Nama : Nova Arianti Br Bangun

Nim : P01031220067

Kelas : DIV III B

Matkul : TEKNOLOGI PANGAN

Industri makanan saat ini.

Tujuan industri makanan saat ini, seperti di masa lalu, ada empat:

1. Untuk memperpanjang periode di mana makanan tetap sehat (umur simpan) dengan teknik
pengawetan yang menghambat perubahan mikrobiologis atau biokimia dan dengan demikian
memberikan waktu untuk distribusi, penjualan dan penyimpanan di rumah.

2. Meningkatkan variasi dalam makanan dengan menyediakan berbagai rasa, warna, aroma
dan tekstur yang menarik dalam makanan (secara kolektif dikenal sebagai kualitas makan,
karakteristik sensorik atau kualitas organoleptik); tujuan terkait adalah untuk mengubah
bentuk makanan agar dapat diproses lebih lanjut (misalnya penggilingan biji-bijian menjadi
tepung).

3. Menyediakan zat gizi yang dibutuhkan untuk kesehatan (disebut kualitas gizi suatu
makanan).

4. Untuk menghasilkan pendapatan bagi perusahaan manufaktur.

Masing-masing tujuan ini ada pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil di semua
produksi makanan, tetapi pemrosesan produk tertentu mungkin lebih menekankan beberapa
daripada yang lain. Misalnya, sayuran beku dimaksudkan untuk memiliki kualitas sensorik
dan nutrisi yang sedekat mungkin dengan produk segar, tetapi dengan umur simpan beberapa
bulan, bukan beberapa hari atau minggu. Oleh karena itu, tujuan utama pembekuan adalah
untuk mengawetkan makanan.

Semua pengolahan makanan melibatkan kombinasi prosedur untuk mencapai perubahan yang
diinginkan pada bahan baku. Ini dengan mudah dikategorikan sebagai unit operasi, yang
masing-masing memiliki efek spesifik, dapat diidentifikasi dan diprediksi pada makanan.
Unit operasi dikelompokkan bersama untuk membentuk suatu proses. Kombinasi dan urutan
operasi menentukan sifat produk akhir.

Selama dekade terakhir ini, telah terjadi peningkatan substansial dalam kekuatan dan
pengaruh perusahaan ritel besar, terutama di Amerika Serikat dan Eropa. Sebagian besar
perubahan dalam kualitas dan pilihan makanan yang telah terlihat selama ini muncul dari
persaingan antara perusahaan ritel ini dan tekanan yang mereka berikan pada produsen.
Produsen sekarang menanggapi pergeseran kekuasaan ke supermarket dengan membentuk
aliansi strategis internasional dengan produsen besar lainnya. Hal ini memungkinkan mereka
untuk mengembangkan skala ekonomi pan-regional dan untuk fokus pada produk inti mereka
sendiri sambil berbagi manfaat dari pemasaran bersama atau penelitian dan pengembangan.
Mereka juga mempromosikan 'tele-belanja', terutama menggunakan Internet, dan
mengembangkan jenis outlet penjualan lainnya (misalnya di tempat olahraga atau budaya)
yang melewati pengecer yang ada.

2. Teknologi Pengolahan Makanan

Tekanan-tekanan ini merupakan pengaruh penting pada perubahan yang terjadi di industri
pengolahan makanan, dan produsen telah ditanggapi dengan mengurangi atau menghilangkan
aditif sintetis dari produk (terutamapewarna dan perasa) dan menggantinya dengan bahan
alami atau 'setara dengan alam'.alternatif.Produk baru yang dilengkapi dengan vitamin,
mineral dan kultur probiotik (atau makanan 'fungsional') telah muncul di beberapa tahun
terakhir, dan produk yang mengandung bahan organik sekarang banyak tersedia. Padasaat
penulisan (2000), perdebatan tentang keamanan makanan yang dimodifikasi secara genetik
(GM)bahan tidak terselesaikan. Tekanan konsumen untuk produk yang lebih 'alami'
jugamerangsang pengembangan proses 'minimal' baru yang mengurangi perubahan
sensorikkarakteristik atau nilai gizi makanan.

