UJI KANDUNGAN BORAKS PADA BAKSO, TAHU,MI KUNING, MI

LIDI, TERASI, MI INSTAN, IKAN ASIN, SAUS, SOSIS, DAN NUGET

Kelompok 2
Program Studi Pendidikan IPA, FMIPA, Universitas Negeri Medan
Email :
anggaraditia04@gmail.com

ABSTRAK
Boraks merupakan bahan tambahan yang sering dijadikan sebagai bahan
pengawet makanan pada bakso, tahu, berbagai jenis mie, terasi, ikan asin, saus,
sosis, naget, dan sebagainya. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi
kandungan boraks pada makanan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metode kualitatif dan kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 5
sampel uji yang terindikasi mengandung boraks. Sampel yang paling tinggi
kandungan boraksnya yaitu mi lidi. Hal ini ditandai dengan adanya perubahan
warna pada sampel uji dari warna kuning-orange menjadi warna coklat pekat
setelah di beri larutan ekstrak kunyit.
Kata Kunci : boraks, kunyit, makanan

ABSTRACT

Borax is an additional ingredient that is often used as a food preservative in

meatballs, tofu, various types of noodles, shrimp paste, salted fish, sauces,
sausages, naget, and so on. This study aims to identify the content of borax in
food. The methods used in this research are qualitative and quantitative methods.
The results showed that there were 5 test samples indicated to contain borax. The
sample with the highest borax content was noodles. This is indicated by a change
in the color of the test sample from a yellow-orange color to a dark brown color
after being given a solution of turmeric extract.

Keywords: borax, turmeric, food

1
PENDAHULUAN
Penyalahgunaan produk atau bahan tertentu yang tidak sesuai dengan
peruntukannya sering sekali terjadi di negeri tercinta Indonesia ini. lama kelamaan
masyarakat pun cenderung menjadi terbiasa dengan kondisi seperti itu yang pada
akhirnya membuat masyarakat menjadi bersikap apatis terhadap berbagai
fenomena yang terjadi. Kondisi itu pula lah yang kurang lebih terjadi pada kasus
penyalahgunaan boraks yang sempat mencuat ke permukaan dalam beberapa
waktu terakhir ini. Boraks yang banyak digunakan sebagai bahan pengawet kayu
ini ternyata banyak juga digunakan dalam berbagai produk makanan sebagai
bahan pengawet.
Masalah keamanan pangan yang terjadi di Indonesia saat ini antara lain
kasus keracunan, ditemukannya pangan tercemar oleh kontaminan kimia,
penggunaan bahan tambahan ilegal, dan penggunaan bahan tambahan pangan
melebihi batas yang diijinkan. Hasil pantauan BPOM RI pada tahun 2005 yang
lalu menunjukkan ada 184 kejadian KLB keracunan pangan, yang mana
dari23.864 orang yang makan,8.949 orang sakit, dan 49 orang meninggal dunia.
Dari 184 kejadian tersebut, 28 kejadian disebabkan dari pangan olahan, 33
kejadian dari pangan jajanan, 39 kejadian dari pangan jasa boga, 78 kejadian dari
masakan rumah tangga, dan 6 kejadian dari pangan lain-lain. Dari karakteristik
epidemiologi KLB keracunan pangan, dilihat dari tempat kejadian, di rumah
tangga sebesar 39.67%, di sekolah/kampus sebesar 20.11%, di perayaan sebesar
15.67%, di asrama sebesar 9.24%, di kantor/pabrik sebesar 5.98%, di
hotek/restoran sebesar 2.24%, di tempat umum sebesar 2.17%, dan yang tidak
dilaporkan diaman tempat kejadiannya sebesar 4.90% (laporan tahunan 2005,
direktorat surveilan dan penyuluhan keamanan pangan).
Selain itu hasil monitoring keamanan pangan yang dilakukan terhadap
27.4296 sampel pangan menunjukkan sekitar 10.49 sampel pangan tidak
memenuhi persyaratan mutu dan keamanan anatar lain karena penyalahgunaan
formalin (1.03%), penyalahgunaan boraks (1,12%), penyalahgunaan pewarna
(1.63%), cemaran mikrobiologis (0.82%), menggunakan pengawet dan pemanis
melewati batas (3.88%) dan sekitar 2% karena sebab-sebab lainnya (laporan
tahunan 2005, Badan BPOM RI).

