oleh :
Saffarina Dini Astari 201910220311087
pertanian-peternakan.umm.ac.id | fpp@umm.ac.id
HALAMAN PENGESAHAN
PROPOSAL PRAKTEK KERJA LAPANG
1. Judul : Proses Pengolahan Gula Kristal Putih di PT. Pabrik Gula Candi Baru
2. Alamat : Jl. Raya Candi No.10, Candi Jaya, Candi, Kec. Sidoarjo, Kabupaten
Sidoarjo, Jawa Timur 61271
3. Waktu : 8 Agustus - 8 Oktober 2022
4. Peserta : 1 Saffarina Dini Astari 201910220311087
2 Karina Putri Kurnianti 201910220311106
3 Adya Zulfina 201910220311127
5. Email : saffarinadinia@gmail.com
6. No. Hp : 087850759425
Hanif Alamudin Manshur, S.Gz., M.Si Vritta Amroini Wahyudi, S.Si., M.Si
NIP-UMM 180929121990 NIP-UMM 170823071990
NIDN 0729129003 NIDN 0723079004
2
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN .....................................................................................................2
DAFTAR ISI ................................................................................................................................3
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................................4
1.1.Latar Belakang ...................................................................................................................4
1.2.Tujuan .................................................................................................................................4
Manfaat .....................................................................................................................................5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................................3
2.1.Gula .....................................................................................................................................3
2.1.1 Bahan Baku ......................................................................................................................3
2.2 Proses Produksi Gula ........................................................................................................5
BAB III METODE PELAKSANAAN ......................................................................................6
3.1 Tempat dan Waktu ............................................................................................................6
3.2 Metode Pengumpulan Data ...............................................................................................6
3.3 Jadwal dan Rancangan Kegiatan .....................................................................................7
3.4 Teknik Pengolahan dan Analisis Data .............................................................................7
BAB IV PENUTUP......................................................................................................................8
LAMPIRAN .................................................................................................................................9
2
BAB I
PENDAHULUAN
1
Manfaat
1.3.1. Bagi Mahasiswa
Adapun manfaat Praktik Kerja Lapangan bagi siswa adalah sebagai berikut.
1. Mahasiswa dapat mengetahui suasana lingkungan kerja secara langsung.
2. Mahasiswa dapat mengetahui berbagai proses yang ada pada PT. PG Candi Baru.
3. Mahasiswa dapat mengetahui analisis kimia yang diterapkan pada PT. PG Candi Baru.
2
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Gula
Gula yang beredar di Indonesia terdiri dari 3 macam yaitu gula kristal putih (white
sugar),gula kristal rafinasi (rafined sugar), dan gula kristal mentah (raw sugar). Gula kristal
putih merupakan gula yang dikonsumsi masyarakat sehari-hari tanpa diproses lebih lanjut.
Bahan baku pembuatan gula kristal putih adalah tebu. Gula kristal rafinasi adalah jenis
gula yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan industri makanan maupun minuman.
Bahan baku pembuatan gula kristal rafinasi adalah gula kristal mentah. Gula kristal mentah
adalah gula yangdiproses untuk digunakan sebagai bahan baku industri (Pujitiasih, 2014).
2.1.1 Bahan Baku
3
7. Serabut
Serabut merupakan rangka tanaman tebu yang tersusun dari selulosa atau hemiselulosa.
Ciri umumnya adalah keras karena adanya lignin dan pektin. Serabut merupakan semua
bagian tebu tanpa nira. Jika dipanaskan atau dikeringkan maka 50 % dari serabut adalah
selulosa.
Pada dasarnya badan tebu tersusun atas bahan padat dan bahan cair. Mulai dari
pangkalsampai ujung batangnya mengandung nira dengan kadar mencapai 29%. Nira inilah
yang akandiambil untuk dijadikan kristal-kristal gula (Ngatijo, 2018).
2.1.2 Syarat Mutu Gula
Syarat mutu gula kristal putih berdasarkan SNI-3140-200/Rev 2005 sebagai berikut: Tabel
1. Syarat mutu gula kristal putih
1. Polarisasi menunjukkan kadar sukrosa dalam gula, semakin tinggi polarisasi semakin tinggi
kadar gulanya. Batasan minimal kadar pol adalah 99,5 %.
2. Warna kristal dapat dilihat menggunakan peralatan (spektrofotometer refleksi) diperlukan
untuk pengukuran kuantitatif yang dinyatakan dalam CT (colour type). Semakin tinggi nilai
CTsemakin putih warna gulanya. Untuk gula kristal putih nilai CT sekitar 5 sampai 10.
