RUMAH SAKIT

GRHA MM2100
Jl. Kalimantan Blok CB-1, Gandasari, Kec. Cikarang Barat, Kab. Bekasi 17530
Telepon : (021) 50570999, Website : http://grhahospitals.com/

MONITORING SANITASI INSTALASI GIZI (DAPUR)

RS GRHA MM2100

Tanggal :
Variabel Upaya
No. Komponen Yang Dinilai YA TIDAK
Sanitasi
a. Kondisi bahan makanan dan makanan
Bahan makanan dan jadi secara fisik memenuhi syarat
1. b. Kondisi bahan makanan dan makanan
makanan jadi
jadi secara bakteriologis memenuhi
syarat
a. Makanan yang mudah membusuk
disimpan pada suhu <4°C
b. Makanan yang akan disajikan >6 jam
Tempat penyimpanan disimpan pada suhu -5°C s/d -1°C
2. bahan makanan dan c. Bersih
makanan jadi d. Terlindung dari debu
e. Bebas gangguan serangga dan tikus
f. Bahan makanan dan makanan jadi
terpisah
a. Menggunakan kereta dorong tertutup
b. Tidak menyajikan makanan jadi yang
3. Penyajian Makanan sudah menginap
c. Lalu lintas makanan jadi menggunakan
jalur khusus
a. Lantai dapur sebelum dan sesudah
Tempat pengolahan kegiatan dibersihkan dengan antiseptic
4. b. Dilengkapi dengan sungkup dan
makanan (dapur)
cerobong asap
c. Pencahayaan >200 lux
a. Memiliki surat keterangan sehat yang
berlaku
b. Tidak berkuku panjang, koreng, dan
sejenisnya
5. Penjamah makanan c. Menggunakan pakaian pelindung
pengolahan makanan
d. Selalu menggunakan peralatan dalam
menjamah makanan jadi
e. Berperilaku sehat selama bekerja
a. Sebelum digunakan dalam kondisi
bersih
b. Tahan karat dan tidak mengandung
bahan beracun
6. Peralatan c. Utuh dan tidak retak
d. Dicuci dengan desinfektan atau
dikeringkan dengan sinar
matahari/pemanas buatan dan tidak
dibersihkan dengan kain

Petugas Kesling Kepala Unit

( ) ( )