Cheklis Tentang PPI Pengolahan Makanan Minuman di Rumah Sakit Surya Asih

No. variabel Komponen yang Diamati Ya Tidak keterangan

1. Pemilihan bahan a. Bahan makanan dalam kualitas
makanan baik, tidak rusak dan tidak
membusuk
b. Bahan makanan yang dibeli dari
sumber yang resmi atau jelas
c. Kemasan bahan makanan terdaftar
pada Departemen Kesehatan RI
d. Melakukan pemeriksaan
organoleptik seperti memegang,
meraba, atau mencium bahan
makanan
1. Buah-buahan :
a. Utuh dan segar
b. Kulit Tidak rusak
c. Tidak ada warna tambahan
d. Tidak ada bau busuk
2. Sayuran :
a. Daun segar
b. Utuh
c. Kulit tidak rusak atau tidak ada
gigitan serangga
d. Bersih dan tidak berubah warna
3. Jenis biji-bijian :
a. Bersih
b. Kering
c. Utuh
d. Berwarna mengkilap
e. Tidak berlubang
4. Jenis ikan :
a. Warna kulit cerah dan tidak rusak
b. Dagingnya segar, elastis bila
 ditekan dengan jari bekasnya
kembali keposisi semula
c. Bau tidak busuk
d. Lendir pada permukaan tidak
berlebihan
5.Jenis daging :
a. Bau tidak busuk dan segar
b. Elastis dan tidak kaku
c. Warna cerah
d. Bila dipegang tidak rekat pada
tangan dan masih terasa
kebasahannya
6. Jenis telur :
a. Tidak rusak atau pecah
b. Bersih fisik
c. Tidak berbau busuk
d. Tidak kering
2. Penyimpanan a. Bahan makanan kering :
bahan makanan 1. Semua gudang bahan makanan
berada dibagian yang tinggi
2. Bahan makanan tidak diletakkan
dibawah saluran atau pipa air untuk
menghindari terkena bocoran
3. Tidak ada drainase disekitar
gudang makanan
4. Semua bahan makanan disimpan
pada rak-rak dengan ketinggian rak
terbawah 15 cm – 25 cm
6. Penempatan bahan makanan rapi
dan ditata tidak padat
b. Bahan makanan basah / mudah
membusuk :
1. Bahan makanan seperti buah,
 sayuran disimpan pada suhu
penyimpanan sejuk
2. Bahan makanan berprotein
yangakan segera diolah kembali
disimpan pada suhu penyimpanan
dingin
3. Bahan makanan berprotein yang
mudah rusak untuk jangka waktu
sampai 24 jam disimpan pada
penyimpanan dingin sekali
4. Bahan makanan berprotein yang
mudah rusak untuk jangka waktu
kurang dari 24 jam disimpan pada
penyimpanan beku
5. Pintu tidak sering dibuka
6. Makanan yang berbau tajam
(udang, ikan, dan lain-lain) harus
tertutup
3. Cara a. Mencuci bahan makanan
pengolahan 1. Buah-buahan dan sayur-sayuran
makanan yang dimakan mentah dicuci
menggunakan air hangat
2. Mencuci bahan makanan sebelum
dipotong-potong atau diracik
3. Mencuci bahan makanan dengan
air mengalir
4. Wadah yang digunakan untuk
menyimpan bahan yang telah dicuci
dalam keadaan bersih
b. Memotong dan merajang
makanan
1. Memotong dan merajang bahan
makanan tidak terlalu kecil
 2. Bahan makanan yang sudah
dirajang langsung dimasak
3. Bahan makanan yang sudah
dipotong langsung dipisahkan
tempatnya sesuai dengan jenisnya
4. Alat untuk merajang bersih
c. Pembuatan bumbu :
1. Bahan yang busuk dibuang
2. Bumbu yang sudah jadi langsung
digunakan dan bumbu yang sisa
diletakkan di lemari es
3. Alat yang digunakan untuk
menghaluskan tidakmengandung zat
beracun dan berkarat
4. Alat yang digunakan dalam
kondisi bersih
d. Memasak bahan makanan :
1. Bahan makanan mencapai tingkat
kematangan yang diinginkan
2. Alat yang digunakan bersih fisik
3. Mencicipi makanan dengan alat
khusus
4. Tempat a. Lantai :
pengolahan 1. Bersih fisik
makanan 2. Kedap air
3. Tidak licin dan rata
4. Berwarna terang
5. Tidak terdapat retak
b. Dinding :
1. Bersih fisik
2. Kedap air dan rata
3. Berwarna terang
c. Pintu dan jendela :
 1. Terbuat dari bahan yang kuat dan
mudah dibersihkan
2. Rapat dari serangga dan tikus
3. Menutup dengan baik dan
membuka kearah luar
4. Jumlah jendela mencukupi
5. Jendela dilengkapi kassa
d. Ventilasi :
1. Tersedia dan berfungsi dengan
baik
2. Cukup menjamin rasa aman
e. Langit-langit
1. Rata dan bersih secara fisik
2. Tinggi minimal 2,5 m dari lantai
3. Tidak terdapat lubang-lubang
4. Berwarna terang
5. Peralatan a. Bahan peralatan :
Pengolahah 1. Bahan kuat
Makanan 2. Permukaan alat halus
3. Mudah dibersihkan
4. Tidak mengandung bahan
berbahaya (timah, arsen, tembaga,
seng, cadmium, dan lain-lain)
5. Tidak rusak atau utuh
b. Pencucian peralatan :
1. Pencucian menggunakan detergent
2. Pembilasan dengan air mengalir
3. Dibebashamakan dengan air panas
c. Penyimpana peralatan :
1. Peralatan pengolahan disimpan
didalam rak tertutup
2. Peralatan pengolahan disimpan
dalam keadaan kering
 3. Rak penyimpanan peralatan
terbuat dari anti karat dan tidak rusak
4. Ruang penyimpanan peralatan
tidak lembab terlindung dari sumber
pencemar, dan binatang pengganggu
6. Tenaga 1. Sehat atau bebas dari penyakit
Pengolah 2. Tidak mengobrol pada saat
Makanan mengolah makanan
3. Tidak menggaruk-garuk anggota
tubuh dengan tangan pada saat
mengolah makanan
4. Tidak menggunakan perhiasan
5. Menggunakan alat bantu saat
mencicipi makanan
6. Tidak berkuku panjang
7. Selalu mencuci tangan sebelum,
setelah mengolah makanan
8. Menggunakan penutup kepala
9.Menggunakan celemek
10.Menggunakan sarung tangan
11.Menggunakan seragam
12.Berpakaian rapih
13.Tidak terdapat luka terbuka pada
anggota tubuh
14. Cuci tangan 6 langkah sebelum
dan sesudah mengolah makanan,
buang air kecil/besar.

Nama Petugas Audit :

Tanggal :

Mengetahui :