3. Warna larutan gula berkisar dari kuning muda (warna muda) sampai kuning kecoklatan
(warna gelap) diukur dengan metode ICUMSA (International Commission for Uniform
Methods of Sugar Analysis), dinyatakan dalam indeks warna. Semakin besar indeks semakin
gelap warna larutan. Batasan maksimal indeks warna untuk gula kristal putih adalah 300 iu.
4. Besar jenis butir adalah ukuran rata-rata butir kristal gula dinyatakan dalam milimeter.
Persyaratan untuk gula kristal putih adalah 0,8 sampai 1,1 mm.
5. Kadar SO2 gula berkisar 5 sampai 20 ppm, ini disebabkan sebagian besar pabrik gula
menggunakan proses sulfitasi, sehingga terdapat residu SO2 seperti pada kisaran tersebut.
Adanya residu SO2 menjadi kendala untuk konsumsi industri makanan atau minuman, yang
menuntut bebas SO2. Kadar SO2 maksimal yang diperkenankan di Indonesia adalah 30
4
ppm.
6. Kadar air adalah jumlah air (%) yang terdapat dalam gula, batasan maksimalnya yaitu 0,1%.
Gula yang mengandung kadar air tinggi cepat mengalami penurunan mutu/kerusakan dalam
penyimpanan, berubah warna, mencair dan sebagainya.
2.2 Proses Produksi Gula
Tahapan proses pengolahan gula kristal putih menurut (Darmawan, 2017) sebagai berikut:
1. Pemerahan tebu
Proses pemerahan tebu dilakukan dengan cara menggiling batang tebu. Tujuan dari
pemerahan yaitu untuk mengambil nira sebanyak-banyaknya dari batang tebu dengan
menekan kehilangan nira dalam ampas seminimal mungkin. Sebelum dilakukan
penggilingan, tebu ditimbang, dipotong-potong, dan dipecah-pecah. Pada proses ini,
tebu yang akan digiling ditambahkan air sebagai pengencer dengan tujuan untuk
mendapatkan nira sebanyak-banyaknya.
2. Pemurnian nira
Proses pemurnian bertujuan untuk memisahkan kotoran yang terdapat dalam nira
mentah sehingga dihasilkan nira encer dan blotong, dengan tetap menjaga kandungan
sukrosa agar tidak mengalami kerusakan. Pada proses ini juga disebut dengan sulfitasi,
dimana prinsip dasar pemurnian adalah mengikat bahan pengotor selain gula
menggunakan reagen tertentu sehingga dihasilkan endapan yang merupakan pengotor
(bukan gula).
3. Penguapan
Proses ini bertujuan menguapkan air pada nira encer sehingga didapatkan nira dengan
kekentalan tertentu. Air pada nira encer harus diuapkan agar pada proses pengkristalan
tidak terganggu. Hasil dari proses penguapan ini yaitu nira dengan kondisi kepekatan
mendekati jenuh.
4. Kristalisasi
Proses kristalisasi (pemasakan) merupakan proses penguapan air yang ada dalam nira
kental dan membentuk kristal berdiameter sesuai standar dengna menekan kehilangan
gula dalam tetes seminimal mungkin. Hal penting yang perlu diperhatikan dan dapat
mempengaruhi proses kristalisasi adalah vakum maksimal (63 cmHg), suhu dalam pan
masak 60oC. Hasil dari proses pemasakan lebih lanjut dilakukan pendinginan untuk
memberikan pengkristalan lebih lanjut.
5. Puteran (Sentrifugal)
Tujuan dari proses ini adalah untuk memisahkan kristal gula dengan larutan gula dan
menekan gula yang terikut dalam larutan gula seminimal mungkin. Hasil dari proses ini
yaitu kristal gula yang tidak basah. Pemisahan ini dilakukan dengan pemutaran pada
kecepatan >900 rpm, kemudian disaring pada saringan halus dan saringan kasar yang
juga dilakukan penghembusan udara kurang lebih 70oC untuk menghilangkan uap air
diantara kristal sehingga gula kristal cepat kering.
Proses produksi gula kristal putih tersebut, selain menghasilkan produk utama juga
dihasilkan limbah diantaranya:
1. Limbah padat
5
Limbah padat berupa blotong dan abu sisa pembakaran mesin. Blotong merupakan
padatan yang tercampur pada nira mentah, berbentuk padat dan berwarna coklat.
Pemanfaatan limbah blotong jenis ini biasanya dipakai untuk membuat pupuk organik.
Sedangkan limbah abu pembakaran dilewatkan dust collector untuk mengurangi
pencemaran udara.
2. Limbah cair
Limbah cair yaitu berupa air tetes tebu yang mempunyai kadar gula yang rendah. Tetes
tebu ini masih memiliki nila ekonomi yang cukup tinggi karena masih dapat
dimanfaatkan untuk kebutuhan produk seperti alkohol dan penyedap rasa masakan.