2
 Boraks adalah bubuk kristal putih yang mengandung boron, baraks pada
umumnya digunakan untuk anti jamur, pengawet kayu, dan antiseptik.
Mengonsumsi makanan yang mengandung boraks dapat menyebabkan keracunan
bahkan kematian. Pembuatan saus yang aman tanpa bahan pengawet dapat
dijadikan produk makanan yang baik bagi kesehatan.
Masalah keamanan pangan dapat terjadi di sepanjang rantai dan
disebabkan karena ketidaktahuan produsen terutama produsen skala kecil terhadap
bahaya keamanan pangan, ketidakpedulian produsen dan juga ketidaksadaran
konsumen untuk memilih pangan yang aman, selain juga karena tindak lanjut
pengawasan yang dilakukan instansi pemerintah belum memberikan efek jera.
Untuk dapat menuntaskan masalah keamanan pangan, maka diperlukan suatu
kebijakan dan strategi yang tepat maka dibutuhkan daya dukung berupa hasil
kajian surveilan keamanan pangan, keputusan manajerial dan komunikasi risiko
yang efektf. Hal ini yang mendasari perlunya suatu kebijakan dan strategi
keamanan pangan dilandaskan pada prinsip-prinsip analisis risiko.

METODE PENELITIAN
Preparasi Sampel
Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah bahan makanan yang bermerk
yaitu saus dari merk ABC, mie lidi dari merk buah duku, sosis dari merk Champ,
nugget dari Champ, mie instan dari merk Intermi yang dibeli di minimarket dan
bahan makanan yang tidak bermerk yaitu terasi, mie kuning, ikan asin, tahu yang
berasal dari Pasar MMTC jl Wiliem Iskandar.

Bahan makanan yang dijadikan bahan percobaan yaitu bakso, tahu putih, mi
kuning, mi lidi, terasi, mi instan, ikan asin, saus, sosis, dan nugget

Prosedur Penelitian

Tahapan penelitian meliputi:

3
 1) Persiapan alat uji, tahap ini dilakukan dengan proses menghaluskan bahan-
bahan yaitu bakso, tahu putih, mi kuning, mi lidi, terasi, mi instan, ikan
asin, sosis, nugget, kunyit unutk diambil ekstaknya.
2) Persiapan sampel uji, tahap ini masing-masing sampel sebanyak 5 gr
bakso, tahu putih, mi kuning, mi lidi, terasi, mi instan, ikan asin, saus,
sosis, dan nugget. kemudian dimasukkan kedalam masing-masing cup
untuk diberi larutan kunyit sebanyak 10 tetes.
3) Pengujian sampel, pada tahap ini melakukan pengamatan pada tabung cup
yang berisi sampel uji. Setelah beberapa menit diberi larutan kunyit,
dilakukan pengamatan untuk semua sampel uji. Pengamatan dilakukan
berdasarkan indra penglihatan terhadap perubahan warna larutan sampel.
Apabila ada makanan yang positif mengandung boraks sampel uji akan
berubah warna.

HASIL PENELITIAN
Table 1. Hasil Pengamatan Uji Kandungan Boraks Pada Makanan

Warna Hasil Pengamatan

No Bahan keterangan
sebelum sesudah

1 saus Merah cerah Merah cerah -

2 Terasi Coklat kehitaman Coklat pekat +

3 Mi instan Kuning pucat Kuning pekat +

4 Mi lidi Kuning-orange Coklat pekat +++

5 Mi kuning Kuning terang Kuning gelap ++

6 Bakso Putih keabuan Kuning terang -

7 Ikan asin Putih keabuan Coklat +

8 Sosis Cream Kuning terang _

9 Nugget Cream Kuning terang _

4
 10 tahu Putih susu Kuning terang _

Keterangan : - tidak mengandung boraks

+ terindikasi mengandung boraks (sedikit)

++ mengandung banyak boraks

+++ mengandung banyak sekali boraks

Sebelum setelah 5 menit

Sebelum setelah 5 menit

Sebelum setelah 5 menit

5
Sebelum setelah 5 menit

Sebelum setelah 5 menit

Sebelum setelah 5 menit

Sebelum setelah 5 menit

6
Sebelum setelah 5 menit

Sebelum setelah 5 menit

Sebelum setelah 5 menit

7
 PEMBAHASAN

Pengujian hasil pengujian boraks bahan sampel yaitu saus, terasi, mie
instan, mie lidi, mie kuning, bakso, ikan asin, tahu dengan indicator esktrak kunyit
kemudian sampel yang digunakan di timbang sebanyak 5 mg dari semua sampel
kemudian setiap sampel di haluskan dan dimasukkan kedalam cup yang
berukuran 60 ml kemudian di teteskan 10 tetes larutan ekstrak kunyit kedalam
setiap sampel yang ada pada cup lalu di hitung dalam waktu 5 menit, untuk setiap
sampel yang telah di uji menghasilkan warna pekat menunjukkan sampel tersebut
mengandung boraks. Dari table di atas dapat kita ketahui dari total 10 sampel ada
sebanyak 5 sampel yang positif mengandung boraks sedangkan 5 sampel lainnya
tidak mengandung boraks.

