakah alasanya mengapa di dalam melakukan pencucian peralatan restoran menggunakan

Dishwashing Machine ?
Alasan menggunakan Dishwashing Machine dapat disimpulkan sebagai berikut :
a. Volume pekerjaan
b. Hasil cuci yang stabil
c. Standar higienisitas
d. Hemat tenaga

4. Stewarding adalah salah satu bagian di Food and Beverage Department yang menjadi motor
dan kunci keberhasilan operasionalnya. Apakah tugas yang harus dilaksanakannya ?
a. Menjaga kebersihan Food and Beverage area
 b. Menjaga dan menyimpan kebersihan peralatan dapur, restoran, bar dan banquet
c. Mensuplai peralatan operasional bagian dapur, restoran, bar dan banquet

5. Repeating Order adalah salah satu aktifitas yang wajib dilakukan oleh seorang pramusaji
setelah selesai mengambil pesanan pelanggan. Untuk apa pramusaji wajib melakukan hal
tersebut ? Jelaskan !
a. To avoid mistakes
b. To confirm the guest order
c. To suggest additional items that complement items

6. Jelaskan perbedaan antara :

a. Major Profitable Department dengan Minor Profitable Department dan berikan
contohnya !
Major Profitable department adalah department yang menghasilkan banyak revenue ( FO,
FB, SM ), sedangkan Minor profitable department adalah department yang sedikit
menghasilkan uang ( Laundry, HK )
b. Tangible Product dengan Intangible Product dan berikan contohnya !
Tangible product adalah produk hotel yang dapat dilihat langsung dengan mata ( Kamar,
makanan, minuman, property hotel ), sedangkan Intangible product adalah produk hotel
yang tidak dapat dilihat dengan mata tapi dapat dirasakan ( pelayanan, keramah tamahan,
sopan santun karyawan, senyuman karyawan )

7. Sebutkan minimal 5 bentuk penataan ruangan di Banquet dan jelaskan maksudnya !

1. Restaurant style
Penataan ruangan membentuk sebuah restoran
2. Block style
Penataan ruangan membentuk satu meja blok
3. Buffet style
Penataan sebuah ruangan membentuk beberapa meja prasmanan / buffet
4. Class room style
Penataan sebuah ruangan berbentuk kelas
5. U-shape style
Penataan ruangan diman susunan mejanya berbentuk huruf U

8. Dalam penerimaan pesanan suatu event di Banquet, seorang Banquet Sales harus meyakinkan
pada pelanggan segala sesuatu yang berhubungan dengan event yang akan dilaksanakan.
Sebutkan point-point penerimaan pesanan ruangan tersebut !
a)      Type of Function
b)      Day/Date/Time (Hari, tanggal,waktu penyelenggaraan banquet )
c)      Name of Chientale (Nama pemesan / sponsor )
d)      Number of Participant (Jumlah peserta pesta )
e)      Menu Requested (Jenis Menu yang diminta )
 f)       Price per Person/ Portion
g)      Beverage Included or Excluded
h)      Table Plan
i)       Speechess (Pengaturan Pidato)
j)       Flower Arrangement
k)      Type of Service

9. Jelaskanlah maksud dari Brasserie/Coffee Shop !

adalah suatu restoran yang biasanya ada pada sebuah hotel, dimana menyediakan berbagai
macam menu bagi setiap tamu yang ada, baik menu makan pagi, makan siang dan makan
malam.

10. Jelaskanlah maksud dari Room Service yang biasa disebut juga dengan Room Dinning !
Adalah bagian dari Food and Beverage Department yang menyediakan pelayanan makanan dan
minuman kepada tamu dengan cara mengirimkannya ke kamar tamu.