3. Limbah gas
Limbah gas yang dihasilkan diantaranya gas CO2, CO, SO2, dan asap yang keluar dari
cerobong.
BAB III
METODE PELAKSANAAN
3.1 Tempat dan Waktu
Kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan di PT. PG Candi Baru, Jl. Raya
Candi No.10, Candi Jaya, Candi, Kec. Sidoarjo, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur pada
tanggal 8 Agustus 2022 sampai dengan 8 Oktober 2022.
3.2 Metode Pengumpulan Data
Metode yang digunakan dalam pengumpulan data yaitu:
6
3.3 Jadwal dan Rancangan Kegiatan
Tabel 2. Rancangan Jadwal Kegiatan PKL
Minggu ke-
Kegiatan
I II III IV V VI VII VIII
Penyelesaian administrasi dan
pengenalan umum perusahaan seperti,
sejarah berdiri dan struktur organisasi
PT. PG Candi Baru
Mengetahui ketenagakerjaan dalam
perusahaan dan mengetahui tata letak,
fasilitas perusahaan PT. PG Candi Baru
Keterangan: Rencana ini dapat berubah karena menyesuaikan dengan peraturan perusahaan
yang bersangkutan, dimana dapat diubah sesuai dengan perencanaan yang ditentukan oleh
perusahaan yang bersangkutan.
7
BAB IV
PENUTUP
Demikian proposal Praktik Kerja Lapang ini disusun, dengan harapan dapat dijadikan
sebagai sumber informasi dan salah satu media untuk dapat menjalin kerjasama yang baik
dengan pihak terkait, sehingga kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dapat berjalan sesuai dengan
yang direncanakan. Akhir kata, hanya dengan Ridho Allah SWT dan partisipasi dari semua
pihaklah sehinggga Praktek Kerja Lapang ini dapat berjalan dengan sebagaimana mestinya.
Untuk itu kami ucapkan terima kasih atas bantuan dan perhatian yang Bapak/Ibu berikan.
1
LAMPIRAN
CURRICULUM VITAE
Nama : Saffarina Dini Astari
TTL : Sumenep, 27 April 2001
Alamat : Jl. Raya Gapura Desa Baban Kecamatan Gapura
RT/RW 005/002 Dusun Jiguk
No.Telp : 087850759425
Email : saffarinadinia@gmail.com
Riwayat Pendidikan
Tingkat Nama Instansi Tahun Masuk-
Lulus
Madrasah Aliyah
MAN 1 Sumenep 2016-2019
Negeri (MAN)
Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian-Peternakan - Universitas
PendidikanSarjana 2019- sekarang
Muhammadiyah
Malang
Pengalaman Penelitian
Nama Penelitian Jabatan Tahun
Pengalaman Kepanitiaan
Nama Kegiatan Jabatan Tahun
1
CURRICULUM VITAE
Nama : Karina Putri Kurnianti
TTL : Sidoarjo, 13 Januari 2001
Alamat : Perum. Batu Mas Candra Asri Blok E4 No.6 Pandaan,
Pasuruan
No.Telp : 083834189347
Email : karinnp94@gmail.com
Riwayat Pendidikan
Tingkat Nama Instansi Tahun Masuk-
Lulus
Sekolah
SMK NEGERI 1 PURWOSARI 2016 - 2019
Menengah Atas (SMA)
Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian-Peternakan - Universitas
Pendidikan Sarjana 2019 - sekarang
Muhammadiyah
Malang
Pengalaman Kepanitiaan
Nama Kegiatan Jabatan Tahun
Pengabdian Mahasiswa oleh Masyarakat (PMM)
Bhaktiku Negeri, Panti Asuhan Abdul Kadir Sekretaris PMM 2022
Kurnia
1
CURRICULUM VITAE
Nama : Adya Zulfina
TTL : Barabai, 24 Mei 2001
Alamat : Komp.Bumi Raya Indah, Balangan, Kalimantan
Selatan
No.Telp : 0852 4736 4794
Email : adyazulfina510@gmail.com
Riwayat Pendidikan
Tingkat Nama Instansi Tahun Masuk-
Lulus
Sekolah
SMAN 2 Paringin 2016 - 2019
Menengah Atas (SMA)
Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian-Peternakan - Universitas
PendidikanSarjana 2019 - sekarang
Muhammadiyah
Malang
Pengalaman Organisasi
Nama Instansi Jabatan Tahun
Kerukunan Mahasiswa
Anggota 2019 - 2020
Balangan-Malang(KMBM)
Pengalaman Kepanitiaan
Nama Kegiatan Jabatan Tahun