Kandungan boraks pada sampel menggunakan indicator ekstrak kunyit dan

memperhatikan warna sampel ketika di teteskan 10 tetes ekstrak kunyit. Sampel
kemudian di tunggu dalam hitungan 5 menit untuk dilihat perubahan warna pada
sampel. Jika sampel semakin berwarna pekat atau yang di tandai dengan (+)
maka semakin banyak sampel tersebut menggandung boraks tetapi jika sebaliknya
sampel tidak berwarna pekat atau yang ditandai dengan (-) maka sampel tersebut
tidak mengandung boraks. Dari pengujian boraks ini mie lidi dari merk buah
duku positif menggunakan boraks dikarenakan semakin pekat warna mie lidi yang
telah di teteskan ekstrak kunyit.

Kunyit mengandung kurkumin yang dapat mendeteksi boraks pada

makanan. Kurkumin dapat memecah ikatan boraks menjadi asam borat dan
mengikatnya pada senyawa kompleks rosin atau biasa disebut kompleks boron
siano kurkumin. Jadi, ketika makanan yang mengandung boraks di tetesi ekstrak
kunyit, akan berubah warna menjadi merah kecoklatan atau jingga

Sampel mie lidi positif mengandung banyak sekali boraks karena setelah
di uji menunjukkan perubahan warna yang awalnya berwarna kuning-orange
berubah menjadi warna coklat pekat.

8
 Mie kuning positif mengandung banyak boraks karena setelah di uji
menujukkan warna kuning terang kemudian terasi, mie instan, ikan asin positif
terindikasi mengandung boraks sedikit karena setelah di uji meunjukkan warna
coklat pekat pada terasi, warna kuning pekat pada mie instan dan warna coklat
pada ikan asin.

Perubahan tersebut menunjukkan bahwa sampel tersebut mengandung

boraks. Jika pada sampel tidak mengalami perubahan warna setelah di tetesakan
esktrak kunyit dan diamati selama 5 menit artinya sampel tersebut tidak
mengandung boraks seperti pada table ada sebanyak 5 sampel yang tidak
mengalami perubahan warna yaitu pada sampel saus, bakso, sosis, nugget, tahu.
Adapun mie yang mengandung boraks memiliki ciri yaitu awet dalam 2
hari , berbau menyengat dan kenyal, tidak lengket, dan agak mengkilap serta tidak
mudah putus.

Ikan asin yang mengandung boraks memiliki ciri tekstur kenyal dan tidak
mudah putus sedangkan ikan asin yang tidak mengandung boraks memiiliki ciri
rapuh dan mudah putus karena telah mengalami proses pengawetan tradisional
dengan cara penggaraman dan pengeringan menggunakan sinar matahari.

Terasi yang mengandung boraks memiliki ciri bertekstur keras saat di

tekan, tidak lembab sedangkan terasi yang tidak mengandung boraks memiliki ciri
lembek dan lunak.

SIMPULAN

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan di Laboratorium Biologi

Universitas Negeri Medan, dapat di tarik kesimpulan bahwa dari 10 sampel yaitu
sosis, terasi, mie instan, mie lidi, mie kuning, bakso, ikan asin, sosis, nugget, tahu
yang mengandung banyak sekali boraks yaitu mie lidi bermerk buah duku yang
di beli di supermarket. Hal ini ditandai dengan adanya perubahan warna pada
sampel uji dari warna kuning-orange menjadi warna coklat pekat setelah di beri
larutan ekstrak kunyit. Larutan kunyit merupakan deteksi boraks yang sederhana.
Para pedagang tidak menyadari adanya kandungan boraks pada produk yang

9
mereka jual. Oleh karena itu, diperlukan sosialisasi dan edukasi bagi para
produsen industri makanan mengenai bahaya penggunaan boraks bagi kesehatan.

Daftar Pustaka

[1] Tarigan, S.W, Sitanggang, D

[2]

10