Selama dekade terakhir ini, telah terjadi peningkatan substansial dalam kekuatan
danpengaruh perusahaan ritel besar, terutama di Amerika Serikat dan Eropa. Banyak
dariperubahan kualitas dan pilihan makanan yang telah disaksikan selama ini telah
munculdari persaingan antara perusahaan ritel ini dan tekanan yang mereka berikanpada
produsen. Produsen sekarang menanggapi pergeseran kekuatan untuksupermarket dengan
membentuk aliansi strategis internasional dengan produsen besar lainnya.Hal ini
memungkinkan mereka untuk mengembangkan skala ekonomi pan-regional dan untuk fokus
pada mereka sendiriproduk inti sambil berbagi manfaat pemasaran bersama atau penelitian
dan pengembangan.Mereka juga mempromosikan 'tele-belanja', terutama menggunakan
Internet, dan mengembangkanjenis gerai penjualan lainnya (misalnya di tempat olahraga atau
budaya) yang mengabaikan yang sudah ada pengecer.

3. Tentang Buku Ini

Panas memiliki pengaruh penting pada pemrosesan makanan dalam beberapa hal: ini adalah
yang palingcara mudah untuk memperpanjang umur simpan makanan dengan
menghancurkan enzim danaktivitas mikrobiologis, atau dengan menghilangkan air untuk
menghambat kerusakan; itu mengubahkualitas nutrisi dan sensorik makanan; dan
pembangkitan panas adalah proses utamabiaya. Oleh karena itu, operasi unit yang dijelaskan
dalam buku ini dikelompokkan menurut:sifat perpindahan panas yang terjadi
4. Teknologi Pengolahan Makanan

buku ini bertujuan untuk menunjukkan bagaimana pengetahuan tentang sifat-sifat makanan
digunakanuntuk merancang peralatan pemrosesan dan untuk mengontrol kondisi pemrosesan
pada industriskala, untuk mencapai tujuan yang diinginkan untuk mengubah kualitas makan
atau memperpanjang umur simpan,dengan perubahan minimal pada karakteristik sensorik
dan kualitas nutrisi. Buku itu bertujuanmengenalkan mahasiswa ilmu dan teknologi pangan,
atau bioteknologi secara luasteknik pengolahan yang digunakan dalam pengolahan makanan.
Ini mencoba untuk menggambarkan masing-masingtopik pada tingkat yang dapat diakses
tanpa latar belakang matematika tingkat lanjut, sementaramemberikan referensi ke teks yang
lebih rinci atau lebih maju. Oleh karena itu, buku ini jugacocok untuk siswa yang belajar
nutrisi, katering atau pertanian sebagai tambahan perspektif tentang bidang studi mereka.

Catatan pada edisi kedua Ada perkembangan besar dalam teknologi selama dekade terakhir
yang telah: membenarkan bab baru tentang:

proses makanan baru yang memiliki efek minimal pada kualitas makanan (Bab 9 dan ohmik
pemanasan di Bab 18)

• pengemasan atmosfer termodifikasi (Bab 20).

Materi tambahan juga telah dimasukkan dalam Bab 1 untuk membuat teks lebih banyak
komprehensif dan untuk memasukkan garis besar jaminan kualitas dan Teknologi
Rintangan,dan dalam Bab 13 untuk memasukkan garis besar distilasi.Jika sesuai, teks asli
telah diklarifikasi dan diedit, dan baru foto, ilustrasi, dan tabel telah disertakan untuk
memberikan informasi tambahan dan deskripsi teknologi yang diperbarui. Semua
perkembangan baru telah sepenuhnya direferensikan di setiap bab, dan glosarium baru istilah
teknis dan daftar akronim telah telah dimasukkan.