\

PEMERINTAH KOTA PAlOPO

RUMAH SAKIT UMUM DAERAH dr.PALEMMAI TANDI
Alamat : Jl. Samiun No. 02 Kode Pos : 91921
Telpon/HP : 0853-4577-4072 Fax : (0471) 3312144
Email : Palammai.palopo@gmail.com Website :rsudpalammaitandi.blogspot.com

MONITORING SANITASI INTALASI GIZI (DAPUR)

Variabel Upaya
No. Komponen Yang Dinilai YA TIDAK
Sanitasi
1. Bahan makanan a. Kondisi bahan makanan dan makanan jadi secara
dan makanan jadi fisik memenuhi syarat
b. Kondisi bahan makanan dan makanan jadi secara
bakteriologis memenuhi syarat
2. Tempat a. Makanan yang mudah membusuk disimpan pada
penyimpanan bahan suhu <40C
makanan dan
makanan jadi
b. Makanan yang akan disajikan >6 jam disimpan
pada suhu -50C s/d -10C
c. Bersih
d. Terlindung dari debu
e. Bebas gangguan serangga dan tikus
f. Bahan makanan dan makanan jadi terpisah
3. Penyajian makanan a. Menggunakan kereta dorong tertutup

b. Tidak menyajikan makanan jadi yang sudah

menginap
c. Lalu lintas makanan jadi menggunakan jalur
khusus
4. Tempat pengolahan a. Lantai dapur sebelum dan sesudah kegiatan
makanan (dapur) dibersihkan dengan antiseptic
b. Dilengkapi dengan sungkup dan cerobong asap
5. Penjamah makanan a. Memiliki surat keterangan sehat yang berlaku
b. Tidak berkuku panjang, koreng, dan sejenisnya
c. Menggunakan pakaian pelindung pengolahan
makanan
d. Selalu menggunakan peralatan dalam menjamah
makanan jadi
e. Berperilaku sehat selama bekerja
7. Peralatan a. Sebelum digunakan dalam kondisi bersih
b. Tahan karat dan tidak mengandung bahan
beracun
c. Utuh dan tidak retak
d. Dicuci dengan desinfektan atau dikeringkan
 dengan sinar matahari/pemanas buatan dan tidak
dibersihkan dengan kain
7. Bahan Tambahan a. Expired Date
Makanan