TUGAS FOOD AND BEVERAGE SERVICE

Hari/Tanggal : Senin/20-November-2023
Jam Ke 2 sampai 11

1. Buatlah tabel perbedaan menu klasik, menu 3 item, menu 4 item, dan menu 5 item !
2. Jelaskan apa yang membedakan antara menu klasik dengan menu pada umumnya?
3. Buatlah struktur organisasi pada FB departement di hotel bintang 5 !
4. Gambarkan dan jelaskan proses pelipatan napkin folding berikut :
A. The Pyramid
B. The Arrow
C. The Bird of Paradise
D. The Diamond
E. The Cone
F. The French
G. The Bishop’s Hat
H. The Rosbud
I. The Sail
J. The Crown
5. Jelaskan dan Sebutkan 5 peralatan yang termasuk Chinaware !
6. Jelaskan dan Sebutkan 5 peralatan yang termasuk Silverware !
7. Jelaskan dan Sebutkan 5 peralatan yang termasuk Table accessories !
8. Jelaskan dan Sebutkan 5 peralatan yang termasuk Glassware !
9. Jelaskan dan Sebutkan 5 peralatan yang ada di restaurant !
10. Jelaskan prosedur pelayanan american service !
11. Sebutkan dan jelaskan 5 restoran yang termasuk restoran non formal !
12. Sebutkan dan jelaskan 3 restoran yang termasuk restoran formal !
13. Sebutkan 5 ciri-ciri restoran formal !
14. Jelaskan apa yang dimaksud dengan ala carte menu dan buatlah contohnya !
15. Jelaskan apa yang dimaksud dengan menu table d’hote dan buatlah contohnya !
16. Jelaskan apa yang dimaksud dengan buffet menu dan buatlah contohnya !
17. Gambarkan, Jelaskan dan Sebutkan peralatan apa saja yang digunakan untuk set
up table berikut ini :
A. Basic Table Setting
B. Standart Table Setting
C. Elaborate Table Setting
18. Sebutkan dan jelaskan hal apa saja yang harus diperhatikan dalam penyusunan
menu !
19. Jelaskan fungsi menu bagi perusahaan, restaurant, kitchen, dan tamu !
20. Sebutkan 4 ruang lingkup kerja section food and beverage service !